韩国料理：韩式泡菜的正宗做法

韩国泡菜的腌制方法

韩国泡菜的腌制方法韩式泡菜又称朝鲜泡菜（朝鲜语：김치 kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，通常和米饭一起食用。

朝鲜泡菜最初称为“沉菜”（中古朝鲜语：딤채 Dimcai）。

概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。

沉菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产，是在中国明代时期传入朝鲜半岛。

另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。

即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至朝鲜，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。

在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

推荐做法：韩国泡菜做法一：用料：白菜 1颗、腌制盐适量、糯米粉 2两、水适量、辣椒粉 4两、雨露 150ml、姜末适量、蒜末 7颗蒜、洋葱 1个（切丝）、苹果 1个大的（插成丝）、糖 1大勺做法：1.将白菜从中间劈开2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水）腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止4.糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制6.熬制3，4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊8.再加入雨露9.搅拌均匀（如图所示的状态即可）10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝11.然后将苹果插成丝12.加入适量白糖13.搅拌均匀并放置5分钟14.将沥干水分的白菜放在盘子上15.手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤1316.均匀的擦在白菜叶上17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊19.放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦~韩国泡菜做法二：用料：大白菜 2棵、萝卜半根、葱 3根、韭菜 1小把、蒜 1粒、姜 1小块（约拇指大）、糯米粉 1大匙、水大半碗、鱼露 3大匙、韩国辣椒粉 5大匙（喜欢啦的可以多放）、糖 2小匙、盐适量做法：1.大白菜切4等分2.用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上3.第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤干水分4.白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分5.葱，韭菜切小段6.苹果去皮和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状7.把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，苹果泥，糖，盐和鱼露拌匀8.戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒子，密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。

朝鲜泡菜的制作方法

朝鲜泡菜的制作方法(一)腌辣白菜方法一主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀家常菜肴，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日(二)朝鲜辣白菜的做法二白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 ,注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 .腌了半天后，挤掉水分 .准备好：姜、蒜、苹果、梨 .姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 .辣椒面，盐，味精 ,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 .加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 .把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 .搅拌 .开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 , 接着抹 .整棵都抹好了 ,拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 .3—5天后成功。

(三)方法三1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜变软）；3、配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了。

泡菜的制作方法和步骤

泡菜的制作方法和步骤
泡菜是一道传统的韩国食品，制作简单而美味。

下面是泡菜的制作方法和步骤：
1. 准备食材：主要食材是白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜和葱。

选用新鲜、嫩绿的白菜，大约需要1-2颗。

2. 处理白菜：将白菜切成适合大小的块状。

将切好的白菜放入大盆中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐均匀覆盖在白菜上。

静置30分钟至1小时，使得白菜脱水。

3. 准备辣椒酱：将辣椒粉、大蒜和姜放入一个碗中，加入适量的盐和少许糖，然后搅拌均匀。

可以根据个人口味加入一些调味品，如鱼露、虾酱或酱油等。

4. 泡菜腌制：将腌制用的辣椒酱均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上。

注意要穿着塑料手套进行搅拌，以免辣椒粉刺激皮肤。

确保白菜每片都被辣椒酱充分覆盖。

5. 入坛发酵：将处理好的白菜放入宽口的玻璃罐或陶罐中，轻轻压实。

每放一层白菜就撒上一些葱段，直至装满整个罐子。

然后用干净的石头或者碟子将白菜压住，使其不浸泡在泡菜汁中氧化。

封上盖子。

6. 发酵过程：将密封的罐子放置在阴凉通风的地方，静置发酵。

发酵的时间根据个人口味而定，一般需要3-7天。

可以每天打
开罐子检查一下味道和质地，也可以根据喜好调整发酵时间。

7. 完成泡菜：当泡菜发酵到个人喜欢的程度后，可以将罐子转移到冰箱中冷藏，以停止进一步的发酵。

冷藏的泡菜可以保存数周或数月，以供食用。

这就是泡菜的制作方法和步骤。

制作好的泡菜可作为辅餐、拌饭或者配料，给饭菜增加美味和健康。

泡菜制作的方法范文

泡菜制作的方法范文泡菜是一种利用盐腌制蔬菜而成的传统韩国食品。

它是一种富含益生菌和维生素的发酵食品，不仅味美可口，而且营养丰富，对身体健康有很多好处。

泡菜的制作过程相对简单，下面我详细介绍一下泡菜的制作方法。

材料准备：1.大白菜（约2-3个）2.海盐（约100克）3.大蒜（6瓣）4.姜（一小块）5.韩国辣椒粉（约2-3汤匙）6.葱（2根）7.甜味苹果（1个）8.鱼露（2汤匙，可选）制作步骤：第一步：准备大白菜1.选择新鲜结实的大白菜，洗净并剪去老叶子。

