人体一共需要13种维生素
成人人体每日所需营养标准
成人人体每日所需营养标准集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版）适合人群：18-55岁健康人群基础营养5种:1、蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量。
5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc（1cc=1毫升cc表示立方厘米），实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素A：成年男性每天摄取量约5,000IU，女性为4,200IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V 鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5毫克，女性为1~1.1毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8毫克，女性为1~1.5毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22毫克，女性为12~17毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
各种维生素营养详表
维生素A功效食物来源1: 防治夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗; 2:有抗呼吸系统感染作用;3:有助于免疫系统功能正常;4:生病时能早日康复;5:能保持组织或器官表层的健康;6:有助于祛除老年斑;7:促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康;8:有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。
含量第一名：卷心菜。
第二名：萝卜缨。
水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。
蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜、青椒。
植物类：绿豆、大米、胡桃仁。
动物性食物：动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等。
缺乏症状：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。
维生素B族维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。
B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。
全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。
所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。
单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶原理”。
所有细胞对VB 的需求完全相同。
维生素B大家族最经常的成员有B1．B2．B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6．B11（叶酸）B12（钴胺素）。
功效及缺乏症1．糖代谢过程中关键性的物质。
身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供。
VB充足则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。
2．严重时引发脚气病。
它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。
3．和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。
维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。
严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。
当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2。
人体必需的13种维生素
人体必需的13种维生素人体要吃的维生素有13种哦,都是我们身体必备的营养物质。
这13种维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸和生物素。
每一种维生素都具有不同的作用,比如维生素A有助于维护视力健康,维生素C可以增强免疫力,维生素D则能促进钙和磷的吸收。
如果我们日常饮食中缺乏这些维生素,身体就容易出现各种问题,比如夜盲症、贫血、出疹子等。
所以我们一定要保证每天都能摄入足量的维生素,可以多吃一些富含维生素的食物,如胡萝卜、柑橘类水果、全谷物等。
维生素A、B、C、D、E、K这些你肯定都知道,还有很多别的种类,比如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12,这些统称为维生素B家族,对我们的神经系统、血液、皮肤都很重要。
例如：维生素B1又称为硫胺素,它能帮助我们的身体将碳水化合物转化为能量,缺乏维生素B1会导致恶心、食欲不振、水肿等症状。
维生素B2又称核黄素,它参与眼睛、皮肤、头发的代谢,缺乏会造成口角炎、舌炎等。
维生素B3又称烟酸,它可以帮助降低胆固醇,还能改善血液循环。
再比如：维生素B5又称泛酸,它能帮助我们合成肾上腺素和皮质醇,从而增强抵御压力的能力。
维生素B6又称吡哆醇,它能参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢,还能帮助调节免疫功能。
维生素B12又称cobalamin,它是构建血液和神经系统的关键营养素,缺乏会导致贫血和神经损伤。
这些维生素B家族成员各有特点,相辅相成,共同维护着我们身体的正常运转。
我们应该按时补充各类维生素,保持身心健康。
总之这些维生素虽然种类多,但是对健康都是必不可少的,大家平时一定要注意补充哦。
PQQ
世界卫生组织认定，人体所需的维生素共有13种，分为脂溶性的A、D、E、K和水溶性的C和B族（8种）。
近年，科学家发现一种称为PQQ的营养物质，有望成为人类的第14种维生素。
日本传统食物纳豆中PQQ含量较高，而母乳中的含量更是惊人。
更加令人惊讶的是，PQQ清除自由基的能力竟然是维生素C的50～100倍。
那么，这种神秘的物质到底有哪些不为人知的故事呢？PQQ的发现2003年，日本科学家宣称发现一种水溶性B族维生素PQQ，缺乏这种物质的实验鼠会出现繁殖能力低下等现象。
他们推测，它对人类也有相同的影响。
这是1948年以来人们首次发现新的维生素。
如果得到世界卫生组织的认定，这将成为第14种维生素，这也是日本科学家继1910年发现维生素B 1后再次发现新的维生素。
事实上，早在20世纪50年代，挪威和英国的几位生物学家在研究细菌体内的代谢酶时，就意外地发现了一种新的化合物，它作为某些酶的辅酶发挥作用。
在生物体内，各种化学反应都需要酶的催化作用才能顺利完成。
然而，很多酶在发挥功能的同时还需要其他一些辅助分子，这些起到辅助作用的物质称为辅酶。
遗憾的是，这一重要的发现并未引起足够的重视。
直到1979年，美国科学家采用X线晶体衍射技术，才首次确定这种神秘的辅酶是一种三羧酸醌类化合物，并将其命名为吡咯喹啉醌（pyrroloquinoline quinone，简称PQQ）。
20世纪80年代末，荷兰学者利用核磁共振技术分析后证实，细菌可以利用谷氨酸和酪氨酸合成PQQ。
如今，细菌合成PQQ所必需的基因已经得到确认，随菌种不同共有4～7个。
虽然只是某些细菌的产物，但有趣的是，在各种植物、动物以及人体内都发现含有极微量的PQQ。
日本科学家测定了26种常见食物中的PQQ含量，发文/张 鹏现1克食物中PQQ的含量在3.65～61纳克不等。
例如，蔬菜中欧芹、青椒，水果中的奇异果、木瓜，饮品中的绿茶、乌龙茶，以及人们常吃的豆腐中含量都约为30纳克/克。
烹饪营养测试题库-参考答案
精心整理《烹饪营养测试题库》抽题架构填空题：7道—21分判断题：30道—15分1心理愉悦满足234567。
8910、胆固醇分为（高密度脂蛋白胆固醇）和（低密度脂蛋白胆固醇）两种，前者称为“好胆固醇”，而后者称为“坏胆固醇”。
胆固醇一天的摄入量应为（不得超过300mg ）。
11、人体所需的维生素共（13）种，根据其溶解特性分为（脂溶性维生素）和（水溶性维生素）。
12、最不稳定的营养素是（维生素C ），其主要来源是（新鲜的蔬菜水果），其不足最初出现的现象为（牙龈出血）。
13、出现暗适应能力降低，说明人体内缺乏（维生素A ），也叫（视黄醇）；应多进食以肝脏为代表的动物性食品和以胡萝卜为代表的（深色、红黄色）蔬菜水果。
14、水溶性维生素中最稳定的是（烟酸或尼克酸或维生素PP ），其缺乏的典型症状是（皮炎）、腹泻、痴呆，被称作（癞皮病）。
15、维生素E又叫（生育酚），目前自然界有（8）种，其中（α生育酚）的生物活性最大。
163、蛋白质主要由碳、氢、氧、（氮）元素组成，大部分还有硫、磷，在少数情况下还含有锌、铁、铜、锰等元素，其中特征性元素是（氮），占总蛋白的（16%）。
17、食物中的脂肪酸根据碳链中双键的多少分为（饱和脂肪酸）、（单不饱和脂肪酸）、（多不饱和脂肪酸）。
18、碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，营养学上一般将其分为四类即单糖、双糖、（寡糖）、（多糖）。
吃馒头最后有点甜，是因为碳水化合物被分解为（麦芽糖）的缘故。
19、（生鱼片）、软体动物内脏中含有硫胺素酶，能分解破坏硫胺素，使食物中的硫胺素失去活性；（红色甘蓝）、黑加仑、（茶叶）、咖啡中含有多羟基酚类也会影响硫胺素的吸收。
20体（能量21脚气病）病。
22）反应。
23、2425）。
26，孕妇、乳母为（27）。
28（烹调加工）、（121、动物性食品往往都是完全蛋白质。
（错误）2、动物油都含有较多的饱和脂肪酸，常温下是固态，消化率较低。
（错误）3、长期摄入不完全蛋白质食品既不能促进生长发育，还可以威胁生命（正确）4、通常情况下，成人每日每公斤体重蛋白质摄入量为0．8克—1克，如以摄入植物性蛋白为主，可酌情增量。
维生素知识整理
维生素知识13种必需维生素的说法是不准确的，人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。
有以下必须维生素：维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。
维持正常视觉功能，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患干眼病、夜盲症。
维生素B族，9类。
维生素C，亦称为抗坏血酸。
多存在于新鲜蔬菜、水果。
维生素D，钙化醇，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，钙平衡调节因子，这是唯一一种人体可以通过日照少量合成的维生素。
缺乏导致佝偻病，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素E，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。
生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。
多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
维生素P，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。
能增强毛细血管壁，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗，在刺梨、橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝、荞麦粉等中含有维生素P。
维生素T，主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。
富含维T食物有芝麻和蛋黄。
另外补充下：锌缺乏导致：抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡；孩子出现厌食、生长迟缓、矮小、瘦弱。
伪”维生素在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。
维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。
但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症之欧阳化创编
现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K：止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。
详解各种维生素的功效维生素Ａ--眼睛的朋友维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
维生素
• 神经系统功能障碍（如惊厥）
• 体液和细胞介导的免疫功能受损
• 脂肪肝、肾结石、脂溢性皮炎 • 小细胞低血色素贫血
过量：从食物中获取过量的B6没有毒副作用
