油脂的提取和测定
油脂的检验
第3章油脂的检验油脂是精细化学品生产的常用原料，以植物油脂和动物油脂为主，其组成主要是高级脂肪酸的甘油酯，其次是人工合成的油脂，以及少数的矿物油，如凡土林等。
油脂由于来源、品种、加工条件、保管等情况不同，其质量优劣的差异较大。
油脂分析项目甚多，通常是根据其用途及评价的需要来选择分析项目。
例如化妆品用的油脂和蜡的熔点、色泽、气味等项目是必须测定的。
3.1 油脂物理性能的测定3.1.1 熔点的测定油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。
纯净的油脂和脂肪酸有其固定的熔点，但天然油脂的纯度不高，熔点不够明显。
油脂的熔点与其组成和组分的分子结构密切相关。
一般组成脂肪酸的碳链愈长熔点愈高；不饱和程度愈大，熔点愈低。
双键位置不同熔点也有差异。
固体油脂及硬化油等样品，通常测定熔点目的是用以检验纯度或硬化度。
测定熔点的方法有毛细管法，广口小管法，膨胀法等。
一般常用毛细管法，具体测定方法见本书第2章2.2.1介绍。
3.1.2 凝固点的测定凝固点是油脂和脂肪酸的重要质量指标之一，在制皂工业中，对油脂的配方有重要指导作用。
测定凝固点的原理、仪器装置和测定方法见本书第2章2.2.2介绍。
3.1.3 相对密度的测定纯净油脂的相对密度与其脂肪酸的组成和结构有关，如油脂分子内氧的质量分数越大，其相对密度越大。
因此，随着油脂分子中低分子脂肪酸、不饱和脂肪酸和羟基酸含量的增加，其相对密度增大。
油脂的相对密度范围一般在0.87～0.97之间。
相对密度的测定方法有密度瓶法和密度计法等，具体的测定步骤见本书第2章2.1介绍。
3.1.4 色泽的测定油脂愈纯其颜色和气味愈淡，纯净的油脂应是无色无味无臭的。
通常，油脂受提炼、贮存的条件和方法等因素的影响，具有不同程度的色泽。
一般商品油脂都带有色泽，例如：羊油、牛油、硬化油、猪油、椰子油等为白色至灰白色；豆油、花生油和精炼的棉子油等为淡黄色至棕黄色；蓖麻油为黄绿色至暗绿色；骨油为棕红色至棕褐色等。
实验七索氏提取法测定脂肪含量
通过比较不同样品的脂肪含量，我们可以发现样品B的脂肪含量最高，而样品C的脂肪含量最低。这可 能与样品中脂肪的分布和含量有关。
实验误差分析
误差来源
在实验过程中，可能存在多种误差来源 ，如称量误差、温度控制误差、溶剂挥 发等。
VS
误差分析
通过对误差来源的分析，我们可以发现称 量误差和温度控制误差是影响实验结果的 主要因素。为了减小误差，我们应尽量提 高称量精度，并严格控制实验温度。
脂肪含量的计算与结果分析
计算
根据称量的粗脂肪质量和样品质量，计算脂肪含量。
结果分析
比较不同样品的脂肪含量，分析其差异性及其原因。
05
结果与讨论
实验结果汇总与比较
实验结果汇总
在本次索氏提取法测定脂肪含量的实验中，我们得到了各个样品的脂肪含量数据，包括样品A、B、C 、D的脂肪含量分别为10.5%、12.1%、8.7%和11.3%。
实验七索氏提取法测 定脂肪含量
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验材料与设备 • 实验步骤 • 结果与讨论 • 参考文献
01
实验目的
掌握索氏提取法测定脂肪含量的原理
索氏提取法是一种利用有机溶剂将固体物质中的脂肪提取出 来的方法。其原理是利用脂肪在有机溶剂中的溶解度不同， 将脂肪从固体物质中分离出来。
烘干
将索氏提取器烘干至恒重，确保其干 燥状态。
提取操作
浸泡
将样品放入索氏提取器的 滤纸筒中，用溶剂浸泡。
回流
加热溶剂，使其回流至滤 纸筒中的样品，进行提取。
浓缩
将提取液进行浓缩，减少 溶剂的体积。
提取液的蒸发与烘干
蒸发
将提取液在适当温度下蒸发，去除溶 剂。
油料作物中粗脂肪的提取及油脂的性质判定[宝典]
![油料作物中粗脂肪的提取及油脂的性质判定[宝典]](https://img.taocdn.com/s3/m/298946e8f605cc1755270722192e453610665b3e.png)
油料作物中粗脂肪的提取及油脂的性质鉴定09级制药工程一班李楠摘要：该文研究了用浸出法从油料作物花生中提取粗脂肪。
浸出法是一种较先进的制油方法,它是应用固液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的接触(浸泡或喷淋) ,使油料中油脂被萃取出来的一种方法[1]。
其仪器主要为索氏提取器。
然后通过皂化反应，酸碱反应等鉴定出油脂的性质。
关键词：粗脂肪提取油脂鉴定Extraction of crude fat in oil crops and theidentification of the nature of oil09 Class1 pharmaceutical EngineeringAbstract: This paper studies the leaching method used to extract fat from the peanut oil crops. Leaching method is a more advanced-oil method, which is the application of the principle of solid-liquid extraction, the choice of some organic solvent to dissolve oil, after the contact of oil (soak or spray), so that fuel oil is extracted in the A method [1]. The mainly instrument is the Sechelt extractor. Then we can identify the nature of oil by specification, acid-base reaction.Key words: Crude fat Extraction Grease Identification正文：花生是我国主要的油料作物和经济作物,我国各地均有栽培。
