酒之品鉴葡萄酒篇ppt课件
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葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
法国葡萄酒的酿造历史悠久，技术精湛，口感丰富多变，深受全球葡萄酒爱好者的 喜爱。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
画册风葡萄酒品鉴红酒篇介绍PPT课件资料
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。
层次分明的紫红色酒体代表她很 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边的 风景， 抓住每 一次机 会，一 步一个 脚印， 阶梯就 有可能 延伸到 远方的 梦和风 景。欣 赏的过 程既要 耐住风 景表面 简单、 重复继 而又复 杂、枯 燥的单 调，又 要感知 蕴藏其 中的可 摸可触 可感的 真水无 香的风 景。身 边的风 景看的 熟了， 更能品 出其中 的真味 。
《酒类鉴赏葡萄酒》课件
介绍葡萄酒相关的器具和材料，如酒杯、醒酒器、塞子和酒瓶等，以及它们对葡萄酒品质的影响。
葡萄酒的色泽和视觉体验
探索葡萄酒的不同色泽、清澈度和粘稠度，了解如何通过视觉体验预感葡萄 酒的风味特点。
葡萄酒的生产过程
深入了解葡萄酒的生产过程，包括葡萄收获、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
葡萄酒与气候的关系
探讨葡萄酒产地的气候条件如何影响葡萄品种和口感，以及品尝葡萄酒时如 何与气候特点进行联想。
葡萄酒与食物的搭配
学习葡萄酒与不同食物的完美搭配，了解如何选择合适的葡萄酒来提升餐饮 体验。
葡萄酒的器具和材料
课程介绍
本课程旨在介绍葡萄酒、培养学员对葡萄酒的鉴赏能力，并了解葡萄酒的文 化及传承，让学员成为具有鉴赏水平的葡萄酒爱好者。
葡萄酒的历史背景
探索葡萄酒的悠久历史，从古希腊罗马时代到现代，了解葡萄酒在不同文化 和时期中的重要性。
葡萄酒的分类
了解葡萄酒的基本分类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒以及甜葡萄 酒。
《酒类鉴赏葡萄酒》PPT 课件
Welcome to this wine appreciation presentation! Join us as we explore the fascinating world of wine, from its history to production, flavor profiles, and more.
葡萄酒的色泽和视觉体验
探索葡萄酒的不同色泽、清澈度和粘稠度，了解如何通过视觉体验预感葡萄 酒的风味特点。
葡萄酒的生产过程
深入了解葡萄酒的生产过程，包括葡萄收获、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
葡萄酒与气候的关系
探讨葡萄酒产地的气候条件如何影响葡萄品种和口感，以及品尝葡萄酒时如 何与气候特点进行联想。
葡萄酒与食物的搭配
学习葡萄酒与不同食物的完美搭配，了解如何选择合适的葡萄酒来提升餐饮 体验。
葡萄酒的器具和材料
课程介绍
本课程旨在介绍葡萄酒、培养学员对葡萄酒的鉴赏能力，并了解葡萄酒的文 化及传承，让学员成为具有鉴赏水平的葡萄酒爱好者。
葡萄酒的历史背景
探索葡萄酒的悠久历史，从古希腊罗马时代到现代，了解葡萄酒在不同文化 和时期中的重要性。
葡萄酒的分类
了解葡萄酒的基本分类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄酒以及甜葡萄 酒。
《酒类鉴赏葡萄酒》PPT 课件
Welcome to this wine appreciation presentation! Join us as we explore the fascinating world of wine, from its history to production, flavor profiles, and more.
