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月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形 的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有， 任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。 至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡 留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的 来源以及月饼做法的根据。
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世 界 纪 录
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式饼和东式的月潮广派饼传
月无广西。另饼式州别，统
饼论式南这一归月月：按月
有 着 极 大 的 不 同 的 。
材 料 、 做 法 、 样 式 和 口 感 都 是 与 广
月 饼 相 近 尚 可 说 得 过 去 ， 但 潮 式 月
北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反 映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称 为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
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健体枣莲瓜麻仁种用月
作有泥蓉子仁、子植饼
用一等、、、杏，物内
。定，红山月仁如性馅
的对小楂饼、核原多
保人豆、
芝桃料采
、
01
健体枣莲瓜麻仁种用月
作有泥蓉子仁、子植饼
用一等、、、杏，物内
。定，红山月仁如性馅
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月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形 的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有， 任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。 至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡 留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的 来源以及月饼做法的根据。
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式饼和东式的月潮广派饼传
月无广西。另饼式州别，统
饼论式南这一归月月：按月
有 着 极 大 的 不 同 的 。
材 料 、 做 法 、 样 式 和 口 感 都 是 与 广
月 饼 相 近 尚 可 说 得 过 去 ， 但 潮 式 月
北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反 映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称 为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
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健体枣莲瓜麻仁种用月
作有泥蓉子仁、子植饼
用一等、、、杏，物内
。定，红山月仁如性馅
的对小楂饼、核原多
保人豆、
芝桃料采
、
01
健体枣莲瓜麻仁种用月
作有泥蓉子仁、子植饼
用一等、、、杏，物内
。定，红山月仁如性馅
《中式面点工艺》课件
品牌化与市场营销
加强品牌建设和市场营销，通过宣传和推广，提高中式面点的知名 度和美誉度，增强市场竞争力。
THANKS
感谢观看
蔬菜
韭菜、白菜、香菇等， 提供丰富的维生素和纤
维。
豆制品
豆腐、豆干等，增加馅 料的口感和营养价值。
海鲜
虾仁、鱼肉等，提供丰 富的蛋白质和微量元素
。
调料
酱油
增加食物的香味和色泽。
盐
调节味道，增加风味。
糖
增加甜味，调节口感。
醋
增加酸味，提升口感。
常用工具
擀面杖
用于擀开面团，制作各种面点。
搅拌器
用于搅拌、和面，节省人力。
中式面点的特点与价值
总结词
中式面点具有独特的制作工艺、口感和风味，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和 保健功能。
详细描述
中式面点在制作工艺上讲究技巧和经验，注重形态、色泽、口感等方面的要求。同时， 中式面点还具有丰富的营养价值和保健功能，如提供能量、增强免疫力、降低血糖等。
此外，中式面点还承载着中国的传统文化和历史，是中华饮食文化的重要组成部分。
蒸笼
用于蒸制面点，保持面点的原汁原味。
刀具
用于切割、切丝等，是制作面点的必备工具 。
03
中式面点制作工艺
和面
和面是将粉料与水等原料混合， 调制成为可塑性的面团的过程。
选择高筋面粉，加入适量的水和 盐，搅拌均匀后用手揉搓成光滑
的面团。
和面的过程中需要注意水的温度 和面粉的吸水性，以获得合适的
面团软硬度。
注意事项
面团发酵要充分，蒸煮时间要适 当，过长过短都会影响包子的口 感。
饺子
总结词
中式快餐，皮薄馅嫩，营养 丰富。
加强品牌建设和市场营销，通过宣传和推广，提高中式面点的知名 度和美誉度，增强市场竞争力。
THANKS
感谢观看
蔬菜
韭菜、白菜、香菇等， 提供丰富的维生素和纤
维。
豆制品
豆腐、豆干等，增加馅 料的口感和营养价值。
海鲜
虾仁、鱼肉等，提供丰 富的蛋白质和微量元素
。
调料
酱油
增加食物的香味和色泽。
盐
调节味道，增加风味。
糖
增加甜味，调节口感。
醋
增加酸味，提升口感。
常用工具
擀面杖
用于擀开面团，制作各种面点。
搅拌器
用于搅拌、和面，节省人力。
中式面点的特点与价值
总结词
中式面点具有独特的制作工艺、口感和风味，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和 保健功能。
详细描述
中式面点在制作工艺上讲究技巧和经验，注重形态、色泽、口感等方面的要求。同时， 中式面点还具有丰富的营养价值和保健功能，如提供能量、增强免疫力、降低血糖等。
此外，中式面点还承载着中国的传统文化和历史，是中华饮食文化的重要组成部分。
蒸笼
用于蒸制面点，保持面点的原汁原味。
刀具
用于切割、切丝等，是制作面点的必备工具 。
03
中式面点制作工艺
和面
和面是将粉料与水等原料混合， 调制成为可塑性的面团的过程。
选择高筋面粉，加入适量的水和 盐，搅拌均匀后用手揉搓成光滑
的面团。
和面的过程中需要注意水的温度 和面粉的吸水性，以获得合适的
面团软硬度。
注意事项
面团发酵要充分，蒸煮时间要适 当，过长过短都会影响包子的口 感。
饺子
总结词
中式快餐，皮薄馅嫩，营养 丰富。
棕色实拍风中秋月饼介绍PPT课件
幼儿园的小朋友们，祝你们中秋节快乐！愿你们的生活充 满阳光和欢笑，像中秋的月亮一样，永远明亮、温暖！
中秋，消化远道的食材
中秋，消化远道的食材
幼儿园的小朋友们，祝你们中秋节快乐！愿你们的生活充满阳 光和欢笑，像中秋的月亮一样，永远明亮、温暖！
幼儿园的小朋友们，祝你们中秋节快乐！愿你们的生活充满阳 光和欢笑，像中秋的月亮一样，永远明亮、温暖！幼儿园的小 朋友们，祝你们中秋节快乐！愿你们的生活充满阳光和欢笑， 像中秋的月亮一样，永远明亮、温暖！
中国月饼的真相
幼儿园的小朋友们，祝你们中秋
幼儿园的小朋友们，祝你们中秋
幼儿园的小朋友们，祝
节快乐！愿你们的生活充满阳光
节快乐！愿你们的生活充满阳光
你们中秋节快乐！愿你
和欢笑，像中秋的月亮一样，永
和欢笑，像中秋的月亮一样，永
们的生活充满阳光和欢
Hale Waihona Puke 远明亮、温暖！远明亮、温暖！
笑，像中秋的月亮一样，
壹
幼儿园的小朋友们，
祝你们中秋节快乐！
永远明亮、温暖！
贰
幼儿园的小朋友们，
叁
祝你们中秋节快乐！
愿你们的生活充满阳
愿你们的生活充满
