餐饮管理五常
餐饮企业五常管理制度
餐饮企业五常管理制度引言五常管理制度是一种可以对餐饮企业进行全面管理的制度。
在餐饮行业中，为了保证菜品的质量和食品安全，需要制定一系列科学合理的管理制度。
本文将介绍餐饮企业五常管理制度的基本内容和步骤。
五常管理制度内容1.预防性管理通过餐饮企业的常规管理和预防性管理，避免发生食物中毒和其他食品安全问题。
预防性管理的主要内容包括检查餐饮厨房卫生、采购食材的质量、添置厨房设备的程序等。
2.员工管理员工管理是五常管理制度的一个核心内容。
在餐饮企业的管理中，员工是最重要的资源。
员工管理的内容包括员工的培训，员工绩效的考核以及员工的福利待遇。
3.食品加工管理食品加工是餐饮企业的核心业务，也是食品安全的关键。
食品加工管理的内容包括采购、储存、调配和分装等。
4.设备管理餐饮企业需要使用各种设备，例如烤箱、炉灶、冰箱、消毒柜等。
设备管理的内容包括设备的选择、购买和保养等。
5.餐厅管理餐厅管理是指餐饮企业的前台管理。
餐厅管理的内容包括餐厅的布置、服务员的培训、服务质量和客户满意度的考核等。
五常管理制度实施步骤1.制订五常管理制度的具体方案与制度内容制订五常管理制度的方案，要根据餐饮企业的规模和特点制定具体的管理制度的内容。
在制度的制定和制订过程中，应尽可能地细化管理细节，确保公司每个岗位按照制度执行。
2. 培训管理人员和员工餐饮企业制定好五常管理制度后，要确保公司内的每个员工都能清楚地了解制度的内容。
因此需要对公司内的管理人员和员工进行相关培训。
3.制度的督导和检查为了保证制度的严格执行，餐饮企业需要对制度的执行进行监督和检查。
如果发现制度执行中存在问题，应该及时进行问题解决和改进。
结论在餐饮企业中，五常管理制度是非常重要的管理方式。
通过制度的执行，可以保证餐厅服务质量和食品安全。
因此，一定要制定科学合理的五常管理制度，并严格执行，才能达到管理的效果。
餐饮服务管理五常法六T法
餐饮服务管理“五常法”简介“五常法”是一种优秀的管理方法，其内容包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
通过五常法管理培养从业人员良好的工作习惯，从而提供高品质的餐饮和实现高品质的服务，提升餐饮业形象及竞争力。
1．常组织：判断出完成餐饮服务工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好）。
比如一些餐饮单位前台还挂着上年圣诞节时所用的饰品；服务员的接桌内还摆放着春节所用的餐具；去办公室取文件时找了半天，也不知道在哪里，却无意间在一堆文件中找到了两年前的某个文件；仓库里可能会有许多过了期的调料和原料；厨房里更有上年搞美食节时所用的盛器和物品等。
这些都需要我们运用“五常法”中的“常组织”进行分层管理，判断出物品的使用率和重要程度，把“需要的”与“想要的”区分开，并恰当地保存，以便将来很容易就能找到。
2．常整顿：采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出，30秒内可取出及放回文件或物品）。
比如在一些管理较规范的餐饮服务单位中，员工通道处都设有公告栏，其中有“顾客信息”或“员工通讯”等，而不是将“通知”随处乱贴；厨房里哪个柜子放调味品，哪个抽屉放工具，员工们都很清楚，而不是混放；办公室的文件都要分类并有顺序地放置；仓库里的物品更是要先进先出，对常用的物品要靠门口放置，不常用的往里放或往高处放，使每件物品都有固定的“家”，这便于我们提高工作效率。
3．常清洁：常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品离地15公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持光洁、明亮照人）。
在做清洁工作的同时，清理自己的头脑，每做一次大扫除，头脑中就会有一种新鲜清洁的感觉。
餐饮楼面五常管理制度
餐饮楼面五常管理制度
一、制度目的
为了规范餐饮楼面管理，提高服务质量，维护餐厅形象，制定此五常管理制度。
二、五常内容
1. 日常清洁
•服务员要对桌椅、餐具、茶具等进行全面清洁，确保整洁无异味，准备好备用。
•调酒师要按照卫生标准清理酒具，确保使用前干净卫生，提高饮品口感。
2. 餐厅环境
•餐饮环境要整洁卫生，避免杂物堆放、迎合季节需要将绿植摆放合理、色彩搭配得当。
•运营管理人员要定期巡查各项餐饮设施及环境是否齐全，缺失项目要及时处理。
3. 服务规范
•服务员在接客时需要礼貌、热情、耐心，不随意批评顾客及顾客行为；
在送出饮食时要讲究形式，尽力满足顾客的需求。
•运营管理人员应该与员工严格要求，少陪聊，减少深夜工作、强调卫生常识、防疫意识。
4. 饮食安全
•必须对用具、食品、酒水等进行定期检查，如有破损和过期，要立即处理。
•开饭前应消毒厨师工具及餐具，提高顾客用餐时营养状况。
5. 服务质量
•服务质量是衡量餐厅质量的重要标准，各项指标要经常监控、提醒服务员及时优化各项服务细节。
三、执行人员
各岗位执行人员严格执行《餐饮楼面五常管理制度》，如需变更，须经店长或
运营管理人员同意，并上报总部审核。
四、制度执行追踪
每季度检查餐厅维护状况及员工执行情况，形成书面报告，反馈总部，根据总部反馈意见，及时调整改进制度。
五、附则
餐厅各管理人员应当遵守管理制度，做到诚实、守信、勤政，不得有不合法、不合规的行为或决策。
秉持合理合法、公平公正的原则，提高餐厅执行效率。
餐饮服务食品安全管理五常法、六法、六常法
餐饮服务食品安全管理五常法在餐饮服务中，食品安全管理一直是一个非常重要的话题。
