胶原蛋白生物活性肽的研究进展
胶原蛋白生物活性肽的研究现状
胶原蛋白生物活性肽的研究现状摘要：本文介绍了胶原蛋白的结构，综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性，包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等，并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望。
关键词：胶原蛋白；生物活性肽；抑制血管紧张素转化酶；抗氧化Research Progress of Collagen PeptidesAbstract：The structure of collagen was introduced and biology active of collagen peptides, include Angiotensin-converting enzyme inhibition, antioxidation, anti-platelet clotting and anticancer etc. were summarized in this article. The exploiting potential foreground of collagen active peptides was prospected.Key words:collagen；bioactive peptides；Angiotensin-converting enzyme inhibition；antioxidation；前言：肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物，它是机长期以来，人们仅仅把食物蛋白质当作一种营养丰体组织细胞的基本组成部分。
生物活性肽是指具有特殊富的成分，认为蛋白质只有水解成游离氨基酸后才能被生理功能的肽类物质。
1902年伦敦大学医学院的Bayliss吸收，它只能为人体提供充足的氮源和必需氨基酸，但和Startling从动物的胃肠中发现了一种能引起胰腺分泌是在后来的研究中证明大量氨基酸是以2～6个氨基酸组活动的物质，称为分泌素，这是人类第一次发现生物成的寡肽形式被吸收，寡肽有助于肠道吸收。
胶原蛋白的研究进展
胶原蛋白研究进展*：通讯作者.23465145378@摘要: 胶原蛋白以其独特的生物特性而具有广阔的应用前景．对近年来国内外学者与生产厂家对胶原蛋白的制备、生物学功能作用及应用方面的研究进展进行了综述，以期充分有效地利用该生物资源．关键词: 胶原蛋白; 制备; 功能; 应用引言:胶原蛋白( collagen) 是细胞外基质的主要成分，约占胶原纤维固体物的85%，占动物体内蛋白质总量的25% ～30%，它广泛存在于动物的结缔组织( 骨、软骨、皮肤、腱、韧等) 中，对机体和脏器起着支持、保护、结合，以及形成界隔等作用［1］．目前，已发现的胶原蛋白有20 多种，它们在动物体内有着不同生理功能，其中，科研人员研究较多较深入的是Ⅰ型胶原蛋白．Ⅰ型胶原蛋白( 以下所述胶原蛋白均指Ⅰ型胶原蛋白) 分子长度约为300 nm，直径约为115nm，呈棒状，由3 条多肽链构成3 股螺旋结构，即: 2条αⅠ链，1条αⅡ链，αⅠ链和αⅡ链只是在氨基酸顺序上有微小差异．胶原蛋白特有的左旋α链相互缠绕构成胶原蛋白的右手复合螺旋结构，在螺旋区段，氨基酸呈现( Gly-X-Y) n 周期性排列．胶原蛋白中，甘氨酸( Gly) 含量较大，约占30%，脯氨酸( Pro)和羟脯氨酸( Hyp) 共占约25%，而一般动物蛋白质中羟脯氨酸含量极微少．可以说，羟脯氨酸是胶原蛋白特有的氨基酸，其含量多少与胶原蛋白的稳定性、变性温度成正性相关［2］．同时，胶原蛋白具有很强的生物活性及生物功能，能参与细胞的迁移、分化和增殖，使动物的骨、腱、软骨和皮肤保持一定的机械强度．此外，胶原蛋白因其弱的抗原性和良好的生物相容性，在烧伤、创伤、眼角膜疾病、美容、矫形、硬组织修复、创面止血等医药卫生领域用途广泛．目前,国内外关于胶原蛋白的研究极为活跃，本文拟对胶原蛋白的制备、生物学功能及应用进行综述，以期充分有效利用该生物资源．1.胶原蛋白的制备目前，对胶原蛋白的提取主要有3 种方法，即酸法、酶法与碱法．因此，根据提取方法的不同，胶原蛋白也可以分为酸溶性胶原蛋白、酶溶性胶原蛋白以及碱溶性胶原蛋白，这3 种胶原蛋白的结构、理化性质与用途都不同．此外，随着动物年龄的增长，胶原蛋白中的分子间架桥随之增多．对于年龄较小的动物，一般采用中性盐溶液( 1 mol /L 以下的NaCl 溶液或Na2HPO4溶液) 或者稀酸溶液( pH 值4． 5 以下的酸性溶液) 便可以将可溶性胶原蛋白从动物结缔组织中提取出来．稀酸溶液能切断分子间架桥，较中性盐溶液的提取能力强，通过酸处理后仍然不能溶解提取的胶原蛋白一般称为不可溶性胶原蛋白，通常采用酶或者碱处理的方法进行提取．由于受口蹄疫、疯牛病等的影响，人们对提取制备胶原蛋白的原料，已从常用的猪、牛真皮逐渐开始采用鱼鳞、鱼皮等原料．但鱼类胶原蛋白中羟脯氨酸含量较低，导致其变性温度也相对较低，如果温度稍微提高，胶原蛋白容易变性，不能制成产品．目前，胶原蛋白的研究热点之一是开发耐热胶原蛋白，旨在保持原有胶原蛋白特性的基础之上，提高胶原蛋白的耐热性，进而达到制备安全、稳定、有效的胶原蛋白制品的目的．井原等［3］采用酸法对胶原蛋白进行提取，再用蛋白酶除去提取物两端的抗原性肽链，生成“脱端肽胶原”; 之后加入磷酸缓冲液调节至中性，此时，胶原蛋白分子会再次形成纳米纤维构造，变性温度上升10 ℃; 再将胶原蛋白用架桥剂水溶性碳二亚胺( EDC) 处理，实现更多分子间架桥，从而将变性温度从28 ℃提高到55 ℃，实现了提高变性温度的目的．2 胶原蛋白的生物学功能2．1 细胞功能调节功能细胞外基质( extracellular matrix，ECM) 与细胞支架相互作用可将化学和机械信号通过细胞膜上的受体进行转换，并导致细胞形态、蛋白质和其他细胞功能发生变化．在ECM 与细胞膜成分之间的相互作用关系中，胶原蛋白能直接与细胞膜受体相互作用，或间接与ECM 中的糖蛋白或糖胺聚糖相互作用，对细胞膜受体施加影响以参与细胞行为的调控．而在生理或病理机制的调控下，胶原蛋白有机地参与细胞迁移和代谢，从而使细胞更准确地发挥其功能．