高粱
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【整地】：先将堆肥撒施于耕地上，然 后耕犁12~15公分(4~5寸)深，充分耕 碎土块，除去杂草，并耙平土面， 按照 行距50公分开挖4~6公分深的植沟。 【播种量】：每公顷约需15~20公斤种 子，种子可向当地乡镇农会购买。 【播种法】 ：播种法分点播及条播两 种，一般以条播为主，把种子均匀播于 植沟内然后覆土厚约3公分。 【施肥法】： (1)春作及秋作：堆肥于整 地前撒施於田间，然后翻入土中，磷肥 全量及氮钾肥半量作基肥，于播种前施 用，余半量氮钾肥於播种后30天施用。 (2)宿根栽培：半量肥料于主作收获后10 天施用，余半量于主作收获后30天施用 。肥料施用位置应离植株10~15公分， 以免伤及植株。
食用菜谱
高粱米糕
【需要材料】： 高粱米 600克 红豆沙 300克 白砂糖 150 克。 【制作】： 1. 将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。 2. 取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二 三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。 3. 将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均 匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀 抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可 食用。
高粱米粥
【需要材料】：高粱米50克，冰糖适量。 【制作】：煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再 煮，糖化后温服。 【功效】：健脾益胃，生津止渴。
杂粮
班级：烹饪124班
高粱
高粱，禾本科，高粱属。1年生草 本。秆实心，中心有髓。分蘖或分 枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉 ，平滑，中脉呈白色。圆锥花序， 穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐 、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形 ，微扁，质粘或不粘。性喜温暖， 抗旱、耐涝。按性状及用途可分为 食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等 类。中国栽培较广，以东北各地为 最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒 。糖用高粱的秆可制糖浆或生食； 帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩 叶阴干青贮，或晒干后可作饲料； 颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安 神。高粱是中国最早栽培的禾谷类 作物之一。
民间传说
招火︐ 风火寓︑ ︐︒意坟 风︵其上 即高后长 妒粱人高 忌寓要粱 者意出︐ ︐出人表 须人头示 提头地逝 防地︐者 ︒︐红有 ︶易红阴 德 变一入间 可史才酒在工︐多 ︑ 成说阴的 考典有︒树时发︐ 坟 孤︓间门 ︒故“所洞︐明名中 上 魂把大打 ︒酒以中有酒酒国 有 野阴门开 酒”开︐一的荟制 高 鬼间︐了 产字始时次人萃酒 粱 ︒的可︐ 生︐名间偶︐︐源 秸 ︶门以逝 于增叫久然名享远 ︐ 打转者 何加“了把叫誉流 表 开世可 时 “ 久 ︐ 高 杜康 中 长 示 了︒以 ︐酒”发粱︒外︐ 逝 ︐︵自 现”︐酵米他︒品 者 不另由 已的后成饭当传种 把 会有出 无历来了放长说繁 阴 1 2
高粱的形态特征
一年生草本。秆较粗壮，直立，高3-5米，横径2-5厘米， 基部节上具支撑 高粱植物形态图 叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛； 叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，先端 渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有白 粉，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白 色。
高粱的主要用途
高 粱 糕
料︐ 作是甜 物近高 和年粱 能来的 源新茎 作兴秆 物的含 ︒一有 种大 糖量 料的 作汁 物 液和 ︑糖 饲分 为 原茅 料台 ︒酒 ︑ 汾 酒 等 名 酒 ︐ 主 要 以 高 粱 中 国 东世 北纪 地 区年 的代 主初 食︒ ︐ 高 粱 籽 粒 曾 是
高 粱 米
淀饼各主 粉︑种要 ︑ 蒸糕 食品 是 制︑︐为 糖粘比炊 ︑糕如饭 酿等面或 酒 ︒ 条 磨制 和除︑成 制 食用 面 粉 酒外鱼后 精︐︑再 等高面做 ︒粱卷成 可︑其 制煎他
品种及变种
高粱有很多品种，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又 分常规品种、杂交品种；口感有常规的、甜的、黏的；株 型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高粱杆还有甜的与不 甜的之分。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚 用高粱等类。高粱属有40余种，分布于东半球热带及亚热 带地区。 按其用途和花序、籽粒的形态不同分为 4类：粒用高粱、 糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。
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1
高 粱 的 功 效
高粱的种植栽培
