第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题(可编辑修改word版)
(幼儿学前教育)幼儿膳食配制与饮食卫生练习题
幼儿膳食配制与饮食卫生
一、填空题
1. 膳食合理搭配是指、、、、、、
2. 膳食五色搭配是指、、、、和
二、问答题
1. 合理安排婴幼儿膳食的原那么？
2. 幼儿膳食配制要求
参考答案
一、填空题
1. 粗细粮搭配、米面搭配、荤素搭配、谷类与豆类搭配、干稀搭配、五色搭配
2.红、黄、绿、白、黑
二、问答题
1.要点：满足热能和各种营养素的需要；膳食合理搭配，供给平衡膳食；细心烹调，烹制方法应适合幼儿的消化功能与喜好；讲究饮食卫生
2.要点：防止过于油腻、过硬、过粗的食物；每日各餐热量及蛋白质的分配不能波动太大等；注意干稀搭配、、荤素搭配、粗细粮搭配、主副食搭配、少吃甜食；午晚两餐都要有青菜；季节：冬季可脂肪稍多，夏季清淡、凉快。
幼儿膳食测试题及答案
幼儿膳食测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 幼儿每天需要的蛋白质主要来源于以下哪种食物？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物2. 幼儿膳食中，哪种维生素对视力发育尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D3. 幼儿每天需要摄入多少毫升的牛奶？A. 200毫升B. 300毫升C. 400毫升D. 500毫升4. 幼儿膳食中，哪种矿物质有助于骨骼和牙齿的发育？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘5. 幼儿膳食中，哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉二、判断题（每题1分，共5分）6. 幼儿膳食中，应该避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
（）7. 幼儿每天需要摄入足够的水分，以保持身体健康。
（）8. 幼儿可以大量食用糖果和巧克力，因为它们富含能量。
（）9. 幼儿膳食中，蔬菜和水果的摄入量应该相等。
（）10. 幼儿应该每天摄入适量的坚果，以补充必需的脂肪酸。
（）三、简答题（每题5分，共10分）11. 请列举三种适合幼儿食用的蔬菜，并说明它们对幼儿健康的益处。
答：适合幼儿食用的三种蔬菜包括胡萝卜、菠菜和西兰花。
胡萝卜富含维生素A，有助于视力发育；菠菜富含铁质，有助于预防贫血；西兰花含有丰富的维生素C和纤维，有助于增强免疫力和促进消化。
12. 请简述幼儿膳食中添加适量全谷物的好处。
答：幼儿膳食中添加适量全谷物的好处包括提供丰富的纤维，有助于改善消化系统；提供必需的维生素和矿物质，如B族维生素和铁质，有助于身体健康；全谷物中的复合碳水化合物能够提供稳定的能量，有助于幼儿的活力和注意力。
四、论述题（15分）13. 论述幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理搭配及其对幼儿成长发育的重要性。
答：幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理搭配对幼儿的成长发育至关重要。
蛋白质是构成身体细胞和组织的基本物质，对于幼儿的肌肉发育、免疫系统建立以及细胞修复至关重要。
儿童营养需求与饮食习惯培养考核试卷
9.蛋白质、脂肪
10.运动后、天气炎热
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.培养儿童良好饮食习惯需要家长引导定时定量进餐，提供多样化食物，鼓励儿童尝试新食物。建议：固定用餐时间，共同参与食物准备，以身作则。
C.定期变换食物种类
D.不强迫儿童吃不喜欢吃的食物
16.儿童在以下哪些情况下应增加水的摄入？（）
A.运动后
B.天气炎热
C.感冒发烧
D.长时间室内活动
17.以下哪些食物可以帮助儿童补充碘？（）
A.海产品
B.加碘盐
C.蛋类
D.蔬菜
18.儿童在以下哪些年龄段应特别注意铁的摄入？（）
A. 1-3岁
B. 4-6岁
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
12.以下哪个食物含有较多儿童所需的锌元素？（）
A.瘦肉
B.蔬菜
C.水果
D.豆类
13.儿童长期食用过多甜食可能导致以下哪种疾病？（）
A.肥胖
B.营养不良
C.厌食
D.生长发育迟缓
14.以下哪种方法有助于培养儿童良好的饮食习惯？（）
A.限制儿童食物选择
B.让儿童参与食物制作
6.__________是儿童成长过程中最重要的矿物质之一，对骨骼发育至关重要。（）
7.为了避免儿童偏食，家长可以尝试__________、__________、__________等方法。（）
8.儿童每日饮水量应达到__________毫升左右，以保持身体水分平衡。（）
儿童营养试卷含答案
儿童营养试卷含答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 儿童每天所需的热量主要来自以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A2. 儿童每天应摄入多少克蛋白质？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：C3. 以下哪种食物含有丰富的铁质？A. 红枣B. 红薯C. 红肉D. 蔬菜答案：C4. 儿童每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 15克C. 20克D. 25克答案：C5. 以下哪种维生素对儿童骨骼发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D6. 儿童每天需要摄入多少克钙？A. 300克B. 400克C. 500克D. 600克答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 红肉D. 豆类答案：A8. 儿童每天需要摄入多少克脂肪？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：C9. 以下哪种食物含有丰富的锌？A. 红枣B. 红薯C. 红肉D. 蔬菜答案：C10. 儿童每天需要摄入多少克碳水化合物？A. 100克B. 200克C. 300克D. 400克答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 儿童每天摄入足够的蛋白质有助于生长发育。
（）答案：√12. 儿童可以适量摄入糖分，但不宜过多。
