最新餐饮选址千分策略详解-完整版资料
餐饮店铺选址中的地理位置分析技巧
餐饮店铺选址中的地理位置分析技巧在餐饮业的竞争激烈的市场环境中，选址是成功经营的关键。
地理位置的选择对于餐饮店铺的生存和发展至关重要。
本文将介绍餐饮店铺选址中的地理位置分析技巧，帮助店主们更好地选择适合的地理位置。
一、目标市场分析在选址之前，了解目标市场是必要的。
店主需要了解潜在客户的人口特征、消费能力、消费习惯等因素。
通过市场调研，可以从各种渠道获取市场信息，包括人口普查、消费数据、交通状况等。
二、人口密度和人口流动性人口密度和人口流动性是选址时需要考虑的重要因素。
高人口密度意味着潜在客户多，有更多的机会吸引更多的顾客。
同时，人口流动性也要考虑，因为客流量的增加会提高交易量。
因此，选择在繁忙的人流区域开设餐饮店铺会有更好的前景。
三、竞争分析了解并分析竞争对手在该地区的分布和经营状况，有助于判断市场潜力和竞争情况。
密集的竞争可能导致市场饱和、竞争压力大，对于初创业务来说可能并不理想。
因此，选址时要尽量避开竞争激烈的区域，或者选择在没有这样的竞争者的区域开设。
四、交通便利性交通便利性是吸引顾客的重要因素之一。
选择位于主要街道、商圈或交通枢纽附近的位置，能够提高店铺的曝光度，并方便顾客前来消费。
此外，附近是否有停车场、公交站或地铁站等公共交通工具也是选择地理位置时需要考虑的因素。
五、周边设施周边设施对餐饮店铺的选址同样有重要影响。
店主需要考虑附近的商业办公区、学校、医院、景区等公共场所的存在。
这些场所能够为店铺带来更多的顾客流量，并提高店铺的知名度。
此外，周边的配套设施，如供水、供电、排污等也是考虑的因素，确保店铺无法正常经营。
六、租金和成本地理位置和租金成本之间有密切关系。
选择繁忙商圈等热门地段的租金通常较高，而偏远地区的租金可能较低。
店主需要在租金和地理位置之间进行权衡，确保自己的经营成本可控。
同时，还要考虑到店面面积、装修成本等因素，确保选择的地理位置符合财务可行性。
七、风险评估在选址时，风险评估是必不可少的一步。
餐饮门店选址分析
餐饮门店选址分析确定餐饮店的选址之前，我们还有几件事情是需要确定的。
以下是店铺给大家带来餐饮门店选址技巧，以供参阅。
餐饮门店选址技巧：商圈确定通过商圈调查，可以预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额;通过实地评估，就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而冒然开店，得不偿失。
商圈的意义及其重要性商圈，意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。
例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米(就餐不方便，缺乏竞争等因素)，视具体情况而定。
故商圈的选择必须谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。
一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大，但实际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。
经营一家成功的餐饮店，所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率，达60%。
因此如何选择一个良好的商圈，对餐饮店日后的经营发展，有很大的影响。
商圈的类别商圈的变化，时时牵动着业绩的发展，因此在开店时，商圈的设定异常重要。
商圈设定分类商圈的设定大致上可分为两种型态。
(1)徒步为主的商圈。
例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。
(2)车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。
商圈以区域大小的分类(1)临近中心型。
其商圈的设定大约在半径500~1500米左右，即徒步商圈，此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地。
(2)地区中心型。
其商圈的设定一般在半径3000米，我们称之为生活商圈。
(3)大地区中心型。
餐厅选址运营策略方案
餐厅选址运营策略方案一、选址分析1. 地理位置地理位置是餐厅选址的首要考虑因素，一个好的地理位置将直接影响餐厅的客流量和盈利能力。
在选择地理位置时，要考虑以下几点因素：（1）交通便利性：地理位置是否方便客人到达，是否有便利的交通工具可接驳，如公交、地铁等。
（2）人流密集度：地理位置周边的人流密集度如何，是否有办公楼、商场或学校等周边人群。
（3）竞争对手：周边是否有相似类型的餐厅，竞争有多大。
（4）土地租金：地理位置的土地租金费用，是否能够承受。
2. 周边环境周边环境也是选择餐厅选址的重要因素之一，一个好的周边环境将吸引更多的客人光顾。
在选择周边环境时，要考虑以下几点因素：（1）商业氛围：周边是否有其他商业设施，如商场、超市等。
（2）开放空间：周边是否有公园、广场或者景点等，能否提供室外用餐的场所。
