中国茶文化基础知识
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2020
中国茶文化基础知识
培训讲师： 培训日期：
目录 Catalogue 一、茶叶的起源 二、茶叶的分类 三、茶加工过程 四、科学的饮茶 五、泡茶四要素 六、泡茶的公式
茶叶的起源
陆羽《茶经》中有载“茶之为饮， 发乎神农氏，闻于鲁周公。”
《神农本草经》中说：“神农 尝百草，日遇七十二毒，得荼 而解之。”
红茶
黑茶
绿茶
绿茶：不发酵茶
品质特点：清汤绿叶 常见品种：西湖龙井、雨花茶、蒙顶甘露、 平水珠茶、六安瓜片等 。
白茶
白茶：轻发酵茶
品质特点：毫香显现、微黄汤白芽。 常见品种：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、 政和大白茶、福安大白茶等。
青茶
青茶（乌龙茶）：半发酵茶
品质特点：做青 ,绿腹红边 常见品种：凤凰单丛、大红袍、 武夷水仙、铁观音、冻顶乌龙等。
→ 杀青 → 揉捻（直或包揉）→ 干燥
红茶加工
流程：萎凋→ 揉捻（揉切）→ 发酵 → 干燥。
红茶的关键工艺是“发酵”。
黑茶加工
流程： （鲜叶）→ 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 黑茶关键工艺是渥堆 。
科学的饮茶
茶的药用作用
1、生物碱 2、茶多酚 3、芳香类物质 4、脂多糖类
科学的饮茶
合
1、适量饮茶；
杀青原理：利用高温破坏鲜叶细胞内酶（多酚氧化 酶（PPO）和过氧化物酶（POD）。
黄茶加工
流程：萎凋→杀青→揉捻→闷黄→干燥
焖黄原理：通过湿热作用，使得杀青后茶 叶的内含物质发生一系列的热化学反应。
白茶加工
流程：萎凋→干燥
萎凋是白茶制作的关键工艺。
茶叶加工过程
青茶加工
流程：（鲜叶原料）→ 做青（晒青、摇青、凉青）
紫砂
紫砂壶用紫砂泥烧成，古朴别 致，气质特佳。保持茶叶鲜香， 保温性高，能较长时间保持茶 叶的色香味。
玻璃
一般见于玻璃杯和玻璃材质的 公道杯，透明清亮，散热快， 宜观赏。
泡茶四要素·水温
懒人记忆法： 茶叶越嫩发酵越轻，冲泡 水温越低。 原料成熟度越高， 冲泡水温随之升高。 茶叶发酵度越重， 冲泡水温随之升高。
理
2、适合饮茶的时间；
饮
3、适合的饮茶温度；
茶
4、根据人的身体状况、
生理状况选择茶叶；
5、茶水分离。
科学的饮茶
01. 不与药物同服 02. 发烧、尿结石患者忌饮茶
饮
茶
03. 神经衰弱溃疡病患者、
禁
营养不良、醉酒慎饮茶；
忌
04. 空腹、饭后、哺乳期、肝脏病人、 哺贫血患者、儿童不宜喝浓茶。
泡茶四要素·择具
·1 ·
茶叶的起源
唐代
陆羽式煎茶法
宋代
宋代斗茶点茶法
明清
明清五大环节泡饮法
茶叶的分类·植物学
被子植物门
双子叶植物纲
原始花被亚纲
山茶目
山茶科 山茶属
印度大叶种及中国小叶种
茶叶的分类·茶树分类
按树形分
1、乔木型 2、灌木型 3、小乔木型
●
按叶片大小分
1、大叶种 2、中叶种 3、小叶种
●
茶叶的分类·生长环境
日照
喜光耐阴
气候
温暖、湿润 （18~25℃、85%）
02
01
03
土壤
微酸性土壤（pH 4.5~5.5）
茶叶的分类
按初制工艺
