3.4食品添加剂的安全性
GB2760-2011 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准前言本标准代替GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB2760—2007相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；——调整了部分食品添加剂的使用规定；——删除了表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量；——调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；——增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；——增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准1范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2术语和定义2.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品添加剂及食品安全
包头轻工职业技术学院毕业论文题目：食品添加剂及食品安全专业：产品质量检验与分析班级：姓名：指导教师：摘要：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
关键词：食品添加剂问题对策食品安全现状目录第一章食品添加剂 (3)1.1食品添加剂的定义、分类、特点 (3)1.2主要品种介绍 (3)第二章我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 (6)2.1食品添加剂使用中存在的问题 (6)2.2原因及对策 (7)第三章食品安全问题现状分析 (8)3.1农药污染 (8)3.2环境污染 (9)3.3兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染 (9)3.4食品添加剂污染3.5假冒伪劣食品中的危害物 (9)3.6病原微生物及寄生虫污染 (9)第四章结论 (11)致谢 (12)参考文献 (13)随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。
一、食品添加剂1.1食品添加剂的定义、分类、特点.1.1.1定义食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
1.1.2分类食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。
一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。
世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。
可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。
1.1.3 特点品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。
食品添加剂管理制度范本(3篇)
食品添加剂管理制度范本一、制度目的为确保食品添加剂在生产和使用过程中的安全性和合规性，并保护消费者的合法权益，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有食品添加剂的生产、销售和使用单位。
三、主要内容1.食品添加剂生产管理1.1 生产单位应具备相应的资质和设备，严格遵守食品安全法律法规和相关标准，确保产品的质量和安全性。
1.2 生产单位应建立并执行食品添加剂生产工艺管理规范，包括原料的采购、接收、检验等环节的控制。
1.3 生产单位应建立并执行食品添加剂质量管理体系，包括对产品的抽样检验、实验室测试、检测结果记录等。
1.4 生产单位应建立并执行原料和成品的追溯制度，确保产品可以溯源到原料的来源和加工过程。
1.5 生产单位应定期进行内部质量审核，不定期接受相关部门的监督检查。
2.食品添加剂销售管理2.1 销售单位应具备相应的资质和条件，严格遵守食品安全法律法规和相关标准，不得销售过期、伪劣或不合格的食品添加剂。
2.2 销售单位应对销售的食品添加剂进行标识并保留相关证明文件，确保产品的可追溯性。
2.3 销售单位应接受相关部门的监督检查，并及时整改发现的问题。
3.食品添加剂使用管理3.1 食品生产企业在使用食品添加剂时应严格按照食品安全法律法规和相关标准的规定进行操作。
3.2 食品生产企业应对每一批次使用的食品添加剂进行严格的入库检验和记录，并保存相应证明文件。
3.3 食品生产企业应建立并执行食品添加剂使用记录制度，包括使用的日期、使用的量、使用的产品等信息。
