食品标签与食品营养标签解读(营养养生)
食品行业中的健康食品与营养标签
食品行业中的健康食品与营养标签在如今快节奏的生活中，人们对健康食品和营养标签的需求日益增加。
食品行业作为一个重要的领域，承担着提供人们所需的健康食品和相关信息的重要任务。
本文将探讨食品行业中的健康食品以及营养标签的重要性，并分析其对消费者和市场的影响。
一、健康食品的定义及重要性健康食品是指在食品制造过程中注重保持食品原有的营养成分和健康特性，并具有较低的食品添加剂含量的食品。
它们通常富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维等对人体健康有益的成分。
健康食品的重要性不言而喻，它们不仅能够提供人体所需的营养，还可以预防与各种慢性病有关的不良饮食习惯。
二、营养标签的作用与内容营养标签是食品包装上提供的关于食品营养成分和食用指导的信息。
它们起着指导消费者选择健康食品和了解食品营养价值的重要作用。
营养标签通常包含以下内容：1. 产品名称：用于标识食品的名称，以便消费者准确地辨认和选择。
2. 成分表：列出食品中所含的各种成分和添加剂，有助于消费者了解食品的配方和成分。
3. 营养含量表：显示食品中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量，帮助消费者进行营养摄入的合理安排。
4. 使用方法：提供食品的食用指导，包括烹饪方法、食用数量和保存方式等。
三、健康食品与营养标签对消费者的影响1. 帮助消费者做出明智的选择：健康食品的出现使消费者能够更好地了解食品成分和营养价值，从而更加明智地选择适合自己的食品。
营养标签的提供使消费者可以比较不同食品的营养成分，有助于做出更为合理的购买决策。
2. 促进健康饮食习惯的养成：健康食品和营养标签可以帮助消费者了解到自己摄入的营养物质，并以此为基础制定健康的饮食计划。
通过合理选择食品，消费者能够避免高热量、高脂肪和高糖分的食品，养成良好的饮食习惯，预防肥胖和相关疾病的发生。
3. 提升消费者的食品安全意识：健康食品和营养标签的存在使消费者更加重视食品安全和营养成分。
消费者愈发关注食品的来源、加工工艺、生产日期和保质期等信息，增强了对食品的安全性和可靠性的关注。
标签解读食品营养标签详解
标签解读食品营养标签详解食品营养标签详解食品营养标签主要的意义，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
现笔者主要通过营养标签的适用范围、结构、数据以及声称进行讨论讲解。
一、适用范围，如何判断是否需要标注营养标签？1）.该产品是否是预包装产品，不是则可以标注；2）.该产品是否属于保健食品或特殊膳食食品，属于则可以不标注；3）.该产品是否直接销售给消费者，如果是直接销售给消费者，则需要标注；如果不是则可以选择在食品外包装上进行标注食品营养标签，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。
4）.该产品是否属于豁免类别，属于则可以不标注（豁免产品类别明细附于文章结尾处）；5）.属于豁免产品的是否属于特殊情况，属于则需标注。
属于豁免产品类别的，但是仍需要标注营养标签的。
a.企业自愿选择标识的例如白酒可以豁免，但是企业自愿标注营养标签时，则应该符合GB28050的规定；b.标签中有任何营养信息的。
但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息。
例如：当标签中有营养信息时，如'蛋白质≥3.3%'，这时应当强制标注营养标签。
但是由于工艺、分类造成的同类型产品区分成不同规格的产品，就如脱盐乳清粉的D90、D70分级，则不属于营养信息，可以不标注营养标签。
c.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的例如包装总表面积≤100cm2的预包装食品可以豁免标注营养标签，但是其配料表中使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油，则该产品应当强制标注营养标签。
d.标签中有营养声称或营养成分功能声称的例如包装总表面积≤100cm2的预包装食品可以豁免标注营养标签，但是该食品声称'无糖'，则该产品应当强制标注营养标签。
食品中的营养标签解读
食品中的营养标签解读随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注食品的营养成分。
食品包装上的营养标签成为人们选择食品时的重要参考依据。
本文将对食品中的营养标签进行解读，帮助大家更好地理解和使用这些信息。
一、营养成分表营养成分表是食品包装上常见的一种标签形式。
它通常以表格形式呈现，清晰地列出了食品中的各种营养成分，如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
通过阅读营养成分表，我们可以了解到食品中不同成分的含量，从而做到科学合理地选择食物。
为了方便消费者的理解，营养成分表通常标注了每种成分的含量百分比。
这些百分比通常是基于每日推荐摄入量计算的，而每个人的实际需求可能因个体差异而有所不同。
因此，在阅读营养成分表时，我们应该结合自身的健康状况和饮食需求进行参考。
二、关注营养成分1.热量热量是食物所含能量的衡量单位。
了解食物中的热量含量有助于我们控制每日的能量摄入，维持身体健康。
根据个人的体重、性别、年龄和活动水平等因素，每日的热量需求也各不相同。
通过比较食品包装上的热量含量，我们可以选择更适合自己的食物。
2.蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要营养成分，对于身体的正常生长和修复具有重要作用。
通过营养标签，我们可以了解到不同食品中蛋白质的含量。
对于需要增加肌肉量或恢复身体的人来说，蛋白质含量高的食物是更好的选择。
3.脂肪脂肪在食物中不可或缺，但摄入过多会导致健康问题。
通过营养标签，我们可以了解到食品中的不同脂肪类型和脂肪含量。