（）答案：√13. 儿童每天需要摄入足够的膳食纤维，以保持肠道健康。
（）答案：√14. 儿童不需要摄入脂肪，因为脂肪对健康不利。
（）答案：×（儿童需要适量摄入脂肪，以保证生长发育所需的能15. 儿童每天需要摄入足够的钙，以促进骨骼发育。
（）答案：√16. 儿童不需要摄入维生素，因为食物中已经足够。
（）答案：×（儿童需要摄入多种维生素，以满足生长发育的需要）17. 儿童可以适量摄入盐分，但不宜过多。
（）答案：√18. 儿童每天需要摄入足够的锌，以促进生长发育。
（）答案：√19. 儿童每天需要摄入足够的维生素A，以保持视力健康。
3、集体儿童膳食及营养管理试题及答案
第三章集体儿童膳食及营养管理（答案在最后）一、选择题1．食品存放售卖的时间大于3小时，必须处在什么条件下：（）A 小于10度B 大于60度C 100度D 小于10度大于60度2．凉菜间的室温必须控制在：（）A 25度B 60度C 10度D 0度3．加热食品的中心温度必须大于：（）A 50度B 60度C 70度D 80度4．每餐每种幼儿进食的食物必须无菌采样多少克或毫升（）A 200B 250C 300D 3505．每餐每种幼儿进食的食物必须留样多少小时（）A 12小时B 24小时C 36小时D 48小时6．采购食品时必须索取有关食品安全性证明材料（）A 地址B 卫生许可证C 检验合格证 D卫生许可证检验合格证7．幼儿餐制作食品到幼儿食用其间隔不得超过几个小时（）A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时8．食饮具消毒煮沸、蒸汽消毒必须达到（）A 100度5分钟B 80度5分钟C 100度10分钟D 100度10分钟9．食堂外环境几米内不得有污染源（）A 25米B 20米C 15米D 10米10．幼儿园食堂粗加工区需（）A 肉类、水产池 B肉类、蔬菜池 C蔬菜、水产池 D肉类、水产、蔬菜池二、不定项选择题1、（）是优质蛋白、钙、核黄素及维生素A等的重要来源。
A、乳和乳制品B、谷类食品C、蔬菜和水果D、鱼、肉、禽、蛋及其替代品2、因为粮谷类食物的蛋白质量低，大多数缺乏（）A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸3、精白米面价格昂贵，且因碾磨过度，（）和蛋白质含量也降低。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D4、一般要求动物类和豆类蛋白质的摄入量能够达到总蛋白质摄入量的（）A、40%B、50%C、 60%D、70%5、果疏还能提供一定量的（）和（）但吸收利用率较差，这主要是由于大多数果蔬含有较多纤维素和草酸的缘故。
A、铁B、锌C、钙D、碘6、儿童所需的蛋白质的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--507、儿童所需的碳水化合物的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--508、儿童所需的脂肪的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--509、按照-6岁儿童膳食指南，1-3岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500mlB、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml10、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500mlB、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml11、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童谷类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g12、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童蔬菜类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g13、按照-6岁儿童膳食指南，1--3岁儿童水果类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g14、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童大豆及豆制品的每日参考摄入量（）A、100gB、60gC、50gD、25g15、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童烹调油的每日参考摄入量（）A、10-20gB、30-40gC、40-50gD、25-30g16、刚刚断乳的幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4B、4-5C、5-6D、6-717、较大小儿幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4B、4-5C、5-6D、6-718、按照“三餐一点”进食方式，午餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4019、按照“三餐一点”进食方式，早餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4020、按照“三餐一点”进食方式，午后点心的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4021、按照“三餐一点”进食方式，晚餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4022、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，一岁半儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃23、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁半儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃24、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃25、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，四岁儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃26、学龄前儿童锌的推荐摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d27、学龄前儿童碘的推荐摄入量为（）A、15ug/dB、12ug/dC、25ug/dD、50ug/d28、学龄前儿童铁的适宜摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d29、学龄前儿童钙的适宜摄入量为（）A、150mg/dB、200mg/dC、500mg/dD、800mg/d30、建议学龄前儿童每日饮水量为（）A、2000-2500mlB、1500-2000mlC、1000-1500mlD、500-1000ml31、巧克力、麦乳精等含（）太高，可致胃呆滞，影响小儿食欲。