3.4 食品生产企业应定期进行内部食品安全检查，不定期接受相关部门的监督检查。
4.食品添加剂检测管理4.1 食品安全监督检验机构应具备相应的资质和设备，严格遵守食品安全法律法规和相关标准，确保检测结果的准确性和可靠性。
4.2 食品安全监督检验机构应进行食品添加剂的抽样检验，包括对产品的外观、理化指标、残留量等进行检测。
4.3 食品安全监督检验机构应建立并执行检验结果的管理和发布制度，确保检测结果及时准确地告知相关单位和消费者。
浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响
目录中文摘要 (1)中文关键词 (1)英文摘要 (1)英文关键词 (1)1食品添加剂的概述 (2)1.1食品添加剂的定义 (2)1.2食品添加剂的种类及数量 (2)1.3国内食品添加剂使用及监管情况 (2)2 主要食品添加剂对食品安全的影响 (2)2.1超量、超范围使用食品添加剂对食品安全的影响 (2)2.1.1着色剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (2)2.1.2防腐剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (3)2.1.3甜味剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (3)2.2非食品添加剂使用对食品安全的影响 (3)2.2.1工业染料在食品中使用对食品安全的影响 (3)2.2.2工业漂白剂在食品中使用对食品安全的影响 (3)2.2.3有机化工原料在食品中使用对食品安全的影响 (4)2.3使用伪劣食品添加剂对食品安全的影响 (4)3 食品添加剂安全使用的解决措施 (4)3.1完善食品添加剂使用体系 (4)3.2加大监管者监督力度 (4)3.3提高生产者道德素养 (4)3.4增强消费者安全意识 (5)4 结语 (5)致谢 (5)参考文献 (5)浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响摘要:食品添加剂在食品工业发展中起着重要作用，因此其安全性得到了广泛的关注.本文从食品添加剂的定义、种类及数量对食品添加剂进行了介绍，对食品添加剂在我国的使用和监管情况进行了概述.分别从食品添加剂的超量使用、超范围使用、非添加剂的使用和伪劣添加剂的使用等方面对食品添加剂带来的食品安全问题进行总结分析.通过明确食品添加剂的使用标准和更进一步加强法律法规完善食品添加剂使用体系；严控生产销售等环节监管和分片管理加大监管人员监督力度；增强生产者责任意识和食品安全知识学习提高生产者道德素养；加大对消费者的宣传和鼓励消费者监督举报增强消费者的安全意识来解决引发的食品安全问题.关键词:食品；食品添加剂；食品安全On the influence of food additives on food safety in ChinaAbstract:Food additives play an important role in the development of food industry, so their safety has been paid more and more attention. In this paper, the definition, types and quantity of food additives are introduced, and the use and supervision of food additives in China are summarized. The food safety problems caused by food additives were summarized and analyzed from the aspects of excessive use of food additives, over-range use, use of fake and inferior additives and use of non-additives. Through defining the standards for the use of food additives and further strengthening laws and regulations to improve the use system of food additives, strictly control the supervision of production and sales, and improve the professional quality training of supervisors and strictly control the production and sales, strengthen the supervision of