光和欢笑，像中秋的
阳光和欢笑，像中
月亮一样，永远明亮、
秋的月亮一样，永
温暖！
远明亮、温暖！
消 化 远 道 的 食 材
文化宣传科普
幼愿月 儿你亮 园们一 的的样 小生， 朋活永 友充远 们满明 ，阳亮 祝光、 你和温 们欢暖 中笑！ 秋， 节像 快中 乐秋 ！的
文化宣传科普
中 秋中 月 的国 饼
是 个
味的 筐 ， 什
道味 么 都 能 道往 里 装
中秋，消化远道的食材
中秋，消化远道的食材
幼儿园的小朋友们，祝你们中秋节快乐！愿你们的生活充满阳 光和欢笑，像中秋的月亮一样，永远明亮、温暖！
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中国月饼的真相
幼儿园的小朋友们，祝你们中秋
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节快乐！愿你们的生活充满阳光
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你们中秋节快乐！愿你
和欢笑，像中秋的月亮一样，永
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们的生活充满阳光和欢
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笑，像中秋的月亮一样，
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幼儿园的小朋友们，
祝你们中秋节快乐！
永远明亮、温暖！
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愿你们的生活充满阳
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阳光和欢笑，像中
月亮一样，永远明亮、
秋的月亮一样，永
温暖！
远明亮、温暖！
消 化 远 道 的 食 材
文化宣传科普
幼愿月 儿你亮 园们一 的的样 小生， 朋活永 友充远 们满明 ，阳亮 祝光、 你和温 们欢暖 中笑！ 秋， 节像 快中 乐秋 ！的
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中 秋中 月 的国 饼
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第四章
输入标题
保持健康\健康饮食\合作安排\加强运动
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味 道
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匠
心制
造
Part.01 第二部分
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雕细
琢
Part.01 第一部分
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味 道
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传
承美
味
标题内容
黄色清新卡通风甜品画册PPT模板
五味使中国菜的味道千变万化， 也为中国人在况味和回味他们各 自不同的人生境遇时，提供了一 种特殊的表达方式。在厨房里， 五味的最佳存在方式，并不是让 其中有某一味显得格外突出，而 是五味的调和以及平衡。
大多数美食，都是不同 食材组合碰撞产生的裂 变性奇观。若以人情世 故来看食材的相逢，有 的是让人叫绝的天作之 合，有的是叫人动容的 邂逅偶遇，有的是令人
是五味的调和以及平衡，不仅是中 国历代厨师和中医不断寻求的完美 状态，也是中国在为人处世、甚至 在治国经世上所追求的理想境界。
五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时， 提供了一种特殊的表达方式。在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味 显得格外突出，而是五味的调和以及平衡。
击节的相见恨晚。
大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生 的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的 相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的 是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节 的相见恨晚。
在吃的法则里，风味重于一切。从来没有把自己束缚在 一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不 断的尝试中寻求着转化的灵感。
和使式一中 非用生种国 凡着存因人 智脚之地说 慧下道制： ，的。宜靠 无每从的山 处一古变吃 不寸到通山 在土今，、 。 地，更靠
，这是海 获个顺吃 取农应海 食耕自。 物民然这 的族的不 活精中仅 动心国是
五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同 的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。在厨房里，五味的最佳存 在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而
世不和中房遇国 、
动脚古是这中 和下到顺不国 非的今应仅人 凡每，自是说 智一这然一： 慧寸个的种靠 ，土农中因山 无地耕国地吃 处，民式制山 不获族生宜、 在取精存的靠 。食心之变海
清新简约美食面包蛋糕点心糕点PPT模板
计划数
业务二
业务三
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随着计算机技术的发展及印刷 技术进步，平面设计在视觉感 观领域的表现也越来越丰富这 真正的对今天的平面设计的新。
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中式面点的概述ppt学习教案精品模板分享(带动画)
中式面点是饮食文化的重要组成部 分
中式面点在饮食文化中的作用多样 化
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中式面点在饮食文化中的地位逐渐 提升
中式面点在饮食文化中的未来发展 前景广阔
Part Four
教学步骤
导入：通过展示一些中式面点的图片，让学生对中式面 点有一个初步的认识。
展示图片：展示一些中式面点的图片，让学生对中式面点有一个直观的认识。
作业目的：通 过实践操作， 加深对中式面 点制作的理解
和掌握。
作业内容：选择 一种简单的中式 面点，如包子、 馒头等，按照教 程或视频进行制 作，并拍照记录
制作过程。
作业要求：制 作过程中要注 意细节和技巧， 拍照要清晰、 全面地记录制
作过程。
作业提交：将 制作过程和成 品照片提交给 老师或进行班
级展示。
了解中式面点在饮食文化中的地位和作用
了解中式面点的基本概念、分类和特点 掌握中式面点在饮食文化中的地位和作用 了解中式面点与其他面点的区别和联系 了解中式面点的历史渊源和发展趋势
Part Three
教学内容
中式面点的定义和分类
中式面点是指以面粉、米粉、杂粮粉等为主要原料，通过调制、成型、熟制等工序 制作而成的各类点心和小吃。
实践：让学生亲手制作一些简单的中式面点，如包子、 馒头等。
准备材料：面粉、发酵粉、水等。
制作步骤：将面粉和发酵粉混合，加入适量的水，揉成面团，发酵后制成包子或馒头的形状， 最后蒸熟即可。
注意事项：在制作过程中要注意卫生，避免交叉污染；同时也要注意火候，避免蒸煮过度或 不足。
实践意义：通过亲手制作中式面点，可以让学生更好地了解中式面点的制作过程和特点，同 时也可以锻炼学生的动手能力和实践能力。
黄色可爱卡通美食介绍PPT
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步骤一
步骤二
步骤三
步骤四
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思路一
