第3章-成本核算--(4)成本计算法习题及答案P152.doc
第三章成本核算
-----成本计算
1、某企业生产甲、乙、丙三种产品，生产组织属于小批生产，采用分批法计算成本。
（1）9月份生产的产品批号有：
1001批号：甲产品10台，本月投产，本月完工6台。
1002批号：乙产品10台，本月投产，本月全部未完工。
1003批号：丙产品20台，本月投产，本月完工5台。
（2）1003号月初在产品成本：原材料1200元，工资及福利费1060元，制造费用2040元。
（3）本月份各批号生产费用如下：
1001批号：原材料3360元，工资及福利费2350元，制造费用2800元。
1002批号：原材料4600元，工资及福利费3050元，制造费用1980元。
1003批号：原材料2680元，工资及福利费2450元，制造费用3020元。
1001批号甲产品所耗的原材料在生产开始时一次投入，其他费用在完工产品与在产品之间采用约当产量比例法分配，在产品完工程度为50%。
1003批号丙产品，完工产品按计划成本结转。每台产品计划单位成本：原材料190元，工资及福利费180元，制造费用250元。
要求：
根据上述资料，采用分批法登记产品成本明细帐，计算各批产品的完工产品成本和月末在产品成本。
答案：
产品成本明细帐
产品批号：1001 投产日期：9月
完工产品应负担原材料费用=3360
633662016
10
?=?=(元)
月末在产品应负担原材料费用=336×4=1344(元)
完工产品应负担直接人工费=
2350
61762.5 6450%
?=
+?
(元)
完工产品应负担制造费用=
2800
62100 6450%
?=
+?
(元)
月末在产品应负担直接人工费=2350-1762.5=587.5(元)
月末在产品应负担制造费用=2800-2100=700(元)
产品成本明细帐
产品批号：1002 投产日期：9月
产品成本明细帐
产品批号：1003 投产日期：9月
2、某厂有三个基本生产车间，第一车间生产半成品A直接转入第二车间，第二车间生产半成品B直接转入第三车间，第三车间生产产成品C。本月的生产情况如下：
单位：台
本月月初在产品成本资料及本月发生的生产费用如下：
原材料一次性投入，在产品完工率为50%。
要求：根据上述资料，采用分项逐步结转分步法计算半成品A 、B 及产成品C 的成本。 答案：
基本生产成本明细帐
基本生产成本明细帐
月末在产品应负担上车间转入材料费用=5000
1201200500
=?=(元) 月末在产品应负担上车间转入人工费用=500
120120500
?=(元) 月末在产品应负担本车间人工费用=
2250
603004006010
?=+-(元)
月末在产品应负担人工费用=120+300=420(元) 完工半成品应负担人工费用=2820-420=2400(元) 完工半成品应负担材料费用=5200-1200=4000(元) 月末在产品应负担上车间转入制造费用=1500
120360500
?=(元) 月末在产品应负担本车间制造费用=
3150
6042040012050%2050%
?=+
?-?(元)
月末在产品应负担制造费用=360＋420=780(元) 完工半成品应负担制造费用=4780-780=4000(元)
基本生产成本明细帐
月末在产品应负担上车间转入材料费用=4000
60600 400
?=(元)
完工产品应负担材料费用=54000-600=4800(元)
月末在产品应负担上车间转入人工费用=2400
60360 400
?=(元)
月末在产品应负担本车间发生的人工费用=
880
3060 4806050%14050%
?=
+?-?
(元)
月末在产品应应负担人工费用=360＋60=420(元) 完工半成品应负担人工费用=4260-420=3840(元)
月末在产品应负担上车间转入制造费用=4000
60600 400
?=(元)
月末在产品应负担本车间发生的制造费用=
1760
30120 4806050%14050%
?=
+?-?
(元)
月末在产品应负担制造费用=600＋120=720(元)
完工半成品应负担制造费用=7440-720=6720(元)
3、企业生产的甲产品6月末部分成本资料如下：
（1）采用成本还原率法计算成本还原分配率；
（2）对产品成本的半成品费用进行还原；
（3）计算按原始成本项目反映的产成品成本。
解：
（1）成本还原分配率=6040/5040=1.2
（2）产成品成本中的半成品费用成本还原：
原材料=2600×1.2=3120（元）
工资及福利费=1100×1.2=1320（元）
制造费用=1340×1.2=1608（元）=1600
（3）按原始成本项目反映的产成品成本：
原材料=3120（元）
工资及福利费=2400+1320=3720（元）
制造费用=3700+1608=5308（元）
合计=12148
*误差8元
4、昌成公司生产甲产品，经过三个步骤加工。企业按综合结转分步法计算产品成本，三个步骤的成本计算单如下：
第一步骤成本计算单
第二步骤成本计算单
第三步骤成本计算单
产品名称：甲2008年6月金额单位：元
要求：按还原率法进行成本还原。
解：
对12480元半成品还原。
还原率12480÷10400＝1.2
耗用第一步骤的半成品成本＝5600×1.2＝6720元
属于第二步骤投入的直接人工＝2000×1.2＝2400元
属于第二步骤投入的制造费用＝2800×1.2＝3360元
合计12480元
对6720元还原
还原率6720÷7000＝0.96
属于第一步骤投入的直接材料＝5000×0.96＝4800元
属于第一步骤投入的直接人工＝500×0.96＝480元
属于第一步骤投入的制造费用＝1500×0.96＝1440元
合计6720元
甲产品成本构成
5、某企业下设一个基本生产车间，分两个生产步骤大量大批生产甲产品，采用逐步综合结转分步法计算产品成本。第一生产步骤加工完成的半成品直接转入第二生产步骤，不通过“自制半成品”科目核算。第一生产步骤产品成本明细帐设置“直接材料”、“直接人工”和“制造费用”三个成本项目，第二生产步骤产品成本明细帐设置“半成品”、“直接人工”和“制造费用”三个成本项目。该车间的直接人工费用和制造费用均按车间进行归集，并按生产工时比例在第一和第二生产步骤之间进行分配。
该车间2001年10月发生经济业务如下：
（1）领用原材料43000元,其中：第一生产步骤甲产品耗用40000元，机物料消耗3000元。
（2）分配工资费用15000元，其中：生产工人工资13000元（第一生产步骤生产工时3500小
时，第二生产步骤生产工时1500小时），车间管理人员工资2000元。
（3）按工资费用的14%计提职工福利费。
（4）计提固定资产折旧费2600元。
（5）用银行存款支付项其他支出1120元。
（6）第一生产步骤完工半成品800件，第二生产步骤完工产成品1000件，各生产步骤月末在产品均按定额成本计价（定额成本资料见各生产步骤产品成本明细帐）。
产品成本明细帐
产品成本明细帐
产品名称：甲产成品2001年10月完工产量：1000件
要求：
（1）编制各项要素费用分配的会计分录。
（2）编制制造费用分配的会计分录。
（3）填列各生产步骤产品成本明细帐，并编制结转完工半成品成本的会计分录。
（4）进行成本还原。
（5）编制产成品入库的会计分录。
答案：
1、要素费用分配
⑴材料费用分配
借：生产成本——基本生产成本——第一生产步骤 40000
制造费用 3000
贷：原材料 43000
⑵工资费用分配
生产工人工资分配率=
13000
2.6 35001500
=
+
第一生产步骤工人工资=3500×2.6=9100(元)
第二生产步骤工人工资=1500×2.6=3900(元)
借：生产成本——基本生产成本——第一生产步骤 9100
——第二生产步骤 3900 制造费用 2000
贷：应付工资 15000 ⑶计提职工资福利
借：生产成本——基本生产成本——第一生产步骤 1274
——第二生产步骤 546 制造费用 280
贷：应付福利费 2100 ⑷计提折旧费
借：制造费用 2600 贷：累计折旧 2600 ⑸其他支出
借：制造费用 1120 贷：银行存款 1120 2、结转制造费用
制造费用合计：3000＋2000＋280＋2600＋1120=9000(元)
制造费用分配率=
9000
1.8 35001500
=
+
(元)
第一生产步骤制造费用=3500×1.8=6300(元)
第二生产步骤制造费用=1500×1.8=2700(元)
借：生产成本——基本生产成本——第一生产步骤 6300
——第二生产步骤 2700
贷：制造费用 9000
3、计算、填列产品成本明细帐
产品成本明细帐
结转完工半成品成本
借：生产成本——基本生产成本——第一生产步骤 90000 贷：生产成本——基本生产成本——第二生产步骤 90000
4、成本还原
产品成本还原计算表
还原率=94500
1.05 90000
5、结转产成品成本
借：产成品102500
贷：生产成本——基本生产成本——第二生产步骤102500
P152（1）
1、目的练习品种法的应用