2.将洗净的大白菜切成两半或四等份，然后再切成2-3厘米左右的小块。

第二步：腌制大白菜1.在盆内铺上一层腌制用的海盐，然后将大白菜块码放在盆内。

2.将剩余的海盐均匀撒在大白菜块之间。

3.静置20-30分钟，使大白菜释放出水分。

第三步：准备调味料1.将大蒜和姜切成小块。

2.将甜味苹果去皮去核后切成小块。

3.将葱切成小段。

第四步：制作泡菜酱料1.将大蒜、姜和甜味苹果放入搅拌器中。

2.搅拌均匀成泥状。

3.加入一定量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。

4.如果喜欢更咸的口感，可加入适量的鱼露。

第五步：拌匀泡菜调味料1.将泡菜酱料倒入大白菜腌制的盆中。

2.加入葱段，用手将泡菜酱料和大白菜块充分混合均匀。

3.确保所有大白菜块上都均匀涂抹上泡菜酱料。

第六步：装罐腌制1.准备一个干净的玻璃罐，然后将混合好的大白菜块逐个放入罐内。

2.每放入一层泡菜块，用力压实。

3.罐子的边缘处留出适当的空间，避免泡菜溢出。

第七步：发酵泡菜1.盖上罐盖，将泡菜放置在室温下发酵。

2.开始时，每天打开罐盖释放产生的二氧化碳。

3.大概经过一周的时间，泡菜就会发酵完成。

4.可以根据个人喜好调整发酵时间。

第八步：储存泡菜1.泡菜发酵完毕后，可以将罐子放入冰箱冷藏保存。

2.冰箱内的低温有助于延长泡菜的保质期。

制作自家泡菜需要一定的时间和耐心，每个人的口味偏好不同，所以可以根据自己的喜好调整盐水的使用量和辣度。

泡菜的腌制方法和配料

泡菜的腌制方法和配料
腌制泡菜是一道韩国传统的食物制作方法，下面是制作泡菜的简单步骤和所需配料：
1. 配料：
- 大白菜：选择新鲜的大白菜，约2-3颗；
- 盐：通常使用海盐，约2-3汤匙；
- 姜：约1块姜，切成细丝；
- 大蒜：约8-10瓣，切末；
- 红辣椒粉：约3-4汤匙；
- 白糖：约2-3汤匙；
- 鱼露或酱油：约2汤匙；
- 葱：约2根，切段；
- 萝卜丝：约1个，切丝备用。

2. 准备工作：
- 先将大白菜切成大块，洗净后浸泡在盐水中大约1-2小时，使其腌制软化；
- 腌制好的大白菜洗净，沥干水分备用。

3. 腌制过程：
- 在一个大碗中，将红辣椒粉、盐、白糖、酱油和鱼露（或
酱油）混合在一起，搅拌均匀；
- 加入切好的姜、大蒜和葱段，再加入适量的萝卜丝；
- 将腌制料均匀地涂抹在每片大白菜上，确保每片都能被腌
制料包裹；
- 这之后，将腌制好的大白菜放入一个密封容器中，尽量使
其紧密堆叠，并将多余的腌制料也倒入容器中；
- 密封容器放置在室温下，进行发酵约3-4天。

4. 存储与食用：
- 泡菜发酵完成后，将其存放在冰箱中，可以长时间保持新鲜度；
- 享用时，将泡菜取出，切成适合的大小即可食用。

希望以上制作泡菜的步骤和配料对您有所帮助！。

韩国白菜的腌制方法

韩国白菜的腌制方法韩国泡菜是韩国菜中非常重要的一道传统佳肴，而白菜泡菜则是其中最经典的一种。

制作韩国白菜泡菜的原始方法被称为“浸渍法”，但现在人们更常使用盐腌法或者直接腌制。

下面我将详细介绍这两种方法。

一、盐腌法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具：新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。