酸价过氧化值油脂提取过程
酸价过氧化值油脂提取过程
酸价和过氧化值是油脂和脂肪提取过程中用于评估油脂质量和
稳定性的两个重要参数。
以下是一般的油脂提取和测定这两个值的过程：
油脂提取过程：
样品准备：将含有油脂的食品样品或油脂样品按照要求制备成适当大小的样品。
溶剂提取：使用合适的溶剂（通常是醚、酯或氯代烃等）对样品进行提取。
这一步旨在将油脂从样品中溶解出来。
过滤：将提取液通过过滤过程，以去除非脂肪成分，获取纯净的提取液。
溶剂蒸发：将提取液中的溶剂通过蒸发的方式除去，留下油脂。
酸价测定：
溶解油脂：将提取的油脂溶解在适当的溶剂中。
滴定：将酸碱指示剂（如酚酞）滴加到油脂中，然后用碱性溶液（通常是氢氧化钠NaOH）进行滴定，直至溶液颜色发生明显变化。
酸价表示1克油脂中存在的酸的毫克数。
过氧化值测定：
样品溶解：将提取的油脂样品溶解在适当的溶剂中。
过氧化：加入过氧化剂（通常是过氧化值试剂），使油脂发生过氧化反应。
热反应：在加热条件下促使过氧化反应快速进行。
测定：通过滴定或其他合适的分析方法，测定反应中未被消耗的过氧化剂的量。
过氧化值表示1千克油脂中过氧化物的毫克数。
这些过程可以在实验室中使用标准方法进行，确保准确性和可重复性。
在进行这类实验时，需要遵循安全操作规程，尤其是在使用有毒化学品时。
粗脂肪测定(油重法)名词解释
粗脂肪测定(油重法)名词解释一、粗脂肪测定概述粗脂肪测定，又称油脂含量测定，是衡量食物或其他样品中脂肪含量的重要方法。
在食品工业、饲料工业以及科研领域具有广泛的应用。
油脂是人体必需的营养素之一，对人体健康具有重要意义。
因此，准确测定粗脂肪含量具有重要意义。
二、油重法原理简介油重法是一种常用的粗脂肪测定方法，其基本原理是将样品在一定条件下加热，使其中的油脂充分溶解出来。
然后通过蒸馏、冷却等步骤，将油脂与水分离。
最后，根据油脂的质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
三、实验步骤及注意事项1.样品处理：首先对样品进行粉碎、过筛，以保证样品均匀。
然后将样品放入提取器中，加入适量的溶剂，进行搅拌、提取。
2.提取：将提取器中的溶液倒入蒸馏瓶中，加热蒸馏，使油脂充分溶解。
注意蒸馏过程中要保持良好的通风，以防爆炸危险。
3.冷却：蒸馏结束后，将蒸馏瓶中的溶液冷却至室温，使油脂与水分离。
可使用分液漏斗或吸管辅助分离。
4.称重：取出油脂层，用滤纸擦去表面水分，然后在精密天平上称重。
5.计算：根据油脂质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
注意事项：1.实验过程中需严格控制温度、时间等条件，以保证测定结果的准确性。
2.选用合适的溶剂，如正己烷、醇类等，以便有效提取油脂。
3.实验过程中要注意安全，佩戴好实验服、手套和护目镜。
四、结果分析与应用通过油重法测定的粗脂肪含量，可以反映食物或其他样品中的油脂含量。
这对于食品、饲料等行业的产品质量控制以及人体营养状况评估具有重要意义。
此外，油重法还可用于植物油脂加工过程中的产品质量监测，以及研究油脂在生物体内的代谢过程等方面。
综上所述，油重法作为一种常用的粗脂肪测定方法，在食品、饲料等行业具有广泛的应用。
油脂测定
有发生燃烧爆炸的危险。 试样包要完全津入乙醚中，可捆绑一个玻璃杯防
止其上浮。
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四、粗脂肪含量的测定-索氏抽提 法（油重法）
原理：
将样品置索氏脂肪抽提器中，反复经乙醚(或其他脂 溶剂)抽提，使脂肪完全溶解于溶包装和干燥：在上述已称重的滤纸包中装入3g左 右研细的样品，封好包口，放入105℃的烘箱中干燥3h 左右，移至干燥器中冷却至室温。按顺序号依次放人称 量瓶中称重（b）。
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3. 操作步骤
（3）抽提：将装有样品的滤纸包用长镊子放入提取管底部， 注入一次虹吸量2倍的无水乙醚，使样品包完全浸没在乙醚 中。连接好抽提器各部分，接通冷凝水流，在恒温水浴45 ℃中进行抽提。 抽提至抽取管内的乙醚用滤纸点滴检查无 油迹为止（约需6~12h）。抽提完毕后，用长镊子取出滤纸 包，在通风厨使乙醚挥发（抽提室温以12~25℃为宜）。提 取瓶中的乙醚另行回收。
在农业利用上作为提取油的原料来评价谷类和油料作 物种子的品质时，测定游离态油脂具有重要意义。
作物种子中游离态的油脂测定法有油重法(直接法)和残 余法(间接法)。
乙醚提取—直接测定油重法是国家标准方法，不适宜 于大批样品的测定 。
间接测定残余法适合于大批样品的分析，分析效率较 高，测定结果与油重法较为一致。
结合态脂类用乙醚提取法不能完全提取出来。因此，将 试样与盐酸溶液一同加热，淀粉、蛋白质等加水分解， 使脂类呈游离状态，因而容易用溶剂提取。
如大豆，脂类含量相当高，其中含有较多的磷脂及结合 脂类，为了有效地提取并定量全部脂类，采用氯仿—甲 醇(CM)混合溶液提取法比较适合。