2、资料
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
3、要求
（1）根据资料1设置基本生产成本明细帐
（2）根据资料2编制会计分录
（3）根据资料2编制的会计分录登记基本生产成本，辅助生产成本，制造费用和废品损失明细帐。
（4）根据资料3和辅助生产成本明细帐归集的辅助生产费用，采用交互分配法编制辅助生产费用分配表，并编制分配费用的会计分录和登记账户。
（5）根据资料（4）和制造费用明细帐归集的制造费用，按生产工时编制制造费用分配表，并编制分配费用的会计分录和登记账户。
（6）将废品损失明细帐归集的废品净损失结转“基本生产成本”明细帐。
（7）根据资料（5）和基本生产成本明细帐归集的生产费用，编制产品成本计算表，甲产品采用定额比例法、乙产品采用约当产量比例法。并根据计算结果，编制产品入库的会计分录和登记账户。
解：
1.根据资料设置基本生产成本明细帐
基本生产成本明细账
（1）帐户：甲产品
xx年摘要原材料燃料及
动力工资及福
利费
制造费用废品损失合计
月日
11在产品成本14200.00 1690.00 16640.00 7230.00 39760.00 31耗用材料56240.00 56240.00 31分配动力费用4320.00 4320.00 31分配工资34600.00 34600.00
31分配福利费4844.00 4844.00 31分配制造费用18288.00 18288.00 31不可修复废品成本转出270.0010.00114.0025.40419.40 31转入废品净损失419.40 419.40 31本月生产费用合计55970.00 4310.00 39330.00 18262.60 419.40 18288.00 31生产费用合计70170.00 6000.00 55970.00 25492.60 419.40 158052.00 31结转完工产品成本43026.00 4374.00 40824.00 18576.00 419.40 107219.40 在产品成本27472.00 1620.00 15120.00 6880.00 51092.00
基本生产成本明细账
（2）帐户：乙产品
xx年摘要原材料燃料及
动力工资及福
利费
制造费用废品
损失
合计
月日
11在产品成本5840.00 350.00 3268.00 1488.00 10946.00 31耗用材料41280.00 41280.00 31分配动力费用2880.00 2880.00 31分配工资23100.00 23100.00 31分配福利费3234.00 3234.00 31分配制造费用12192.00 12192.00 31不可修复废品成本转出
31转入废品净损失
31本月生产费用合计41280.00 2880.00 26334.00 12192.00 82686.00 31生产费用合计47120.00 3230.00 29602.00 13680.00 93632.00 31结转完工产品成本35340.002550.0023370.0010800.0072060.00在产品成本11780.00 680.00 6232.00 2880.00 21572.00
2、根据资料编制会计分录
（1）根据材料费用分配表，作会计分录如下：
借：基本生产成本——甲产品 56240.00
基本生产成本——乙产品 41280.00
辅助生产成本——修理车间 3320.00
辅助生产成本——运输车间 800.00
废品损失——甲产品 270.00
制造费用 3040.00
产品销售费用 1000.00
管理费用 1850.00
贷：应付帐款 107800.00 （2）根据外购动力费用分配表，作会计分录如下：
224.00借：基本生产成本——甲产品 4320.00
基本生产成本——乙产品 2880.00
辅助生产成本——运输车间 320.00
废品损失——甲产品
10.00
制造费用 324.00
产品销售费用 280.00
管理费用 780.00
贷：应付帐款 9138.00
（3）根据工资费用分配表，作会计分录如下：
借：基本生产成本——甲产品 34600.00
基本生产成本——乙产品 231000.00
辅助生产成本——修理车间 3900.00
辅助生产成本——运输车间 2500.00
废品损失——甲产品 100.00
制造费用 3040.00
产品销售费用 2400.00
管理费用 5500.00
贷：应付工资 75500.00 （4）根据福利费费用分配表，作会计分录如下：
借：基本生产成本——甲产品 4844.00
基本生产成本——乙产品 3234.00
辅助生产成本——修理车间 546.00
辅助生产成本——运输车间 350.00
废品损失——甲产品 14.00
制造费用 476.00
产品销售费用 336.00
管理费用 770.00
贷：应付福利费 10570.00 （5）根据折旧费用分配表，作会计分录如下：
借：辅助生产成本——修理车间 505.00
辅助生产成本——运输车间 448.00
制造费用――折旧费 8232.00
产品销售费用――折旧费 384.00
管理费用――折旧费 972.00
贷：累计折旧 10540.00 （6）根据待摊费用分配表，作会计分录如下：
借：辅助生产成本——修理车间 250.00
辅助生产成本——运输车间 200.00
制造费用――保险费 900.00
产品销售费用――保险费 150.00
管理费用――保险费 300.00
贷：待摊费用 1800.00 （7）根据预提费用分配表，作会计分录如下：
借：辅助生产成本——修理车间 240.00
辅助生产成本——运输车间 180.00
制造费用――修理费 960.00
产品销售费用――修理费 200.00 管理费用――修理费 360.00
贷：预提费用 1940.00
（8）根据银行存款支付各种费用汇总表，作会计分录如下：
借：辅助生产成本——修理车间 1460.00
辅助生产成本——运输车间 1956.00 制造费用 2062.20 产品销售费用 360.00 管理费用 1500.00 贷：银行存款 7338.20
3、根据资料2编制的会计分录登记基本生产成本，辅助生产成本，制造费用和废品损失明细帐。 （1）辅助生产成本明细帐 车间：修理车间 XX 年 摘要
原材料 燃料及动力 工资及福利费 折旧费 保险费 修理费
其他费
用 合计 转出
余额 月 日
1 31 耗用原材料
3320
3320.00 3320.00 31 分配动力费用 320.00
320.00
3640.00
31 分配工资费用
3900.0
3900.00
7540.00 31 分配福利费 546.00 5460.00
8086.00 31 分配折旧费用 504.00 504.00
8590.00 31 摊销保险费 250.00 250.00
8840.00 31 预提修理费
240.00 240.00
9080.00 31 支付其他费用 900.00 560.00 1460.00
10540.00 31 交互分配
408.00 408.00 340.00 10680.00
31 对外分配
10680.00 0 1 31 本月合计
3320 1220.00 4446.00 504.00 250.00 240.00 968.00 10948.0
0 10948.00
车间：运输车间
XX 年 摘要
原材料 燃料及动力 工资及福利费 折旧费 保险费 修理费 其他
费用 合计
转出
余额 月 日
1 31 耗用原材料
800.00
800.00
800.00
31 分配动力费用 224.00 224.00
1024.00 31 分配工资费用 2500.00 2500.00 3524.00 31 分配福利费
350.00 350.00
3874.00 31 分配折旧费用 448.00 448.00
4322.00 31 摊销保险费 200.00 200.00
4522.00 31 预提修理费 180.00 180.00
4702.00 31 支付其他费用 1684.0 272 1956.00
6658.00 31 交互分配 340.00
340.00 408.00 6590.00
31 对外分配
6590.00 0
131本月合计800.00 1908.0 2850.00 448.00 200.00 520.00 272 6998.00 6998.00 0
（2）制造费用明细账
车间：基本生产车间
XX年
摘要原材料燃料及
动力
工资及
福利费
折旧费保险费修理费办公费
设计图
纸费
差旅费运输费合计
月日
131耗用原材料3040.00 3040.0 31分配动力费用324.00 324.0 31分配工资费用3400.00 3400.0 31分配福利费476.00 476.0 31分配折旧费用8232.00 8232.0 31摊销保险费900.00 900.0 31预提修理费960.00 960.0 31支付其他费用557.20 1250. 255.00 2062.2
31分配辅助生产
费用6630.00 4481.2 11111.
