海底捞培训分析

海底捞企业培训开发战略分析

摘要:餐饮业是以人工服务为显著特征的行业，在人工成本日益增高的今天，面对激烈的市场竞争，诸多企业均以缩减人工成本目标，致使企业利润达到最大化。人工费用投入的缩减在为企业带来利润的同时也为企业带来了一定的弊端，造成企业服务水平降低，顾客所享受的服务水平大打折扣等。面对这样的环境，海底捞却以员工为核心，善待员工，开发员工价值，以高于同行业餐饮企业两倍之多的人工成本在激烈的竞争中立于不败之地，并保持每年纯利润过千万的快速发展。本文以海底捞为例，深入研究海底捞企业员工培训开发方案并进行分析，希望能够为企业培训开发战略分析提供一些建议。

关键词：海底捞培训开发战略分析

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一、企业员工培训开发概述

（一）员工培训与开发的概念

人员培训与开发是人力资源管理的重要内容，是指组织根据组织目标，采用各种方式对员工实施有目的、有计划的系统培养和训练的学习行为，使员工不断更新知识、开拓技能、改进态度、提高工作绩效，确保员工能够按照预期的标准或水平完成本职工作或更高级别的工作，从而提高组织效率，实现目标。（二）员工培训开发的意义

1.培训开发有利于提高员工的能力和素质

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组织培训员工的直接目的就是提高员工的知识水平和技能水平，改进员工的工作态度等，使之能够更好地胜任本职工作。在培训的过程中，不仅要注重技能的提高，还要教会员工知识的共享，提高员工的工作能力，为其提供更多晋升和较高收入的机会。

2.培训开发有利于满足员工实现自我的价值需要

现代人力资源管理提倡以人为本的管理思想，就是在追求组织整体利益的同时，也把员工个人的职业生涯放在重要的位置。目前绝大多数员工更加渴望自我价值的实现，而培训开发的作用正在于此，不仅要给员工物质上的满足感，而且要让他们感到精神上的成就感。

3.培训开发有利于营造优秀的企业文化

企业文化是企业生存和发展的根源，优秀的企业文化更是企业良性发展的有力保证，企业文化具有导向功能、凝聚功能、激励功能和优化调节功能。企业通过对员工培训，帮助员工树立正确的价值观，成为企业制胜的法宝。

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三、海底捞员工培训开发SWOT分析

人员培训与开发的战略分析目的在于让决策者认清人员培训与开发的现状与理想状况之间的差距。下面将通过SWOT分析对海底捞员工培训开发中的优势（S）、劣势（W）、机会（O）、威胁（T）进行列举分析。

（一）优势（S）

1.重视员工培训开发

改革开放以来，我国依靠廉价的劳动力保证了经济近20年的快速平稳发展，但是面对其他发展中国家低成本的压力，转变发展方式，将人口压力转化为人力资源既是一个巨大挑战，也是一个发展机遇。

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海底捞虽然是一家以服务为基础的餐饮连锁企业，然而却重视员工培训开发，有良好培训开发基础，拥有独立的培训基地，利用自己特色的培训开发模式——“师傅带徒弟”，重视新员工入职培训，为提高员工的文化素养，海底捞创办“海底捞大学”。海底捞重视员工、肯定员工的氛围，为员工创建公平公正的工作环境的行为都在不自觉中提升了员工价值。这些都使海底捞在员工培训开放上已日渐走向成熟，在起跑上线领先于其他餐饮业。

（二）劣势（W）

1.特殊的员工群体对于培训开发的要求提高

海底捞的员工多为80后和90后，他们张扬个性，不喜欢约束。员工的年轻化也要求海底捞在进行员工培训时考虑到员工群体的特殊性，做到与时俱进。与此同时，这也在一定程度上增加了培训开发的难度。

2.高培训成本降低了价格竞争优势

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海底捞是一家以服务水平闻名于市场的连锁火锅店，员工密集型的服务水平