为了保障消费者的食品安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施，加强对食品的管理和监管。
其中，餐饮服务中的“五常法”是指以下五项措施：一、常抓不懈的食品卫生防疫措施在餐饮服务中，食品卫生防疫措施至关重要。
餐饮企业需要建立完整的食品安全管理制度，定期进行食品审查，加强餐饮环境卫生清洁保洁，保证所用食材符合安全标准等等。
二、常常进行安全培训和主管安全培训对于餐饮服务企业而言，进行员工的安全培训和主管的安全培训是非常重要的。
只有通过多次培训，将食品安全意识深入到每个员工的心中，才能大幅提高员工的食品安全意识。
三、常拿起查处违法违规行为大旗在餐饮服务中，查处违法违规行为也是必须加强的一项措施。
只有加大对违法违规企业的惩处力度，才能有效地制止这种行为，保障消费者的食品安全。
四、常常加强对食品生产加工环节的监管在餐饮服务中，加强对食品生产加工环节的监管也是非常重要的。
需要建立从加工到餐桌的全链条监管机制，建立食品溯源系统，确保食品从源头到餐桌的安全。
五、常常着力提高食品安全管理水平餐饮企业在提高食品安全管理水平方面，也需要不断努力。
需要提高食品安全管理人员的专业能力、建立食品安全监督评估体系、进行安全防范技术改进等等。
餐饮服务食品安全管理六法除了五常法之外，餐饮企业还需遵守六法，以确保食品安全管理的全面实施。
一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的关键法规。
它规定了食品从生产到销售的全过程中应该遵循的一系列原则和标准。
二、《中华人民共和国食品安全监督条例》《中华人民共和国食品安全监督条例》是食品安全管理的基本法规之一。
它规定了食品安全监督应当遵循的原则、监督的职责和机构等等。
三、《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》规定了食品企业应当建立和实施洁净生产规范，确保食品生产加工的环节符合安全标准。
餐饮五常管理模式PPT
组织与规划
组织架构
01
建立完善的组织架构，明确各2
制定长期和短期的发展计划，包括菜品研发、市场推广、人员
培训等方面的计划。
流程优化
03
对餐饮服务流程进行优化，提高工作效率，减少顾客等待时间。
清洁与卫生
01
02
03
清洁标准
制定严格的清洁卫生标准， 确保餐厅环境整洁、卫生。
卫生检查
定期进行卫生检查，及时 发现并处理卫生问题。
员工培训
加强员工卫生意识培训， 提高员工的清洁卫生执行 能力。
安全管理
食品安全
严格控制食材采购、储存、加工等环节，确保食品安 全。
顾客安全
保障顾客在餐厅的人身安全和财产安全，防止意外事 件发生。
应急预案
制定应对突发事件的应急预案，提高应对突发事件的 能力。
起源与发展
五常管理起源于日本，最初用于制造业的现场管理。
20世纪90年代，五常管理逐渐被引入餐饮业，并得到了广泛的推广和应用。 随着时间的推移，五常管理逐渐发展成为一种成熟的餐饮管理模式，被越 来越多的餐饮企业所采用。
五常管理原则
常整顿
对保留的物品进行标识、归类 和定位存放，以便快速取用。
常规范
减少事故与损失
五常管理强调安全与风险管理，通过预防措施和规范操作，减少事故 和损失，降低运营风险。
05
五常管理未来发展展望
技术创新与五常管理的结合
数字化技术
利用大数据、人工智能等技术手段，实现餐 饮管理的智能化和精细化，提高管理效率和 顾客体验。
物联网技术
通过物联网技术，实现餐饮设备的远程监控和管理 ，提高设备的运行效率和可靠性。
提升员工技能
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法是指在餐饮业中常用的五种管理方法，包括人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理。
这些管理方法是餐饮业成功的关键，可以帮助餐饮业提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
人员管理是餐饮业中最重要的管理方法之一。
餐饮业需要招聘和培训合适的员工，以确保他们能够提供高质量的服务。
此外，餐饮业还需要制定合理的工作计划和薪酬体系，以激励员工的工作积极性和创造力。
财务管理是餐饮业中另一个重要的管理方法。
餐饮业需要制定合理的预算和财务计划，以确保其能够在经济上稳定发展。
此外，餐饮业还需要控制成本和管理现金流，以确保其能够在竞争激烈的市场中生存和发展。
采购管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要选择合适的供应商，并与他们建立良好的合作关系。
此外，餐饮业还需要控制采购成本和管理库存，以确保其能够提供高质量的食品和服务。
库存管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要控制库存水平，以确保其能够满足客户需求，同时避免浪费和损失。
此外，餐饮业还需要定期检查库存，以确保其能够提供新鲜和高质量的食品。
销售管理是餐饮业中的最后一个重要管理方法。
餐饮业需要制定合理的销售计划和促销策略，以吸引客户和增加销售额。
此外，餐饮业还需要定期评估销售绩效，以确定哪些策略是有效的，哪些需要改进。
餐饮业的五常管理法是餐饮业成功的关键。
通过合理的人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理，餐饮业可以提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
