工厂食堂食品安全管理制度
食堂经营食品安全管理制度内容7篇
食堂经营食品安全管理制度内容7篇食堂经营食品安全管理制度内容【篇1】1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
食品安全工厂食堂管理制度
食品安全工厂食堂管理制度第一条总则为保证工厂食堂食品安全，确保就餐人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合工厂实际情况，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 工厂应设立食品安全管理组织，负责食堂食品安全管理工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，监督食堂食品安全工作的实施。
第三条食品安全管理人员1. 食堂负责人必须是持有有效健康证明的专业人员。
2. 食堂工作人员必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
3. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规范。
第四条食品采购与储存1. 食堂采购的食品应来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食堂应建立食品进货查验制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 食堂应建立食品储存管理制度，食品应分类存放，标识清楚，定期检查，及时清理变质食品。
第五条食品加工与制作1. 食堂应保持加工制作场所卫生，定期清洗消毒设备设施。
2. 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止交叉污染。
3. 食堂应定期对食品加工工具进行清洗消毒。
第六条食品卫生与质量管理1. 食堂应制定食品卫生操作规程，明确食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。
2. 食堂应定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。
3. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
第七条食品标识与包装1. 食堂应依法对销售的食品进行标识，真实标注食品的名称、成分、保质期等信息。
2. 食堂应使用符合食品安全标准的包装材料，保证食品在运输、储存、销售过程中的安全。
第八条食品安全监督与检查1. 食品安全管理组织应定期对食堂进行食品安全监督与检查，发现问题及时整改。
2. 工厂应接受当地食品安全监管部门的检查，配合做好食品安全工作。
第九条食品安全宣传教育1. 食堂应开展食品安全宣传教育活动，提高就餐人员的食品安全意识。
2. 食堂应定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全知识和操作技能。
工厂厨房食品安全管理制度
工厂厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强工厂厨房食品安全管理，保障员工饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于工厂食堂的食品采购、储存、加工、销售等全过程管理。
第三条工厂食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全培训和宣传教育，提高员工食品安全意识和自我保护能力。
第四条工厂食堂应当严格执行食品安全法律法规，确保食品安全，不得经营不符合食品安全标准的食品。
第二章食品安全管理组织第五条工厂食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。
第六条食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和处理能力，定期接受食品安全培训。
第七条食品安全管理员负责对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改，并报告食品安全事故。
第三章食品采购与储存第八条工厂食堂应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求、采购记录等。
第九条食品采购应当遵循质量优先、价格合理、渠道正规、手续齐全的原则，确保采购的食品符合食品安全标准。
第十条食堂应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，索取并留存供货商的相关资质证明文件和产品合格证明文件。
第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式、储存期限等。
第十二条食品储存应当遵循先进先出、分类存放、定期清理的原则，确保食品新鲜、安全。
第四章食品加工与销售第十三条工厂食堂应当建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范等。
第十四条食品加工过程中应当遵循清洁卫生、生熟分开、荤素分开、食品原料与食品添加剂分开的原则，防止交叉污染。
第十五条食堂应当建立食品销售管理制度，明确食品销售过程中的卫生要求、销售方式、销售记录等。
第十六条食品销售过程中应当遵循清洁卫生、货款分离、食品与非食品分开的原则，确保食品质量。
厂区食堂食品安全管理制度
厂区食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强厂区食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于厂区食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品废弃物处理等全过程食品安全管理。
第三条厂区食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条厂区食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织与职责第五条厂区食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理和食品安全事故的应急处置。
第六条食品安全管理员应具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范；（二）具有相应的食品安全知识和处理能力；（三）持有国家规定的相关证书。