3） Vit B6的参考摄入量( mg/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.1 0.3 0.5 0.6 0.7 0.9
AI
450 500 500 500 500
胆碱是目前食用量最大的维生素
维生素 4）胆碱的食物来源
可在人体肝脏中合成 蛋类，动物的脑、心脏与肝脏 绿叶蔬菜，啤酒酵母，麦芽，大豆卵 磷脂等
维生素
8. 其它B族维生素
泛酸（遍多酸）：脚灼热综合症， 缺乏少见 生物素：人体肠道细菌能合成，缺 乏少见
AI
2.4 2.4 2.6 2.8 2.4
维生素 5）Vit B12的食物来源
自然界的Vit B12都是由微生物产生， 因而在植物中不存在； 日常食物中来源为肉类及制品，包括 贝壳类软体动物、鱼类、禽类与蛋类
维生素 7. 胆碱 1) 理化性质： 亲脂肪性 耐热 在加工和烹调过程中损失极少
促进蛋白质和核酸的合成
促进血红细胞成熟
健全神经系统功能
维生素
4) 缺乏
巨幼红细胞贫血 外周神经退化，皮肤过敏，舌炎
3） Vit B12的参考摄入量(ug/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.4 0.5 0.9 1.2 1.2 1.8
人群
14岁~ 18岁~ 妊娠期 乳母 50岁~
NTD: neural tube defects
列举维生素及其辅酶形式、辅酶的组成和功能
维生素及其辅酶形式及功能维生素是人体生长、代谢和健康所必需的微量有机营养物质，它们在人体内起着激素或者调节酶系统活性的功能。
维生素有13种，分别是维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在人体内都有各自特定的功能和作用。
辅酶是一类对酶起促进或抑制作用的小分子，它们能够将反常的化学反应途径导入到糖酵解途径或三羧酸循环中，并促进这些过程的进行。
辅酶可分为辅酶A、辅酶B裙、辅酶C、辅酶NAD+、辅酶FAD、辅酶NADP+和辅酶K。
接下来，我们将结合维生素及其辅酶形式、辅酶的组成和功能，对这些微量有机营养物质做详细探讨。
1. 维生素A- 辅酶形式：视黄醇、视黄醛- 辅酶功能：维持视觉和皮肤黏膜的正常功能2. 维生素B1- 辅酶形式：辅酶A- 辅酶功能：促进糖分代谢，维持神经系统正常运作3. 维生素B2- 辅酶形式：FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）、FMN（黄素单核苷酸） - 辅酶功能：参与呼吸作用和能量代谢的过程4. 维生素B3- 辅酶形式：NAD+（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）、NADP+- 辅酶功能：参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程5. 维生素B5- 辅酶形式：辅酶A- 辅酶功能：促进能量生产，维持神经系统和肾上腺皮质的正常功能6. 维生素B6- 辅酶形式：辅酶A- 辅酶功能：参与氨基酸的新陈代谢反应，维持神经系统的正常功能7. 维生素B7- 辅酶形式：辅酶A- 辅酶功能：促进脂肪和糖的代谢8. 维生素B9- 辅酶形式：THF（四氢叶酸）- 辅酶功能：促进核苷酸的合成，细胞分裂和DNA合成9. 维生素B12- 辅酶形式：辅酶A- 辅酶功能：维持神经系统正常运作，促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢10. 维生素C- 辅酶形式：无- 辅酶功能：抗氧化，促进结缔组织的合成11. 维生素D- 辅酶形式：无- 辅酶功能：促进钙和磷的吸收和代谢，维持骨骼健康12. 维生素E- 辅酶形式：无- 辅酶功能：抗氧化，保护细胞膜免受氧化损伤13. 维生素K- 辅酶形式：辅酶K（叶酸）- 辅酶功能：维持血液凝固和骨骼健康维生素及其辅酶形式和功能之间存在着密切的通联。
成人人体每日所需营养标准
人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版）适合人群：18-55岁健康人群基础营养5种:1、蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量。
5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc（1cc=1毫升cc表示立方厘米），实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素 A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量 1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为 1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
维生素知识：人体必需13中维生素大全
维生素知识：人体必需13中维生素大全(总16页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除人体必需13种维生素大全-------转载请注明来源：简介维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。
有些维生素如 B6.K 等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。
维生素的分类维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
一般由食物中取得。
现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。
其反应与酶的催化作用有密切关系。
酶要产生活性，必须有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
pqq(PQQ)介绍
世界卫生组织认定，人体所需的维生素共有13种，分为脂溶性的A、D、E、K 和水溶性的C和B族（8种）。
近年，科学家发现一种称为PQQ的营养物质，有望成为人类的第14种维生素。
这里需要给大家科普一下维生素的概念。
维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。
它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。
也就是说这十几种维生素由于体内不能合成或合成量不足，尽管需要量很少，也只能通过食物供给获得。
那么，PQQ与其他同类维生素相比，又有什么不同之处呢？下面就就让我们详细了解一下吧。
一PQQ简介PQQ，全名4，5-二氢-4，5二氧-1-氢吡咯并(2，3-f)喹啉-2，7，9-三羧酸，又名吡咯喹啉醌(pyrroloquinoline quineone, PQQ)，是由革兰氏阴性菌产生的，对微生物、动植物具有广泛营养作用，并具备抗氧化性的营养元素。