此外，研究发现，采用注射合成胶原结合肽的凝胶，可以在动物体内体外增强成骨作用．通过Ⅰ型胶原蛋白处理后的ADAMTS-1 可提高动物成骨细胞的三维生长．将可吸收胶原蛋白海绵与人类基本成纤维细胞生长因子重组体结合，可促进鼠坐骨神经的再生［4］．2．2 止血、创伤愈合功能天然胶原蛋白聚集体是一种很好的止血剂．研究人员在实验中发现，出血小板首先黏附于胶原蛋白表面，诱导血小板释放，大量的血小板聚集最终产生止血栓，胶原蛋白的止血活性依赖于胶原蛋白聚集体的大小和分子的天然结构，变性的胶原( 明胶)白无明显的诱导止血功能．胶原蛋白的天然结构尤其是足够发达的四级结构，是胶原蛋白具有凝聚能力的基础，而采用胶原蛋白制备的凝血材料，如胶原/壳聚糖复合膜的止血性能比明胶等一般材料要好得多.2．3 美容功能通常，皮肤中的胶原蛋白以Ⅰ型胶原蛋白为主，随着人们年龄的增长，分子间架桥日益增多，胶原蛋白纤维亦越紧密，使得皮肤容易老化而变僵硬、松弛．胶原蛋白与人体组织的亲和性很好，有利于自身组织的修复再生．研究发现，当注射胶原蛋白几周后，动物体内形成正常的结缔组织，使受损老化的皮肤得到填充和修复，从而达到延缓皮肤衰老的目的，而胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用，且能形成较强的保水层保护皮肤。
胶原蛋白的生物学研究与应用
胶原蛋白的生物学研究与应用胶原蛋白是一种广泛分布在生物体组织中的蛋白质分子，它是许多组织的重要成分，主要包括骨、牙、肌肉、肌腱、皮肤、血管和结缔组织等。
在人体内，胶原蛋白既具有结构支持作用，又在生物体的组织形态和功能上起着非常重要的作用。
随着生物技术的快速发展以及对胶原蛋白功能的加深认识，胶原蛋白的生物学研究和应用领域也在不断扩展。
一、胶原蛋白的生物学特性胶原蛋白是一种大分子蛋白，由三条α螺旋结构蛋白链聚合而成，具有特殊的构成，它的肽链中三十分之一的氨基酸序列是脯氨酸、半胱氨酸和异亮氨酸，这三种氨基酸是一般蛋白质不具备的，这也是胶原蛋白多样化结构和生物活性的基础。
胶原蛋白不仅具有结构支持作用，还能参与细胞信号转导、细胞黏附、组织修复和再生等生物学过程，因此对胶原蛋白的深入研究具有重要的生物学意义。
二、胶原蛋白的应用领域随着对胶原蛋白研究的不断深入，它在许多应用领域中得到广泛应用。
以下是几个比较常见的应用领域。
1、骨科骨科领域是胶原蛋白最为重要的应用领域之一。
骨胶原增生是骨创伤愈合的关键过程之一，而胶原蛋白含量的改变会影响骨质密度和骨强度。
因此，在骨缺损修复、骨创伤治疗等方面，经常需要使用胶原蛋白产品辅助治疗。
2、美容作为皮肤组织最主要的成分之一，胶原蛋白在美容领域中已经得到广泛的应用。
胶原蛋白的丰富含量可以使皮肤具有更好的紧致度和弹性，有效减少皱纹的产生，来达到润肤保湿的作用。
3、医疗器械胶原蛋白在医学器械领域里最常见的应用就是美容修复领域，常用于软组织填充、整形、外科缝合等方面。
除此之外，胶原蛋白也被用于一些生物医学材料的制备，例如制备人工骨、软骨和牙髓等。
三、胶原蛋白研究的进展随着对胶原蛋白的深入研究，人们发现个体差异以及年龄、性别等因素对胶原蛋白的代谢和含量都有一定的影响。
针对这些情况，研究人员开展了相应的研究，以期对人类生理和疾病防治有所助益。
1、个体差异的研究在胶原蛋白的合成与代谢调控过程中，存在一定程度上的个体差异。
胶原蛋白的研究进展
4、胶原蛋白的应用
4.1食品领域的应用
4.1.4食品涂层材料
近年来,人们发现将明胶用于食品涂层上具有很多好处,如: 避免食品氧化,抑制褐变反应;防止食品吸潮及僵硬;使食品表 面有光泽;作为稳定剂,防止产品干缩变形;具有保鲜作用,明胶 溶液可在果蔬表面形成皮膜,能保证食品的新鲜度和天然风味; 防止食品腐败,延长食品的保存期;提高挥发性食品成分的保存 性;调整溶解性。
如右图示当真皮 层的胶原蛋白（ 右图黄色部分） 被氧化、断裂后 ，对表皮的支撑 作用就消失了， 因此造成不均一 的塌陷，这样皱 纹就产生了。
2、胶原蛋白的结构及功能特性
2.1 胶原分子的结构
胶原分子是由3条α肽链以右
手螺旋方式形成蛋白质，主要
含有α－氨基酸、脯氨酸、羟氨酸、羟赖氨酸、 Nhomakorabea脯氨酸等。
3、胶原蛋白的提取
3.3氧化法
氧化法的原理是在弱碱性条件下,利用氧化 剂(通常H2 02)将鞣革废渣中Cr3+氧化成Cr6+ (成为可溶性的 铬酸盐),使Cr6+从蛋白质的肽链上脱落下来,从而实现铬与胶 原蛋白的分离。如在碱性介质中,根据双氧水氧化三价铬的原 理,采用酸-碱-氧化交替的方法,也可获得低含铬量的胶原,并保 持了胶原分子的结构。王远亮等采用碱性脱铬剂和氧化剂配 合使用的脱铬方法,脱铬效果显著,脱铬后胶原含铬量低。大量 研究表明:用氧化法脱铬,速度快,对胶原的结构破坏程度小,获 得的胶原产物分子量较大,色泽好,脱铬效果好,但在处理过程 中会产生有毒的Cr6+。
3、胶原蛋白的提取
目前提取胶元蛋白主要从皮革废弃物中,国内外已有不少研究。根据文 献,从铬革屑中提取胶方法很多,根据处理剂的不同其提取方法分为以下 几种。
胶原蛋白肽行业研究资料
胶原蛋白肽行业研究资料胶原蛋白肽行业研究资料1. 简介胶原蛋白肽是一种重要的蛋白质，具有广泛的应用领域。
本文将对胶原蛋白肽的行业研究资料进行梳理和总结，包括市场规模、发展趋势、应用领域等方面的内容。
2. 胶原蛋白肽的定义和特点胶原蛋白肽是由胶原蛋白分解产生的短肽，具有良好的生物利用度和生物活性。
其特点包括：优质蛋白：胶原蛋白肽富含必需氨基酸，对人体生长发育和健康维护起着重要作用。
易吸收：胶原蛋白肽分子小，容易被人体消化吸收，有助于提高皮肤和其他组织的营养供应。
促进再生：胶原蛋白肽能够促进体内的胶原蛋白再生，对皮肤弹性、关节健康等方面有积极作用。
3. 胶原蛋白肽市场规模胶原蛋白肽市场规模不断扩大，主要受益于消费者对健康和美容的关注。
根据市场研究数据显示，胶原蛋白肽市场的年复合增长率预计将保持在10%以上，并有望在未来几年内达到几十亿美元的规模。
4. 胶原蛋白肽的应用领域4.1 美容护肤品胶原蛋白肽被广泛应用于美容护肤品中，如面霜、精华液、面膜等。
其具有保湿、紧致皮肤、淡化皱纹等功效，因此备受消费者青睐。
4.2 食品和饮料胶原蛋白肽也可以添加到食品和饮料中，用于增加产品的营养价值和功能性。
比如，胶原蛋白肽可以添加到饮料中提高口感，也可以添加到营养品中作为补充品。
