饭店经营战略的选择与实施
线下餐馆运营方案
线下餐馆运营方案
一、市场调研与定位
1.1 市场调研
在开设线下餐馆之前,需要进行充分的市场调研,了解当地餐饮市场的情况,包括竞争对手、消费者需求、消费习惯等。
1.2 定位分析
根据市场调研结果,确定线下餐馆的定位,包括目标消费群体、餐厅风格、菜品定位等。
二、餐厅装修与设备
2.1 装修风格
根据定位分析确定餐厅的装修风格,可以选择现代简约、中式传统等风格,营造出舒适的就餐环境。
2.2 设备购买
购买符合餐厅需求的厨房设备、餐具、桌椅等,确保厨房运作顺畅,提升就餐体验。
三、菜品研发与供应链管理
3.1 菜品研发
根据定位分析确定菜单,并进行菜品研发,保证菜品口味的独特性和品质。
3.2 供应链管理
建立稳定的供应链,合作可靠的食材供应商,确保原材料的新鲜和质量。
四、服务与营销策略
4.1 优质服务
培训员工提升服务意识,提供优质的就餐体验,留住顾客。
4.2 营销策略
制定营销策略,包括线上推广、活动策划等,吸引更多顾客,提升品牌知名度。
五、成本控制与运营管理
5.1 成本控制
有效控制成本,避免浪费,提高利润率。
5.2 运营管理
建立科学的运营管理体系,包括人员管理、财务管理等,确保餐厅运营的顺利
进行。
结语
通过以上方案的实施,线下餐馆能够在市场竞争中占据一席之地,吸引更多顾客,实现稳定的经营。
饭店战略管理
装修业务、旅游行业等(相关比重高) 锦江集团进军旅游交通、旅行社、景区等行业 ❖ 非相关多元化。指从饭店业务进入到与自己技术及服务无任何关联的领域。 如进入石油化工、制药业、房地产等。
上海东方宾馆进入地产行业,巨额亏损。
饭店多元化经营的优劣势分析
案例:如家的五力竞争分析
---Pest分析法---宏观环境分析工具
P---political
政治环境
E---economic
经济环境
S---social
社会文化环境
T---technological 技术环境
Pest分析内容
案例:某家电企业的PEST分析
---波士顿矩阵----企业内部经营业务组合分析工具
首先回答以下问题: 我们要做什么?--what
我们为谁而做?--who与whom 什么时候做?--when 在哪里做?--where 我们有没有能力做?--capacity 怎么做?--how
❖ 酒店企业使命或愿景——酒店企业存在的目的或理由,未来发 展的前景描述。
❖ 酒店企业目标——使命具体化,在完成基本使命中所追求的最 终结果。为酒店企业运行指明方向,为业绩评价提供标准,为
第二节 饭店扩张战略
(又可称为饭店发展战略或产品——市场战略)
扩张战略是饭店经营中最常用的一种战略,它强调的是 现有饭店积极扩大经营规模,或在原有范围内增加接待能力 与产品供应量,投资新的事业领域,或是通过竞争推动企业 之间的联合与兼并,以促进饭店不断发展。
一、饭店扩张的时机
❖ 社会经济的发展促进了人们消费范围的扩大和消费欲望的增强,饭店消 费呈现多层次、多方位、多样化的特点。
餐厅商业计划书[详细]
餐厅商业计划书餐厅商业计划书(一)一、发展前景自上初中以来我便开始住校,深知令人头疼的“吃饭”问题,也就是食堂的饭菜问题.由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎.而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”.虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐.饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭.于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患.因此我决定整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养快餐店.二、店面简介本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员.经营面积约为80平米左右.主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等.早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的.品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择.午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式.而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等.本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间.本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间.三、发展战略1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可.2.本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤.并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源.此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色.3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离.餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法.如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的.4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利.据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的.5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况.寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出.6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式.在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来.四、餐厅管理结构店长兼收银员1名,厨师1名,服务生2名.经营理念侧重于以下几点:主要的文化特色:健康关怀、人文关怀主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色:会员制的跟踪服务主要的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析在大学中的食堂的饮食一直是个问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求.部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件.本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业.优势与劣势:优势分析:本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间.另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源.同时,餐点还提供冷饮、冰粥等,并提供免费茶水.简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色.此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额.劣势分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限.而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势.另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题.机会分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力.而本人正是学生——这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的.威胁分析:餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了.并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素.再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的.六、促销和市场渗透促销策略:前期宣传:大规模,高强度,投入较大.后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销.定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传,通过活动时时提醒顾客的消费意识.针对节假日,开展有针对性的促销策略如发传单等.