第三章幼儿的营养与膳食卫生
第三章幼儿的营养与膳食卫生第三章幼儿的营养与膳食卫生1.营养是指机体——、——、——和——食物的整个过程，也可用来表示食物中——的多少和质量的好坏。
——能促进健康，——和——则可引起疾病。
2.营养素是指——，——、——和——所需的各种食物中所含的营养成分。
3.人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即——、——、——、——、——、——。
4.营养素对人体的作用：——、——、——。
5.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的营养素，这一数量称为——；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称——，低于这个数量机体将不能保持健康。
6.能量是人体进行——和——所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。
人体所需能量是食物中的热源营养素，即——、——、——在机体内经氧化产生的。
机体摄入和消耗的能量通常用——来表示，即——，俗称大卡。
7.每克——和——在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪——热量。
幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占——，脂肪占——，蛋白质占——。
8.人体所需的能量主要用在一下几个方面：——，——。
人体热能的消耗主要表现在——，——，——，——，——。
如果膳食中总能量长期供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿——，——，——。
9.幼儿长期缺乏脂肪及蛋白质等营养物质，便会患营养不良症，表现为——，——，——。
10.营养与幼儿的生长发育：——，——，——。
11.如果超量食用动物性蛋白质和脂肪，长期饮食产热量，会使大量脂肪堆积皮下，引发肥胖，严重的会导致成年时患——，——，——等疾病。
12.蛋白质的生理功能——，——，——。
——是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的——。
13.蛋白质是由多种——组成的，常见的氨基酸有——种，氨基酸分——、——两类。
——是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸，人体必需氨基酸共有——种，幼儿生长发育时期还要增加一种氨基酸，共9种；——是指可以在机体自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸，约——种。
营养与食品卫生练习题库(含参考答案)
营养与食品卫生练习题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、由于生活水平提高，人们长期食用加工精度高的精白米面，常常导致（）缺乏A、维生素B1和B2B、蛋白质C、脂肪D、淀粉E、膳食纤维正确答案：A2、贮存在皮下，经紫外线照射转变成维生素D3的物质是A、胆汁酸B、胆钙化醇C、糖皮质激素D、麦角钙化醇E、7-脱氢胆固醇正确答案：B3、人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是A、烟酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B6E、维生素A正确答案：B4、关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是A、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、地中海膳食模式是地中海地区特有的膳食模式，也比较合理D、经济发达国家模型的膳食结构比较合理E、日本模式膳食结构比较合理正确答案：D5、牲畜屠宰时肉的pH范围是A、7.0~7.4B、7.5-8.4C、5.5-6.7D、8.5~8.9E、4.4-5.4正确答案：A6、表明食品被粪便近期污染的指示菌属于A、柠檬酸杆菌属B、黄杆菌属C、肠杆菌属D、埃希氏菌属E、克雷伯菌属正确答案：C7、对合成色素叙述正确的是A、多数比较安全B、难溶、着色不均C、可以任意调色D、成本高E、对光、热、pH稳定性差正确答案：C8、冬春季节，病人有持线发热、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表现，追问病史家里有鸡癌，应考虑的疾病是A、病毒性肺炎B、大叶性肺炎C、禽流感D、流行性感冒E、急性肺气肿正确答案：C9、对锌的生理功能描述不正确的是A、维持正常造血功能B、促进机体免疫功能C、维持细胞结构D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：A10、有机磷农药急性轻度中毒时全血胆碱酯酶活性为正常值的A、30%以下B、20%~40%C、30%~50%D、50%~70%E、70%以上正确答案：D11、某单位10位同事在海鲜酒楼聚餐，餐后5小时后，有7人出现腹痛、频繁腹泻、恶心、呕吐，3人出现脱水，1人出现休克、意识障碍，发生食物中毒的最可能的食物是A、白切鸡B、海产品C、火腿D、烧鸭E、蘑菇正确答案：B12、既不能提供热能也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质E、维生素正确答案：E13、合理营养是指A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案：D14、不易通过乳腺输送到乳汁中的营养素是A、铁B、钙C、维生素AD、维生素C正确答案：A15、大豆油中脂肪酸含量高达85%的是A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、亚油酸E、单不饱和脂肪酸正确答案：C16、维生素B1的主要食物来源是？