酒度的相互折算

酒度的相互折算

怎样调整酒度?低于或高于65度的白酒，怎样折算成65度白酒的重量?

在酒库的日常工作中，酒的出库入库，白酒的加浆，不同酒度的勾兑，都会遇到酒度的相互折算，也就是怎样调整酒度的问题。如何计算?方法如下：

(一) 酒度的测量

准备好洁净的1000毫升量筒一个，标准酒精计一套，标准温度计一支。将白酒置于1000毫升的量筒中，再将酒精计和温度计插入白酒中，等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。

(二) 温度计的校验

一般标准温度计很难购买，可用普通温度计和标准温度计进行校验，其方法如下：

1．在低温下校验：

取标准温度计和普通温度计各一支，将标准温度计和被校验的普通温度计，放入冰水或有适量冷却剂的水中。例如，在100毫升水中，加入30克氯化铵，可使水温降至-5.1℃待降至所需的水温后，将水搅匀，读取标准温度计的整数，同时迅速读出被检温度计的温度。两者之差，即为被检温度计的校正数。然后，使水温逐度上升，读取标准温度计的温度整数，逐度按上法与被检温度计的温度相比较，记下各自的温度读数，可制得标准温度计与被检温度计的温度差数表。在用被检温度计实测温度时，可根据被检温度计的温度数，查阅应得的标准温度。

2．在高温下校验：

可将标准温度计和被检测的普通温度计，在水浴中加热，使标准温度计逐度上升，如上法逐度校正被检温度计。若被校验的温度计在100—200℃，可用甘油代替水浴，如上法进行校验。

(三) 酒精含量的换算

设：V％表示酒度，即容量百分率(酒度／100毫升)；W％表示重量百分率(克酒精／100克)：表示比重，即20℃/4℃。

则：V%=W%./0.78934 (1)

W%=V%.0.78934/ (2)

(四) 酒度的调整

设：原酒度为V1％，相应的比重为(）1，相应的重量百分率为W1％，调整后酒度为V2％，相应的比重为

2，相应的重量百分率为W2％。

1.求原酒公斤数：

原酒公斤数＝调整后酒的公斤数

＝调整后酒的公斤数W2%/W1% (3)

＝调整后酒的公斤数V2%.1/V1%.2 (4)

2．求调整后酒的公斤数，

调整后酒的公斤数=原酒公斤数W1%/W2% (5)

＝原酒公斤数V1%.2/V2%. (6)

3．求调整后的酒度：

V2%=原酒公斤数/调整后酒的公斤数V1%.2/1 (7)

4．求调整为酒度V2％的原酒酒度：

V1%=调整后酒的公斤数.1/原酒公斤数.2 (8)

(五) 酒的勾兑

设：V1％为较高的酒度

V2％为较低的酒度

V％为勾兑后酒的酒度

W1％为较高酒度的重量百分率

W2％为较低酒度的重量百分率

W％为勾兑后酒的重量百分率

W1为较高酒度的原酒公斤数

W2为较低酒度的原酒公斤数

W为勾兑后酒的公斤数

为勾兑后酒的比重

1为较高酒度的原酒比重

2为较低酒度的原酒比重

1．已知：较高酒度的原酒公斤数，较低酒度的原酒公斤数，求勾兑

后酒的公斤数：

2．已知：勾兑后所需酒的公斤数和所需较低酒度的原酒公斤数，求所需较高酒度的原酒公斤数：

(六) 高于或低于65度的白酒折算成65度标准白酒

设：原酒酒度为V1％，相应的比重为1，相应的重量百分率为W1％；已知：65度白酒相应的比重为0.898，相应的重量百分率为57.16％。

则：65度白酒公斤数=原酒公斤数

＝原酒公斤数W1%/57.16 ...............................................(11)1

或=原酒公数V1%·0.898/65·1 ....................................（11）2

因为：W1%/57.16=V1%·0.898/65·1

有设：W1%/57.16=V1%·0.898/65·1=K

则：65度白酒公斤数＝原酒公斤数.K (12)

式中：0.78934为纯酒精比重

0.898为65度白酒比重

57.16为65度白酒的重量百分率

V1％、W1％、，可由“酒精比重与百分含量对照表查得：

K为各种酒度折算成65度白酒的折算因子，可由“各种酒度折算成65度白酒的折算因子表”查得。

在实际生产中，一些白酒厂为了简便起见，应用一种粗略的计算方式，

即：如果入库酒度在65度左右，根据实测酒度，每高1度酒度，或每低1度酒度，每百公斤酒或增或减1.8公斤65度白酒。例如：入库酒度为66.2度，原酒重量为300公斤，则应折合的65度白酒为：300公斤×(1十1.8×1.2)＝306.48公斤，但是，以上经验估算的方法比较粗略，不能作为精确考核的依据。