（3）安全性：周边环境是否安全稳定，是否有治安问题。
（4）合作商家：周边是否有合作伙伴，如供应商、零售商家等。
3. 市场需求考虑市场需求也是选择餐厅选址重要的因素之一，餐厅应该考虑目标客户需求和消费习惯的特点。
在选择市场需求时，要考虑以下几点因素：（1）人口结构：目标客户的人口结构，如年龄、性别、职业等。
（2）消费能力：目标客户的消费能力，是否与自己的定位相符。
（3）消费习惯：目标客户的消费习惯和口味偏好，是否符合自己的餐饮特色。
以上是对选址分析的初步内容，接下来将进一步分析餐厅选址的运营策略方案。
二、餐厅选址运营策略方案1. 地理位置策略：（1）选择交通便利的地理位置，如靠近公交站、地铁站等交通枢纽，方便客人到达。
（2）选择人流密集的地理位置，如商业街、商业区等，能够吸引更多的顾客。
（3）避免与竞争对手直接竞争，尽量选择在竞争对手不太集中的地方。
（4）在考虑土地租金时，应该跟房东谈判，争取合理租金。
2. 周边环境策略：（1）选择商业氛围浓厚的地段，如商场、超市等周边环境。
（2）选择有开放空间的地段，如靠近公园、广场等地段，能提供室外用餐场所。
餐饮选址方案
餐饮选址方案餐饮业是一个竞争激烈的行业，在选择合适的选址方案方面至关重要。
本文将介绍一些餐饮选址的关键因素，并提供一套完整的选址方案，以帮助餐饮业主做出明智的决策。
一、市场调查和分析在选择餐饮选址方案之前，首先进行市场调查和分析是必不可少的一步。
了解目标市场的人口结构、消费习惯、经济状况和竞争格局等信息，有助于确定潜在顾客的需求和选择适当的选址方案。
1. 人口结构和消费习惯分析通过了解目标市场的人口结构，可以了解人口规模、年龄分布、职业结构等信息，从而确定主要消费群体并根据他们的消费习惯来选择选址方案。
例如，如果目标市场主要是年轻人，那么选择在学校附近或商业区内的选址方案可能更具吸引力。
2. 经济状况和竞争格局分析了解目标市场的经济状况和竞争格局可以帮助餐饮业主了解潜在的盈利能力和市场份额。
同时，也需要评估竞争对手的实力和经营策略，以避免选择与他们直接竞争的选址方案。
二、地理位置选择地理位置是餐饮选址方案中最重要的因素之一。
选择一个方便、易于访问的地理位置，可以吸引更多的顾客，并提高餐厅的曝光度和知名度。
1. 交通便利性考虑选择靠近公共交通站点和主要交通路线的选址方案，可以为顾客提供更加便捷的出行方式，并吸引更多的顾客。
2. 人流量和客流量评估评估目标地区的人流量和客流量非常重要。
选择在人流量较大或客流量较高的地区开设餐厅，可以增加潜在顾客的数量，并提高餐厅的收入。
三、竞争环境分析了解竞争环境对于选择合适的选址方案至关重要。
通过分析竞争对手的位置、产品定位和价格策略等因素，可以更好地选择与竞争对手相对独立的选址方案。
1. 竞争对手的位置选择与竞争对手相对独立的选址方案可以减少直接竞争的可能性，并增加餐厅的竞争优势。
2. 产品定位和价格策略通过了解竞争对手的产品定位和价格策略，可以根据市场需求来选择合适的选址方案。
例如，如果竞争对手主要定位于高端市场，那么选择在附近开设一个价格适中的餐厅可能更具吸引力。
餐饮选址千分策略课件
完美的团队精神
独力难支，众志成城。 了解别人的工作，找出你可以协助别人把事情做得更有效
的机会点，就像你为自己打算一样。 你们的办公室必须拥有一个鼓励各部门互帮互谅的环境。
13
如果你有一笔钱，现有两块田，一块肥田 ，一块瘦田，你会如何投资？为什么？ A、肥田100% B、瘦田100% C、肥田50%、瘦田50% D、肥田70%、瘦田30% E、肥田30%、瘦田70%
23
确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑发展。重 要的发展类型包括购物中心、办公楼、火车 / 汽车站、 医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、公园和超市大卖场。 我们的餐厅应位于靠近这些销售推动的出入口。
24
确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃 的人流聚焦点。
《餐饮选址千分策略》
公ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ经营层必修班
2015年3月23-25日
L A I 哲学
L isten to Learn 悉心聆听才能学习 A nalysis to Achieve 分析积累才能成就 I mprovise to Improve 连续突破才能进步
以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。
28
确定重要销售推动的准则
3. 对以下销售推动需加以注意： －本地的旅游景点/海滩： 这些地方的季节性很强且平常工作日生意普遍惨淡 －展览中心 ：生意完全依赖于全年的展览的规模和数量，而前述因素很难在租 约期内得 以保证 －专卖店：例如婚礼用品商店，这些都无法提供足够的客流量 －主题专卖区：如传统的美食街，提供太多的各种各样的低成本食品可供选择
各自分工 各尽其力 目标一致 通力合作
沟通、沟通、再沟通！
餐饮选址千分策略 课件 完整