七、财务状况分析1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用2000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用3000元,厨房用具购置费用1000元,基本设施及其他费用等4000元).2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,杂项开支等.3.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约800元,收益率30%,由此可计算出投资回收期约为三个月.八、营销组合策略有形化营销策略:由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的”承诺营销”进行产品宣传.通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导”天之素”的经营宗旨与理念.技巧化营销策略:做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:l、顾客反馈表.在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见.2、将顾客满意进行到底.树立”顾客满意自己才满意”的观念,做到时时刻刻为顾客着想.3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务.餐厅商业计划书(二)一、关于“汤文化”汤文化,是中国数千年的养生文化瑰宝.一方水土养育一方人,一方的饮食文化滋养一方文明.汤,以其独特的魅力,成为顺中国传统美食的一大亮点.其温厚、润物无声的特性长年浸润,养育出一代又一代同样温和、儒雅的人……清代学者李渔曾说:“汤即羹之别名也……饭犹舟也,羹犹水也;舟之在滩,非水不下,与饭之在喉,非汤不下,其势一也……且养生之法,食贵能消;饭得羹而即消,其理易见.故善养生者,吃饭不可无羹……”我国上下五千年历史,其中食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久.“民以食为天,食以汤为先”,就是汤文化几千年历史的生动写照.汤在烹调中起着举足轻重的作用,”“唱戏的腔,厨师的汤”“正说明了这一点.”“鸡汤营养好”“是一个主要的传统养生概念,认为鸡汤里有”“培本固元”“、”“增气生精”“的神奇成分.直到现在汤还是我过东部饮食文化的全部底蕴.除夕吃血蚶初一喝鸡汤正是厦门春节饮食习惯之一.如今在餐饮业,健康养生观粘早已扎根,中国养生会馆成甚至成为游人“观景点”.二、餐饮行业风向随着生活水平提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,对餐饮质量要求不断提高,品牌质量、产品特色、卫生安全、营养健康成为主要参考因素.因此,在激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展,才能独占鳌头!1、中式餐饮是营养和健康的最佳选择.麦当劳、肯德基通常被人们称为垃圾食品,因为其中油炸食品对人体健康不利.反观我国传统餐饮,我们更注重营养的均衡,强调各种食物的搭配,提倡健康餐饮.消费者对西式快餐的营养顾虑是起发展的最大绊脚石,中式餐饮制胜的关键就在于营养!因此,心灵鸡汤利用这一特点,推广健康饮食理念,以独具特色的汤文化迎合需求,定能抢占市场份额.2、传统餐饮强调色、香、味俱全,南北菜系各有千秋,讲究火工,制作精细,深得消费者喜爱.制作方式多样,讲究烹饪技术,爆、炒、烧、烤、炸、溜、蒸、炖、煎、扒、贴等,菜味不一,各有特色.中餐菜肴品种繁多,选料丰富,飞、潜、动、植,无所不食.火候、刀工、烹调都是决定一道菜的重要因素.传统餐饮的口味更接近市场大多数人的需求.这一点是我们的天然优势,也是要充分利用的优势.心灵鸡汤以特色为主打,不断开发菜肴定能吸引更多消费者.中国烹饪协会数据现实,在中西餐对决中,肯德基、麦当劳品牌威力强大,但是受中国人饮食习惯影响,其只占市场份额的20%,可见,心灵鸡汤中餐市场前景看好.三、公司简介苍南肖纪餐饮管理有限公司创立于浙江温州苍南,公司总部位于厦门.公司致力于打造中国最大、最专业的都市养生特色餐饮连锁企业,在全国范围内已拥有70多个加盟店,在厦门、杭州、苍南、昆明、福建、新疆等地拥有庞大的服务网点,其高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可.公司结合中国大众餐饮消费趋势,在秉承传统中餐技术之精华的基础上,进行了突破性的提升,全情推出“心灵鸡汤”.其独特熬制配方以及映射出的中国汤文化,集美味、养身兼得,特色与文化于一体,成为餐饮界的新亮点.公司秉承“诚信为先,服务是本,绿色健康,顾客至上”的经营理念,辅以“创建诚信,尊重伙伴,实现双赢”的经营方针,牢固树立“以德行天下,以味搏市场,服务见真情”的企业发展观.根据餐饮业特点,结合公司实际情况,从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造,走出了一条符合自己的发展之路.真正做到“专业型餐饮服务营销”,不断提高连锁体系的营运管理水平,提升品牌价值.公司制定现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准,在产品上极具中国养生内涵,在管理、服务、清洁等方面则积极向国际标准靠拢.心灵鸡汤以采购、加工、配送三大中心组成后勤中心,保证了从选料、加工、配送各道工序的标准化.独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范,保证“千份鸡汤同样品质.目前,凭借直营总店和加盟企业骄人的经营业绩,凭借业界和全国各地消费者的认同和厚爱,公司先后荣获“健康放心鸡汤企业”、“优质鸡汤”、“放心鸡汤”、“放心鸡汤底料”等诸多殊荣.四、关于品牌品牌是一种精神,也是一种文化,品牌的背后是文化,没有文化底蕴,就不可能有名牌.纵观连锁餐饮市场,品牌塑造是企业发展的重要趋向.心灵鸡汤以“汤的营养专家”为?位,推广都市养生特色餐饮,将中国传统饮食文化与现代营养科学集合,对文化与服务、品牌、产品巧妙嫁接在一起,实现持续的品牌传播.心灵鸡汤采取中式营养,西式运营的运营模式,迎合消费者需求,高举营养汤大旗,填补快餐市场空白诉求点,开拓新市场.精准定位传播独特品牌个性,抢占中餐营养制高点,博得消费者好感,以强品牌知名度.在企业模式、品种选额、经营风格与发展特色方面更加突出自身鲜明个性,形成独特市场价值,融汇传统汤文化,深化品牌核心价值,不断增强产品创新能力,提升品牌形象,走都市养生特色餐饮之路.五、企业定位企业定位:现代都市养生特色餐饮连锁企业品牌定位:汤的营养专家产品定位:主打品牌“心灵鸡汤”,结合创新产品服务定位:吃得放心,服务贴心.企业精神定位:创建诚信,尊重伙伴,实现双赢!模式定位:实行标准化运营体系,建立现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准体系,独立劳动手册和经营理念,流程规范化,优化资源配置,强化品牌形象,提高市场占有率,最终实现品牌规模经济效益.六、企业发展战略1、企业主要战略:统一加盟店标识、设备、服务、产品.主推招牌产品,大胆革新产品.注重终端装修,积极探索独特装饰风格实行标准化管理,以高素质的“品质、服务、清洁”获得顾客高度评价发动全国战略,逐步扩大品牌市场占有率.迎合传媒、公众对食品安全关注,热心公益,打造安全牌.2、产品战略在商品泛滥的社会,一个产品能有独特之处难能可贵.心灵鸡汤的独特就在于一个“汤”字,要将“汤”发扬光大,通过独特熬制配方、天然营养材料构成产品核心利益.以“心灵鸡汤”为主打,结合创新产品,高举“营养汤”大旗,以“都市养生汤文化”为卖点,顺应消费者健康需求趋势,制定独有膳食结构菜单,不断创新营养文化.作为餐饮产品,心灵鸡汤产品包括三部分:核心产品——满足食欲和营养;形式产品——美味的食物、舒适的环境、洁净的餐具;外延产品——满意的服务.产品三大标准:产品标准化——标准化配料工艺产品特色化——汤的营养专家产品文化化——将中国自古传承的汤文化与品牌结合七、关于心灵鸡汤“心灵鸡汤”以中医养生学说为依据,加入多味名贵滋补中药,以及肖纪餐饮独家配方的秘制酱汁,熬制出来的鸡汤色泽金黄、味道鲜美、口感圆润、清香诱人.早在明朝万历年间(距今已有430多年),在宁海当地就流传着“一村一鸡煲,百户百步香”的历史佳话.“心灵鸡汤”将土鸡与滋补中药、精选蔬菜等融于一煲,为都市白领阶层调制出一剂味道鲜美、膳食合理、营养平衡的心灵鸡汤.汤内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、卵磷脂和粗纤维等,以及钙、锌、铁等多种微量元素,具有养颜美容、补气益血、健胃消食、养心明目、抗疲劳以及增强人体免疫力等功效,尤其符合现代都市养生之潮流.如今,在十余年的产业化经营下,肖纪餐饮已从长三角走向了全中国,“心灵鸡汤”也渐成当地特色餐饮的主打品牌.八、关于连锁加盟模式我国的传统烹饪有着悠久的历史和深厚的文化内涵,餐饮体系不断发展和丰富.为满足广大消费者的需求,全国各地建立起了不同规模、不同形式、包含不同口味的餐饮店,如,全国知名的全聚德,天津狗不理等老字号,以及小肥羊、潭头鱼等成功案例.纵观上述企业,我们不难发现,他们都采用了连锁经营并取得莫大成功.这些餐饮企业通过发展加盟连锁店的形式,将自身的品牌推广到全国各地,在增加盈利的同时也提升了企业在社会公众中的形象和地位.无数成功案例证明,连锁经营是餐饮业的一种重要经营模式,发展加盟连锁店是餐饮业提高经济效益的有效途径.通过连锁经营模式能够迅速提升企业标准化、专业话程度,有效降低加盟者在经营管理、广告宣传、采购进货等方面的营运成本,实现各方资源的整合优化.