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第二章节
美食的故事
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第四章节
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矢量卡通风中国饮食文化介绍讲课PPT演示课件
• 其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式， 重点菜肴的位置，也都有陈文规定。
• 再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满 就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，
惠珊精彩作品
要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。
中国饮食礼仪
进食之礼
按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了非常严格惠珊精彩作品 的要求，在此 条陈如下： • 虚坐尽后，食坐尽前 • 食至起，上客起，让食不唾 • 毋抟饭 、毋放饭 、毋口它食 、毋刺齿
惠珊精彩作品
“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、 70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出 面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
中国饮食习俗特点
• “上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中， 上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方
惠珊精彩作品
• 现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后 主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先 冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或
惠珊精彩作品 配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形 菜，不能把头尾朝向正主位。
中国饮食礼仪
待客之礼
• 首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规 惠珊精彩作品 定进行，要遵 循一些固定的法则。
《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”： 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为惠珊精彩作品 充
中国饮食起源及特色
五谷
“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、
惠珊精彩作品
麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，
也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。
我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。
惠珊精彩作品
五果
• 再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满 就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，
惠珊精彩作品
要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。
中国饮食礼仪
进食之礼
按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了非常严格惠珊精彩作品 的要求，在此 条陈如下： • 虚坐尽后，食坐尽前 • 食至起，上客起，让食不唾 • 毋抟饭 、毋放饭 、毋口它食 、毋刺齿
惠珊精彩作品
“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、 70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出 面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
中国饮食习俗特点
• “上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中， 上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方
惠珊精彩作品
• 现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后 主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先 冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或
惠珊精彩作品 配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形 菜，不能把头尾朝向正主位。
中国饮食礼仪
待客之礼
• 首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规 惠珊精彩作品 定进行，要遵 循一些固定的法则。
《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”： 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为惠珊精彩作品 充
中国饮食起源及特色
五谷
“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、
惠珊精彩作品
麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，
也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。
我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。
惠珊精彩作品
五果
中式糕点.ppt
• 发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是 一种大众化的饼类食物。在县城或乡镇的菜市场都有摆卖，也有骑自行车载着发糕的小商贩穿街入村巡回叫卖。
• 发糕 • 发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀
• 蜂窝，故也称米面蜂糕。 • 桂花糕 • 桂花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美
