食源性疾病试卷答案
2020年食品法规与标准试卷与答案
2020年食品法规与标准试卷与答案单选题（共8 0分，每题2分）1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
[单选题] *A、2年B、4年C、4年D、5年(正确答案)2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
[单选题] *A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条(正确答案)3、餐饮服务环节的监管由（）负责。
[单选题] *A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）的有关规定。
[单选题] *A、《产品质量法》B、《食品安全法》(正确答案)C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循原则（）。
[单选题] *A、公开、公平、公正、便民(正确答案)B、公开、公平、公正、透明C、公平、公正、透明、严格D、公平、公正、透明、高效6、25、ISO 9000是（） [单选题] *A、核心标准(正确答案)B、技术报告C、小册子D、技术规范7、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
[单选题] *强制性的非强制性的(正确答案)普遍使用的特殊性的8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。
[单选题] *A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除(正确答案)D、降级或留用查看9、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。
2025传染病和食源性上报管理及相关知识考核试卷
2025年传染病和食源性疾病上报管理及相关知识考核试卷一、单选题1、《食源性疾病病例监测信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到( B )。
A、天B、小时C、分钟D、秒2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地的哪个部门报告?( C )A、县/区级质量监督部门B、县/区级工商行政管理部门C、县/区级卫生行政部门D、县/区级食品药品监督管理部门3、下列不属于《食源性疾病病例监测信息表》的内容的是( D )。
A、姓名、性别、出生年月B、住址、电话C、实验室检查或辅助检查结果D、患者的饮食习惯和生活习惯4、某病人中午食用红烧肉、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋、辣椒炒肉，晚上出现腹痛、腹泻不适，首诊医师接诊后考虑食源性疾病病例，在填写《食源性疾病病例监测信息表》时应选择的食品分类为（ A ）A、多种食品B、混合食品C、肉与肉制品D、其他食品5、对外省短期来三元区旅游的食源性疾病病人，住址应填写( B )A、目前入住酒店B、外省的实际居住地C、户口所在地D、以上都不是6、传染病报告卡现住地址指（ A ）。
A、患者发病时的住址B、户籍所在地址7、下列哪种传染病能够诊断为临床诊断病例（ D ）？A、乙肝B、梅毒C、淋病D、水痘8、突发公共卫生事件中，水痘是指一周内，同一学校、幼儿园等集体单位发生（ C ）例及以上水痘病例。
A、4B、8C、10D、209、甲、乙、丙三类传染病的报告时限分别是多久？( C )A、2小时;6小时;12小时B、2小时;12小时;24小时C、2小时;24小时;24小时D、2小时;24小时;48小时10、责任疫情报告人在诊疗过程中，若发现传染病暴发、流行以及突发原因不明的传染病，甲类传染病及按甲类传染病管理的乙类传染病，应立即电话报告总值班、医务科、公共卫生科，并在（ A ）内填写院内传染病报告卡提交。