在某些情况下，销售推动可能分散分布于商 圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点和高 素质地点的难度。
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确定重要销售推动
顾客往返距离（最短路径）
距离（米）
平均
平均累计
0－100
48％
48％
100－200
20％
68％
200－300
12％
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确定重要销售推动
在评估一个选址时，要考虑它附近的建筑 发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、 火车 / 汽车站、医院、学校、体育馆/ 娱乐场所、 公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近这些 销售推动的出入口。
23
确定重要销售推动
密集在十字路口附近的销售推动会成为一个 重要且活跃的人流聚焦点。
《餐饮选址千分策略》
公司经营层必修班
2016年1月8-10日
课程内容
自我介绍 第一部分：开发团队的组成 第二部分：选择店铺位置的八个定律 第三部分：开发流程 第四部分：工程技术 第五部分：餐厅的分类
2
课程内容
第六部分：餐厅精确面积 第七部分：餐厅与招牌展示 第八部分：地产评估报告表格 第九部分：新办餐厅审批流程 第十部分：Q&A
3
L A I 哲学
L isten to Learn
悉心聆听才能学习
A nalysisபைடு நூலகம்to Achieve 分析积累才能成就
I mprovise to Improve 连续突破才能进步
以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。
第一部分 开发团队的组成
关于团队开发
什么成员? Who 做什么事? What 为何成立? Why 如何运作? How 完美团队精神
快餐店选址策略
快餐店选址策略文件编号：对快餐店选址是非常重视的，通常选址按以下几步骤进行：（一）商圈的划分与选择1．划分商圈商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。
这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。
通过打分把商圈分成好几大类，以汕头为例，有市级商业型、区级商业型、定点（目标）消费型、还有社区型、社、商务两用型、旅游型等等。
2．选择商圈在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。
餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。
商圈的成熟度和稳定度也非常重要。
比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店三年以后效益会多好，对现今没有帮助，这三年难道要亏损？投入一家店要花费几十万甚至几百万，当然不冒这种险，一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。
（二）聚客点的测算与选择1．要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。
例如，澄海莲下是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。
开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
过去古语说“一步差三市”。
开店地址差一步就有可能差三成的买卖。
这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。
这些在选址时都要考虑进去。
人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等。
这些都要派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。
除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。
马路中间的只算骑自行车的，开车的不算。
餐饮门店选址分析
选址因素一、环境特性店周边环境的特性直接影响店面的经营，必须根据其特性做出相应的对策。
比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，店面要采用不同的营销策略。
店面的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。
二、交通状况交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。
但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。
开门店的地点必须交通便利，进车停车方便安全。