味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥 有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。桂花糕已有三百多年历史。 相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香 的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟 米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来， 继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米 粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、 擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣， 桂香浓郁的特点。 • 拉糕 • 拉糕是一种江南小吃。主要分布在苏州上海等地。主要品种有桂花拉糕和枣 泥拉糕两种。但是后来各大饭店又创新出了各种口味，如薄荷拉糕，赤豆拉 糕，红枣拉糕等等。 • 定胜糕 • 定胜糕属于苏州菜系，具有春季养生调理，术后调理的功效。有甜味，色呈 淡红，松软清香，入口甜糯。将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放 入红豆沙，蒸少许时间就可以了。糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味。 传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字， 后就被称“定胜糕”。
后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧 开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字，普遍用于人生各 种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品 往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事 专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡 亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发 得很大，尤令主人欣慰。 • 糖糕 • 中原地区的小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。其做法是白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边 倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一 边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加 入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。 • 蜂糕 • 蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。红白 蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸， 果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。 红、白蜂糕味香甜，松软利口。碗蜂糕用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗 内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。 米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是 面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时，沥尽水后，碾成粉过细箩，用一个盆将老酵撕碎，倒入温水调 稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状。 将对好碱的米糊盛入小碗，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白 色，配以红绿果料，颜色美观，口软疏松，滋味香甜。因为中有
• 发糕 • 发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀
• 蜂窝，故也称米面蜂糕。 • 桂花糕 • 桂花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美
味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥 有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。桂花糕已有三百多年历史。 相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香 的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟 米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来， 继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米 粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、 擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣， 桂香浓郁的特点。 • 拉糕 • 拉糕是一种江南小吃。主要分布在苏州上海等地。主要品种有桂花拉糕和枣 泥拉糕两种。但是后来各大饭店又创新出了各种口味，如薄荷拉糕，赤豆拉 糕，红枣拉糕等等。 • 定胜糕 • 定胜糕属于苏州菜系，具有春季养生调理，术后调理的功效。有甜味，色呈 淡红，松软清香，入口甜糯。将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放 入红豆沙，蒸少许时间就可以了。糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味。 传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字， 后就被称“定胜糕”。
后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧 开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字，普遍用于人生各 种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品 往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事 专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡 亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发 得很大，尤令主人欣慰。 • 糖糕 • 中原地区的小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。其做法是白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边 倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一 边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加 入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。 • 蜂糕 • 蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。红白 蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸， 果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。 红、白蜂糕味香甜，松软利口。碗蜂糕用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗 内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。 米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是 面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时，沥尽水后，碾成粉过细箩，用一个盆将老酵撕碎，倒入温水调 稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状。 将对好碱的米糊盛入小碗，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白 色，配以红绿果料，颜色美观，口软疏松，滋味香甜。因为中有
