餐饮业起步的三大要素
餐饮行业要点
餐饮行业要点餐饮行业作为一个充满竞争的行业，经营者需要关注多个要点，以确保其商业成功。
本文将探讨餐饮行业的一些关键要点，并提供相关建议。
1. 了解目标市场了解目标市场是一个成功的餐饮业者的必备要素。
了解目标顾客的喜好、偏好和需求，可以帮助你更好地开展你的业务。
例如，如果你的餐厅主要面向年轻人，你可以考虑提供更多的快餐和方便食品，以满足他们的需求。
2. 创造独特的品牌形象在竞争激烈的餐饮行业中，一个独特的品牌形象可以帮助你脱颖而出。
从餐厅的装潢风格到菜单设计，都是构建品牌形象的重要组成部分。
确保你的品牌形象能够吸引顾客，并与你的目标市场相一致。
3. 提供优质食物和服务优质的食物和服务是在餐饮行业中获得成功的关键。
确保你的菜品使用新鲜、高质量的食材，并注重烹饪技巧和菜品的味道。
员工的培训和服务质量也是确保顾客满意度的重要因素。
创建一个良好的顾客体验，是吸引重复客户的关键。
4. 管理成本和利润餐饮行业的利润空间相对较小，因此管理成本和利润非常重要。
管理成本包括食材采购、人员成本、房租和设备维护等方面。
合理控制这些成本，以及定价策略的制定，可以确保你能够保持良好的盈利能力。
5. 营销和推广在当今竞争激烈的市场中，有效的营销和推广策略至关重要。
利用社交媒体平台，如微信、微博和抖音，与顾客建立联系，并提供优惠券或促销活动。
另外，参加各种食品展览和活动也是一个有效的推广渠道。
6. 管理顾客反馈顾客反馈对于改进你的业务至关重要。
定期收集顾客的意见和建议，以了解他们的需求和期望。
你可以通过在线调查、反馈箱和顾客满意度调查等方式获取反馈。
根据顾客的反馈，做出相应的改进，以提升顾客满意度。
7. 关注食品安全和卫生食品安全和卫生是餐饮行业的基本要求。
确保你的食材采购渠道可靠，并且符合卫生标准。
严格执行食品储存、处理和烹饪的卫生规范，以确保提供给顾客的食物是安全和卫生的。
总结：经营餐饮业需要注意以上要点，以确保你的业务能够在激烈的竞争中脱颖而出。
“三个统一”是餐饮连锁的基本条件
三个统一是餐饮连锁的基本条件餐饮连锁是当今餐饮行业最为盛行的经营模式之一。
连锁经营的优势在于，可以通过规模效应降低成本，提高品牌知名度，进而扩大市场份额，实现品牌的本土化和国际化。
餐饮连锁在全球范围内得到广泛应用，而在中国餐饮市场，也呈现出了高速发展的趋势。
然而，要想实现餐饮连锁的成功，就必须遵守“三个统一”原则。
一、产品统一餐饮连锁的第一个核心要素是产品。
餐饮企业要成功，必须拥有高品质、标准化的产品。
而这就需要实现“产品统一”。
产品的统一指的是，餐饮连锁在不同地区、不同门店出售的同一种类菜品，要呈现出相同的外观、品质、口感和营养成分，让消费者对产品保持一致的体验感受。
对于餐饮企业来说，要实现产品的统一，必须在生产、配送、加工、调味等多个环节控制质量。
此外，还需要为每一种菜品制定明确的配方、制作方法及工艺标准，确保同一配方的不同门店的产品口感和品质保持一致。
二、服务统一早在20世纪80年代，麦当劳就提出了“精简流程、务实高效，为消费者提供高质量服务”的服务理念，成为餐饮连锁发展的典范，而这一理念推行的核心就是“服务统一”。
服务统一是指，在任何一个餐饮门店，消费者要得到一致、规范、专业化的服务水平。
这包括人员的服务态度、服务标准、服务流程等方面。
为实现服务的统一，餐饮企业需要注重人员的培训、管理和评估。
餐饮企业要建立健全的系统来规范员工的工作流程，推行标准化的工作流程，实现员工工作的“同质化”。
三、形象统一每个餐饮连锁门店的标识、装修、设计、灯光、音乐等，都是企业的公共形象，要形成一致、统一的形象特征，这就需要实现“形象统一”。
形象统一是餐饮企业的重要标志，是品牌知名度的重要体现。
一个餐饮连锁企业要想迅速扩展品牌知名度，就必须在形象上实现一致性。
形象统一必须在餐厅的门面、装修风格、色彩搭配、菜谱设计及餐具、饮料、快餐包装等各个方面进行规范化控制。
通过建立企业的品牌形象标准，制定标准的设计规范，确保品牌形象的可识别性，增加品牌的辨识度和记忆度。
餐饮成功三要素
创业兴趣是成功必备要素：首先，创业前一定要确定，这个事业自己是否感兴趣，如果不感兴趣，最好慎重考虑一下，因为兴趣是创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。
餐饮连锁加盟是一个起早贪黑的事业，如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备，最好也先考虑一下。
自古餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。
行业经验要多方积累：其次，开店前要积极积累行业经验。
所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。
行业经验对于一个餐饮加盟者来说，是非常重要的一门必修课。
些行业经验很难从一本或几本书中得来，许多东西只能亲身体验才能获得。
因此，餐饮加盟者应处处留心，多多积累。
加盟者积累的渠道，包括多看一些餐饮类的行业杂志、及行业新闻，多认识一些餐饮界的同行人士，多与他们交流一些餐饮的市场状况，以培养自己独特的时尚理念和敏锐的时尚感觉，以从中寻找到市场的需求点及赢利点。
加盟前要分辨好品牌的优劣：第三，目前，餐饮加盟连锁店的种类较多，加盟者在面对众多连锁经营品牌的时候，如何分辨优劣就显得非常重要。
首先，要找到同行业中品牌的差异性在哪里，在市场上有没有竞争力。
其次，现在是“服务为王”的时代，企业在服务方面有没有独到的地方。
再次，要注意考察工作人员是否专业和诚恳，这会影响到以后合作的气氛。
最后，不要贪便宜，要尽量在同类产品中选择性价比较高的餐饮店做加盟，这样对长久经营有利。
除了以上这些考虑因素之外，加盟者还应对加盟商承诺的各种条件要深入地进行了解和考察。