对于追求健康的人来说，应该选择低脂食物，并注意摄入健康的脂肪，如不饱和脂肪酸。
4.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源之一。
通过营养标签，我们可以了解到食品中的碳水化合物含量，并可以分辨出其中的糖类和纤维类。
对于需要控制血糖或增加纤维摄入的人来说，这些信息尤为重要。
三、其他信息除了营养成分，食品标签还可以提供其他相关信息：1.成分表：列出了食品中的原料成分，帮助我们了解食品的品质和添加剂等情况。
食品标签及食品营养标签条文解读
• “直接提供给消费者的预包装食品”和“非直接 提供给消费者的预包装食品”标签标示的区别
• 直接提供给消费者的预包装食品，所有事项均在 标签上标示。（4.1）
• 非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标 示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期 和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应 在说明书或合同中注明。（4.2）
• 保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 主要展示版面 • 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的
版面。
“最容易被消费者观察到的版面”是指包装物或包装容器最明 显，无需特意寻找的部位。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 预包装食品：预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食 品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器 中并且在一定量限范围内具有统一的质量或何种标识的食品 。
第一部分 预包装食品标签通则条文解读 （GB 7718-2011）
预包装食品标签标准解读
食品标签的作用 G公布 2012年4月20日正式施行
食品标签的作用 1.规范食品标识，保护消费者的知情权。 2.指导消费者选购食品。 3.是商品的小广告，起到促销作用。 4.制造者通过标签向消费者进行承诺。 5.防止假冒，维护生产者的合法权益。 6.为市场管理和监督提供执法依据。
配料、配方、成分的区别： 配方：是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实
GB 7718-2011条文解读--基本要求
• 最大表面积的计算：
• A.长方体形：最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度（cm） • B.圆柱形或近似圆柱形： • 包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的
食品标签营养解码
食品标签营养解码食品标签是我们购买食品时必不可少的信息来源，它们通常包含了关于食品成分和营养价值的重要信息。
然而，对于许多人来说，阅读和理解食品标签并不容易。
在本文中，我们将揭示食品标签的奥秘，帮助您更好地了解您所购买的食品。
1.食品标签的基本结构让我们了解一下食品标签的基本结构。
一般来说，食品标签上会包含以下几个关键部分：产品名称：明确标明食品的名称，例如巧克力饼干、苹果汁等。
成分列表：列出了食品中所含的成分，按照重要性从高到低排列。
这里我们需要留意添加剂和防腐剂的使用情况。
净含量：指明了产品的重量或体积，以方便消费者了解购买的数量。
营养信息：这是食品标签上最重要的部分之一，它提供了食品的营养成分含量。
生产商信息：包含了制造商的名称和地址，以及联系方式。
2.营养信息解读2.1能量能量是食品所提供的热量，通常用千卡或千焦（kcal或kJ）表示。
它告诉您摄入食物后可能会获得多少能量。
我们应该根据个人的需求来选择适当的能量摄入量，以维持健康的生活方式。
2.2蛋白质蛋白质是身体构建和修复所必需的营养物质。
它们由氨基酸组成，是我们身体细胞的重要组成部分。
食品标签上的蛋白质含量告诉我们食品中的蛋白质含量，可以帮助我们选择适当的食物来满足身体的需要。
2.3脂肪脂肪是食品中另一个重要的营养物质。
它们是我们体内能量的重要来源，并且参与了许多生理过程。
然而，我们需要注意的是，不同类型的脂肪对我们的健康产生不同的影响。
饱和脂肪和反式脂肪是不健康的脂肪，而多不饱和脂肪和单不饱和脂肪是健康的脂肪。
标签上的脂肪含量可以帮助我们控制脂肪摄入量，保持健康的饮食习惯。
2.4碳水化合物碳水化合物是食物的主要能量来源。
它们包括单糖、双糖和多糖。
食品标签上的碳水化合物含量可以帮助我们了解摄入的碳水化合物数量，以及是否需要根据个人需要进行控制。
2.5纤维纤维是我们饮食中的另一种重要成分。
它可以帮助消化和预防便秘。
标签上的纤维含量可以提醒我们食物中纤维的含量，以满足我们的身体需求。
食品标签及营养标签解读ppt参考课件
配料表
问答二十六、关于复合配料在配料表中的标示
复合配料在配料表中的标示分以下两种情况： （一）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、
行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的 25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小 于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符 合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作 用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用 的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配 料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用 名称，如“酱油（含焦糖色）”。