4.3 医药领域胶原蛋白肽在医药领域也有广泛应用，如药物包衣、软骨修复材料等。
胶原蛋白肽可以作为一种生物相容性较好的材料，有助于提高药物的稳定性和生物利用度。
5. 胶原蛋白肽的发展趋势5.1 高端化随着消费者对健康和美容的追求，胶原蛋白肽产品逐渐向高端化发展。
一些企业开始注重产品研发，提高产品品质和功能性，以满足高端消费者的需求。
5.2 个性化定制胶原蛋白肽产品的个性化定制也是未来的发展趋势之一。
消费者的健康需求各异，企业可以根据消费者的需求，定制不同类型、不同功效的胶原蛋白肽产品。
5.3 科技创新科技创新对胶原蛋白肽行业的发展至关重要。
新的生产技术、提取技术和应用技术的引入，将有助于提高产品质量、降低生产成本，推动行业的创新发展。
全球顶级胶原蛋白小分子肽的研究
全球顶级胶原蛋白小分子肽的研究胶原蛋白是一种存在于人体组织中的重要蛋白质，其主要功能是保持皮肤的弹性和紧致，同时还有助于骨骼、肌肉、关节和血管等器官的健康。
然而，随着年龄的增长，人体内胶原蛋白的合成能力逐渐减弱，导致皮肤松弛、皱纹增多等老化现象的出现。
因此，研究小分子肽对于改善胶原蛋白水平并延缓皮肤老化具有重要意义。
全球范围内有许多研究团队投身于胶原蛋白小分子肽的研究。
通过合成小分子肽并进行一系列生物学测试，这些研究人员试图找到最有效的胶原蛋白小分子肽，以提高胶原蛋白在人体内的水平。
研究人员使用多种方法合成胶原蛋白小分子肽。
其中一种常用的方法是通过酶解胶原蛋白大分子产生小分子肽。
酶解的方法可以利用人体内产生的酶或人工合成的酶，如胶原酶。
通过这种方法，研究人员可以获得具有不同氨基酸序列和分子量的胶原蛋白小分子肽。
研究人员还利用细胞培养模型和动物模型进行胶原蛋白小分子肽的生物学测试。
细胞培养模型可以模拟体外条件下的胶原蛋白水平。
通过观察细胞对小分子肽的反应，研究人员可以评估小分子肽对细胞增殖、胶原合成和细胞凋亡等方面的影响。
此外，动物模型可以进一步验证小分子肽在体内的生物学活性。
例如，研究人员可以将小分子肽注射到老化小鼠体内，观察其对小鼠皮肤弹性和老化现象的影响。
研究显示，胶原蛋白小分子肽可以通过多种机制提高胶原蛋白在人体内的水平。
首先，小分子肽可以促进胶原蛋白合成，通过激活细胞内信号通路而促进胶原蛋白基因转录和翻译过程。
其次，小分子肽具有抗氧化和抗炎作用，可以减少自由基的损伤和炎症反应，从而保护胶原蛋白免受氧化和炎症的损害。
此外，小分子肽还可以通过促进胶原蛋白降解酶的抑制来阻止胶原蛋白的降解。
目前，市场上已经有许多包含胶原蛋白小分子肽的护肤品和保健品。
这些产品声称可以改善皮肤弹性、减少皱纹和提高关节健康等。
虽然一些临床试验证明了这些产品的有效性，但仍然有一些研究结果存在争议。
因此，未来的研究需要更多的临床试验来验证胶原蛋白小分子肽的功效，并探究其在不同人群中的应用前景。
水产胶原蛋白及其活性肽的国内外研究现状：
水产胶原蛋白及其活性肽的国内外研究现状：水产胶原蛋白及其活性肽的国内外研究现状：国外研究表明，胶原蛋白及其水解所得的胶原多肽不仅具有很好的消化特性，而且还具有许多生理活性功能，已引起研究人员的广泛兴趣。
长期以来，人们都是使用猪、牛的皮和骨提取胶原蛋白和明胶。
但因疯牛病、口蹄疫等疾病的爆发，使人们对牲畜胶原制品安全性产生疑虑。
另外，由于宗教和习俗等原因，有些地区也不能使用牲畜胶原蛋白制品。
因此，寻找胶原蛋白的新来源显得愈来愈迫切。
水产品胶原蛋白因其独特的生理功能和物化特性而成为研究的热点。
水产品加工后产生大量的废弃物—皮、骨、鳞等含有丰富的胶原蛋白，具有开发利用价值，而且开发利用废弃物也有利于提高水产品的附加值。
国外Maria Sadowsk等研究发现，鱿鱼皮中胶原蛋白含量较高。
刘庆慧等研究了鲤鱼、草鱼、鲫鱼鳞的组成成分，并研究了鱼鳞胶原蛋白对动物的有关生理功能，其结果表明鱼鳞胶原蛋白具有防止实验性高胆固醇血症的形成，并且具有明显的抗衰老作用。
郝林华等对多棘海盘车体壁胶原蛋白进行了研究，ASC和PSC得率分别为10．90％和61．43％，并且是典型的胶原蛋白。
胶原多肽是胶原蛋白或明胶经蛋白酶降解处理后制成的，近几十年来组合生物技术等高新技术的发展，使具有生物功能的低分子活性肽高值化利用领域的研究热点。
韩国和日本有学者进行了这方面的研究。
韩国YON-Jin Jeon等人采用复合酶解技术和膜分离技术从鳕鱼排中分离出分子量分别为30 KDa，10 KDa，5 KDa和3 KDa 的四种肽，并证实它们分别具有良好的乳化性、抗氧化性和ACE抑制活性。
Hee-Guk Byun等人采用复合酶水解的方法从阿拉斯加鳕鱼皮中得到了具有血管紧张素转换酶抑制作用的活性肽。
林伟锋等对鲭鱼的筋肉研究发现所得鲭鱼肽具有免疫活性、血小板凝集抑制、抗肿瘤等作用，是一种具有重要生理价值的药用活性肽。
应用范围和国内外市场状况：1.在食品领域中的应用胶原蛋白含有多种氨基酸，易消化，是食品工业中的重要原料。
鱼源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展
食品安全我国水产品加工产业发展迅速，但在加工过程中产生的下脚料越来越多。
鱼皮、鱼鳞、鱼骨、鱼头等鱼类组织约占加工废物的60%[1]。
通常这些下脚料一部分被扔掉，造成了资源浪费和环境污染，另一部分用于生产低值的鱼粉、动物饲料、肥料等，经济效益较低。
然而，水产品下脚料含有丰富的胶原蛋白，可作为胶原蛋白的新资源加以开发利用，提升水产品的价值，降低资源浪费，减少环境污染。
胶原蛋白具有独特的三股超螺旋结构，是哺乳动物体内重要的蛋白质，广泛存在于软骨、肌腱、皮肤和缔结组织中。
胶原蛋白经过水解可形成胶原蛋白肽，其分子量比胶原蛋白小，更容易被人体消化和吸收。
由于胶原蛋白肽具有良好的营养特性、加工性能和多种生物学活性，在保健品、食品工业和生物医疗领域越来越受到青睐。
当前，制备胶原蛋白肽的方法主要是酶解法和微生物发酵法。
1 酶解法酶解提取法是在特定的外部条件下，采用不同蛋白酶限制性地降解胶原蛋白，将其末端肽切割下来，并保留主体三螺旋结构部分[2]，其优势在于条件温和、耗时短，对胶原蛋白破坏性小，环境污染小[3]，是目前研究最多、应用最广泛的制备方法。
常用的酶主要包括植物蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等）、微生物酶（碱性蛋白酶、嗜热菌蛋白酶等）、动物蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶等）及复合蛋白风味酶。