六大茶类及再加工茶
茶叶的分类
黄茶：轻发酵茶
品质特征：，焖黄、 黄汤黄叶 常见品种：北港毛尖、沩山毛 尖、广东大叶清、霍山黄大茶 等。
黄茶
红茶：全发酵茶
品质特点：红汤红叶 常见品种：正山小种、祁门红 茶、滇红、英德红茶等。
输入标题文本 输入标题文本 输入标题文本 输入标题文本
按材质分
瓷
瓷器使用高岭土高温烧成，表 面光洁透亮，胎薄致密，气孔 少，吸水率低，传热快，保温 性适中，泡茶能获得较好的色 香味。
陶
陶器使用陶土较瓷器低温烧成，造 型一般比较古朴粗犷，大气沉稳， 颜色较深，表面略粗糙，胎厚，气 孔多，传热慢，保温性好。
紫砂壶：陈年普洱、老白茶
冲泡时间：视温润泡汤色的澄清 度可进行多次洗茶，直至茶汤澄 清透明，方可分茶饮用。
谢 谢 观 看
茶叶加工过程
什么是发酵？
发酵的本质是茶多酚的氧化 茶叶发酵会形成茶色素
茶叶加工过程
发酵的作用？
茶多酚氧化后苦涩感降低，茶汤会变得更加醇和；而 多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加 ，提高茶汤的甜度。因此，经过发酵的茶叶刺激性会降低， 更加适口。
茶叶加工过程
绿茶加工
流程：鲜叶萎凋（摊凉）→杀青→揉捻→干燥
泡茶四要素·投茶
泡茶四要素·浸泡时间
玻璃杯：绿茶பைடு நூலகம்白茶、红茶、
黄茶、茉莉花茶 时间：1-2min，当茶汤剩余1/3 时可续水；选用盖碗冲泡时，时 间为10~30s。
盖碗或紫砂壶：青茶、黑茶
时间：首先浸润泡（洗茶），正 式冲泡12s左右即可出汤，普洱熟 茶一般即冲即出，生茶根据陈化程 度等因素适当调整，之后的2、3、 4泡以保持每泡浓度一致为原则， 适当延长冲泡时间。
中国茶文化基础知识
培训讲师： 培训日期：
目录 Catalogue 一、茶叶的起源 二、茶叶的分类 三、茶加工过程 四、科学的饮茶 五、泡茶四要素 六、泡茶的公式
茶叶的起源
陆羽《茶经》中有载“茶之为饮， 发乎神农氏，闻于鲁周公。”
《神农本草经》中说：“神农 尝百草，日遇七十二毒，得荼 而解之。”
红茶
黑茶
绿茶
绿茶：不发酵茶
品质特点：清汤绿叶 常见品种：西湖龙井、雨花茶、蒙顶甘露、 平水珠茶、六安瓜片等 。
白茶
白茶：轻发酵茶
品质特点：毫香显现、微黄汤白芽。 常见品种：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、 政和大白茶、福安大白茶等。
青茶
青茶（乌龙茶）：半发酵茶
品质特点：做青 ,绿腹红边 常见品种：凤凰单丛、大红袍、 武夷水仙、铁观音、冻顶乌龙等。
→ 杀青 → 揉捻（直或包揉）→ 干燥
红茶加工
流程：萎凋→ 揉捻（揉切）→ 发酵 → 干燥。
红茶的关键工艺是“发酵”。
黑茶加工
流程： （鲜叶）→ 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 黑茶关键工艺是渥堆 。
科学的饮茶
茶的药用作用
1、生物碱 2、茶多酚 3、芳香类物质 4、脂多糖类
科学的饮茶
合
1、适量饮茶；
杀青原理：利用高温破坏鲜叶细胞内酶（多酚氧化 酶（PPO）和过氧化物酶（POD）。
黄茶加工
流程：萎凋→杀青→揉捻→闷黄→干燥
焖黄原理：通过湿热作用，使得杀青后茶 叶的内含物质发生一系列的热化学反应。