使海底捞提高了知名度也增加了工资成本和培训成本，相对于同行业平均水平，海底捞的价格高出了30%左右，对于那些服务质量没有要求，而是要求性价比的消费者来说，相对高的价格显然超出了其接受程度。因此，高培训成本在提高服务质量的同时也降低了海底捞的价格优势。

（三）机会（O）

1.发展员工培训开发是一种趋势

随着战略人力资源管理时代的到来，员工培训开发在提升员工技能和素质、增强企业核心竞争力等方面具有重要作用。在我国，员工培训已逐渐在人力资源管理中成为一个不可或缺的环节，企业对员工培训也日渐重视。在这样的大趋势下，海底捞掌握了先机，有良好的企业氛围和员工培训开发基础，为其在激烈的市场竞争中奠定了基础。

（四）威胁（T）

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1.员工培训开发模式尚不成熟且优势将日渐消失

虽然海底捞在员工培训开发上较于同行业其他企业相对较早，但是鉴于我国企业员工培训开发模式起步晚，发展不成熟的现状。海底捞员工培训开发模式也并未步入成熟行列，不成熟的员工培训开发模式可能会带来短期内的收益，但是并不利于企业的长期发展。另外，随着我国各个企业对员工培训开发的日益重视和发展，昔日海底捞的员工培训开发优势也将日渐消失。为了企业的长远发展，海底捞应该根据自身发展需要改善员工培训开发模式。

三、海底捞员工培训开发特点分析

（一）重视新员工入职岗前培训

岗前培训是员工对新岗位形成第一印象的重要因素，其主要内容是让员工了解新岗位必要的知识和技能，使他们熟悉岗位的责任。而对于新员工来说，岗前培训还必须帮助他们熟悉工作环境，让新员工产生归属感。

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1.培训周期长

海底捞对于新员工的入职培训一般是3天，相对于同行业的其他企业的普通员工入职培训较长，较长的培训时间有利于员工充分吸收培训内容，也可以在培

训期间通过培训的过程逐渐适应企业文化和管理方式，有利于在之后的岗位实习和正式工作中和快融入岗位，提供更好的服务。

2.培训专业化

海底捞有专门的员工培训基地和培训讲师，培训的流程也较为成熟。专业化的培训保障了培训的质量，也就能够大大提高培训员工的质量，对于企业的发展有着重要的意义。

3.培训内容细致

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海底捞对于员工工作的培训内容细致入微，各个岗位的工作内容都做出了非常严格的规定，细致的培训内容对于降低了对于员工基本素质的要求，使每一个不同文化层次的员工都能在短时间内达到企业的基本要求。量化的工作标准有利于员工掌握自己本职工作的具体内容，也有利于企业对于员工的表现做出客观的评价，方便实施奖励惩罚制度。

（二）培训内容依员工层次而定

对于基层员工，其培训内容主要是餐饮知识、餐饮技能和餐饮处事技巧三方面；对基层管理者的培训则以突发事件危机处理、顾客关系维护为主，而高层管理者的培训内容则是如何提升店铺业绩、如何做好顾客关系维护、如何提升团队绩效、如何更有效评估员工等。这种依据员工层次而定的培训内容更加切合实用，有利于员工在工作中提高工作效率。而且海底捞企业文化氛围浓厚，员工在无形之中接收培训。

四、通过海底捞的研究对企业员工培训开发提出的建议

（一）重视新员工入职培训

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岗前培训是员工对新岗位形成第一印象的重要因素，其主要内容是让员工了解新岗位必要的知识和技能，使他们熟悉岗位的责任。而对于新员工来说，岗前培训能够使员工更快的融入到企业之中，适应工作环境。

（二）认清员工培训开发的重要性

目前，虽然我国的多数企业已经接受员工培训的做法，但是仍有一些企业认为员工培训开发可有可无，也有一些企业不愿意在员工培训上投入过多的费用。