2. 准备白菜：将白菜的叶子层一层一层地剥下来。

将完整的白菜头切成两半，用盐均匀地撒在白菜头的每一片叶子上。

在撒盐的同时温柔地按摩白菜，使其更容易吸收盐分。

撒盐后，将白菜放置在室温下1-2小时，使其开始腌制。

3. 准备调料：将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。

你可以根据个人口味调整每种调料的用量。

4. 涂抹调料：将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上。

你可以将白菜叶片打开，将调料涂抹在每片叶子上，确保每一片白菜都能吸收到调料。

5. 进一步腌制：将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中，盖上盖子。

然后将其存放在室温下的阴凉处，过程中每天打开一次盖子，放出积聚的气体，然后再盖上。

腌制时间一般为1-2周，取决于你所希望的口味浓度和酸度。

6. 储存：韩国白菜泡菜制作好之后，你可以将其存放在冰箱中，以延长其保质期。

冰箱中的低温可以减慢发酵过程，使泡菜保持更长时间的新鲜度。

二、直接腌制方法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具：新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。

和盐腌法制作泡菜时使用的材料和工具相同。

2. 准备白菜：将白菜的叶子层一层一层地剥下来。

将完整的白菜头切成两半，然后把白菜头放在大盆或者容器中洗净。

用刀在白菜头的基部切一个小口，方便将调料和盐均匀地揉进白菜叶中。

3. 腌制：将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。

然后将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上，确保每一片白菜都能吸收到调料。

4. 储存：将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中，盖上盖子。

韩国泡菜的腌制方法有哪些

韩国泡菜的腌制方法有哪些
韩国泡菜的腌制方法一
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。

大约一星期即可食用。

泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。

若嫌酸、可加少许白酒。

韩国泡菜的腌制方法二
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，(泡软即可)
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：
1)冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2)做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

韩国泡菜的腌制方法三
菜谱做法：
1.把白萝卜，苹果，雪梨切丝，姜，蒜，切碎
2.把隔夜用盐腌好的白菜，弄干水份，待用
3.把糯米粉加水煮成糊状，加入辣椒粉，白糖，和萝卜，苹果，雪梨，蒜，姜，搅拌均匀。