A、2小时B、6小时C、30分钟D、1小时11、下列哪种传染病属于乙类传染病并按甲类管理？（C）A. 霍乱B. 乙肝C. 传染性非典型肺炎D. 麻疹12、流行性感冒属于哪类传染病？（C）A. 甲类B. 乙类C. 丙类13、手足口病发病后（A ）内传染性最强？A、1周B、2周C、3周D、4周14、轮状病毒胃肠炎（RVGE）住院者多为（B）婴幼儿。
食物中毒培训试题及答案
食物中毒培训试卷一、单选题1.引起组胺中毒的鱼类是（）A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类5.属于有毒动植物中毒的是（)A、毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的中毒D细菌性食物中毒6.常见的食物中毒是（)A、毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品引起的食物中毒D细菌性中毒7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物8.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品9.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(）A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质10 。
有机磷农药中毒具有(）毒性。
A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏二、判断题1.食物中毒就是食源性疾病(）2.安全食品是指完全没有风险的食品（）3.食物烧煮过程中只要中心温度达到65度就可保证食品安全卫生（)4。
正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁（）三、简答题食物中毒的分类？一、单选题：1、b 2、b 3、c 4、a 5、a 6、d 7、d 8、c9、b 10、b二、判断题:1、错2、错3、错4、错三、简答题：1、细菌性食物中毒2、真菌及其毒素性食物中毒3、动物性食物中毒4、有毒植物性食物中毒5、化学性食物中毒。
食源疾病学习考试题目及答案
食源疾病学习考试题目及答案1. 什么是食源疾病？食源疾病是指通过食物或饮水摄入病原微生物、有毒物质或其他有害物质而引起的疾病。
2. 食源疾病的主要传播途径有哪些？食源疾病的主要传播途径包括：- 食品污染：食物受到病原微生物、有毒物质或其他有害物质的污染。
- 饮用水污染：通过饮用受到病原微生物、有毒物质或其他有害物质污染的水引起的疾病。
- 接触传播：通过接触受到病原微生物污染的表面、物品或人体直接传播。
3. 食源疾病的常见症状有哪些？食源疾病的常见症状包括：- 腹痛、腹泻、恶心、呕吐- 发热、头痛、肌肉疼痛- 腹部不适、胃酸倒流、胀气4. 食源疾病的预防措施有哪些？食源疾病的预防措施包括：- 食品安全教育：提高公众对食品安全的认知和食品处理的正确方法。
- 食品安全监管：加强对食品生产、加工、销售环节的监管，确保食品质量安全。
- 个人卫生：保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、使用干净的餐具等。
- 食品加工：正确加工食物，避免交叉污染和食物变质。
- 饮用水安全：确保饮用水的安全，避免饮用受到污染的水源。
5. 食源疾病的治疗方法有哪些？食源疾病的治疗方法包括：- 对症治疗：根据症状进行相应的药物治疗，如止泻药、解热药等。
- 补充水分和电解质：在腹泻、呕吐等症状严重时，及时补充足够的水分和电解质，以防脱水。
- 应激性抗生素治疗：对于严重的食源疾病，医生可能会开具应激性抗生素进行治疗。
6. 食源疾病的常见病原微生物有哪些？食源疾病的常见病原微生物包括：- 沙门氏菌：主要通过食用受污染的禽肉、蛋类、牛奶等引起感染。
- 肠炎沙门氏菌：通过食用受污染的食物或饮用水引起肠炎。
- 大肠杆菌：主要通过食用受污染的肉类、蔬菜等引起感染。
- 嗜盐菌：通过食用受污染的海产品引起中毒。
7. 食源疾病的监测和报告制度是什么？食源疾病的监测和报告制度包括：- 食源疾病监测：建立监测系统，对食源疾病进行实时监测，及时发现疫情。