餐饮五常法管理
餐饮五常法管理2006-11-28 12:16五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的: 把“空间”腾出来活用并防止误用.做法:1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的: 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法:1. 对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2. 将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3. 标示所有的物品(目视管理重点)Designed for screw for the ground; ground alignments, reasonable, do not place at easy to bruise and break; prohibit the use of a wire aroundthe series grounded; does not allow a portion of the metal housing with protective earthing of electrical equipment, and the other part of the metal protection of electrical equipment zero. 3 lighting system has power lighting circuit controls should be consistent with the lighting distribution box and circuit identification switch and lamp control corresponds to the order. 4 check the insulation of all electrical equipment and wiring. 5 check the standby power supplies, standby equipment, should be kept in good condition. 6 transmission prior to commissioning and operating procedures should be developed first; when the transmission, head of commissioning should be present. 5.3.4.2 lighting pilot 1, electrical lighting equipment should be power system operation, all lighting shall be opened in the system. 2, publicbuilding lighting system power up continuous operation time should be24h. 3, all lights should be opened once every 2H record running,trouble-free continuous operation of time above the measured values to fill in the trial record. Fourth section to drainage system debugging water system debugging 5.4.1.1 debugging content: System hydraulic test, and water system pressure test serial number debugging project debugging content 1 system hydraulic test according to try pressure partition or segment of divided range, according to test pressure of standard and quality standard, will whole system injection and started pump group reached design flow Hou, in test pressure Xia pipeline system 10min within达到整顿的四个步骤1. 分析现状2. 物品分类3. 储存方法4. 贯彻贮存原则3S--- 常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
餐饮部五常法管理
餐饮部五常法管理 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。
包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常规律。
一常组织1.定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度，并将必需的物品清理掉。
2.目的：把空间腾出来活用并防止误用。
3.做法：（1）对所在的工作场所进行全面检查。
（2）制定需要和不需要的判断标准。
（3）清除不需要物品。