标注使用的食品添加剂名称是否是国家标准规定的通用名称。 检查标签是否标注食品生产许可证编号及QS标志，标注的食
品生产许可证是否合法有效。 检查标签是否按照标准规定进行了营养成分标注，标注内容、
形式是否符合规定。
在生产环节标签检查内容
检查专供特定人群主辅食品的标签是否标明主要营养成分及含 量；可与进货台帐、生产投料记录对照，检查标注的主要营养 成分是否真实。
标签标示内容应真实准确，不得使用易使消费者误解或 具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。当使用的图 形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加 以说明。
标签的基本要求
3.6 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容， 非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
3.7 不应与食品或者其包装物（容器）分离。 3.8 应使用规范的汉字（商标除外）。具有装饰作用的
检查标签是否标注生产者的名称、地址、联系方式和食品产 地，其标注的生产者名称和地址是否真实，是否为依法登记 注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址，产地 是否按照行政区划标注到地市级地域，联系方式是否真实有 效。
食品营养标签详解(营养养生)
食品营养标签一、有下列情况之一的包装食品，可以不标注营养成分：（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（三）包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；（四）现制现售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5% 的产品；（六）其它法规标准规定可以不做标签的食品。
二、应首先标示能量及4种核心营养素—1+4：能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物，钠三、鼓励标注的营养素6个饱和脂肪酸、Saturated fatty acids,胆固醇、Cholesterol,糖、Sugar,膳食纤维、Df,维生素A 、VitA,钙、Ca四、食品标签营养成分标示的绝对顺序1.能量2.蛋白质\脂肪\碳水化合物\钠脂肪：饱和脂肪酸、不饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇碳水化合物：糖、膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维3.维生素：维生素A（β-胡萝卜素）。
若标示其他维生素，在维生素A下面划横线，横线下标示。
维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱4.矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。
2.4400 150 800 50 5 ug3014mg-TE80能量的计算通用方法：能量=蛋白质×17＋脂肪×37＋碳水化合物×17特殊食品:能量=蛋白质×17＋脂肪×37＋碳水化合物×17 ＋膳食纤维×8 ＋乙醇×29 ＋有机酸×13＋糖醇×10。
食品营养标签解读和食品营养价值分析--资料
食品营养标签解读和食品营养价值分析--资料食品营养标签解读和食品营养价值分析*为什么我国要制订食品营养标签？*制定《食品营养标签管理规范》的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。
*营养标签的好处：1.了解食品营养特点；2.选购食品指南；3.膳食平衡参考；4.营养健康知识的来源；5.引导企业生产更多符合营养要求的食品。
*中国居民营养素参考摄入量（DRIs）与NRV的关系①DRIs是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定的；NRV 是专门用于在食品营养标签中营养素每日需要量参考值，NRV是对食物中营养素含量的评价。
它不是为个别人制定的建议营养素摄入量，但只要知道自己的营养素建议摄入量，便可以利用这些资料计算某种食物所占每日营养素摄入量的分量（即所占的百分比）。
②DRIs是以某营养素推荐摄入量和适宜摄入量（RNI/AI）为参考数值来评价一段时间里群体膳食营养素摄入水平。
DRIs是评价一个群体膳食中营养素的参考摄入量，而非评价一个食物中营养素的多少；而NRV是针对该食物指定营养素的参考值。
③DRIs是根据不同性别、不同年龄、不同人群给出的不同参考值，DRIs的数值一般较精确，小数点后至少保留一位，而对于一个人摄入的食物，如此精确的评价就没有意义。
NRV数值是根据公式计算结果，并按规定要取整数。
*某食物营养素的NRV% = 该食物营养素实测值÷该食物营养素参考值×100％*NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
【举例一】某饼干生产企业的营养成分表制作*步骤一根据饼干特点确定需要分析的营养成分一般饼干包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素、膳食纤维、矿物质、维生素等。
*步骤二通过检测方法获取食品营养标签用数据经测定得知该企业的某种饼干营养成分含量：100克饼干中含有能量1823 kJ(436 Kcal)、蛋白质9.0 g、脂肪12.7 g、碳水化合物70.6 g、钠204 mg 、维生素B1 0.09 mg。