比如加盟商是否正规、合法，其营业执照和经营范围是否确认，加盟商的信誉度，和你接触的员工素质如何，是否有完整的加盟合同，这些方面都在一定程度上代表着加盟商的实力。
选址一定要看准：第四，在选址上一定要看准确。
很多餐饮加盟者在加盟后，经营状态不好，很多原因是因为选址的问题。
由于选址不当，顾客看不到，自然没有光临。
找对品牌很重要，找到适合该品牌的地址开店，也必不可少。
一般来说，在选址时，首先要注意目标消费群的特征，包括做谁的生意？周围的固定居民有哪些？流动顾客群又有哪些？其次，要从消费群体的收入水平判断顾客的消费水平，并预测未来半年的消费走势。
餐饮店里所须具备的三大要素
餐饮、店铺的气氛、服务
(一)待客服务的心理准备
不论料理做的多么好吃或气氛营造得多么美妙，如果服务不好的话，都会使整体效果大打折扣，而让顾客食之无味，因此接待客人的服务员首先必须要有[待客服务是餐饮店所需具备的主要要素之一]的认知。
餐饮店需靠顾客的捧场才得以兴隆，服务员的薪水虽然是由店里支付，但是这些钱全部来自顾客的消费，而站在第一线接待这些顾客的就是服务员，服务员工作表现的好坏，会影响顾客人数的增减，服务好的话也可以使顾客在里消费更多的钱，因此好的待客服务，不论对顾客或是对店里(自己)都是一件有利无弊的事。
行礼
行礼有各式各样不同的情况，例如迎接客人的时候，送客的时候以及道歉的时候等等，在不同的场合下，行礼的方式也会随之不同，我们应该从日常生活中训练自己因应状况合宜地行礼的能力。
行礼并不只是弯腰点头的动作而已，还必须要心存谢意或敬意才行。
行礼可分为以下几种：
一、点头致意：轻轻点一下头。
二、普通礼：最普通的行礼方式上半身前倾约15度。
说话方式与措词
即使是相同内容的一句话，也会因说话方式的不同，而让对方产生愉快或不愉快的两极反应，每个人说话声音的高低、粗细、节奏等各自不同，因此请试着找出自己最佳的说话方式或声音语调。
接待客人的场合，必须要在最短的时间内正确地传达意图，因此说话必须循序渐近，简单明了，以期要点明确清楚。
使用浅显易懂的措词，并适当地使用礼貌的措词及正确的敬语，避免使用略语，专门用语，同伴间的黑话，创新的流行语等。
（四）有空位时再为客人换到新的座位上去等等，细心地顾全每一个小细节。
注意点：不要强迫客人和其他客人同坐一桌，也不要将不同客人的帐单搞混了。
带位的方法：
只有一位客人的场合
走进餐饮行业的必备技能与素质
走进餐饮行业的必备技能与素质餐饮行业作为一个充满竞争的行业，对从业者的技能与素质提出了更高的要求。
无论是从事餐饮服务还是管理工作，以下是一些走进餐饮行业的必备技能与素质，希望对职场规划有所帮助。
一、卓越的沟通能力在餐饮行业中，与顾客、同事以及上级的良好沟通是至关重要的。
优秀的沟通能力不仅包括语言表达的清晰准确，还要能够倾听他人的需求和意见，并能够适时地给予回应。
沟通能力的提升需要不断的实践和反思，可以通过参加演讲、辩论或者加入社交团体来培养。
二、协调与解决问题的能力在餐饮行业中，往往会面临各种各样的问题，如客户投诉、人员调度、供应链问题等。
优秀的餐饮从业者需要具备协调与解决问题的能力，能够迅速分析问题的本质，并找出解决方案。
这需要培养自己的分析思维和判断能力，同时也需要多积累实践经验，加强对行业的了解。
三、团队合作精神餐饮行业是一个强调团队合作的行业，无论是在厨房还是在前台服务，都需要与团队成员紧密协作。
团队合作精神包括尊重他人、合理分工、有效沟通以及相互支持。
通过参与团队项目、培训或者志愿者活动，可以提升自己的团队合作能力。
四、良好的时间管理能力餐饮行业的工作强度较大，时间管理能力对于从业者来说尤为重要。
良好的时间管理能力可以帮助从业者合理安排工作和生活，提高工作效率。
可以通过制定工作计划、学习优化工作流程以及培养自律性来提升时间管理能力。
五、服务意识和客户导向在餐饮行业中，顾客满意度是衡量业绩的重要指标。
优秀的餐饮从业者需要具备服务意识和客户导向，能够主动关心顾客需求，并提供个性化的服务。
这需要培养自己的情商和洞察力，能够准确把握顾客的需求和情感。
六、持续学习与创新精神餐饮行业的发展日新月异，从业者需要具备持续学习与创新的精神。
通过参加行业培训、学习新的菜品制作技术以及关注行业动态，可以不断提升自己的专业知识和技能。
同时，餐饮行业也需要创新思维，不断推陈出新，满足顾客的需求。
总结起来，走进餐饮行业需要具备卓越的沟通能力、协调与解决问题的能力、团队合作精神、良好的时间管理能力、服务意识和客户导向，以及持续学习与创新的精神。
新手开餐饮注意事项
新手开餐饮注意事项
1.选择合适的餐饮经营品类和场所：选择适合自己水平、资金和市场需求的餐饮经营品类和场所。
2.规划合理的经营计划：制定有针对性、具有可操作性的经营计划，明确目标、任务、所需人力物力资源和预算等。
3.注重卫生和食品安全：保证食品安全卫生、环境卫生、器皿等物品的消毒，遵守国家有关规定，避免食品卫生事故。
4.队伍建设：坚持以人为本的经营理念，优先选拔高素质的人才，注重培养和员工的福利待遇。
员工技艺培训。
5.控制成本，合理定价：针对市场情况制定合理的价格，合理控制成本，把商业利润控制在合理范围之内。
6.创新开发新品：不断创新，开发新的菜品，满足客人需求，丰富店内美食的种类。
7.建立客户关系：建立稳定、互惠、长期的客户关系，重视售后服务。
络顾客反馈，及时调整经营策略。
做餐饮生意的技巧及经验
做餐饮生意的技巧及经验餐饮生意是一个涉及广泛的行业, 包含了各式各样的餐饮类型, 从小吃摊到高档餐厅, 每一种都需要经营者具备一定的技巧和经验。
以下是我总结的一些经验和技巧, 希望对正在或者将要经营餐饮生意的人们有所帮助。
1.确定目标客户群体在开店前, 必须先确定目标客户群体, 这将直接影响到经营策略和营销方案。
比如, 如果你要开一家餐厅, 那么就需要考虑你的目标客户是什么人, 他们的口味偏好是什么, 他们有什么消费习惯等等。