131本月合计3040.00 324.00 3876.00 8232.00 900.00 7590.00 557.20 1250 255.00 4481.2 30505.
（3）废品损失明细账
账户：甲产品
XX年摘要借方贷方借或贷余额
月日
131领用原材料270.00 借270.00 31分配动力费用10.00 借280.00
31分配工资费用100.00 借380.00
31分配福利费14.00 借394.00
31分配制造费用25.40 借419.40
31结转废品净损失419.40 平0
31本期发生额及余额419.40 419.40 平0
4、根据资料3和辅助生产成本明细帐归集的辅助生产费用，采用交互分配法编制辅助生产费用
分配表，并编制分配费用的会计分录和登记账户。
辅助生产费用分配表
项目
修理车间运输车间
合计数量单位成本分配金额数量单位成本分配金额
待分配辅助生产费用
2480.00 4.25 10540.00 13316.0
0 0.50 6658.00 17198.00
交互分配修理车间-80.00 -340.00 -816.00 -408.00 运输车间408.00 340.00
对外分配辅助生产费用2400.00 4.42 10608.00 12500.00.5272 6590.00 17198.00
对外分配基本生产车间1500.00 6630.00 8500.00 4481.20 11111.20 销售部门260.00 1149.20 2100.00 1107.12 2256.32 行政管理部门640.00 2828.80 1900.00 1001.68 3830.48
根据辅助生产车间交互分配计算的结果：做分录如下
借：辅助生产成本——修理车间 408
辅助生产成本——运输车间 340
贷：辅助生产成本——修理费用 408
辅助生产成本——运输费用 340
根据辅助生产车间对外分配计算的结果：做分录如下
借：制造费用——修理费用 6630.00
制造费用——运输费用 4481.20
产品销售费用 2256.32
管理费用 3830.48
贷：辅助生产成本——修理费用 10608.00
辅助生产成本——运输费用 171198.00
5、根据资料（4）和制造费用明细帐归集的制造费用，按生产工时编制制造费用分配表，并编制分配费用的会计分录和登记账户。
制造费用分配表
车间：基本生产车间XXXX年1月31日单位：元
应借账户生产工人工时分配率分配金额
基本生产成本甲产品7200
2.54
18288乙产品480012192
废品损失甲产品10 2.5425.4
合计1201030505.4根据制造费用分配表，做会计分录如下：
借：基本生产成本——甲产品 18288.00
基本生产成本——乙产品 12192.00
废品损失——甲产品 25.40
贷：制造费用 30505.40
6、将废品损失明细帐归集的废品净损失结转“基本生产成本”明细帐。
借：基本生产成本——甲产品 419.40
贷：废品损失——甲产品 419.40
7、根据资料（5）和基本生产成本明细帐归集的生产费用，编制产品成本计算表，甲产品采用定额比例法、乙产品采用约当产量比例法。并根据计算结果，编制产品入库的会计分录和登记账户。
产品成本计算表
产品名称：甲产品XXXX年1月31日产量：300件
成本项目月初在产
品成本
本月生
产费用
生产费用合
计
费用分配率
完工产品成本月末在产品成本
定额实际成本定额实际成本
.(1).(2).(3).(4)=(2)+(3).(5)=(4)%((6)+(8)).(6).(7)=(6)*(5).(8).(9)=(8)*(5)原材料142005597070170 1.0142600430262720027472燃料及动力1690431060000.815400437420001620工资及福利费1664039330559707.56540040824200015120
制造费用723018262.625492.6 3.4454001857620006880废品损失419.4419.4419.4
合计39760118292158052107219.451092
产品成本计算表
产品名称：乙产品XXXX年1月31日产量：300件
成本项目月初在产
品成本
本月生
产费用
生产费用合
计
费用分配率
完工产品月末在产品
数量金额数量金额
.(1).(2).(3).(4)=(2)+(3).(5)=(4)%((6)+(8)).(6).(7)=(6)*(5).(8).(9)=(8)*(5)原材料58404128047120117.83003534010011780燃料及动力350288032308.5300255080680工资及福利费3268263342960277.930023370806232制造费用148812192136803630010800802880废品损失
合计1094682686936327206021572
成本核算的几种主要方法
成本核算的几种主要方法 因产品生产类型的不同特点和企业不同的管理要求，存在着三种不同的成本计算对象，即产品的品种、批别、生产步骤。而成本对象的不同，形成了品种法、分批法、分步法三种不同的成本计算方法。此外，如果产品的品种规格繁多，为了简化产品成本核算工作，可将产品的品种规格归并分类，按类别开设成本计算单归集费用，然后再按品种规格或生产批别、生产步骤分配费用、计算成本。这种用来简化成本计算工作的方法，成为分类法。分类法不是单独应用的成本计算方法，需与某一种或某两种基本方法结合应用，以便简化基本方法的核算工作，所以属于成本计算的辅助方法。以下面表格简单列示不同成本核算方法使用的生产组织形式、生产工艺过程和管理的要求及使用的类型。 成本核算方法 生产组织形式 生产工艺过程和管理的要求 适用的类型 品种法 大量大批生产 单步骤生产或管理上不要求分步骤计算工成本的多步骤生产 发电、采煤 分批法 小批单件生产 管理上要求分步计算成本 精密仪器、专用设备 分步法
大量大批生产 管理上要求分步骤计算成本的多步骤生产 冶金、纺织、造纸 分类法 综合性生产 分步、不分计算成本的生产 家电、服装 http: 产品制造成本构成项目为直接材料、直接人工和制造费用。 ⒈直接材料成本 ⑴采用实际成本方法核算 获取成本计算单、材料成本分配汇总表、材料发出汇总表、材料明细账中各直接材料的单位成本等资料。 ①审查成本计算单中直接材料与材料成本分配汇总表中相关的直接材料是否相符，分配的标准是否合理。审查时注意两个方面的问题： 第一、非生产耗用材料记入产品成本。如果成本计算单直接材料金额大于材料成本分配汇总表的分配金额，应进一步查明原因，审查材料使用对象有无将非产品耗用材料记入产品成本。 但企业会计人员如果有意识地挤占产品成本，在耗用材料进行分配时，就会将非生产耗用材料直接分配到产品成本，使得成本计算单和材料分配汇总表金额相等。核对材料分配表若不能暴露问题，可采取通过非生产性项目的审查，即采用“反查法”的方法进行审查，查明问题后，按照谁耗用谁负担的原则，进行纳税调整。账务处理：
餐饮业成本精细核算都有哪些方法