同时增加市场信息来源,减少创业投资风险.在国内餐饮连锁经营蓬勃发展的同时,我们也不断受到国外企业的冲击,以肯德基、麦当劳两个餐饮巨头为代表的一大批国外企业在中国通过连锁加盟的模式构建起了一张庞大的销售网,这给国内传统餐饮业带了巨大的冲击,但也证明了连锁经营有着强大的市场竞争力.九、加盟优势投资效益是每个投资者最关心的问题.“肖纪心灵鸡汤”总部与各代理商以加盟店经营利益为中心,对申请加盟者所推荐的店铺地址进行专业评估和可行性分析,以充分保障投资者的投资利益,尽力避免经营风险.自己创业VS加盟心灵鸡汤模式自己创业加盟心灵鸡汤品牌单店单打独斗,影响力小,缺乏品牌效应合力产生影响,借力用力,共享品牌优势标准自己摸索建立,费时费力三大标准体系,省时省力经营自己策划实施,可能走弯路统一策划、统一实施,经验共享成本单店采购,量小价高,劳心劳力统一采购,标准配送,量大价优十、加盟支持1、开业支持公司总部将派专员进驻代理区域商门店,帮助整理开业初期的各项事务,创建形象与品质具优的样板店,为日后发展定下基础.以加盟店经营利益为中心,对申请加盟店所推荐的店铺地址进行专业评估和可行性分析,以充分保障投资者的投资利益,尽量避免经营风险,并以契此在区域市场内得以最大发展.2、培训计划公司总部提供培训,内容包括:汤料制作技术、员工培训、服务规范和日常经营管理等.3、配送支持公司总部可为区域代理制定并安排特有的配送计划,让您在日后的发展中带来极大的便利,汤料到店的日期和时间由配货中心以实际情况安排为准.4、管理支持公司总部对区域代理的品牌形象及其品牌宣传采用统一管理规划:对服务质量、价格等方面运营过程进行有序监督检查和指导,给予必要的现场支持和一定的技术力量支持,并建立完整的督导体制和相关制度.5、宣传支持各区域代理有偿享用公司在品牌宣传上的共性支持,如各类媒体广告、品牌宣传活动、公益活动等.十一、加盟模式及条件1、加盟模式:A桌数在15张以上加盟费5万品牌授权使用三年保证金1万,合同终止按约退还B桌数在15张(含15张)以下加盟费3万品牌授权使用三年保证金1万,合同终止按约退还2、加盟条件1投资人必须具备基本创业判断力及初步经济条件.2有意投资经营饮食行业,诚心经营“肖纪心灵鸡汤”事业3有成功创业等经验,但无需有经营饮食业的经验.4认同品牌、营运模式,并具有品牌运营意识.5良好的地区网络及市场认识.6能积极参加全面培训,全面管理“肖纪心灵鸡汤”运营.7具有成功及曾参与品牌授权营运的经验者优先十二、加盟程序热线咨询并确定加盟意见→提出加盟申请→申请人资质审核→专质评估→访问总部→双向交流,达成共识→确定店铺选址→进一步洽谈,了解加盟整体操作细节→参观营业中门店情况→鉴定《加盟合约书》十三、加盟细节一)经营执证的办理(注:各证件办理具体手续请参阅当地行政办证中心)1、排污许可证(针对市级店)2、卫生许可证3、营业执照4、税务登记证二)门店的装修1、确保门店内具有进水源和排污管2、确保电表容量在15-80千瓦以上(具体容量以店面桌数为准)3、装修设计总部提供指导,统一风格,具体费用自理三)设备的订购1、自行购买:您应先了解肖纪心灵鸡汤的各种设备状况,并根据公司对设备的要求进行购买2、向公司订购:公司将提供您标准的设备清单,在您的款项到位后在指定的时间为您送达.3、注意事项:您应在开业日期前三十天订购设备,并确定店面的日常用具,并汇款至我公司,具体事宜可以来电咨询.四)员工技术培训1、服务人员基本素质2、汤料的制作与标准3、门店的日常事务安排4、营业报表的处理5、连锁门店的经营要求五)原材料的订购加盟店必须提前5—7天向公司申请锅底料(包括调料)的配送,公司在接到加盟店通知并收到加盟店货款后72小时内把货物寄出.六)准备与试营业营业的准备工作:开业日期前提3天告知我公司管理部,我们将安排辅导专员驻店3天,他将帮您员工服务培训、汤料操作等运营过程进行有序监督检查和指导开业的促销安排等.七)连锁管理,服务与要求1、日常的营运:应仔细管理店内的卫生,人员的服务,汤料的口味,公司至少每季度一次将派营运专业员巡视一次,他将帮助您店内的餐具摆放原则,开业的促销安排等.2、公司提供专业的咨询服务3、违章规定:对于连续两次专员巡视打分不及格的门店,公司将。
饭店联号跨国经营的战略选择_特许经营VS管理合同(PDF)
!"!""#$%经济论坛理论界认为分工深化、权力分离、市场容量等因素的共同作用最终导致了饭店业中饭店组织的发展和演进,特许经营和管理合同成为饭店业中普遍存在的现象。
世界上大多数饭店集团,如假日、希尔顿、雅高、森丹特、里兹等都十分看重特许经营、管理合同或两者并用的经营模式。
这两种模式既相互区别又存在共同点,本文旨在比较研究两者的关系,并利用资源基础理论探讨跨国扩张时如何在两种经营模式间做出明确的选择。
一、特许经营和管理合同的异同所谓酒店特许经营,通常是指跨国酒店管理集团将其具有知识产权性质的国际品牌,包括先进的全球订房网络与营销系统、成熟定型的国际管理模式与服务标准的使用权出售给酒店业主,由酒店业主依照国际品牌的质量标准与规范营运要求自主经营管理酒店。
管理合同是饭店所有者和联号公司之间签订的书面合同。
所有者雇佣经营者作为代理人全权负责饭店的管理业务,经营者以所有者的名义,从经营所得的收入支付经营的所有开支,获得管理费,上缴剩余利润给所有者。
所有者提供饭店的所有资产包括土地、建筑、家具、设备、设施、运营资本,并承担全部法律与财务责任。
这两种模式都属于契约模式,即联号与扩张地饭店业主间长期的非股权联系。
它们的不同之处在于:!"操作特点不同。
特许经营虽然对建筑设计、设备、装潢、计算机系统等的质量要求有十分严格和详细的标准,但会失去对饭店日常工作的监控。
而管理合同的重点是对饭店业务的全面整体管理,其中包括日常的管理。
#"法律关系不同。
管理合同本质上是委托代理的关系。
特许经营是一种以营业权为核心的特殊形态知识产权使用许可关系。
$"所有权和经营权分离方式。
在特许经营中,被许可企业的所有权是独立的,但特许权人有权对被许可企业的特许业务范围进行监督、检查和指导,从而造成了被许可企业的所有权与经营管理权的相对分离。
管理合同的所有权和经营权的分离更彻底,业主负责实物投资,联号负责管理。
《现代酒店经营与管理》课程标准
《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业:高星级饭店运营与管理专业课时:76学时课程性质:专业课一、课程性质和任务课程性质:《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一,它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务:本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法,为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习,要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。
具体要求是:1.掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法;熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法,以及酒店经营绩效的分析与评价方法2.能够运用所学的理论、方法进行市场调查,制作市场营销报告;分析酒店服务质量的水平与问题,并提出解决方案。
三、教学条件多媒体教室。
四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程,为加强教学的实践指导意义在教学上要求:1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法,在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重,突出典型案例的剖析。
3.安排必要的市场调研,给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学,除基本原理的讲述外,可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法考核分为三个方面,即课堂表现、课程作业以及期末考试;分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20%、40%和40%。
七、教材与参考书目1.教材:《现代酒店管理》,朱承强主编,高等教育出版社 2003年8月。
单体饭店连锁化经营模式的战略选择:资源基础理论的观点
单体饭店连锁化经营模 式的战略选择 : 资源基础理论 的观点
邹益民 戴维奇2
( 浙江大学旅游学 院 , 浙江杭州 305 ; 浙 江大学城市学院 , 108 浙江杭州 30 1 ) 10 5
摘
要
本文的研 究 目 的在 于为单体饭店寻求连锁化发展 的出路。本文从 资源基础理论 出发 , 对饭店
关键词 单体饭店 ; 经营模式 ; 连锁经营
田 l Sr tgc C oc fCh i ea in M o efr I d p n e t e tae i h ieo an Op r t d o n e e d n o
Hoesi hn tl n C ia:teReo r e—b sd Viw h suc ae e
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2O 年 4月 O6
旅游科学
口墨匝蠹蟹爨 置圈
A r ,2 0 pi O 6 l
第 2 卷第 2 0 期
V 12 o 2 0.0 N .