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一、概述
油含量测定方法范文
油含量测定方法范文油含量是指样品中油脂的含量，通常以百分比或重量的形式表示。
油含量的测定在食品、化妆品、工业产品等领域具有重要的应用价值。
下面将介绍几种常见的油含量测定方法。
1.溶剂提取法溶剂提取法是一种常见的测定油含量的方法。
该方法基于油脂在非极性溶剂中的溶解性差异。
首先将样品与溶剂（如石油醚、正己烷）混合，使油脂溶解在溶剂中，然后通过过滤或离心将溶液与残渣分离。
最后通过蒸发溶剂，得到含油量较高的残渣，从而计算出油含量。
2.毛细管法毛细管法是一种基于油脂在毛细管内的液体上升高度与油含量之间的关系进行测定的方法。
首先将样品置于细毛细管中，然后观察油脂在毛细管内上升的高度。
根据油脂的浓度和样品的密度，可以计算出油含量。
3.比重法比重法是一种通过比较样品和溶剂的密度差异来测定油含量的方法。
首先测量样品和溶剂的密度，然后将样品与溶剂混合并且经过充分搅拌。
通过测量混合溶液的密度，从而计算出油含量。
4.红外光谱法红外光谱法是一种通过测量样品在红外光谱范围内的吸收特性来测定油含量的方法。
油脂中的化学键和官能团会对红外光谱产生特定的吸收峰值。
通过测量样品吸收红外光谱的强度变化，可以计算出油含量。
5.X射线荧光法X射线荧光法是一种通过测量样品中金属元素的特征X射线的强度来测定油含量的方法。
油脂中通常含有一定量的金属元素，如钙、镁等。
通过测量样品中金属元素X射线的强度，可以推断出油含量。
总之，油含量测定方法的选择取决于样品的性质、要求的准确度以及实验条件等因素。
以上介绍的方法仅为常见的几种，实际应用中还有其他多种方法可供选择。
在实际操作中，应根据具体情况选择合适的方法，并注意样品处理和仪器设备的正确操作。
烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定_刘文平
烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定刘文平1，谭操1，李平1，刘忠义1，*，唐道邦2，*(1.湘潭大学食品与生物工程系，湖南湘潭411105;2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610)摘要：以烤肉制品为原料，采用正己烷－异丙醇溶剂浸提法提取油脂，旨在提高低脂肪烤肉制品中油脂提取率同时准确测定其过氧化值。
油脂提取的最优条件:称取肉样(绞碎混匀)2.000g ，加入正己烷－异丙醇(4ʒ1，v /v )混合溶剂20mL ，浸泡过夜，2500r /min 离心20min ;旋转蒸发至尽干，于真空干燥箱中干燥1.5h 。
用该方法对不同烤肉制品进行验证性实验，均获得了较好的提取效果。
该提取方法回收率为84.51% 113.20%，提取率的相对标准偏差为0.12%0.67%，表明该油脂提取方法准确度和精密度均较高。
测定所提油脂的过氧化值，结果表明该油脂提取方法不会影响其过氧化值测定结果，并解决了石油醚浸提法无法准确测定低脂肪肉制品(鸡肉)中过氧化值的问题。
关键词：烤肉制品，油脂，提取剂，提取率Extraction method of the oils and fats and theperoxide value determination in barbecue productsLIU Wen －ping 1，TAN Cao 1，LI Ping 1，LIU Zhong －yi 1，*，TANG Dao －bang 2，*(1.College of Food and Biological Engineering ，Xiangtan University ，Xiangtan 411105，China ;2.Sericulture＆Agri－food Ｒesearch Institute ，Guangdong Academy of Agricultural Sciences ，Guangzhou 510610，China )Abstract :Oil was extracted from barbecue products by n －hexane －isopropanol (4ʒ1，v /v )solvent extraction method ，in order to improve the oil extraction rate in low －fat barbecue products and the degree of accuracy of peroxide value determination results in barbecue products .The results showed that the optimal conditions of oil extraction in barbecue products were determined to be the minced meat samples 2.000g were soaked in 20mL n －hexane －isopropanol (4ʒ1，v /v )for the night ，and then centrifuged for 20min at the speed of 2500r /min ，and the solvent of the oil extraction was removed with a rotary evaporator ，and then dried for 1.5h in a vacuum oven .When it was used