中国特色传统美食凉糕宣传ppt
6、将步骤5放入装有冰块的钢盆内，快速冷却至冰凉
7、当步骤6变得有点黏稠(稍微有点凝固)，装入模子或杯子
中，放入冰箱冷藏至完全凝固即可。
小豆凉糕
小豆凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。小豆凉糕色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
02 方法
原料：
■ 红小豆 ■ 糖桂花 ■ 红豆沙200g ■ 温水400g ■ 砂糖70g ■ 琼脂10g。
■ 冷开水100毫升
■ 吉利丁粉(或称鱼胶粉)20克
■ 干燥桂花1克
做法：
■ 枸杞5克
1、将吉利丁粉加入冷开水搅匀，静置10分钟备用
■ 砂糖50克
2、将干燥桂花A和枸杞冲水洗净后，放入滚水A浸泡备用
3、将干燥桂花B冲水洗净后，加入滚水B，浸泡约10分钟
4、滤掉步骤3的桂花渣，再加入砂糖搅匀
5、将步骤1加入步骤4搅匀后，再加入步骤2混匀
制作
➢ 首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地 用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放 置在特定区域自然冷却；
➢ 在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味； ➢ 漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证
在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清 凉绵软细嫩的口感。
凉糕的分类
绿豆凉糕 牛奶红豆凉糕 绿印凉糕 水晶凉糕
巧克力凉糕 糯米凉糕 软米凉糕 鲜橙蜂蜜凉糕
04
价值
04 价值
每100克糯米的营养成分
：
p 能量：348千卡
p 维生素E：1.29毫克
p 蛋白质：7.3克
p 钙：26毫克
(插画)中秋月饼习俗来源-优秀课件PPT
中/秋/的/味/道
月圆中秋夜
天涯共此时
01
02
03
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奥运月饼
2007年9月18日，由甘肃省营养学会和兰州市体育局联合月饼生产厂家制作的一个直径达2008毫米，用2008个“黑美人”土豆制作而成的超大月饼亮相兰州。组织者在活动当天邀请2008名兰州市民分享这个具有特殊意义的“奥运月饼”
也有相传元朝时，中原民众不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。
所以刘伯温便将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入圆饼里面，再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。
到了明代，中秋吃月饼才在民间普遍流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
明末清初时期，是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不断提高。
中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品，
解放以后，得到迅速发展，月饼生产技术和包装都
渐渐随着人们生活的提高和社会的需求而不断革新。
皮薄、松软、香甜、馅足
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。
月圆中秋夜
天涯共此时
01
02
03
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奥运月饼
2007年9月18日，由甘肃省营养学会和兰州市体育局联合月饼生产厂家制作的一个直径达2008毫米，用2008个“黑美人”土豆制作而成的超大月饼亮相兰州。组织者在活动当天邀请2008名兰州市民分享这个具有特殊意义的“奥运月饼”
也有相传元朝时，中原民众不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。
所以刘伯温便将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入圆饼里面，再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。
到了明代，中秋吃月饼才在民间普遍流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
明末清初时期，是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不断提高。
中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品，
解放以后，得到迅速发展，月饼生产技术和包装都
渐渐随着人们生活的提高和社会的需求而不断革新。
皮薄、松软、香甜、馅足
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。
黄色画册甜品产品介绍通用PPT模板
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5000多年前的古埃及，已出现当做供品的点 心。常用
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主讲：代用名 时间：20XX.XX
CONTENTS
基本简介
烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类
主食简介
油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类
中式糕点
水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类
PART 01.
基本简介
现在的点心主要分两种，一种是国外传过来的点心，还有就是中国特有的传统 点心。国外传进来的点心多是面包、蛋糕等面食，而我国的传统点心就要丰富 很多，多是一些中式的糕点，不仅注重口味，外形也很有讲究，色香味俱全。
供 给 者 。 然 而 这 些 不 同 “ 成
化 合 物 为 主 ， 可 产 生 大 量 热
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味 料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品
糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的 面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席 间的小吃
绿豆糕
绿豆糕和红豆糕在传统糕点里面也非常的有名，距今也有三四百年的历史了，主要原材料就是红豆、绿 豆以及糖，在我们生活中非常的常见。制作好的绿豆糕和红豆糕，有一股清香味，吃起来细腻冰爽，看 着又小巧精致，非常的诱人。
吃原股桂到 起材浓花了 来料郁香秋
桂 花
也就的味天 非是桂浓，
糕点分类
从工艺上分，有八个大类，油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥 皮类、油炸类、
其它类；在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、 宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点；
PART 02.