选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。
三、区域规划区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。
如果未做分析，店面就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使店面经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。
所以在确定店面位置之前，我们一定要向有关部门进行咨询清楚。
四、地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对店面的前景有很大的影响。
办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。
五、竞争程度对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。
提供同种类型食品服务的店面可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。
间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的店面。
在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。
直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。
竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内店面的总座位数，即生意是否过密。
这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。
通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。
例如，重庆各大商场内，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数店面生意都非常兴隆。
餐饮行业选址千分策略详解完整版修订稿
餐饮行业选址千分策略详解完整版Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】参加过麦当劳中国总裁赖老师的餐饮选址千分法则后，感触很深。
还有同学不是很清楚数据采集及预估方法，希望我能够帮忙解释，在此我作为组长，把自己理解的做了个总结，希望能帮到同学们。
不对的地方希望同学们指出来，也同样希望同学们多多交流。
餐饮选址人流测试计算方法详解：1.由于损益表工具里面需要输入的是单日的，也就是平均每天来消费的顾客数目，所以我们要通过一定的相对准确的方法计算出单日成交数目。
2.3.由于我们待选泽店位置尚没有店铺，所以我们只能用参考店的人流量和进店消费人数来算出捕捉率，认为参考店和我们的待选店的扑捉率一样的，我们再测量出待选店的人流量，这样就能算出我们待选店的进店消费人数为待选店人流量乘以参考店的捕捉率。
4.5.所以我们要测量3个数据：6.(1) 进入参考店消费的人数 T(参入）7.（2）经过参考店门口的双向人数总和 T（参总）8.（3）经过待选店门口的双向人数总和 T（选总）9.10.参考店捕捉率计算方法：F（参）=T(参入）/T（参总），用参考店的捕捉率作为我们待选店的捕捉率可以预估出待选店的进店消费人数 = T（选总）* F（参），也就是说如果能够相对准确的测量出上面三个参数，我们就能够预估出待选店的进店消费人数。
11.12.为了能够相对准确的估计出以上3个数，我们按照餐饮客流统计规律实际测量几天的数目来进行预估。
选择周一，周五，周六，周日四天测量。
下面就进入参考店人数一个数据举例描述，其他两个数据用同样的方法同时测量和计算。
13.具体的测量方法，选择参考饭店，从开始营业（比如10:00）到晚上打烊（10:00），每个小时测量15分钟，记录进店人数。
乘以4预估一个小时的进店人数(T入）。
同时注意4天测量的时间段可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段。
餐饮选址策略
餐饮选址策略店址选择在餐饮加盟店经营中占有特殊的地位。
餐厅规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。
下面店铺就为大家解开餐饮选址策略，希望能帮到你。
餐饮选址策略(一)判断你所加盟的餐饮体系类型特许加盟商考虑选址标准的时候，首先要考虑自己的经营类别，然后根据经营类别选择出最合适的、最恰当的地址。
餐饮业特许连锁经营中有两种体系类型，即独特的餐饮体系和竞争性的餐饮体系。
特许加盟商选址时应考虑自己所加盟的体系属于哪一种。
1、独特的餐饮体系。
独特的餐应体系通常有自己的鲜明特色。
顾客从较远的社区被吸引到该特许经营区的原因是其独特性和只有较少数量的竞争者。
只要顾客认为该餐饮店有不可替代的独特之处，那么即使稍有不便也会来此就餐。
不论是在市区内还是在城郊，这种类型的特许连锁经营常常能经营得很好。
