餐饮管理五常
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A.目 的:
C.原 则:
B.注 意:
D.步 骤：
2021/2/13
餐饮管理五常
11
物品归类
据工作需求标准分类 将同类物品放在一起
一件物品一个名字，贴 上相同颜色的标签 标明物品的名称和数量
2021/2/13
餐饮管理五常
12
储存原则
*有名有家：一种物品一个“家” *容易辨认：用简单视觉法（有箭头标示，有灯光
2021/2/13
餐饮管理五常
26
节约能源方法 冷库、鱼缸、工作灯、前厅空调（温度、时段、责任人）
2021/2/13
餐饮管理五常
27
视觉管理
统一刀架:用红（生） 绿（半成品）蓝（成 品）区分。统一调料 盒和食品盒、杯架、 砧板架，仓库各部门 领料单统一装订。
2021/2/13
餐饮管理五常
28
标签管理
A.目 的:
B.注 意:
2021/2/13
餐饮管理五常
6
C：推进7步骤
1.现场检查 2.定点摄影,备份原状 3.区分必需品和非必需品 4.处理非必须品 5.制定标准 6.红牌战略 7.每天循环整理
2021/2/13
餐饮管理五常
7
D技巧和步骤
a现场检查（常态化） b“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别
餐饮五常管理模式 现代国际--
餐饮管理五常
老板说五常
天天渔港董事长黄总—— 首先，经过常整顿、常规范，环境布置更加简洁明快，
更趋人性化，清洁舒适的就餐环境，使客人有宾至如归 的感觉。 其次是管理理念有了根本的改变。通过常自律，员工加 强了自身的约束，摒弃工作中的随意性，把日常工作真 正落实到一个”常”字上。 三是提高了工作效率。舜和董事长任兴本——视1.DAT
21
二、五常要义之四
4.常规范(SEIKETSU): 将酒店的一些优良工作方法或理念标准化， 以求全面提高员工素养。 利用创意和“全面视觉管理法”，获得坚持 规范化的条件，以提高办事效率。
——我们需要员工的步调一致，需要标准化。 ——让孩子也能做到
2021/2/13
餐饮管理五常
22
A.技 巧:
1、视觉管理 2、透明度 3、视觉监察法 4、故障地图 5、量化
2021/2/13
餐饮管理五常
2
欢迎认识卓越餐饮管理五常法
藉此提升阁下酒店工作的
品质、效率 竞争力 、生产形象
2021/2/13
餐饮管理五常
3
一、五常法的兴起
→ → → 江户时代渔业生产 日本工业生产 香港五常 政府、医院、 学校、工厂→酒店
日本人称之为源头行动,即不断追溯，直到找出问题的根源所在， 彻底加以解决。这种思想跟“眼不见为净”，完全两样。
餐饮管理五常
8
D.今日事今日毕
2021/2/13
餐饮管理五常
9
启示
常组织要形成习惯，遁环进行； 组织层次清晰，分层管理；
处理问题,掌握轻重缓急,再按步骤办事； 头脑要常清醒、常思考，才能启发创新的意 念和找出最有效率的工作方法
——王冰
2021/2/13
餐饮管理五常
10
二、五常要义之二
2.常整頓(SEITON): 物品都要有“名” 有“家”、有数量、有管理,确保在30 秒内找到和放好物品。
餐饮管理五常
15
物流和人流：先进先出的安排(左入右出)，食品标上可用 期限和使用次序
2021/2/13
餐饮管理五常
16
常整顿启示
整顿办公秩序 改善办公环境 提高办公效率 突出办公效果
——五常讲求建立有效的工作系统 王冰
2021/2/13
餐饮管理五常
17
二、五常要义之三
3.常清洁(SEISO):將工作场所見与不見地方清扫干 凈,保持乾凈、亮丽的工作环境。
引路）标明位置 *安全储存：轻上重下 *高度考虑：膝盖上肩下是最方便的地方，应放常
用物品
2021/2/13
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13
切实执行
分析现状和物品分类是切实落实的基础关键。
注意原则： （1）避免缺货 （2）如查有人在使用某物品 （3）遗失
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餐饮管理五常
14
十个储存方法
2021/2/13
迫切性 低 中 高
使用频率
一年少过一次 一年一次左右 每2-6月一次
一个月一次 一个星期一次
一天一次 一个钟头一次
贮存法 －丢掉 －贮藏在仓库
－置放在厨房内的一个固定 地点
－带在身边或放在最方便的 地方
c 单一便是最好（ONE IS BEST）
d 每天归类、处理（个人物品、仓库与厨房是重点）
2021/2/13
2021/2/13
餐饮管理五常
23
B:推进步骤
1.落实前三常工作
2.制定目视管理与颜色管理的标准
3.制定员工手册\检查内容\表格
4.制定检查方法与奖惩制度,并认真执行
5.保持五常管理意识
2021/2/13
餐饮管理五常
24
視覺管理
？ 視觉管理是
2021/2/13
餐饮管理五常
25
常规范:颜色视觉管理，文件案上加斜线