餐饮业成本精细核算都有哪些方法 一、餐饮企业成本核算的方法 餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地“对象化”，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。 由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。 (1)永续盘存法。永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。 需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。在这种情况下，已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算： 已销餐饮产品的总成本=月初“主营业务成本”+本月“主营业务成本”账户的发生额-月末厨房剩余原材料的盘存额 按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。 【例】某饭店进行餐饮产品生产而领用的各种原材料成本均直接计人“主营业务成本”账户。2017年7月份“主营业务成本”账户的余额为5 600元，本月“主营业务成本”账户的发生额(即所领用各种原材料的成本)为67 320元，月末厨房剩余原材料的盘存额为3 200元。根据“主营业务成本”账户的记录和“厨房盘存表”，已销餐饮产品的总成本为： 已销餐饮产品的总成本=5 600+67 320-3 200=69 720(元) (2)实地盘存法。实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型的餐饮企业。 采用这种方法，平时领用原材料时，不办理领料的核算手续，也不作领料的账务处理。月终，
成本核算公式
成本核算公式 1.正确核算原材料成本; 原材料成本是指为生产饮食品所耗用的各种原材料的总和,核算时要注意; A.不合理的原材料不能计入成本. B.凡能利用的下脚料应适当做价,并冲减原材料成本. C.外地采购原材料的费用可列入成本. D.材料成本的价格,按照高进高出,有涨有落,随行就市的原则,一般都以实际价格为准. 一般购进的原材料都是毛料,需要加工成净料,这样原材料的重量会发生增减变化.所以算成本时,一般需要测定净料成本, ------ 先测定净料率--------在计算净料成本. 净料率又称折卸率,是净料数量与毛料数量的比率,公式; 净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪ 净料率核算成本原材料的关键因素,他取决于原材料的进货质量和净料处理技术.由于原材料受产地和季节变化影响,所以净料率的核定要以实际出发.根据正常情况核定. 在确定净料率后,就可以计算成本公式;
净料成本＝原材料购进单价÷净料率×净料用量 凡是一料多档的原材料,净料成本计算.公式; \单位净料成本＝原材料总价格－[其他各档净料总和＋下脚料价格]÷净料重量 净料成本＝单位净料成本×净料用量 菜肴成本＝主料金额＋辅料金额＋调料金额 列;红烧鱼一盘,用净整条鱼重420克另耗用辅料2元调料2元鱼金价每斤40元净料率85﹪ 菜肴成本＝40÷0.85×0.42＋2＋2＝23.76 这盘红烧鱼的原材料成事23.76元 2.合理确定毛利率; 由于饮食业的经营特点,食品价格不可能固定不变,大部分只能用毛利率控制,毛利率是毛率额与销售价格或原材料成本的比率,即; 销售毛利率[内扣毛利率]＝毛利率÷销售价格×100﹪ 成本毛利率[外加毛利率] ＝毛利额÷原材料成本×100﹪ 毛利率关系到菜品种的毛利水平和价格水平,决定着企业的盈亏,同时还关系着消费者的利益.毛利率高菜品就高,反之毛利率低菜品也低.
成本核算计算公式
成本核算计算公式 厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。怎么样控制成本就要成本核算开始，下面中国吃网餐饮网为您介绍成本核算的各个公式。 毛利率是：毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。 菜品的成本指的是什么：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。 净料率指的是什么：菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。 净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一） 比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。净料重量=毛料重量×净料率（公式二） 净料单价=毛料单价/净料率（公式三） 净料率有哪些用处：更多计算公式就在中国吃网餐饮网。如果已经知道了净料率和采购的毛料重要，通过上面的公式，我们是可以反推出净料重量的；如果知道了毛料的单价，通过净料率还可以知道净料的单价。 比如制作烤鸭，鲜活北京填鸭重3千克，净料率为73％，想知道净鸭多重？那么可以由公式1演变出：毛料重量×净料率=净料重量（公式2），即净鸭的重量=3×73％=2.19千克。 比如清蒸鲈鱼这道菜品，鲈鱼单价37元/千克，净料率为83％，想知道净鲈鱼每千克的价格？可以由公式2演变出：毛料单价/净料率=净料单价（公式3），即每千克净鲈鱼单价=37/83％=44.6（元）。 毛利率怎么计算：想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。 常用下面的公式表示：菜品价格=成本+毛利（公式四）
人力成本分析计算公式大全
人力成本分析计算公式大全 HR—定不要错过啦！ 员工流失率就是辞职员工占总员工数的比例。 员工流失率的计算公式主要有两种：公式一流失的员工人数/年度内的平均员工人数（年度内 的平均员工人数=年初员工人数+年末员工人数/2）5 公式二流失的员工人数/（1月份员工人数+ 2月份员工人数+……+ 12月份员工人数）/1 公式一是比较容易操作并常用的计算公式，流失人数是一个考核周期内流失人数的总计，分母 中平均人数是两个时点指标的平均数，只代表了年初与年末的情况，采用这个公式计算流失率，结果容易失真，而公式二则可避免这一问题。 ①招聘成本 招聘成本主要包括招募人员的直接劳务费用、直接业务费用，如招聘洽谈会议费、差旅费、代 理费、广告费、宣传材料费、办公费、水电费等。还有间接费用，包括行政管理费、临时场地及设 备使用费等。其计算公式如下： 招募成本=直接劳务费+直接业务费+间接管理费+预付费用 ②②选拔成本/ 选拔成本包括各个环节如初试、面试、心理测试、评论、体检等过程发生的一切与决定录用或 不录用有关的费用。其计算公式如下：： 选拔面谈的时间费用=（每人面谈前的准备时间+每人面谈所需时间）X选拔者工资率X候选人数汇总申请资料费用=（印发每份申请表资料费+每人资料汇总费）X候选人数 考试费用=（平均每人的材料费+平均每人的评分成本）X参加考试人数X考试次数
测试评审费用=测试所需时间X（人事部门人员的工资率+ 各部门代表的工资率）＞次数 （本企业）体检费=［（检查所需时间X检查者工资率）+检查所需器材、药剂费］＞检查人数 ③录用成本 录用成本包括录取手续费、调动补偿费、搬迁费和旅途补助费等由录用引起的有关费用。这些费用一般都是直接费用。其计算公式如下： 录用成本=录用手续费+调动补偿费+搬迁费+旅途补助费 ④安置成本 安置成本是企业将被录取的员工安排在确定工作岗位上的各种行政管理费用；录用部门为安置 人员损失的时间费用；录用部门安排人员的劳务费、咨询费等。 安置成本=各种安置行政管理费用+必要装备费+安置人员时间损失成本 （2）培训和学习成本 ①上岗前教育成本 上岗前教育成本包括教育与受教育者的工资、教育与受教育者离岗的人工损失费用、教育管理 费、资料费用和教育设备折旧费用等。计算公式如下： 上岗前教育成本=（负责指导工作者平均工资率X培训引起的生产率降低率+新职工的工资率X 职工人数）＞受训天数+教育管理费+资料费用+教育设备折旧费用 ②岗位培训成本 岗位培训成本是企业为使员工达到岗位要求而对其进行培训所发生的费用，包括上岗培训成本 和岗位再培训成本。上岗培训主要通过以老带新的形式完成。其计算公式如下： 岗位培训直接成本=龙指导小组时工资对旨导小时I ＞每月指导次数I+刀（被指导者小时工资K X 指导小时K X月被指导次数K）
第二章工业企业成本核算的要求和一般程序.
