调味茶生产工艺流程图
茶叶制造流程-26页PPT资料
全發酵茶
•全發酵茶:所有紅茶類屬之。 按外型分類 •條型紅茶：
–功夫紅茶：滇紅、祁紅。 –小種紅茶：正山小種。
半發酵茶
• 半發酵茶:根據多酚類物質氧化程度分類；依發酵(8~60%) 與焙火程度區分如下 ：
• 文山包種茶
– 清香包種：輕發酵、輕焙火（發酵程度８～１２％）。產於北台 灣文山茶區，外形成條索狀，色澤翠綠，湯色蜜綠金黃，洋溢多 種自然花香，滋味清爽甘醇。
半發酵茶
•鐵觀音茶
–輕發酵，重焙火（發酵程度１５～３０％）。主產於 木柵及福建安溪。外形成半球捲曲，重焙火後，水色 紅亮，滋味淳厚甘潤，香沈而濃，回甘悠長。有天 然＂蘭花香＂和特殊＂鐵觀韻＂。
•東方美人茶
–中發酵，輕焙火（發酵程度４５～５０％）。主產於 竹苗或石碇等茶區，外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠 相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味 與熟果香。飲茶時滴一點香檳，風味特佳。又稱白毫 烏龍或香檳烏龍茶。
茶葉的製造流程
採菁
日光萎凋
室內萎凋
發酵
靜置
浪菁
炒菁(殺菁)
炒菁(殺菁)
揉捻
揉捻
團揉乾燥及焙火Fra bibliotek 不發酵茶•不發酵茶:所有綠茶類屬之。按殺菁方法分 類
•炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。 如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。
•蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、 乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎 茶。
台
• 地區：
1.北部茶區： • 包括台北縣新店、坪林、
深 坑、 石碇、三峽，台北 市木柵、南港以及宜蘭縣大 同、三星、冬山及礁溪等。 2.桃竹苗茶區： • 包括桃園、新竹、苗栗。 3.中南部茶區： • 包括南投、雲林、台中、 嘉義、高雄、屏東。
茶叶深加工学(第二章 茶饮料加工)
第二节 茶饮料加工技术原理
• 目前市场上销售的茶饮料多以调配型茶饮 料为主，即以茶叶的水提取液或浓缩液、 速溶茶粉为原料，经加工、调配等工序制 成的茶饮料。
超声波连续逆流提取机组
二、过滤和净化技术
引起茶汤浑浊和沉淀的原因
1. 由固体颗粒和悬浮物形成的混浊和沉淀； 茶叶颗粒、茶灰、茶梗等夹杂物和细小的固体颗 粒物所形成的； 2. 由水质条件不佳引起的混浊和沉淀； 水中钙、镁、铁等离子含量较高与茶叶中的草酸 结合成难溶于水的草酸钙，以致产生沉淀；
二、过滤和净化技术
• 奶茶饮料和奶味茶饮料：以茶叶的水提液或 其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、 食糖和（或）甜味剂、食用奶味香精等的一 种或几种调制而成的液体饮料。其中蛋白质 含量≥0.5%为奶茶饮料，否则为奶味茶饮料。
• 碳酸茶饮料：以茶叶的水提液或其浓缩液、茶粉等 为原料，加入二氧化碳气、食糖和（或）甜味剂、 食用香精等调制而成的液体饮料。
2、多级浇渗式浸提
• 由若干个不锈钢浸提罐串联而成，水按照 一定的顺序依次流经各个浸提罐，浸提率 高、风味品质保持较好。
• 设备自动化程度高，但组成复杂，成本高， 适合生产批量较大，品质要求较高的产品。
罐组式连续逆流提取机组
3、连续逆流式浸提
• 主要设备是一个带夹套的螺旋输送机，茶叶 原料通过螺旋叶片的运动推向设备的另一端； 而水浸提溶剂则从原料出口端向原料进口端 流动，从而实现有效浸提。
改变茶汤胶体特性：
• 加入明胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、 蔗糖脂肪酸酯等食品添加剂，改变茶汤的 分散性和乳化性，增加茶汤黏度，可防止 在重复冷冻与解冻过程中雪花状薄片的生 成，提高茶提取物的冷水溶解度。如茶固 形物的质量分数为0.004-0.080，黄原胶重 量为茶固形物的5%-12%。
(完整word版)茶叶工艺流程图及关键工序
广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司茶叶生产工艺技术规程(绿茶、红茶）编制：李*批准：李**2012年08月01日绿茶生产工艺流程图 及关键质量控制点1 绿茶生产工艺流程图:注:关键工序控图中带 为关键质量控制点. 2关键质量控制点和关键参数:红茶生产工艺流程图新鲜茶叶验干燥（80～100℃)60分包装及关键质量控制点2 生产工艺流程图：注：关键工序控图中带 为关键质量控制点。
2关键质量控制点和关键参数：生产工艺岗位操作法新鲜茶叶验干燥（80～100℃）60包装发酵一、茶青质量标准和验收规则(关键质量控制点)1 茶青验收标准茶青指用于加工茶叶的鲜叶,俗称茶青。
主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。
1.1 嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。
1.2 匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度.1。
3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。
包括茶类和非茶类.凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。
1.4 新鲜度:新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度.但凡有变色、发烧的的状况,均判定为不合格原料。
2 验收和分级标准2。
1 进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级,然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。
然后称重、登记、归堆、分别摊放.对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理，拒绝接收，更不能有残留农药异味。
如混杂有茶果、老叶等杂物，就地剔除。
2。
2 等级标准:1级：鲜叶长度在1.5厘米，叶质柔软，叶面呈半展开状,匀齐，色绿、新鲜、净度好。
2级:鲜叶长度在2—2.5厘米之间，叶质尚柔软、叶面呈半展开状,匀齐、色绿、新鲜、净度好.3级：叶质尚柔软、叶面呈展开状，尚匀,色绿稍深、新鲜、净度尚好。
4级:叶质稍硬，驻芽稍多，尚匀,色深绿，新鲜，净度稍好,含有老叶。
5级：叶质较硬，驻芽多,单片叶多，欠匀齐，色深绿稍暗，新鲜,有老叶。
1、简述茶饮料制备的工艺流程
1、简述茶饮料制备的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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制茶的过程和工序
制茶的过程和工序? 2010-5-31 中国食品科技网从采摘开始：工序 (一) 发酵茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。
茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加任何物质。
工序 (二) 萎凋茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。
因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。
消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，一个是放在室内的所谓「室内萎雕」。
让阳光晒一下，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，像个性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；如果只有「室内萎雕」，那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。
工序 (三) 静置茶青搬到室内继续从事「室内萎雕」后，先要「静置」，让水分补充至叶缘部分工序 (四) 搅拌然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。
从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。
搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子的相互摩擦促进发酵的进行。