4.把酱料一层一层的涂抹在大白菜上
5.全弄好，放入保鲜盒，置放于室了，发酵一，二天，之后放冰箱一星期，就可以吃了。

泡菜制作的方法范文

泡菜制作的方法范文泡菜是一道传统的韩国料理，也是韩国餐桌上经常出现的一道美食。

它以蔬菜为原料，经过腌制发酵而成，具有特有的酸辣口感和独特的口感。

泡菜的制作方法历史悠久，有很多种不同的做法，下面将介绍一个简单的泡菜制作的方法。

1.材料准备：-1个大白菜：选择新鲜、硬实的白菜，千万不要选用叶子松软的白菜。

-1个大萝卜：可以选择红萝卜或者大头菜，根据个人口味选择。

-适量的盐：用来腌制白菜。

2.处理白菜：将白菜切成大小适中的块状，去除泥沙，洗净后放入大容器中备用。

3.处理萝卜：将萝卜去皮，洗净后切成大小适中的细条状。

如果你喜欢口感脆爽，可以将萝卜泡在盐水中约30分钟，然后将水分榨干后再加入腌制。

4.腌制白菜：在白菜中均匀撒上适量的盐，轻轻按压白菜块，使其松软。

大约20分钟后，将释放出的白菜汁倒出，保留约1/4的白菜汁备用。

5.准备调料：将以下调料放入搅拌机中搅拌均匀，制成调料糊：-1个大葱：去皮切小段。

-10瓣大蒜：去皮切碎。

-1块姜：去皮切小块。

-4个辣椒：去籽切碎。

-2汤匙糖：可根据个人口味增减。

-4汤匙鱼露：可根据个人口味增减。

-2汤匙核桃：可根据个人口味增减。

6.拌匀：将步骤4中的调料糊倒入盛有白菜的大容器中，加入白菜汁，然后将白菜块和调料均匀混合搅拌，使白菜完全被调料包裹。

7.发酵：将搅拌好的泡菜倒入酱缸或者密封容器中，用干净的白布或者保鲜膜盖好。

然后放在室温下发酵1-2天，期间每隔一段时间打开容器，释放出积聚的二氧化碳。

8.存储：待泡菜发酵完毕后，将其转移到冰箱中冷藏，以延长其保质期。

Tips：-在泡菜中增加一些水果(如梨或苹果)可以帮助调节味道，增加甜味。

-自制泡菜发酵的时间可以根据个人口味调整，喜欢口感酸辣的可以多发酵几天。

总之，制作泡菜的过程虽然需要一些时间和耐心，但是通过自己动手制作，你可以完全掌握泡菜的口味和质量，并且享受到这道美味的健康佳肴。

希望大家尝试制作泡菜，品味韩国的传统美食！。

泡菜的制作步骤

泡菜的制作步骤泡菜是一道传统的韩国料理，也在其他亚洲国家如中国和日本等地流行。

它是一种通过将新鲜蔬菜浸泡在盐水中发酵而制成的菜肴。

泡菜不仅美味，而且富含有益的益生菌和营养物质。

制作泡菜的过程相对简单，以下是制作泡菜的基本步骤。

材料准备制作泡菜所需的材料包括： - 大白菜：2颗 - 粗盐：1/4杯 - 胡萝卜：1根 - 大葱：2根 - 大蒜：5瓣 - 姜：1块 - 辣椒粉：2汤匙 - 鱼露（或酱油）：2汤匙 - 糖：1汤匙步骤一：准备大白菜1.将大白菜洗净，去除坏叶并切掉底部。

2.用刀将每颗大白菜从顶部切入两半，保留叶子与茎的连结处，使其整体保持完整。

3.将盐均匀地撒在大白菜的间隙中，并轻轻按摩，使盐均匀地渗入到大白菜叶子中。

4.将盐腌制的大白菜放置在保鲜袋中，放在常温下静置2小时，以便大白菜逐渐释放水分。

步骤二：准备腌制料1.将胡萝卜、大葱和姜切成细丝。

2.将蒜瓣剥皮并切碎。

3.在一个小碗中，将辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖混合在一起，搅拌均匀。

步骤三：腌制泡菜1.将腌制料混合物均匀涂抹在腌制好的大白菜叶子上，确保每个叶子都被涂抹到。

2.在腌制料涂抹完毕后，将胡萝卜丝、大葱丝、姜丝和蒜末均匀地撒在所有大白菜叶子上面。

3.将涂抹和撒在大白菜上的配料用手轻轻地按压，以确保它们充分融合在一起。

步骤四：发酵泡菜1.将腌制好的泡菜转移到一个密封的容器中，将泡菜压实，确保所有的蔬菜都被浸泡在自身释放出的液体中。

2.确保菜肴的表面平整，以防止空气进入制作的泡菜中。

3.将密封容器放置在阴凉通风的地方，温度最好在15-20摄氏度之间。

4.每天打开容器，释放掉累积的二氧化碳，以确保泡菜不会爆汽泡。

5.根据个人口味和气温，泡菜的发酵时间一般为2到7天。

步骤五：保存泡菜1.泡菜发酵时间结束后，可以将其转移至冰箱中储存。

2.在冰箱中存放泡菜，可使其保存更长时间。

此时，泡菜将会变得更酸，味道更加浓郁。

注意事项•在制作泡菜的过程中，一定要使用清洁卫生的容器和厨具，以避免细菌污染。

韩国泡菜_百度百科

配料
注意
准备材料
步骤
几种韩国咸菜的制作方法方案一
方案二
韩国泡菜简单做法
展开编辑本段简介
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。做韩国泡菜的材料(20张)称之为“泡菜”是不正确的提法。其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
泡菜的营养和功效
腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住.
把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.

