《食品掺伪检验技术》课程标准

《食品掺伪检验技术》课程标准

课程代码：适用专业：食品营养与检测

学时/学分：56/4 编制人：

1．课程概述

1.1课程性质

本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品掺伪方式，掌握鉴别检验掺伪食品的方法和操作技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力，为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。本课程以无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品感官评价、食品理化检测等课程的学习为基础，也是进一步顶岗、就业实习的基础。

1.2设计思路

本课程是依据我国食品掺伪检验技术发展规律而开设的，适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检验；了解研究食品掺伪检验在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在生产一线中产生的各种问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。因此，“食品掺伪检验技术”是食品营养与检验专业的核心课程。

本课程的设计思路是以就业为导向，根据食品掺伪检验在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境。整个课程容以够用为度，在校实训、顶岗实习和就业实习中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力和可持续发展能力。

2.课程目标

通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品掺伪检验的基础知识和掺伪检验的基本技能，初步形成一定的学习能力和课程实践能力，并培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识，提高学生各专门化方面的职业能力，并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、做中学、学中做，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品掺伪检验理论和实践能力的、具有可持续发展能力的高素质高技能性食品检验人才，以适应市场对食品检验人才的需求。

2.1知识目标

●了解食品和食品安全的定义、食品安全的意义、食品问题产生的原因

●了解各类食品的发展现状及各类食品的掺伪问题

●理解粮食制品的概念及其掺伪方式

●掌握粮食制品的掺伪检验技术及评价

●理解食用油脂的质量评价及掺伪方式

●掌握食用油脂掺伪检验技术及评价

●理解乳及乳制品的质量评价与掺伪方式

●掌握乳及乳制品的掺伪检验技术及评价

●理解肉类及其制品的概念及掺伪方式

●掌握肉类及其制品的质量评价与掺伪检验技术

●了解茶叶及茶饮料的分类

●了解茶饮料的掺伪方式

●掌握茶叶的质量评价及掺伪检验技术；

●了解蜂产品的概念及主要掺伪方式

●掌握蜂产品的掺伪检验技术及评价

●了解我国调味品的掺伪问题及主要掺伪方式

●掌握调味品的质量评价及掺伪检验技术

●了解各种酒的分类以及各种酒的掺伪方式

●掌握各类酒的质量评价与掺伪检验技术

2.2技能目标

●学会各种食品掺伪检验方式

●掌握食品掺伪检验的各种方法和在实际生产生活中的应用

●能准确、快速地鉴别出各种食品的质量并进行评价

2.3素质目标

●树立“质量第一”的观念

●确立食品安全观念，培养产品质量意识

●形成严谨的科学态度，确立公正客观的工作作风

●养成爱岗敬业的职业道德

●养成良好的团队合作与沟通的职业素质

●具有可持续发展的能力

●树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的

养成打下基础

3．课程的主要容与要求

本课程在容的选取上，充分考虑了行业发展的需要，实际工作岗位的需要，以“必需、够用”为原则，充分的体现其针对性、实用性和适用性。本课程的每个模块和所有项目都是与就业岗位、工作任务密切相关的行动化的学习任务。从检测对象的角度看，它涵盖了食品企业的典型产品；从教学实施的角度看，每个模块中的每个项目都对应一定的工作任务，因此便于将课堂上的学习和工作上的学习结合起来，使学生看到学习的检测理论与实际的检测工作之间的联系。学生通过完成一个个工作任务的同时掌握相应的知识、技能，实现职业能力和职业素质的养成。

4．实施建议

4.1教材的组织与开发

①依据本课程标准整合开发教材，教材应充分体现任务引领、项目导向课程的设计思路。

②教材容尽可能融合职业资格技能标准，体现先进性、通用性、实用性，符合本专业的发展和实际需要。

③教材中任务设计的容要具体，并具有可操作性。

4.2教学建议

①本课程宜采用学做合一的教学模式，使学生扎实掌握食品掺伪鉴别技术，提高学生的综合能力和岗位适应能力。

②本课程宜采用互动式教学组织形式，互动包括师生互动，生生互动，多向交往；合作学习与独立思考兼容并存，互相帮助与友好竞争兼容并存。激发学生的思维欲望和交往欲望，促进学生思维活动向广度、深度发展。

③本课程采用各种教学手段，采用对比法、启发讨论法、多媒体演示法、案例法、小组拼图法、旋转木马法、卡片法相结合的方法组织教学，开展市场调研、问卷调查等教学方式，锻炼学生的社会实践能力，培养高素质的技能型专业人才。

④在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。

⑤在教学过程中，要重视岗位技能的宣贯和培训，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

⑥教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

4.3课程考核与评价

①改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、过程性评价与目标评价相结合的多种评价模式。

②关注评价的多元性，考核标准主要有以下四个：

ⅰ学习态度和学习方式考核（20%），包括：上课出勤情况、学习活动参与情况、交作业情况、课堂违纪情况、自主性学习和独立学习能力、团队学习和集体学习意识等。

ⅱ学习效果考核（60%），包括：作业质量情况、任务项目完成质量、实训操作情况、期末考核等。

ⅲ学习创新考核（20%），包括：市场调研、调查问卷、总结报告、案例分析等方面体现出的理念、思路、观点、方法、行为等创新性。

③应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

4.4资源开发与利用

①本课程积极开发容丰富生动的电子课件、建立试题库等教学资源，有效地创设形象生动的学习情境，激发学生的学习兴趣。

②积极开发并利用网络资源，充分利用电子书籍、电子期刊，数字图书馆等网上信息资源，促使教学从单一媒体向多媒体转变；教学活动从信号的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变，扩大教学资源的交互空间，不断提高教学质量。

③建立本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。