地区高粱具有广泛的适应性和 较强的抗逆能力，无论平原肥 地，还是干旱丘陵、瘠薄山区 ，均可种植。山西地区是高梁 主要产区之一。 高粱的种植可 分为春作与秋作两种。春作播 种期约在农历三月底至四月中 旬，时间不宜过早，因早期播 种气温低，生长缓慢，遇到寒 流易枯死，秋作则选在农历五 月下旬至六月下旬之间播种， 时间不宜太迟，以免生育中后 期遇低温，影响生育而延迟成 熟期。其栽培过程大致如下：
食用菜谱
高粱米糕
【需要材料】： 高粱米 600克 红豆沙 300克 白砂糖 150 克。 【制作】： 1. 将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。 2. 取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二 三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。 3. 将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均 匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀 抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可 食用。
高粱米粥
【需要材料】：高粱米50克，冰糖适量。 【制作】：煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再 煮，糖化后温服。 【功效】：健脾益胃，生津止渴。
杂粮
班级：烹饪124班
高粱
高粱，禾本科，高粱属。1年生草 本。秆实心，中心有髓。分蘖或分 枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉 ，平滑，中脉呈白色。圆锥花序， 穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐 、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形 ，微扁，质粘或不粘。性喜温暖， 抗旱、耐涝。按性状及用途可分为 食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等 类。中国栽培较广，以东北各地为 最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒 。糖用高粱的秆可制糖浆或生食； 帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩 叶阴干青贮，或晒干后可作饲料； 颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安 神。高粱是中国最早栽培的禾谷类 作物之一。
民间传说
招火︐ 风火寓︑ ︐︒意坟 风︵其上 即高后长 妒粱人高 忌寓要粱 者意出︐ ︐出人表 须人头示 提头地逝 防地︐者 ︒︐红有 ︶易红阴 德 变一入间 可史才酒在工︐多 ︑ 成说阴的 考典有︒树时发︐ 坟 孤︓间门 ︒故“所洞︐明名中 上 魂把大打 ︒酒以中有酒酒国 有 野阴门开 酒”开︐一的荟制 高 鬼间︐了 产字始时次人萃酒 粱 ︒的可︐ 生︐名间偶︐︐源 秸 ︶门以逝 于增叫久然名享远 ︐ 打转者 何加“了把叫誉流 表 开世可 时 “ 久 ︐ 高 杜康 中 长 示 了︒以 ︐酒”发粱︒外︐ 逝 ︐︵自 现”︐酵米他︒品 者 不另由 已的后成饭当传种 把 会有出 无历来了放长说繁 阴 1 2
高粱的形态特征
一年生草本。秆较粗壮，直立，高3-5米，横径2-5厘米， 基部节上具支撑 高粱植物形态图 叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛； 叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，先端 渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有白 粉，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白 色。
高粱的主要用途
高 粱 糕
料︐ 作是甜 物近高 和年粱 能来的 源新茎 作兴秆 物的含 ︒一有 种大 糖量 料的 作汁 物 液和 ︑糖 饲分 为 原茅 料台 ︒酒 ︑ 汾 酒 等 名 酒 ︐ 主 要 以 高 粱 中 国 东世 北纪 地 区年 的代 主初 食︒ ︐ 高 粱 籽 粒 曾 是
高 粱 米
淀饼各主 粉︑种要 ︑ 蒸糕 食品 是 制︑︐为 糖粘比炊 ︑糕如饭 酿等面或 酒 ︒ 条 磨制 和除︑成 制 食用 面 粉 酒外鱼后 精︐︑再 等高面做 ︒粱卷成 可︑其 制煎他
品种及变种
高粱有很多品种，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又 分常规品种、杂交品种；口感有常规的、甜的、黏的；株 型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高粱杆还有甜的与不 甜的之分。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚 用高粱等类。高粱属有40余种，分布于东半球热带及亚热 带地区。 按其用途和花序、籽粒的形态不同分为 4类：粒用高粱、 糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。
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高 粱 的 功 效
高粱的种植栽培
地区高粱具有广泛的适应性和 较强的抗逆能力，无论平原肥 地，还是干旱丘陵、瘠薄山区 ，均可种植。山西地区是高梁 主要产区之一。 高粱的种植可 分为春作与秋作两种。春作播 种期约在农历三月底至四月中 旬，时间不宜过早，因早期播 种气温低，生长缓慢，遇到寒 流易枯死，秋作则选在农历五 月下旬至六月下旬之间播种， 时间不宜太迟，以免生育中后 期遇低温，影响生育而延迟成 熟期。其栽培过程大致如下：