食品标签解读PPT参考课件
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蛋黄派：起酥油、氢化植物油字样表明含反 式脂肪。配料表中排在第一位的是白砂糖， 除了提供热量之外，毫无营养价值，主料决 定了这是一款不健康的食品。用了廉价的不 利健康的代可可脂。除了主要原料之外，辅 料用了十几种，大多是食品添加剂，对儿童 的智力和情绪并没有好处。
有些无糖食物为了口感，往往使用了很多的油盐，购买时要 关心产品的总热量，不要以为无糖就可以随意多吃。
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例：苹果醋标签解读：这是一款无糖食品， 用的是木糖醇来代替砂糖，高血糖人可以放 心食用。添加了维生素C作为抗氧化剂，用 天然焦糖色作为色素，是比较健康的选择。
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7.食用油：看日期和工艺
油脂特别容易别氧化，挑选食用油时，一定要挑选离生产日 期最近的，并建议选择小包装的，以保证各种油轮换着吃。
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我们经常在食品配料表中可以看到起酥油、代可可 脂、精炼植物油、食用植物油、植物油都是氢化脂肪。
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很多产品的配料表上写着高档奶油、黄奶 油、蛋糕油、酥油、酥皮油、麦淇淋等来混 淆视听。
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快餐：薯条和汉堡包等多是在氢化油或重复使用的非氢化 油中制成，这可能会导致这些食品中含有反式脂肪。 蛋糕：在这些价格便宜的糕点中，强化植物油脂仍常常使 用。
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3.果汁与果汁饮料
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国家规定果汁饮料中果汁含量要大于10%；
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4.牛奶和牛奶饮品
牛奶饮料的配料表：水排第一位 奶制品：奶排第一位
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看清“牛奶”和“乳饮品”字样
食品营养标签解读PPT课件
目录
• 引言 • 食品营养标签概述 • 食品营养标签的解读 • 食品营养标签的常见问题 • 食品营养标签的实践应用 • 结论
01 引言
目的和背景
01
介绍营养标签的起源和目的，说 明其在食品工业中的重要性。
02
强调消费者对健康饮食的关注， 以及营养标签在指导消费者选择 健康食品方面所起的作用。
未来食品营养标签应该更加注重个性化 需求，根据消费者的年龄、性别、身体 状况等因素，提供更加精准、定制化的
营养建议和指导。
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感谢您的观看
营养标签的构成要素
01
02
03
营养成分表
标明食品中能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等 主要营养成分的含量。
营养声称
对食品营养成分含量水平 或含量比例的描述和说明， 如高蛋白、低脂肪等。
营养成分功能声称
对食品中某种营养成分的 功能作用的描述和说明， 如钙有助于维持骨骼健康。
03 食品营养标签的解读
食品营养标签是消费者了解食品营养成分的重要途径，也是企业向消费者传递产 品信息的重要手段。
营养标签的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当 按照食品安全标准规定的营养成分表、营养声称、营养成分 功能声称等要求，进行食品标示。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011） 规定了预包装食品标签的基本要求、标示内容、标示方式等要 求。
食品营养标签是消费者了解食品营养 成分和能量的重要途径，能够帮助消 费者做出更健康、更营养的食品选择。
食品营养标签的规范和标准在不同国 家和地区可能存在差异，需要加强国 际合作和交流，推动食品营养标签的 统一和标准化。
营养学的食品标签
营养学的食品标签随着人们对健康饮食的关注不断增加，食品标签成为了我们购买食物时的重要参考依据。
食品标签不仅提供了产品的基本信息，还详细列出了其中的营养成分和其他重要细节。
在这篇文章中，我将探讨营养学的食品标签，介绍标签上的各个部分以及其重要性。
1. 产品信息食品标签的首要目的是为消费者提供产品的基本信息。
在标签上，我们可以找到食品的名称、品牌、净含量和生产日期等信息，这些都帮助我们对所购买的产品进行了解和区分。
通过这些常见的标签信息，我们可以确认食品的来源、生产日期以及保质期，确保我们选择的食品是新鲜、可靠的。
2. 营养成分表营养成分表是食品标签上最重要的部分之一。
它提供了食品中各种营养成分的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
这些信息对于我们评估食品的营养价值、控制饮食平衡十分重要。
例如，对于想要减肥的人来说，他们可以通过阅读营养成分表来选择低脂肪、低热量的食品。
3. 成分列表食品标签上通常还包括成分列表，列出了食品中所有的成分。
这样，消费者可以了解到食品中是否含有某些过敏原或不适宜自己的成分。
对于那些有特殊饮食需求的人，比如素食者或对某些成分敏感的人来说，这些成分列表非常重要。
4. 营养声明一些食品标签上会附带一些营养声明，比如“低脂肪”、“无糖”或“高纤维”。