中图分类号 F 1 文献标识码 A 文章编 号 1 6 55 20 ) 0 0 6 — 7 7 9 0 — 7(06 一 2 05 0 0
tl it o rtp s es nofu y e .B sd o e rsuc d cmp tn y d f in yo n e n e th tl ,te at l rp  ̄ ae n t eo re a o e e c e ce c fid p d n oes h r c po o h n i e ie o r fu tp so h i p rt n mo e hc a euiz db n e n e t oes n dte th stedf rn n e n e t y e f ano ai d sw ih cn b ti yidp d n tl,a nmac e iee t d p d n c e o le e h h h i e h tltp sw t iee tc ano rt n m d si c od n ew t e衄 V. oe e i d rn h i p ai o e n ac ra c i t y h f e o hh Ke r s id p n e th tl p rt n mo e o sl ain ywo d : n e d n oe;o ai d ;c noi t e e o d o
浅析饭店管理中品牌经营战略
镛 肩 霭 吕 躁曾睁脾营略
文/ 苏北春
随着旅 游市场竞 争越来越 激烈 , 的产 品质 量 和高层 次 的优质 服务 赢 品牌是一种感受 , 是一种评价 , 是 星级饭 店将 面 临一个 理 性 消费 的时 得顾客的信赖 , 树立饭店信誉 , 就能 消费者心 目中的偶像, 品牌化管理能 代 和微利时代。时代特 征决定 了星级 大大提 高竞 争取 胜的机率。饭店应坚 够形成 以消 费者为 中心 的营销理念和 饭 店管理将逐步 进人 以顾 客满意 度 、 定地 实施 品牌战略 , 持走 品牌化之 品牌 的口碑效应 。市场经济 已经将企 坚
增强市场竞争力的有效手段 。市场经 必 由之路 。
济是 产 品 、 格 和服务 全方 位 、 价 多角
种 生活 方式 的追求 和 一种 时 尚的表
自己的品牌 , 由价 格竞争 向深层次 的 能在竞 争中不断地 发展 壮大 、 做大做 知。 品牌源于消费者, 品牌形象如何能 只有 消费者知道 , 从 价 值竞 争 、 品牌 竞争转 变 , 这是 每一 强 。饭 店品牌是 吸引旅游者重复购买 够 为消费者认 同,
个饭店所面临的问题.
然 选择 。随 着社 会 经济 的发 展 和进 能 , 名 的品牌 已成为 企业形 象和文 而离你 而去 ,满 意客 户的 “ 知 移情 别 步, 品牌 战略 已经越来 越成 为现代服 化 的象征 。因此 , 品牌 最持久 的含义 恋 ” 喜新厌 旧” 、“ 常常使企业伤透脑
务业所 倡导 的经 营思想 。可 以说 , 是 其 价值 、 品 文化 和个 性 , 们构成 了 它 筋; 同样 , 目标 的虚 空将导致利润 的虚 牌包含 着特殊价 值 , 饭店 的有 效资 现代饭店 品牌 的实质 。饭店 品牌丰富 空。今天人 们对饭 店的需求 , 是 已转 向
餐饮店工作计划5篇
餐饮店工作计划5篇计划本身又是对工作进度和质量的考核标准,对大家有较强的约束和督促作用。
所以计划对工作既有指导作用,又有推动作用,下面是小编为大家精心整理的餐饮店工作计划5篇,希望对大家有所帮助。
餐饮店工作计划篇1一、餐厅内部管理方面1、参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3、制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5、安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7、与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
8、建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
二、营销方面1、利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。
3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。
餐厅经营策划方案
餐厅经营策划方案篇一:餐厅经营策划书2目录第一部分——执行概要1.背景介绍2.行业特点3.经营战略4.经营理念第二部分——市场分析1.主营对象2.市场主要竞争者3.客户期望4.市场预测第三部分——经营准备1.店铺名字2.店铺面积3.店面装修4.厨房装修5.店员服装6.餐具选择7.店内音乐8.渠道选择9.员工选择10.成本分析11.风险预测及控制方法12..心理准备第四部分——Swot分析第五部分——组织结构图第六部分——餐厅员工规章制度第七部分——服务介绍1.核心产品简介:(菜单)第八部分——利润计算1.菜式成本换算2.投资计划、回报及效益分析3.会计附表第九部分——附图1.我店的具体位置2.餐厅平面图第十部分——营销计划1.价格策略2.销售渠道策略3.销售策略4.促销活动执行概要背景介绍:我出生于广东江门新会,所以我希望回家乡发展。
江门位于珠三角属于沿海地区,又是我国第一侨乡,近年当地政府也大力推动经济,特别支持中小型民营企业。
江门的消费水平处于省的中等水平,经济发展的水平总体来说是趋于上升状态。
当地旅游业一直有所发展,当地居民具有较高的休闲消费需求。
在我自身和我周围的人群来看,在休闲时间,无论是二人世界还是三人行或是多人聚会,想找特别的地方作特别聚会很难。
所以我决定开一家特色休闲餐厅,在赋予传统理念上加以新颖的概念,并结合人性化的服务,创造出风格独特的服务产品。
行业特点:1.最能令外行人发挥其潜能的行业之一。
2.毛利极高,净利较低。
3.资本回收时间,越短越好。
经营战略:先以小巧玲珑的店面做起,慢慢熟悉再做大做强。
店址选择必须是在步行街和学校(最好是初中)附近,立足于市场需要,制作多种多样的食物和饮料,以满足不同顾客的多种需求。
餐厅装修要有特色,让人耳目一新,吸引眼球。
经营理念:健康美味休闲实惠新颖市场分析主营对象:在校学生和情侣市场主要竞争者:各式中小型中西餐馆,快餐厅,各种地摊小吃客户期望:食物要比较健康美味,食物价格要比较适中,符合我们主营对象的消费水平,用餐和烹调环境要卫生,餐厅氛围要快乐休闲,服务餐品要时常有新式的产品推出,保持新鲜感。