supervisors, enhance the awareness of responsibility of production personnel and the study of food safety knowledge, and improve the moral literacy of producers, increase publicity to consumers and encourage consumers to supervise and report to enhance consumersundefined safety awareness to solve the food safety problems.Key words:Food; Food additives; Food safety食品添加剂，是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[1～3]。
欧洲食品添加剂标准
欧洲食品添加剂标准1. 欧洲食品添加剂标准的定义食品添加剂是指为了改善食品品质并达到特定目的，在食品加工过程中所使用的一类物质。
欧洲食品添加剂标准主要是指欧洲对于食品添加剂的使用范围、剂量限制、安全性评估等方面的规定。
2. 欧洲食品添加剂标准的历史背景欧洲对食品添加剂的管理和监管始于20世纪初。
为了保护食品安全和消费者的利益，欧洲各国开始逐渐建立食品添加剂标准。
随着科学技术的进步和对食品安全的不断关注，欧洲食品添加剂标准也在不断完善和更新。
3. 欧洲食品添加剂标准的分类根据欧洲食品添加剂标准，食品添加剂按照其功能和用途可以分为多个类别。
常见的分类包括增味剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、膨松剂等。
每个类别的食品添加剂都有相应的使用范围和限制。
3.1 增味剂增味剂是指能够改善食品口感和味道的物质。
欧洲食品添加剂标准对增味剂的使用有详细的规定，包括使用范围、最大使用量等。
3.2 防腐剂防腐剂是指能够延长食品保质期并防止食品腐败的物质。
欧洲食品添加剂标准对防腐剂的使用进行了严格的限制，确保其使用安全。
3.3 抗氧化剂抗氧化剂是指能够防止食品中脂肪和油脂氧化的物质，延长食品的保质期。
欧洲食品添加剂标准对抗氧化剂的使用也有相应的规定，包括使用范围和最大使用量等。
3.4 稳定剂稳定剂是指能够增加食品稳定性并改善食品品质的物质。
欧洲食品添加剂标准对稳定剂的使用进行了严格的限制，以确保食品的安全性和稳定性。
3.5 膨松剂膨松剂是指能够增加食品体积和提高食品质地的物质。
欧洲食品添加剂标准对膨松剂的使用也有详细的规定，确保其使用安全和合理。
4. 欧洲食品添加剂标准的安全性评估欧洲对食品添加剂的使用进行了严格的安全性评估。
食品添加剂必须经过科学评估和风险评估，才能被允许在食品加工中使用。
欧洲食品安全局（EFSA）负责对食品添加剂的安全性进行评估，并根据评估结果制定相应的标准。
5. 欧洲食品添加剂标准的意义和影响欧洲食品添加剂标准的制定和实施，对于维护食品安全和消费者权益起到了重要的作用。
幼儿园食品添加剂的使用和管理制度
幼儿园食品添加剂的使用和管理制度引言幼儿园食品添加剂的使用和管理制度是为了确保幼儿园所提供的食品安全、健康、符合法规要求而制定的。
本文档旨在规范幼儿园食品添加剂的使用和管理，保障幼儿的身体健康和生长发育。
1. 定义1.1 食品添加剂食品添加剂是指在加工生产过程中，为了改善食品的质量、口感或保鲜等特性而向食品中添加的物质。
2. 使用原则2.1 安全性原则幼儿园使用的食品添加剂必须符合国家食品安全法规的要求，经过安全评估并获得合法许可。
任何未经许可或存在安全隐患的食品添加剂禁止使用。
2.2 适用性原则食品添加剂的使用必须符合食品的实际需要，并且在保证幼儿食品安全的前提下，尽量减少使用量和使用次数。
2.3 信息透明原则幼儿园应当向家长提供关于所使用食品添加剂的信息，包括成分、用途、使用量等，以便家长了解和监督。
3. 管理措施3.1 采购管理幼儿园应选择具有合法资质、信誉良好的食品添加剂供应商，并签订明确的采购合同。
采购的食品添加剂必须附有合格证明和安全评估报告。
3.2 存储管理食品添加剂的存放必须符合相关的卫生要求，避免与其他有毒有害物质接触和交叉污染。
存放区域应干燥、清洁、通风良好，并定期进行清理和消毒。
3.3 使用管理幼儿园应根据食品添加剂的使用需要，制定详细的使用计划和记录。
使用时应按照使用说明进行操作，确保使用量和使用次数符合要求。
3.4 监测和检测幼儿园应定期对食品添加剂进行监测和检测，确保其符合国家食品安全标准。
检测结果应及时记录并保存，以备查阅。
4. 废弃物处理使用过的食品添加剂包装物和废弃物必须按照相关法规进行分类、储存、处置和回收利用，避免对环境造成污染。
5. 培训和宣传幼儿园应定期开展食品安全培训，提高教职工对食品添加剂使用和管理制度的理解和遵守意识。
