牛的体型外貌(体尺)及其鉴别

* *

第三章牛的体型外貌及其鉴别

第一节牛体各部分的特征

一、牛的体表部位名称

- 头部

头颈部颈部

r 鬐甲

前驱前肢

胸部

「背部中躯彳腰

部

〜胸肋部

腹部尻部

臀部

■ 生殖器

二、牛的各部位特征

（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和

性别特征。

「早熟品种的牛：头短而宽晚熟品

种的牛：头狭而长

4役牛：头较粗重

肉牛：头短宽，多为

、奶牛：头细长

尾

乳房

牛体

品种

用役牛头较粗重性:公牛：头宽短而深，粗重，眼大,

途-肉牛头短宽别L鼻孔大，嘴宽

奶牛头细长母牛：头轻狭长，清秀细致

※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点

」般标准：头长/体斜长＞34% T长头

头长/体斜长＜26% -短头

最大额宽/头长＞47% 最小额

宽/头长＜37 —40%

（二）颈部：颈长一般为体长的27 —30% ,超过此限则为长颈或短颈。

1•一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄

长，两侧有许多皱纹。

2•公牛颈部比母牛粗短而隆起。

（三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公牛的鬐甲比母牛的高而宽。

（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。

（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。

肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。

（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。

（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。

（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有

垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营

养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。

卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。。消化器官不发达。

（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。

（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。

（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。

肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。

（十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。

（十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。

后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。如管围呈圆

形，则是肌腱发育不良的表现。

（十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。（十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。

被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。

第二节各种用途的外貌特点

一、乳用牛

基本特点：皮薄骨细，血管暴露，被毛细短而有光泽；肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯和乳房十分发达；全身细致、紧凑而棱角明显。

1. 侧望：构成一个楔形，即前躯浅后躯深，表示其消化系统，生殖系统和泌乳系统

发育良好。

2. 前望：△又构成一个楔形：表示耆甲和肩胛部肌肉不多，胸部宽阔，肺活量大。

3. 上望：构成楔形：表示后躯宽大，发育良好。

4. 乳房：① 要求外形结构良好，乳腺充分发育，容积大，附着紧凑，向前

后延伸扩大，充满两股间，并突出于后方但不下垂。

② 4 个乳区均匀发育，乳头距离均等，大小适中，呈圆柱状。

③乳房上的被毛短而稀，皮肤柔软，乳静脉显露，乳静脉粗大，弯曲而

且分枝多是血液循环良好的标志。乳井的粗细是说明乳静脉大小的标志。

④乳房内部腺体组织约占75 —80% ，

结体组织占20 —25% 。挤奶前后形状变异较大。

二、肉用牛

外貌特点：体躯低垂，皮薄骨粗，全身肌肉丰满，疏松而匀称，体型呈“矩形”。

1. 前望：头短额阔，面宽，角细。胸宽而深，耆甲平广，肋骨十分弯曲，构成“矩形”。

2. 侧望：颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直构成“矩形” 。

3. 上望：鬐甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成“矩形” 。

4. 后望：尻部平宽，两腿深厚，同样构成“矩形” 。★局部来看，与产肉性能最关

重要的有耆甲、背腰、前胸和尻等部位，其中尤以尻部为最重要。

•鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上。

•腰要求宽广，与耆甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰” 。

•尻部应宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜尻。

第三节牛的外貌鉴定

一、肉眼鉴别这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对家畜各个部位和整个

畜体进行鉴别的方法。

1. 被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛5—8

米的地方。

2. 首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，掌握牛体各部位发育是否匀称。

3. 站在牛的前面，侧面和后面分别进行观察。

•从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的肢势等。

•从侧面观察胸部的深度，整个体形，肩及尻部的倾斜度，颈，背，腰，尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称。

•从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。

4. 肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤，皮下组织，肌肉，骨骼，毛，角和乳房等发育情况。

5. 最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样。