第二章工业企业成本核算的要求和一般程序 学习要求：通过本章的学习，应该理解工业企业经营管理对于成本核算的要求，理解工业企业费用要素与产品生产项目之间的联系和区别；了解工业企业费用的分类；初步掌握成本核算的—般程序及其账务处理，为进一步学习成本核算打好基础。 知识点： 1．成本核算的要求 2．生产费用和期间费用的分类 3．成本核算的一般程序和主要会计科目 本章重点：成本核算的要求；要素费用与成本项目的关系。 本章难点：要素费用与成本项目的区分；核算中应划清的费用界限的理解。 主要概念： 1．费用要素：是指工业企业发生的各种费用按其经济内容（或性质）进行的分类。分为以下9项费用要素：外购材料、外购燃料、外购动力、工资、计提的职工福利费、折旧费、利息、税金及其他费用。 2．成本项目：是为了具体地反映计入产品成本的生产费用的各种用途而划分的若干个项目，基本的成本项目主要有直接材料、直接人工、制造费用。 练习题 一、填空 1．生产费用可以按照不同的标准分类，其中最基本的是按生产费用的和分类。 2．为了正确划分各月份的生产费用和期间费用的界限，应当贯彻原则，正确地核算和。 3．在费用分类中，最基本的是按费用的和的分类。 4．期间费用按经济用途可分为、和。二、判断 1．制定和修订定额，只是为了进行成本审核，与成本计算没有关系。（）
2．为了正确计算产品成本，应该也可能绝对正确地划分完工产品与在产品的费用界限。（）3．“辅助生产成本”科目期末应无余额。（） 4．生产工人工资和福利费是产品成本项目。（） 5．直接生产费用既可能是直接计入费用，也可能是间接计入费用。（） 6．为了尽可能地符合实际情况，厂内价格应该在年度内经常变动。（） 7．“基本生产成本”科目应该按成本计算对象设置明细分类账，账内按成本项目分设专栏或专行。（） 8．企业生产经营的原始记录，是进行成本预测、编制成本计划、进行成本核算的依据。（）9．生产设备的折旧费用计入制造费用，因此它属于间接生产费用。（） 10．产品成本项目就是计入产品成本的费用按经济内容分类核算的项目。（） 三、单项选择 1．下列各项中，属于产品生产成本项目的是（）。 A、外购动力费用 B、制造费用 C、工资费用 D、折旧费用 2．为了保证按每个成本计算对象正确地归集应负担的费用，必须将应由本期产品负担的生产费用正确地在（）。 A、各种产品之间进行分配 B、完工产品和在产品之间进行分配 C、盈利产品与亏损产品之间进行分配 D、可比产品与不可比产品之间进行分配 3．下列各项中，不计入产品成本的费用是（）。 A、直接材料费用 B、辅助车间管理人员工资 C、车间厂房折旧费 D、厂部办公楼折旧费 4．制造费用应分配计入（）账户。 A、基本生产成本和辅助生产成本 B、基本生产成本和期间费用 C、生产成本和管理费用 D、财务费用和营业费用 5．下列各项中，属于工业企业费用要素的是（）。 A、工资及福利费 B、燃料及动力 C、工资费用 D、原材料 6．下列各项中不应计入产品成本的是（）。 A、企业行政管理部门用固定资产的折旧费 B、车间厂房的折旧费 C、车间生产用设备的折旧费 D、车间辅助人员的工资 7．下列各项中应计入管理费用的是（）。
第三章 成本核算
第三章成本核算 -----生产费用中完工产品与在产品之间分配 1、某产品某月初在产品和本月发生的工资及福利费共为6000元；该产品该月份完工1375件；其各工序在产品的数量和完工率如下表所示。 工序在产品数量完工率 1 2000 37.5% 2 1000 87.5% 要求： 采用约当产量比例法，分配计算该产品的完工产品和月末在产品的工资及福利费。 2、某工业企业甲产品原材料费用定额6元，原材料在零件投产时一次投入。该产品各项消耗定额比较准确、稳定、各月在产品数量变化不大，月末在产品按定额成本计价。 该种产品各工序工时定额和9月末在产品数量如下表所示。 产品名称所在工序号本工序工时定额在产品数量（件） 甲 1 1 400 2 4 250 小计 5 650 每道工序在产品的累计工时定额，按上道工序累计工时定额，加上
本工序工时定额的50%计算。每小时费用定额为：工资及福利费1.50元；制造费用2元。该种产品9月初在产品和9月份生产费用累计数为：原材料10000元，工资及福利费9000元，制造费用12000元，共计31000元。 要求： （1）计算月末在产品的定额原材料费用。 （2）计算在产品各工序的累计工时定额。 （3）计算月末在产品的定额工时。 （4）计算月末在产品的定额工资及福利费和定额制造费用。 （5）计算月末在产品定额成本。 （6）计算完工产品成本。 3、英利公司生产甲产品月初在产品的直接材料费用为5500元，直接人工4500元，制造费用6000元。本月费用为：直接材料费用为18500元，直接人工16300元，制造费用16000元。定额工时为11000小时。月末在产品的定额材料费为4000元，定额工时为2000小时。 要求： 对完工产品与月末在产品进行分配，直接材料费用按照定额费用比
菜品成本核算公式
菜品成本核算公式 来源：职业餐饮网发布时间：2012年04月10日点击数： 4288 【收藏】【讨论交流】 成本核算培训内容 目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。 内容：1、成本的计算 2 、售价的计算 3 、毛利率 成本的计算： 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。 净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。 如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。 那么这些出品率是如何计算的那？ 这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本 净料成本：原料价格÷净料率=净料价格 还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。 熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤 那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元 我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元 通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。
常用的几种成本核算方法