同时，加强与家长的沟通和宣传，提高家长对食品添加剂的认知和监督能力。
结论幼儿园食品添加剂的使用和管理制度的实施，对于保障幼儿饮食安全、健康成长具有重要意义。
食品添加剂管理制度范文（2篇）
食品添加剂管理制度范文一、目的与依据1. 目的：为了确保食品添加剂在食品生产中的安全使用，保障消费者的健康权益，规范食品生产企业的经营行为，制定本管理制度。
2. 依据：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品添加剂使用管理办法》等相关法律法规。
二、适用范围本管理制度适用于食品生产企业对食品添加剂的购进、储存、使用等环节的管理。
三、管理原则1. 安全第一：食品添加剂的购进、储存、使用等环节必须确保安全无害。
2. 规范管理：食品生产企业必须按照法律法规和相关标准规范管理食品添加剂。
3. 过程控制：食品生产企业应对食品添加剂的购进、储存、使用等环节进行严格的过程控制，确保全程可追溯。
四、管理要求1. 购进环节（1）购进前应对供应商进行资质审核，确保供应商具备合法的生产经营许可证，并且符合食品安全要求。
（2）购进食品添加剂必须提供合格的产品检验报告和相关合法文件。
2. 储存环节（1）食品添加剂应储存在专门的储存仓库中，避免与其他物品混存。
（2）储存仓库应符合相关卫生要求，保持干燥、通风、整洁。
（3）食品添加剂的储存区域应设有明确的标识，按照类别进行分区存放。
3. 使用环节（1）食品添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定。
（2）使用前应对食品添加剂进行鉴定，确保其品质合格。
（3）使用过程中必须按照规定的用量和方法使用，并进行记录和检验。
（4）禁止使用过期、变质或者未经许可的食品添加剂。
4. 监测与检验（1）食品生产企业必须建立完善的食品添加剂监测与检验制度。
（2）定期对已使用食品添加剂的食品进行抽检，确保其安全合格。
五、责任与处罚1. 食品生产企业应设立专门负责食品添加剂管理的岗位，并明确岗位职责。
2. 对违反本管理制度的食品生产企业，将依法进行处罚，并可能面临停产整顿或者吊销生产许可证等严厉措施。
六、附则本管理制度自发布之日起实施，食品生产企业必须严格按照本制度要求进行管理，如有违反，将依法追究相应责任。
食品安全知识培训教案
食品安全知识培训教案一、教案简介教案名称：食品安全知识培训教案课时安排：每章2小时培训对象：食品行业从业人员培训目标：了解食品安全的基本概念，掌握食品污染的来源及预防措施，提高食品卫生意识，保障消费者健康。
二、第一章：食品安全概述1.1 食品安全的基本概念1.2 食品安全的重要性1.3 食品安全与食品卫生的关系1.4 我国食品安全法律法规体系三、第二章：食品污染的来源及预防措施2.1 生物性污染2.2 化学性污染2.3 物理性污染2.4 食品污染的预防措施四、第三章：食品添加剂3.1 食品添加剂的定义及分类3.2 食品添加剂的使用原则3.3 食品添加剂的安全性与限量3.4 常见非法添加物及危害五、第四章：食品储存与运输4.1 食品储存的基本要求4.2 食品储存的方法4.3 食品运输过程中的食品安全保障4.4 食品冷链物流管理六、（请提供后续章节的要求，以便我为您编写完整的教案）六、第五章：食品加工与烹饪6.1 食品加工过程中的食品安全控制6.2 食品烹饪的基本原则6.3 厨房卫生与食品安全6.4 常见烹饪误区的改正与预防七、第六章：食品包装与标签7.1 食品包装材料的选择与安全性7.2 食品包装的设计要求7.3 食品标签的基本内容与要求7.4 食品包装与标签的法规遵守八、第七章：食品安全检测与风险评估8.1 食品安全检测的方法与技术8.2 食品安全风险评估的基本程序8.3 食品安全风险管理与预警机制8.4 食品安全事故的处理与应急响应九、第八章：食品安全与消费者权益保护9.1 消费者的食品安全权益9.2 食品安全信息与消费者教育9.3 食品安全投诉与举报9.4 消费者权益保护法律法规简介十、第九章：食品安全发展趋势与未来挑战10.1 食品工业的发展趋势10.2 食品安全面临的挑战与问题10.3 科技创新在食品安全中的应用10.4 食品安全未来的发展方向与策略十、第十章：食品安全实践操作演练11.1 食品安全操作规范演练11.2 食品安全事故应急预案演练11.3 食品安全检测操作演练11.4 食品安全知识问答与互动环节重点和难点解析一、教案简介补充说明：明确培训目标，确保课时安排合理，以便于从业人员能够有足够的时间掌握食品安全知识。
食品添加剂安全使用的问题及对策
食品添加剂安全使用的问题及对策摘要：在科技迅猛发展的背景下，越来越多的人追求高水平生活和高品质食物，而食品添加剂的出现，能够有效优化食品外观、增强食品风味、延长食品保质时间，越来越多的厂家将其投入食品生产环节。
有统计表明，当前内地食品添加剂达20余类，总体数量为两千余种，其中增味剂、香料、膨松剂、消泡剂、防腐剂等食品添加剂应用较为广泛。