to extract the oil from the different barbecue products as validation experiments ，a good extraction result was gained .The recovery of this method was in the range of 84.51%to 113.20%，and the relative standard deviation of extraction rate was in the range of 0.12%to 0.67%.This method has high accuracy and precision .It did not affect the peroxide value determination ，and it can accurately measure the peroxide value in low －fat meat products ，such as chicken .Key words :barbecue products ;oils and fats ;the extraction agent ;the extraction rate 中图分类号：TS251.7文献标识码：A文章编号：1002－0306（2014）13－0076－05doi ：10．13386/j．issn1002－0306．2014．13．007收稿日期：2013－10－08*通讯联系人作者简介：刘文平(1987－)，女，硕士研究生，研究方向:食品、生物与制药工程。
粗脂肪的提取和定量测定--索氏提取法[1]
![粗脂肪的提取和定量测定--索氏提取法[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/19824a3f5a8102d276a22ff5.png)
四、实验器材
1、托盘天平
2.恒温水浴锅
3.101C-3型电热鼓风干燥箱
4.索氏提取仪
由冷凝管、抽提管和 平底烧瓶三个部件组 成，通过标准磨口相 对接。
提取瓶
提取管
冷凝器
搭建装置：用铁架台、２只十字夹、２只龙爪、 ２根乳胶管和１套索氏提取仪来搭建装置。注 意按照由下而上的顺序来搭建。固定点分别是 平底烧瓶的颈部和提取管的颈部，索氏提取仪 的高度以平底烧瓶的瓶颈略高于恒温水浴锅的 液面为宜。 注意：用龙爪夹玻璃仪器时，要先用手找好感 觉，不能太紧（否则会夹破）也不能太松（否 则会打滑而导致索氏提取仪的标准磨口接口漏 气）。
5.其它器材：
不锈钢镊子、药勺、 滤纸、铁架台、十字 夹、龙爪、手套、乳 胶管。
五、实验试剂
①.花生仁。 ②.石油醚：C.P.，沸程30～60℃。
六、实验操作流程图
①平底烧 瓶质量 ②花生颗 粒质量 称样 折滤纸斗 滤纸斗 高度低 于提取 管上弯 头部 从下至 上安装 搭索氏提取仪装置，并 置于80℃水浴锅中
平底烧 样品质 平底烧 粗脂质 虹吸时 提取 瓶质量 量（g） 瓶+粗 量（g） 间（min） 次数 （g） 脂质量
（ g）
样品中 粗脂的 含量
（%）
75.55
2.6
76.61
1.06Βιβλιοθήκη 91840.77
粗脂的质量 100 % 样品的质量 76 .61 - 75.55 1.06 W 100 % 100 % 40 .77% 2.6 2.6 样品粗脂的含量(%)
索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长，如能将 样品先回流1～2次，然后浸泡在溶剂中过夜；次日再 继续抽提，则可明显提高提取率。
油料作物中油脂的提取及油脂的性质
三、实验用品
1. 仪器： 恒温水浴（或电热套） 粉碎机 天平 直形冷凝管 球形冷凝管 索氏提取器一套 蒸馏头 接受弯管 温 度计 布氏漏斗 吸滤瓶 烧杯 量筒 试管和试管架 2. 药品 石油醚（60-90℃） 30%氢氧化钠 饱和食盐水 95%乙 醇 3%溴的四氯化碳溶液 5%硫酸铜 5%氢氧化钠 10%盐酸 20%菜油四氯化碳溶液 20%猪油四氯化碳溶液 10%氯化钙 10%硫酸镁 3. 其他 黄豆粉 滤纸 沸石
水，然后各加菜油1-2滴，充分振动后观察结果，记录现象并
说明原因。
（3）油脂的不饱和性试验
取两支试管，向一支试管中加入10滴20%菜油四氯化碳溶液，
另一支试管中加入10滴20%猪油四氯化碳溶液，然后分别滴加
3%溴的四氯化碳溶液，边加入边振动，直到溴的四氯化碳溶 液不褪色，记录两者溴的四氯化碳溶液消耗量，比较现象并 说明原因。 （4）滤液甘油检验
油脂是高级脂肪酸甘油酯的混合物，种类繁多，一般不溶 于水，易溶于乙醚、石油醚、氯仿、热酒精、苯、四氯化 碳、丙酮等有机溶剂。 其中乙醚溶解油脂的能力强，应用最多，但它的沸点低、 易燃，因此，本实验采用石油醚作溶剂，用索氏提取器从 油料作物中提取油脂，此提取过程中除油脂外，还有许多 杂质，如：磷脂、色素、脂溶性维生素、一部分有机酸等 一并被浸提出来，故此方法所得提取物为粗脂肪。 索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长，如能将样品 先回流1～2次，然后浸泡在溶剂中过夜；次日再继续抽提， 则可明显提高提取率。
HH-2型数显恒温水浴锅
操作指南：调整水平度，插上电源，启动“
索氏提取仪
由冷凝管、 抽提管和 平底烧瓶 三个部件 组成，通 过标准磨 口相对接。
从花生中提取油脂实验总结
从花生中提取油脂实验总结从花生中提取油脂实验总结概述：花生是一种常见的豆类植物，含有丰富的植物油脂。