A、蔬菜B、粮谷类C、豆类D、水果E、薯类正确答案：B17、神奈川试验阳性（K+）与其毒性有关的细菌是A、蜡样芽胞杆菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌正确答案：D18、我国北方地区发生霉变甘蔗中毒的时间主要是A、5~6月B、8~9月C、12~1月D、10~11月E、2~3月正确答案：E19、新鲜水果中含量相对较多的营养素是A、脂肪B、钾C、维生素B1E、蛋白质正确答案：B20、炭疽的流行季节是A、春季B、四季都是C、冬季D、夏季E、秋季正确答案：D21、长期缺乏硫胺素易引起A、癞皮病B、坏血病C、脚气病D、克山病E、眼干燥症正确答案：C22、主要来源于动物性食品的生物活性成分是A、槲皮素B、木质素C、葛根素D、褪黑素E、大蒜素正确答案：D23、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是A、类秋水仙素B、植物血凝素C、氰苷D、龙葵素E、皂素正确答案：A24、中毒表现无明显胃肠道症状的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、真菌毒素食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：D25、属于增味剂的是A、柠檬酸B、丁基羟基茴香醚C、维生素C（抗坏血酸)D、亚硫酸及其盐类E、谷氨酸钠正确答案：E26、20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
幼儿营养与膳食卫生A卷
幼儿营养与膳食卫生A卷一、单项选择题1.人的生中需要从膳食中摄取______大营养素。
( ）A.5B.6C.8D.92.营养素对人体的作用不包括____ （）A.修补旧组织,增生新组织B.供给能量C.调节心理活动D.调节生理活动3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素,称为（）A.每日膳食中营养素的需求量B.每日膳食中营养素的供给量C.营养素的供给量D.营养素的需求量4.人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源是（）A.营养素B.能量C.蛋白质D.水5.幼儿基础代谢的能量需要比成人高______左右。
（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.幼儿若长期喂养不当、饮食习惯不良以及患病等,可能引起（）A.营养不良症B.克汀病C.喂养不当症D.呆小症7.氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸，常见的氨基酸有 ( )A.9种B.14种C.20种D.25种8.下列不属于必需氨基酸的是 ( )A.异亮氨酸B.赖氨酸C.缬氨酸D.结氨酸9.脂肪的生理功能不包括（）A.供给热能B.构成身体组织C.良好溶剂D.保护皮肤10.幼儿处于生长发育期时,所需要的钙量较多,大班幼儿每日需要（）A.300 mgB.40 mgC.600 mgD.800 mg11.幼儿出现厌食、味觉灵敏性下降、脱发等症状是由于_____的摄入量不足。
（）A.钙B.锌C.锡D.铁12.______缺乏时可引起脚气病。
（）A.维生素BB.维生素B2C.维生素CD.维生素D13.幼儿的平衡膳食基本上包括（）①谷类②动物性食品③豆类及其制品④蔬菜和水果⑤烹调油类⑥调味品矿物质食品A.①②③⑤⑥⑦B.②③④⑤⑥⑦C.①②③④⑤⑥D.①②③④⑥⑦14.下列处理食物的方法中，不合理的是（）A.蔬菜先洗后切B.炒菜时,加碱、留汤C.黄瓜、苹果等瓜果带皮吃D.烹调食物时,适当加醋15.幼儿获得维生素D的主要来源是（）A.动物肝脏B.奶油蛋糕C.光照D.牛奶二、判断题1.营养是幼儿健康的物质基础，保证幼儿正常生长发育的需要。
小儿营养与喂养试卷附答案
小儿营养与喂养试卷附答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是婴儿期需要的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 铅2. 以下哪个年龄段的小儿需要添加辅食？A. 出生后1个月B. 出生后3个月C. 出生后6个月D. 出生后1岁3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 米饭B. 面条C. 豆腐D. 苹果4. 小儿维生素D缺乏性佝偻病的病因是什么？A. 摄入不足B. 吸收不良C. 需要量增加D. 以上都对5. 以下哪种疾病不属于营养不良的范畴？A. 蛋白质能量营养不良B. 单纯性营养不良C. 微量元素缺乏D. 肥胖症二、填空题（每题2分，共20分）1. 小儿生长发育最快的时期是______期。
2. 婴儿期需要的能量摄入量为______kcal/（kg·d）。
3. 我国推荐的婴幼儿膳食指南包括______个基本原则。
4. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸______。
5. 婴幼儿辅食添加的原则包括______、______、______。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 婴儿期是小儿生长发育最快的时期，需要的营养素种类和数量较多，因此要注意合理的喂养和营养。
（）2. 母乳中含有的营养成分可以满足婴儿期小儿的全部营养需求。
（）3. 辅食添加过早会导致婴儿营养不良。
（）4. 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对小儿生长发育非常重要。
（）5. 维生素D可以促进钙、磷的吸收和利用，预防佝偻病。
（）四、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述婴幼儿期营养的重要性。
2. 请简述婴幼儿辅食添加的原则及注意事项。
3. 请简述小儿营养不良的预防措施。
五、案例分析（20分）小明，男，1岁。
近段时间食欲不振，精神较差，面色苍白，体重不增。
到儿科就诊，医生建议检查血常规和营养状况。
根据检查结果，请回答以下问题：1. 小明的可能诊断是什么？（5分）2. 针对小明的病情，医生可能会给出哪些建议？（5分）3. 为预防类似病情，家长在小明的饮食方面应注意哪些问题？（5分）参考答案：一、选择题1. D2. C3. C4. D5. D二、填空题1. 婴儿期2. 110-1203. 84. 鱼类、坚果5. 逐步添加、由稀到稠、由细到粗三、判断题1. √2. ×（母乳中含有的营养成分可以满足婴儿期小儿的绝大部分营养需求，但6个月以后，随着婴儿生长发育的加快，母乳中的营养成分逐渐不能满足需要）3. √4. √5. √四、简答题1. 婴幼儿期是小儿生长发育最快的时期，需要的营养素种类和数量较多，合理的喂养和营养对小儿的生长发育、免疫功能、智力发展等方面具有重要影响。
