学做家常菜

学做家常菜

活动目的：

1、通过查找菜谱，向父母请教、观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些凉拌菜。

2、掌握切菜的基本刀法。

3、培养学生自主探究、合作创新的精神。

4、通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦知道做菜也是一门艺术。

教学重难点：

让学生掌握切菜的基本刀法，培养学生自主探究、合作创新的精神，体验劳动的快乐。

教学准备：

教师：四道各具特点的菜；各种水果蔬菜；做菜用具；卫生筷等。

学生：收集菜谱；向父母学习做凉拌菜。

教学方法:

谈话法，讨论法

教学手段：

多媒体课件

活动过程：

（一）师：同学们好，很高兴能跟大家一起享受这节美食课，一提到吃，大家是不是心情很舒畅啊，我看有多少同学承认自己是“小吃货”，

那你们吃过凉拌菜吗？吃过哪些凉拌菜？

生交流：凉拌菠菜、凉拌西芹……

师：老师也给同学们带来了许多的凉拌菜，请看大屏幕（课件出示：花样凉拌菜）欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你都想些什么？生交流。

（二）引导探究，研讨做法

师：老师就满足你们的愿望，（出示2道菜:青龙下凡，瑞雪火山），请同学们先看一看这些菜，觉得怎么样？

师：我把这些菜分送给同学们,请再闻一闻，说说闻到了什么味？师：热菜气香、冷菜骨香，我们还是尝一尝，说说觉得怎么样？（

小结：做菜就要讲究色香味形俱全。

师：现在请同学们想一想，我是怎样做的呢？

师：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。

（三）观察示范

师：我们先来跟小神厨学一学切菜的技巧，（课件出示：大家好，我是小神厨。看我把菜切出了均匀的块、条、片、丝、丁，因为我有小窍门：①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块或丁。③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。(板书：切)

师：想不想试试？师生同步练习，师逐步纠正指导（提示注意安全）。生动手操作，师巡视指导。

师：学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？（课件出示：要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外，调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。）

师：最后一步摆放，就需要同学们大胆想象，自行设计了。一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放时应注意色彩的搭配，周边的点缀及造型的喻意等。

师：课前同学们已经分组收集了一些家常凉拌菜的菜谱，老师为每个小组都准备了相同的家常凉拌菜原料，小比赛争材料。不如我们就以小组合作的方式，结合菜谱现场设计几道凉拌菜怎么样？

为了使比赛顺利进行，老师送给同学们几条建议：

1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。

2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区，为菜取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。

生分小组创作，师巡视指导。（拌）

（四）展示评价，反馈指导

师：各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目、垂涎欲滴！我们先来一同欣赏，看看你最喜欢哪道菜？

生交流，说说为什么？(摆)

师：此时此刻，你们最想做的恐怕就是和同学们一起分享劳动成果了。生尝后交流，说说今后注意的地方。奖励厨师帽子。

（五）总结收获，拓展延伸

师:一节课的劳动你有什么收获？生交流。

师:课下同学们可以以记录菜谱的方式，把你的劳动成果记录下来与同学们交流。中国美食文化博大精深，本节课，我们只研究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究。课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色香味形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦！让学生注意切菜时的刀法，调拌时佐料的用法技巧，摆放时色彩的搭配要巧。

板书设计

巧做凉拌菜

切拌摆

教学反思

中国美食文化博大精深，本节课，我们只研究了几种凉拌菜的生拌做

法，教学时，我注重让学生掌握切菜的基本刀法，通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦知道做菜也是一门艺术，培养学生自主探究、合作创新的精神，使学生体验劳动了的快乐。