泡菜的制作方法不放泡椒水

泡菜的制作方法不放泡椒水
泡菜是一道传统的韩国菜品，泡椒水一般是用来增加辣味的。

如果你不想使用泡椒水，以下是一种不放泡椒水的泡菜制作方法：
材料：
- 1个大白菜
- 1/4杯盐
- 2个胡萝卜（切丝）
- 4个大蒜瓣（切末）
- 1小块姜（切末）
- 2个小葱（切段）
- 2汤匙鱼露（可以根据个人口味增减）
- 1汤匙糖
- 1汤匙醋
步骤：
1. 将白菜切成块状，撒上盐，腌制20分钟，使其出水。

2. 将白菜块放入清水中浸泡30分钟，然后用水冲洗干净，沥干水分。

3. 在一个大碗中混合胡萝卜丝、大蒜末、姜末和葱段。

4. 在蔬菜混合物中加入鱼露、糖和醋，搅拌均匀。

5. 将腌制好的白菜块添加到蔬菜混合物中，用手将调料均匀地抹在白菜上。

6. 将泡菜放入一个干净的密封容器中，用重物压住，使其腌制过程中保持紧密
接触。

7. 把泡菜放在常温下发酵1-2天，然后放入冰箱冷藏24小时以上。

8. 当泡菜冷藏24小时后，即可食用。

泡菜可以在冷藏的情况下保存数周。

请注意，由于没有使用泡椒水，这种制作方法的泡菜可能不会像传统泡菜那样辣。

如果你喜欢辣味，你可以加入一些切碎的红辣椒或其他辣椒制成的调味酱来增加辣度。

韩国泡菜的腌制方法

韩国泡菜的腌制方法韩国泡菜的腌制方法韩剧中的泡菜是不是看着就想吃呢?美味的泡菜是非常下饭的美食，很多人都想学。

下面是店铺分享的韩国泡菜的腌制方法，一起来看一下吧。

韩国泡菜的腌制方法一材料大白菜 1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒，姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒，鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包(最好是韩国泡菜味的)，糖，糯米粉一汤匙做法1、大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣;2、用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡4个小时;3、白萝卜切成1寸长条，同样泡盐水1个小时;4、大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。

5、韭菜切成1寸长，洋葱切成丝;准备辣椒腌制酱料1、将糯米粉用水调开，煮成稀浆(比勾芡的浆稍微浓稠一点即可)，摊凉;2、姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;3、辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再调入糯米粉浆，全部混合;然后加入白萝卜丝和韭菜;4、这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可以了;喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例;准备腌了1、将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上;2、涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球;用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用;3、在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;4、加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;5、吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用。

小诀窍1、白菜放入盐水中浸泡，这样腌制比直接撒盐在白菜上，更加均匀，也比较爽口;2、白菜腌之前要尽量挤干水，这样腌制味道更加入味;3、洋葱丝，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根据口味而调整;4、辣椒粉最好使用韩国制的，比较香但不会太辣;韩国泡菜的腌制方法二材料白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，小葱，生牡蛎，水芹菜，蒜，姜，虾酱，糯米粉，水，白糖，酱油，鱼露，苹果，梨，柠檬。

今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家

今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。

大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。

需要准备的主料/配料/调料：白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。

盐制白菜：1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。

3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。

4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。

6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。

7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

调味酱制作：1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。

2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。

3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

涂抹酱料：1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。

2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

温馨提示：1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。

一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。

一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。

2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。

也可以浸泡在清水中。

3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。

要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。

韩国泡菜的腌制方法

韩国泡菜的腌制方法泡菜是一直都是很多人最爱，泡菜含有的营养元素丰富，而且这类食物对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，因此对它们的选择，也是可以放心进行，尤其泡菜是以白菜为主，那白菜中含有的维生素含量多，所以对它的选择，在提高人体排尿上，都是有着很好帮助，那韩国泡菜的腌制方法如何呢?对韩国泡菜的腌制方法怎么做呢，在对这样佳肴制作上，都是要讲究一些方式方法，这样在制作的时候，才会使得它的口感独特，而且对人体各方面，都是有着很好帮助。

★韩国泡菜的腌制方法：材料：白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊：，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙。

