酒精发酵大实验指导书

生物工程专业综合（设计）性大实验

报告书

学生姓名：徐从富

学号：3092106237

班级：生工2092

专业：生物工程

指导教师：魏胜华

2012年12月

安徽工程大学实验报告书

学号：3092106237 专业班级：生物工程

实验类型设计□创新实验日期：2012/12/19——2012/12/26 实验成绩：

（酒精发酵实验为例需学生完成以下主要内容）

一、当前酒精生产工艺的技术进展及现状

二、实验目的

三、实验原理

3.1 酒精发酵工艺原理

3.2酒精生产工艺流程及工艺参数选择与依据

3.3酒精发酵工艺流程（方框图）

3.3糖化工艺参数选择

3.4发酵工艺参数选择

四、材料与方法

4.1 原料、药品以及仪器设备

4.2分析测定方法

五、实验结果与分析

六、讨论

七、参考文献

八、要求

1.遵守实验室纪律，保持实验室卫生，每天实验结束后将实验室彻底打扫，离开实验室时保证水、电的安全，并注意关闭窗，门。

2.实验态度严肃，认真，实验前要对实验所用仪器、设备的使用方法和注意事项弄清楚，熟悉实验方法，购买所需原料、试剂，配制所需的溶液，实验前后认真清洗仪器设备。

3.实验采用分组方式，实验内容按任务书要求完成，如更改必须在指导教师同意下进行。

4.严格按照工艺流程和工艺参数进行操作；

5.值班时定时取样，按标准分析方法，进行认真测定；填好试验纪录表，试验数据真实。

6.对原始记录进行必要的分析、整理。包括实验数据与理论值的比较，产生误差的原因及减小误差的方法，实验故障原因的分析等。总结试验结果，认真完成综合实验报告并

附原始记录表，用打印纸打印装订。

7.总结本次实验的体会和收获。

8.实验报告应简单明了，语言通顺，图表数据齐全规范。

生物工程专业设计（综合）实验任务书

设计（综合）实验名称：生物工程专业设计（综合）大实验

实验时间：第十六～十九周

实验内容：

淀粉质原料发酵生产酒精大实验

1.完成淀粉质原料成分的测定

2.完成糖化试验及过程参数的测定；

3.完成发酵试验及过程参数的测定；

4.完成酒精蒸馏及参数的测定；

5.计算酒精的得率。

实验要求：

1.完成实验设计报告书；

2.完成实验记录表；

3.完成实验总结报告；

4.上述报告用A4纸打印装订成册

打印要求：标题小4黑体字，正文小4楷体，单倍行距，页眉小5宋体（单页：生物工程专业设计（综合）实验，双页酒精发酵实验报告）。

注：实验报告、实验总结报告严禁雷同。

附：实验设计报告书内容格式（见实验指导书）

附录：

1.实验原始记录表

2.实验过程参数选择记录

酒精发酵生产设计（综合）实验原始记录表

姓名：徐从富

学号：3092106237

实验时间：12/19——12/26

同组成员：范振辉、汪加伟、郑晓丽、申珅、范捷

测定指标

1.** （填写你实验中所用的淀粉原料）淀粉主要质量控制指标的测定

表1 淀粉质原料水分和淀粉含量

表2 淀粉质原料糖化过程指标参数

表3 糖化醪接种指标参数

表4 糖化醪发酵过程指标参数

注：1.酵母形态可语言描述，也可使用显微照片单独记录；计算1g纯淀粉（或1g淀粉质原料）的产酒精的理论值，并计算其产酒精的效率。

一淀粉质原料的水分测定

水分在工业发酵中是一个极为重要的分析项目。原料中水分，对原料的品质与保存关系甚大。水分过高，原料在贮藏时容易发霉变质，影响原料的利用价值。

水分测定方法一般采用烘干法，即在100-105℃烘箱中直接干燥。

1 原理

样品中的水分受热后产生的蒸汽压，高于空气在电热干燥箱中的分压，水分便从样品中挥发出

来。样品干燥的速度取决于这个压差的大小，在此条件下失去的主要是试样中的游离水。试样的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去的总量。在此条件下失去的重量不仅是水分，还有微量的挥发性物质。 2 仪器与设备 （1）分析天平 （2）称量瓶 （3）干燥器 （4）电热恒温干燥箱 3 测定步骤

准确称取约2克试样，置入经100-l05℃干燥恒重后的称量瓶中，在100-105℃烘箱中干燥3-4小时，取出，置入干燥器中冷却至室温，称重。再于相同温度下干燥1小时左右，同上操作，直至恒重。

计算

%100%0

12

1⨯--=

W W W W ）水分（

式中 W0：称量瓶重（g ）

W1：干燥前试样与称量瓶重（g ） W2：干燥后试样与称量瓶重（g ） 4 说明

（1）原料的水分测定一般需采用100-105℃烘箱中直接干燥，其结果较为准确。对生产过程中的水分快速测定，可采用更高温度下干燥(如120-140℃)或红外灯下干燥，以缩短分析时间。

（2）测定水分时，称量恒重指试样连续两次干燥后，称量之差不超过2mg 。 5 参考书

（1）天津轻工业学院等，《工业发酵分析》，轻工业出版社，1980年

二 原料中粗淀粉的测定

1 原理

淀粉经酸或水解生成葡萄糖：

（C 6H 10O 5）n+nH 2O

nC 6H 12O 6

所生成的葡萄糖用斐林试剂测定。

斐林试剂由甲、乙液组成。甲液为硫酸铜溶液，乙液为氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液。平时甲、乙液分别贮存，测定时甲、乙液等体积混合。混合时，硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀：