食品生产安全知识培训ppt课件

食品安全知识培 训
——确保食品安全的基础
1
质检部职责
1、负责生产中卫生质量监控及管理工作， 及时有效地发现问题和解决问题 ；
2、负责完成公司原料、辅料接收检验工 作；
3、负责公司半成品、最终产品的感官检 验及微生物检验、放行管理工作 ；
2
质检部职责
4、负责公司三个管理体系的运行情 况监督管理工作；
8
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事 食品生产：
黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见 性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 耳、眼或鼻中有流出物。
9
个人卫生管理
要注意身体的清洁卫生，勤洗澡， 勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。
不要把个人的物品带进车间－－ 工作时不要佩戴手表、项链、饰 针，手机，钥匙串和其他的装饰 品，不得化妆。
6
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 生产经理或主管报告，并根据 负责任人的指示行事。
7
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
当手部受伤时要马上汇报生 产主管或组长，处理相应的 产品和机械、工器具，并根 据情况看是否可以继续工作。
22
干手
消毒毛巾 75%酒精喷洒消毒，防止干手过
程的再次污染
23
ห้องสมุดไป่ตู้
人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
洗手前：1300个/cm2 清水洗手后：1000个/cm2 肥皂洗手后：80个/ cm2 消毒后：0个/ cm2
24
手的细菌对照试验
25
未洗的手
26
未打皂液洗过的手
27
洗净的手（用洗剂）
5、负责生产部班主管、组长、员工 等人的质量、安全培训工作；
6、负责制定产品的质量标准及考核 标准并对生产部实施考核；
3
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里 学习必须遵守的安全、卫生事项
入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项
4
健康检查
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新 参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。
5
健康检查
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出 性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加接触直接入口食品的生产和销售 工作。
确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋 戴围裙、套袖
13
水鞋消毒
入车间前洗手同时，水鞋在 200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
水鞋要保持清洁，每天下班在 洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗 干净并放在水鞋室中。
14
镜子面前请检查
头发是否有外露？ 手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、
34
加工过程中的注意事项
7、不准将与加工无关的物品带入车 间，不准在加工区吸烟、进食、饮水 等，不准随地扔杂物，更不准随地吐 痰。
8、车间内工作时不准交头接耳，说 与工作无关的话，不准在车间内追逐、 跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷 嚏等。
10
个人卫生管理
上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服水
鞋、（在更衣室内） →换入厕拖鞋（到卫生间 门口）→入厕→洗手消毒→穿工作服。
20
正确的洗手方法
1、用流水将手润湿 2、取适量皂液放入手心 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 4、两手指之间互相揉搓 5、两手掌揉搓（两手交替进行） 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）
21
正确的洗手方法
7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓 （两手交替进行）
8、认真搓洗两手之腕部 9、用刷子刷指甲 10、用流水冲洗双手 11、在50ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上 12、用清水冲洗双手
11
工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣
室和工作服室）脏的工作服和干净的工作 服分开放置。 脏的工作服要交给更衣室卫生员统一送到 洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。（臭氧 消毒）
12
正确的穿工作服顺序
戴好口罩（盖住鼻子） 整理好头发，戴发网(盖住耳朵)，
28
洁净的手（消毒后）
29
用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌
30
打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌
31
提示：
洗手后严禁乱动乱摸， 防止再次受到污染。
32
加工过程中的注意事项
1、工作期间按规定时间进行洗手消毒； 2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、
帽、水鞋等； 3、不得用工作服擦汗、擦手等； 4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等
18
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 更换工作岗位后； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
（捡落地工器具或落地产品）
19
提醒
在以上情况下若不及时洗手， 就可能会污染其他食品。
戒指、项链） 是否携带香烟和打火机？ 是否携带易脱落的其他物品？（手机、钥
匙、圆珠笔、书钉、曲别针）
15
提示
凡是以上物品均不得带入车间， 请在镜子面前整理或清理。
16
17
粘杂质
在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除 掉 方法：使用滚轮、结合视检、使用风淋 粘杂质顺序： 粘头部 粘后背 粘前胸 粘臀部 粘腿部
活动，不准将工作服、水鞋等随便穿出 车间；
33
加工过程中的注意事项
5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒 手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头 发、衣服及其他可能引起污染的表面。一 旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。
6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不 准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化 学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。