- 食源疾病报告：对发现的疫情进行报告，以便采取相应的控制措施和防范措施。
国家基本公共卫生项目绩效考核卫生监督协管培训考试试卷(含标准答案)
国家基本公共卫生项目绩效考核卫生监督协管培训考试试卷（含标准答案）一、填空题（30题）1.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
2.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
3.《医疗废物管理条例》规定：禁止任何单位和个人转让、买卖医疗废物。
11.《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》第十七条规定：国务院和省、自治区、直辖市人民政府可以将针对重点地区、重点疾病和特定人群的服务内容纳入基本公共卫生服务项目并组织实施。
12.《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》第二十条规定：国家建立传染病防控制度，制定传染病防治规划并组织实施，加强传染病监测预警，坚持预防为主、防治结合，联防联控、群防群控、源头防控、综合治理，阻断传播途径，保护易感人群，降低传染病的危害。
13.《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》第五十三条规定：医疗卫生人员不得利用职务之便索要、非法收受财物或者牟取其他不正当利益。
14.《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》第七十八条规定：国家采取措施，减少吸烟对公民健康的危害。
15.《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》第八十六条国家建立健全机构自治、行业自律、政府监管、社会监督相结合的医疗卫生综合监督管理体系。
16.中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》第九十四条县级以上地方人民政府卫生健康主管部门及其委托的卫生健康监督机构，依法开展本行政区域医疗卫生等行政执法工作。
17.《用人单位职业卫生监督执法工作规范》第三条规定：18.《生活饮用水卫生监督管理办法》适用于集中式供水、二次供水单位和涉及饮用水卫生安全的产品的卫生监督管理。
21.饮用水供水单位从事生产或者供应活动，应当依法取得卫生许可证22.医疗卫生事业应当坚持公益性原则。
23. 学校应当积极做好近视眼、弱视、沙眼、龋齿、寄生虫、营养不良、贫血、脊柱弯曲、神经衰弱等学生常见疾病的群体预防和矫治工作。
食源性疾病试题
食源性疾病试题
1. 食源性疾病是指人通过食物摄入引起的疾病。
以下是对食源性疾病的一些试题，你可以针对每一题进行答案的书写。
请确保回答准确且简洁明了。
2. 试题一：什么是食源性疾病？
3. 试题二：列举三种常见的食源性疾病。
4. 试题三：食源性疾病的主要传播途径是什么？
5. 试题四：如何预防食源性疾病？
6. 试题五：描述食源性疾病的症状和治疗方法。
7. 试题六：针对以下情况，判断是否可能导致食源性疾病：
a) 在冰箱中存放食物的时间超过了保质期。
b) 食材没有彻底加热熟透而食用。
c) 在厨房操作食物时没有正确洗手。
8. 试题七：你如何保证在饭店用餐时不会患上食源性疾病？
9. 试题八：简述一种食源性疾病的病原体、传播途径和治疗方法。
10. 试题九：在食品加工过程中，你认为哪些环节容易导致食源性疾病的发生？
11. 试题十：阐述一下食品安全与食源性疾病之间的关系。
12. 试题十一：你认为社会公众需要在哪些方面加强对食源性疾病
的认识和防范？
13. 试题十二：食源性疾病对个人和社会的影响是什么？
14. 试题十三：简述一种食源性疾病的症状及其对人体的危害。
15. 试题十四：如果你发现自己患上了食源性疾病，你应该采取哪
些措施？
以上是食源性疾病的试题，你可以根据每一题的要求进行详细回答。
食源性疾病的防治非常重要，希望通过这些试题，你能更加了解和关
注食品安全，从而避免食源性疾病的危害。
食源性疾病培训试卷及答案
食源性疾病培训考试
科室：姓名：得分：
技术职称：填空题
（每空4分，共100分）
1、食源性疾病的特征包括食物传播、爆发性、地区性、季节性和散发性。
2. 按发病机制分，食源性疾病可分为食源性感染和食物中毒。
3. 食源性疾病监测和报告的对象包括感染性病例、中毒性病例、异常病例、和食源性疾病暴发事件。
4. 食源性疾病暴发事件是指发病人数在2 人及以上或出现1名及1名以上死亡病例的食源性疾病事件。
5.引起食源性诺如病毒病的主要食品是贝类，此外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。
6. 生或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素进入人体后发挥生物作用而导致食源性菜豆中毒。
7. 动物性毒素中毒。
8.食源性单核细胞增生李斯特菌病的易感人群包括孕妇、免疫力低下、和新生儿。
9. 紫绀是食源性亚硝酸盐中毒的临床表现之一。
10. 食用发芽或表皮变为青绿色的马铃薯、未成熟的番茄可导致患龙葵碱中毒。
12. 食源性阪崎肠杆菌病的主要致病食品是婴儿配方奶。
食源性疾病流行学试卷答案B【考试试卷答案】
食源性疾病流行学试卷答案B 【考试试卷答案】食源性疾病流行学课程考试试卷B适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共6小题，每小题3分，共18分）1、流行病学是研究人群中疾病频率分布和影响因素的一种科学方法。
任务：流行病学主要通过资料的收集和分析，确定一种或多种暴露因素是否与暴发疾病之间可能存在的关联。
特别是在缺乏可疑食品和临床样品检验阳性结果的情况下，疾病暴发原因经常是通过流行病学的关联性分析依据确定的。
2、疾病或疾病罹患率的剂量-反应关系：对引起人体感染的病原因子（如各种病原微生物）而言，引起疾病的临界点被称为感染量（infective dose ）引起人体毒性反应的病原因子（如细菌毒素和各种化学毒物等）致病的临界点称为毒性剂量（toxic dose ）一般情况下，食源性疾病的发生频率与病情的严重程度随病原因子摄人体内且超过疾病临界点的数量的不断增加而增加，这种现象又被称为疾病或疾病罹患率的剂量-反应关系。
3．寄生虫终宿主(definitive host)：是指寄生虫成虫或有性生殖阶段所寄生的宿主。
例如人是血吸虫的终宿主。
4、病原体的带菌状态：人体可以带染某种食源性感染性病原体而并不出现任何明显的疾病症状或发病，这种现象称为病原体的带菌状态。
5、炎症：是机体受到有害刺激时所表现的一系列局部和全身性防御应答，可以看作是非特异免疫的综合作用结果，其作用是清除有害异物、修复受伤组织，保持自身稳定性。
以红、肿、痛、热和功能障碍为主要症状6、食源性疾病的流行：是指在一定地区或一定时间范围内，某种食源性疾病的病例数明显超过当地以往预期数或预计水平（一般在数倍以上）的一种疾病分布状态。
二、黑体四号（共7小题，每空 1 分，共32分）1、食源性疾病按致病因子分类：细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒；2、可引起食源性疾病的寄生性原虫主要有贾第鞭毛虫、溶组织内阿米巴、弓形虫等。
食源性病原学参考答案
食源性病原学答案要点1一、名词解释1.食源性病原学：是研究病原微生物和寄生虫及其产生的有毒、有害物质在食品链各阶段中的生存、流行、变异规律和对人类健康的影响以及预防控制策略的一门学科。
2.食品菌落总数：指单位质量（g）、容积（ml）的被检样品在营养琼芝培养基上37°C 有氧培养48h所能计数到的菌落数。
3.食品变败：食品在微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低使用价值的一切变化。
4.细菌性食物中毒：由于使用大量带有病原活菌或/和其毒性产物污染了的食品而引起的以急性胃肠炎和相应毒素中毒为主要症状的一类疾病。