食品添加剂以满足食品加工和储存需求为主，借助技术手段合成纯天然或化学物质，将其应用于食品加工环节，以提高食品色泽度、改变食品风味、延长保存时间。
我国对部分食品添加剂的剂量有严格要求，因此，在使用过程中需严格控制用量，以免影响消费者的人身健康和安全。
所有厂家在使用食品添加剂时，均要获得相关部门的批准，在法律允许范围内控制用量，以免出现不规范使用、过量使用等现象。
关键词：食品添加剂；安全使用；问题；对策1食品添加剂的概念及类型1.1概念食品添加剂不仅能够增强食物色泽饱和度，而且有利于改善食物口感，增强食物香味和适口性，避免食品在短时间内出现腐烂现象，并起到品质优化的作用。
根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》得知，食品添加剂可用类别为23个，品种类型2000余个。
食品添加剂是降低食品生产成本的关键举措，有利于企业经济效益的提升。
随着不同类型食品添加剂的广泛使用，国家越发重视食品添加剂的安全性，并提出了严格的使用要求。
1.2类型漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、膨松剂等均为较为常见的食品添加剂，因其种类不同，功能性质也会存在明显差异化。
例如，柠檬酸和苹果酸是众多食品中使用频率较高的酸味剂，在改善口感、增强口味方面起到至关重要的作用，以满足广大消费者的日常需求。
另外，甜味剂、着色剂也是当前应用较为广泛的食品添加剂，不仅能够改善食品色泽度，而且还能有效增强食品甜度。
2食品添加剂使用过程中存在的问题2.1违反有关规定，使用非食用物质或非必要原料食品生产厂家和有关餐饮企业在食品加工和生产的过程中，为了节省成本、达到更好的口感，违法使用不符合标准的食品添加剂，违反了有关的法律法规。
如何正确理解和应用《GB2760-2014食品添加剂使用标准》新增的第3.4.2条带入原则
如何正确理解和应用《GB2760-2014食品添加剂使用标准》新增的第3.4.2条带入原则？原创内容，转载请注明来源来源：食安通发布时间： 2015-09-17 点击：7条款原文："3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。
在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。
"因食品工业发展的需要，食品加工行业上下游的专业性和匹配性越来越高，条款中的做法在食品工业中已非常普遍。
因此，《GB2760-2014食品添加剂使用标准》新增3.4.2带入原则条款，对在用于特定食品终产品的特定食品配料中可以添加在终产品中允许使用的食品添加剂的做法作出规定。
本条款所规定的在特定食品配料中添加的食品添加剂，是为了在终产品中发挥工艺作用，而不是在特定食品配料中发挥工艺作用；使用的食品添加剂必须是《GB2760-2014食品添加剂使用标准》允许使用在终产品中的食品添加剂，同时在终产品中的量必须符合《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的规定；添加了上述食品添加剂的特定配料仅可作为特定终产品的原料，且在这些特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料是用于特定食品终产品的生产。
举例说明：某种植物油是终产品蛋糕的配料，为了方便蛋糕的生产，在这种植物油中添加了β-胡萝卜素（在蛋糕中作为着色剂使用，由于β-胡萝卜素为脂溶性色素，在植物油中分散均匀，更方便在蛋糕中使用）。
根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》规定，β-胡萝卜素不允许在植物油中使用，但允许在蛋糕中使用，且最大使用量为1.0g/kg。
因此，在用于终产品蛋糕的特定配料植物油中可以添加β-胡萝卜素，且必须保证终产品蛋糕中的β-胡萝卜素的含量不超过1.0g/kg。
同时，在特定配料植物油的标签上应明确标示是用于特定终产品蛋糕的生产。
食品添加剂的利与弊
食品添加剂的利与弊——基于对目前食品添加剂安全问题的思考周晓芬（漳州师范学院生物科学与技术系食品科学与工程091304201 ）【摘要】由于近年来我国不断地出现关于食品添加剂的食品安全问题，人们对食品添加剂的认识已经被扭曲了，认为只要是食品添加剂都是有害健康的。
在这里我将展开对食品添加剂的理性认识，客观认识食品添加剂的利与弊，从而指导我们在生活中正确使用食品添加剂，防范食品安全问题。
【关键词】食品添加剂，安全，利弊，防范前言：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。
其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。
天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。
食品添加剂使用与管理作业指导书