此类餐厅的地点即使偏一些，顾客也会找到。
2、竞争性餐饮体系。
竞争性餐饮体系提供社区内其他特许企业和独立经营企业也提供的相同或相近似的产品或服务。
便利成为决定该种类型的特许连锁经营选址的主要因素，例如冰淇淋店、快餐店的选址。
这些店常常位于社区内，集中于已经形成的特许连锁地带、购物中心、闹市区或靠近办公区等交通繁忙和消费集中度高的地区。
同时，因为竞争性餐饮体系通常是价格竞争和便利导向型的，所以要求商店附近要有较高的车流和人流。
(二)了解餐厅地理位置的几种类型从地理位置出发，加盟餐厅店址可分为商业中心型、准商业中心型、郊外性和居民小区型四类。
1、商业中心型：位于全市性的繁华商业区，这里各类商业、娱乐、服务设施林立，人流、车流密度最大，相应地店址的辐射力强，商圈范围也比较广泛。
2、准商业中心型：位于地区性商业中心，有重要的交通干线相连接，顾客的流量较全市性商业中心少，尤其是流动顾客数量很少。
3、郊外型：是随着城市人口的外迁而设立的店址，其顾客少但固定，经营成本最低。
4、居民小区型：位于大型居民集中居住区辐射范围内。
餐饮店选址方案
餐饮店选址方案1. 引言选址是开设餐饮店的关键决策之一。
一个好的选址方案能够大大提高餐饮店的生意并带来更多的利润。
本文档将提供一系列的餐饮店选址方案，帮助餐饮业主在选址决策过程中做出明智的选择。
2. 市场调研在确定选址方案之前，进行市场调研是十分重要的。
市场调研可以帮助我们了解潜在顾客的需求、竞争对手的情况以及行业趋势等。
下面是一些常用的市场调研方法：•环境观察：对周边环境进行观察，了解当地的人流量、商业繁华度、交通状况等。
•竞争对手分析：调查周边已有的竞争餐饮店的类型、规模、价格定位等，以及他们的客户群体和经营状况。
•顾客调查：通过问卷调查或面对面访谈的方式，了解潜在顾客对餐饮店的需求、喜好、消费能力等。
3. 人流量和可达性人流量和可达性是选择餐饮店选址的重要考虑因素之一。
以下是人流量和可达性的一些建议：•选择人流量大的地区：例如商业区、旅游景点、商场等，这些地区通常有更多的潜在顾客。
•选择交通便利的地点：靠近公共交通站点（地铁、公交车站等）或主要道路，方便顾客前来消费。
•考虑周边设施：选择靠近办公楼、学校、住宅区等地方，这些地方通常有较高的人流量。
4. 竞争对手分析在选址过程中，竞争对手的分析十分重要。
以下是一些竞争对手分析的方法和建议：•调查周边的餐饮店种类和定位：了解周边已有的餐饮店的种类、定位和特色，避免选择与他们直接竞争的地点。
•观察竞争对手的经营状况：了解竞争对手的客流量、菜单、价格定位等经营情况，考虑如何在这些方面与他们区别开来。
•分析竞争对手的优势和劣势：了解竞争对手的优势和劣势，选择一个能够发挥自己优势的地点。
5. 设施和成本考虑选择一个合适的设施和成本可承受范围也是选址的重要因素之一。
以下是一些建议：•考虑餐饮店所需的设施：例如厨房、餐厅空间、卫生间等。
确保选址地点提供了合适的设施，或者可以进行相应的改造。
•考虑租金和物业成本：选择租金合理且符合经营预算的地点，避免过高的租金压力。
餐饮业选址与设计布局(精品)
（一）餐饮商圈的评估 1、商圈评估 ①消费能力评估： 家庭状况：决定了未来餐饮店的类型 人口密度：以每平方公里人数或户数*平均每户人数来衡量 客流量：现在客流量、潜在客流量 人流量：同该地上下车人数有较大关系 店铺应选择在车流动线较多的地方，车流动线是指车辆行走的移 动路线。 消费能力：收入水平决定消费水平。
案例：麦当劳的餐厅规划
麦当劳之所以成功与它准确的市场定位、周 密的商圈调查、严格的店址选择、独特的店 堂设计、标准的食谱化运作密不可分。
规划
店址选择 食谱设计
就餐环境
案例：麦当劳的餐厅规划
1、麦当劳商圈调查 竞争餐厅及经营状况； 主要卖些什么商品； 是否有新餐厅开张； 人口； 生活水平； 人口最集中的地方； 流动人口量有多大； 最近将有什么新建筑物出现； 何时何地举行何种聚会
案例：麦当劳的餐厅规划
（2）选址原则 从最初的“5公里的半径范围内有5万以上的 居民居住”到“必须建于繁华的商业地段，如 大型商场、超市、学校或政府机关旁边等”
以消费者为中心
优势互补
不急于求成
兼顾现实和未来
讲究醒目
案例：麦当劳的餐厅规划
（3）灵活选址 据研究有3/4的顾客是在办别的事顺便来麦当 劳就餐，所以麦当劳普遍的做法是把店址设 在城市繁华地区的单条步行道旁。 但在实际操作中，麦当劳选址同样非常注重 从实际情况出发，绝不照搬照抄，体现了随 着时间和市场的改变而改变的灵活性原则。
（二）商圈的划分 与选择
1.商圈划分 （1）真空法：在地图上以店面位 置为中心，用规划个圆圈，然后在 圆圈内根据家庭数目，算出可能的 消费额。对于竞争性店面，计算其 大约的营业额，剩下的部分即为本 地基本营业额。 （2）类推法：就竞争店附近、闹 市区及美食街的消费者，进行当面 的问卷调查，将顾客的来回路径及 位置在地图上标注出来，接着在地 图上以本店为中心，按比例画出半 径如500m、1000m、5000m的圆圈， 决定每一圆圈的人口数并计算平均 每人的消费额，将画得的地区，顺 序分为1、2、3级商圈、次要商圈 和边际商圈。
餐饮选址策略讲义
确保接待台的易接近性