吡咯喹啉醌（PQQ）作为一种小分子醌类物质，是一种新辅基，是在1979年继辅酶NAD与辅酶FAD 之后发现的第三个氧化还原酶的辅酶。
天然的PQQ非常稀少，主要存在于一些微生物中，例如之前有研究表明肉灵芝的主要药用成分就是来源于其中的活性吡咯喹啉醌（PQQ）。
其不仅参与催化生物体内的氧化还原反应，而且还具有一些特殊的生物活性和生理功能。
PQQ的体内合成微乎其微，其主要获取途径为通过饮食获得。
二PQQ的来源大自然中的PQQ，目前认为仅来源于革兰氏阴性菌（G-）合成，通过自然界的物质循环，影响到动物、植物和G-以外的其他微生物。
G-菌合成PQQ需要7个基因参与，分别为pqqA~G基因，它们各自表达后，分工如下：目前已知PQQ合成原料为酪氨酸、谷氨酸，而其合成的最后一步反应如下：至于上图中的PQQ前体如何生成，从上世纪就争论不休，但仍未明确。
三PQQ的功效及作用11.PQQ具有广泛的营养作用PQQ除了可以有效促进微生物的生长外，对于动植物的生长也有一定的促进作用，这在过往的相关科学研究中都已得到证实。
各种维生素与矿物质的作用
各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。
维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。
平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。
先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。
■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。
■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。
■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。
■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。
■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。
■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。
■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。
■铁：造血原料，构成细胞色素类。
■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。
■铜：掌管结缔组织代谢。
■碘：促进生长、发育。
生物化学论文——维生素与人体健康
维生素与人体健康（安徽师范大学生命科学学院芜湖241000 ）摘要：本文主要从几种常见主要维生素的功能以及在哪些食物中可以摄取，通过对各种维生素作用的介绍，了解到人体对维生素的需要量虽然很少，但它们在我们生命活动中却至关重要，是必不可缺的。
作为一名生命科学研究领域的大学生，应该很清楚人体每天所需的维生素和关于健康的基本常识，为自己及身边的亲人的健康营造一道最坚固的壁垒。
关键词：维生素功能来源健康营养提到维生素，相信大家都不陌生，维生素是我们每个人的健康要素，人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题,从而产生维生素缺乏症。
缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡,免疫力下降,各种疾病、病毒就会趁虚而入。
那么，到底维生素有哪些主要种类呢？它们都有些什么功能，又如何从食物中摄取呢？下面，我想为大家系统地介绍一下。
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
已知的维生素种类有二十多种，人体一共需要其中的十三种维生素，也就是我们通常所说的必要的十三种维生素：维生素A ，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
一、维生素A——无处不在的影响维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。
人体必须的七大营养素一
生素Ｋ
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）维
生素B3（烟 酸）维生
B族维生素
素B5（泛 酸）维生素
B6（吡哆素）维生素
B12(钴胺素)叶酸 （
B11）
生物素（B7）
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维生素Ｃ（抗坏血酸）
B族维生素
维生素B1（硫胺素、抗神经炎因子）
1、特性：在酸性溶液中比较稳定，加热至120℃不分解 ，紫外线可降解失去作用。热环境中排出增多，需补充 。
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特膳调理餐-大豆蛋白粉
大豆蛋白粉：蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总
量≤4%
颜色淡黄色或乳白色.
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白)，而
且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点.
1.有效保障人体的正常生理需求：蛋白质是人体氮元素的主要来源，成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3% 的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织；
6.预防骨质疏松:要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷!因为燕麦中含有锰， 所以也可以间接的预防骨质疏松呢!
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四是维生素
31
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维生素的分类
脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素Ａ(视黄醇)维
生素Ｄ
维生素Ｅ(生育酚)维
水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克 、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜
豆还含丰富的维生素C.钙的含量是鸡肉的7倍，
成人人体每日所需营养标准
人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版）适合人群：18-55岁健康人群基础营养5种:1、蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量。
5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc（1cc=1毫升cc表示立方厘米），实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素 A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量 1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为 1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
人体每日所需营养标准
人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版)基础营养5种:1蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类:醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55％，不得少于20％。
3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30％.女性摄取55～65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克.以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分:H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc,实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种)：6、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位).每日应摄取6~15 毫克的β—胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害:骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1。
2～1.5 毫克，女性为1～1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品:54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1。
2～1.8 毫克，女性为1～1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成。
富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4～7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
最新人体每日所需营养元素标准
人体每日所需营养标准
9、维生素 D : 成人每天摄取量约为 5~7.5 微克。与维生素 A、C、胆碱、钙、磷一同摄取可相辅相成，又称为阳光维他命。 缺乏的危害：骨齿不良、骨质疏松症。 富含维生素D的食品：鱼肝油、蛋、牛油、鱼类、肝、添加维生素D的鲜奶(阳光可使皮下胆固醇换成维他命D)、 54V鲜活螺旋藻 、 10、维生素 E ： 成年男每日摄量 12 毫克，女为 10 毫克。保持血管健康、预防癌症，防止细胞氧化、治疗不孕等作用。 缺乏的危害：缺乏足够维他命E会引致溶血性贫血； 富含维生素E的食品：植物油、全麦谷类、54V鲜活螺旋藻、南瓜 11、维生素 H： 成人每日摄取量为 100~200 毫克。（生物素）帮助脂肪酸的形成 缺乏的危害：皮肤炎、食欲不振、恶心、贫血、头皮屑多、容易掉发。 富含维生素H的食品：猪肝、沙丁鱼、糙米、果仁、未精制的榖类、54V鲜活螺旋藻 12、维生素 K： 成人约 65~80 毫克, 建议成人每公斤体重摄取 1 毫克。 13、维生素B6： 能帮助女性保持脑部、神经、皮肤正常运作、维持神经系统及大脑正常功能的作用 缺乏的危害：恶心、情绪低落、皮肤炎。 富含维生素B6的食品：肉类、鱼类、蔬菜类、酵母、54V鲜活螺旋藻、麦芽、肝
人体每日所需营养标准
简述：需求分类明细
基础营养 8种人体必须
5种
氨基酸
1、蛋白质 2、醣类 3、脂肪 4、膳食纤维 5、水分
1、异亮氨酸 2、亮氨酸 3、赖氨酸 4、蛋氨酸 5、苯丙氨酸 6、苏氨酸 7、色氨酸 8、缬氨酸
矿物质类
1、钙 Ca 2、磷 P 3、钾 K 4、镁 Mg 5、钠 Na 6、氯 Cl 7、硫 S 8、铁 Fe 9、铜 Cu 10、碘 I 11、锰 Mn 12、锌 Zn 13、钴 Co 14、钼 Mo 15、氟 F 16、铬 Cr 17、硒 Se
人体一共需要13种维生素
人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B,维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H(生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
维生素A（包括胡萝卜素)最主要是生理功能包括：1.维持视觉2。
促进生长发育3。
维持上皮结构的完整与健全 4.加强免疫能力 5.清除自由基维生素A也有一定的抗氧化作用,可以中和有害的自由基。
2.因此维生素B1缺乏时,糖在组织内的氧化受到影响。
它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
3.B2又名核黄素，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等.4.维生素B3 ，又称为烟酸,对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效,缺乏症：糙皮病，经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处；糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。
当皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）对太阳光线特别敏感时,常常是烟酸不足的早期症状;皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸;5.B5又称泛酸。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀6.B6它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