（4）调查需要物品的使用频率，决定日常用量。
（5）根据物品的使用频率进行分层管理。
二常整顿1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
2.目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。
3.做法：（1）对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）（2）将物品在规划好的地方摆放整齐。
（3）标示所有的物品。
4.达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则。
三常清洁1.定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品设备处于清洁状态，防止污染的发生。
2.目的：环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。
3.做法：（1）建立清洁责任区（2）清洁要对工作场所进行全面的大清扫，包括地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要清扫。
注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护，破损的物品要清理好。
定期进行清扫活动。
履行个人清洁责任。
四常规范1.定义：连续的反复的坚持前面的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
2.目的：通过制度化来维持成果。
3.做法：（1）认真落实前面的工作（2）分明责任区、分区落实责任人。
（3）视觉管理和透明度。
（4）制定稽查方法和检查标准。
（5）维持五常法意识，记住：不搞突出，贵在坚持和维持。
五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
餐饮服务食品安全五常法管理
餐饮服务食品安全五常法管理餐饮服务食品安全是餐饮行业非常重要的一个环节，合理的管理可以确保食品的安全和质量，有效地提升企业的竞争力和信誉度。
在国家相关法规的指导下，许多餐饮企业采用了五常法管理方式，即从源头到流通环节全程监控，确保餐饮食品的安全，下面将详细介绍五常法的管理。
一、供货管理供货管理是确保食品安全的第一步，餐饮企业应建立供货商管理制度，对供应商进行认证和合作。
通过对供应商的考察，可以了解他们的生产技术、管理水平和食品质量，并与供应商签订合同，明确双方的责任和义务。
同时，定期对供应商进行现场检查，确保他们的生产环境符合卫生标准。
二、入库管理食品入库是餐饮企业食品安全管理的重要环节，对于进货的食品必须进行检验，在检验合格的情况下方可入库。
入库时应按照规定的温度、湿度等条件进行储存，并建立合理的标识和分类管理制度，保证食品的原样性和追溯性。
三、储存管理食品的储存管理对确保食品安全非常重要。
餐饮企业应对食品进行合理的分区、分类和标识，避免不同种类的食品混存，同时对不同种类的食品要有相应的储存要求，如冷藏、冷冻等。
在储存过程中，要定期检查食品的储存条件，如温度、湿度等，并记录相关数据，确保食品的新鲜和原有质量。
四、加工管理餐饮企业的加工环节是食品安全管理的关键环节，所以在加工管理上应严格按照规定的工艺和流程进行操作，如进行标准化的食品流程控制、食品原料的冲洗和消毒等。
同时，加强对加工人员的培训，确保其具备相关的食品安全知识和技能。
在加工过程中，应对食品进行追溯和检测，及时发现和解决问题。
五、销售管理销售环节对于保证食品安全同样非常重要。
餐饮企业应建立明确的销售管理制度，对销售的食品进行追溯和记录。
在销售过程中，要确保食品的温度、新鲜和包装的完好，禁止销售过期或者质量不合格的食品，并及时处理顾客的投诉和建议。
总结而言，餐饮服务食品安全的五常法管理是一个从食品采购、加工、贮存到销售等环节全程监控的过程。
餐饮店五常管理制度
餐饮店五常管理制度对于餐饮店来说，五常管理制度是非常重要的。
五常是指清洁、消毒、储存、分装和保鲜。
这些管理制度不仅影响着菜品的口感和品质，还直接关系到面向消费者的卫生和安全问题。
为了让餐饮店提供优质、安全的餐饮服务，五常管理制度应该得到充分的重视和执行。
清洁清洁是保证餐饮店卫生质量的基础。
对于餐饮店来说，日常清洁应该是全面、细致、定期开展的，以保证清洁效果，防止公共设施、设备和器具污染。
1.按照排班时间进行日常、周常、月常和季常的清洁。
2.做到餐饮店的每个角落都得到清洁，包括卫生间和厨房。
特别是食品加工区域和设备表面的清洁，要做到定期开展，确保清洁彻底。
3.使用清洁剂和消毒剂时，应该严格按照说明书的比例稀释，防止浪费和对环境产生污染。
消毒消毒是保证餐饮店卫生质量的有力手段。
对于餐饮店来说，每日消毒应该是全面、科学的。
1.根据操作手册，科学使用消毒剂和消毒设备，对器具、设施和场所进行消毒。
2.应根据加工原料种类的不同，设置不同的消毒区域和风险等级，并定期清理和消毒。
3.消毒结束后，应将消毒液清洗干净，不留消毒残留物。
储存合理储存是保证食品质量及卫生安全最终保证的重要环节。
对食品的储存有一定要求：1.生鲜食品储存要单独设置，除排风设施外，压缩、吸附性吸收材料是必须的。
2.其他常用的食材如油、盐、酱油、醋等应该单独储存，且不超过保质期。
3.对于已经加工好的食品，要单独设置空间，保持食品新鲜度。
分装对于食品容器和餐且具的清洁也是非常重要的。
对于分装过程，要求操作规范：1.食品分装前要将容器或餐具用清水清洗干净，确保无明显异味和污渍。