我们的餐厅要是经过的顾客很容易走 进来。我们的前门必须正好位于人流处， 接待台应给邻近主要入口，顾客一推开门 就可以看到。通向接待台的路径必须明确 ，没有障碍且易走。要是顾客容易走进我 们的餐厅，并在接待台前点下他们所需要 的食品。
选择对比餐厅
•选择对比餐厅的目的是找寻一些类似的餐厅 用来作为预估销售额的第一步。我们要选择那 些具有相似市场特性和销售推动的餐厅来作为 对比，这些餐厅还应具有相似的人流特性、客 流量、可接近性和能见度。 •通常选择三家餐厅，可以得出比较科学的结 论。
100%
确定重要销售推动
•永远不要只关注人流的绝对数量。例如，交通枢纽 可以使餐厅非常重要的销售推动，但这要视乎于其所 拥有的人流数量，关注与备选地址的接近度，出入餐 厅的便捷度（例如通道）。 •永远不应把餐厅当作商圈的唯一或首要销售推动， 餐厅的吸引力不足以为我们招揽到足够的生意。在一 个成熟商圈内，餐厅也没有能力将自己发展成为聚客 点，最多只能是聚客点的一部分。 •永远不要根据潜在的未来销售推动来预估销售额。 只有那些肯定在开业第一年内开业的销售推动才可以 被考虑在内。要小心评估开发商的实力和品质，尤其 要注意一个发展每个项目的完成日期。
评定市场理想性
•假若市场理想性是非常好或很好，我们要确保取得 最佳的地点，因为其他的竞争者很可能会进入市场 并与我们竞争顾客。 •评估此商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开 设其他餐厅的可能性，及早考虑现有和未来餐厅的 布局是非常重要的。 •基于当前的研究资料，我们的顾客主要来自30岁 以下的人群，其中女性顾客占60%以上，确保商圈 的销售推动是能够吸引这些主要人群的。 •充分了解方圆300米以内的人口统计，收入水平和 人口的数量和素质。
餐饮门店选址分析
餐饮门店选址分析推荐文章如何解决餐饮店选址问题热度：餐饮店选址容易忽略的一些细节热度：餐饮店选址策略热度：餐饮店选址策略热度：餐饮店选址技巧热度：确定餐饮店的选址之前，我们还有几件事情是需要确定的。
以下是店铺给大家带来餐饮门店选址技巧，以供参阅。
餐饮门店选址技巧：商圈确定通过商圈调查，可以预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额;通过实地评估，就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而冒然开店，得不偿失。
商圈的意义及其重要性商圈，意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。
例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米(就餐不方便，缺乏竞争等因素)，视具体情况而定。
故商圈的选择必须谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。
一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大，但实际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。
经营一家成功的餐饮店，所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率，达60%。
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商圈的类别商圈的变化，时时牵动着业绩的发展，因此在开店时，商圈的设定异常重要。
商圈设定分类商圈的设定大致上可分为两种型态。
(1)徒步为主的商圈。
例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。
(2)车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。
商圈以区域大小的分类(1)临近中心型。
其商圈的设定大约在半径500~1500米左右，即徒步商圈，此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地。
餐饮选址千分策略 课件 完整
八个定律的内容
1. 评定市场理想性 2. 确定重要销售推动 3. 人流统计 4. 分析顾客行走路径 5. 保证餐厅招牌的清晰可见度 6. 确保接待台的易接近性 7. 选择对比餐厅 8. 预估第一年销售额
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八大定律推论结果
定律 评定市场理想性 确定重要销售推动
结果 评估市场
人流统计 分析顾客行走路径 保证餐厅招牌的清晰可见度 确保接待台的易接近性 选择对比餐厅
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L A I 哲学
L isten to Learn
悉心聆听才能学习
A nalysis to Achieve 分析积累才能成就
I mprovise to Improve 连续突破才能进步
以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。