只有了解了目标客户, 才能更好地满足他们的需求, 吸引他们的光顾。
2.保证食品质量和卫生食品质量和卫生是餐饮行业的基本要求, 也是客户选择餐厅的重要因素。
因此, 经营者必须保证食品的新鲜度、味道和营养价值, 并且要严格遵守卫生标准。
此外, 食品的外观和摆盘也是吸引客户的一种因素, 可以注重提高食品的美观度。
3.重视服务质量在餐饮行业, 服务质量是吸引客户的重要因素之一。
经营者应该注重培训服务人员的礼仪和服务技巧, 让客户在就餐过程中感受到温馨、舒适和尊重。
此外, 经营者可以通过提供优质的服务来增加客户的满意度, 从而提高客户的回头率和口碑。
4.把握营销策略营销策略对于餐饮生意的成功至关重要。
经营者需要通过各种手段来宣传自己的餐厅, 吸引更多的客户。
比如可以通过网络营销、传单派发、广告投放等方式来提高知名度和曝光率。
同时, 还可以通过举办各种活动、推出特色菜品等方式来吸引客户。
5.精打细算在餐饮行业, 成本控制是非常重要的一项工作。
经营者需要合理控制进货成本、人工成本、租金等各项费用, 从而保持餐厅的盈利水平。
此外, 经营者还可以通过优化菜品结构、提高利润率等方式来实现盈利最大化。
6.时刻关注市场动态餐饮行业的市场变化非常快速, 经营者需要时刻关注市场动态, 了解最新的消费趋势和流行菜品, 及时调整经营策略, 以适应市场需求。
同时, 还需要关注竞争对手的动态, 了解他们的经营模式和优势劣势, 从而制定相应的应对策略。
做餐饮生意的技巧及经验
做餐饮生意的技巧及经验做餐饮生意的技巧及经验餐饮行业一直都是创业者的热门选择之一。
从小吃摊到大餐厅，餐饮生意的市场很广，且很有竞争力。
成功的餐饮生意除了需要一定的运营技巧，还需要进行不断的创新和改进。
下面将分享一些做餐饮生意的技巧及经验。
一、店面选址店面选址是餐饮生意的基础。
选择合适的位置可以带来更多的流量。
创业者应该选择人流量大，消费力较高的商业街区，并且考虑周边消费群体的年龄、性别、职业等因素。
二、菜品创新菜品是餐饮生意的核心。
要想吸引更多的客户，创新是必不可少的。
应该聆听客户需求、留心市场动态，开发出独具特色的菜品，既符合消费者口味，又能在市场中突出重围。
三、厨师团队餐饮生意的成功也离不开有经验、技艺高超的厨师团队。
创业者要花心思去抓好厨师的招聘、培训、激励等方面，发掘和激发团队的潜力，从而保证菜品的品质、口感和口碑。
四、成本控制成本控制是餐饮生意的一项重要基础工作。
要规范管理财务，控制采购成本、人员成本、设备维护成本、流通成本等，劳动力成本是餐饮经营中的主要成本，必须把管好这一块。
五、营销策略营销促销、特价优惠是推荐餐饮生意的重要手段。
在制定营销策略时，创业者应当根据市场情况、客户需求等做科学分析，提供不同渠道的推广方式，以获取一流的营销成果。
六、团队管理作为餐饮生意的经营者，合适的团队管理对于餐饮生意的成功也起着至关重要的作用。
合理安排员工工作岗位和任务，制定合理的薪资和福利体系，提高员工的获得感和归属感，从而提高员工的工作热情和效率。
以上就是做餐饮生意的技巧及经验。
在开展餐饮生意的过程中，创业者应独立思考，结合自身经验和实际情况，制定科学、有效的经营策略，客观分析自身优劣势及对手的业务能力，狠抓质量，注重service，才能在激烈的竞争中获得成功。
餐饮经营的五大要素
餐饮经营的五大要素品厨百味f采购与物流纵观餐饮市场,竞争激烈,云谲波诡,时下开得红火,连锁扩张的有之;小本经营,苦撑危局的,乃至开张几个月就关门大吉的也不少.经营餐饮何以有这么大的落差,当须探索其内在奥秘,明其机理,方能操得胜券.经营餐饮,有五大要素需要把握,它们是原料,烹调,价格,服务和文化氛围.这五大要素的先后是按其重要性依次排列的.随着人们生活水平的提高,餐馆对文化氛围越来越重视,以至有些人提出现在进入了"吃文化"的时代,这个说法是不妥的.不管人类社会如何向文明进步,但口感享受永远是第'位的,"文化好,口味差"的餐馆绝无生存的空『自j.一.原料不管社会怎么进步,不管人们对精神生活追求的比重在不断加大,但就餐的第一要素就是原料的质量.也就是说,原料,决定了餐饮的存亡.原料的把握,最实质是三条:文字/大悟1,原料源于自然我们常把这称之为"绿色原料".很显然,鸡汤必须用土鸡墩;甲鱼汤若用人工饲养的,熬出来都有一股腥味;野生黄鱼的价格是人工饲养的lO倍,这不是哄抬价格,两者的肉质和昧感确实有天壤之别.2,原料新鲜这是对原料质量的最基本的要求.湖海之鲜,活捞活杀已很普遍.但其他原料同样也要做到一丝不苟,从大块的肉,到虾,蛋,内脏,从荤腥到蔬菜,都要保证新鲜,绝对不能抱饶幸心理,为了节约成本把不新鲜(即使没变质)的原料来烹制.要明白,现在的顾客对原料新鲜度的辨别能力很强,也很敏感,是很难蒙混过关的.3,原料有特色广东东莞五星级丽城假日酒店推出"广海鸡",是将着名的海南文昌鸡引入广东湛江饲养,然后再运到东莞丘陵中散养半个月,肉质极为鲜嫩,故做成白切鸡,每天100只,不到晚餐结束就告馨,门庭若市,供不应求.上海"海上阿叔"餐馆质量市场圈采购与物流f品厨百味的极品牛肉,是老板走遍大江南北后在陕西秦岭南坡选定的,肉质确实在国产牛肉中为上佳之品,用这样的原料加上精致的烹制,块块清爽,咀嚼之后绝无一点残渣,称为"极品",名副其实.原料有地方性,'方水土孕育一方生态,它也是构成～帮菜肴的基础,这在原料产地的餐饮业中并不稀奇,但若运输到异域他地,那就完全能起到"特色"经营的效果,形成亮点.在现代物流业高度发达的今天,这已是很容易办到的事.广东河源是偏于粤东北的一个不算繁华的县级市,只有一家四星级酒店,当地的五指毛桃树根是特产,与肉类煲汤能散发特殊的清香,并能吊出鲜味,这在当地很普通,树根才卖5毛钱1斤,但把它推到北京,青岛等地的高档酒店里,马上身价百倍,如在北京这样一盅成本很低的煲汤,能买到28元,其利甚高.当今餐饮,"七分原料,三分烹调"的说法,并不为过.