2.使用手柄触摸食品时，手应该清洁干净。
3.使用完成后要立即清洗保鲜保鲜是让食品保持新鲜、美味的重要手段。
对于餐饮店常用的保鲜方式有以下几点：1.当天生产的食品要在当天售出，避免过期食品流出。
2.对于如牛奶等易过期食品要进行及时管理和维护，确保存储温度合适。
3.对于不同种类食品分开存储，有条不紊，同时操作手册和员工要保持交流沟通，及时查看食品存量，制定重新备菜计划。
餐饮的五常管理制度
餐饮的五常管理制度餐饮行业是一个与人们的日常生活息息相关的行业。
为了保证食品安全、提供优质的餐饮服务，餐饮行业需要建立一套科学、规范、有效的管理制度。
在餐饮管理中，有着五个关键的常见管理制度，即：食品安全管理制度、卫生管理制度、人员管理制度、物品管理制度和环境管理制度。
一、食品安全管理制度食品安全是餐饮行业最基本也是最重要的方面，任何一个餐饮企业都应该高度重视。
食品安全管理制度包括从食材采购、加工制作、储存保鲜、供应配送等各个环节的控制措施。
其中，食品原料的采购应依据可靠供应商、食品质量合格证等标准进行选择，对进货验收进行规范。
加工制作环节应按照食品加工工艺进行操作，并设立食品安全质量控制点进行监控。
储存保鲜环节要确保食材储存温度适宜、储存环境干净整洁。
供应配送环节应强化对供应商的监督，确保食品运输过程中的安全和卫生。
二、卫生管理制度卫生管理制度是保障顾客身体健康的重要环节。
餐饮企业应根据国家标准制定卫生管理制度，包括员工个人卫生、厨房环境卫生、餐具清洗消毒、垃圾处理等方面。
员工个人卫生要求包括规范穿戴工作服、戴好帽子、洗手等要求。
厨房环境卫生要求定期清洗、保持整洁，避免污染。
餐具清洗消毒要符合卫生标准，确保餐具的洁净。
垃圾处理要做到分类清理，定期清运，保持周边环境干净整洁。
三、人员管理制度人员管理制度是确保餐饮企业正常运营和提供优质服务的关键。
人员管理制度包括招聘、培训、考核、奖惩等方面。
招聘要根据企业需要制定招聘标准，严格筛选合适的人员。
培训要注重员工的专业知识和工作技能的培训，提高其服务意识和专业素质。
考核要建立科学的绩效考核机制，激励员工积极向上、持续改进。
奖惩要根据员工的表现给予相应的奖励和惩罚，形成正向激励机制。
四、物品管理制度物品管理制度是确保餐饮企业正常运转和顾客满意度的一个重要方面。
物品管理制度包括原材料库存管理、餐具设备管理、厨房设备维护管理等。
原材料库存管理要求建立科学的库存管理机制，保持合理的库存量，避免过剩或不足。
学校餐饮(食堂)“五常”“六T”管理制度
学校餐饮（食堂）“五常”“六T”管理制度
“五常”管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事效率。
常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。
员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
“六T”管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。
天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。
天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。
天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。
餐饮五常管理
二、食品贮存五常制度
责任人：
制度编号：5C—002
1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保 质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定刑包装 食品须检查标签是否齐全。
2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设 置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容 相符。
四、切配菜五常制度
责任人：
制度编号：5C—004
1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合 卫生要求的原料不得加工。
2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使 用，并存放于标识位置。
3、切配好的原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放、摆放整齐。
4、冰箱操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。
视5C，带头实践5C。
2.5 5C—常自律 提升员工素质，变 “要我做”为“我要做”
• 2.5.1 持续推动前4C至习惯化。 • 2.5.2 制定共同遵守的五常规则、制度或规
定。
• 2.5.3 不间断的教育培训。
地面无水的秘诀
• 随时擦，一发现地上有水就马上擦掉； • 蔬菜洗了就用托盘托住，避免一路上滴滴答答； • 装海鲜的篮子，避免使用漏水塑料筐，采用不漏
2.3.3 认真履行个人清洁责任
• 必须制定和落实严格的检查制度，如果没
有检查，每个人都不会重视工作分配，而 不去履行其各自的责任时，就不可能获得 任何效果。
2.4 4C—常检查 做到持之以恒
• 2.4.1 认真落实前3C的工作 • 2.4.2 制定管理检查制度 • 2.4.3 制定奖惩制度，加强执行力度 • 2.4.4 任何场合、任何时候始终维持5C意识 • 2.4.5 高层主管应经常带头检查5C，带头重