这些声明可以帮助消费者更快地了解到食品的某些特性。
然而，需要注意的是，这些声明可能是有条件的，比如“低脂肪”指的是每100克含量低于某个数值。
因此，当我们阅读这些声明时，需要仔细查看其背后的条件和限制。
5. 建议摄入量食品标签上还包括了对于不同年龄段和性别的人群的建议摄入量。
这些数据被提供以帮助人们控制自己的饮食和饮食选择。
根据个人的需求，我们可以通过参考这些数据来合理搭配饮食，确保获得适当的营养摄入。
总结起来，营养学的食品标签为我们提供了大量有关食品的信息，让我们能够更好地了解我们所消费的食物的营养价值和特性。
食品中的食品标签解析
食品中的食品标签解析食品标签是我们购买食品时的重要参考依据，它不仅提供了食品的成分、营养价值等信息，还针对一些特殊人群给出了使用建议和警示。
在购买食品时，正确解读和分析食品标签对于我们的健康至关重要。
本文将就食品标签的各个方面进行解析，以帮助大家更好地了解食品信息。
一、营养成分解析食品标签上的营养成分表提供了食品所含营养成分的详细信息。
常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
通过对比不同食品的营养成分含量，我们可以根据自身的需求选择最适合的食品。
以蛋白质为例，在营养成分表中，通常会标明食品所含的蛋白质含量（以克为单位），我们可以根据自己的需要来判断是否满足日常蛋白质的摄入量。
同样，对于其他营养成分，我们也可以进行类似的判断和决策。
二、成分表解析食品标签上的成分表提供了食品的详细成分信息，包括主要成分和添加剂等。
首先，我们可以查看食品的主要成分，一般以百分比或者重量比例的形式呈现。
通过了解主要成分，我们可以判断该食品是否符合我们的饮食需求。
其次，我们要留意食品标签中添加剂的说明。
添加剂是为了改善食品的质地、口感、颜色等而添加到食品中的物质。
常见的添加剂包括防腐剂、色素、香料等。
了解食品中的添加剂成分对于那些对特定添加剂过敏或不耐受的人来说尤为重要。
三、特殊人群需求解析食品标签通常还针对一些特殊人群给出了使用建议和警示。
例如，对于婴幼儿食品，标签会明确指出适宜的年龄范围和用法；对于高血压、糖尿病等特殊人群，食品标签会提供相应的食用建议和限制。
对于有特殊饮食需求的人群来说，仔细阅读食品标签是非常必要的，以确保他们选择到适合自己的食品，并避免不必要的健康问题。
四、保质期解析食品标签上一般会标明食品的保质期，用以提示食品的新鲜度和安全性。
保质期的长短取决于食品的性质和储存条件。
在购买食品时，我们应该选择保质期较长的产品，并严格按照保质期来储存和食用食品，以确保食品的质量和安全。
食品营养学标签解读
食品营养学标签解读食品营养学标签是指食品包装上所标注的营养成分信息。
这些标签提供了食品中所含有的营养成分的详细信息，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。
通过读取食品营养学标签，消费者可以更好地了解食品的营养成分，并为自己的饮食做出更明智的选择。
以下是一些常见的食品营养学标签术语及其解释：1. 能量/热量：指食品中所含的能量总量，通常以千卡或千焦的形式表示。
2. 蛋白质：指食品中所含的蛋白质的总量，通常以克为单位。
3. 脂肪：指食品中所含的脂肪的总量，通常以克为单位。
4. 饱和脂肪：指食品中所含的饱和脂肪酸的总量，这些脂肪酸与心血管疾病相关。
5. 反式脂肪：指在加工食品时所产生的一种类型的脂肪，这些脂肪与心血管疾病相关。
6. 碳水化合物：指食品中所含的碳水化合物的总量，通常以克为单位。
7. 纤维素：指食品中所含的不溶性和可溶性纤维素的总量，通常以克为单位。
8. 钠：指食品中所含的钠的总量，通常以毫克为单位。
9. 维生素：指食品中所含的各种维生素的总量，通常以百分比形式表示。
10. 矿物质：指食品中所含的各种矿物质的总量，通常以百分比形式表示。
在阅读食品营养学标签时，消费者应该注意以下几点：1. 关注热量和营养成分含量。
不同的人需要的能量和营养素需求不同，因此，消费者应该根据自己的需求来选择适合自己的食品。
2. 看清标签中的单位。
不同的单位可能会导致误解，因此消费者应该仔细查看标签中所使用的单位。
3. 注意饱和脂肪和反式脂肪的含量。
这些脂肪与心血管疾病相关，应该限制其摄入量。
4. 了解添加剂的含量。
一些添加剂可能会对健康造成影响，因此消费者应该尽量选择不含添加剂的食品。
总之，阅读食品营养学标签可以帮助消费者更好地了解食品的营养成分，从而做出更健康的饮食选择。
食品标签与食品营养标签解读(营养养生)
食品标签与食品营养标签解读基本概念和内容预包装食品预先定量包装或装入（灌入）容器中向消费者直接提供食品标签包装的文字、图形、符号以及说明物显示或说明食品的特征、作用、保存条件与期限，食用人群与食用方法以及其他有关信息。
从某种意义上食品标签是食品的一张“身份证”。
食品营养标签在食品的外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径也是均衡膳食，提高公众健康的基础性内容。
食品标签标准和食品营养标签的关系在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定食品标签的内容更注重食品安全问题如生产商、生产日期、保存期、产品的质量等消费者可根据生产商的信誉、生产保存期等选择产品；食品营养标签是消费者了解产品营养成分和营养特性、相关营养知识的重要途径。
不同的食用人群应根据产品的营养特点选择不同的预包装食品如婴儿选择婴儿配方奶粉，糖尿病人选择无糖的食品，高脂血症患者选择低脂肪、低胆固醇的产品。
从概念上，食品标签包含了食品营养标签，从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度为消费者提供选择预包装食品的依据。
我国食品营养成分标识现状堪忧俗话说，“无规矩不成方圆”。
国内有些食品在包装上用斗大的字印着“低脂”、“高钙”、“无胆固醇”之类的营养宣称，含量到底是多少？看遍标签也无从得知。