1.1 提取工艺每种蛋白酶有其特定的酶切位点及相应的最佳酶解条件，酶的筛选和酶解条件优化对于提取效果至关重要。
李敏雄等研究蛋白酶种类对酶解的影响，结果表明碱性蛋白酶水解罗非鱼鱼皮效果最好[4]，水解度达23%。
杨会成等利用正交实验优化蛋白酶酶解法制备金枪鱼骨胶原蛋白肽的工艺，筛选出最佳的蛋白酶为碱性蛋白酶，提取率达33%[5]。
陈日春分别考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的酶解效果及其产物抗氧化活性，结果显示碱性蛋白酶的酶解产物水解度最高（达32%）[6]，抗氧化活性也最强，表明适度的水解能获得高活性的抗氧化肽。
海洋胶原蛋白肽的制备及生物活性研究进展
摘
要 ：海洋胶原蛋 白肽 由海洋胶原蛋 白水解而成 ，其 分子量 小 ，易于人体吸 收。在众 多提取 方法中 ，生物
酶 法 最 为温 和 、安 全和 专 一 。 海 洋胶 原 蛋 白肽 具 有 抑 制 血 管 紧张素 转 化 酶 、 抗 氧化 、抑 制 酪 氨酸 酶 等 多种 生物 活
性 ，其作 为一种新的具有 高度生物安 全性原料 ，可广泛应 用于食 品、药品、化妆品等领域 ，开 发前景 非常广 阔。
化现象 。生物体 内的氧化最终将导致生物体 的衰老 ，因
为 ６ ０ ～２ ０ ０ ；胰蛋 白酶和碱 性蛋 白酶酶解鳕鱼 ０ ０ ９ ０ Ｄａ 皮得到寡肽分 子量为 １ ５ ３ ０ ；中性 蛋 白酶和木 ４ ～１ ５ Ｄａ 瓜蛋 白酶酶解 鱼鳞得 到纯度－ ５ 的低聚肽 ，分子量 ＞ ％ ９ 为５ ０～８ ０ 的肽含量 超过８ ％ ；碱性 蛋 白酶和 中 ０ ０ Ｄａ ０ 性蛋 白酶酶解 获得活性 肽平均 分子量为 ３ ６３ ，分 ８ ．Ｄａ
非药物治疗高血压 的希 望之路 。
中活性 肽含量 很少 ，可提取 用于试验研究 。化学 合成 法广泛用于 生产高价药理级 肽 ，但成本高 ，副产物对
人体 有 害 ；重 组ＤＮＡ技术合 成法 多于 生产 长肽和 蛋
白质 ，而许 多活性肽却是短 肽。随着酶制剂 工业 的迅
猛发展 ，酶法 水解 比传统 的酸法 、碱法更为 温和、安
白再次水解而成 ，分 子量较小 ，易于被人体吸收。现在
和 物化特性 ：较低 的热变性 温度增 加 了其分 离提取难
度 ；含有 的大多数动物胶原蛋 白所没有 的第３ ０链使 条 【 更多 的活性 中心暴露 ，从而 拥有多 种生物活性 ；极易 溶于 中性 盐溶液 或稀酸 ，较易调制成可溶性溶液等 。
生物活性肽及其研究进展
生物活性肽及其研究进展生物活性肽是一类由氨基酸组成的小分子多肽，能够产生特定的生物功能。
它们在植物、动物和微生物中广泛存在，并参与调节细胞生长、免疫反应、炎症反应、神经传导等生理过程。
近年来，对生物活性肽的研究取得了一系列的进展。
首先，研究人员通过生物技术手段和化学合成，成功合成了多种具有生物活性的肽段，包括抗菌肽、神经肽、免疫调节肽等。
这些肽段不仅具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，还可以作为药物载体、生物传感和生物成像的工具。
其次，研究人员还发现了一些具有新功能的生物活性肽，如血管生成肽、神经源性炎症调节肽等。
这些肽段能够促进血管生成、神经再生和创伤修复，为治疗心血管疾病、神经退化性疾病等提供了新的思路。
此外，随着生物技术的快速发展，研究人员利用基因工程技术对生物活性肽进行改造和优化，获得了具有更高效、更稳定、更安全的肽药物。
例如，利用融合蛋白技术，可以将生物活性肽连接到其他蛋白上，提高其稳定性和药物传递效率。
同时，通过合成肽的衍生物或手性肽，可以改变肽的空间构型和结构稳定性，从而增强其生物活性和药物吸收性。
另外，研究人员也借助现代生物和分析技术，对生物活性肽的作用机制进行深入研究。
例如，利用生物芯片、蛋白质组学和基因组学等技术手段，可以揭示肽与细胞受体的相互作用、信号转导路径以及调控基因表达的机制，从而为肽药物的设计和开发提供理论基础。
总的来说，生物活性肽的研究在生物医学领域具有重要的意义。
通过对生物活性肽的深入研究，有望开发出更加安全、高效的肽药物，为人类健康提供新的治疗方式。
未来，随着科学技术的不断发展，相信生物活性肽的研究将取得更大的突破，并为生物医学领域的发展带来更多的创新和进展。
水产胶原蛋白及胶原多肽的研究进展
引言
胶原蛋白是一种重要的生物材料，在医学、美容、食品等领域具有广泛的应 用。其中，鱼皮胶原蛋白因具有高含量、高纯度、低免疫原性等优点而备受。此 外，胶原蛋白多肽也具有多种生物活性，如抗氧化、抗衰老、抗炎等作用，因此 在医药、保健品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。本次演示将探讨鱼皮胶原 蛋白的制备及胶原蛋白多肽活性的研究，以期为相关领域提供有益的参考。
2、性质和功能
胶原蛋白多肽具有多种生物活性，如抗氧化、抗衰老、抗炎等。其抗氧化作 用可以通过清除自由基、抑制脂质过氧化等方式实现；抗衰老作用可以通过调节 细胞生长、促进细胞凋亡等方式发挥；抗炎作用则可以通过抑制炎症介质释放、 促进伤口愈合等方式体现。此外，胶原蛋白多肽还具有保湿、美白、促进钙质吸 收等功效，因此被广泛应用于医药、保健品、化妆品等领域。
材料和方法
1、鱼皮胶原蛋白的制备
鱼皮胶原蛋白的制备主要包括以下步骤：
（1）鱼皮处理：将鱼皮去除鳞片和杂质，清洗干净。 （2）酸处理：将鱼 皮在酸性溶液中浸泡，去除脂肪和杂质。 （3）碱处理：用碱性溶液浸泡，以溶 解胶原蛋白。 （4）脱色：用活性炭脱色，去除色素和残留杂质。 （5）除臭： 通过加热和加入除臭剂，去除异味。 （6）干燥：将胶原蛋白溶液干燥成果的分析，我们发现鱼皮胶原蛋白的制备工艺和胶原蛋白多肽 的生物活性受到多种因素的影响。未来研究方向可以包括：深入探究制备工艺对 鱼皮胶原蛋白结构和性能的影响；研究不同种类的鱼皮胶原蛋白在各种应用领域 中的性能差异；针对特定领域开发具有更高活性和更好稳定性的胶原蛋白多肽产 品等。
分析与讨论
水产胶原蛋白和胶原多肽的研究进展为相关领域的研究提供了新的思路和方 法。然而，目前仍存在一些问题和挑战，如来源有限、生产成本高、生物活性不 稳定等。为了进一步拓展其应用领域，未来的研究方向和趋势可能包括：