葡萄酒品鉴PPT课件
第8页/共17页
第9页/共17页
第10页/共17页
Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany 普朗温勒内日晷园雷司令逐粒枯萄精 选甜白葡萄酒 酒类型： 甜酒 产 区：德国 Germany > 摩泽尔 Mosel 酒 庄：普朗酒庄 酿酒葡萄： 雷司令 风味风格： 内敛 醇厚 结构精细 国内参考价： ¥54400 （2000年份）
德国的葡萄酒
------主要参考资料《葡萄酒品鉴》〔日〕 君岛哲至
第1页/共17页
Gernany 不再局限于甘甜口味的全新魅力
德国的葡↓↓ 萄酒
[关键词] 威士莲/风格 纤细高雅的香气和透明感意蕴悠长的辛辣风格
第2页/共17页
德国的葡萄酒产区
北纬50▫附近， 位于北方寒冷地区。 在蜿蜒的摩泽尔河沿岸，均在 河流沿岸的斜坡上。
第11页/共17页
法定产区
优良地区 地区餐酒
日常餐酒
德国葡萄酒的分级
严 格
Pradikatsweine
规 定
Landwein
Tafelwein
宽
松
特优级质酒
仅使用13个指定栽培地域进行栽培的葡萄，最上等 的葡萄酒。表根据俄克斯勒浓度，可以划分为6个等 级。
优质葡萄酒
仅使用13个指定栽培地域进行栽培的葡萄，上等的 葡萄酒。包括古典，精选的辛辣口味。
晚摘
最低俄 克斯勒浓度76-95
精选
最低俄 克斯勒浓度83105
第6页/共17页
特级优质 葡萄酒的 6个等级
Close UP②
辛辣口味的全新品种等级
葡萄酒品鉴ppt课件
您脑海中 的葡萄酒 是什么样 子的？
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
酸
涩
其 它
、、、
品
16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听！
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡
看
挂杯
怎么看？
8
01
酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
新
酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
酸
涩
其 它
、、、
品
16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听！
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡
看
挂杯
怎么看？
8
01
酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
新
酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁
葡萄酒品尝与鉴赏(ppt)
6. 葡萄酒与美食 Wine & Food
基本原则 Basics 葡萄酒可以清口
葡萄酒品尝的基本知识
Wine refreshes the palate between bites
食物和葡萄酒中的成分相辅相克
Elements in food and wine can complement or detract from each other
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting 干净
葡萄酒品尝的基本知识
Clearness
Absence of off-orders (flaws)
气味的浓度 特征
Intensity of smell
Low, medium or intense
Character
Fruity, floral or earthy
黑胡椒味 Black Pepper
草莓味 Strawberry
口感顺滑 Velvety
烟草和香料味 Tobacco and Spicy
无花果味 Fig
桃子味 peach
热带水果味 Tropical Fruit
爽脆感 Crisp
葡萄酒礼仪
时间 酒杯
开酒
醒酒 闻酒
尝酒
佐餐 上酒和斟酒
储存
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避克先喝烈酒、 咖啡、吃巧兊力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间丽办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
6. 葡萄酒与美食 Wine & Food
葡萄酒品尝与食物搭配
各种成分的互相作用 Components the interact 酒精显热 Alcohol accentuates heat 甜显酸 Sweetness accentuates acidity 甜可以降低另外一种甜味 Sweetness reduces perception
葡萄酒品鉴范本ppt课件
良气味 3、霉味：橡木塞发霉产生的味道 4、烘烤味：即烤过的焦糖味，烘烤味常常意味着运输和储
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
如：红酒世界网等
准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
24
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
三、扩展内容
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
3
一 什么是葡萄酒
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
4
酿酒葡萄
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
5
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
28
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
如：红酒世界网等
准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
24
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
三、扩展内容
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
3
一 什么是葡萄酒
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
4
酿酒葡萄
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
5
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
28
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
葡萄酒品鉴基础篇PPT课件
该酒特点 是酒体口感丰 实醇厚，适合 与各种红肉菜 肴相搭配，也 可搭配烤肉和 有浓厚酱汁的 红肉，或添加 了松露调味的 肉类相搭配。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
8℃~12℃为宜。
的白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多 年的白葡萄酒，会出现少量质轻的沉淀，需小 心将它从原瓶倒入另一个酒瓶中，并始终保留 沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。