7.B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。
维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。
8.维生素B9参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用,对血球的分化成熟,胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。
减缓老年痴呆症的发生9.维生素B12缺乏维生素B12时会发生恶性贫血,人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。
10.维生素B13可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。
维生素的类型
维生素的类型维生素是人体必需的一类有机化合物，也是人体维持生命活动所需要的重要营养素。
目前已知的维生素有13种，分别是维生素A、D、E、K以及八种水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
下面我们来逐一了解一下这些维生素的功能、来源及缺乏症状。
1. 维生素A 维生素A是一种脂溶性维生素，它对人体的视觉力、免疫力和生殖健康都非常重要。
维生素A存在于动物肝脏、蛋黄、黄油、鱼肝油等食品中。
缺乏维生素A会导致视力下降、皮肤干燥、夜盲症等症状。
2. 维生素D 维生素D是一种脂溶性维生素，它有助于人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。
维生素D主要存在于日光照射下形成的皮肤细胞中，同时也存在于鱼类、蛋黄、肝脏等食品中。
缺乏维生素D会导致软骨病和骨质疏松等症状。
3. 维生素E 维生素E是一种脂溶性维生素，它有很强的抗氧化作用，能保护细胞膜，并有助于维持人体的免疫力。
维生素E主要存在于植物油、坚果、种子等食品中。
缺乏维生素E会导致红细胞膜破裂，皮肤老化等症状。
4. 维生素K 维生素K是一种脂溶性维生素，它对人体的凝血功能特别重要。
维生素K主要存在于绿叶蔬菜、肝脏、牛奶等食品中。
缺乏维生素K会导致血凝能力降低，易出血等症状。
5. 维生素B1 维生素B1也叫硫胺素，是一种水溶性维生素，它对人体的神经和肌肉功能很重要。
维生素B1主要存在于糙米、豆类、瘦肉、酵母等食品中。
缺乏维生素B1会导致失眠、疲劳、脚气病等症状。
6. 维生素B2 维生素B2也叫核黄素，是一种水溶性维生素，它有助于细胞呼吸和生长发育。
维生素B2主要存在于蛋白质、奶制品、酵母、绿叶蔬菜等食品中。
缺乏维生素B2会导致口唇干裂、舌炎、皮肤病等症状。
7. 维生素B3 维生素B3也叫烟酰胺，是一种水溶性维生素，它能促进体内能量的产生，同时也有助于维持消化系统和皮肤的健康。
维生素B3主要存在于肉类、鱼类、豆类、谷物等食品中。
缺乏维生素B3会导致脚气病、皮肤炎症等症状。
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人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
维生素A（包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括：
1.维持视觉
2.促进生长发育
3.维持上皮结构的完整与健全
4.加强免疫能力
5.清
除自由基维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。
2.因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。
它还有抑制胆碱酯
酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
3.B2又名核黄素，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。
4.维生素B3 ，又称为烟酸，对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健
康和脑机能正常运作的功效，缺乏症：糙皮病，经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处；糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。
当皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸；
5.B5又称泛酸。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀
6.B6它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
7.B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用
的能量。
维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。
8.维生素B9参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的
发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。
减缓老年痴呆症的发生
9.维生素B12缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体
每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。
10.维生素B13可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。
11.维生素B15主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和
慢性酒精中毒。
12.维生素B17，剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
13.维生素C，能够治疗坏血病并且具有酸性，不良反应：腹泻、胃出血、结石、痛
风、婴儿依耐性、儿童骨科病、不孕症、免疫力降低、过敏反应。
主要表现为皮疹，恶心，呕吐，严重时可发生过敏性休克，
14.维生素D，具有抗佝偻病的作用，维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙
齿坚硬。
对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
