食品标签与食品营养标签解读(营养养生)

食品标签与食品营养标签解读

基本概念和内容

预包装食品

预先定量包装或装入（灌入）容器中

向消费者直接提供

食品标签

包装的文字、图形、符号以及说明物

显示或说明

食品的特征、作用、保存条件与期限，食用人群与食用方法以及其他有关信息。

从某种意义上

食品标签是食品的一张“身份证”。

食品营养标签

在食品的外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述

向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明

包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称

是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径

也是均衡膳食，提高公众健康的基础性内容。

食品标签标准和食品营养标签的关系

在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定

食品标签的内容更注重食品安全问题

如生产商、生产日期、保存期、产品的质量等

消费者可根据生产商的信誉、生产保存期等选择产品；

食品营养标签

是消费者了解产品营养成分和营养特性、相关营养知识的重要途径。

不同的食用人群应根据产品的营养特点选择不同的预包装食品

如婴儿选择婴儿配方奶粉，

糖尿病人选择无糖的食品，

高脂血症患者选择低脂肪、低胆固醇的产品。

从概念上，食品标签包含了食品营养标签，

从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度为消费者提供选择预包装食品的依据。

我国食品营养成分标识现状堪忧

俗话说，“无规矩不成方圆”。

国内有些食品在包装上用斗大的字印着“低脂”、“高钙”、“无胆固醇”之类的营养宣称，含量到底是多少？看遍标签也无从得知。

某些厂商故意遗漏主要内容或丢弃不理想数据，根据自己的意愿标出营养成分，而非产品本身的特点，

比如有的低糖产品不标示糖的含量，却标出3种维生素的含量。

不法厂商有意误导、夸大、虚假营养信息和描述屡见不鲜。

食品标签标准解读

主要规定

《食品通用标签标准》（GB7718-2004）

强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级

非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素

《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”；

功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。

一、食品营养标签管理规范

（一）范围

适用在中华人民共和国境内销售的所有预包装食品。

专类食品有特别规定时除外。

（二）必须标注的能量和4种核心营养成分

1、能量；

2、蛋白质；

3、脂肪总量（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；

4、总碳水化合物；

5、钠

食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。

营养成分表

（三）可以标注的营养成分

1、能量；

2、蛋白质

3、脂肪

（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；

4、胆固醇；

5、碳水化合物；

6、糖；

7、膳食纤维

（可溶性和不可溶性膳食纤维）；

8、维生素14种

9、矿物质14个

钠、钙、钾、镁、磷、铁、锌、碘、硒、铜、佛、烙、锰、钼。

标示上款规定的营养成分不得改变名称。

（四）标注形式

营养成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的实际“数值”标示。

营养素参考数值（NRV）的百分比按占每份含量的多少标示。

（五）具体见技术附件

1.食品营养成分标示准则

2.中国食品标签营养素参考值

3.食品营养声称和营养成分功能声称准则

（六）豁免的产品

食品的每日食用量不足10g或10ml食品；

生肉、生鱼、生蔬菜和水果；

包装总面积小于10cm2的食品；

现制现售的食品；

酒精含量大于等于0.5%的产品；

其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。

二、营养声称

利用任何声明、建议或暗示来表示食品具有特定的营养特性，

包括：

营养素名称及含量的声称；

营养素生理功能的声称；

特定营养需要人群的声称，

如糖尿病人食品、儿童食品；

其他营养特性的声称，

如标签文字中包含有“营养”、“营养强化”、“营养强化食品”。

营养声称

（一）含义

营养素含量声称

能量或者某营养素含量“高”、“富含”、“低”、“无”等的声称；

含量比较声称

能量或者某营养素与基准食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称；

营养属性声称

食品原料特性的声称，如“强化”、“增加”、“多维”的食品等。

在标示营养成分的同时必须符合相关标准的规定。

附有营养声称和营养成分功能声称的格式

（二）当含量显著时才可以用声称

营养素含量声称应当执行《营养标签标示和健康声称》的有关规定。

（三）营养声称的标示

含量比较声称中必须用倍数或质量百分数标示所声称的差异，增加或减少的实际含量应当在≥25％以上，

被比较的基准食物或数值应当符合下列要求：

1、比较的基准食物为消费者普遍认识，属于不同加工或形式的同种或同类的食品。

2、被比较的参考数值仅指膳食营养素参考数值（NRV）涉及的营养素。

中国食品标签营养素参考值

中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，

是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。

营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

适用范围

仅适用于预包装食品营养标签的标示，

但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

使用方式

1. 用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）；