白葡萄酒之色
白葡萄酒的颜色以黄色调为主， 从水白色到深金黄色都有，这与气候 有很大的关系。通常，寒凉气候的白 葡萄酒会比较浅淡，但会随着时间的 流逝颜色逐渐变深。不论颜色深浅， 酒体本身应该是清澈明亮、令人愉悦 的。
卡维晨庄园
Sauvignon Blanc 2008 葡萄品种：长相思 产地：法国 类型：干白
评酒笔记： 新鲜的风味，含有番石榴 (番石榴)、青草及热带水 果等香气。口感生动，余 味爽脆清新。
白葡萄酒可以用白葡萄酿造，液可以 用红葡萄去皮酿造。除了少数特别的葡萄 品种，绝大多数葡萄的果肉是白色的，自 然用这些葡萄压榨的 果汁液是白的。白 葡萄酒是用葡萄汁经发酵后获得的酒精饮 料，其酒体颜色以黄色调为主。白葡萄酒 是用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度 比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特 色，温度高了酸味会过重，一般以
如果白葡萄酒呈现出琥珀色、橘 黄色或是栗色，说明酒已经过度氧化， 不再适合饮用了，而那些惨白无光的 酒就是次品了。
白葡萄酒之香
白葡萄酒要比红葡萄酒更具异香，而良好的酿造工艺能让它的芳香更 上一层楼。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香 气，进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
8℃~12℃为宜。
的白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多 年的白葡萄酒，会出现少量质轻的沉淀，需小 心将它从原瓶倒入另一个酒瓶中，并始终保留 沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。
白葡萄酒之色
白葡萄酒的颜色以黄色调为主， 从水白色到深金黄色都有，这与气候 有很大的关系。通常，寒凉气候的白 葡萄酒会比较浅淡，但会随着时间的 流逝颜色逐渐变深。不论颜色深浅， 酒体本身应该是清澈明亮、令人愉悦 的。
卡维晨庄园
Sauvignon Blanc 2008 葡萄品种：长相思 产地：法国 类型：干白
评酒笔记： 新鲜的风味，含有番石榴 (番石榴)、青草及热带水 果等香气。口感生动，余 味爽脆清新。
白葡萄酒可以用白葡萄酿造，液可以 用红葡萄去皮酿造。除了少数特别的葡萄 品种，绝大多数葡萄的果肉是白色的，自 然用这些葡萄压榨的 果汁液是白的。白 葡萄酒是用葡萄汁经发酵后获得的酒精饮 料，其酒体颜色以黄色调为主。白葡萄酒 是用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度 比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特 色，温度高了酸味会过重，一般以
如果白葡萄酒呈现出琥珀色、橘 黄色或是栗色，说明酒已经过度氧化， 不再适合饮用了，而那些惨白无光的 酒就是次品了。
白葡萄酒之香
白葡萄酒要比红葡萄酒更具异香，而良好的酿造工艺能让它的芳香更 上一层楼。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香 气，进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。
葡萄酒品评与鉴赏PPT课件
Chardonnay 霞多丽
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc 长相思
棠蓝尼罗 Tempranillo
Chenin Blanc 白诗南
美乐 Merlot
第22弱页/共36页
Viognier 维欧尼
储酒
• 稳定在10-14度左右
Steady temperature around 1014℃
Producer 生产商
Country 出产国
第18页/共36页
Vintage 年分
Region 产区
Volume 容量
Classification 等级
Name of the wine 酒名
Region 产区
Volume 容量
Country 国家
新世界酒标
第19页/共36页
Variety 品种
Vintag e
第13页/共36页
侍酒温度 Serving temperature
22℃ 19℃ 18℃ 17℃ 16℃ 15 ℃ 14℃ 13℃ 12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 Full-bodied dry red wines
第4页/共36页
葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine White wine 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine
气泡酒
Dessert wine
甜酒
Fortified wine
加强酒
第5页/共36页
葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味
酒类鉴赏—葡萄酒PPT文档共43页
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
酒类鉴赏—葡萄酒
16、自己选择的路、பைடு நூலகம்着也要把它走 完。 17、一般情况下)不想三年以后的事， 只想现 在的事 。现在 有成就 ，以后 才能更 辉煌。
18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须 充满光 明。 19、学习的关键--重复。
20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的 人只能 引为烧 身，只 有真正 勇敢的 人才能 所向披 靡。
葡萄酒品鉴ppt
纯净
颜色浓度
中
视觉 颜色
宝石红色
粘度
中
气味浓度
中+
嗅觉
柠檬，红色浆果，牛 香味特征 奶，香草，酵母，肉
桂。
陈年度
年轻
挂杯 厚、时间长
葡萄品种
梦洛
甜度 酸度 单宁 味觉 酒精度 复杂度 平衡度 余味长度
半干 成果评价 质量
中
陈年潜力
低
葡萄品种
中+
结论
气候
中+
产区
平衡
年份
中
价格区间
好 具有陈年潜力 梦洛 赤霞珠
年轻 波尔多 2014-2016
低
一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增 高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所 以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的 作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑 释放出“酒的眼泪”。
用鼻子感受葡萄酒的奥妙
静止闻香
摇杯闻香
破坏式 闻香
也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯， 在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候 闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。
啜吸葡萄酒
01
吸入鼻腔，双感运用
03 02
吐酒回味余韵
04
舌头品尝味感平衡
Do like a master!