白茶加工
流程：萎凋→干燥
萎凋是白茶制作的关键工艺。
茶叶加工过程
青茶加工
流程：（鲜叶原料）→ 做青（晒青、摇青、凉青）
紫砂
紫砂壶用紫砂泥烧成，古朴别 致，气质特佳。保持茶叶鲜香， 保温性高，能较长时间保持茶 叶的色香味。
玻璃
一般见于玻璃杯和玻璃材质的 公道杯，透明清亮，散热快， 宜观赏。
泡茶四要素·水温
懒人记忆法： 茶叶越嫩发酵越轻，冲泡 水温越低。 原料成熟度越高， 冲泡水温随之升高。 茶叶发酵度越重， 冲泡水温随之升高。
理
2、适合饮茶的时间；
饮
3、适合的饮茶温度；
茶
4、根据人的身体状况、
生理状况选择茶叶；
5、茶水分离。
科学的饮茶
01. 不与药物同服 02. 发烧、尿结石患者忌饮茶
饮
茶
03. 神经衰弱溃疡病患者、
禁
营养不良、醉酒慎饮茶；
忌
04. 空腹、饭后、哺乳期、肝脏病人、 哺贫血患者、儿童不宜喝浓茶。
泡茶四要素·择具
·1 ·
茶叶的起源
唐代
陆羽式煎茶法
宋代
宋代斗茶点茶法
明清
明清五大环节泡饮法
茶叶的分类·植物学
被子植物门
双子叶植物纲
原始花被亚纲
山茶目
山茶科 山茶属
印度大叶种及中国小叶种
茶叶的分类·茶树分类
按树形分
1、乔木型 2、灌木型 3、小乔木型
●
按叶片大小分
1、大叶种 2、中叶种 3、小叶种
●
茶叶的分类·生长环境
日照
喜光耐阴
气候
温暖、湿润 （18~25℃、85%）
02
01
03
土壤
微酸性土壤（pH 4.5~5.5）
茶叶的分类
按初制工艺
六大茶类及再加工茶
茶叶的分类
黄茶：轻发酵茶
品质特征：，焖黄、 黄汤黄叶 常见品种：北港毛尖、沩山毛 尖、广东大叶清、霍山黄大茶 等。
黄茶
红茶：全发酵茶
品质特点：红汤红叶 常见品种：正山小种、祁门红 茶、滇红、英德红茶等。
输入标题文本 输入标题文本 输入标题文本 输入标题文本
按材质分
瓷
瓷器使用高岭土高温烧成，表 面光洁透亮，胎薄致密，气孔 少，吸水率低，传热快，保温 性适中，泡茶能获得较好的色 香味。
陶
陶器使用陶土较瓷器低温烧成，造 型一般比较古朴粗犷，大气沉稳， 颜色较深，表面略粗糙，胎厚，气 孔多，传热慢，保温性好。
紫砂壶：陈年普洱、老白茶
冲泡时间：视温润泡汤色的澄清 度可进行多次洗茶，直至茶汤澄 清透明，方可分茶饮用。
谢 谢 观 看
茶叶加工过程
什么是发酵？
发酵的本质是茶多酚的氧化 茶叶发酵会形成茶色素
茶叶加工过程
发酵的作用？
茶多酚氧化后苦涩感降低，茶汤会变得更加醇和；而 多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加 ，提高茶汤的甜度。因此，经过发酵的茶叶刺激性会降低， 更加适口。
茶叶加工过程
绿茶加工
流程：鲜叶萎凋（摊凉）→杀青→揉捻→干燥
泡茶四要素·投茶
泡茶四要素·浸泡时间
玻璃杯：绿茶பைடு நூலகம்白茶、红茶、
黄茶、茉莉花茶 时间：1-2min，当茶汤剩余1/3 时可续水；选用盖碗冲泡时，时 间为10~30s。
盖碗或紫砂壶：青茶、黑茶
时间：首先浸润泡（洗茶），正 式冲泡12s左右即可出汤，普洱熟 茶一般即冲即出，生茶根据陈化程 度等因素适当调整，之后的2、3、 4泡以保持每泡浓度一致为原则， 适当延长冲泡时间。