第三章-人体能量需要PPT课件
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② 测定方法：测定空腹（饭后12～14h，不受食物特殊 动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动力和精神紧张 的影响） 、环境温度18～25°C时维持生命所必需的最低能 量消耗。
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✓ 基础代谢率(basal metabolic rate，BMR) 指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢
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✓ 影响基础代谢能量消耗的因素 ❖体表面积和体型 ❖年龄及生理状态 ❖性别 ❖环境温度 ❖种族 ❖营养状态 ❖疾病 ❖内分泌
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➢各种体力活动的能量消耗
除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主 要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的 15%～30%。 ❖主要取决于体力活动的强度和持续时间。
所消耗的能量。
✓ 人体一日基础代谢的能量消耗
❖ = BMR体表面积(m2)24(h) ✓ 体表面积：
M＝0.00659身高(cm)+0.0126体重（kg）
0.1603，单位为m2
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按体重计算BMR的公式
注：W是用kg表示的平均体重
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❖这是目前最适合中国人体质、最为准确的基 础代谢率计算方法。
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能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的 形式储存，导致肥胖。
因此，能量的摄入应与需要平 衡。
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链接：
食物含能量的高低取决 于它的构成。例如：巧 克力、蛋糕、猪肉、羊 肉等食品，产能营养素 的含量较高，为高能量 食品；而蔬菜、水果产 能营养素的含量较低， 为低能量食品，这可指 导人们对食物的选择。
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❖ 能量（energy）不是营养 素，但它是 人类赖以生存
和发展以及从事各种活动的 基础。没有能量就没有生命 活动，也就没有人类。
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人体能量平衡
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思考：人体能 量不平衡包括 哪些情况？
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研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量 储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能 量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟 缓，死亡。
❖男性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 + 5
❖女性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 - 161
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例：男性，20岁，体重60kg，身高170cm， 试计算BMR。 10*60+6.25*170-5*20+5 =600+1062.5-100+5 1567.5
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一、能量的单位
焦耳（joule, J）：指以一牛顿的力将一公斤 的物体水平移动一米所需要的能量。
千焦（kilojoules, KJ）：等于1000焦耳 兆焦（Megajoules, MJ）；等于1000千 焦
卡（calorie, Cal）:将一克纯水从15OC升 温到16OC 所需要的能量。
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第二节 机体能量需要
决定人体能量消耗的因素
人体能量的消耗与能量的需要相一致
人体能量的消耗
➢ 基础代谢 ➢ 体力活动 ➢ 食物特殊动力作用 ➢ 生长发育/乳汁分泌
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➢ 基础代谢(basal metabolism)
① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 基本生命活动包括：维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺 体分泌、肌肉的一定紧张度等
分能量。
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❖ （一）人体能量来源
❖
生热比：在一般生理状况下，人体所需要的
能量55-65%来自碳水化合物，20-30 %来自脂
肪、10-20 %来自蛋白质。
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（二）能量系数
每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能称为“生理有效能量”或“能量 系数”。
碳水化合物 16.81kJ (4kcal)/g
脂肪
37.56kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.74kJ (4kcal)/g
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❖ 实际生热卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋 白质在体内氧化产生的能量为能量系数。
❖
能量系数=生理卡价 X 消化率
❖
碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是
98%、95%、92%。故其能量系数分别为：
❖
碳水化合物 4.1 X 98% = 4 Kcal/g =
❖人体能量需要量的不同主要是由于体力活动 的差别。
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食物特殊动力作用（SDA）
✓ 概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消 耗
✓ 出现此种现象的原因可能是：
食物在消化道内的消化、吸收、代谢过程增加。
安静状态下机体向外散失的能量增加。
不同食物增加的能耗量不等 碳水化合物：增加其本身所产热能的5%-6% 脂肪：4%-5% 蛋白质：30%。
普通混合膳食：10%，每日约600kJ.