二.烹调菜肴烹调分三种:第一种是本店长期的招牌菜;第二种是有一段相当稳定时段的特色菜: 第三种是与时俱进,不断变化的创新菜.对前两种,必须做到质量稳定,品味保证,每次不走样,这样才能树立品牌,打出名气.烹调质量取决予厨师.厨师最重要的素质是什么?认真细致也!认真地做好每道菜,是～一个最普通, 最基本的道理,却恰恰是最难做到的,对每一切,每一勺,每一锅都一丝不苟,精益求精.上海"海上阿叔"餐馆有几道普通得不能再普通的上海菜——酱汁肉,熏鱼,清蒸白水鱼——但这些菜部做得十分精巧细腻,它不搞花里胡哨的点缀,就老老实实从刀工,调料,火工,装盆每一个环节认真到家,这样端到客人面前的就是一道既悦El又适口的高雅出品,从而使这些家常菜拔得沪上头筹.就以白水鱼来说,鱼段切得均匀美观,鱼肉,鱼皮保持原色,汤汁清澈见底,而上飘着几滴透明的油花,鱼背上披上几丝绿丝,翩若游龙,宛如碧玉,入IZl有质感却又嫩软,咸中透鲜,实为精心之作.在以敬业精神打好烹饪基础后,第二个重点就是菜肴创新了人民生活水平提高,上馆子,进饭店已成日常生活和社交的经常性活动,尝得多了,看得多了,自然就会"喜新厌旧","见异思迁",以不变田Quality&Market万变必然落伍,即只抱着"祖传秘方"和"本帮绝技",最后也必将被淘汰出局.因而,思变,思新,思进是烹调技术发展之必然.仅从烹饪角度而论,菜肴创新三个主要方面.1,原料组合创新从理论上讲,除了极少量在物理上或化学上产生不良反应和影响视觉效果或咀嚼效果的原料不能组合之外,其余所有原料均可进行组合创新.地三鲜就是把大豆,青椒,茄子放在一起煸炒,而十八鲜则是把干丝,木耳,蔬菜,香菇,豆芽等l8种素菜原料放在一起的凉菜;老鸭,板鸭,野鸭同锅,可以煲出味道鲜醇的三鸭汤:鱼羊同锅可以成"鲜";皮蛋,咸蛋,鸡蛋一起炒别有滋味:野生菌与鲍汁组合可制成珍菌捞饭.从数学上说,这样的组合是无穷尽的.更开拓地讲,原料的形状也可变化,同样的原料.在块,丝,片,条,球,柱,丁等变化,能产生新鲜的视觉效果.2,烹调方法创新中国烹饪技法是全世界最多的,煸,炒,炖,炸,溜,汆,灼,煲,煎等等不下十几种,再细分的话,有几十种.再加上调料的变化,在烹调技艺上的创新余地就很大了.对传统的现有的一些做法,都可以作变换,金枪鱼源自西方和日本,生吃为多,改为干煎便香嫩,脆爽;乳鸽可炸,但也可炖汤,清蒸.中国汉族烹饪技法虽多,但唯独"烤"用得很少,其他民族,其他国家,烧烤很普遍,乃至在社会民间部有习以为常的"烧烤"(Barbecue——_B.B.Q)活动,巴西烤肉享有盛名,维吾尔族有烤羊肉串,烤全羊,日本,韩国烧烤是主流烹饪技法,猪肉,水鲜,蔬菜都可以烧烤,这就能多推出一些新的菜肴出品. 3,装盘的创新这一方面创新也层出不穷,使同样的菜肴产生视角变化的效果,也使低附加值的出品增值.如蒜泥白肉,是最普通的川菜.四川广汉西园宾馆借鉴日本料理刺身船,在船上制作衣架,把一片片白肉挂上,冠以"晾衣白肉"之名,身价马上上去,几乎每客必点,价格翻了一番.普通色拉为凉拌, 但切成长条状,装入笔筒状的盛器内,边上摆放蘸料,称之为"笔筒色拉",令人耳目一新.近年来,许多饭店取当地野生小鱼烹调入席,昧虽鲜美,但形状不大气,且很散乱.四川绵州酒店采取分小碟盛放, 缀以周边和装饰,端上高档宴会,十分亮丽.猪肉炖熟后,与高汤一起放入传统上用于制作"汽锅鸡"的瓷质汽锅肉蒸,变成汽锅炖肉,给最普通的猪肉菜肴换上了别致的"新装",增添了扑鼻之香,汤汁之醇. 三.价格价格与供求关系有关,先从市场需求看,价格与价值有关,它是由本文中其他四要素来决定高低的.价格与餐饮档次直接有关,也即与市场细分有关,质高而价高,照样能有市场,关键是不能错位.在上海,"东来顺"和"小肥羊"都经营涮羊肉,两者都火爆,市场定位泾渭分明.去"东来顺"的多为白领,而去"小肥羊"的大多是学生和一般工薪阶层,"东来顺"百年老店,卖的是优质特色羊肉和特殊口味的调料,价格高,平均消费是"小肥羊"的3 倍:而"小肥羊"卖的是廉价火锅,还赠送饮料.由于两家店市场定位都很明确,所以各得其所,都取得成功.相比之下,"小肥羊"在川渝地区的经营就有难度.在成都和重庆,满街火锅,均有特色,大多价格很低(皇城老妈等个别店除外),"小肥羊"的经营就显得～?般了.所以,餐饮不能脱离其他四要素来谈价格,价格高低最重要是将四要素与市场定位紧密相品厨百味J采购与物流扣,准确对应,那么都能占领相应的市场份额,招徕相应的顾客群.反之,就会堕入误区.上海有家餐馆,专门制作两种菜单,一种专为三人以下制作的小份菜单,鼍少但价格便宜,另一种即是通常的菜单.由于小菜单实惠,二三人小酌,同样的消费水平可多品尝到几个菜,于是这小小的一招就长期稳定地吸引了年轻白领和情侣客源.对餐馆而言,价格降1/3,而量减一半,利润反高,这是经营者与消费者共赢的一个成功案例.再从餐馆的供应方面来分析,价格的后盾是成本.正如着名的管理大师哈佛商学院迈克尔?波特教授在《竞争优势》中指出的,世界是所有竞争,归纳起来只有两大类,即低成本竞争和差异化竞争.所以在同档次同风格的餐饮竞争中,降低成本是制胜之道.成本涉及面很广,这里仅提及几项关键的成本项目.1,原辅料成分一分价钱一分货,控制成本并非越低越好,而是找到符合本档次餐饮"性价比"最佳的原辅料(简称"原料").这些原料不仅要在本地市场找,更应到全国市场找(尤其对大型餐馆和饭店而言),质优价平(不一定非要找到最廉价的),实际上就是成功,因为"质优"就为吸引顾客和提高出品售价提供了竞争优势.另一方面就是制度化地控制采购成本,诚然,作为小型餐馆或私人饭店老板自己承担采购任务,是实用可靠的办法,但走上正规,形成规模,甚至扩张发展,那采购的科学管理就十分重要了.采购控制的核心就是对原料质量与价格的关联控制,其管理重点在于:(1)由财务部控制采购;(2)货比三家制度;(3)独立的或交叉的监督检查制度,如专门技术人员检查,入库验收等;(4)货比三家的报批审核制度;(5)原料质量的顾客意见反馈;(6)邀请供应商上门,进行直接的,公开的沟通,增进合作情感,避免暗箱操作.