三、填空题1尚未建立标准2.高压蒸汽灭菌法3.盐腌、糖渍4.O∣57I117五、简答题1、食源性疾病的定义及种类WHO将食源性疾病定义为通过食物进入人体的各种致病因素引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
根据病原的不同食源性疾病分为食物中毒、食源性传染病、人畜共患食源性疾病、原因不明或其他食源性疾病。
六、论述题1.为维系生态平衡，生物与生物之间的相互作用规律如何？归纳为8种方式：种间共处、偏利共生、互利共生、互同共生、（1）种间共处：种间共处（neutralism）指两种微生物之间相互作用。
不发生竞争、不产生抑制对方的物质，也不提供对方有利的因素。
（2）偏利共生：两种微生物共同存在于一个生境中，一种微生物能产生某种物质或改变环境使另一种微生物生长，而对前者无影响，这种现象称为偏利共生.（3）互利共生：生活在同一生境中的两种微生物，相互之间能提供有利生长的条件，称为互利共生。
（4）互同共生：生活在同一生境中的两种微生物，相互受益并保持他们各自独立生存的松散关系，称为互同共生。
（5）竞争：营养竞争和空间竞争。
（6）拮抗：一种微生物产生一种物质能干扰其他微生物的代谢活动。
拮抗作用分特异性和非特异性两种。
（7）捕食：微生物能相互捕捉吞食的现象，称为捕食。
（8）寄生：一种微生物寄生于另一种微生物上，从而获得营养叫做寄生。
食源性疾病教育测评问题和解答
食源性疾病教育测评问题和解答
问题1：什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过食物摄入或食物相关途径传播的疾病。
这些疾病通常由细菌、病毒、寄生虫或化学物质引起。
问题2：食源性疾病的主要传播途径有哪些？
食源性疾病的主要传播途径包括：
- 污染的食物或饮用水。
- 未彻底加热的食物或生食。
- 使用污染的烹饪工具或餐具。
- 受到感染者的飞沫或接触。
问题3：如何预防食源性疾病的传播？
预防食源性疾病传播的方法包括：
- 彻底洗手，特别是在处理食物之前和之后。
- 使用安全的饮用水，煮沸水或使用过滤器。
- 确保食物彻底煮熟，特别是肉类和海产品。
- 分开储存生食和熟食，避免交叉污染。
- 使用干净的烹饪工具和餐具。
- 避免食用过期或变质的食物。
- 注意个人卫生，避免食物被感染者的飞沫污染。
问题4：食源性疾病的常见症状有哪些？
食源性疾病的常见症状包括：
- 腹泻
- 呕吐
- 腹痛
- 发热
- 肌肉疼痛
- 头痛
- 恶心
问题5：如果患有食源性疾病，应该如何处理？如果患有食源性疾病，应该采取以下措施：
- 休息，避免过度活动。
- 补充足够的水分，以防脱水。
- 避免进食固体食物，暂时只摄入液体或半流质食物。
- 如果症状严重或持续时间较长，应就医寻求专业帮助。
以上是关于食源性疾病教育测评问题和解答的简要内容。
食源性疾病的预防非常重要，通过采取正确的卫生和食品安全措施，我们可以减少食源性疾病的传播风险。
传染病和食源性疾病上报管理及相关知识考核试卷
传染病和食源性疾病上报管理及相关知识考核试卷一、单选题1.我国法定传染病共有（ C ）种。
A、甲乙丙三类、39种B、甲乙丙三类、40种C、甲乙丙三类、41种D、甲乙丙三类、42种2.发现甲类传染病和按照甲类管理的传染病病人或疑似病人时，或发现其他传染病和不明原因疾病暴发时，应于（A）小时内完成网络报告。
A、2B、6C、12D、243.抗-HCV 检测结果阳性，符合临床诊断但未开展 HCV RNA 检测的病例，诊断类型应为（B）。
A、疑似病例B、临床诊断病例C、确诊病例D、阳性检测4.医疗卫生机构在作出传染病诊断时，如已知该患者曾经在本院或者其他医疗机构作出诊断并已明确报告过的可不再进行报告，下列传染病均不需要再报告的是（A）。
A、乙肝、丙肝、梅毒B、乙肝、丙肝、梅毒、流行病感冒C、艾滋病、戊肝、梅毒D、梅毒、淋病、乙肝、丙肝5.传染病报告遵循（）原则，传染病报告实行（ A ）负责制。
A、属地管理、首诊医生B、户籍管理、首诊医生C、属地管理、会诊医生D、异地管理、会诊医生6.我国现行传染病报告管理规范，参照甲类管理的病种有（D）。