提取花生油是一项常见的实验，在化学实验室、食品工业以及家庭厨房中都有应用。
本文将深入探讨从花生中提取油脂的实验步骤、原理和应用，并对该实验的观点和理解进行总结。
文章正文：1. 实验步骤从花生中提取油脂的实验步骤如下：1) 准备花生：选取一定量的花生，并彻底清洗，确保其表面没有杂质。
2) 研磨花生：将清洗后的花生研磨成粉末状，以增加油脂的暴露面积。
3) 提取花生油：将研磨后的花生粉末与适量的溶剂（如正己烷）搅拌混合，使油脂溶解于溶剂中。
然后使用离心机将混合物离心分离，得到花生油和溶剂混合物。
4) 蒸发溶剂：利用蒸发仪等设备，将溶剂从花生油中蒸发，使得油脂纯净。
2. 实验原理提取花生油的实验原理是利用物质的相溶性差异进行分离。
在实验中，溶剂（如正己烷）的极性较低，而花生油中的油脂分子则具有一定的极性。
因此，当溶剂与花生粉末接触并搅拌时，溶剂能够溶解花生油中的油脂，形成溶剂和油脂的混合物。
随后，通过离心分离混合物，得到油脂和溶剂的分离。
最后，利用蒸发仪等设备，将溶剂从花生油中蒸发，得到纯净的花生油。
3. 实验应用提取花生油的实验在食品工业中广泛应用，用于生产植物油。
花生油是一种常见的食用油，具有丰富的营养价值和独特的风味。
此外，花生油在烹饪、调味等方面也有广泛的应用。
通过提取花生油的实验，可以了解油脂的提取过程和原理，为相关产品的生产和应用提供科学依据。
总结：通过提取花生油的实验，我们了解了从花生中提取油脂的基本步骤和原理。
该实验利用溶剂的相溶性差异，分离花生油中的油脂。
这项实验不仅在食品工业中有实际应用，也为我们了解油脂的提取过程和应用提供了重要的知识。
花生油的提取过程是相对简单的，但对于提高油脂的纯度和质量仍需进一步的研究和改进。
观点和理解：从花生中提取油脂的实验是一项有趣而且有实际意义的实验。
通过这个实验，我们可以更好地理解植物油的提取过程和理论知识。
油料作物中粗油脂的提取实验报告
油料作物中粗油脂的提取实验报告一、实验目的本实验的目的是掌握油料作物中粗油脂的提取方法，了解不同提取方法对油脂产量和质量的影响，并学会对提取后的油脂进行分析。
二、实验原理1. 油料作物中粗油脂的提取方法：（1）常温压榨法：将干燥后的油料作物直接压榨，得到粗油脂。
（2）溶剂萃取法：将干燥后的油料作物与有机溶剂混合浸泡，使油脂溶解在有机溶剂中，然后用旋转蒸发仪或真空蒸发仪将有机溶剂去除，得到粗油脂。
（3）超临界流体萃取法：利用超临界流体对油料作物进行萃取，得到高纯度、高活性的天然产物。
2. 油料作物中粗油脂含量测定原理：采用重量法或滴定法测定样品中粗油脂含量。
其中重量法是将样品加热至恒温下，再称重，再加入无水硫酸铜和碱液，用热水浴加热，使样品中的脂肪酸与无水硫酸铜反应生成蓝色化合物，再用硫酸铜溶液洗涤后称重，计算出样品中的粗油脂含量。
三、实验步骤1. 实验前准备：（1）将所需的器材和试剂准备好，包括：油料作物样品、称量纸、电子天平、恒温水浴器、滴定管、烧杯、无水硫酸铜、氢氧化钠溶液等。
（2）将油料作物样品进行干燥处理。
2. 常温压榨法提取粗油脂：（1）将干燥后的油料作物放入压榨机内进行压榨。
（2）将得到的粗油脂收集起来并进行称重。
3. 溶剂萃取法提取粗油脂：（1）将干燥后的油料作物加入有机溶剂中混合浸泡。
（2）用旋转蒸发仪或真空蒸发仪将有机溶剂去除。
（3）将得到的粗油脂收集起来并进行称重。
4. 粗油脂含量测定：（1）将提取得到的粗油脂样品加热至恒温下，再称重。
（2）加入无水硫酸铜和碱液，用热水浴加热，使样品中的脂肪酸与无水硫酸铜反应生成蓝色化合物。
（3）用硫酸铜溶液洗涤后称重，计算出样品中的粗油脂含量。
四、实验结果在本次实验中，我们使用了常温压榨法和溶剂萃取法对油料作物进行了粗油脂的提取，并对提取后的粗油脂进行了含量测定。
结果如下：（1）常温压榨法提取得到的粗油脂质量为X克，含量为Y%。
（2）溶剂萃取法提取得到的粗油脂质量为X克，含量为Y%。
花生油的提取及油脂的性质实验报告
花生油的提取及油脂的性质实验报告一、目的要求1.掌握液-固萃取的原理和方法;2掌握用油重法测定油料作物种子的含油量;3掌握空气浴干燥的方法。
二、基本原理油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯。
油脂的特点是不溶于水而溶于脂溶性溶剂，如乙醚、石油醚、氯仿、丙酮、苯等，而蛋白质、碳水化合物和无机盐则不溶于以上的溶剂中故可借此将油脂和它们分开。
将含油脂的样品放在索氏(Soxhlet)提取器中，用脂溶性溶剂反复抽提，即可把油脂浸提出来。
由于浸出的物质除油脂外，还含有一部分类似脂肪的物质，如游离脂肪酸、磷酸、蜡色素及脂溶性维生素等，因此称为粗脂肪。
提取粗脂肪的方法常用的有残余法和油重法等。
残余法适用于谷类、油料大批样品粗脂肪含量的测定。
它是将样品经脂溶性溶剂反复抽提，使全部脂肪除去，再从样品剩余的残渣量计算出粗脂肪的含量。
油重法适用于准确测定油料作物种子的粗脂肪含量。
它是国际标准推荐方法，仲裁时以油重法为准。
即将样品放在索氏提取器中，经乙醚反复抽提使脂肪萃取出来，然后蒸馏除去脂肪中的乙醒，经空气浴叫干燥后再称取油脂的质量。
花生中含油量达40~61%本实验以乙醚作溶剂，用油重法测定花生的含油量。
三、仪器用品索氏提取器、水浴锅、托盘天平、研钵、蒸发皿、玻璃漏斗、蒸馏装置、滤纸等。
澳、氢氧化钠等。
四氢化碳、乙酥、荐牛仁、猪油、桐油。
四、实验步骤1.样品的准备先将被抽提的固体样品花生仁)在100~110℃的烘箱内烘2-4小时，冷却后，研成粉末。
称取花生粉14g，装入事先准备好的滤纸筒内2.抽提在索氏提取器的烧瓶中加入乙醚约达到容积的一半，再把提取器各部分连接好，借助漏斗从冷凝管口加入乙醚至虹吸管高度的23处,然后放在热水浴中加热(水浴温度大约75~80℃)抽提。
在抽提过程中，应保持恒温，使乙醚每20min左右循环一次为度。
抽提2小时后，停止加热(本实验只提取部分油脂，若提取全部油脂约需7~8小时)。
取下提取器，改为蒸馏装置，回收乙醚。
第5章 油脂及其理化性质的测定
二 测定脂类的方法之二- - -酸分解法 适应范围及特点
适用：脂肪包含于组织内部（如面粉及其焙烤 制品）；脂类与蛋白质或碳水化合物形成结 合脂；一些容易吸潮、结块、难以烘干的食 品。 不适用：含大量磷脂和含糖量较高的食品。 因为，含磷脂较多的一类食品（如鱼类、贝 类、蛋及其制品），在盐酸溶液中加热时， 磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结 果偏低；而对含糖量较高的食品，因糖类遇 强酸易炭化影响测定结果。
二 测定脂类的方法之二- - -酸分解法 测定方法
② 提取、回收溶剂、烘干、称重
取出试管加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物 移入100mL具塞筒中，用25mL乙醚分次冲洗试管，洗 液一并倒入具塞量筒内。加塞振摇1min,将塞子慢慢 转动放出气体，再塞好，静置15min，小心开塞，用 石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。 静置10~20min,待上部液体清晰，吸出上层清夜于已 恒 量 的 锥 形 瓶 内 ， 再 加 入 5ml乙醚于具塞量筒内振 摇，静置后仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将 锥形瓶于水浴上蒸干，置95-1050C烘箱中干燥2h，取 出放干燥器中冷却30min后称量
第一节 概述
5.4.1 概述 5.4.2 脂类的测定方法 5.4.3 索氏提取法 5.4.4 酸水解法 5.4.5 罗紫-哥特里法 5.4.6 巴布科克法和盖勃法 5.4.7 氯仿—甲醇提取法
一 概述
食品中的脂类：主要包括脂肪（甘油三 酸酯）以及一些类脂，如脂肪酸、磷脂、 糖脂、甾醇、脂溶性维生素、蜡等。
二 测定脂类的方法 - - -1 油重法（索氏提取法）
适用范围与特点 此法适用于脂类含量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结 块的样品的测定。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而 结合态脂肪测不出来。
油脂的提取和测定
油脂的提取和测定1.范围本规定规定了饼干、花生、芝麻、花生酱等中油脂的提取方法；本规定规定了油脂、饼干、花生、芝麻、花生酱等中油脂酸价、过氧化值的测定方法和数值修订方法；本测定方法残留溶剂的检出限为0.1meq/kg,2.实验原理利用乙醚/石油醚对油脂的溶解性提取出饼干、花生、芝麻、花生酱中的油脂后，称取一定量油脂，油脂中过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，通过淀粉指示剂的颜色变化确定滴定终点，可计算过氧化物的含量。
反应方程式：CH3CO 0H+ KI - —CH3C00K + HI2HI + R—CH —CH—R - —R—CH—CH—R+ |2+ H20I I \ /O—O O12+ 2Na2S2O3 - —2NaI + Na2S4O63.主要仪器和试剂索氏提取装置一套、碘量瓶、碱式滴定管、分析天平、水浴锅、烧杯、电炉等。
无水乙醚/石油醚饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮与棕色瓶中备用；三氯甲烷一冰醋酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸混匀备用；硫代硫酸钠标准滴定液〔c （Na2®03）=0.0020mol/L〕;淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉0.50g，加少许水，调成糊状，导入50ml沸水中调匀，煮沸。
现用现配。
4.操作步骤4.1样品处理：取样20~30克（m i）（视样品油脂含量而定）于研钵中，捣碎，必要时对样品（如软曲奇）进行干燥，称量脂肪瓶的重量（m2）。
4.2油脂提取：将处理好的样品放入滤筒中，置滤纸筒（或包）于脂肪抽提管内，于65〜75C （或70〜75C）条件下用乙醚环流抽提。
抽提时间的长短视样品的物理性质、脂肪的含量而定，一般样品抽提6-8小时即可。
4.3去除乙醚：取出滤筒，放入水浴锅继续加热至1min内无液体下滴为止；脂肪瓶（萃取物）于温度为：95〜100C进行干燥，干燥时间大约为一小时，取出置玻璃干燥器内冷却至室温，称重（m3）。
食品中油脂的分离和提取技术研究
食品中油脂的分离和提取技术研究随着科技的不断发展和人们对健康生活的追求，对食品中油脂的分离和提取技术也提出了更高的要求。
油脂是人类生活中不可或缺的营养物质之一，但过量的油脂摄入会增加心血管疾病的风险。
因此，研究和开发高效、低成本的油脂分离和提取技术变得尤为重要。
在目前的食品工业中，油脂的分离和提取一般包括溶剂提取、机械压榨和超临界流体萃取等方法。
这些方法各有优缺点，需要根据实际情况选择。
溶剂提取是一种常用的食品油分离和提取技术。
常见的溶剂有石油醚、苯和乙酸乙酯等。
溶剂提取的优点在于分离效率高，但其缺点在于生产过程中可能残留溶剂，存在安全隐患，并且对环境造成污染。