视觉
澄清度 颜色浓度
红葡萄酒 颜色 桃红葡萄酒
白葡萄酒 粘度 挂杯
澄清
浑浊
淡
中
深
紫色 宝石红色 石榴色
粉色 黄红色 橙色
青柠色 柠檬色 金色
低
中
高
厚
薄
长
红茶色 琥珀色
短
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历
酒的过程。
史
希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，
一些航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒的技术。
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公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右
以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。 (《史
葡
记·大宛列传》第六十三)。
唐朝时，王翰的《凉州词》了:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵
2. 颜色宝石红色，红黑浆果的香 气（红樱桃、草莓、黑樱桃、 黑醋栗、蓝莓、桑椹）、甘草、 咖啡、陈年过程中还会产生李 子干、灌木丛、雪松和香料的 诱人气息。
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黑皮诺
1. 公认为最好的酿酒用葡萄品种， 在各国广泛种植。它成熟早、 易腐烂、单宁含量低、果皮颜 色淡，它对土壤、气候极为敏 感。
萄
琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
酒
宋代葡萄酒发展陷入低潮，从陆游的《夜寒与客烧干柴取 暖戏作》中反映出来：“稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相
中
投。如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。” 元朝是我国古代葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元散
国
曲家张可久在《山坡羊·春日》中写道：“芙蓉春帐，葡萄 新酿，一声金缕樽前唱。锦生香，翠成行，醒来犹问春无
酒之品鉴——葡萄酒篇
——杨庸
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葡
关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一
萄
万年前诞生，已远至历史无法记载。众所周知，葡萄
酒
酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上，
果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，
世
意义上的葡萄酒就产生了。因此，从现代科学的观点
界
来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造
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主要葡萄酒种——红葡萄酒的酿造过程
□ 红葡萄 先去梗压榨，然后放入容器
接下来，酒精发酵就开始了，也叫 初发酵，浸渍也在同步进行在此期 间，丹宁、香味及颜色等物质逐渐 溶解入即将产生的葡萄酒中。
□一旦达到了理想的丹宁程度，大量
的流动酒汁从底部抽走，并且用加 压法使得葡萄渣和剩下的酒汁分离。 随后，酒被储存于酒窖中，并且在 此过程中进行苹果乳酸发酵, 也叫 二次发酵。
2. 用它酿制的葡萄酒充满了类似 紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的 香气，且细腻、丰富，丹宁较 淡稍带辛辣可贮存较长时间 。
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品丽珠
1. 法国古老的酿酒品种，世界各 地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙 珠的姊妹品种。她特有浓烈青 草味，混合可口的黑加仑子和 桑椹的果味。
2. 与赤霞珠相比，品丽珠单宁含 量更少，单独酿酒不太常见， 通常与赤霞珠和梅洛混酿，赋 予葡萄酒更复杂的结构和更丰 富的香气，
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从酒标认识葡萄酒
一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽 种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。要从头到尾的 做一个通盘了解绝非短期可以办到。以产葡萄酒世界之大， 举凡酒庄之美，产品种类之多样，品种之特色，地形与气 候之影响，在掌握了酒之质感，我们可以其葡萄酒瓶上所 贴的标签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造 商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥， 虽不能说可以很深入的了然，却也是一种明确的指标。