上海的家乡亲餐馆甚至直接把水产批发市场设到餐馆门口,公开透明,减少物流环节,大大方便顾客,原料质量新鲜,调动了供应商的积极性,也把成本大幅度降了下来,顾客,供应商,餐馆三者均满意,这正是IS09000提到三方满意的一个生动案侈IJ.质量市场髓采购与物流I品厨百味2,人工成本人工成本是个大头,从表面上看,现在餐饮业的人力成本普遍还有潜力可挖,控制员工工资固然是必要的,但不是本质的.核心的评价指标应是百元营业收入中的劳动力成本含屋.要降低这个指标,更需要有效的人力资源的组织和培训.门厅扎堆高呼"欢迎光临"的迎宾员,高峰低谷同样人力的配置,传菜员站在客人面前傻等服务员过来端菜上桌等等,浪费人力或低效的情况不一而足.严格而言,只要有停顿,就是人力资源的浪费.人海战术并不值得推崇,高效率,高质量才最理想.四,服务服务对丁餐饮业的重要性,在《酒店服务学》一类的职业教育教科书中已讲述过许多,本文仅是从服务价值角度把服务这一要素讲得更为透彻些.在很多客人心目中,服务质量绝对是与价格和档次挂钩的,不仅没有统一的标准,而且弹性极大.以大排档与星级酒店相比,星级酒店的服务在总体上不知要比人排档高出多少,但是在大排档里出现投诉现蒙却极少,而在星级酒店里,处理投诉成了? 个需要有充分技巧的挠头专题.町见消费者的心里自有一杆秤,廉价的大排档不到位的服务是理所当然的,而对星级酒店的半点差池也是要较真的.这就是价格差异引发的心理差异.由此可见,餐饮服务要"投客所好,恰到好处",顾客满意才是各种不同档次餐馆和饭店的服务质量优劣的判别标准,疏漏和怠慢固然不该,但叠床架屋,不得要领和画蛇添足同样会起到负面影响.服务价值主要通过服务质量来体现,而服务质量又由规范服务,个性服务和情感服务三者的组合而成为一个整体,其中规范服务是质最的基石,而个性化服务是满足市场多元化需求之必须,尤其进入小康社会,个性化需求日显突出,而情感服务则是融入以上两项服务中的店客交流,这本来就是东方服务的特色,也是餐馆向客人表示尊重,温馨,理解,照顾等具体行为的落实.五.文化这里讲的文化仅谈及餐馆的表像文化,也就是顾客的视觉文化.餐饮文化本身就是一种文化,所以,通过美食享受来体验文化本是题中应有之义.四QuaIity&Market从构筑餐饮文化的大概念讲,从菜肴制作,环境风格,到餐具器皿,员工服务是一个整体,经营者可以对此进行全而构思设计.女¨四川青城山鹤翔山庄的太极养生宴,深圳威尼斯大酒店的Blue意大利餐厅,已海黔香阁的特色贵州餐馆,都是从整体构思出发的.上海黔香阁相当有代表性.其装璜全按贵州风格,却又巧秒地注入了玻璃,不锈钢等现代建筑元索.因此,从精致的砖雕木刻到古香古色的黛砖粉墙,以致小到充满灵气的一柱一石,'孑一景,一窗一棂,无不透出贵州那雄山秀水的神韵;而服务员均是一袭蜡染布衣,朴实无华,却又楚楚动人,轻移玉步,一颦一笑,宛若在贵州村姑家中作客;而菜肴又是清一色的改良黔味,许多原料商接从贵州运来,如乌江鱼,豆腐干,山珍菌,山鸡等均是原汁原味的正宗.这种餐饮文化的整体设计,必然给餐馆带来回报.这种回报,不仅是客源多,回头客多,而且附加值高,这也就是在同样原料上的文化附加值.但是对大多数餐馆来说,并不具备这样的能力利实力,对一些中低档和大众化餐馆也未必有此必要. 冈此,从一般意义说,餐馆文化的关键是要把握好雅和俗的度,并明确市场定位.高雅文化和通俗文化都有各自的客源市场,无所谓高低优劣,用市场经济的话来说,效益才是硬道理怕就怕错位,或是定位不明确.如某省会城市的一家三星级酒店,在该城市有众多四,五星级酒店的情况下,装璜出…家"御膳堂",搞皇家特色餐饮,这就是定位的失误.有的以"拿破仑"命名的包厢里放的是红木椅和古瓷器;某沿海大城市的弹奏三角大钢琴的餐厅里的餐位挤到要擦身而过的地步:某着名风景城市的通俗餐厅,用金粉举涂抹的刚栏雕柱为基调;这些不伦不类的文化是吸引不了客人的.相反,吊大红灯笼,挂玉米辣椒,穿土布,铺粗石,虽然俗,但只要定位对,装璜得体,同样也会受到消费者的青睐.对中餐馆而言,洁净,明亮,有分隔,和谐的多色彩和小品点缀是文化创意的基本要求.客人进店不是考古研史,其第一一需求也不是以文化果腹,所以餐厅设计并不苛求文史和艺术上的过分精确,只要有针对性地为本店客源群创造个舒适的,略有品位或很有气氛的环境,就构筑起了成功经营的平台.一。
经营一家餐饮店技巧
经营一家餐饮店技巧餐饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功，除了提供美味的食物和良好的服务之外，还需要一些经营技巧。
下面将介绍一些经营一家餐饮店的技巧，希望对餐饮业的从业者有所帮助。
1. 精确定位在开店之前，首先要确定自己的餐饮店定位。
定位包括餐饮风格、菜品定位、客户群体等方面。
只有明确了定位，才能制定相应的经营策略，吸引目标客户。
2. 提供优质的食物和服务无论定位为高档餐厅还是快餐店，都要确保提供优质的食物和服务。
食物的味道要好，原材料要新鲜，工艺要精细。
同时，服务要热情周到，员工要受过专业培训，能够满足客户的需求。
3. 保持卫生和食品安全卫生和食品安全是餐饮店经营中非常重要的一环。
要定期进行卫生检查，保持店内的整洁和卫生。
食品安全方面，要选择可靠的供应商，确保食材的安全性，并严格控制食品加工过程中的卫生和安全。
4. 与时俱进，创新菜品和服务餐饮行业发展迅速，消费者的口味也在不断变化。
餐饮店要与时俱进，不断创新菜品和服务，满足消费者的需求。
可以定期更新菜单，引入新的菜品；也可以提供特色服务，如主题晚餐、私人定制等，吸引更多的顾客。
5. 建立良好的品牌形象品牌形象对于餐饮店的经营非常重要。
要建立一个有特色的品牌形象，包括店面装修、店名、标志等方面。
要注意店面的整洁和美观，店名要简洁易记，标志要与餐饮风格相符。