某些厂商故意遗漏主要内容或丢弃不理想数据，根据自己的意愿标出营养成分，而非产品本身的特点，比如有的低糖产品不标示糖的含量，却标出3种维生素的含量。
不法厂商有意误导、夸大、虚假营养信息和描述屡见不鲜。
食品标签标准解读主要规定《食品通用标签标准》（GB7718-2004）强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”；功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。
食品及食品营养标签解读(医专)
食品营养标签
3. 营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的 食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品 的营养成分含量，所得结果应可信。 直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照 GB/T 5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法 的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化 学家协会（A成分功能声称
营养素功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育 和正常生理功能等作用的声称。 例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度； 例：蛋白质有助于组织的形成和生长； 例：脂肪提高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组 成成分等。
食品营养标签
食品营养声称和营养成分功能声称
4.净含量和沥干物（固形物）含量
必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明：
a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。 容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外， 还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。
5、制造者、经销者的名称和地址
1） 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依 法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及 总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。
2.3 食品营养标签
1. 营养成分的标示
（1）能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪、 碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营 养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种 核心营养素的含量。 （2）宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳 食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重 要营养成分。 （3）其它营养成分。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及 其他维生素和矿物质。
食品营养标签解读(课堂)_2022年学习资料
香港市面上销售的食物种类达2.2万种。-香港分两-阶段实施包装食品营养标签制度。-2008年开始必须标6项 容，规定所有的食品标签必-须标明6项内容，包括热量、蛋自质、碳水化合物、脂肪-总量、饱和脂防等含量，同时标 相关的营养素含量。-2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外-将强制规定所有预先包装食物都须附有1 项营养标签-包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪-钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。
核心营养素：为强调必须标注的营养素的重要性，命-名为核心营养素。-一般来说，核心营养素应该是对本国最具有公 卫生-意义的营养素。如美国规定15种，氵-澳大利亚规定6种，-我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠量-食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或部分氢-化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。
营养声称：指食品营养标签上对食物营养特-性的确切描述和说明-1含量声称：指描述食物中能量或营养成分含-量水 的声称。声称用语包括“含有”、“高”、-低”或“无”等（如低脂奶、高膳食纤维饼干等-15
食品营养标签主要的作用-一、满足消费者知情权-二、营养健康知识的来源，-膳食平衡，选购食品指-南-三、引导 业生产更多符合营养要求的食品。规范-企业正确标注，促进食品贸易。
由于在标签上体现出食品的质量和安全性，从-而保护消费者的利益和健康；在标签上标明生产-日期、保质期或保存期 当超出上述期限或消费-者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品-制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的 -法权益。因此，食品标签既是消费者的保护神也-是制造者维护自身利益的有效武器。-6