做法：1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。

3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

4.辣椒粉泡入高汤或水。

5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。

9.放入已经控水的白菜，拌匀。

10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。

用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。

通过以上介绍，对韩国泡菜的腌制方法也是有着一些认识，那对这样制作方式，也是很好选择，它对人体各方面，都是没有任何损害，但是要注意的是，对这类佳肴吃的时候，也是不能空腹选择，它的酸性大，容易对胃部造成伤害。

韩国泡菜的制作流程及发酵要点

韩国泡菜的制作流程及发酵要点韩国泡菜历史悠久，是韩国传统菜肴之一，也是韩国人民日常饮食中必不可少的食物之一。

它以其特有的酸辣口感和独特的风味受到了全世界的喜爱。

本文将介绍韩国泡菜的制作流程及发酵要点，帮助广大泡菜爱好者能够在家里制作出正宗美味的韩国泡菜。

一、材料准备制作韩国泡菜所需的材料相对简单易得，主要包括白菜、辣椒粉、盐、大葱、大蒜以及一些辅助材料如姜、鱼露等。

以下是制作韩国泡菜所需的材料清单：1. 2个中等大小的新鲜白菜，洗净后切成适当大小的块状。

2. 适量的盐，用于腌制白菜。

3. 3汤匙的辣椒粉，可以根据个人口味调整。

4. 3颗大蒜瓣，切碎成泥状。

5. 1根大葱，切丝备用。

6. 适量的姜，切丝备用。

7. 适量的辅助材料如鱼露等，可根据个人喜好选择添加。

二、泡菜制作流程1. 洗净白菜后，切成适当大小的块状，并将其放入一个大容器中。

2. 在白菜上撒上适量的盐，轻轻按摩使盐均匀覆盖在白菜上，然后将白菜静置30分钟至1小时，直到白菜变软。

3. 冲洗白菜以去除多余的盐分，然后彻底沥干。

4. 在一个大碗中，将辣椒粉、蒜泥、姜丝、大葱丝以及其他辅助材料混合均匀，形成泡菜酱料。

5. 将酱料均匀地涂抹在每一片白菜的表面，确保每一片都被充分覆盖。

6. 将涂抹好酱料的白菜放入一个密封容器中，轻轻按压使其紧密结合在一起。

7. 密封容器放置在室温下进行发酵，一般需要约2-3天的时间。

发酵期间，需每天打开容器释放掉产生的二氧化碳，然后再重新密封容器。

8. 储存完全发酵的韩国泡菜应放置在冰箱中冷藏，以维持其新鲜度。

三、发酵要点1. 盐的使用：盐具有抑菌作用，能够防止坏菌的滋生。

但过多的盐分会影响泡菜的口感，因此在腌制白菜时，需适量使用盐。

2. 温度控制：发酵过程中的温度对泡菜的质量起着重要作用。

过低的温度会导致发酵速度过慢，建议在18-20摄氏度的环境下发酵。

3. 发酵时间：发酵时间的长短决定了泡菜的味道，一般来说，2-3天的时间能够使泡菜达到理想的发酵程度，但发酵时间也可以根据个人喜好进行调整。

朝鲜辣白菜的做法

朝鲜辣白菜的做法朝鲜辣白菜，也被称为韩国泡菜，是韩国料理中最为经典的菜品之一。

它以其独特的味道和丰富的营养成分而闻名世界。

无论是在家庭聚餐还是韩国餐厅，几乎无处不见这道美味的辣白菜。

在下面的文档中，我将为你介绍朝鲜辣白菜的制作方法。

材料准备:- 2个大白菜- 适量的盐- 1小块姜- 4瓣大蒜- 适量的韩国辣椒粉- 适量的韩国辣椒粉- 2个胡萝卜- 适量的糖- 适量的鱼露- 适量的苹果醋步骤一: 洗净白菜首先，将两个大白菜洗净。