常用的几种成本核算方法 1）、移动平均 存货的计价方法之一。是平均法下的另一种存货计价方法。即企业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本,并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。单位成本=存货成本/存货数量移动加权平均法,是指以每次进货的成本加上原有库存存货的成本,除以每次进货数量与原有库存存货的数量之和,据以计算加权平均单位成本,以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法.移动加权平均法是永续制下加权平均法的称法。移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次收入类单据自动加权平均；其计算方法是以各次收入数量和金额与各次收入前的数量和金额为基础，计算出移动加权平均单价。其计算公式如下：移动加权平均单价= (本次收入前结存商品金额本次收入商品金额)/(本次收入前结存商品数量本次收入商品数量)移动加权平均法计算出来的商品成本比较均衡和准确，但计算起来的工作量大，一般适用于经营品种不多、或者前后购进商品的单价相差幅度较大的商品流通类企业。 2）、全月平均 加权平均法,亦称全月一次加权平均法,是指以当月全部进货数量加上月初存货数量作为权数,去除当月全部进货成本加上月初存货成本,计算出存货的加权平均单位成本,以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法。加权单价＝（月初结存货成本＋本月购入存货成本）/（月初结存存货数量＋本月购入存货数量）注：差价计算模块中原来就是按这种方法处理月综合差价率＝（期初差价＋入库差价）／（期初金额＋入库金额）差价＝出库金额＊月综合差价率 3）、先进先出 物料的最新发出(领用)以该物料(或该类物料)各批次入库的时间先后决定其存货发出计价基础，越先入库的越先发出。采用先进先出法时，期末结存存货成本接近现行的市场价值。这种方法的优点是企业不能随意挑选存货的计价以调整当期利润；缺点是工作量比较繁琐，特别是对于存货进出量频繁的企业更是如此。同时，当物价上涨时，会高估企业当期利润和库存价值；反之，会低估企业存货价值和当期利润。 4）、后进先出 与先进先出发正好相反。在物价持续上涨时期，使当期成本升高，利润降低，可以减少通货膨胀对企业带来的不利影响，这也是会计实务中实行稳健原则的方法之一 5）、个别计价法 个别计价法是指进行存货管理时存货以单个价格入帐 6）、计划成本法
成本核算的主要内容和基本流程 基本方法
第一部分成本核算的主要内容和一般流程是什么 成本核算的主要内容：1.材料成本、人工成本、制造费用；2.其中材料成本的计算尤为重要，一般分为主要材料和辅助材料。人工成本和制造费用能确定产品成本归属的直接计入产品，不能明确划分成本归属的，根据实际生产工艺确定分配标准。 一般流程：1、根据生产方式确定成本核算的方法，常用的方法为：品种法、分批法、分步法。实际运用中，这三种可以相互结合。如果公司具备完善的信息管理制度，如ERP等数据管理软件，而且运行良好（虽然绝大部分公司的ERP徒具形式，或仅仅勉强达到数据统计功能，但也对成本核算的细节起到一定帮助）。2、基本资料收集：2.1《BOM表》，即生产工艺流程标准及材料用量标准。这是实际生产成本分配标准的重要参考资料之一；2.2车间材料领、用、存明细表，这个不用说了，主要材料的统计，重要性不问可知。关键是要根据确定的成本核算方法设定统计表的项目格式。或按订单统计，或按产品品种统计，或根据生产步骤统计，或三者结合。2.3仓库材料进、出、存明细表，这个是为了检验车间领、用存明细表的正确性，也是十分重要的；仓库成品进、销、存明细表，这个是成本报表的重要采用数据《生产成本表》、《销售成本表》。2.4员工工资明细表，人工成本原始资料。关键是要分部门统计，如果有计件工资更好。2.5制造费用明细表，按部分统计，这个要在原始单据在最初入帐时都要按部门记帐。这个是分步法成本核算的基础之一。3、成本报表与成本分析：3.1成本报表主表是《产品生产成本表》和《产品销售成本表》，这个做起来不复杂，关键是之前的资料统计要细致，才能计算的相对精确。3.2成本分析的一般分析方式主要是盈亏分析和保本点分析。3.3深入的分析是品 究的人，应该明白我所讲的全面性问题和重要性问题了。希望更多对成本有研究人来阐述自己的观点！ 成本核算岗工作流程 （一）生产部门日常费用报销 审核原始凭证完整、合法、金额正确、原始凭证与支出证明单是否一致——→审核并更正原始凭证按规范粘贴和折叠——→审核审批手续是否完备——→审核部门费用支出进度（如超计划额度，可拒绝报销）——→编制记账凭证 借：制造费用——车间部门——相关明细科目 贷：库存现金/银行存款/其他应收款 ——→涉及现金的凭证传出纳岗，不涉及现金的凭证传主管岗复核。 注： （1）非工资性费用支出须取得税务局监制的发票或收据，填写规范，大小写一致，无涂改痕迹，增值税票须严格遵守填写规范。 （2）保证凭证及附件左上角整齐，附件长宽折叠以记账凭证大小为度，不能带有订书钉。 （3）费用审核要点有：计划额度内费用须经部门负责人、分管领导、财务负责人审批；计划外费用须有总经理批示的报告；市内交通费（出租车费）、通讯费须经总经办登记；招聘费用须有人力资源部部长审核；差旅费须附审批后的行程安排表，招待费须附经审批的招待费用明细表。 （4）准确使用明细科目。 （5）支取现金的凭证编制完毕，若遇出纳无现金时，应暂时保存记账凭证，待出纳取回现金时通知领款。 （6）报销人有前期欠款时，报销费用一律先冲抵欠款，由管理费用岗开具还款收据。
成本计算基本方法举例公式
成本計算基本方法舉例 一、品種法舉例 （一）資料：某廠為大量大批單步驟生產的企業，採用品種法計算產品成本。企業設有一個基本生產車間，生產甲、乙兩種產品，還設有一個輔助生產車間－運輸車間。該廠200×年5月份有關產品成本核算資料如下： 3、該月發生生產費用： （1）材料費用。生產甲產品耗用材料4410元，生產乙產品耗用材料3704元，生產甲乙產品共同耗用材料9000元（甲產品材料定額耗用量為3000千克，乙產品材料定額耗用量為1500千克）。運輸車間耗用材料900元，基本生產車間耗用消耗性材料1938元。 （2）工資費用。生產工人工資10000元，運輸車間人員工資800元，基本生產車間管理人員工資1600元。 （3）其他費用。運輸車間固定資產折舊費為200元，水電費為160元，辦公費為40元。基本生產車間廠房、機器設備折舊費為5800元，水電費為260元，辦公費為402元。 4、工時記錄。甲產品耗用實際工時為1800小時，乙產品耗用實際工時為2200小時。 5、本月運輸車間共完成2100公里運輸工作量，其中：基本生產車間耗用2000公里， 企業管理部門耗用100公里。 6、該廠有關費用分配方法： （1）甲乙產品共同耗用材料按定額耗用量比例分配； （2）生產工人工資按甲乙產品工時比例分配； （3）輔助生產費用按運輸公里比例分配； （4）製造費用按甲乙產品工時比例分配； （5）按約當產量法分配計算甲、乙完工產品和月末在產品成本。甲產品耗用的材料隨加工程度陸續投入，乙產品耗用的材料于生產開始時一次投入。 要求：採用品種法計算甲、乙產品成本。（解答如下）
1、進行要素費用的分配 （1）材料費用分配表 材料費用分配會計分錄： 借：基本生產成本－甲產品 10410 基本生產成本－乙產品 6704 輔助生產成本－運輸車間 900 製造費用 1938 貸：原材料 19952 （2）工資費用分配表 工資費用分配會計分錄如下： 借：基本生產成本－甲產品 4500 基本生產成本－乙產品 5500 輔助生產成本－運輸車間 800 製造費用 1600 貸：應付工資 12400 （3）其他費用匯總表 其他費用分配會計分錄如下： 借：輔助生產成本－運輸車間 400 製造費用 6462
成本会计计算公式
成本会计计算公式 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