第七条厂区食堂食品安全管理职责：（一）采购食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，并建立供应商档案，定期对供应商进行评估；（二）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购和使用法律法规禁止的食品原料；（三）食品储存应按食品种类、性质分区分类存放，保持库房整洁，定期进行卫生清理；（四）食品加工应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、清洁卫生，防止交叉污染；（五）销售食品时，应保证食品质量，不得销售变质、过期、不符合食品安全标准的食品；（六）餐饮具清洗消毒应符合国家食品安全标准，不得使用未经清洗消毒的餐饮具；（七）食品废弃物应按国家相关规定进行处理，不得随意丢弃；（八）定期对食堂食品安全情况进行自查，发现问题及时整改；（九）建立健全食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告并采取措施予以处置。
第三章食品安全管理与监督第八条厂区食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
工厂食堂食品安全管理制度---副本
工厂食堂食品安全管理制度---副本工厂食堂是生产场所内的一种特殊用途食堂，与一般餐饮场所不同，它不仅关乎工人的身体健康，也关乎产品的品质和生产效率。
因此，制定一套完善的工厂食堂食品安全管理制度非常重要。
以下是一份针对工厂食堂的食品安全管理制度：一、食堂环境管理1.工厂食堂应具备宽敞、明亮、通风、清洁、无异味的环境，维持食堂内常温（16℃~26℃）和适宜湿度（55%~65%）。
2.工厂食堂内要及时清理垃圾，保证食堂卫生，每天深夜至凌晨时段，应进行卫生、消毒和清洁工作。
3. 厨房须采取地漏和油水分离装置，防止油烟过多产生污染。
4.在窗户、通风管道等处应设置防虫网。
对食品及锅具应进行高温消毒。
当温度低于100℃时，消毒时间应不少于30min。
二、餐饮食品管理1. 库房中食品应分类储存，确保新鲜食品海鲜、肉类、鸡蛋等放在冰箱中保存，使用过的食品不能反复使用。
酱、大葱、姜、蒜、调料等餐饮材料要放置在相应的标签袋内，以免互相混淆。
食品的储存和处理时应先进先出，且应按照食品储存时限进行管理。
2. 工厂食堂应制定食品采购计划和进货记录，Ⅰ级的食品应该购买国家正规商家的，经过合法检验合格的食品，同时要保留合格证书、检验报告和产品标签等文件以备核查。
3.各类食品应按照卫生要求准时准量配送、准确计量。
将采购的食品交由专人进行验货，接收人员应仔细检查食品的质量、数量、保质期，出现质量问题应及时退货换货。
4. 工厂食堂食品加工的工具、设备、厨房用品应当经常进行消毒，保证加工环境清洁卫生符合国家卫生要求。
在食品加工和烹饪过程中，要做好食品的防范措施，避免交叉污染。
5. 工厂食堂的食品加工、烹调、盛放应专人专事，加工后的食品要放在密闭保鲜容器内或冰箱中，不得使用含大量糖或盐的腌制品处理食品味道或保质期。
出餐口须防尘、防虫、防污染。
三、员工管理1. 工厂食堂员工应每周进行一次体检，并保证食品加工过程中的卫生锅具、餐具、食品接触表面的清洁卫生，对于应急卫生防疫知识与培训知识，员工应定期进行集中培训，掌握卫生监管和食品安全管理。
工厂食堂食品安全管理制度
第一章总则第一条为保障广大员工身体健康，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂食堂的所有食品生产、加工、储存、供应等环节。
第二章食品安全责任第三条食堂食品安全由食堂管理员全面负责，各岗位人员各司其职，共同维护食堂食品安全。
第四条食堂管理员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和管理能力。
第三章食品采购与验收第五条食品采购应选择有合法经营资质的供应商，确保食品来源可靠。
第六条食品采购时，应查验供应商的营业执照、食品卫生许可证等相关证件。
第七条食品采购应严格执行验收制度，对食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等进行检查，确保食品质量。
第八条食品验收不合格的，应立即退货或废弃。
第四章食品加工与储存第九条食品加工应遵守卫生规范，确保食品加工过程卫生、安全。
第十条食品加工场所应保持清洁、通风，定期进行消毒。
第十一条食品原料应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第十二条食品储存应遵循“先进先出”的原则，定期检查食品储存条件，确保食品质量。
第五章餐具清洗与消毒第十三条餐具清洗应使用专用水池，确保餐具清洁卫生。
第十四条餐具清洗后，应进行高温消毒或使用消毒剂进行消毒。
第十五条餐具消毒后，应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。
第六章食品安全检查与监督第十六条食堂管理员应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
第十七条食堂管理员应定期向上级汇报食堂食品安全情况。
第十八条员工发现食品安全问题，应及时向食堂管理员或上级反映。
第七章奖惩第十九条对严格执行本制度，在食品安全工作中做出显著成绩的个人和集体，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度，造成食品安全事故的个人，视情节轻重，给予警告、罚款、解除劳动合同等处分。
第八章附则第二十一条本制度由食堂管理员负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，旨在确保工厂食堂食品安全，为广大员工提供安全、健康的饮食环境。
工厂食堂工作制度
工厂食堂工作制度一、总则第一条为了加强工厂食堂的管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全和身体健康，根据国家有关法律法规和食品安全标准，制定本工作制度。
第二条工厂食堂应当遵守食品安全法律法规，坚持食品安全第一的原则，确保食品质量安全。
第三条工厂食堂应当坚持以人为本的服务理念，关注就餐人员的需求，提高服务水平，为就餐人员提供卫生、营养、可口的餐食。
第四条工厂食堂应当加强内部管理，完善各项制度，提高员工素质，确保食堂的正常运行。
第五条工厂食堂应当加强食品安全培训和宣传教育，提高就餐人员的食品安全意识和自我保护能力。
第六条工厂食堂应当加强与相关部门的沟通协调，共同维护食堂的食品安全和秩序。
二、食堂管理第七条食堂管理人员应当具备相应的管理能力和专业知识，负责食堂的全面工作。
第八条食堂工作人员应当具备健康证明，每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
第九条食堂工作人员应当遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴工作衣帽，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服。
第十条食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品安全。
第十一条食堂应当建立健全食品原料进货查验制度，严格把关原料质量，禁止使用变质、过期、有害食品。
第十二条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时，以备查验。
第十三条食堂应当建立健全食品卫生制度，定期进行卫生大扫除，保证食堂卫生整洁。