甜酒
( 贵腐酒, 冰酒, 钵酒 ,晚丰收葡萄酒…)
餐后消化酒 ( 利口酒, 果渣酒… ) 高
用餐结束
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酿酒用葡萄介绍
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赤霞珠
1. 原产自法国波尔多地区， 生长容易，适合多种不同 气候，已于各地普遍种植， 浓郁型红酒，所以搭配口 味浓重、特别是有些油腻 的菜肴很合适。
2. 赤霞珠颜色深，有黑醋栗， 黑樱桃（略带柿子椒、薄 荷、雪松）味道，果味丰 富、高单宁、高酸度、陈 年长有烟薰、香草、咖啡 的香气，具有藏酿之质。
Old World旧世界
(European Countries) 欧洲国家
• France法国 2* • Italy意大利 1* • Spain西班牙3*
*Top six producers in volume 产量前六健康名社区国·健家康家
葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序）
糖份
低
餐前酒 餐酒
用餐开始 (干雪利酒,香槟酒, 干白葡萄酒…) ( 红, 白, 玫瑰葡萄酒… )
□在陈酿之后，可以选择是否过滤和
澄清酒。在进入市场以前，做一定 的调整，混合和装瓶。
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主要葡萄酒种——玫瑰葡萄酒的酿成过程
如果仅有短时间的浸渍， 葡萄酒的颜色就不会很深 只有香槟地区可以直接使 用白葡萄酒和红葡萄酒的 混合来调制玫瑰葡萄酒。
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葡萄酒产地之分——新世界和旧世界
历
恙，花边醉来能几场。”
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
史
清朝时葡萄酒不仅是王公贵族的饮品，在一般社交场合也 都饮用，曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行杂诗之六·相
忘》写道：“短日千帆急，湖河簸浪高。绿烟飞蛱蝶，金
斗泛葡萄。”
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酒的分类
1) 发酵型酒精饮料 2) 蒸馏型酒精饮料 葡萄酒属于发酵型
在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧碳
情开放。
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主要葡萄酒产酒国
New World新世界 (Southern hemisphere + USA) 南半球＋美国
• USA美国 4* • Australia澳大利亚6* • Chile智利 • Argentina 阿根廷5* • New Zealand新西兰 • South Africa南非
旧世界
新世界
国家名称
法国、意大利、德国
澳洲、智利、阿根廷
酿造葡萄酒的时间
上千年
几百年以下
规模 工艺
以传统家族经营模式为主， 公司与葡萄种植的规模都
相对规模较小。
比较大。
比较注重传统工艺酿造。
注重科技与管理。
口味
以优雅为主，较为注重多 以果香型以及突出单一葡 种葡萄的混合与平衡。 萄品种风味为主，风格热
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葡萄酒种类（生产工艺）
汽泡酒
香槟酒 加瓦 其他汽泡酒
普通葡萄酒
红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰酒
加强葡萄酒
钵酒,雪利酒 健康社区·健康家
主要葡萄酒种——白葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒和籽,皮一起发酵, 白葡萄酒酿制过程的特别 之处在于没有浸渍。 酿制白葡萄酒时，果汁和 果皮是压榨后马上分离的。 酿酒时，只使用葡萄汁
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西拉
1. 主要种植于法国罗纳谷地区, 澳大利亚。丰富的黑色、红色 浆果及李子味。丰富的野味及 辛辣味。口感丰富，酒体饱满
2. 总之，如果你爱酒体饱满，又 喜欢富含类似红色浆果和黑色 浆果香气的葡萄酒，那么西拉 就是最好的选择。
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梅洛
1. 是一种18世纪末才出现的红葡 萄品种。在波尔多的大部分产 区都有种植，在法国以外还广 泛种植于美国、意大利和东欧 等国家。