养成分-HAY-若寿成分-能-8400占J-泛酸-3出g-蛋白质-606-生脚-30 Hg-胎肪-<60B 胆玻-450出g-饱和台肪酸-<20g-钙-800出g-胆团醇-<300出g-磷-T00出g-碳水比合物00g-钾-之000出g-膳食纤雏-25g-钠-2000出g-维生索A-800Lg凡E-镁-维生索·-3 E-铣-15出g-维生索E-14由go一TE-锌-维生索r-80g-典-150g-维生索B1-1.4出g-维生索B2-钢-1.3出g-维生素B5-氟-1出g-维生泰B12-之，4g-辂-50μ g-维生素C-1L 0出g-锰-3出B-帼酸-14出g-钼-40g-叶酸-400 UOFE-能量相当于2000kca;蛋白质、 肪、碳水化合物供能分别占总-能量的13%、27%与60%。
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食品标签与食品营养标签解读基本概念和内容预包装食品预先定量包装或装入（灌入）容器中向消费者直接提供食品标签包装的文字、图形、符号以及说明物显示或说明食品的特征、作用、保存条件与期限，食用人群与食用方法以及其他有关信息。
从某种意义上食品标签是食品的一张“身份证”。
食品营养标签在食品的外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径也是均衡膳食，提高公众健康的基础性内容。
食品标签标准和食品营养标签的关系在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定食品标签的内容更注重食品安全问题如生产商、生产日期、保存期、产品的质量等消费者可根据生产商的信誉、生产保存期等选择产品；食品营养标签是消费者了解产品营养成分和营养特性、相关营养知识的重要途径。
不同的食用人群应根据产品的营养特点选择不同的预包装食品如婴儿选择婴儿配方奶粉，糖尿病人选择无糖的食品，高脂血症患者选择低脂肪、低胆固醇的产品。
从概念上，食品标签包含了食品营养标签，从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度为消费者提供选择预包装食品的依据。
我国食品营养成分标识现状堪忧俗话说，“无规矩不成方圆”。
国内有些食品在包装上用斗大的字印着“低脂”、“高钙”、“无胆固醇”之类的营养宣称，含量到底是多少？看遍标签也无从得知。
某些厂商故意遗漏主要内容或丢弃不理想数据，根据自己的意愿标出营养成分，而非产品本身的特点，比如有的低糖产品不标示糖的含量，却标出3种维生素的含量。
不法厂商有意误导、夸大、虚假营养信息和描述屡见不鲜。
食品标签标准解读主要规定《食品通用标签标准》（GB7718-2004）强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”；功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。
一、食品营养标签管理规范（一）范围适用在中华人民共和国境内销售的所有预包装食品。
专类食品有特别规定时除外。
（二）必须标注的能量和4种核心营养成分1、能量；2、蛋白质；3、脂肪总量（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；4、总碳水化合物；5、钠食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
营养成分表（三）可以标注的营养成分1、能量；2、蛋白质3、脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；4、胆固醇；5、碳水化合物；6、糖；7、膳食纤维（可溶性和不可溶性膳食纤维）；8、维生素14种9、矿物质14个钠、钙、钾、镁、磷、铁、锌、碘、硒、铜、佛、烙、锰、钼。
标示上款规定的营养成分不得改变名称。
（四）标注形式营养成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的实际“数值”标示。
营养素参考数值（NRV）的百分比按占每份含量的多少标示。
（五）具体见技术附件1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则（六）豁免的产品食品的每日食用量不足10g或10ml食品；生肉、生鱼、生蔬菜和水果；包装总面积小于10cm2的食品；现制现售的食品；酒精含量大于等于0.5%的产品；其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。
二、营养声称利用任何声明、建议或暗示来表示食品具有特定的营养特性，包括：营养素名称及含量的声称；营养素生理功能的声称；特定营养需要人群的声称，如糖尿病人食品、儿童食品；其他营养特性的声称，如标签文字中包含有“营养”、“营养强化”、“营养强化食品”。
营养声称（一）含义营养素含量声称能量或者某营养素含量“高”、“富含”、“低”、“无”等的声称；含量比较声称能量或者某营养素与基准食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称；营养属性声称食品原料特性的声称，如“强化”、“增加”、“多维”的食品等。
在标示营养成分的同时必须符合相关标准的规定。
附有营养声称和营养成分功能声称的格式（二）当含量显著时才可以用声称营养素含量声称应当执行《营养标签标示和健康声称》的有关规定。
（三）营养声称的标示含量比较声称中必须用倍数或质量百分数标示所声称的差异，增加或减少的实际含量应当在≥25％以上，被比较的基准食物或数值应当符合下列要求：1、比较的基准食物为消费者普遍认识，属于不同加工或形式的同种或同类的食品。
2、被比较的参考数值仅指膳食营养素参考数值（NRV）涉及的营养素。