第十四条食堂应当建立健全设备管理制度，定期检查和维护食堂设备，确保设备正常运行。
第十五条食堂应当建立健全应急预案，遇有食品安全事故，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告。
三、就餐管理第十六条食堂应当设定就餐时间，合理分配就餐人数，避免拥挤。
第十七条食堂应当实行排队就餐制度，维护就餐秩序，缩短排队时间。
第十八条食堂应当实行就餐卡管理制度，就餐人员凭工作证和就餐卡就餐。
第十九条食堂应当实行菜品质量反馈制度，接受就餐人员的监督和意见，及时调整菜品质量。
厂区食堂管理制度
厂区食堂管理制度厂区食堂管理制度（精选6篇）在现实社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的厂区食堂管理制度（精选6篇），欢迎大家分享。
厂区食堂管理制度11总则1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。
墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。
每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
厂内食堂食品安全管理制度
厂内食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强厂内食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于厂内食堂的食品采购、储存、加工、销售及餐饮服务等活动。
第三条厂内食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条厂内食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条厂内食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员，负责食品安全日常管理和事务处理。
第六条食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和处理能力，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务、餐具清洗消毒、食品废弃物处理等方面的规定。
第三章食品采购与储存第八条厂内食堂应建立食品采购查验制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供货商的相关资质证明文件。
第九条食品采购应遵循质量优先、价格合理、渠道正规、手续完备的原则，禁止采购不符合食品安全标准的食品。
第十条厂内食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
第十一条食品储存应按照食品的特性、温度要求等合理存放，防止食品交叉污染，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。
第四章食品加工与销售第十二条厂内食堂应建立健全食品加工操作规程，加强食品加工过程中的卫生管理，做到生熟分开、清洁与污染分开、食品与非食品分开。
第十三条食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第十四条厂内食堂应加强食品销售过程中的管理，保持食品卫生，防止食品变质。
第十五条厂内食堂应定期对食品质量进行自检，发现问题及时处理，确保食品安全。
第五章餐饮服务第十六条厂内食堂应按照餐饮服务食品安全操作规范提供餐饮服务，保证食品卫生、营养均衡。
企业食堂食品安全管理制度苏州
企业食堂食品安全管理制度第一条总则为了确保企业食堂食品安全，保障广大职工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理组织1. 企业应设立食堂食品安全管理组织，明确负责人，负责食堂食品安全管理工作。
2. 食堂食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三条食品采购与储存1. 食堂应从具备合法资质的供应商采购食品，采购的食品应符合国家食品安全标准。
2. 食堂应建立食品进货查验制度，逐批验收食品，并保存相关凭证。
3. 食堂应建立健全食品储存管理制度，食品应按照类别、用途、保存条件等进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 食堂应定期对食品仓库进行清理和消毒，保持仓库卫生。
第四条食品加工与操作1. 食堂应严格执行食品安全操作规范，加工食品应做到生熟分开，煮熟煮透。
2. 食堂应配备符合国家标准的厨房设备和餐具，定期进行清洗和消毒。
3. 食堂员工应保持个人卫生，操作过程中应佩戴口罩、手套等防护用品。
4. 食堂应定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
第五条食品卫生与质量管理1. 食堂应建立健全食品卫生管理制度，定期进行食品卫生检查，确保食品安全。
2. 食堂应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品质量。
3. 食堂应建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告。
第六条食堂环境与设施1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生清理和消毒。
2. 食堂应配备必要的设施设备，如洗手池、消毒柜等，保证食堂食品安全。
3. 食堂应定期对设施设备进行维护和保养，确保设施设备正常运行。
第七条监督与检查1. 企业应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应接受当地食品安全监管部门的监督和检查，配合监管部门做好食品安全工作。
食堂食品安全管理制度(15篇)
食堂食品安全管理制度(15篇)食堂食品安全管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂食品安全管理制度2一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
职工食堂食品安全管理制度
一、总则为保障职工食堂食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、职责1. 食堂经理为食品安全第一责任人，负责全面领导和管理食堂食品安全工作。
2. 食堂厨师、服务员等从业人员为食品安全直接责任人，负责具体实施食品安全管理制度。
3. 采购员负责食品采购，确保食品质量。
4. 设备管理员负责食堂设备设施的维护与保养，确保设备设施符合食品安全要求。
三、内容与要求1. 食品采购与验收（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购有毒有害、腐烂变质、过期等不合格食品。