学前卫生学第三章练习
学前卫⽣学第三章练习学前卫⽣学试题第三章婴幼⼉营养⼀、单项选择题(每⼩题1分)在每⼩题列出的四个备选项中只有⼀个是符合题⽬要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均⽆分。
1.具有促进机体吸收不溶于⽔的A、D等维⽣素功能的营养素是( )A.脂类B.蛋⽩质C.碳⽔化合物D.微量元素2.富含铁的⾷物是( )A.虾⽪B.猪肝C.胡萝⼘D.西红柿3.患有“佝偻病”的⼈可能是体内缺乏维⽣素( )A.AB.B1C.CD.D4.维⽣素B12可⽤于治疗( )A.营养性巨幼细胞性贫⾎B.龋齿C.缺铁性贫⾎D.腹泻5.幼⼉膳⾷计划应⼒求各营养素之间有合理的⽐值，其中脂肪所提供的热能占总热量的( )A.12%~15%B.15%~20%C.20%~30%D.50%~60%6.具有抗⽣酮作⽤的营养素是( )A.脂类B.蛋⽩质C.碳⽔化合物D.微量元素7.具有促进铁吸收功能的是( )A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D8.患有“坏⾎病”的⼈可能是体内缺乏维⽣素( )A.AB.B1C.CD.D9.对于婴⼉来说，必须通过⾷物来获取的必需氨基酸有( )A.7种B.8种C.9种D.10种10.⼤部分存在于红细胞中的微量元素是( )A.钙B.铁C.锌D.碘11.某患⼉患有“呆⼩症”，这可能是由于缺乏( )A.微量元素钙B.微量元素锌C.微量元素碘D.维⽣素A12.不属于．．．引起⾷物中毒原因的是( )A.⾷品被污染B.动植物组织本⾝含有有毒物质C.有毒化学物质被加⼊⾷品之中D.⾷⽤致敏⾷物13.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（）A.脂类B.蛋⽩质C.碳⽔化合物D.微量元素14.富含钙的⾷物是（）A.虾⽪B.猪肝C.胡萝⼘D.西红柿15.患有“夜盲症”的⼈可能是体内缺乏维⽣素（）A.AB.B1C.CD.D16.长期饮⽤( )容易导致⼉童营养性巨幼细胞性贫⾎。
A.鲜⽺奶B.全脂乳粉C.母乳代奶粉D.⾖浆17.⼉童所特有的热能消耗是指其（）A.基础代谢所需B.⽣长发育所需C.活动所需D.⾷物的特殊动⼒作⽤所需18.具有促进胶元合成、使铁还原作⽤的维⽣素是（）A.维⽣素AB.维⽣素BC.维⽣素CD.维⽣素D19.⼉童膳⾷中所供热能占总热量20%～30%的营养素是（）A．蛋⽩质B．脂肪C．碳⽔化合物D．⽔20.含有丰富维⽣素A的⾷物是（）A.动物肝脏B.⾖制品C.⽶、⾯D.绿⾊蔬菜21.克汀病的发⽣是由于缺乏（）A.钙B.铁C.磷D.碘22.幼⼉每⽇需⾷⽜奶或⾖浆（）A.250-500克B.200克C.100-150克D.100克23.通过甲状腺素来实现其⽣理功能的⽆机盐是【】A.铁B.碘C.钙D.锌24.“脚⽓病”的产⽣是因为缺乏【】A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D25.乳母饮⾷中除主⾷和多样化的副⾷外，还应多吃些粗⾷，使乳汁中有⾜量的( )A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D26.有利于钙吸收的维⽣素是【】A.维⽣素AB.维⽣素BC.维⽣素CD.维⽣素D27.⼈体热能的主要⾷物来源为【】A.蛋⽩质B.碳⽔化合物C.脂肪D.⽆机盐28.在糖类的氧化供能过程中，对维持神经系统正常功能发挥着重要作⽤的维⽣素是（）A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D29.既可以从⾷物中摄取，也可以由⽪肤合成的维⽣素是（）A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D30.“呆⼩症”的致病原因是⼩⼉体内严重缺（）A.锌B.铁C.碘D.钙31.对婴⼉来说，在体内不能合成或合成速度较慢，必须由膳⾷蛋⽩质供给的必需氨基酸有（）A.6种B.7种C.8种D.9种32.由于⼤脑⽪质对消化系统的调控作⽤，在幼⼉进餐时显得很重要的是（）A.环境B.餐前活动C.⾷欲D.情绪33.导致“脚⽓病”的重要原因是缺乏（）A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D34.钩⾍病患⼉常有异嗜癖，但有异嗜癖的⼉童也可能是因为缺（）A.锌B.碘C.钙D.磷35．孩⼦的饮⾷习惯塑造( )A．⾏为B．性格C．品质D．体型36．⼤部分存在于红细胞中，系组成⾎红蛋⽩原料的⽆机盐，它是( ) A．钙B．锌C．铁D．碘37．在⼈体中具有多种⽣理功能，⼜名抗坏⾎酸的维⽣素是( ) A．维⽣素A B．维⽣素B C．维⽣素C D．维⽣素D38．能维持⽣命和健康并促进机体⽣长发育的营养素可分为( ) A．4类B．5类C．6类D．7类39．对维持神经系统正常功能起重要作⽤的维⽣素是( )A．维⽣素A B．维⽣素B1 C．维⽣素C D．维⽣素D40.婴幼⼉智⼒发育的最⼤威胁是缺乏（）A.碘B.锌C.钙D.铁41.患坏⾎病是因为缺乏（）A.维⽣素AB.维⽣素BC.维⽣素CD.维⽣素DA.维⽣素AB.维⽣素BC.维⽣素CD.维⽣素D43.被称为三⼤产热营养素的是( )。
幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养练习题
婴幼儿营养一、单项选择1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有：种种种种2、儿童热能消耗所特有的部分为：A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.活动3、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是：A.基础代谢B.生长发育C.活动D.食物特殊动力4、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为:A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5、对婴儿来说，共有种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给：.9 C6、人体的最主要也是最经济的热量来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐7、婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的：% % % %8、下列哪种营养素不能被人体吸收：A.