二、 间接成本分配率＝待分配的间接成本总额÷分配标准总额 某成本对象应负担的间接成本＝该成本对象的分配标准额×间接成本分配率三、 期初在产品成本＋本期生产费用＝完工产品成本＋期末在产品成本 四、 1、按计划成本计价材料发出的核算： 材料成本差异率＝（月初结存材料成本差异±本月收入材料成本差异）÷（月初结存材料计划成本±本月收入材料计划成本）×100％ 发出材料成本差异＝发出材料计划成本×材料成本差异率 发出材料实际成本＝发出材料计划成本±发出材料成本差异 2、直接材料费用的分配： 定额耗用量＝产品产量×单位产品消耗定额 定额费用＝定额耗用量×材料的计划单价 材料消耗分配率＝材料耗用量总额÷各种产品定额耗用量或定额费用 某种产品应分配的材料数量＝该种材料的材料定额消耗量×材料消耗量分配率某种产品应分配的材料费用＝该种产品应分配的材料数量×材料实际单价或计划单价 3、计时工资的计算 应付月计时工资＝月标准工资－缺勤天数×日工资率－病假天数×日工资率×扣款率 ＝实际出勤天数×日工资率＋病假天数×日工资率×（1－扣款率）
4、个人计件工资的计算 计件应付工资＝完成的产品产量×该种产品的计件单价 计件单价＝工时定额×小时工资率 5、直接人工费用的核算 直接人工费用分配率＝本期发生的直接人工费用÷各种产品耗用的实际工时或（定额工时之和） 某产品应负担的直接人工费用＝直接人工费用分配率×该产品耗用的实际工时（定额工时之和） 五、 1、辅助生产费用直接分配法 某种服务单位成本＝该辅助车间本期发生的服务费用总额÷该车间对外提供服务的总量 某收益部门应负担的服务费用＝该部门接受服务的收益量×该种服务的单位成本 2、一次交互分配法 交互分配前单位服务成本（交互分配率）＝某辅助车间交互分配前的服务费用总额÷该车间提供的服务总量 某辅助车间应负担的服务费用＝该车间耗用的服务量×交互分配前单位服务成本分配率 交互分配后的单位成本（对外分配率）＝该车间交互分配后的服务费用总额÷该车间对外部门提供的服务总量
餐饮成本核算第三章-1
【课题】第一节成本毛利率和销售毛利率 【教学目标】 知识目标： （1）了解成本费用的概念及内容、销售毛利率和成本毛利率的含义、确立毛利率高低的依据； （2）掌握成本毛利率、销售毛利率、成本率的关系并能运用公式进行计算。 能力目标： 通过讲解有关的概念及公式的换算运用，培养学生的思考能力。 情感目标： 明确餐饮成本的毛利率是餐饮企业发展的核心，培养厨师既要学好烹饪专业，又要学会成本费用的控制。 【教学重点】 销售毛利率与成本毛利率公式及转换公式计算 【教学难点】 在餐饮企业中能控制成本费用，更能利用销售毛利率与成本毛利率公式及转换公式计算，提高餐饮企业的利润。 【教学设计】 （1）通过生活中的实例导入成本费用的概念； （2）引导学生了解销售毛利率和成本毛利率的含义； （3）针对不同档次餐饮企业的毛利率也不同情况，来确立毛利率的高低； （4）通过讲解分析使学生掌握成本毛利率、销售毛利率、成本率的关系并能运用公式进行计算。 （5）通过练习，巩固知识。 【教学备品】 教学课件． 【课时安排】 1课时．(45分钟)
【教学过程】
解：（1）菜肴产品的毛利=7.5 (2) 销售毛利率=3.50÷7.50 （3）成本毛利率=3.50÷4.00=87.50%该菜成本毛利率为87.50%,
解：毛利=48-28=20（元） 成本毛利率=20÷28×100%=71.14% 销售毛利率=20÷48×100%=41.67% 答:该菜成本毛利率为71.14%,
解：销售毛利率=1-45%=55% 答：它的销售毛利率为55% *弄清关系灵活运用
解：销售毛利率=95%÷（1+95%答:富贵芝麻虾球的成本毛利率为 48.72%。
餐饮业成本核算基本方法
餐饮业成本核算基本方法 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或 销售价格＝原料成本＋毛利额 或 销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 计算方法： 1。原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本
2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。 先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！ 希望你能明白！ 成本核算培训内容目的： 让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。 内容：1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算： 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
五种成本核算方法
五种成本核算方法 ?浏览：56730 ?| ?更新：2012-08-2115:32 ?| ?标签：核算 把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用，按其性质和发生地点，分类归集、汇总、核算，计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动。其基本任务是正确、及时地核算产品实际总成本和单位成本，提供正确的成本数据，为企业经营决策提供科学依据，并借以考核成本计划执行情况，综合反映企业的生产经营管理水平。 方法/步骤 1.1 分步法 （1）定义 以产品生产阶段、“步骤”作为成本计算对象，计算成本的一种方法。 （2）成本对象
分步法下的“步”同样是广义的，在实际工作中有丰富的、灵活多样的具体 内涵和应用方式，分步法下之“步”在实际应用中，可以定义为下列“步”含义：部门——即计算考核“部门成本”、车间、工序、特定的生产、加工阶段、工作中心，上述情况的随意组合。 （3）计算方法及要点 较之其他方法，分步法在具体计算方式方法上很有不同，这主要是因为它 按照生产加工阶段、步骤计算成本所导致的。 在分步法下，有下列一系列特定的计算流程、方法和含义，分步法成本核 算一般有如下要点：按照“步”作为成本计算对象、归集费用、计算成本、成本计算期一般采用“会计期间”法、期末往往存在本期完工产品、期末在产品，需要采用一定的方法分配生产费用。 （4）适用范围：大批大量多步骤多阶段生产的企业；管理上要求按照生产阶段、步骤、车间计算成本；冶金、纺织、造纸企业、其他一些大批大量流水生产的企业等。 2.2 分类法 （1）定义 以“产品类”作为成本计算对象、归集费用、计算成本的一种方法。 （2）成本对象 分类法的成本对象为产品“类”，在实际工作中，可以定义为：产品自然类 别、管理需要的产品类别。 （3）计算方法及要点 分类法下成本核算的方法要点，可概括如下：以“产品类”为成本计算对象 ，开设成本计算单；“产品类”的成本计算方法同于“品种”；某“类产品”的成
人力成本分析计算公式大全