通过精心打造品牌形象，可以吸引更多的客户。
6. 制定合理的价格策略价格是消费者选择餐饮店的重要因素之一。
要根据所在地区、目标客户群体和菜品定位等因素，制定合理的价格策略。
价格既要能够盈利，又要与竞争对手相比具有竞争力，吸引消费者。
7. 善于利用市场推广渠道市场推广对于餐饮店的发展至关重要。
可以通过线上和线下渠道进行推广，如社交媒体、广告、传单等。
要根据目标客户群体选择合适的推广渠道，提高品牌知名度和曝光度。
8. 注重顾客反馈和口碑管理顾客的满意度和口碑对于餐饮店的发展至关重要。
要重视顾客的反馈意见，及时解决问题，改善服务质量。
餐饮店开店注意事项
餐饮店开店注意事项第一篇：餐饮店开店注意事项餐饮业是一个竞争激烈的行业，开餐饮店需要经过仔细的考虑和筹划。
在开店之前，了解一些关键的注意事项是非常重要的。
本文将介绍一些餐饮店开店的重要事项，希望对正在考虑开店的人们有所帮助。
1. 确定合适的地点餐饮店的地理位置是决定成功与否的关键因素之一。
选择一个人流量较大、交通便利的地点是十分重要的。
此外，要考虑周边的竞争餐饮店的数量和类型，以及与潜在顾客的距离。
最好的位置是在人流量大的商业区或主要街道上。
2. 做市场调研在选择餐饮店的类型和菜单之前，进行市场调研是非常重要的。
了解本地市场的需求和竞争情况可以帮助你做出明智的决策。
了解潜在顾客的口味偏好和消费习惯，适应市场需求来制定自己的经营策略和菜单。
3. 制定商业计划制定商业计划是开店的重要一步。
商业计划可以帮助你确定经营目标和发展策略。
它应该包括营销方案、财务计划、人力资源管理和运营计划等。
商业计划是向银行或投资者展示你的项目价值和可行性的关键文档。
4. 获取必要的许可证和证书开餐饮店需要获得许多必要的许可证和证书，以确保你的经营合法合规。
这可能包括食品卫生许可、营业执照、商标注册等。
不同地区的要求可能会有所不同，需要咨询相关部门获取准确的信息，并按要求办理相关手续。
5. 招募合适的人员人员的选择是餐饮店经营中非常重要的一环。
招募合适的员工可以提供高质量的服务，保持顾客的忠诚度。
在招募过程中，要根据岗位要求和员工的经验、技能来选择最合适的人员。
并对员工进行培训和奖惩机制的建立，以提高员工的工作效率和工作意识。
6. 精心设计和布置店面店面的设计和布置对顾客的就餐体验起着至关重要的作用。
一个干净、舒适、具有个性的店面将吸引更多的顾客。
要注意餐饮店的装修风格和氛围与菜单种类和格调相匹配，给顾客带来愉悦的用餐体验。
7. 良好的顾客服务良好的顾客服务是餐饮店保持竞争力的重要方面。
提供优质的食品和服务，及时回应顾客的需求和投诉，能够增加顾客的满意度和忠诚度。
现代餐饮成功三要素：社交、形式与美学
被绿茶的场景给“吓坏了”，好看的只想拍照。
除了好看，还有小姐姐谈古筝，从场景营造江南水乡气息，小姐姐小哥哥的衣着都是江南风，一个明明是去吃饭的人，中式风格的意境营造下，变成了一个要好好拍照片的人。
好看比好吃重要，拍照比吃饭重要。
1、人们现在对聚餐的想法已经早就彻底的转变了。
现代餐饮业的盈利方式也不能只是单单的去做菜品本身，做菜品是通过改变菜的色香味，尤其是通过味的改变驯化人的味觉系统，让人不再觉得天然的味道才是最朴素的味道，所以现代人口味越来越重，尤其表现在一定要吃辣上。
2、场景化的思维。
以场景的打造作为入口，以色取悦人的眼睛，香取悦人的鼻子，以味取悦人的嘴巴，把餐饮变社交。
有时候菜真正的味道可能是马马虎虎但却好看就够了，所以好看比好吃重要，虽然本末倒置。
3、人们都有社交需求。
导向人们寻找好看的内容，拍照成了饭前常态，晒微信发朋友圈，耍微博，开抖音，做直播，都是社交需求。
背后的原理：眼睛是最大的感受器。
《黄帝阴符经》说：心生于物，死于物，机在目。
这个世界既不是什么唯物主义，也不是什么唯心主义，而是“万物皆出于机，皆入于机”。
物与心、阴与阳、地与天，看上去截然相反，但是在中国文化里是相辅相成的。
对于人来说，眼睛为最大的感受器。
意识是万物皆有的。
阴符经的心物之辨，可以把唯物主义、唯心主义扔到废纸楼里去。
心、物、神、机，诠释了世界万象。
“心生于物，死于物，机在目”。
这句话可以洞穿任何视觉产业，观物，看世界纷繁，看的是现象，眼睛是第一开关，当然开关不止这一个，有“九窍三要”。
当今世界一切都是流动的交互的变动的。
社交、形式、美学，成就最好的场景。
可以不喜欢，但是却阻碍不了别人在接受，阻碍不了那些被科技，被机器，被医疗，被现代，被潮流给驯化了的人类。
尝了一口红烧肉，味道还是可以的。
这些都是属于文旅研究的范畴，已经打破旅游经典六要素吃住行游购娱了。
做餐饮必须要懂得十五要点
做餐饮必须要懂得十五要点做餐饮行业的成功不仅仅取决于美食的味道，还取决于许多其他因素。
以下是做餐饮必须要懂得的十五要点。
1.食材选择餐饮业务的核心是食材。
选择新鲜、优质的食材能够让你的菜品更加美味。
采购食材时要注意价格、供应商信誉和食材的新鲜程度。
2.菜品研发创新是餐饮行业的关键。
研发新菜品能够吸引更多的食客，增加销量。
要不断追求菜品的创新和独特性。
3.厨师技术厨师是餐饮业的灵魂，他们的技术和手艺决定了菜品的口感和质量。
拥有一支技术娴熟的团队是成功的关键。
4.食品安全食品安全是餐饮行业的基本要求，需要定期检查食品卫生，确保所使用的食材符合卫生标准，并保证厨房的清洁和卫生。
5.服务质量优质的服务是顾客回头的重要原因之一、培训服务人员，提高他们的沟通技巧和服务质量，能够提升顾客满意度和口碑。
6.时尚与潮流时尚与潮流是吸引顾客的一种方式。
了解市场趋势和消费者喜好，及时调整菜单和装修风格，能够吸引更多的潜在顾客。
7.成本控制合理控制成本是做好餐饮业务的关键。
要合理制定进货计划，避免食材浪费，减少运营成本。
8.价格策略制定合理的价格策略是吸引顾客和增加利润的关键。
要根据食材成本、劳动力成本和市场需求制定的价格，确保盈利能力。