主食简介
古人们在制作点心的时候，讲究应季而食，就是在春季桃花盛开的时候，就制 作桃花糕点，夏季荷花盛开时，制作荷花相关的糕点。经过精心的制作，就能 做出一个个漂亮的中式糕点来。
如糕点的配方、成型、制熟等等， 方可开始进行糕点的制作。这里特 别要提请注意的是糕点的配方
因为掌握不好糕点的配方，制作出 的成品便难以达到质量要求，更不
能进行批量化生产
PART 03.
中式糕点
邀请上三五好友，一起品茶聊天，是一件非常惬意的事情。 我国的传统糕点种类繁多，下面就给大家介绍中国最有名的十大中式糕点，每 一款都是精品，堪称舌尖上的美味，不知道大家吃过几种呢。
主食，是人们生命活动时 所需“能量”的主要提供 者，是人类赖以生存的主
要食品。
它包括谷类、薯类和粮、 豆类食品做成的米饭、馒 头及各种花样的米、面等
食物。
其中含有丰富的营养成分， 如淀粉、蛋白质，维生素 等。近几年来，随着我国 人民生活水平的不断提高。
本应增加消耗的主食却明 显减少，这是一个值得重 视的问题，只有合理的主 食消耗，才能保证膳食结
糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等 烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等 油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等 杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等
近年来，随着西式糕点在我国的普 遍应用，川式糕点在加工技术上也 受其影响
作为糕点制作的初学者，只有认真 地掌握糕点制作的几个最重要环节
而是面粉，但制作好的荷花酥 外表形似荷花，层次分明，薄 如婵翼，就好像含苞待放的荷 花，看着就让人非常的享受
核桃糕
核桃糕也是一款拥有悠久历史的中式糕点，受到很多朋友的喜爱，它的主要原材料是糯米、白糖以及核 桃仁，经过一系列的传统工艺加工制作而成的，形状方正，吃起来细腻软滑，甜糯宜人。吃完能让人念 念不忘，非常的过瘾，很难抗拒。
中秋团圆之时，人们会吃一种传统糕点，那就是 月饼。月饼皮层酥松，入口松甜，软糯可口，象 征着团圆和幸福，代表着中国文化的传承
在中秋阖家团圆的时候，一块小小的月饼，就能 给我们带来很多的幸福，现在烹饪技术进步，除 了传统的月饼，还出现了很多新式的月饼，比如 说冰皮月饼等
天
沁
来
米
一
清
的
人
青
以
种
明
气
的
糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食 品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的 流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些 流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。
翠
及
江
节
息
芳
，
艾
南
前
青
。
香
绿
草
地
后
，
油
。
区
也
团
从
油
青
的
有
口
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团
传
一
感
，
会
统
种
到
吃
有
特
传
色
起
一
色
统
彩
来
股
小
美
，
软
浓
吃
食
都
糯
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，
，
能
有
的
主
那
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嚼
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要
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人
劲
草
原
是
感
，
香
材
青
觉
还
味
料
团
到
有
，
就
，
有
一
看
是
这
春
股
起
糯
是
盛夏时节又怎么能少得了荷花？ 不管是荷花还是莲花，中式面 点都运用到了极致
还真有一道与荷花相关的中式 糕点，那就是荷花酥。荷花酥 的原材料并不适合花
构的科学。
中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝 塔的最底层（需要量最多的食物），建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主 食的摄入量不能降至底线以下。我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上 的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮 豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、 荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。
替
配
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豆
员
能
它
、
，
等
类
”
，
们
瓜
常
微
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的
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粮
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量
氨
成
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结
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元
基
分
体
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合
方
素
酸
、
能
成
、
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。
、
比
量
分
粮
有
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维
பைடு நூலகம்
例
的
以
豆
：
以
生
是
主
碳
混
粗
要
素
有
要
水
B
合 等 。
细 间 配 、 米 面 相 配 、 细 杂 交
想 吃 好 主 食 ， 也 需 要 巧 妙 搭
族 ， 荞 麦 、 燕 麦 含 钙 、 铁 、
差 别 的 ， 如 大 米 含 少 量 脂 肪 ，
Introduction to traditional Chinese pastry
传统中式糕点介绍
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添 加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或 熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
CONTENTS
基本简介
烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类
主食简介
油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类
中式糕点
水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类
PART 01.
