食堂菜品制作流程图
食堂规范操作流程图
清理场地、器具
入场定位码放 化冻清洗 定位码放 盛装容器
填写验收记录 定位存放清理场地器具 备餐运送
清理场地、器具 清理清洗砧板、刀、台、地面卫生 留样记录
主食加工规范流程餐盘碗勺清洗消毒规范流程清理场地、器具
设备安检 水池清洗
物料码放 （水温30℃以Hale Waihona Puke 标准比例清洗液）洗手 消毒归放
器具准备
制馅、和面、淘米
成型、装盘
食堂规范操作流程图
验收进厂规范流程肉类水产类切洗规范流程 蔬菜切洗规范流程 烹饪加工规范流程
检查场地器具卫生 洗手 洗手 检查设备安全
散装原料作感观性状检查 检查原料质量 半成品搬运 洗手消毒
定型包装食品检查、包装、标记、标识 检查砧板、刀、台、盆的卫生 择选、切配、浸泡、粗洗、精洗 器具准备
过程清点数量 切、配 净菜装框 烹调加工（食物中心温度70℃）
学校食堂的食品加工流程图课件
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入库存 储
根据季节变化和学生及家长的反应情 况编制食谱。采购的食品以及与食 品相关的产品等应符合国家有关食品 安全标准的规定。采购时要认真验 收，检查食品包装盒生产日期，清 点商品数量。应索取证照和购货凭 证，并做好采购记录，便于追溯。
食堂储存场所、设备应当保持清洁， 食品原料、食品添加剂应当分类分架 存放，并定期检查，使用应遵循先进 先出的原则。冷藏、冷冻时确保食品 中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求， 建立食品进货台账，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日
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记录管 理
原材料采购验收、加工操作过程关键 项目、食品安全检查情况、人员健康 状况及晨检记录、教育培训情况、食 品留样、检验结果及投诉情况、处理 意见、发现问题后采取的措施等均应 予以记录。各项记录应有执行人员和
检查人员的签名。
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学校食堂食品
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加工流程图
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期等内容。
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1
出库加 工
烹调食 品
加工前认真检查待加工食品，发现 有腐败变质迹象不得加工使用。食 品原料在使用前应洗净，分类分池 清洗，切配好的半成品根据性质分 类存放，在规定时间内加工。生熟 食品的加工工具及容器应分开使用，
并有明显标志。
烹调前应认真检查待加工食品，发现有 腐败变质不得进行烹调加工。不得将回 收后的食品经烹调加工后再次供应。食 品应当烧熟煮透，加工时食品中心温 度不低于70℃。烹调后至食用前需要较长 时间（超过2小时）存放的食品，应及时 采用高于60℃热藏或低于10 ℃冷藏并加 贴标签。用后随即加盖，并贴有标签。
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幼儿园食堂食品加工流程图
幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
食品
质检索证
看摸过称生产厂家生产期限保质期限流程二：
粗加
工
菜类肉类
一拣二洗三浸四切专用水池冲刷干净流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
烹饪
加工间
高温烧熟蒸透质检出锅留样
质检检食品是否腐烂新鲜，重量斤数是否符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1 菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2. 肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪： 1 必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长 4 米×宽3 米＝12 ㎡储藏间面积长4 米×宽4 米＝16 ㎡
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幼儿园食堂食品加工流程图
幼儿园食堂食品加工流程图之马矢奏春创作
流程一：
流程二：
时间：二O二一年七月二十九日
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
鲜,重量斤数是否符合.索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
时间：二O二一年七月二十九日
二、粗加工:1菜类：一拣菜把欠好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗,冲涮干净
三、烹调烹饪：1必需高温熟透,每餐饭后都要按规定进行留样.并做好留言记录注明：厨房把持间面积长4米×宽3米＝12㎡蕴藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
时间：二O二一年七月二十九日。
食堂操作流程图
食堂勤杂工
一周菜谱
配菜
原料卫生检查、切菜、配料、经济核算
食堂管理员、厨师
一周菜谱
烹饪
原料卫生检查、煎、蒸、炒、煮；烹饪完后，熟食留样。
厨师
一周菜谱
刷卡
由食堂人员对用餐员工进行刷卡登记
食堂人员
开饭
打卡、发盘、盛饭菜汤、备调料
食堂人员
一周菜谱
清理
流程食堂操作流程
节点名称
节点解释
节点执行人
本节点具体表格
食堂制订每周菜谱
根据员工的劳动强度、每季节的变化制订菜谱，送食堂管理委会审核。
食堂管理人员
一周菜谱
采购部采购
根据每周的日菜谱进行采购物品
采购部采购员
一周菜谱
食堂保管员验收
根据采购的发票进行货物验收，符合要求入库、清洗。不符合要求与采购员协商进一步处理，直到达到要求。
清洗餐具、消毒、打扫卫生
食堂人员
消毒、留样记录表
食堂操作流程图
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。
（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。