9.营销推广精心策划的营销活动能够吸引更多的顾客。
通过网络、社交媒体和口碑宣传自己的餐厅，提高知名度和影响力。
10.选址和装修选址和装修是一个餐厅成功的关键。
要选择繁华地段，根据自己的餐厅风格进行装修，给顾客一个舒适的用餐环境。
11.顾客关怀关心顾客需求和意见是提升顾客满意度的关键。
定期进行顾客满意度调查，并根据顾客的反馈做出改进。
12.竞争分析了解竞争对手，分析他们的优势和劣势，能够更好地制定自己的竞争策略，保持竞争优势。
13.员工培训培训员工是提升餐厅服务质量的关键。
培训员工的技能和知识，提高他们的工作效率和服务质量。
14.供应链管理建立稳定的供应链是确保菜品口感和质量的关键。
与可靠的供应商建立良好的合作关系，保证食材的及时供应。
餐饮店里所须具备的三大要素(册)
餐饮店里所须具备的三大要素：餐饮、店铺的气氛、服务(一)待客服务的心理准备不论料理做的多么好吃或气氛营造得多么美妙，如果服务不好的话，都会使整体效果大打折扣，而让顾客食之无味，因此接待客人的服务员首先必须要有[待客服务是餐饮店所需具备的主要要素之一]的认知。
餐饮店需靠顾客的捧场才得以兴隆，服务员的薪水虽然是由店里支付，但是这些钱全部来自顾客的消费，而站在第一线接待这些顾客的就是服务员，服务员工作表现的好坏，会影响顾客人数的增减，服务好的话也可以使顾客在里消费更多的钱，因此好的待客服务，不论对顾客或是对店里(自己)都是一件有利无弊的事。
待客服务的基本精神是[做到让每位顾客都满意]，为了达到这个目标，请务必遵守下列各点：一、让顾客对店里产生亲切感的待客服务为目标而努力，待客服务并不只是一种形式化的表面功夫，必须要诚心诚意由衷地为顾客服务。
二、不论是动作态度或措词，都要出自真诚去做，这一点很重要。
三、避免过于殷勤的态度或太过亲昵的言行。
站在顾客的立场设想：设想自己如果是客人的话，会希望得到哪些服务，此外，已所不欲勿施于人。
不要等顾客开口要求才去做，最好是预先了解顾客的期望，主动提供服务，随时注意顾客的情况。
公平对待每一位顾客：对于主顾表现得较为殷切一些固然是好，不过也不可以让其他客人感觉到差别待遇。
待客服务不可以忽三忽四，阴晴不定，不可以因为忙碌或人手不足就降低服务的品质，此外，在这种时候要特别注意不可以有将客人视为待处理物品的轻忽心态出现。
为了提供顾客最好的服务，服务员有必要熟悉自己店里的事，因此，了解店里的经营方针及熟知商品的相关知识是非常重要的。
(二)服装、仪容：一、梳理整齐的头发，过肩的长发最好编起来。
二、化妆以淡雅、自然为宜。
三、不佩带装饰品。
四、以衬托出以客为尊的朴素、保守服装为宜。
五、经常穿着清洁的制服、围裙。
六、鞋跟低的鞋子。
七、洁净的双手，不擦指甲油，若要擦的话也要选择淡雅的颜色。
(三)基本的姿势：态度、动作，以开朗爽快的态度让顾客留下好印象，以下几点请避免出现的动作。
酒店行业餐饮业概述餐饮业的定义和特征与地位
餐饮业概述本章学习提要与目标本章介绍了餐饮业的特征、地位及其作用，餐饮经营与管理原理、餐饮经营与管理的容以及餐饮经营理念，餐厅的组织结构及餐饮经营方式等。
通过学习，熟悉和掌握餐饮业的基本定义、特征及其地位与作用，餐厅的组织形式与经营方式，以及餐饮经营与管理的基本原理。
第一节餐饮业的定义及其特征与地位一、餐饮业的定义与分类餐饮业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。
餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。
有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。
而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆、餐馆、菜馆、饮食店、餐厅等，不一而足。
英文中的Restaurant一词，据法国百科大辞典的解释，意为使人恢复精神与气力的意思。
那么，可以帮助人们恢复精神与精力的方法，大抵与进食和休息有关，于是在西方开始有人以Restaurant为名称，在特定场所为人们提供餐食、点心、饮料，使招徕的客人得到充分的休息以恢复精神和体力，在这样的一种方式下进行营业运作，便是西方餐饮业的雏形。
如今餐饮业主要包括以下三大类：（1）宾馆、酒店、度假村、公寓等（即英语里所称的Hotel、Motel、Guesthouse）场所部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅、酒吧、咖啡厅和泳池茶座。
（2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店（即英语中所称的Restaurant）、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。
（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单位食堂、餐厅，学校、幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构。
需要事先声明的是，本书所论述的餐饮经营与管理的围主要针对前面两类餐饮服务机构，后面一类餐饮服务机构不在本书论述围。
餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势
餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势一、餐饮行业定义及分类餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。
餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅……等等。