A、传染性非典型肺炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感、肺炭疽B、传染性非典型肺炎、脊髓灰质炎、新型冠状病毒感染C、传染性非典型肺炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感D、传染性非典型肺炎、肺炭疽7.需报告病原携带者的病种包括（B）。
A、脊髓灰质炎、艾滋病、肺炭疽B、脊髓灰质炎、霍乱C、传染性非典型肺炎、脊髓灰质炎D、艾滋病、霍乱8.医疗卫生机构网络直报人员在接到传染病信息报告后，检查传染病报告卡内容时发现填写不完整、不准确，或有错项、漏项等情况，应由（B）修改后再录入至传染病报告信息管理系统。
A、保健科工作人员B、报告医生C、会诊医生D、无需修改9.在诊疗过程中，抗-HCV 检测结果阴性、符合临床诊断且 HCV RNA 检测阳性的病例，应填报的诊断类型为( B )。
A、临床诊断病例B、确诊病例C、疑似病例D、病原携带者10.病人同时患两种及以上的传染病是否需要分别报卡？( A )A、是B、否11.各级各类医疗卫生机构的纸质或电子《传染病报告卡》及传染病报告相关记录应保存（ C ）年。
2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷 附答案
2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质2、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。
A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开3、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围4、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。
A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼5、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳6、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上7、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款8、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。
食物来源疾病培训测验题及答案
食物来源疾病培训测验题及答案一、选择题1. 下面哪种食物最容易导致食物中毒？- [ ] A. 蔬菜- [ ] B. 水果- [ ] C. 肉类- [ ] D. 面包答案：C. 肉类2. 食物中毒的主要症状是什么？- [ ] A. 头痛和发热- [ ] B. 肌肉疼痛和关节炎- [ ] C. 呕吐和腹泻- [ ] D. 呼吸困难和胸闷答案：C. 呕吐和腹泻3. 下面哪种食物最容易受到污染？- [ ] A. 罐装食品- [ ] B. 速冻食品- [ ] C. 新鲜食材- [ ] D. 熟食答案：C. 新鲜食材4. 食物来源疾病主要通过什么途径传播？- [ ] A. 空气传播- [ ] B. 接触传播- [ ] C. 飞沫传播- [ ] D. 食物传播答案：D. 食物传播5. 以下哪种行为可以减少食物来源疾病的发生？- [ ] A. 经常洗手- [ ] B. 食用生肉- [ ] C. 随意堆放食物- [ ] D. 忽略食品过期日期答案：A. 经常洗手二、判断题1. 食物来源疾病只会通过食物传播，不会通过其他途径传播。
- [ ] 正确- [ ] 错误答案：错误2. 饭前洗手是预防食物来源疾病的重要措施之一。
- [ ] 正确- [ ] 错误答案：正确3. 食物来源疾病主要是由细菌和病毒引起的。
- [ ] 正确- [ ] 错误答案：正确4. 食物中毒的症状一般会在几小时后出现。
- [ ] 正确- [ ] 错误答案：正确5. 食物来源疾病的发生与个人的卫生惯无关。
- [ ] 正确- [ ] 错误答案：错误三、简答题1. 简述食物来源疾病的预防措施。