中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
适用范围仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
使用方式1. 用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）；2. 指定其修约间隔为1，如1%，5%，16%等；3. 使用营养声称和零数值的标示时，用做标准参考数值。
营养素参考值（NRV）能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
NRV标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1.计算公式为： X／NRV×100% = Y %式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 9.0 g脂肪 12.7 g碳水化合物 70.6 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0.09 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
（四）健康声称三种健康声称中允许营养功能声称食品营养标签中对某营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。
（五）健康声称调整和扩大根据科学发展和实际情况需要由国务院卫生行政部门负责调整和扩大营养声称内容。
（六）附件1、营养标签标示范围；营养素定义，计算、分析方法，标示等。
2、健康声称准则21个营养素的健康声称－待定3、营养素参考数值（NRV）31个营养素。
（七）营养成分的定义、标示和数值的核准、判断应当执行《营养标签标示范围》的规定。
食品标签上营养标示的3种信息1、营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
2、营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：（一）含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等；（二）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
声称用语包括“增加”和“减少”等。
3、营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
例题例1、某品牌奶粉营养标签如下，试根据营养标签的要求，指出该保健食品营养标签所含的信息本奶粉含有丰富的钙，特别适合中老年人，每天食用一杯（300毫升）能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。
[配料] 新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸[营养成分] 每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。
牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。
答题要点营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格：列出食物中热量和营养素的含量，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、胆固醇、维生素及矿物质等6种营养素。
营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：（一）含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等；（二）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
声称用语包括“增加”和“减少”等。
如“低脂”、“高氨基酸”等。
营养成份说明是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
描述奶粉对健康的益处，如有助于保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。
例2、现有某营养麦片的食品标签，标注有一下内容：该麦片每100克营养成分见下表：该营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。
添加培保因子（水溶性膳食纤维）。
丰富的钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。
更低糖份。
有益消化系统健康，防止便秘。
有益骨骼健康。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白沙糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息。
计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁以下，轻体力男性食用），并对蛋白质、碳水化合物进行营养价值评价。
根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
答案：1、该产品已达的营养标签信息：营养成分表：指食物中含有的具有健康益处的成分。
如每100克平均含量：能量1554KJ，脂肪5.6克，蛋白质6.7克，碳水化合物72.5克、膳食纤维≥3.0克、低聚糖≥3.0克、9种维生素、6种矿物质。
营养声称：指对食物营养特性的建议或说明。
如富含膳食纤维。
添加培保因子（水溶性膳食纤维）。
丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，更低糖份。