副作用：可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴、体重减轻、多尿及夜尿等症状。
严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。
15.维生素E，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症
等
16.维生素K，人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。
奇怪的
是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏。
17.维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
然而，尚未见人类生物素
缺乏病例，可能是由于除了食物来源以外，肠道细菌也能合成生物素之故
18.维生素P它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。
能增强毛细
血管壁，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
19.维生素PP，人缺乏此种维生素时，表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在
两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。
大剂量的尼克酸能扩张小血管和降低血胆固醇的含量；临床上常常用以治疗内耳眩晕症、外周血管病、高胆固醇血症、视神经萎缩等。
20.维生素M也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿
畸形。
由喋呤、对氨基苯甲酸及谷氨酸结合而成，富含于蔬菜的绿叶中故名。
21.维生素T帮助血液的凝固和血小板的形成
22.维生素U主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。
23.美容护肤：维生素A 与皮肤正常角化关系密切。
缺乏时则皮肤干燥、角
层增厚、毛孔为小角栓堵塞，严重时影响皮脂分泌。
所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A 有好处。
维生素B6 与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常用它。
维生素 C 被称为皮肤最密切的伙伴，它促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，是构成皮肤细胞间质的必需成分。
所以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。
维生素 E 公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。
维生素K1 是一种油溶性维生素，可改善因疲劳而引起的黑眼圈。
临床发现将维生素A与维生素K．复配后使用对黑眼圈有明显改善。
24.维生素缺乏症：维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素。
B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血。
维生素C：坏血病，抵抗力下降。
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。
维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。
25.维生素分布：维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些
绿叶蔬菜中。
维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类、野生食用菌黄滑松茸中。
维生素B2：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。
维生素K：绿叶蔬菜中。
26.维生素不足的警告信号：维生素A不足：皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻
的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。
应多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果和鱼肝油。
维生素B1不足：对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。
应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。
维生素B2不足：口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。
应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。
维生素B3不足：舌苔厚重，嘴唇浮肿，舌痛，唇痛，头皮特多，口腔黏膜露露干燥。
应多进食酵母。
维生素B12：行
动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，应多进食动物肝脏及酵母。
维生素C不足：无过度劳累、环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因，但却常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。
应多进食柑、橙、柚子、红枣、酸枣等。
27.维生素自测：缺乏维生素A眼睛干燥畏光、多泪、视觉含糊，皮肤干粗
者应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等；常看电视者与心血管疾病患者宜多食用。
缺乏维生素B1手脚发麻、气色欠安、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。
缺乏维生素B2患黑白炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性血虚，应增补面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。
缺乏维生素B3失眠、口臭、无缘故原由的头痛、精力疲倦者，应增补B3片剂。
缺乏维生素B5易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和其他蔬菜。
缺乏维生素B6肌肉痉挛、外伤不愈合、怀胎过分恶心吐逆者，应增补B6片剂
28.。