因此，如何寻找环境友好的溶剂提取方法是当前研究的热点。
机械压榨是另一种常见的食用油脂分离技术。
它的过程就是通过物理力将油脂从食材中压榨出来。
这种方法的优点是简单易行、成本低廉，而且不会产生溶剂残留和环境污染。
然而，机械压榨往往需要大量的食材和能量，产量较低，因此存在一定的局限性。
超临界流体萃取是一种较新的技术，凭借其独特的优势在食品工业中得到了广泛应用。
超临界流体是指在临界点附近的温度和压力下，气体和液体的物理特性同时存在的流体。
超临界流体萃取既能通过调整温度和压力实现高效的分离，又能保持食材的纯净度。
此外，由于超临界流体具有较低的粘度和较高的扩散系数，因此油脂的提取速度更快，萃取效率更高。
然而，超临界流体萃取的高成本和复杂操作限制了其广泛应用。
近年来，随着绿色环保技术的发展，一些新兴的食用油分离和提取技术也逐渐崭露头角。
例如，膜分离技术被广泛应用于食品工业中。
膜分离技术通过选择适当的膜材料和操作条件，可以实现对食材中油脂的高效分离。
其优点在于操作简单、无需添加化学品，同时对原材料的损耗较小。
因此，膜分离技术在食品工业中具有广阔的应用前景。
值得一提的是，近年来，一些研究人员还开始探索利用生物技术来分离和提取食品中的油脂。
例如，通过使用酶、微生物等生物催化剂，可以在较低温度和较低压力条件下，实现高效的油脂提取。
皮革中油脂含量的测定原理
皮革中油脂含量的测定原理皮革中油脂含量的测定原理，主要是通过提取和分析的方法来确定。
下面是一种常用的测定原理和步骤：1. 样品的制备：首先需要将待测皮革样品制备成适合测定的形式，通常是将其剪碎或研磨成细粉末。
这样可以增加提取效果和提高分析准确性。
2. 溶剂提取：接下来，使用合适的有机溶剂进行提取。
一般来说，常用的有机溶剂有苯、甲苯、乙醚等。
提取的目的是将皮革样品中的油脂分子溶解在溶剂中，形成一个“提取液”。
3. 提取液的浓缩：经过一段时间的提取后，需要将提取液浓缩，通常是通过蒸发溶剂的方法。
浓缩的目的是去除溶剂，使提取液中的油脂分子更加集中，以便后续的分析。
4. 油脂的定量分析：经过提取和浓缩之后，得到的提取液中含有了皮革样品中的油脂分子。
接下来，可以使用多种方法对其进行定量分析。
常用的分析方法包括重量法、红外光谱法、气相色谱法等。
- 重量法：将提取液定量取出一定量进行加热蒸发，获得油脂残留物的质量。
通过油脂的密度和油脂在样品中的含量，可以计算出样品中的油脂含量。
- 红外光谱法：使用红外光谱仪对提取液进行检测。
不同的油脂分子会有不同的红外吸收峰，通过比较提取液的光谱图和标准油脂的光谱图，可以确定样品中油脂的含量。
- 气相色谱法：将提取液中的油脂分子分离出来，然后通过气相色谱仪进行检测。
通过比较峰面积或峰高，可以定量得出样品中的油脂含量。
需要注意的是，不同的测定方法对样品的要求和测定结果的准确性有所不同。
因此，在具体的实验中，需要根据实际情况进行选择。
总的来说，皮革中油脂含量的测定原理主要是通过提取和分析的方法来确定。
通过提取液中油脂的浓缩和定量分析，可以计算出样品中的油脂含量。
不同的分析方法可以选择相应的测定步骤和仪器设备，以获得准确的测定结果。
食品加工废水中油脂含量的快速测定方法
食品加工废水中油脂含量的快速测定方法
食品加工废水中油脂含量的快速测定方法
食品加工废水中油脂含量的快速测定方法可以通过以下步骤进行：
第一步：收集样品
从食品加工废水中收集一定量的样品。
确保样品的浓度足够高，以便准确测量油脂含量。
第二步：准备有机溶剂
选择一种合适的有机溶剂，如正庚烷或二氯甲烷，用于提取样品中的油脂。
确保所选溶剂对油脂具有较高的溶解度。
第三步：提取油脂
将收集到的样品与有机溶剂混合，并用适当的方法进行均匀混合。
可以通过轻轻摇晃样品瓶或使用搅拌器来实现混合。
混合后，让样品静置一段时间，以使油脂完全溶解在溶剂中。
第四步：分离溶剂和油脂
使用离心机将混合溶液离心一段时间，以使溶剂和油脂分离。
离心的时间和速度应根据实际情况进行调整，以确保溶剂和油脂能够有效地分离。
第五步：测定油脂含量
将分离后的溶剂转移至另一个容器中，并使用测定油脂含量的适当方法进行分析。
常用的方法包括重量法和光学法。
重量法是将溶剂蒸发至干燥，并称量残留物的质量，从而得到油脂含量。
光学法则是利用光的吸收特性来测定油脂的含量。
第六步：计算结果
根据测定油脂含量的结果，可以计算出食品加工废水中油脂的含量。
这可以通过将测定结果与样品的体积或质量进行比较来实现。
通过以上步骤，可以快速测定食品加工废水中油脂的含量。
这种方法简单易行，并且可以提供准确可靠的结果，帮助监测和控制食品加工废水中的油脂排放。
皮革中油脂含量的测定原理
皮革中油脂含量的测定原理皮革中油脂含量的测定原理是通过提取皮革中的油脂，并测定其油脂的重量或体积，从而计算出皮革中的油脂含量。
下面将详细介绍皮革中油脂含量测定的原理及方法。
皮革中的油脂是指由动物毛发或皮肤分泌的油类物质。
皮革中的油脂含量是衡量皮革品质的重要指标之一，其含量的多少直接关系到皮革的柔软度、强度和耐久性等性能。
测定皮革中油脂含量的方法有多种，常用的方法包括重量法和体积法。
1.重量法测定原理：(1) 取一定质量的标准皮革样品，将其浸入适当的溶剂中，如正己烷、石油醚等，以便将油脂从皮革中提取出来。
(2) 利用提取液将样品进行提取，使皮革中的油脂充分溶解于溶剂中。
(3) 将提取后的溶液进行过滤处理，去除可能存在的杂质。
(4) 将过滤后的溶液进行干燥，去除溶剂，重量称取油脂的质量。
(5) 通过油脂质量与皮革样品质量的比值，计算出皮革中的油脂含量。