基本简介
现在的点心主要分两种，一种是国外传过来的点心，还有就是中国特有的传统 点心。国外传进来的点心多是面包、蛋糕等面食，而我国的传统点心就要丰富 很多，多是一些中式的糕点，不仅注重口味，外形也很有讲究，色香味俱全。
供 给 者 。 然 而 这 些 不 同 “ 成
化 合 物 为 主 ， 可 产 生 大 量 热
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味 料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品
糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的 面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席 间的小吃
绿豆糕
绿豆糕和红豆糕在传统糕点里面也非常的有名，距今也有三四百年的历史了，主要原材料就是红豆、绿 豆以及糖，在我们生活中非常的常见。制作好的绿豆糕和红豆糕，有一股清香味，吃起来细腻冰爽，看 着又小巧精致，非常的诱人。
吃原股桂到 起材浓花了 来料郁香秋
桂 花
也就的味天 非是桂浓，
糕点分类
从工艺上分，有八个大类，油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥 皮类、油炸类、
其它类；在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、 宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点；
PART 02.
主食简介
古人们在制作点心的时候，讲究应季而食，就是在春季桃花盛开的时候，就制 作桃花糕点，夏季荷花盛开时，制作荷花相关的糕点。经过精心的制作，就能 做出一个个漂亮的中式糕点来。
如糕点的配方、成型、制熟等等， 方可开始进行糕点的制作。这里特 别要提请注意的是糕点的配方
因为掌握不好糕点的配方，制作出 的成品便难以达到质量要求，更不
能进行批量化生产
PART 03.
中式糕点
邀请上三五好友，一起品茶聊天，是一件非常惬意的事情。 我国的传统糕点种类繁多，下面就给大家介绍中国最有名的十大中式糕点，每 一款都是精品，堪称舌尖上的美味，不知道大家吃过几种呢。
主食，是人们生命活动时 所需“能量”的主要提供 者，是人类赖以生存的主
要食品。
它包括谷类、薯类和粮、 豆类食品做成的米饭、馒 头及各种花样的米、面等
食物。
其中含有丰富的营养成分， 如淀粉、蛋白质，维生素 等。近几年来，随着我国 人民生活水平的不断提高。
本应增加消耗的主食却明 显减少，这是一个值得重 视的问题，只有合理的主 食消耗，才能保证膳食结
糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等 烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等 油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等 杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等
近年来，随着西式糕点在我国的普 遍应用，川式糕点在加工技术上也 受其影响
作为糕点制作的初学者，只有认真 地掌握糕点制作的几个最重要环节
而是面粉，但制作好的荷花酥 外表形似荷花，层次分明，薄 如婵翼，就好像含苞待放的荷 花，看着就让人非常的享受
核桃糕
核桃糕也是一款拥有悠久历史的中式糕点，受到很多朋友的喜爱，它的主要原材料是糯米、白糖以及核 桃仁，经过一系列的传统工艺加工制作而成的，形状方正，吃起来细腻软滑，甜糯宜人。吃完能让人念 念不忘，非常的过瘾，很难抗拒。
中秋团圆之时，人们会吃一种传统糕点，那就是 月饼。月饼皮层酥松，入口松甜，软糯可口，象 征着团圆和幸福，代表着中国文化的传承
在中秋阖家团圆的时候，一块小小的月饼，就能 给我们带来很多的幸福，现在烹饪技术进步，除 了传统的月饼，还出现了很多新式的月饼，比如 说冰皮月饼等
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糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食 品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的 流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些 流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。
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盛夏时节又怎么能少得了荷花？ 不管是荷花还是莲花，中式面 点都运用到了极致
还真有一道与荷花相关的中式 糕点，那就是荷花酥。荷花酥 的原材料并不适合花
构的科学。
中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝 塔的最底层（需要量最多的食物），建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主 食的摄入量不能降至底线以下。我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上 的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮 豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、 荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。
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细 间 配 、 米 面 相 配 、 细 杂 交
想 吃 好 主 食 ， 也 需 要 巧 妙 搭
族 ， 荞 麦 、 燕 麦 含 钙 、 铁 、
差 别 的 ， 如 大 米 含 少 量 脂 肪 ，
Introduction to traditional Chinese pastry
传统中式糕点介绍
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添 加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或 熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。