胶原三肽生物活性及其应用研究进展
胶原三肽生物活性及其应用研究进展李亚楠;邹炯;宋璐瑶;杨奕楷;支明玉;黄光荣【摘要】胶原是自然界含量最丰富的蛋白质,深入挖掘胶原资源和提升其利用价值具有重要意义.胶原三肽(CTPs)是胶原水解后得到的由三个氨基酸组成的小肽,具有多种生物活性和较高的应用价值.本文从胶原三肽的种类和吸收特性、胶原三肽的生物活性、胶原三肽的应用等方面进行了阐述,以期为进一步促进胶原资源高附加值开发和应用推广提供思路.%Collagen is the most abundant protein in nature.Researching deeply and improving collagen value are meaningful.Collagen tri-peptides (CTPs),containing of three amino acids,are derived from hydrolysation of collagen and have lots of bioactivities and relatively high application value.The type of CTPs and their absorption,bioactivities,and applications are reviewed in this article.We hope this review can benefit for the value-added development of collagen and widely application of CTPs.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)003【总页数】5页(P333-337)【关键词】胶原;明胶;生物活性肽;食品添加剂;美容;软骨;皮肤【作者】李亚楠;邹炯;宋璐瑶;杨奕楷;支明玉;黄光荣【作者单位】中国计量大学生命科学学院,浙江杭州310018;中国计量大学生命科学学院,浙江杭州310018;中国计量大学生命科学学院,浙江杭州310018;中国计量大学生命科学学院,浙江杭州310018;杭州职业技术学院,浙江杭州310018;中国计量大学生命科学学院,浙江杭州310018;浙江省海洋食品品质及危害物控制技术重点实验室,浙江杭州310018;海洋食品加工质量控制技术与仪器国家地方联合工程实验室,浙江杭州310018【正文语种】中文【中图分类】TS251.92随着人口增长,地球压力变大。
胶原蛋白的研究进展
胶原蛋白的研究进展胶原蛋白是人体中最为丰富的蛋白质之一，作为结缔组织的主要成分，在维持组织结构和功能方面起着重要作用。
近年来，对胶原蛋白的研究取得了突破性进展，涉及其生物学功能、疾病相关性以及应用领域。
首先，胶原蛋白的生物学功能研究取得了显著进展。
研究发现，胶原蛋白在细胞增殖、迁移和分化等过程中发挥着重要作用。
此外，胶原蛋白也参与了伤口愈合和组织重建等生理过程。
研究人员通过分子生物学和生化技术揭示了胶原蛋白在这些过程中的分子机制，为深入了解其生物学功能提供了理论基础。
其次，胶原蛋白与多种疾病的关系也成为研究热点。
胶原蛋白在骨、皮肤和关节等组织中的异常积累与多种疾病相关，如类风湿性关节炎和骨质疏松症等。
研究进一步揭示了胶原蛋白在这些疾病发生发展中的机制，为疾病的预防和治疗提供了新的思路。
此外，胶原蛋白在医学和生物技术领域的应用也取得了进展。
胶原蛋白具有良好的生物相容性和生物降解性，被广泛应用于组织工程、药物传递和生物材料等方面。
研究人员通过改变胶原蛋白的性质和结构，开发出具有特定功能的胶原蛋白材料，如可注射型胶原蛋白和组织胶原蛋白膜等。
这些新型材料在组织修复和再生等方面有着巨大的应用潜力。
然而，胶原蛋白研究中仍存在一些挑战。
首先，胶原蛋白的复杂结构和组成使其在体内的功能机制尚不完全清楚，需要进一步深入研究。
其次，由于胶原蛋白在人体中广泛存在，因此选择合适的研究模型和方法也是一个挑战。
此外，尽管胶原蛋白在医学领域的应用前景广阔，但相关技术的发展和临床转化仍面临一些限制。
总之，胶原蛋白的研究在生物学、医学和生物技术领域取得了重要进展。
通过深入研究其生物学功能和疾病相关性，我们可以更好地理解胶原蛋白在人体中的作用机制，为相关疾病的治疗和生物材料的开发提供新的思路和方法。
未来，基于这些研究成果的临床应用有望为人类健康带来更多的福祉。
胶原蛋白的研究进展及其在化妆品中的应用
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ａＨｎ．１９９９，８３（４）：１８７一１９５．
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头发的健康关键在于头发的基础头皮皮下组织的 营养，位ｆ真皮层的胶原蛋白是表皮层及表皮附属物 的营养供应站。缺乏胶原蛋白，头发干燥分叉。头发
万方数据
融与斓
日 用化 学工 业
第３５卷
量的普遍提高，人们崇尚绿色、回归自然的意识的加 强，以胶原蛋白为原料和添加剂的化妆品将会受到人 们的欢迎，随着对胶原及其水解产物的进一步研究， 人们生活中将会越来越多地接触到含胶原蛋白的产 品。在国外，对胶原蛋白在美容方面的作用已进行了
ＰｒｏｇｒｅｓＳ ｉｎ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏＩｌｓ ｉｎ ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ
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胶原蛋白肽生理功能的研究进展
胶原蛋白肽生理功能的研究进展摘要胶原蛋白肽是胶原蛋白水解后得到的分子量较低的肽类产品，具有降血压、健骨、抗氧化和改善皮肤等多种生理功能。
本文综述了近年来胶原蛋白肽各种生理功能的研究进展。
关键词：胶原蛋白肽；水解；生理功能前言胶原蛋白是哺乳动物中最丰富的纤维蛋白之一，是构成牙本质和韧带的主要部分，是骨和牙本质中的大部分有机基质，其通常存在于皮肤、动脉、软骨和大多数细胞外基质中。
胶原蛋白肽是以富含胶原蛋白的新鲜动物组织为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子量低于10000的产品[1]。
胶原蛋白肽作为一种新兴的功能性蛋白配料，具有很多显著的生理功能，并广泛应用于食品、生物医药、保健品和化妆品等领域。
本文对近年来胶原蛋白肽生理功能的研究进展作一综述。
1胶原蛋白肽的降血压功能血管紧张素酶(ACE)抑制剂具有降血压的作用，是治疗高血压的理想药物。
国内外大量的研究成果证明胶原蛋白肽具有明显的ACE抑制作用，可作为ACE抑制剂使用。
2018年Yang等[2]采用连续模拟胃肠道消化法对罗非鱼皮明胶进行水解并进一步分离，得到的水解肽具有ACE抑制活性。
2019年Abuine R等[3]对鱼皮中的明胶和胶原蛋白水解生成2～20个氨基酸序列的生物活性肽，其含有高含量的疏水性氨基酸，具有ACE抑制活性。
2020年Hua等[4]对从尼罗罗非鱼皮肤中提取出的酸溶性胶原蛋白进行水解，制备ACE抑制肽。
2020年Yu等[5]对鱼胶原蛋白进行水解，进一步分离成四个分子量范围，经测序鉴定，分子量在600～1000da之间的FCPH-Ⅳ具有较高的ACE抑制活性。
2胶原蛋白肽的健骨功能近年来的研究成果显示胶原蛋白肽具有强健骨骼，防止骨质疏松的功能。
2020年Liu等[6]报道了来源于白眼狭鳕皮肤的胶原蛋白肽显示出优异的抗氧化活性，可显著减弱H2O2诱导丙二醛和活性氧的上调，呈剂量依赖性下调超氧化物歧化酶，胶原蛋白肽促进细胞增殖和成骨分化，通过抑制成骨细胞的氧化损伤和促进骨形成来实现对骨质疏松的保护作用的。
医用胶原蛋白的研究与应用前景展望
医用胶原蛋白的研究与应用前景展望胶原蛋白是人体中含量最为丰富的蛋白质成分之一。
它不仅在皮肤、骨骼和肌肉中发挥着重要的生物学功能，还被广泛应用于医疗保健领域中。
经过长时间的研究，科学家们已经在医用胶原蛋白的制备、性质及应用方面取得了显著的进展。
下面我们来谈一谈医用胶原蛋白的研究与应用前景展望。
一、医用胶原蛋白的制备当下，医用胶原蛋白的制备主要采取的是从动物或植物中提取的方式。
其中，自体胶原蛋白是一种来源省略、质量优良且最受欢迎的申请方法。
但这种方法的制备周期较长，且需要严格的专业技能的指导。
二、医用胶原蛋白的性质医用胶原蛋白具有许多的优秀性质，主要包括以下几个方面：1.生物可降解性2.生物相容性3.三维结构与生物活性4.保水性和机械强度这些性质需要在制备过程中得到合理控制，以确保医用胶原蛋白的最终产品可以达到所需的临床治疗效果。
三、医用胶原蛋白的应用医用胶原蛋白的应用非常广泛，以下是其主要应用领域：1.生物医学领域：包括心脏支架、人工血管、人工皮肤等。
2.骨科学：胶原蛋白可用于骨髓穿刺后伤口的愈合、骨骼支撑等，还可以通过促进骨细胞的增殖，提高骨肉质的弹性和韧性。
3.美容医疗：医用胶原蛋白是目前非常有效的准医疗手段之一，因其可在人体内形成一种立体植入物，使皮肤平滑紧致、减少皱纹和细纹等。
未来，胶原蛋白肯定会在更多的领域受到应用。
比如，它可以用于牙医学中，治疗牙周病并促进牙齿的再生；在医学免疫领域，胶原蛋白也可用于表面皮肤发生过敏的患者。
在新的领域上应用胶原蛋白，使人们有更多的活动能力，又不会增加其他负担。
这也是未来胶原蛋白发展的一个重要方向。
四、需要解决的问题目前，关于医用胶原蛋白的研究还存在一些问题，主要有以下几个：1.质量问题：操作技术的不同会导致胶原蛋白的组成、质量、纯度也各有不同，这影响了医用胶原蛋白的进一步应用。
2.应用领域不够广泛：医用胶原蛋白的应用领域滞后于其所具有的优秀性质。
3.成本问题：医用胶原蛋白的制备成本较高，导致其市场价格居高不下。
胶原蛋白在生物医药工程中的应用研究进展
胶原蛋白在生物医药工程中的应用研究进展胶原蛋白是一种结构性蛋白质，主要存在于人体的皮肤、骨骼、血管等组织中。
随着生物医药工程的发展，胶原蛋白在该领域的应用也取得了很大的进展。
以下是关于胶原蛋白在生物医药工程中的应用研究进展的详细内容。
首先，胶原蛋白在组织工程中的应用研究进展。
组织工程是一种以细胞为基础的组织重建方法，可以用于修复和替代受损组织。
胶原蛋白具有良好的生物相容性、生物降解性以及细胞黏附特性，因此被广泛应用于组织工程中的支架材料。
研究人员通过改变胶原蛋白的结构和性质，可以调控支架的力学性能和生物活性，从而实现特定组织的修复和再生。
其次，胶原蛋白在药物传递系统中的应用研究进展。
药物传递系统是一种将药物精确地输送到靶组织的方法，可以提高药物的疗效并减少不良反应。
胶原蛋白作为一种载体材料，可以用于包裹和保护药物，并控制其释放速率。
研究人员通过修饰胶原蛋白的表面，可以增强载药能力和稳定性，并实现药物在靶组织中的定向输送。
此外，胶原蛋白在生物打印技术中的应用研究进展。
生物打印技术是一种利用计算机控制系统将细胞和生物材料按照特定的排列方式进行打印的方法，可以直接构建组织和器官结构。
胶原蛋白由于具有良好的生物相容性和生物降解性，被广泛用于生物打印中的生物墨水。
研究人员可以通过控制胶原蛋白的浓度、打印方式和交联方式，实现不同类型的组织和器官的打印。
最后，胶原蛋白在伤口愈合和皮肤再生中的应用研究进展。
由于胶原蛋白在皮肤组织中的丰富存在，因此它在伤口愈合和皮肤再生中具有重要的作用。
研究人员通过制备胶原蛋白基因工程产品、胶原蛋白纳米纤维膜等方式，可以促进伤口愈合和皮肤再生。
胶原蛋白的应用不仅可以加速伤口的愈合，还可以提高新生皮肤的质量和功能。
综上所述，胶原蛋白在生物医药工程中的应用研究已经取得了很大的进展。
未来还需要进一步研究胶原蛋白的生物活性、力学性能和生物通用性，并探索更多的应用领域，以推动胶原蛋白的应用在生物医药工程中的进一步发展。
胶原蛋白生物活性肽的研究进展
胶原蛋白生物活性肽的研究进展
赵利;苏伟;胡火根;戴银根;杨玉玲
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2005(026)009
【摘要】本文介绍了胶原蛋白的结构,综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性,包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等,并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望.