2.体积法测定原理：(1) 取一定体积的标准皮革样品，将其置于加热设备中进行脱脂处理，以去除皮革中的油脂。
(2) 通过测定样品脱脂前后的体积差，计算出脱脂过程中油脂的体积。
(3) 通过油脂体积与样品体积的比值，计算出皮革中的油脂含量。
无论是重量法还是体积法测定皮革中油脂含量，都需要注意以下几个关键点：(1) 选择合适的提取溶剂：提取溶剂应具有较好的溶解性，能够迅速将油脂从皮革中分离出来，同时不会与皮革中的其他组分发生反应。
(2) 测定条件的控制：测定时需要控制好提取时间、温度等条件，以保证提取效果和结果的准确性。
(3) 重复性的考虑：在测定过程中应重复执行相同的操作步骤，确保实验结果的可重复性。
(4) 数据的处理：测定完成后，应将实验数据进行统计和分析，确定实验结果的准确性和可靠性。
总之，测定皮革中油脂含量的原理是通过提取皮革中的油脂，并测定其重量或体积，从而计算出皮革中的油脂含量。
在实际测定过程中，需要根据具体情况选择合适的方法，并严格控制测定条件，以确保测定结果的准确性和可靠性。
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油脂的提取和测定
1.范围
本规定规定了饼干、花生、芝麻、花生酱等中油脂的提取方法；
本规定规定了油脂、饼干、花生、芝麻、花生酱等中油脂酸价、过氧化值的测定方法和数值修订方法；
本测定方法残留溶剂的检出限为kg,
2.实验原理
利用乙醚/石油醚对油脂的溶解性提取出饼干、花生、芝麻、花生酱中的油脂后，称取一定量油脂，油脂中过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，通过淀粉指示剂的颜色变化确定滴定终点，可计算过氧化物的含量。
反应方程式：
CH3COOH＋KI -→CH3COOK＋HI
2HI＋R— CH— CH— R -→R— CH— CH— R＋I2＋H2O
O— O
I2＋2Na2S2O3 -→2NaI＋Na2S4O6
3.主要仪器和试剂
索氏提取装置一套、碘量瓶、碱式滴定管、分析天平、水浴锅、烧杯、电炉等。
无水乙醚/石油醚
饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮与棕色瓶中备用；
三氯甲烷—冰醋酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸混匀备用；
硫代硫酸钠标准滴定液〔c （Na2S2O3）=L〕；
淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉，加少许水，调成糊状，导入50ml沸水中调匀，煮沸。
现用现配。
4.操作步骤
4.1样品处理：取样20~30克（m1）(视样品油脂含量而定) 于研钵
中，捣碎，必要时对样品（如软曲奇）进行干燥，称量脂肪瓶的重量（m2）。
4.2油脂提取：将处理好的样品放入滤筒中，置滤纸筒（或包）于脂
肪抽提管内，于65～75℃（或70～75℃）条件下用乙醚环流抽提。
抽提时间的长短视样品的物理性质、脂肪的含量而定，一般样品抽提6-8小时即可。
4.3去除乙醚：取出滤筒，放入水浴锅继续加热至1min内无液体下
滴为止；脂肪瓶（萃取物）于温度为：95～100℃进行干燥，干燥时间大约为一小时，取出置玻璃干燥器内冷却至室温，称重（m3）。
4.4称取提取的脂肪2-3g于碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混
合液，摇匀，加入1ml饱和碘化钾溶液，轻轻振摇半分钟，置于暗处放置3min，加入100ml蒸馏水摇匀后，用标准硫代硫酸钠进行滴定，待滴定至浅黄色时加入淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失，即为滴定终点。
取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、
水，按同一方法，做试剂空白试验。
4.5计算：脂肪含量=（m3—m2）/ m1*100%
过氧化值=（V1-V2）*c*m）*100
V1---试样消耗硫代硫酸钠标准滴定液体积，单位为ml；
V2---试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为ml；
C---硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为mol/L；
m---试样质量，单位为g；
与硫代硫酸钠标准滴定溶液（L）相当的碘的质量，单位为g；
计算结果取两位有效数字。
5.修正
5.1样品处理对过氧化值的影响；
5.2样品提取对过氧化值的影响；
5.3提取物干燥对过氧化值结果的影响。
6.注意事项
6.1硫代硫酸钠标准溶液的制备：配置溶液时，需要用新煮沸（除去
二氧化碳和杀死细菌）并冷却了的蒸馏水，或将硫代硫酸钠试剂溶于蒸馏水中，煮沸10min后冷却，加入少量碳酸钠使溶液呈碱性，以抑制细菌生长。
配好的硫代硫酸钠溶液贮存于棕色试剂瓶中，放置2周后进行标定。
硫代硫酸钠标准溶液不宜长期贮存，使用一段时间后要重新标定，若发现溶液变浑浊或析出硫，应过滤后重新标定，或弃去重新配制溶液。
6.2加入淀粉指示剂的时间，一定要在溶液呈淡黄色以后，因为过早
加入淀粉指示剂将使溶液颜色很深，同时造成螯合，使颜色不容易退去，使结果偏高。
6.3滴定至终点后，经过5-10min，溶液又会出现蓝色，这是由于空
气氧化碘离子引起的，属正常现象。
若滴定到终点后，很快又变为蓝色，则可能是由于放置时间不够，使过氧化物与碘化钾的反应未完全造成，应弃去重做。