中国本土饭店集团化进程的战略选择
立。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ锁一
但总 的来讲 , 国本土饭 店集 团 我
中高档饭店连锁 障碍造成 了饭店集团化步履为艰 。 中 国饭店 集 团化应 该 从 哪里 起 鉴 于此 , 在推动我 围饭 店集 团化
还处在 发展的初级 阶段 。以 20 0 0为 步 , 首 是经济 型旅馆 , 还是豪华饭 店。有 之初 , 先发展较 松散 的饭店联合 体
个饭店联合体即中国名酒店组织 来说 , 饭店品牌就 是管理水平 和经营 式 品牌问题 、 资能力不 足问题等 , 融 基 (F O现身 , CH ) 目前 已成 为国 内最大 的 效 益的总称 。培育一个知名 品牌需要 本都与 国有投资 的多元化行政隶属问 联号集团。随后 , 锦江 、 衡山 、 凯莱 、 建 长期不懈 的努力 。 题密切相关 。正是这种 同有资产的行 国 、信 苑等 本土饭 店集 团也纷 纷成 二、晨次战略 :经济型饭店连 业分割和不 同所有制之间难 以逾越的
识到 了国际饭 模式 和服务标准 , 并加 以修正 和升华 前述 巨大的市场 潜力之 外 , 至少还有
店集 团高水平 后推广到其他饭店那里 。 目前有些饭 以下几点 : 低档饭店所需投资较低 ; 低
管 理 的 巨 大 威 店 集团根本没有 自己投资 的饭 店 , 只 档饭店 目前 在集团化 方面少有 实力 强 力。 是依靠临时拼凑的几个人和从别的 大的外 国饭 店集 团进 入 , 竞争烈度低 ;
(yt等知名饭店集 团纷纷进入 中国 出 自己的品牌 、 理人才 、 H a) t 管 管理模 式 、 的统治地位 之后 , 才开 始在高档 商务 这个充 满 活力 的新兴 旅游 市场 。现 服务 规 范 以及 嫁接 自己的 销售 网络 饭店 、 度假地饭店等领域的拓展。 在, 这些跨 国饭店集 团在 中国管 理着 之后 , 确保管理 输 出成功 。首批饭店
我国饭店管理中品牌营销战略模式的路径选择
我国饭店管理中
品牌 营销 战略模式 的路径选择
少 的 多 , 因 为它 不 需 要 进 行 “ 名 ”的 调 品
王 楠 河南工程 学院经济贸易系 河南郑 州
4 19 511 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
查工作 ,或 不需要为建立品牌 名称认知和
偏 好 而 花 费大 量 的广 告 ,即 刻 的认 知 和 较
产 品可能使买者失望并损坏公司的信任度 , 品牌名称滥用会失去它在 消费者心 目中的
特 定 定 位 。 因此 ,饭 店 企 业 在 采 用 单 一 品
略, 它没有将企业 的声誉系 在某 一品牌名
的成 败 之 上 。假 如 某 一 品 牌 的 产 品失 败 或 出现 了 低质 情 况 , 会 损 害 其 他 企 业 或 产 不 品 的声 誉 。多 品牌 战 略 可 以使 企 业 为 每 一
择的基础上 , 我国饭 店企 业在决定品牌营 江 品牌 。但 在 市 场 形 象 上 ,在 一 般 宾 客 脑 有 选 择 地 吸 收 一 部 分 加 盟 店 , 同 时 按 照 旅馆 统一格局进行改造 , 然后 销模式的路径选择 时, 四种类型可供选 海 中 ,有多少人 能知 内中的品牌纽带 呢? “ 有 锦江之星 ” 打 “ 锦江之 星”的品牌 ,纳入统 一的管理 择 ,即多 品牌 战略 、单 一 品牌 战 略 、连 锁 大集 团尚未做 到 , 我国其他饭店 集团就更 品牌 战略 以及企业名称与个别品牌并用战 谈不上采用这种 品牌 战略类型了。 略, 它们分别具有 自身的优缺点和不同的
牌 战略时要严格把握 质量 关。世界著名凯 悦集团 、假 日集团都是采用这种 品牌战略
决 策 。限 我 国 目前 国 际名 牌 饭 店 较 少 ,知
餐饮营运计划
餐饮营运计划餐饮业是一个竞争激烈的行业,成功经营一家餐厅需要综合考虑市场定位、菜品创新、服务质量、成本控制等诸多因素。
本文将从以上几个方面进行分析和规划,帮助餐饮业者制定一份全面的营运计划。
首先,市场定位是餐饮业成功的关键。
在进行市场定位时,餐厅需要考虑自身的特色和定位,明确自己的目标消费群体。
可以通过市场调研和竞争分析,了解目标消费群体的需求和竞争对手的优势劣势,从而确定自己的市场定位。
比如,选择面向家庭消费群体的中高端餐饮市场,或者专注于提供特色小吃的快餐市场等。
其次,菜品创新是吸引顾客的重要手段。
餐厅需要不断创新菜品,满足顾客的口味需求。
可以通过引进新的食材、改良传统菜品、创造新的菜品搭配等方式,提升菜品的品质和口味。
同时,也可以根据季节和节日等因素,推出特色菜品和套餐,吸引顾客的注意。
服务质量是餐饮业的核心竞争力之一。
优质的服务能够留住顾客,带来口碑和复购率。
餐厅需要培训员工,提升他们的服务意识和技能,使他们能够更好地为顾客提供周到的服务。
此外,餐厅还可以通过提供预定服务、外卖服务、会员福利等方式,提升顾客体验,增加顾客的粘性。
成本控制是餐饮业盈利的关键。
餐厅需要合理控制原材料采购成本、人工成本、租金成本等各个方面的成本,以确保盈利。
可以通过与供应商谈判、提高员工效率、合理安排人员和设备使用等方式,降低成本,提高盈利能力。
总的来说,餐饮业的成功离不开全面的营运计划。
市场定位、菜品创新、服务质量、成本控制等方面都需要充分考虑和规划,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望本文的内容能够帮助餐饮业者更好地制定营运计划,取得更好的经营成绩。
论我国饭店集团市场战略模型的构建及其具体战略选择
、
饭店集团战略研究综述
关 于 企业 战略理 论的发 展 可 以分为 3 阶段 : 个 早 期 战略 思想 阶段 (0世 纪 初 —— 6 2 O年 代 ) 传统 战略 、 理 论 阶段 ( 0 纪 6 2世 O年代 —— 8 O年 代 ) 竞争 战 略理 、 论 阶段 ( 0世 纪 8 2 O年代 —— ) 。在早 期 战略 思想 阶段 还 没有 出现 完整 的企业 战略理 论体 系 , 对 战略 思想 但 却 有深刻 的认 识 。 O世纪 初 , 约 尔提 出了 企业管 理 2 法 活动 的 5项职 能 , 将计 划职 能列 为 企业管 理 的首 要 并 职能 , 企业 战 略思 想 由此 发源 。这一 时期 的 主要代 表 人物 有 巴纳 德 、 安德鲁 斯 。传统 战 略理论 阶段 发端 于