（2）采购员应向供应商索取相关证明文件，如食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。
（3）食品验收时，应检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。
2. 食品储存与加工（1）食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
（2）易腐食品应低温冷藏，确保食品新鲜。
（3）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
3. 餐饮具清洗与消毒（1）餐饮具应使用洗涤剂彻底清洗，去除油渍、污垢。
（2）清洗后的餐饮具应进行高温消毒，确保卫生。
（3）消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中，避免污染。
4. 食堂环境卫生（1）食堂内应保持清洁，定期进行卫生打扫。
（2）厨房、操作间、储藏室等区域应保持通风良好，防止霉变。
（3）食堂内外应设置灭鼠、灭蚊、灭蝇设施，确保无鼠、蚊、蝇等害虫。
5. 食品安全教育与培训（1）定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
（2）加强食品安全宣传教育，提高广大职工的食品安全意识。
（3）对食品安全问题及时整改，确保食堂食品安全。
四、监督与检查1. 食堂经理应定期组织食品安全检查，对存在的问题及时整改。
2. 食堂从业人员应自觉遵守食品安全管理制度，对发现的问题及时报告。
工厂食堂食品安全管理制度
工厂食堂食品安全管理制度工厂食堂食品安全管理制度在现在社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的工厂食堂食品安全管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
工厂食堂食品安全管理制度1一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。
烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。
（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。
品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
二、食品卫生有关制度一）四不制度：1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
二）四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三）三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
四）厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。
五）四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。
一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的使用要求和规定。
消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
员工食堂食品安全管理制度【优秀7篇】
员工食堂食品安全管理制度【优秀7篇】员工食堂食品安全管理制度篇一一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。
食堂的食品安全管理制度7篇
食堂的食品安全管理制度7篇食堂的食品安全管理制度【篇1】1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。
2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。
未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。
4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。
5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。
8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。
食堂的食品安全管理制度【篇2】一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。
企业食堂食品安全管理制度
第一章总则第一条为加强企业食堂食品安全管理，保障员工饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有食堂及食堂工作人员。
第三条食堂食品安全管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 责任明确，分工协作；3. 严格把关，持续改进。
第二章组织机构与职责第四条企业成立食品安全管理领导小组，负责企业食堂食品安全工作的总体部署、监督和检查。
第五条食堂食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责具体实施以下工作：1. 制定和修订食堂食品安全管理制度；2. 组织食堂食品安全培训和考核；3. 检查和督促食堂食品安全工作；4. 处理食堂食品安全事故。
第六条食堂工作人员应按照各自岗位职责，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
第三章食品采购与验收第七条食堂采购人员应严格按照采购计划，从有资质的供应商处采购食品原料。
第八条食品原料验收应按照以下要求进行：1. 检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等；2. 检查食品原料的外观、气味、色泽等；3. 对不符合要求的食品原料，有权拒绝接收。
第四章食品加工与储存第九条食堂加工人员应严格按照食品加工操作规程进行操作。
第十条食品加工场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。
第十一条食品储存应按照以下要求进行：1. 生食与熟食分开储存；2. 食品与杂物分开储存；3. 冷藏食品与常温食品分开储存；4. 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜。
第五章食具与容器第十二条食具与容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十三条食具与容器使用后应及时清洗、消毒，并分类存放。
第六章食堂卫生与消毒第十四条食堂应保持环境卫生，定期进行消毒。
第十五条食堂工作人员应保持个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。
第七章食品安全培训与考核第十六条企业应定期组织食堂工作人员进行食品安全培训。