【总页数】5页(P578-582)
【作者】赵利;苏伟;胡火根;戴银根;杨玉玲
【作者单位】江西科技师范学院生命科学学院,江苏,南昌,330013;江西科技师范学院生命科学学院,江苏,南昌,330013;江西省水产技术推广站,江南,南昌,330046;江西省水产技术推广站,江南,南昌,330046;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏,南京,210003
【正文语种】中文
【中图分类】TS201
【相关文献】
1.胶原蛋白与重组胶原蛋白的研究进展 [J], 陈光;徐珍珍;吴铭
2.牛乳中生物活性肽的研究进展 [J], 王帅;王青云;粘靖祺;孙健
3.发酵乳中生物活性肽的研究进展 [J], 洪青;刘振民
4.乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展 [J], 石璞洁;许诗琦;王震宇;吴超;卢
卫红;杜明
5.发酵乳中生物活性肽的研究进展 [J], 洪青;刘振民
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胶原蛋白生物活性肽的研究进展
１９９６，１８（３）：３６－３７．［７］温鲁． 虫草冲剂研制初报［Ｊ］． 食用菌，１９９８，２０（３）：４０－４１．［８］温鲁． 金针菇冲调粉及其生产新工艺［Ｊ］． 中国食用菌，１９９８，１７（６）：４４－４５．［９］王新风，温鲁． 杏鲍菇速溶即食营养保健麦片的研制［Ｊ］． 中国食用菌，２００２，２１（３）：４１－４３．［１０］温鲁，夏敏，宋虎卫，等． 固体培养蛹虫草核苷类代谢物的产率［Ｊ］． 食品科学，２００５．［１１］温鲁． 提高蛹虫草培养物中虫草素含量的研究［Ｊ］． 江苏农业科学， ２００５．［１２］刘玉田，孙祖莉． 生物转化灵芝功能食品新工艺研究［Ｊ］． 烟台大学学报（自然科学版），１９９９，１２（４）：２９８－３０３．胶原蛋白生物活性肽的研究进展赵 利１，苏 伟１，胡火根２，戴银根２，杨玉玲３（１．江西科技师范学院生命科学学院，江苏 南昌 ３３００１３；２．江西省水产技术推广站，江南 南昌３３００４６；３．南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 ２１０００３）摘 要 ：本文介绍了胶原蛋白的结构，综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性，包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等，并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望。
关键词：胶原蛋白；生物活性肽；抑制血管紧张素转化酶；抗氧化；抑制血小板凝结；抗肿瘤Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｃｏｌｌａｇｅｎ ＰｅｐｔｉｄｅｓＺＨＡＯ Ｌｉ１，ＳＵ Ｗｅｉ１，ＨＵ Ｈｕｏ－ｇｅｎ２，ＤＡＩ Ｙｉｎ－ｇｅｎ２，ＹＡＮＧ Ｙｕ－ｌｉｎｇ３（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｊｉａｎｇｘｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｊｉａｎｇｘｉ ３３００１３，Ｃｈｉｎａ；２．Ｊｉａｎｇｘｉ Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｓｐｒｅａｄｉｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ， Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４６，Ｃｈｉｎａ；３．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｎａｎｊｉｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｉｎａｎｃｅ ａｎｄ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ， Ｎａｎｊｉｎｇ ２１０００３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｗａｓ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｙ ａｃｔｉｖｅ ｏｆ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｐｅｐｔｉｄｅｓ， ｉｎｃｌｕｄｅ Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ－ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ， ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ， ａｎｔｉ－ｐｌａｔｅｌｅｔ ｃｌｏｔｔｉｎｇ ａｎｄ ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ ｅｔｃ． ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ． Ｔｈｅ ｅｘｐｌｏｉｔｉｎｇｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｆｏｒｅｇｒｏｕｎｄ ｏｆ ｃｏｌｌａｇｅｎ ａｃｔｉｖｅ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗａｓ ｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｏｌｌａｇｅｎ；ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｐｅｐｔｉｄｅｓ；Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ－ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ；ａｎｔｉ－ｐｌａｔｅｌｅｔｃｌｏｔｔｉｎｇ；ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ中图分类号：ＴＳ２０１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０９－０５７８－０５收稿日期：２００５－０７－０１基金项目：江西省科技厅农业攻关计划项目（赣科发计字２００４第２６８号）作者简介：赵利（１９６７－），女，博士，研究方向是生物技术在食品中的应用。
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万方数据
580 2005, Vol. 26, No. 9
食品科学
专题论述
图 １ ＡＣＥ 在肾素 － 血管紧张素体系 血管舒缓素 － 激肽体系和免疫体系 中的作用［８］
摘 要 本文介绍了胶原蛋白的结构 综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性 包括抑制血管紧张素转换 酶 抗氧化 抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等 并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望 关键词 胶原蛋白 生物活性肽 抑制血管紧张素转化酶 抗氧化 抑制血小板凝结 抗肿瘤
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｃｏｌｌａｇｅｎ Ｐｅｐｔｉｄｅｓ
１９９８，１７（６）：４４－４５． ［９］ 王新风，温鲁． 杏鲍菇速溶即食营养保健麦片的研制［Ｊ］． 中
国食用菌，２００２，２１（３）：４１－４３．
［１０］ 温鲁，夏敏，宋虎卫，等． 固体培养蛹虫草核苷类代谢物的产 率［Ｊ］． 食品科学，２００５．
［１１］ 温鲁． 提高蛹虫草培养物中虫草素含量的研究［Ｊ］． 江苏农 业科学， ２００５．
长期以来 人们仅仅把食物蛋白质当作一种营养丰 富的成分 认为蛋白质只有水解成游离氨基酸后才能被 吸收 它只能为人体提供充足的氮源和必需氨基酸 但 是在后来的研究中证明大量氨基酸是以 ２ ６ 个氨基酸组 成的寡肽形式被吸收 寡肽有助于肠道吸收［２］ 在氨基 酸运输系统功能出现障碍的情况下 摄入寡肽却能获得 很好的吸收效果 此外 摄入氨基酸和寡肽混合配方
Ｆｉｇ．１ Ｒｏｌｅ ｏｆ ＡＣＥ ｉｎ ｔｈｅ ｒｅｎｎｉｎ－ ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ， ｋａｌｌｉｋｒｅｉｎ－ｋｉｎｉｎ ａｎｄ ｉｍｍｕｎｅ ｓｙｓｔｅｍｓ
但是不能抑制凝血酶的活性 同样 猪皮胶原蛋白的 胰蛋白酶和胃蛋白酶水解物也具有抑制纤维蛋白原 ／ 凝血 酶凝集的活性 尽管这种活性并不显著 目前已经证 实 从猪皮胶原蛋白的细菌胶原酶水解物中分离得到的 Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ 是纤维蛋白原 ／ 凝血酶凝集抑制剂 胶原蛋 白相应的合成肽 如Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ－Ｇｌｙ Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ－Ｇｌｙ－ Ｐｒｏ Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ－Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｌａ Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ－Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ 和 Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ也具有抑制纤维蛋白原／凝血酶凝 集的作用 但是不能抑制凝血酶的活性 其中 Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－ Ａｒｇ－Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ和Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ的抑制效果比Ｇｌｙ－ Ｐｒｏ－Ａｒｇ 显著得多 然而 Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ｌｙｓ Ｇｌｙ－Ａｌａ－Ａｒｇ Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ｈｙｐ Ａｌａ－Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ和Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｌａ－Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ 却没有抑制纤维蛋白原 ／ 凝血酶凝集的活性
Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｎａｎｊｉｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｉｎａｎｃｅ ａｎｄ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ， Ｎａｎｊｉｎｇ ２１０００３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｗａｓ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｙ ａｃｔｉｖｅ ｏｆ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｐｅｐｔｉｄｅｓ， ｉｎｃｌｕｄｅ Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ－ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ， ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ， ａｎｔｉ－ｐｌａｔｅｌｅｔ ｃｌｏｔｔｉｎｇ ａｎｄ ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ ｅｔｃ． ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ． Ｔｈｅ ｅｘｐｌｏｉｔｉｎｇ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｆｏｒｅｇｒｏｕｎｄ ｏｆ ｃｏｌｌａｇｅｎ ａｃｔｉｖｅ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗａｓ ｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｐｅｐｔｉｄｅｓ Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ－ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ ａｎｔｉ－ｐｌａｔｅｌｅｔ ｃｌｏｔｔｉｎｇ ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ 中图分类号 ＴＳ２０１ 文献标识码 Ａ 文章编号 １００２－６６３０（２００５）０９－０５７８－０５
金枪鱼是 ２９．７ 而猪皮胶原蛋白热变性温度 Ｔｄ ３７
２ 胶原蛋白中的活性肽
胶原蛋白中蕴藏着多种生物活性肽 如抑制血管紧 张素转化酶活性 抑制血小板凝结活性 抗氧化活性 抗肿瘤活性等 ２．１ 抑制血管紧张素转化酶活性
血管紧张素转化酶（Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ－ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ， ＡＣＥ）（ＥＣ ３．４．１５．１）是一种多功能的二肽羧肽酶 在血压调 节过程中起着非常重要的作用 人体的肾脏可以分泌一 种特异性的蛋白酶 即肾素 肾素作用于血管紧张素 释放出无活性的血管紧张素 （ 十肽 Ｄ Ｒ Ｖ Ｙ Ｉ Ｈ Ｐ Ｆ Ｈ Ｌ ） ＡＣＥ 可以从无活性的血管紧张素 的 Ｃ－ 末端水解掉两个 氨基酸 形成有活性的血管紧张素 （ 八肽 Ｄ Ｒ Ｖ Ｙ Ｉ Ｈ Ｐ Ｆ ） 血管紧张素 是已知最强的缩血管物之 一 具有收缩血管平滑肌的效应 可以导致血管收缩 引发高血压 同时 Ａ Ｃ Ｅ 可水解血管舒缓激肽使其失活 而血管舒缓激肽可以舒张血管 使血压降低 目前血 管紧张素转化酶抑制剂（ＡＣＥＩ）是降血压药物中发展最快的 一种 但是合成的 Ａ Ｃ Ｅ Ｉ 停药后会引发 ＂ 停药综合症 ＂ 严重威胁着患者的生命安全［６，７］ 近来随着天然食物中抑 制 Ａ Ｃ Ｅ 活性物质的不断发现 使得人们看到了非药物治 疗高血压中的一条希望之路 ＡＣＥ 在肾素 － 血管紧张素体 系 血管舒缓素 － 激肽体系１ 基金项目 江西省科技厅农业攻关计划项目（赣科发计字 ２００４ 第 ２６８ 号） 作者简介 赵利（ １ ９ ６ ７ － ） 女 博士 研究方向是生物技术在食品中的应用
１９９６，１８（３）：３６－３７． ［７］ 温鲁． 虫草冲剂研制初报［Ｊ］． 食用菌，１９９８，２０（３）：４０－４１． ［８］ 温鲁． 金针菇冲调粉及其生产新工艺［Ｊ］． 中国食用菌，
ＺＨＡＯ Ｌｉ１ ＳＵ Ｗｅｉ１ ＨＵ Ｈｕｏ－ｇｅｎ２ ＤＡＩ Ｙｉｎ－ｇｅｎ２ ＹＡＮＧ Ｙｕ－ｌｉｎｇ３ （１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｊｉａｎｇｘｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｊｉａｎｇｘｉ ３３００１３，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｊｉａｎｇｘｉ Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｓｐｒｅａｄｉｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ， Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４６，Ｃｈｉｎａ；３．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ
水产胶原蛋白中的脯氨酸和羟脯氨酸的含量比动物 胶原蛋白低得多 而其中蛋氨酸的含量却比动物胶原蛋 白高得多 脯氨酸和羟脯氨酸起着连结多肽和稳定胶原 蛋白三螺旋结构的作用 脯氨酸和羟脯氨酸含量越低的 胶原蛋白 其螺旋结构被破坏的温度就越低 因而水 产明胶的胶凝温度比陆生动物明胶低 Ｔａｋｅｓｈｉ 等人［５］的 研究表明 日本鲈鱼胶原蛋白的热变性温度 Ｔｄ 为 ３０
578 2005, Vol. 26, No. 9
食品科学
专题论述
胶原蛋白生物活性肽的研究进展
赵 利 １ 苏 伟 １ 胡火根 ２ 戴银根 ２ 杨玉玲 ３ （１．江西科技师范学院生命科学学院 江苏 南昌 ３３００１３ ２．江西省水产技术推广站 江南 南昌
３３００４６ ３．南京财经大学食品科学与工程学院 江苏 南京 ２１０００３）
Ｂｙｕｎ ＨＧ 等人［９］利用三步膜反应器连续用 Ａｌｃａｌａｓｅ 链霉蛋白酶 Ｅ 和胶原酶水解阿拉斯加雪鱼皮明胶 水解 物的相对分子质量分布在 ０．９ １．９ｋＤａ 范围内 具有抑制 Ａ Ｃ Ｅ 活性作用 他们利用凝胶过滤色谱 离子交换色 谱和反相高效液相色谱从水解物中分离得到两种具有抑 制 ＡＣＥ 活性的肽 Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ｌｅｕ 和 Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ｍｅｔ 它们的 ＩＣ５０ 分别为２．６ ｍｏｌ／Ｌ和１７．１３ ｍｏｌ／Ｌ 这些结果说明Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－ Ｌ ｅ ｕ 可以作为一种新的抗高血压替代品
［１２］ 刘玉田，孙祖莉． 生物转化灵芝功能食品新工艺研究［Ｊ］． 烟 台大学学报（自然科学版），１９９９，１２（４）：２９８－３０３．
万方数据
专题论述
食品科学
2005, Vol. 26, No. 9 579
的饮食比摄入完全氨基酸的配方饮食在肠道营养吸收上 更为有利 这是因为 （１）在相同浓度和相同氨基酸组成 的情况下 寡肽被肠道吸收的速度比混合氨基酸快 （２） 用寡肽取代部分游离氨基酸 可以减少游离氨基酸彼此 竞争运输系统的机会 间接提高吸收效果 （３）减少不必 要的能量消耗 因为相同动能吸收一个寡肽 即相当 于吸收了多个氨基酸［３］ 大量研究证明 当人体内缺乏 一些调节生理功能的肽时 会导致人体机能的改变 因 此从营养学的角度出发 在食物结构调整以满足人体必 需氨基酸需要的同时 适当补充某些生物活性肽对增强 防病抗病能力 延缓衰老都具有深远意义［１］ 目前 开 发和研究生物活性肽类食品在国际保健品行业中已成为 一个焦点
１ 胶原蛋白的结构特点
胶原蛋白主要存在于动物的骨 腱 肌鞘 韧 带 肌膜 软骨和皮肤中 是结缔组织中极其重要的 一种蛋白质 起着支撑器官 保护机体的功能 胶原 蛋白的种类很多 一般皮肤和骨骼中的是 型胶原蛋 白 软骨中的是 型胶原蛋白 胚胎皮肤中的是 型 胶原蛋白 细胞基底膜中的是 型胶原蛋白 胶原蛋 白由三条多肽链构成三股螺旋结构 即 ３ 条多肽链的每 条都向左形成左手螺旋 ３ 条肽链再以氢键相互结合形 成牢固的右手超螺旋 这种超螺旋结构十分稳定 组 成胶原蛋白的主要氨基酸为脯氨酸 甘氨酸和丙氨酸 大多数蛋白质中的同一条多肽链中 氨基酸一般不会有 周期性的重复顺序 但胶原蛋白却有 甘氨酰 － 脯氨酰 － 羟脯氨酸 甘氨酰 － 脯氨酰 － Ｘ 和 甘氨酰 － Ｘ － Ｙ （ Ｘ Ｙ 代表除甘氨酰和脯氨酰以外的其它任何氨基 酸残基） 这样一个三肽的重复顺序存在 甘氨酰 － 脯氨 酰 －Ｘ 三肽的数量大约占全部三肽总和的 １／３ 胶原蛋 白是由遗传形式所决定 其含量随种类而有显著不同 胶原蛋白的氨基酸组成有如下特点 （１）胶原蛋白中缺少 Ｃｙｓ 和 Ｔｒｙ （２）胶原蛋白 Ｇｌｙ 的含量几乎占 １／３ （３）胶原 蛋白中存在羟基赖氨酸和羟基脯氨酸 其它蛋白质中不 存在羟基赖氨酸 也很少含有羟基脯氨酸 胶原中脯 氨酸和羟基脯氨酸含量是各种蛋白质中最高的 （４）胶原 蛋白 － 链 Ｎ－ 端氨基酸是焦谷氨酸 它在一般蛋白质中 是少见的［ ４ ］