第一部分 开发团队的组成
关于团队开发
什么成员? Who 做什么事? What 为何成立? Why 如何运作? How 完美团队精神
销售推动应该是充满活力的，聚集着购物者，上班族和消 费者。我们距销售推动越近，就越能吸引顾客。
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评定市场理想性
假若市场理想性是非常好或很好，我们要确保取得最佳的地点， 因为其它的竞争者很可能会进入市场并与我们竞争顾客。
评估此商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其它餐厅 的可能性。及早考虑现有和未来餐厅的布局是非常重要的。
预估第一年销售额
评估选址
选择三家对比餐厅 建立盈亏分析表格，
确定销售额目标
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八个定律的内容
1. 评定市场理想性 2. 确定重要销售推动 3. 人流统计 4. 分析顾客行走路径 5. 保证餐厅招牌的清晰可见度 6. 确保接待台的易接近性 7. 选择对比餐厅 8. 预估第一年销售额
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参加过麦当劳中国总裁赖老师的餐饮选址千分法则后，感触很深。
还有同学不是很清楚数据采集及预估方法，希望我能够帮忙解释，在此我作为组长，把自己理解的做了个总结，希望能帮到同学们。
不对的地方希望同学们指出来，也同样希望同学们多多交流。
餐饮选址人流测试计算方法详解：1.由于损益表工具里面需要输入的是单日的，也就是平均每天来消费的顾客数目，所以我们要通过一定的相对准确的方法计算出单日成交数目。
2.3.由于我们待选泽店位置尚没有店铺，所以我们只能用参考店的人流量和进店消费人数来算出捕捉率，认为参考店和我们的待选店的扑捉率一样的，我们再测量出待选店的人流量，这样就能算出我们待选店的进店消费人数为待选店人流量乘以参考店的捕捉率。
4.5.所以我们要测量3个数据：6.(1) 进入参考店消费的人数T(参入）7.（2）经过参考店门口的双向人数总和T（参总）8.（3）经过待选店门口的双向人数总和T（选总）9.10.参考店捕捉率计算方法：F（参）=T(参入）/T（参总），用参考店的捕捉率作为我们待选店的捕捉率可以预估出待选店的进店消费人数= T（选总）* F（参），也就是说如果能够相对准确的测量出上面三个参数，我们就能够预估出待选店的进店消费人数。
11.12.为了能够相对准确的估计出以上3个数，我们按照餐饮客流统计规律实际测量几天的数目来进行预估。
选择周一，周五，周六，周日四天测量。
下面就进入参考店人数一个数据举例描述，其他两个数据用同样的方法同时测量和计算。
13.14.具体的测量方法，选择参考饭店，从开始营业（比如10:00）到晚上打烊（10:00），每个小时测量15分钟，记录进店人数。
乘以4预估一个小时的进店人数(T入）。
同时注意4天测量的时间段可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段。
举例如下15.周一上午10:00~10:15，11:00~11:15,12:00~12:15。
21:00~21:15 16.周五上午10:15~10:30，11:15~11:30,12:15~12:30。
21:15~21:30 17.周六上午10:30~10:45，11:30~11:45,12:30~12:45。
21:30~21:45 18.周日上午10:45~11:00，11:45~12:00,12:45~13:00。
21:45~22:00 19.每天12小时得到12组数T（入），把这12组数加起来，再乘以4（我们测的是15分钟，一个小时相当于4个15分钟），得到每天的进店人数。
T1参，T5参，T6参，T7参，分别代表参考店周一周五周六周日的进店消费人数。
20.同样的方法对同时测量的另外两个数据（经过参考店的人数总和，经过待选店的人数总和）计算得出4天的相关数据。
21.按照上面第4点，根据参考店数据计算出待选店的入店消费人数T（选入）=T（选总）*F(参），分别叫做T1,T5,T6,T7代表待选店周一周五周六周日的进店消费人数。
22.根据餐饮规律，预估周2,3,4的人数为（T1+T5）/2，即T2=T3=T4=（T1+T5）/223.一周的进店消费人数为：T（周）=T1+(T1+T5)/2*3+T5+T6+T7 24.平均每天进店人数T0 = T（周）/725.根据T0计算出当月的进店人数T（月）= T0*当月实际天数26.了解参考店去年当月营业额M（当月）和去年全年营业额M（全年），这个很重要。
27.算出去年当月营业额占全年的比例F(当月占比) = M（当月）/ M（全年）这个比例是用来转换进店人数比例的，其实营业额比例和进店人数比例是一样的。
28.算出全年的进店人数：T（年）= T(月)/ F(当月占比)29.算出平均每天进店人数：这个数用在损益表里面的TC。
30.31.有了平均每天进店消费人数TC，就可以根据您开店的预估人均消费算出全年的营业额，再根据菜品毛利、房租、人员工资、水电、营销费用、等算出每月甚至每天的盈亏平衡点。