然后将白菜切成适合食用的大小，约2至3厘米宽。

确保白菜块的每层都能彻底入味。

步骤二: 盐腌白菜接下来，将切好的白菜放入一大碗中。

然后，将适量的盐均匀地撒在白菜上，确保每一片白菜都能沾上盐。

腌制白菜的时间至少要超过12小时。

你也可以在冰箱中腌制一整夜，这样可以更好的入味。

步骤三: 制作泡菜调料汁在等待白菜腌制的过程中，我们可以开始制作泡菜的调料汁。

首先，将一块姜削皮并切成细末。

然后，将大蒜瓣剥开并切碎。

接下来，在一个大碗中，将韩国辣椒粉、盐、糖、姜末和大蒜碎放在一起。

根据个人的口味喜好，你可以加入适量的韩国辣椒粉来增加辣味。

搅拌均匀，直到所有的调料都完全融合在一起。

步骤四: 准备其他辅助食材同时，在等待白菜腌制的过程中，将两个胡萝卜削皮并切成细丝。

胡萝卜丝不仅能增加食材的丰富性，还能提供额外的营养价值。

步骤五: 将所有材料混合在一起当白菜腌制完成后，将白菜块稍微冲洗一下，以去除多余的盐味。

然后，将腌制好的白菜、胡萝卜丝和之前准备好的调料汁一起放入一个大容器中。

接下来，用干净的手将所有的材料彻底混合在一起，确保每一块白菜都能均匀地沾上调料。

你可以轻轻地按压白菜，以确保彻底入味。

步骤六: 放置发酵一旦所有的材料都混合在一起，将容器盖子盖好。

然后，将容器放置在室温下的窗户附近，让朝鲜辣白菜进行自然的发酵过程。

这个发酵过程通常需要约24至48小时，具体时间取决于你所期望的口感。

如果你喜欢辣味浓郁的辣白菜，可以将其发酵时间延长。

韩国泡菜的腌制方法和配料

韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜，又叫“kimchi”，是一道在韩国非常流行的传统菜肴。

它使用了多种蔬菜，经过腌制而成，不仅口味独特，而且充满了营养。

韩国泡菜最常用的配料是白菜，被切成适当大小的块状。

腌制的过程将白菜中的水分抽出，并将其替换为调味料的风味。

下面是韩国泡菜的腌制方法和配料：1.配料：-一个大白菜（可以根据个人喜好调整白菜的用量）-碗半的盐-一小块萝卜（切成细条）-3个大葱（切成细条）-5-6根大蒜（切碎）-一块姜（切碎）-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露（或鲍鱼酱汁，可选）-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程：a.白菜准备：将白菜切成适当大小的块状，将白菜块依次撒盐，使其腌制水分出来。

放置20分钟，然后用水冲洗，使其盐分洗净。

b.调味酱准备：在一个大碗中混合辣椒粉，糖，鱼露（或鲍鱼酱汁），蒜和姜。

如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒粉的用量。

c.腌制：将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上，确保每片菜都能均匀受味。

将腌制好的蔬菜放入一个大容器中，压实以确保其处于腌制液中。

用盖子封上容器，并将其放置在室温下24小时，让味道进一步渗透。

注意事项：-在腌制白菜前，一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥，以免泡菜容器中有水分，影响腌制效果。

-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。

-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程，韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别，所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。

韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K，同时还含有丰富的益生菌和纤维素。

它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物，具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。