纤维素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖9、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10、99%存在于骨骼和牙齿中，１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌11、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物：A.乳类食品B.西红柿C.猪肝D.胡萝卜12、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌C.缺乏维生素AD.缺乏维生素C14、夜盲症的病因是缺乏：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D15、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏所致：A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.维生素E16、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D17、缺乏维生素B1可引起：A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病18、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏所致：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C19、人体失水以上即可危及生命：% % % %20、幼儿对水的需要量大致占体重的：%% %%21、政府和卫生部门把每年的作为“全国母乳喂养宣传日”。
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案您的姓名： [填空题] *_________________________________1 . 适量接受阳光的照射，可以预防 [单选题] *A.佝偻病(正确答案)B.皮肤病C.白化病D.大脖子病2 . 对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是 [单选题] *A.碎末B.去刺、小丁(正确答案)C.大块D.肉泥3 . 以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是 [单选题] *A.钙(正确答案)B.铁C.锌D.碘4 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是 [单选题] *A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60%(正确答案)5 . 导致“脚气病”的重要原因是缺乏 [单选题] *A.维生素AB.维生素B1(正确答案)C.维生素CD.维生素D6 . 以下富含钙的食品是 [单选题] *A.鸡蛋B.土豆C.肥肉D.牛奶(正确答案)7 . “雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素 [单选题] *A.维生素A(正确答案)B.维生素B族C.维生素CD.维生素D8 . 只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是 [单选题] *A.维生素A(正确答案)B.维生素B1C.维生素B2D.维生素C9 . 在6种营养素中，可以在体内产生热量的有 [单选题] *A.2种B.3种(正确答案)C.4种D.6种10 . 以下属于维生素C缺乏典型表现的是 [单选题] *A.牙龈肿胀出血(正确答案)B.夜盲C.毛囊角化D.呆小症11 . 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 [单选题] *A.卫生环境B.物质环境C.心理环境(正确答案)D.环境布置12 . 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是 [单选题] *A.蔬菜所含的蛋白质丰富B.大豆是含蛋白质丰富的食物(正确答案)C.植物性食物蛋白质的营养价值都较低D.植物性食物都不能提供优质蛋白质13 . 下列关于水的说法错误的是 [单选题] *A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。
营养与食品卫生学练习题(附参考答案)
营养与食品卫生学练习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、干性脚气病可以出现的症状是( )A、共济失调B、垂足、垂腕C、右心室扩大D、强直性痉挛E、眼肌麻痹正确答案：B2、钙的最好的食物来源是( )A、蔬菜水果类B、精制糖C、豆类D、谷类食物E、奶类正确答案：E3、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )A、加热B、紫外线照射C、加碱D、加酸正确答案：C4、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、维生素B、蛋白质C、热能D、矿物质正确答案：C5、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg/（kg·bw）。
人体的ADI[mg/（kg·bw）］应为( )A、6B、600C、0.6E、0.06正确答案：C6、可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白C、鱼肉蛋白D、牛肉蛋白E、大豆蛋白正确答案：B7、食物中毒与流行性传染病的最根本区别是( )A、潜伏期短B、发病与食用某种食物有关C、短时间内有大量的病人出现D、人与人之间不传染E、有相似的临床表现正确答案：D8、膳食结构是指( )A、食物内部的组织构造B、居民消费的食物种类及其数量的相对构成C、食物的化学组成D、组成膳食的食物种类E、居民平均每年消费的各种食物数量的总计正确答案：B9、蘑菇中含量较多是( )A、海藻糖B、麦芽糖C、果糖D、水苏糖E、乳糖正确答案：A10、某种谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.96，色氨酸1.10。
该谷物蛋白质的氨基酸分是( )A、1.04C、0.70D、1.10E、0.42正确答案：E11、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( )A、猪瘟B、结核C、猪水疱病D、口蹄疫正确答案：D12、农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。