第十七条食堂工作人员应参加食品安全考核，考核不合格者不得上岗。
职工食堂餐饮食品安全管理制度
职工食堂餐饮食品安全管理制度前言餐饮食品是直接关系到人们健康的关键领域，尤其是在职工食堂这一环节，更是不能有丝毫马虎。
为了确保职工的饮食安全，本文订立了一系列职工食堂餐饮食品安全管理制度，并加以实施，以确保食堂内各种餐饮食品的安全。
一、餐饮食品的选购为确保餐饮食品的质量和安全性，以下几点必需得到严格的执行：•食品必需采购到正规、有证照、有资质的企业生产、批发的餐饮食品。
•选购餐饮食品必需严格依照品种、数量规格、质量要求进行验货。
•餐饮食品的运输、储存、包装必需符合卫生标准，保证其卫生质量。
二、餐饮食品的加工以下几点应当得到严格的执行：•食品加工应遵从食品安全的相关规范和标准。
•加工管理应做到分类管理，对于每一个区域应设专人操作，防止食品混淆。
•加工用具、设备应定期进行消毒，并保证其在合理的范围内使用期限。
三、餐饮食品的储存以下几点应当得到严格的执行：•餐饮食品的储存区域应当是单独设置的，并且应当保持干燥、清洁、通风的环境。
•储存的各种食品都要做好分类、分区，避开食品过期、混淆。
•对于过期或者发觉食品质量有问题的，应当立刻进行清除或报废处理。
四、餐饮食品的设置以下几点应当得到严格的执行：•对于投放餐饮食品的工作人员，应当具备相应的培训和操作资格。
•每日的餐次布置应当与公司的员工数量和需要相一致，并做好记录。
•餐饮区的摆设、餐厅的清洁以及食品的投放都应当严格遵奉以下标准来进行。
五、工作人员的卫生管理以下几点应当得到严格的执行：•职工食堂的工作人员必需保持良好的个人卫生习惯，并且必需穿着清洁、干净的工作服。
•在餐饮过程中，必需做好手部清洁工作，做到洗手消毒或戴手套。
•餐饮食品设置和搭配应裁减合理，避开挥霍。
六、安全制度的执行餐饮食品安全制度的执行是整个管理制度体系最为紧要的环节，以下几点应当得到严格的执行：•食堂必需定期进行食品安全检查，并有专人负责检查、制度评估等工作。
•对于食堂发觉的问题和隐患，应适时汇报，立刻整改并追究相关责任人的责任。
员工食堂食品安全管理制度
员工食堂食品安全管理制度第一章总则第一条目的和依据1.为了保障员工的饮食安全，提高员工的工作质量和生活质量；2.根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定本管理制度。
第二条适用范围本管理制度适用于公司员工食堂的食品安全管理工作。
第三条负责机构和责任人1.公司的负责人负责全面监督员工食堂的食品安全工作；2.食堂管理部门为食堂食品安全管理的具体执行机构；3.食堂管理部门的负责人为食品安全管理的责任人。
第二章食品采购管理第四条食品供应商的选择与管理1.食堂管理部门应根据食品安全要求，选择合格的供应商；2.食堂管理部门应建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核；3.供应商的资质证件必须齐全，并定期进行更新。
第五条食品采购程序1.食堂管理部门应根据食品需求量，制定详细的采购计划，并实施采购程序；2.食品采购应在合法的食品市场进行，严禁从非法来源采购；3.食品采购应确保食品的质量合格，并保存相关的采购凭证。
第六条食品样品管理1.食堂管理部门应定期抽检采购的食品样品，并进行检验；2.食品样品管理应建立相应的样品记录，并保存相关的检验报告；3.如发现食品质量问题，则应及时采取措施，暂停使用该批次食品，并通知供应商进行整改。
第三章食品储存管理第七条食品储存条件1.食品储存室应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，防止霉菌滋生；2.不同种类的食物应分开存放，避免交叉污染；3.食品储存室内的货物存放必须整齐，食品应与地面保持一定的距离，以避免潮湿和虫害。
第八条食品储存期限管理1.食堂管理部门应对采购的食品进行分类标示，并按照食品保质期进行储存；2.食品储存室内应设立食品储存期限管理台账，并定期对过期食品进行清理和处理。
第九条食品储存记录和报告1.食堂管理部门应建立食品储存记录表，记录每次食物的入库和出库情况；2.食堂管理部门应定期编制食品储存情况报告，并提供给上级主管部门。
第四章食品加工与制作管理第十条食品加工工艺1.食堂管理部门应制定详细的食品加工工艺流程，包括原材料的处理、烹饪过程、存放温度等；2.食堂管理部门应保证食品加工过程卫生，防止交叉感染；3.食堂管理部门应对食品加工工艺进行定期检查，确保操作规范。
企业食堂食品安全管理制度
企业食堂食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保企业食堂食品安全，保障员工健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。
2. 本制度适用于企业内部食堂的食品安全管理。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责食堂食品安全的日常监督和管理。
2. 食品安全管理小组应包括企业管理层代表、食堂负责人、厨师长及员工代表。
三、食品安全标准与要求1. 食堂必须取得有效的食品经营许可证。
2. 食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。
四、采购与储存管理1. 严格执行食品原料采购索证索票制度，确保食材来源可追溯。
2. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。
五、加工与制作1. 加工食品应遵循食品安全操作规程，确保食品充分煮熟。
2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒。
六、卫生与清洁1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生大扫除。
2. 餐具使用前后必须彻底清洗消毒。
七、员工培训1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。
八、监督检查1. 食品安全管理小组应定期对食堂进行食品安全检查。
2. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即采取措施。
九、违规处理1. 对违反食品安全管理制度的个人或行为，应及时纠正并记录。
2. 对于严重违规行为，应依据相关法律法规和企业规定进行处罚。
十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由企业食品安全管理小组负责解释。
2. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
请根据企业实际情况，对上述模板进行适当调整和补充。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工厂食堂食品安全管理制度【工厂食堂人员食品安全知识培训制度】1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