管 理 学 界 有 三 大 主 要 战 略 学 派 , 别 是 行业 结构 学 分
累 发 展 , 国饭 店集 团迅速 壮 大 , 我 在数 量 规 模 与质 量
效 益上均 取 得 了突破性 进展 。当然 , 我 国饭 店集 团 在 快速 发 展 的 同 时也面 临着严 峻 的 外部 竞 争压 力 和 内
出 了赢 得 竞 争 优 势 的 3种 基 本 战 略 : 成本 领 先 战 总
略 、 新立 异战 略 、 标 目标集 聚 战略 。 心能 力学 派的创 核
始人是 普拉 哈拉 德和 汉默 尔 , 主要观 点认 为现代 市 其 场竞 争的关 键 在于核 心能 力的 竞争 , 因此 企业 战略 的 目标 就 在于识 别 和 开发 竞 争 对 手难 以模仿 的 核 心能 力。 战略 资源 学 派认 为每 个组织 都是独 特 的资源 和能 力 的 结合 体 , 它是 企 业 竞 争 战略 的 基础 ; 业 战略 的 企 主 要 内容 是如 何 培 育企 业 独 特 的战 略资 源 以及 最 大
第三章、饭店经营理念与战略
二、饭店经营战略的基本特征
饭店 内部
(一) 全局性
国家发展
饭店行业
(二)长期性
(三)相对稳定性
(四)竞争性
(五)风险性
(六)社会性
三、饭店战略管理的内容
4、制定战略方针和计划 3、期望取得的目标成果 2、选准为经营领域服务的差别 1、寻求饭店经营领域,确定饭 优势 店未来发展方向
例:希尔顿饭店的“快捷服 例:是否可以瞄准高校周边, 务”和假日饭店的标准化服 建经济型酒店连锁或酒店公 务都形成了它们的差别化优 寓连锁? 势。
PEST分析
(二)酒店经营 战略的选择方法
(三)企业常用 的三大竞争战略
成本领先战略 差异化战略
丏一化战略
第三节、酒店的经营思想和方针
一、酒店管理的经营思想
I
坚持市场经济法则和正确经营方向,完善 运行机制,促进生产力发展的思想
II
改善服务态度、服务方式,提高服务质量
酒店经营思 想的内容
III
单一经营 战略
例,饭店运营酒店用品公司、 饭店建设绿色蔬菜基地,饭 店开办旅游运输公司
例:餐饮和客房的 全面协调发展
四、饭店总体 经营战略
前向一体化 后向一体化 纵向一体 化战略 横向一体 化战略 饭店内部横向一体化 区域范围横向一体化
例,饭店开办旅行社
例:饭店连锁发展
五、酒店经营战略的制定过程
例:成也名人,败也名人! (详见饭店竞争环境分析) 百年老店的想法! 林彪之女林豆豆受湖北黄冈某领导人委托在 例:碧桂园集团利用集团资源,开发及管 北京开酒店“黄鹤大酒楼”,仸董事长兼总 理五星级酒店。 经理。仅注重眼前经营(细节:1、服务员 趾高气昂;2、林豆豆出面解决菜肴质量问 题),并无长期生存和发展的想法,最后倒 闭(分析:名人效应的局限性、时效性) 。
我国酒店业实施经营战略管理的措施研究——以白天鹅宾馆为例
案例 ,并 具 有 一 定 的社 会 意 义 。
一
、
广泛 使用 CI S C 、CS服 务营 销战 略 、C L l
当今世 界经 济 与文化 一体 化 发展 的 大趋 势下 , 种颇 具文 化 底 量 管 理 手 段强 化 管 理 并不 断发 展 、 完 善 .才能 在 激 烈 的市 场 竞争 各 蕴 的企 业经 营 战略 日益 发展 , 断仓 新 。 顾客 满意 ( ) 不 4 CS ”是 饭 店
现 代 酒店 新 的经 营 管理 观 念 ,酒店 营销 正 日益 成 为 酒店 业取 得 成 功 的 必要 手段 。 笔 者在 文章 以广 州 白天 鹅 宾馆 ( 下 简称 以 白天 鹅 宾 馆 ) 为例 ,深 入研 究 了我 国 酒店 业 实施 经 营 战略 管 理 的 措 施 。 [ 关键词 ] 酒店 业 经 营 战略 管理 白 天鹅 宾馆
家上 交利 税 2 0 O 0万 元 。
C S不 同层 次的服 务营 销战 略 , l 坚持 对服务 过程 ,尤其 是
对 服 务 “ 实 瞬 间 “的 监督 和控 制 . 真 如 搞好 企 业 文化 人 力资 源
等, 充分 调动 全体 员 工的积 极性 . 造性 .和 敬 业精 神 , 立全 心 全 创 树
意 为 顾客 的思 想 认真 细 致努 力 工作 , 出色 的 工作 效率 与服 务 质 售 额 达 5亿 多人 民 币 .增长 速度 为 5 5 ,毛利 额达 1 1 8亿 以 % 7 2 6
为企 业 名 牌 创造 巨大 的 品 牌价 值 是 一 笔 比有 形 资产 价 值 还 要 大 的无 形 资产 :给 企 业 带 来很 高 的 社会 信 誉 .主 要 源 于企 业 优 质
、
店 市 场 各 种服 务 需 求 ,做 出 了 巨大 的 贡献 使 企 业 竞争 力 .品 牌 美誉 度大 幅 提高 ,市 场 占有率 在 同行 居 首 ,给 企 业带 来 无限 商机 。
饭店计划书(推荐3篇)
饭店计划书(推荐3篇)1.饭店计划书第1篇一,投资局限性手持5万,可投资的项目有局限,想哈就投资小餐厅吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20--以下,最好选择靠闹市又近农贸市场的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!二,装璜及设施店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,80平方最少5000元;40平方米最少3000元,地面陶瓷装璜3000元.厨房装璜及设施4000元,15套椅桌6000元,空调两台6000元,餐具购置20--元.虽然投资不太,但,店要体现雅致,人的食欲与环境往往有一定的关联. 还有就是在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历,口感,相关名人等.在每张桌上放一两本本店小吃的介绍册.采摘相关小吃的精华文章.图片.装璜期最好少过一个月。
三,经营特色及毛利计划小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.所以如果不做加盟店,投资这5万,起码做老板的必须要了解各种美食,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.例,在做杭州菜时,应有少量杭帮菜咸淡口味特点,最大程度地表现粤式风格;做川菜,就得麻、辣;上海味的就要多一点甜。