再算上设备折旧和装修折旧，根据自己的实际情况，就可以算出投资回收期及盈利能力。
32.33.下面是举个实际的例子说明：要想赚钱，必须提高营业额，其次就是降低人力成本和杜绝材料浪费。
因为人均消费，房租，水电，原材料单价，行业毛利率都是固定的。
34.a)比如菜品毛利是55%，也就是每卖100圆钱，其中有45圆是原材料和直接相关成本，原材料好理解，一盘青菜需要1斤，就是3圆，油盐酱醋都是直接材料成本。
就包括了炒这一盘菜需要的煤气，如果是干锅要加酒精炉，要是火锅要用电磁炉等，反正就是由于有这一盘菜所发生的直接相关成本都要算作成本，但是员工工资，室内照明等都不能算直接成本，因为不管卖不卖这一份菜，工资和照明灯都是要发生的成本。
所以您每月销售额中有45%成本55%毛利（举例而已），如果每月销售额100万，就有55万毛利。
35.b)如果人员工资20万，就占掉20%，剩下的利润变成了：55%-20% = 35%（35万）36.c)如果房租是20万，占掉20%，剩下的利润变成了：35%-20% = 15% （15万）37.d)如果水电5万，占掉5%，剩下的利润变成了：15%-5% = 10% （10万）38.e)如果日常消耗（比如清洗液等）1万，广告营销1万，。
整个减下来才是纯利。
，就这样还没算设备折旧。
39.也就是毛利减去各个方面的占比，自己要很清楚自己人员房租水电固定消耗等占营业额的比例。
因为菜品的毛利基本上是死的，55%~60%算是不错了。
按照50%计算比较保险。
赖老师给出的麦当劳的毛利是62% （也就是38%材料成本），然后就是房租水电，这个每月也基本上是固定的，。
提高营业额是提高纯利的主要方法。
其次就是如果营业额不会太高提升了，就要尽量节省人员。
可以利用兼职，或者对于中午或者晚上不同时段根据自己店里情况增加或者减少人员。
省一个普通员工每年会省下来4~5万。
如果要赚回来4~5万，您至少要多销售10万菜品。
40.g)还有很重要的一点，材料成本的浪费会很大程度降低您的毛利。
目前餐饮行业来说，平均纯利能做到10%已经不错了，（当然有高的，可是谁敢说他能稳定的年平均纯利超过15%？）,10%代表什么？代表如果白菜多拨掉几个叶子，10%就没了。
一个5斤的白菜，多仍两个叶子，半斤不止吧，这样这。
41.42.通过上面的例子说明了餐饮行业是一个非常重的行业，成本环节特别多，概念性的数据如下：43.a.10%随便一个不小心就没了。
b.c.d.营业额提高10%，纯利就提高5%。
（按照50%毛利计算）e.f.人员节省5%（比如由20%降低到15%）纯利就增加5%。
g.h.i.减少浪费5%，纯利就增加5%。
j.k.l.反之亦然。
m.44.仅以此文说明数据的重要性，同时非常感谢赖老师一再强调的不要拍脑袋，要拿数据说话，这个对于我们饭店老板太重要了。
不做没有把握的事，钱在您手里不会丢，投资失误。
没有好的店面，宁可等，不可冒险。
欢迎大家多交流。
45.-------------1.是指到店人数除以经过店面人数总和，以百分数表示。
统计人数的时候注意明显不是消费人群的不算在内比如怀抱小孩、乞丐（呵呵呵，举例而已）等。
比如到店人数100人，经过店面人数1000人，那么捕捉率就是10%，我们上面的计算都是以实际进店人数来计算的。
当然要同时测量经过店门口的人数，这样才能得到捕捉率，才能根据下面的分析来决定如何选择。
2.这个要具体分析。
如果参考店处在闹市区千分点,经过的人流很大，捕捉率尽管不是很高，可能生意也很好，如果他盈利能力还不错，那您就有信心了，如果您做的比他稍微好些，可能捕捉率会更高，您就赚发了，如果他盈利能力不行，甚至亏钱，捕捉率也不高，您就要仔细考虑这个地方您定位的餐饮品类是不是不适合这个地方的人群组合。
比如您在火车站开了个火锅店，那就比较麻烦，人们没有那么多时间去吃火锅，都是匆匆赶路的，如果人流量很大，捕捉率也很高，还是不盈利，那只有一种情况，客单价太低，成本太高，是可以通过提高客单价来提升赢了能力的。
还有一种情况就是房租高的离谱，这种情况一般不存在，毕竟房租在附近一带是有市场行情的。
如果参考店处在人流很少的地方，尽管捕捉率很高，也不见得赚钱。
比如深巷子里面，而且已经做了几年了，附近周围的人都知道，所以去巷子里的，基本就是奔着您家去吃饭的。
这样的地方开新店，首先您要让更多的人知道您就不容易，其次是您必然分流参考店的客源，也就是正面竞争。
您怎么会认为您一定比他做的好？再说，人是有感情的，他的消费习惯也很难改变，他可以尝尝您家的菜，至于是不是成为忠诚消费，呵呵，那可不好说。
再有，您如果比参考店做的好很多，逼着别人赔钱要关门，！这个就是说市场不足够大，发展空间有限。
3.，至少人流量大的地方，您有可能通过自己努力来提升进店人数，从而做的比别人好，如果连人都没有，再努力也很白搭。
尤其开新店，看要能否撑过半年。
所以选择千分点就是要选择人流量大的地方。
4.综上所述个人认为比较好的开店地方是，，参考店捕捉率不是很高还能赚钱，同类竞争饭店也不是很多，这个说明市场开发空间大。
可以做。
当然捕捉率很高，天天排队，顾客抱怨等位时间长，这样最好了，您开一个相似的餐厅还不是啊。
这样的机会也不多啊，毕竟太透明了，也有太多的人在找店。