答：预防食物来源疾病的措施包括：保持良好的个人卫生惯，如经常洗手；避免食用生肉和生鱼片；避免食品交叉污染，如生熟食物分开存放；确保食物煮熟煮透；注意食品的储存和过期日期；选择正规的食品供应商等。
2. 食物来源疾病的传播途径有哪些？答：食物来源疾病的传播途径主要有食物传播和接触传播。
2025年卫生专业技术资格考试疾病控制(中级361)专业知识试卷与参考答案
2025年卫生专业技术资格考试疾病控制(中级361)专业知识自测试卷(答案在后面)一、A1型单项选择题（本大题有30小题，每小题1分，共30分）1、某地区在夏季爆发了一起霍乱疫情，下列关于霍乱病原体的描述，错误的是：A、霍乱弧菌主要通过污染的水源传播B、霍乱弧菌在体外耐低温，不耐高温C、霍乱弧菌产生霍乱毒素，是导致疾病的主要原因D、霍乱弧菌感染后，患者多数表现为无症状携带者2、在疾病控制工作中，下列哪项措施不属于预防传染病的三大措施？A、控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、加强环境卫生3、《中华人民共和国传染病防治法》中，哪一类传染病需要按照甲类传染病进行管理？A、乙类B、丙类C、甲类D、按疫情流行情况决定4、在疾病预防控制工作中，下列哪项不是卫生措施技术？A、计划免疫B、环境整治C、疫苗研发D、健康教育5、流感病毒的主要传病媒介是：A. 毛细血吸虫B. 蚊子C. 果蝇D. 飞蛾6、以下哪种疾病不属于法定甲类传染病？A. 肺结核B. 鼠疫C. 霍乱D. 乙肝7、某地区发生了一起不明原因的呼吸道传染病，经过流行病学调查，发现该病的潜伏期为2-3天，传播途径主要是通过空气飞沫传播。
以下哪项措施不属于该病的防控措施？A、加强个人卫生教育，提高公众的防护意识B、对密切接触者进行隔离观察C、开展大规模的疫苗接种D、对公共场所进行消毒8、某地区在夏季出现了一例急性胃肠炎病例，随后该地区陆续出现了多起类似病例。
针对这一情况，以下哪项措施不属于该疾病的防控措施？A、对病例进行隔离治疗B、开展病例搜索和流行病学调查C、对疑似病例进行隔离观察D、加强食品卫生监管，禁止销售问题食品9、下列哪项不是艾滋病的主要传播途径？A. 血液传播B. 母婴传播C. 性接触传播D. 飞沫传播 10、关于流行性感冒的预防措施，下列说法错误的是：A. 接种流感疫苗可以有效预防流感B. 流感高发季节减少去人群密集的地方C. 保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手D. 流感病毒变异快，所以接种一次疫苗后可终身免疫11、在传染病防控中，以下哪项措施不属于切断传播途径？A. 对患者进行隔离治疗B. 对环境进行消毒C. 推广使用安全饮用水D. 对接触者进行医学观察12、某地区发生一起不明原因的腹泻疫情，初步判断可能是由以下哪种病原体引起的？A. 霍乱弧菌B. 肠道病毒C. 空肠弯曲菌D. 沙门氏菌13、在疾病预防控制工作中，哪一项是提高疾病控制效率的关键措施？A、提高疾病监测系统的敏感性和准确性B、增加医护人员数量C、增加预防接种的费用投入D、扩大患者治疗范围14、对于慢性病的防治，下列哪项不是疾病控制工作中重点实施的策略？A、社区健康管理B、戒烟限酒教育C、定期健康体检D、急性病应急处理15、下列关于蚊媒传染病的描述，错误的是：A. 蚊媒传染病主要通过蚊子叮咬传播B. 全球每年因蚊媒传染病导致数百万人死亡C. 疟疾是唯一经蚊子传播的疾病D. 登革热传播媒介包括埃及伊蚊和白纹伊蚊16、在我国，以下哪种疾病的监测和防控工作特别重要？A. 痢疾B. 流感C. 乙型肝炎D. HIV/AIDS17、以下哪项不是流行性腮腺炎的主要传播途径？A、飞沫传播B、接触传播C、食物传播D、空气传播18、下列哪项不是乙型肝炎病毒（HBV）的传播途径？A、血液传播B、性传播C、母婴传播D、空气传播19、关于流行病学调查中的队列研究，下列哪项描述正确？A. 队列研究属于实验性研究B. 队列研究不能提供病因线索C. 队列研究主要用于研究罕见疾病的病因D. 队列研究可以计算发病率 20、在公共卫生监测系统中，哪种类型的监测主要用于早期发现并及时应对突发公共卫生事件？A. 被动监测B. 主动监测C. 哨点监测D. 综合监测21、某地区爆发了一种急性传染病，根据流行病学调查，该病的潜伏期为1-3天，传染源为病患及隐性感染者，传播途径主要是空气飞沫传播。