店里还得作几种品味的粥,最好考察一下价格,就如(1)白粥,2元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本元,(2)祛湿粥,用的是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉米制作成本为元,这是特色粥品,售价6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本元,售价4-5元.(4)餐桌有介绍,客户可以预订其他特色粥等一些物美价廉的个性化食品。
店里菜系不妨也体现个性,如粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本基本2元左右,售价最少也得5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作成本差不多也在2元左右,10个,售价5元10个等等.当然武汉过早,面食肯定少不了,精制牛杂,叉烧米粉,汤包等,不妨加上醉辣龙虾,酸猪蹄,现烧烧烤和广东凉茶这些毛利润基本上是制作成本的倍的产品。
浅谈主题饭店的市场细分与经营发展战略——以成都西藏饭店为例
主题饭店是 通过一 系列 围绕 着一个 或多个 主题
为吸引标志 ,向消费 者提 供能够 满足其 需要 、需 求 获取市场和客 源信 息的速 度加快 ,能够将 人力 、物
与期望 的体验 场所 。它的最 大特 点是赋予 饭店 以某 种 主题 ,围绕既 定 的主题来 设计 产 品,使 主题成 为 消费者识别饭店 的特征物 和产 生消费行 为的刺激物 ,
了饭店资源 。 立足 于较小 的细分市场 ,使得其根据
市 场 变 化 调 整 营 销 策 略 的灵 活 性 更 强 ,饭 店 可 以及
饭店演变为体验馆 。 …
1 主 题 饭 店 进 行 市 场 细 分 有 利 于 确 定 目标 顾 、
客 ,开 发 主 题 产 品
收稿 日期 :2 1 00—1 —0 1 5
求对于市场 细分起作用 的共 同因子 ,再 归纳 为消费 者需求因子 、消 费者动机 因子、消费者 购买行 为 因 方法可以很 好地解决饭 店顾客 特征 的差 异性 、饭店 产 品的多元性 ,以及顾客 特征 与饭店 产品之 间关联
程度的复杂性所带来的指标权重确立难题。 在 因子 分析结果出来后 ,可以得到消 费者对 因子的评价。
且对饭店主题 文化 长期保持 兴趣 的 目标 顾客群 。因 此 ,饭 店必须 首先 进行 市场细 分。只有 通过市 场细 分 ,才 能有效 地 了解 和分 析发 现未被满 足 的顾 客需
在激烈的竞争 中 ,选择饭 店 主题化 经营 ,以独特 的 文化产品 ,满足 细分消 费群体 的个 性需求 ,从 而 获
时地设计 、改进饭ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产品。 以成都西藏饭店为例 ,西藏饭店 自 18 9 8年成立
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3、饭店规模与经营战略差异 饭店规模档次、所处地理位置和不同的城市类别 差异,都直接影响到饭店的经营战略和经营方式。对 于具体的饭店而言,需要根据不同的规模制定不同的 经营战略和经营方式。
3.1,小型饭店 3.1.1,小型饭店经营特点 小型饭店具有市场适应性强、 容易管理、贴近市场等优势,同时也 具备资金不足、成本高和风险大等弱 点。 3.1.2,小型饭店的经营战略 小型饭店的经营应着重于饭 店经营的特色性、集中性、边缘性和 灵活性战略。
营者通过对经营环境进行系统的、有 目的的诊断分析,在明确本饭店的优 势(Strengths)、劣势 (Weaknesses)、机会 (Opportunities)、威胁(Threats) 的基础上,确定饭店的经营战略
如果饭店企业外部有众多机会,内部 又具有强大优势,可采用发展型战略;如 果外部有机会,而内部条件不佳,宜采用 稳定型战略;如外部有威胁,内部状况又 不佳,应设法避开威胁,消除劣势,可采 用紧缩型战略;而当企业拥有内部优势而 外部存在威胁时,宜采用多角化战略分散 风险,寻求新的机会。
1、战略环境理论
任何一家企业发展,都离不开对周边市场 环境、自身环境的分析,都需要以对环境的认识 为起点。在饭店投资规划一章中,着重对饭店经 营环境进行了较为深入的分析,说明了环境的重 要性。战略环境理论强调企业组织在其所处的环 境里如何获得生存和发展,起到了人们关注环境 因素的作用。
2、行业结构理论
ห้องสมุดไป่ตู้
1.3,饭店多元化经营的途径 企业实现多元化经营可以通过内部增长和外 部增长两种途径,饭店亦不例外。 内部增长一般是通过投资建新饭店和研究开 发新服务产品。对于饭店业来说,投资建新饭店 的内部增长方式由于需要增加大量投资资金,一 般不为管理者所采用,而研究开发新的服务产品, 则为广大饭店业主们所采用,如扩大餐饮规模、 更替娱乐项目等。
第三章 饭店经营战略的选择与实施
旅游管理教研室
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学习要点: ·适合饭店经营战略的战略管理理论 ·饭店经营战略模式 ·饭店规模与经营战略差异 ·饭店经营策略 ·饭店战略管理的原则与方法 ·我国饭店可供选择的发展战略
管好饭店不难,经营好饭店很难。在饭 店从管理型向经营型转变后,经营者面临的一 项重要任务就是如何面对激烈的市场竞争,从 战略高度把握经营方向,从战略出发制订长远 的发展计划,从容地应对挑战。经营者务必结 合自身优势,熟悉饭店业的经营战略与经营方 式,以市场为导向实现饭店的经营目标。
4、产业制胜战略理论
该理论强调以创新未来产业或改变现 有产业结构、以对自己有利为出发点来 制订企业的发展战略。产业制胜战略理 论从完整的竞争过程分析入手,提出新 的战略理论范式包括全程竞争、产业制 胜、着眼未来、理解顾客、创新推动等 基本命题。
其次,建立产业制胜战略的基本框架。 所谓产业制胜战略,实质上就是以覆盖竞 争的完整过程为导向,以培育产业先见和 核心能力为手段创新未来产业,从而为企 业在未来的市场竞争取胜奠定坚实基础, 简言之,就是企业从竞争的初始阶段就采 取有效措施,获得竞争先机。
案例5.2
香格里拉大酒店2007年日本市场开发计划
案例5.2 香格里拉大酒店2007年日本市场开发计划 Shangri-la Hotel Japan Market Development
