餐饮服务技能铺台布教学设计

餐饮服务技能——铺台布教学设计

一、教材分析：

熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。

本节课属新授课，主要让学生学会正确操作铺台布的基本技法和要领，起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理：（1）教师边讲边操作演示再收看光碟。（2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。

本节课重点、难点：铺台布的操作程序和要领。

二、教学目标：

（一）认知目标：掌握铺台布的方法和要领及要求等相关知识。

（二）技能目标：

A、能基本掌握铺台布的操作技法，训练灵敏度和协调能力。

B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。

（三）情感目标：渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。

三、教法与学法：

采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。

四、教学用具/实验用品：多媒体课件、台布、圆桌。

五、教学过程：

（一）导入新课：创设情景

通过创设模拟“职业体验馆”，把学生带入馆中，教师转变为职业体验指导员。学生是体验的学员。通过在体验馆中的活动参与来获取笑脸，换取纪念品。在你们参加各种宴席的时候看到美丽的席面，你们知道是怎么铺成的吗？第一步应该铺什么？今天我们就来体会铺台布！

（二）新课讲授：（我知道，我明白）

1、铺台布的方法：

（1）平铺式（演示法）

（2）推拉式（观看视频）

（3）撒网式（观看图片）

（4）肩上式（边听边做）

2、铺台布程序：

准备站位→打开抓起→推出

铺台布要求：

（1）台布正面向上

（2）中心线对准主位，十字中心点居中；

（3）台布平整。

（4）四边下垂部分均匀。

3、铺台布的要领和要求：

要领：手臂不宜太高，一次定位，减少用手接触台布表面的机会。

要求：中线对准桌子的中线，下垂均匀，平整。

（三）实训环节：

（四）、全课小结：

（1）作业：通过这节课的学习，写出本节课给你的体会是什么？

（2）教师全课小结，德育渗透，怎么走好职业生涯的第一步？