餐饮部五常法管理
餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创建和保护优秀工作环境的一种有效技术。
包含：常组织、常整改、常洁净、惯例范、惯例律。
一常组织1.定义：判断必要与非必要的物件并将必要物件的数目降到最低程度，并将必要的物件清理掉。
2.目的：把空间腾出来活用并防备误用。
3.做法：（ 1）对所在的工作场所进行全面检查。
（2）拟订需要和不需要的判断标准。
（3）消除不需要物件。
（4）检查需要物件的使用频次，决定平时用量。
（5）依据物件的使用频次进行分层管理。
二常整改1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放齐整。
2.目的：齐整、有标示，不用浪费时间找寻东西， 30 秒找到要找的东西。
3.做法：（ 1）对可供放的场所和物架进行兼顾（划线定位）（2）将物件在规划好的地方摆放齐整。
（3）标示全部的物件。
4.达到整改的四个步骤：剖析现状、物件分类、储藏方法、贯彻储藏原则。
三常洁净1.定义：消除工作场所各地区的脏乱，保持环境，物件设施处于洁净状态，防备污染的发生。
2.目的：环境整齐、光亮，保证拿出的物件能正常使用。
3.做法：（ 1）成立洁净责任区（2）洁净要对工作场所进行全面的大打扫，包含地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要打扫。
注意洁净隐蔽的地方，要使洁净更简单，尽量使物件高地搁置。
仪器、设施每次用完洁净洁净并上油保护，损坏的物件要清理好。
按期进行打扫活动。
执行个人洁净责任。
四惯例范1.定义：连续的频频的坚持前方的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以必定的监察举措。
2.目的：经过制度化来保持成就。
3.做法：（ 1）仔细落实前方的工作（2）分明责任区、分区落实责任人。
（3）视觉管理和透明度。
（4）拟订稽察方法和检查标准。
（5）保持五常法意识，记着：不搞突出，贵在坚持和保持。
五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
2.目的：改变“人质” ，养成工作规范仔细的习惯。
3.做法：（ 1）连续推进前 4 常法以致习惯。
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B.注 意:
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餐饮管理五常
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C：推进7步骤
1.现场检查 2.定点摄影,备份原状 3.区分必需品和非必需品 4.处理非必须品 5.制定标准 6.红牌战略 7.每天循环整理
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D技巧和步骤
a现场检查（常态化） b“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别
A.目 的: 稳定品质，減少工伤。
B.方 法:
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C:推行步骤
1.教育员工,用心去做,明白目的,系列、多次教育 （安全，流程，方法）
2.制定程序并分工,何人何时何质何法何具 ——全员参与,以分色区域法固定人员,注意死角 3.从工作场所扫除一切垃圾灰尘．不用清洁工 4.例行清扫和检查,不合格要马上处理 ——电线、炉灶上下、油烟机、厨房下水台烟道,仓库、办公桌及 文件。所有问题者应及时处理,找出根源 5.标准方法 6.下班5分钟常运动
A.目 的:
C.原 则:
B.注 意:
D.步 骤：
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物品归类
据工作需求标准分类 将同类物品放在一起
一件物品一个名字，贴 上相同颜色的标签 标明物品的名称和数量
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餐名有家：一种物品一个“家” *容易辨认：用简单视觉法（有箭头标示，有灯光
只要情况许可，从源头着手根除问题，如果不是每次都能直接进入 问题源头，并解决，则问题会少得多。
不断追求效率
不断追求品质
不断研究发展
在追求的过程中有兩个特色,5S运动与兴起便
是其中之一。
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二、五常要义
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二、五常要义之一
1.常组织(SEIRI):將工作場所的任何物品区分为 （常归类） 有必要與沒有必要的,除了有必 要的留下來,其它都清除掉。 ——要有丢的勇气（王冰）
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欢迎认识卓越餐饮管理五常法
藉此提升阁下酒店工作的
品质、效率 竞争力 、生产形象
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一、五常法的兴起