工序 (五) 发酵发酵在制茶上有三大功用：第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。
这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，所以喝茶时，只要看茶汤的颜色，偏绿者，就是发酵轻，偏红者，就是发酵重。
发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，如青茶一把，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。
茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金黄色，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。
发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，愈接近人工的味道。
所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，就是这个道理。
工序 (六) 杀青茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，所谓杀青，就是利用高温，杀死叶细胞，停止发酵的进行。
最详细的制茶过程图解
什么样的茶才算茶什么样的味道才是内心的味道没有光阴凿刻的印迹浮沉任意里淡水进口犹如一体，不显于色制茶讲究，文化传承“制茶过程”采摘采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以正午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。
则还有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且迅速。
萎凋采摘下来之茶青须于日光下摊晒，或利用热风使茶青水分适量蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除掉细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用惹起发酵作用的进行，搅拌后铺平于笳苈上。
炒青茶青萎凋至适合程度即以高温炒青损坏叶中酵素活性停止发酵的持续进行，并可除掉鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其转动并形成卷曲状，因为遇到揉压，所以遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，这样在冲泡时即可很简单地溶解于茶汤之中。
不同的茶其揉捻程度也不同样。
团揉团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机往返搓压，并时时将茶叶摊开打散以散热，团揉事后的茶叶茶身将更加紧结而形成半球形或球形茶。
渥堆一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的不过干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青聚积寄存，因为茶青水分颇高，堆放后会发热，且引起了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
干燥干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于储藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采纳二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，而后拿出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、储藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗暴的风味。
绿茶、红茶生产工艺流程图
绿茶加工工艺一、绿茶加工工序及品质要求绿茶生产历史久，品种花色多。
品质特点是绿叶绿汤或绿叶清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。
其通用制作工序是：鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的不同分为炒青、烘青和晒青。
1、炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。
长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉，分出来的团块形茶叫贡熙，细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶，分出来的长形茶叫雨茶。
扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。
品质要求：长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好，不含梗朴片。
内质香高持久，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。
2、烘青有条形，片形和尖形之分。
条形茶比较普遍，片形的如瓜片，尖形的如太平猴魁，魁尖等。
品质要求：外形要求条索紧细，匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。
3、晒青毛茶都是条形散茶；细茶称细青。
粗茶以加工紧压茶为主，成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。
品质要求：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
二、鲜叶的要求1、嫩度：要求一芽二叶和一芽三叶初展。
高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展。
2、叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
3、叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。
4、品种：以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。
因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味。
叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。
炒青绿茶初制一、杀青杀青是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。
调味茶制作工艺流程
调味茶制作工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是调味茶的制作工艺流程：1. 原料准备茶叶：选择适合制作调味茶的茶叶，如红茶、绿茶、乌龙茶等。
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代用茶生产工艺流程图
卓尼县九峰生态药业有限责任公司代用茶
生产工艺操作规程
1.原材料入库、检查及储存
（1）原料100%来自经评审合格的供应商或备案基地。
（2）原料进厂前，对所收购的原料按《原辅料验收制度》进行验收，不合格的原料一律拒收。
（3）原料进厂时，检查供应商的三证和检验证明。
（4）合理安排生产所需的原料量，按先进先出的原则进行生产。
（5）原材料储存仓库需通风换气、在常温下储存，并做好室内干湿温度计记录，防鼠防虫、霉变。
2.原材料分开分筛
将原料黄芪、大枣、狗脊、葡萄干、菊花、冰糖进行配制，配置参合比为：3:2:3:2:1:2。
7.包装封口
将无菌6味原料黄芪、大枣、狗脊、葡萄干、菊花、冰糖用自封袋进行内外包装封口。
为保证原材料黄芪原汁原味，味美可口，采用内包装的方法，取加工切片后黄芪12-14片进行自封袋内包装，自封袋规格为：长0.07cm,宽0.05cm；外包装自封袋规格为长12cm ,宽8.5cm。
8.产品检验
将生产代用茶成品产品需检验合格后方可入库，确保菌群数量在规定的安全范围之内。
（详见检验报告单）
9.成品入库
将生产成品及时入库，在常温下储存，温度控制在25℃。
按照严格的先进先出法出入库销售。
卓尼县九峰生态药业有限责任公司
2020年6月10日。