人力成本分析计算公式大全 HR一定不要错过啦！ 员工流失率就是辞职员工占总员工数的比例。 员工流失率的计算公式主要有两种：公式一流失的员工人数/年度内的平均员工人数(年度内的平均员工人数＝年初员工人数＋年末员工人数/2) 公式二流失的员工人数/(1月份员工人数＋2月份员工人数＋……＋12月份员工人数)/1 公式一是比较容易操作并常用的计算公式，流失人数是一个考核周期内流失人数的总计，分母中平均人数是两个时点指标的平均数，只代表了年初与年末的情况，采用这个公式计算流失率，结果容易失真，而公式二则可避免这一问题。 ①招聘成本 招聘成本主要包括招募人员的直接劳务费用、直接业务费用，如招聘洽谈会议费、差旅费、代理费、广告费、宣传材料费、办公费、水电费等。还有间接费用，包括行政管理费、临时场地及设备使用费等。其计算公式如下： 招募成本=直接劳务费+直接业务费+间接管理费+预付费用 ②②选拔成本 选拔成本包括各个环节如初试、面试、心理测试、评论、体检等过程发生的一切与决定录用或不录用有关的费用。其计算公式如下： 选拔面谈的时间费用=（每人面谈前的准备时间+每人面谈所需时间）×选拔者工资率×候选人数 汇总申请资料费用=（印发每份申请表资料费+每人资料汇总费）×候选人数 考试费用=（平均每人的材料费+平均每人的评分成本）×参加考试人数×考试次数 测试评审费用=测试所需时间×（人事部门人员的工资率+各部门代表的工资率）×次数 （本企业）体检费=[（检查所需时间×检查者工资率）+检查所需器材、药剂费]×检查人数
③录用成本 录用成本包括录取手续费、调动补偿费、搬迁费和旅途补助费等由录用引起的有关费用。这些费用一般都是直接费用。其计算公式如下： 录用成本=录用手续费+调动补偿费+搬迁费+旅途补助费 ④安置成本 安置成本是企业将被录取的员工安排在确定工作岗位上的各种行政管理费用；录用部门为安置人员损失的时间费用；录用部门安排人员的劳务费、咨询费等。 安置成本=各种安置行政管理费用+必要装备费+安置人员时间损失成本（2）培训和学习成本 ①上岗前教育成本 上岗前教育成本包括教育与受教育者的工资、教育与受教育者离岗的人工损失费用、教育管理费、资料费用和教育设备折旧费用等。计算公式如下： 上岗前教育成本=（负责指导工作者平均工资率×培训引起的生产率降低率+新职工的工资率×职工人数）×受训天数+教育管理费+资料费用+教育设备折旧费用 ②岗位培训成本 岗位培训成本是企业为使员工达到岗位要求而对其进行培训所发生的费用，包括上岗培训成本和岗位再培训成本。上岗培训主要通过以老带新的形式完成。其计算公式如下： 岗位培训直接成本=∑指导小组时工资×指导小时I×每月指导次数I+∑（被指导者小时工资K×指导小时K×月被指导次数K） 岗位培训间接成本=培训人员离岗损失费用+被培训人员不熟练造成损失+培训材料费+各种管理费 岗位再培训成本计算与岗位培训成本计算类似，只是再培训成本比岗位培训成本损失费用要小些，时间可能短一些。其计算公式为： 岗位再培训间接成本=培训再培训人工费用+材料费用+管理费用+各种培训造成的损失费
资本成本计算公式与例题
资本成本计算公式及例题 个别资本成本的计量 （一）不考虑货币时间价值 1．长期借款资本成本 （1）特点：借款利息计入税前成本费用，可以起到抵税的作用；筹资费很小时可以略去不计。 （2）计算 i K =）（）（f -1L T -1i L ?=f -1T -1i ）（ 式中：i K 代表长期借款成本；L 代表银行借款筹资总额；i 代表银行借款利率：T 代表所得税税率；f 代表银行借款筹资费率。 【例1】某企业取得长期借款100万元，年利率8%，期限为5年，每年付息一次，到期一次还本，筹措借款的费用率为0.2%，企业所得税率为25%，计算其资金成本： K=）（）（f -1L T -1i L ?=f -1T -1i ）（=0.2% -125%-1%8）（=5.61% 2、债券成本（Bond ） （1）特点：债券利息应计人税前成本费用，可以起到抵税的作用；债券筹资费用一般较高，不可省略。 （2）债券资金成本的计算公式为： b K =） （）（f -1B T -1i B 0? 式中：b K 代表债券成本；B 代表债券面值；i 代表债券票面利率：T 代表所得税税率；B 0代表债券筹资额，按发行价格确定；f 代表债券筹资费率。 【例2】某企业发行面值1000元的债券1000张，票面利率8%，期限为5年，每年付息一次，发行费用率为2%，企业所得税率为25%，债券按面值发行，计算其资金成本： b K =）（）（f -1B T -1i B 0 ?=）（）（2%-1100025%-1%81000?=6.12% 3．优先股成本
企业发行优先股，既要支付筹资费用，又要定期支付股息，且股利在税后支付，其资金使用成本计算公式为： P K =）（f -1P D 0 式中：P K 代表优先股成本；D 代表优先股每年股利：P 0代表发行优先股总额；f 代表优先股筹资费率。 【例3】某企业发行优先股每股发行价为8元，每股每年支付股利1元，发行费用率为2%，计算其资金成本： P K =） （f -1P D 0=）（2%-181=12.76% 4. 普通股成本 如果公司股利不断增长，假设年增长率为g ，则普通股成本为： K s =） （f 1V D 01-+g 式中：K s 代表普通股成本；D 1代表第一年股利；V 0代表普通股金额，按发行价计算；f 代表普通股筹资费率 【例4】某企业发行普通股每股发行价为8元，第一年支付股利1元，发行费用率为2%，预计股利增长率为5%，计算其资金成本： K s =%5%2181+-） （=17.76% 5．留存收益成本 留存收益包含盈余公积与未分配利润，是所有者追加的投入，与普通股计算原理相同，只是没有筹资费用。 计算留存收益成本的方法主要有三种： （1）股利增长模型法：假定收益以固定的年增长率递增，其计算公式为： K e =0 1V D +g ，式中：K e 代表留存收益成本 【例5】某企业普通股每股股价为8元，预计明年发放股利1元，预计股利增长率为5%，计算留存收益成本。 K e =8 1+5%=17.5%
餐饮成本核算教学教案
餐饮成本核算教学教案 第二章、第一节净料与净料率 一、引入（5分） 餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，除了保证菜肴质量，提高服务质量外，搞好餐饮成本核算工作，做到既不侵害消费者利益，又不影响企业的经济利益，是至关重要的。 烹饪原料从采购到切配一般都需要经过初（粗）加工。而加工过程中发生的重量的变化程度就是我们今天要学习的内容——净料与净料率。 二、基本理论 1、成本核算：就是通过记账，算账，对企业在一定时期生产的各种产品的费用支出进行汇总、分配，从而确定各项产品的成本。 2、餐饮成本核算：是指对餐饮企业生产餐饮产品所耗用的原料进行计算，从而求出某种产品的成本。 两者区别：餐饮成本只计算原料成本，而企业成本除原料成本外，还包括工资、水电、燃料等费用。 3净料 没有进过加工处理的原料叫做毛料; 经过初步加工可以用来切配的原料称为净料。 4净料率 净料率:净料重量与毛料重量之间的比率。 净料率%=净料重量÷毛料重量×100% 问题1：一斤荸荠经过去皮、洗涤后得到的荸荠肉300g，荸荠的净料率是多少？ 300÷500×100%=60% 问题2：0.5千克干香菇，涨发后的水发香菇1.25千克，干香菇的净利率是多少？ 1.25÷0.5×100%=250% 问题3：某厨房购进土豆36千克，经冷加工后得到的土豆丝25.2千克，试求土豆的净利率。 25.2÷36×100%=70% 问题4：某厨房购入西红柿8千克，经过去蒂、洗涤后得净西红柿7.2千克，求西红柿的净利率。 7.2÷8×100%=90% 三、公式集 净料重量=毛料重量×净料率 毛料重量=净料重量÷净料率 四、本章小结 1.本课堂我们学习的内容是净料与净利率，1、学习了为什么要搞餐饮成本核算。2、企业成本核算以及餐饮业成本核算。3、学习了净料与净利率，以及其在餐饮中的应用。