幼儿膳食试题及答案
幼儿膳食试题及答案
1. 幼儿膳食中蛋白质的主要来源是什么？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类和豆类
D. 谷物
答案：C
2. 幼儿每天需要多少毫升的水分？
A. 500毫升
B. 800毫升
C. 1000毫升
D. 1500毫升
答案：C
3. 以下哪种食物不适合幼儿食用？
A. 煮熟的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 油炸食品
D. 蒸煮的鱼类
答案：C
4. 幼儿膳食中应避免添加哪些调味品？
A. 盐
B. 糖
C. 酱油
D. 所有选项
答案：D
5. 幼儿膳食中应如何搭配碳水化合物？
A. 只吃米饭
B. 只吃面食
C. 米饭和面食交替食用
D. 只吃面包
答案：C
6. 幼儿膳食中应包含哪些微量元素？
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 所有选项
答案：D
7. 幼儿膳食中应如何控制脂肪的摄入？
A. 只吃动物脂肪
B. 只吃植物脂肪
C. 动物和植物脂肪均衡摄入
D. 避免脂肪摄入
答案：C
8. 幼儿膳食中应如何保证维生素的摄入？
A. 只吃肉类
B. 只吃蔬菜
C. 肉类和蔬菜均衡摄入
D. 只吃谷物
答案：C
9. 幼儿膳食中应如何保证膳食纤维的摄入？
A. 只吃肉类
B. 只吃蔬菜
C. 肉类和蔬菜均衡摄入
D. 只吃谷物
答案：B
10. 幼儿膳食中应如何控制盐的摄入量？
A. 无限制摄入
B. 适量摄入
C. 避免摄入
D. 根据医生建议摄入
答案：B。
(完整word版)第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题
第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、能促进钙的吸收的维生素是（）A、V AB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（）A、V AB、VB1C、VB2D、VC4、维生素C缺乏时可导致（）A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。
A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。
合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类 D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。
A．蛋白质B．脂肪 C．糖类 D．无机盐9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。
A．钙B．铁 C．酶 D．碘1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。
A．植物性B．动物性C．乳类D．保健1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。
A．治疗 B．保健 C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。
A．20 B．30 C．40 D．6017、人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘C.铁锌铜碘磷D.铁锌铜钠碘19、属于水溶性的维生素有：A.维生素A 维生素B1 维生素B2B. 维生素B1 维生素B2 维生素CC. 维生素A 维生素C 维生素DD.维生素B1 维生素B2 维生素D20、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：A.肉类鱼类蛋类乳类B.肉类蛋类乳类粮谷C. 蛋类乳类粮谷类豆类D.肉类鱼类乳类蔬菜水果二、判断题1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。
幼儿园儿童膳食题库(含答案)
幼儿园儿童膳食题库（含答案）（一）选择题1.幼儿三餐热量摄入是多少？早、中、晚餐各占多少？（D）A.90%＞早中晚餐各占30%、35%、25%B.80%、早中晚餐各占25%、35%、20%C1O0%、早中晚餐各占30%、30%,40%D.100%＞早中晚餐各占30%、40%.30%2.幼儿膳食费每学期盈亏应该控制在多少范围内？（C）A.3%B.5%C.2%D.6%3.3-6岁幼儿一天需要摄入多少蔬菜量？（A）A.150-300克B.105-210克C.210-350克D.85-105克4.3-6岁幼儿一天需要摄入多少畜禽肉鱼类的量？（B）A.60-90克B.50-75克C.35-52.5克D.40-88克5.3-6岁幼儿一天需要摄入多少谷类？（B）A.100-150克B.80-150克C.70-105克D.150-200克6.3-6岁幼儿一天需要摄入多少奶制品？（B）A.100-150克B.350-500克C.250-350克D.150-200克7.4-6岁幼儿一天需要摄入多毫克钙？（B）A.560mgB.800mgC.700mgD.650mg8.4-6岁幼儿一天需要摄入多毫克铁？（A）A.IOmgB.9mgC.15mgD.7mg9.4-6岁幼儿一天需要摄入多毫克锌？（C）A.6mgB.9mgC.5.5mgD.4.2mg10.幼儿园加工大块状食物时，中心温度应不低于多少度？（C）A.60℃B.70℃C.80℃D.IOO o CI1食品在烹饪后至开餐前一般不超过多长时间？（B）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时12.为儿童烹饪食物时，应控制食盐的量，一般一天不超过几克？（B）A.<2克B.v3克C.<4克I1<5克13.学龄前儿童平衡膳食宝塔推荐量儿童用油一天的量是（A）A.20-25克B.10-20克C.15-25克D.25-30克14.幼儿园食物留样不能少于多少克？（D）A.150克B.140克C.135克D.125克15.3-6岁幼儿在园需要摄入的蔬菜量是？（A）A.105-21。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三章学前儿童的营养与膳食卫生
一、选择题
1、能促进钙的吸收的维生素是（）
A、VA
B、VB
C、VC
D、VD
2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）
A、纤维素