Plan 1. Situation Analysis
(1)Market Segmentation
Segment Corp WSL GCM RAC Corp. Others Room Night Production 2006 9000 3800 1400 1100 860
Corp=Corporate WSL=Wholesale GCM=Golden Circle Member Rac=Rack Corp.Others= Corporation Others
(2)SWOT Analysis (Japanese Guests)
① Strength:
A 酒店有日籍员工三名, 24小时开机为日本客人服务。 B 良好的香格里拉品牌效应。 C 酒店大宴会厅面积是全省最大的,经验丰富。 D 酒店得过食品、消防、保安等各种认证。 E 酒店将为日本客人特别预订日文报纸。 F 酒店已与JAL&ANA等航空公司建立客户积分累计优惠 活动。
在这一战略指导下,各饭店可以根据实 际条件,如建立专门的会展饭店、博彩饭店、 度假饭店等,也可以根据饭店所处的地理位 置、客源市场构成,确定饭店自身的市场目 标,在某一细分市场上获得客源,避免与饭 店所处周边区域的饭店业间的恶性价格竞争 的出现,以获得饭店持久的客源,形成持久 竞争优势。专一化经营也是培养饭店核心竞 争力的良好途径。
2.1,市场专一化战略
我国不少饭店面对所有的市场,试图获 取所有的市场份额,但结果却是“竹篮打水 一场空”。其失败根源在于目标市场定位不 准确与竞争战略选择失误。
专一化战略不是在广泛的细分市场中寻 求竞争优势,而是集中在狭窄的细分市场中 寻求成本领先优势和差异化优势。市场专一 化要求每一座饭店针对某一个或两个细分市 场,从饭店设施、服务与管理上建立起独特 的管理模式与营销网络,在细分市场上立足。
3.2,大型饭店 大型饭店具有明显的资源优势,但是,资源 优势并不等于市场优势,为了适应瞬息万变的经 营环境,为了在激烈的竞争中获得有利地位,大 型饭店同样应该确立正确的经营战略。
3.2.1,大型饭店经营特点 大型饭店具有经营规模大,成本相对较低, 能以更低的价格吸引客人,取得良好的规模效益。 大型饭店服务项目多,收入涉及客房、餐饮、娱 乐等项目,综合经济效益明显。大型饭店往往对 外联系也较多,具有较好的对外市场开拓能力。 当然,大型饭店组织结构复杂,市场反应较慢, 而且经营成本较高 3.2.2,大型饭店的经营战略 大型饭店的经营特点决定其战略重点在于保 持已有的资源优势的前提下努力提高各种服务设 施的利用效率,并通过强化成功因素,建立饭店 长期的竞争优势。
3、核心能力理论
20世纪80年代,库尔与申德尔通过对制 药业若干个企业的研究,发现企业的特殊能力 是造成企业间业绩差异的重要原因。1990年, 普拉哈拉德与哈梅尔发表“企业核心能力”一 文,提出竞争优势的真正源泉在于企业的技术 和生产技能的合并可以迅速适应变化机会的能 力。实际上,所谓核心能力,是企业具备的独 特的、持续的竞争力。
2.2,差异化经营战略
差异化战略是指饭店通过服务内容、服务方式 和服务对象差异提供与众不同的产品和服务。实行 差异化战略可以有效地防御来自于各方面的竞争压 力,获得市场的主动权。 实行差异化战略的优势在于: 首先,消费者对某种符合自己偏好的产品会 形成一种心理忠诚,这种心理可以有效地降低消费 者对价格的敏感程度,在激烈的市场竞争中形成产 品的独特性,有效地分解竞争对手的降价压力,跳 出恶性价格竞争漩涡。
其次,产品差异化可以缩减购买者的选择范 围,削弱购买者讨价还价的能力,差别越明显, 饭店的讨价还价能力越高。再次,产品差异化可 以减少代用品的竞争,在有差异和特色的产品中 形成核心竞争力。
2.3,低成本战略
低成本经营战略可以帮助饭店经营进入 良牲循环。较低的经营成本可以提高价格 的竞争力,有竞争力的价格可以扩大市场 份额,提高饭店出租率,增加饭店受益。
行业结构理论实际上是传统战略理论中定 位理论(Positioning School)的提升,其创立 者和代表人物是波特(M. E. Porter)。波特通 过引入产业结构、竞争优势、壁垒分析等经济学 概念和相关理论,解释企业的战略需求并提供制 订战略的有效方法,实现了产业组织理论与企业 竞争战略理论的创新性兼容。
第二节 饭店经营战略模式与选择方法 究竟应该如何评价企业专业化经营和 多元化经营的优劣?饭店业应采用专业 化战略还是多元化战略?
一、饭店经营战略的基本模式: ◆发展型战略 第一,市场渗透战略 第二,产品发展战略 第三,市场开拓战略 ◆稳定型战略 ◆紧缩型战略 ◆多角化战略
1、饭店多元化经营的优劣势分析 1.1,企业多元化经营的优势 提高资源配置效率。 分散经营风险。 探索新的经营方向。 安置职工家属和富余职工。 1.2,企业多元化经营的负面影响 过度投资。 跨行业补贴。
第一节
饭店经营战略
一、适合饭店经营战略的战略管理理论 饭店经营战略实质上就是饭店的一种 战略管理,熟悉战略管理理论对于制订饭 店发展战略和进行战略管理都有重要的意 义。
企业战略理论的发展,经历了从传统战略 理论、竞争战略理论到信息社会中新的战略理论 的发展,传统战略理论包括战略设计、战略计划、 战略创意、战略认知、战略学习、战略权力、战 略文化和战略环境等理论体系,竞争战略理论包 括行业结构理论、核心能力理论和战略资源理论。 其中,饭店经营战略可资借鉴并与饭店经营密切 相关的理论包括战略环境、行业结构、核心能力 理论和产业制胜战略理论。
SWOT分析,即态势分析,就是将与研究对象密切相关的 并依照矩阵形式排列,然后用系统分析的思想,把各种因素相 互匹配起来加以分析,从中得出一系列相应的结论,而结论通
各种主要内部优势、劣势、机会和威胁等,通过调查列举出来,
常带有一定的决策性。
进行SWOT分析时,主要有以下几个方面的内容:
(1)分析环境因素
运用各种调查研究方法,分析出公司所处的各种环境因素,即外部环境 因素和内部能力因素。
(2)构造SWOT矩阵
将调查得出的各种因素根据轻重缓急或影响程度等排序方式 ,构造 SWOT矩阵。
(3)制定行动计划
制定计划的基本思路是:发挥优势因素,克服弱点因素,利用机会因 素,化解威胁因素;考虑过去,立足当前,着眼未来。
其经营战略应着重建立目标明确的经营指标, 建立稳定发展的目标市场及其经营体系,适当开 展饭店业内的多种经营以分散市场风险,或进行 综合经营,扩大自己的经营范围,最大限度地满 足客人的各种需求。