3、工厂食堂人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，可从事食品生产经营工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、培训式以理论培训与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。
【从业人员健康及卫生管理制度】1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》后可参加工作。
杜绝先上岗后体检。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，并将调离工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，格规操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽，发放直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应格按规洗手并消毒。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
在发放食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加工间或食堂场所吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
【烹调加工操作间管理制度】1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
5、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
【食品原料库房管理制度】1、食堂应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系式等容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
【配餐间卫生管理制度】1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。
2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室空气进行消毒。
4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。
6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。
【商品采购索证验收制度】1、食堂应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。
2、采购食品原材料必须到可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、应当建立台账(采购记录)。
按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系式、进货日期等容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《人民国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。
【食品添加剂使用管理制度】1、食品添加剂的使用必须符合GB27602007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告规定的品种及其应用围、使用量，杜绝使用《食品中可能添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种》中规定的品种。
2、不得因掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量围使用。
3、采购使用的明矾、泡打粉、小打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《人民国食品安全法》第47、48和66条的规定。
4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。
应索取生产可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产可证。
5、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应格控制用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
【餐饮服务食品安全管理制度】为加强工厂食堂餐饮安全管理，保障员工身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、后勤经理是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、工厂食堂必须取得有效《餐饮服务可证》可营业，《餐饮服务可证》应悬挂于醒目处。
3、食堂人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、食堂人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，可从事食品制售工作。
工厂要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果记录归档，以备查验。
5、应建立统一规的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员卫生规、清洗消毒操作规、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规等各项食品安全管理制度，定期组织食堂人员学习食品安全操作规和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。
并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。
15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。
【餐饮具清洗消毒保洁管理制度】1、食堂人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒法，格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
4、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
5、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
6、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到外清洁。
7、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。