B、乳糖
C、果糖
D、糊精
3、脚气病是由于缺乏（）
A、VA
B、VB1
C、VB2
D、VC
4、维生素C 缺乏时可导致（）
A、脚气病
B、坏血病
C、佝偻病
D、夜盲症
5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、无机盐
6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。
A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。
合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料
7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．无机盐
9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A．8 B．9 C．1 0 D．1 1
10.人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。
A．钙B．铁C．酶D．碘
1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A 只存在于( )食品中。
A．植物性B．动物性C．乳类D．保健
1 5．幼儿获得维生素D 的主要来源是经常接受( )。
A．治疗B．保健C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。
A．20 B．30 C．40 D．60
17、人体失水以上即可危及生命：
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：
A.钙铁锌碘磷
B.钙铁锌铜碘
C.铁锌铜碘磷
D.铁锌铜钠碘
19、属于水溶性的维生素有：
A.维生素A 维生素B1 维生素B2
B. 维生素B1 维生素B2 维生素C
C. 维生素A 维生素C 维生素D
D.维生素B1 维生素B2 维生素D
20、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：
A.肉类鱼类蛋类乳类
B.肉类蛋类乳类粮谷
C. 蛋类乳类粮谷类豆类
D.肉类鱼类乳类蔬菜水果
二、判断题
1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。
（）
2、所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。
（）
3、蛋白质是生命的物质基础,人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。
（）
4、必需氨基酸在体内不能自行合成，必须由食物中的蛋白质来提供。
（）
5、植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。
（）
6、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。
（）
7、儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。
（）
8、不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。
（）
9、能够提供人体热量的主要来源是脂肪。
（）
10、纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。
（
）
11、缺乏维生素B2 时很容易患脚气病。
（）
12、最理想的饮水应该是白开水。
（）
13、科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。
（）
14、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。
（）
15、营养不良不影响幼儿智力和行为．
16、人体所需六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、食物。
17.生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。
变质的豆浆绝不能再饮用。
18.生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。
19、铁是人体内含量最多的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。
20．幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。
( )
三、填空题
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是
、、、、和。
2.幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占，脂肪占25％--30％，蛋白质占。
3.食物中含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。
4.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为。
5.菠菜、苋菜等含钙丰富，但含量也高，会与钙形成难以吸收的。
6.磷是构成骨骼和的重要成分。
7.铁主要来源于食物。
8.维生素A 缺乏会使上皮细胞过度角化，导致。
9.维牛素B1 为水溶性的，它是的重要组成部分，在
环境中极易被破坏。
10.人体患重病或发生中毒时，使用可起到保护和解毒的作用。
四、案例分析题
1.有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白
质含量丰富，对孩子的健康成长有利。
请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造
成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？
2.在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促
进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
3、有幼儿家长为防止孩子牙齿会坏掉，不准孩子吃糖，请问这种做法对吗？试评析。
4.一幼儿园把第一天没吃完的饭菜给幼儿热了继续吃，结果有10 名幼儿中毒。
评析这一问题，并举例说明如何预防食物中毒？
5、某幼儿家庭喜欢吃凉菜，如凉拌四季豆、土豆片、花生米等，请你分析这一生活习惯。