食源疾病教育评估试题和答案
食源疾病教育评估试题和答案一、选择题1. 下列哪一项是食源疾病的定义？A. 因食物而引起的疾病B. 因空气而引起的疾病C. 因水而引起的疾病D. 因药物而引起的疾病答案：A. 因食物而引起的疾病2. 食源性疾病最常见的病原体是什么？A. 病毒B. 细菌C. 寄生虫D. 真菌答案：B. 细菌3. 下列哪一项不是食源性疾病的预防措施？A. 食品加热至适宜温度B. 食品储存于适当的温度C. 食品加工工具交叉使用D. 食品原料来源可靠答案：C. 食品加工工具交叉使用二、判断题1. 食源性疾病可以通过食品传播。
（对/错）答案：对2. 食品中含有大量的病原体，因此我们不能通过食品摄入营养。
（对/错）答案：错3. 食品加工过程中的卫生操作可以有效预防食源性疾病。
（对/错）答案：对三、简答题1. 请简述食源性疾病的主要传播途径。
（答案：食源性疾病主要通过食品传播，具体传播途径包括食品中的病原体通过口腔进入人体消化道，或者食品中的毒素被人体吸收后引起疾病。
此外，食品中的有害物质也可能通过皮肤或呼吸系统进入人体。
）2. 请简述预防食源性疾病的主要措施。
（答案：预防食源性疾病的主要措施包括：确保食品原料来源可靠，加强食品加工过程中的卫生操作，食品加热至适宜温度，食品储存于适当的温度，避免食品加工工具交叉使用等。
）四、案例分析题案例：某学校食堂发生集体食物中毒事件，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
请回答以下问题：1. 请分析可能导致该事件的原因。
2. 请提出针对该事件的应对措施。
（答案：1. 可能导致该事件的原因包括食品原料污染、食品加工过程不卫生、食品储存温度不当等。
2. 针对该事件的应对措施包括：立即停止使用有毒食品，对受影响的学生进行救治，调查事件原因并采取相应措施，加强食品安全教育和培训等。
）。
食源性疾病培训试卷及答案
食源性疾病培训考试
科室：姓名：得分：
技术职称：
填空题每空4分,共100分
1、食源性疾病的特征包括食物传播、爆发性、地区性、季节性和散发性;
2. 按发病机制分,食源性疾病可分为食源性感染和食物中毒 ;
3. 食源性疾病监测和报告的对象包括感染性病例、中毒性病例、异常病例、和食源性疾病暴发事件;
4. 食源性疾病暴发事件是指发病人数在 2 人及以上或出现1名及1名以上死亡病例的食源性疾病事件;
5.引起食源性诺如病毒病的主要食品是贝类 ,此外,受污染的沙拉、水果、三
文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒;
6. 生或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素进入人体后发挥生物作用而导致食源性菜豆中毒;
于动物性毒素中毒 ;
8.食源性单核细胞增生李斯特菌病的易感人群包括孕妇、免疫力低下、和新生儿 ;
9. 紫绀是食源性亚硝酸盐中毒的临床表现之一;
10. 食用发芽或表皮变为青绿色的马铃薯、未成熟的番茄可导致患龙葵碱中毒 ;
12. 食源性阪崎肠杆菌病的主要致病食品是婴儿配方奶 ;。
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食源性疾病培训试卷答案
一、名词解释
食源性疾病是以食物为传播媒介使致病因子进入机体引起的疾病，病人均有食用某种污染食物史，疾病流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，疾病流行终止。
二、填空题
1、食物中毒食源性疾病食品污染
2、处置县级卫生行政部门
3、细菌病毒化学有毒动植物寄生虫
4、个案信息和标本实验室监测流行病学调查
三、问答题
临床表现：1、食物中毒。
2、经食品感染的肠道传染病如阿米巴痢疾、人畜共患病
如口蹄疫和寄生虫病如旋毛虫病。
3、与食品有关的变态反应性疾病。
4、因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起
的以慢性损坏为主要特征的疾病。