总结：韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。

通过使用新鲜的白菜和各种配料，加上适当的腌制和发酵，能够使食材充分融合，并形成特殊的酸辣口味。

如果你对韩国泡菜的味道感到好奇，可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜！。

韩国泡白菜的腌制方法

韩国泡白菜的腌制方法韩国泡白菜，即韩国泡菜，是韩国传统的膳食文化中一道重要的配菜。

它以新鲜的白菜为原料，经过腌制发酵而成。

下面将介绍详细的韩国泡白菜的腌制方法。

材料：- 新鲜的白菜- 大葱- 姜- 大蒜- 辣椒粉- 鱼露或酱油- 食盐步骤：1. 准备工作- 先将白菜切成两半，将切口剪开，但不要完全分离。

然后将每一片白菜都在刀尖划上几刀，以利于腌渍。

- 将白菜浸泡在盐水中，浸泡时间大约为2个小时。

浸泡的目的是去除白菜的苦味并保持其脆度。

然后用水冲洗，并用厨房纸巾擦干。

- 大葱切段，姜切片，大蒜切碎备用。

2. 腌制酱料的准备- 在一个大碗中，将适量的辣椒粉、鱼露（或酱油）、葱段、姜片、大蒜碎放入，混合均匀。

酱料应该是稍微稠一些，以保证白菜在腌制过程中能够充分涂抹。

- 将腌制酱料涂抹在每一片白菜的叶子上，确保每片叶子都均匀地涂抹满酱料。

可以使用保鲜膜将涂好酱料的白菜叶包裹起来。

3. 腌制过程- 将腌制好酱料的白菜放在一个干净的容器中，压实并尽量挤去空气。

然后将容器盖好，放在室温下腌制大约12小时。

在这个腌制过程中，白菜会逐渐变软，并且汁液也会慢慢产生。

- 腌制12小时后，将容器移到冰箱中继续腌制，时间大约为3-7天。

这个过程中，白菜会逐渐发酵产生更多的汁液，口感也会变得酸辣。

可以根据个人口味喜好选择腌制时间的长短。

4. 储存与食用- 腌制过程结束后，将泡白菜装入干净的玻璃瓶或密封容器中，盖紧放入冰箱储存。

泡白菜可以长时间保存，并且口感会越来越酸辣，味道会更好。

- 食用时，可以直接取出适量的泡白菜食用，也可以用它作为其他料理的配菜，如炒饭、炒面等。

此外，如果习惯更香更辣的口味，还可以加入更多辣椒粉或蒜瓣增加辣味。

这就是韩国泡白菜的腌制方法。

腌制泡白菜需要一定的时间，但是制作过程较为简单，只需要准备好材料，按照步骤进行操作即可。

希望以上信息能够对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的韩国泡白菜！。

韩国泡菜腌制方法大全

韩国泡菜腌制方法大全一、腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日即可。

二、腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。

香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品三、酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可、四、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。

20天后可以腌透。

将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

韩国料理制作方法

韩国料理制作方法韩国料理是一种独特的美食文化，以其多样性和美味而著称。

下面介绍一些韩国料理的制作方法。

1. 韩式泡菜 (Kimchi)材料：白菜、辣椒粉、大葱、蒜、生姜、盐、糖、鱼露步骤：1）将白菜洗净，切成块状。

2）用盐腌制白菜，在腌制过程中反复翻动使其均匀吸盐，腌制2-3小时。

3）过滤掉腌制水，加入辣椒粉、大葱、蒜、生姜、糖、鱼露搅拌均匀。

4）将混合物涂抹在每一片白菜上。

5）放入密封容器中，放置1-2天，直到发酵成泡菜。

2. 韩式炒年糕 (Stir-fry Rice Cake)材料：年糕、大葱、肉类、辣椒酱、蘑菇、红辣椒、蒜、盐、糖、酱油步骤：1）将年糕浸泡在水中，将其松散。

2）将大葱切碎，肉类切成小块状。

3）在锅中加热油，放入葱和肉类，加入盐、糖、酱油，翻炒约两分钟。

4）加入年糕，辣椒酱，蘑菇，红辣椒和蒜，翻炒约5-10分钟直到年糕变软糯。

3. 韩式烤肉 (Korean BBQ)材料：牛肉、猪肉、蘑菇、萝卜、生菜、蒜、酱汁（韩式酱油、糖、酒、胡椒粉）步骤：1）将牛肉和猪肉切成薄片，蒜切末，蘑菇切成小块状。

2）将肉片涂上酱汁并腌制1-2小时。

3）将萝卜切成小块状，生菜切成块状。

4）在烤盘中加热油，放入腌制好的肉片和蘑菇，翻炒2-3分钟。

5）用萝卜和生菜来包裹肉片，享受韩式烤肉的美味。

4. 韩式炒饭 (Korean Fried Rice)材料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、蘑菇、豌豆、蒜、葱、盐、胡椒粉、酱油步骤：1）将胡萝卜和洋葱切成小块状，蘑菇、豌豆切碎，蛋打散。

2）在热锅中，加入油，用蒜和葱炒香。

3）加入胡萝卜、洋葱、豌豆和蘑菇炒熟。

4）加入饭并翻炒，并加入酱油、盐、胡椒粉来调味。

5）最后倒入打散的鸡蛋，翻炒直到蛋熟。

以上是几种韩国料理的制作方法，希望可以给你带来灵感和快乐。