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生长发育的能量需要
✓生长期的婴幼 儿、儿童的生 长发育：
机体生长发育 中新组织的形 成、新生长组 织进行代谢所 需的能量。
16.81 KJ/g
❖
脂肪 9.45 X 95% = 9 Kcal/g = 37.56
KJ/g
❖
蛋白质 4.35 X 92% = 4Kcal/g =
16.74 KJ/g
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三大营养物的物理卡价、生理卡价、实际生热卡
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能量的作用及意义
➢供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力
劳动
➢机体处于安静状态也要消耗一定的能量 ✓ 心脏跳动、血液循环 ✓ 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩
营养与膳食指导
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第三章 人体能量需要
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前言
能量是营养学研究的重要内容。人体为 维持生命代谢和从事体力活动，每天 都需要一定的能量，已知食物中能产 生能量的营养素是 蛋白质 、 脂肪 、
碳水化合物
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第一节 概述
人体不仅在活动时 需要能量，在安静 状态时也需要能量 以维持体温、心跳、 呼吸等各项基本生 命活动，日常生活 中这些能量是从外 面每天所摄取的食 物中获得。
千卡（kilocalories, Kcal）：等于1000 卡
1 Kcal=4.184 KJ 1MJ=239kcal
1 KJ=0.239 Kcal
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二、能量的来源与能量系数
人体能量来源
❖ 人类的能量来自食物 ❖ 人类主要能量来源 ✓ 碳水化合物 ✓ 脂肪 ✓ 蛋白质 ✓ 酒精中的乙醇也可提供部
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✓ 基础代谢率(basal metabolic rate，BMR) 指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢
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✓ 影响基础代谢能量消耗的因素 ❖体表面积和体型 ❖年龄及生理状态 ❖性别 ❖环境温度 ❖种族 ❖营养状态 ❖疾病 ❖内分泌
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➢各种体力活动的能量消耗
除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主 要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的 15%～30%。 ❖主要取决于体力活动的强度和持续时间。
所消耗的能量。
✓ 人体一日基础代谢的能量消耗
❖ = BMR体表面积(m2)24(h) ✓ 体表面积：
M＝0.00659身高(cm)+0.0126体重（kg）
0.1603，单位为m2
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按体重计算BMR的公式
注：W是用kg表示的平均体重
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❖这是目前最适合中国人体质、最为准确的基 础代谢率计算方法。
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能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的 形式储存，导致肥胖。
因此，能量的摄入应与需要平 衡。
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链接：
食物含能量的高低取决 于它的构成。例如：巧 克力、蛋糕、猪肉、羊 肉等食品，产能营养素 的含量较高，为高能量 食品；而蔬菜、水果产 能营养素的含量较低， 为低能量食品，这可指 导人们对食物的选择。
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❖ 能量（energy）不是营养 素，但它是 人类赖以生存
和发展以及从事各种活动的 基础。没有能量就没有生命 活动，也就没有人类。
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人体能量平衡
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思考：人体能 量不平衡包括 哪些情况？
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研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量 储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能 量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟 缓，死亡。
❖男性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 + 5
❖女性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 - 161
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例：男性，20岁，体重60kg，身高170cm， 试计算BMR。 10*60+6.25*170-5*20+5 =600+1062.5-100+5 1567.5
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一、能量的单位
焦耳（joule, J）：指以一牛顿的力将一公斤 的物体水平移动一米所需要的能量。
千焦（kilojoules, KJ）：等于1000焦耳 兆焦（Megajoules, MJ）；等于1000千 焦
卡（calorie, Cal）:将一克纯水从15OC升 温到16OC 所需要的能量。
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第二节 机体能量需要
决定人体能量消耗的因素
人体能量的消耗与能量的需要相一致
人体能量的消耗
➢ 基础代谢 ➢ 体力活动 ➢ 食物特殊动力作用 ➢ 生长发育/乳汁分泌
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➢ 基础代谢(basal metabolism)
① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 基本生命活动包括：维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺 体分泌、肌肉的一定紧张度等
分能量。
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❖ （一）人体能量来源
❖
生热比：在一般生理状况下，人体所需要的
能量55-65%来自碳水化合物，20-30 %来自脂
肪、10-20 %来自蛋白质。
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（二）能量系数
每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能称为“生理有效能量”或“能量 系数”。
碳水化合物 16.81kJ (4kcal)/g
脂肪
37.56kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.74kJ (4kcal)/g
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❖ 实际生热卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋 白质在体内氧化产生的能量为能量系数。
❖
能量系数=生理卡价 X 消化率
❖
碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是
98%、95%、92%。故其能量系数分别为：
❖
碳水化合物 4.1 X 98% = 4 Kcal/g =
❖人体能量需要量的不同主要是由于体力活动 的差别。
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食物特殊动力作用（SDA）
✓ 概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消 耗
✓ 出现此种现象的原因可能是：
食物在消化道内的消化、吸收、代谢过程增加。
安静状态下机体向外散失的能量增加。
不同食物增加的能耗量不等 碳水化合物：增加其本身所产热能的5%-6% 脂肪：4%-5% 蛋白质：30%。
普通混合膳食：10%，每日约600kJ.
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生长发育的能量需要
✓生长期的婴幼 儿、儿童的生 长发育：
机体生长发育 中新组织的形 成、新生长组 织进行代谢所 需的能量。
16.81 KJ/g
❖
脂肪 9.45 X 95% = 9 Kcal/g = 37.56
KJ/g
❖
蛋白质 4.35 X 92% = 4Kcal/g =
16.74 KJ/g
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三大营养物的物理卡价、生理卡价、实际生热卡
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能量的作用及意义
➢供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力
劳动
➢机体处于安静状态也要消耗一定的能量 ✓ 心脏跳动、血液循环 ✓ 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩
营养与膳食指导
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第三章 人体能量需要
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前言
能量是营养学研究的重要内容。人体为 维持生命代谢和从事体力活动，每天 都需要一定的能量，已知食物中能产 生能量的营养素是 蛋白质 、 脂肪 、
碳水化合物
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第一节 概述
人体不仅在活动时 需要能量，在安静 状态时也需要能量 以维持体温、心跳、 呼吸等各项基本生 命活动，日常生活 中这些能量是从外 面每天所摄取的食 物中获得。
千卡（kilocalories, Kcal）：等于1000 卡
1 Kcal=4.184 KJ 1MJ=239kcal
1 KJ=0.239 Kcal
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二、能量的来源与能量系数
人体能量来源
❖ 人类的能量来自食物 ❖ 人类主要能量来源 ✓ 碳水化合物 ✓ 脂肪 ✓ 蛋白质 ✓ 酒精中的乙醇也可提供部