→ → → 江户时代渔业生产 日本工业生产 香港五常 政府、医院、 学校、工厂→酒店
日本人称之为源头行动,即不断追溯，直到找出问题的根源所在， 彻底加以解决。这种思想跟“眼不见为净”，完全两样。
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二、五常要义之四
4.常规范(SEIKETSU): 将酒店的一些优良工作方法或理念标准化， 以求全面提高员工素养。 利用创意和“全面视觉管理法”，获得坚持 规范化的条件，以提高办事效率。
——我们需要员工的步调一致，需要标准化。 ——让孩子也能做到
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A.技 巧:
1、视觉管理 2、透明度 3、视觉监察法 4、故障地图 5、量化
餐饮五常管理模式 现代国际--
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老板说五常
天天渔港董事长黄总—— 首先，经过常整顿、常规范，环境布置更加简洁明快，
更趋人性化，清洁舒适的就餐环境，使客人有宾至如归 的感觉。 其次是管理理念有了根本的改变。通过常自律，员工加 强了自身的约束，摒弃工作中的随意性，把日常工作真 正落实到一个”常”字上。 三是提高了工作效率。舜和董事长任兴本——视1.DAT
标签分类：
标示类 安全类 区域位置类 合格类 先入先出类
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D.今日事今日毕
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启示
常组织要形成习惯，遁环进行； 组织层次清晰，分层管理；
处理问题,掌握轻重缓急,再按步骤办事； 头脑要常清醒、常思考，才能启发创新的意 念和找出最有效率的工作方法
——王冰
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二、五常要义之二
2.常整頓(SEITON): 物品都要有“名” 有“家”、有数量、有管理,确保在30 秒内找到和放好物品。
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B:推进步骤
1.落实前三常工作
2.制定目视管理与颜色管理的标准
3.制定员工手册\检查内容\表格
4.制定检查方法与奖惩制度,并认真执行
5.保持五常管理意识
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視覺管理
？ 視觉管理是
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常规范:颜色视觉管理，文件案上加斜线
引路）标明位置 *安全储存：轻上重下 *高度考虑：膝盖上肩下是最方便的地方，应放常
用物品
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切实执行
分析现状和物品分类是切实落实的基础关键。
注意原则： （1）避免缺货 （2）如查有人在使用某物品 （3）遗失
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十个储存方法
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节约能源方法 冷库、鱼缸、工作灯、前厅空调（温度、时段、责任人）
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视觉管理
统一刀架:用红（生） 绿（半成品）蓝（成 品）区分。统一调料 盒和食品盒、杯架、 砧板架，仓库各部门 领料单统一装订。
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标签管理
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物流和人流：先进先出的安排(左入右出)，食品标上可用 期限和使用次序
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常整顿启示
整顿办公秩序 改善办公环境 提高办公效率 突出办公效果
——五常讲求建立有效的工作系统 王冰
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二、五常要义之三
3.常清洁(SEISO):將工作场所見与不見地方清扫干 凈,保持乾凈、亮丽的工作环境。
迫切性 低 中 高
使用频率
一年少过一次 一年一次左右 每2-6月一次
一个月一次 一个星期一次
一天一次 一个钟头一次
贮存法 －丢掉 －贮藏在仓库
－置放在厨房内的一个固定 地点
－带在身边或放在最方便的 地方
c 单一便是最好（ONE IS BEST）
d 每天归类、处理（个人物品、仓库与厨房是重点）
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D：目标三原则 1.扫黑 2.扫漏 3.扫怪 清洁后三不原则
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启示
企业发展靠大家 优化心态想大家 感恩思想帮大家 全心全意为大家
——管理者目光要常清晰、常敏锐，如此可 以帮我们找出酒店潜在问题，随时加以处理。
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