只要情况许可，从源头着手根除问题，如果不是每次都能直接进入 问题源头，并解决，则问题会少得多。
不断追求效率
不断追求品质
不断研究发展
在追求的过程中有兩个特色,5S运动与兴起便
是其中之一。
2021/2/13
餐饮管理五常
4
二、五常要义
2021/2/13
餐饮管理五常
5
二、五常要义之一
1.常组织(SEIRI):將工作場所的任何物品区分为 （常归类） 有必要與沒有必要的,除了有必 要的留下來,其它都清除掉。 ——要有丢的勇气（王冰）
A.目 的: 稳定品质，減少工伤。
B.方 法:
2021/2/13
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18
C:推行步骤
1.教育员工,用心去做,明白目的,系列、多次教育 （安全，流程，方法）
2.制定程序并分工,何人何时何质何法何具 ——全员参与,以分色区域法固定人员,注意死角 3.从工作场所扫除一切垃圾灰尘．不用清洁工 4.例行清扫和检查,不合格要马上处理 ——电线、炉灶上下、油烟机、厨房下水台烟道,仓库、办公桌及 文件。所有问题者应及时处理,找出根源 5.标准方法 6.下班5分钟常运动
2021/2/13
餐饮管理五常
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D：目标三原则 1.扫黑 2.扫漏 3.扫怪 清洁后三不原则
2021/2/13
wk.baidu.com
餐饮管理五常
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启示
企业发展靠大家 优化心态想大家 感恩思想帮大家 全心全意为大家
——管理者目光要常清晰、常敏锐，如此可 以帮我们找出酒店潜在问题，随时加以处理。
2021/2/13
餐饮管理五常
标签分类：
标示类 安全类 区域位置类 合格类 先入先出类
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C.原 则:
B.注 意:
D.步 骤：
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11
物品归类
据工作需求标准分类 将同类物品放在一起
一件物品一个名字，贴 上相同颜色的标签 标明物品的名称和数量
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12
储存原则
*有名有家：一种物品一个“家” *容易辨认：用简单视觉法（有箭头标示，有灯光
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26
节约能源方法 冷库、鱼缸、工作灯、前厅空调（温度、时段、责任人）
2021/2/13
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视觉管理
统一刀架:用红（生） 绿（半成品）蓝（成 品）区分。统一调料 盒和食品盒、杯架、 砧板架，仓库各部门 领料单统一装订。
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标签管理
A.目 的:
B.注 意:
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6
C：推进7步骤
1.现场检查 2.定点摄影,备份原状 3.区分必需品和非必需品 4.处理非必须品 5.制定标准 6.红牌战略 7.每天循环整理
2021/2/13
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D技巧和步骤
a现场检查（常态化） b“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别
餐饮五常管理模式 现代国际--
餐饮管理五常
老板说五常
天天渔港董事长黄总—— 首先，经过常整顿、常规范，环境布置更加简洁明快，
更趋人性化，清洁舒适的就餐环境，使客人有宾至如归 的感觉。 其次是管理理念有了根本的改变。通过常自律，员工加 强了自身的约束，摒弃工作中的随意性，把日常工作真 正落实到一个”常”字上。 三是提高了工作效率。舜和董事长任兴本——视1.DAT
21
二、五常要义之四
4.常规范(SEIKETSU): 将酒店的一些优良工作方法或理念标准化， 以求全面提高员工素养。 利用创意和“全面视觉管理法”，获得坚持 规范化的条件，以提高办事效率。
——我们需要员工的步调一致，需要标准化。 ——让孩子也能做到
2021/2/13
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A.技 巧:
1、视觉管理 2、透明度 3、视觉监察法 4、故障地图 5、量化
2021/2/13
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欢迎认识卓越餐饮管理五常法