若依消费方式来区分，又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营……等等。
若依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、pub等)及自助方式自取的餐厅。
二、餐饮行业的特性餐饮业属于服务业，其所提供的产品，大部分是无形而随即消逝的，与其它产业有明显差异之处。
1.生产与消费须同时出现与进行餐厅所提供的服务，始于客人进入餐厅后、点菜、到厨房依其所点的菜肴制成成品，这之间是无法事先作好和预料得到的，可说与一般零售店的商品展示销售有所不同，同时也别于制造业的商品---可依尺寸大量生产。
所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果，因为两者几乎是同时进行的。
2.无法事先预知一般顾客在餐厅所接受的服务品质，很难在消费之前获知或察觉，不像购买其它商品，如洗衣机、沙发椅等日常用品，可事先检视打量清楚，符合品质要求标准后再行购买。
所以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑，使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质，产生正确的期望，减少对餐厅的抱怨。
3.异质性由于餐饮服务业是与客人商密度接触的行业。
同样的服务员在不同时间与场合所提供给客人的服务，可能不尽相同，更何况不同的服务员所表现出来的服务品质可能也不一样。
再者，不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质而会有所不同，因此，如何克服此特性，达到餐厅服务标准化与一致性，是餐饮服务业古往今来的挑战。
4.起伏不定的需求由于餐厅的生意比较被动，须等客人门才算，不管是外卖、外送或在餐厅里面用餐。
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餐饮业起步的三大要素
——诚信、名气、钱商与事商民以食为先，数千年来，餐饮业可以说是长盛不衰，不知有多少商业巨富都是从餐饮业起步，可以说，只要有人，就会有餐饮！近些年来，随着洋快餐的兴起，中式快餐速食也快速起步，并以其投资少、门槛低、收效快、成本低、赚钱快成为许多投资者首选！其中餐饮加盟连锁的火爆引发了无数投资者的关注。
万事开头难，同样把这句话放到餐饮行业更是一点也不为过。
因为你只有了解了你所从事的行当，才能做好本职工作。
比如说菜系、配套服务、店铺位置地段等，了解之后最好能去其他店考察、学习一段时间，毕竟去吃顿饭只能看到经营表面上的东西，装潢、服务之内的内情却发现不了。
餐饮经营犹如残酷战争，有输有赢。
作为一家刚刚处于起步阶段的餐饮企业，更是有很多需要注意的地方。
第一要点——诚信。
有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。
这没错。
但诚信要摆在头位。
宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下；做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。
餐饮要赢，诚信第一。
第二要点——名气。
店无名气，无从谈起。
外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。
名气太重要了。
没有名气竞争想赢，等于没想。
而名气又可分三类。
1、老名气。
店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，......，等等。
店子愈老，名气越大。
名气越大，来客越多。
老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬。
2、新名气
新店开张三月鲜，这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。
新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。
新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。
不过新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就门可罗雀。
所以无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度。
3、品牌名气
这是名气的高级层次。
如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。
之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，所以人们选择品牌店。
大店子要品
牌，中小店子同样要重视品牌。
如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？
第三要点——钱商与事商的较好结合。
一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。
一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天
份。
一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。
因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。
所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。
来源：背篓人家餐饮品牌。