藉此提升阁下酒店工作的
品质、效率 竞争力 、生产形象
2021/2/13
餐饮管理五常
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一、五常法的兴起
→ → → 江户时代渔业生产 日本工业生产 香港五常 政府、医院、 学校、工厂→酒店
日本人称之为源头行动,即不断追溯，直到找出问题的根源所在， 彻底加以解决。这种思想跟“眼不见为净”，完全两样。
餐饮管理五常
8
D.今日事今日毕
2021/2/13
餐饮管理五常
9
启示
常组织要形成习惯，遁环进行； 组织层次清晰，分层管理；
处理问题,掌握轻重缓急,再按步骤办事； 头脑要常清醒、常思考，才能启发创新的意 念和找出最有效率的工作方法
——王冰
2021/2/13
餐饮管理五常
10
二、五常要义之二
2.常整頓(SEITON): 物品都要有“名” 有“家”、有数量、有管理,确保在30 秒内找到和放好物品。
餐饮管理五常
15
物流和人流：先进先出的安排(左入右出)，食品标上可用 期限和使用次序
2021/2/13
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16
常整顿启示
整顿办公秩序 改善办公环境 提高办公效率 突出办公效果
——五常讲求建立有效的工作系统 王冰
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17
二、五常要义之三
3.常清洁(SEISO):將工作场所見与不見地方清扫干 凈,保持乾凈、亮丽的工作环境。
引路）标明位置 *安全储存：轻上重下 *高度考虑：膝盖上肩下是最方便的地方，应放常
用物品
2021/2/13
餐饮管理五常
13
切实执行
分析现状和物品分类是切实落实的基础关键。
注意原则： （1）避免缺货 （2）如查有人在使用某物品 （3）遗失
2021/2/13
餐饮管理五常
14
十个储存方法
2021/2/13
迫切性 低 中 高
使用频率
一年少过一次 一年一次左右 每2-6月一次
一个月一次 一个星期一次
一天一次 一个钟头一次
贮存法 －丢掉 －贮藏在仓库
－置放在厨房内的一个固定 地点
－带在身边或放在最方便的 地方
c 单一便是最好（ONE IS BEST）
d 每天归类、处理（个人物品、仓库与厨房是重点）
2021/2/13
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餐饮管理五常
23
B:推进步骤
1.落实前三常工作
2.制定目视管理与颜色管理的标准
3.制定员工手册\检查内容\表格
4.制定检查方法与奖惩制度,并认真执行
5.保持五常管理意识
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24
視覺管理
？ 視觉管理是
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25
常规范:颜色视觉管理，文件案上加斜线
只要情况许可，从源头着手根除问题，如果不是每次都能直接进入 问题源头，并解决，则问题会少得多。
不断追求效率
不断追求品质
不断研究发展
在追求的过程中有兩个特色,5S运动与兴起便
是其中之一。
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4
二、五常要义
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二、五常要义之一
1.常组织(SEIRI):將工作場所的任何物品区分为 （常归类） 有必要與沒有必要的,除了有必 要的留下來,其它都清除掉。 ——要有丢的勇气（王冰）
A.目 的: 稳定品质，減少工伤。
B.方 法:
2021/2/13
餐饮管理五常
18
C:推行步骤
1.教育员工,用心去做,明白目的,系列、多次教育 （安全，流程，方法）
2.制定程序并分工,何人何时何质何法何具 ——全员参与,以分色区域法固定人员,注意死角 3.从工作场所扫除一切垃圾灰尘．不用清洁工 4.例行清扫和检查,不合格要马上处理 ——电线、炉灶上下、油烟机、厨房下水台烟道,仓库、办公桌及 文件。所有问题者应及时处理,找出根源 5.标准方法 6.下班5分钟常运动
2021/2/13
餐饮管理五常
19
D：目标三原则 1.扫黑 2.扫漏 3.扫怪 清洁后三不原则
2021/2/13
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餐饮管理五常
20
启示
企业发展靠大家 优化心态想大家 感恩思想帮大家 全心全意为大家
——管理者目光要常清晰、常敏锐，如此可 以帮我们找出酒店潜在问题，随时加以处理。
2021/2/13
餐饮管理五常
标签分类：
标示类 安全类 区域位置类 合格类 先入先出类
2021/2/13
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