食品添加剂使用与管理作业指导书第1章食品添加剂概述 (3)1.1 食品添加剂的定义与分类 (4)1.2 食品添加剂的作用与重要性 (4)1.3 食品添加剂的安全性与风险评估 (4)第2章食品添加剂的使用原则 (5)2.1 合法性原则 (5)2.2 安全性原则 (5)2.3 适量原则 (5)2.4 透明度原则 (5)第3章常见食品添加剂及其应用 (6)3.1 防腐剂 (6)3.1.1 定义与作用 (6)3.1.2 常见防腐剂 (6)3.1.3 应用范围 (6)3.2 色素与护色剂 (6)3.2.1 定义与作用 (6)3.2.2 常见色素与护色剂 (6)3.2.3 应用范围 (6)3.3 乳化剂与稳定剂 (6)3.3.1 定义与作用 (6)3.3.2 常见乳化剂与稳定剂 (6)3.3.3 应用范围 (6)3.4 酶制剂与发酵剂 (6)3.4.1 定义与作用 (7)3.4.2 常见酶制剂与发酵剂 (7)3.4.3 应用范围 (7)第4章食品添加剂的毒理学评价 (7)4.1 毒理学基本概念 (7)4.1.1 毒性 (7)4.1.2 剂量 (7)4.1.3 暴露途径 (7)4.1.4 毒性类型 (7)4.1.5 毒性作用机制 (8)4.2 食品添加剂的毒理学试验方法 (8)4.2.1 急性毒性试验 (8)4.2.2 亚慢性毒性试验 (8)4.2.3 慢性毒性试验 (8)4.2.4 生殖毒性试验 (8)4.2.5 发育毒性试验 (8)4.3 食品添加剂的毒理学安全性评价 (8)4.3.1 数据收集与分析 (9)4.3.2 风险评估 (9)4.3.3 风险管理 (9)第5章食品添加剂的法规与管理 (9)5.1 我国食品添加剂法规体系 (9)5.2 食品添加剂的生产与销售管理 (10)5.3 食品添加剂的进口与出口管理 (10)第6章食品添加剂使用中的常见问题 (11)6.1 食品添加剂滥用与误用 (11)6.1.1 超范围使用 (11)6.1.2 超限量使用 (11)6.1.3 混合使用 (11)6.1.4 未经充分研究使用 (11)6.2 食品添加剂的非法添加 (11)6.2.1 使用禁用添加剂 (11)6.2.2 隐瞒添加剂 (11)6.2.3 使用未批准添加剂 (11)6.3 食品添加剂的标签与标识 (11)6.3.1 标签信息不完整 (12)6.3.2 标签信息不准确 (12)6.3.3 标签不符合规范 (12)6.3.4 标签缺失 (12)第7章食品添加剂在各类食品中的应用实例 (12)7.1 饮料与乳制品 (12)7.1.1 饮料 (12)7.1.2 乳制品 (12)7.2 粮油与调味品 (13)7.2.1 粮油 (13)7.2.2 调味品 (13)7.3 肉类与水产品 (13)7.3.1 肉类 (13)7.3.2 水产品 (13)7.4 罐头与速冻食品 (13)7.4.1 罐头食品 (14)7.4.2 速冻食品 (14)第8章食品添加剂的检测与监控 (14)8.1 食品添加剂检测方法 (14)8.1.1 色谱法 (14)8.1.2 光谱法 (14)8.1.3 电化学法 (14)8.1.4 免疫学方法 (14)8.2 食品添加剂的快速检测技术 (15)8.2.1 便携式检测仪 (15)8.2.2 免疫传感器 (15)8.2.3 纳米技术 (15)8.3 食品添加剂的监控与抽检 (15)8.3.1 监控体系 (15)8.3.2 抽检制度 (15)8.3.3 风险监测 (15)8.3.4 信息公开 (16)第9章食品添加剂发展趋势与展望 (16)9.1 绿色、天然食品添加剂的开发 (16)9.1.1 植物提取物在食品添加剂中的应用 (16)9.1.2 微生物发酵技术在食品添加剂制备中的应用 (16)9.1.3 天然食品添加剂的提取、纯化与改性技术 (16)9.1.4 绿色、天然食品添加剂的安全性和功能性评价 (16)9.2 食品添加剂的安全性与功能研究 (16)9.2.1 食品添加剂的毒理学评价方法与安全性评估 (16)9.2.2 食品添加剂的功能性研究及其在食品中的应用 (16)9.2.3 食品添加剂的相互作用及其对食品安全性的影响 (16)9.2.4 食品添加剂在特殊人群中的应用与安全性研究 (16)9.3 食品添加剂的国际合作与发展 (16)9.3.1 国际食品添加剂法规与标准的研究与比较 (16)9.3.2 我国食品添加剂产业的国际竞争力分析 (16)9.3.3 食品添加剂国际合作模式与案例分析 (16)9.3.4 食品添加剂全球市场发展趋势及我国的市场机遇 (16)第10章食品添加剂的合理使用与消费者指导 (16)10.1 食品添加剂的合理使用建议 (16)10.1.1 严格遵循相关法律法规 (17)10.1.2 依据食品添加剂的功能和用途选用 (17)10.1.3 控制食品添加剂的使用量 (17)10.1.4 加强食品添加剂使用过程中的质量监控 (17)10.2 消费者对食品添加剂的认知与教育 (17)10.2.1 提高消费者对食品添加剂的认知 (17)10.2.2 增强消费者对食品添加剂的辨识能力 (17)10.2.3 引导消费者树立正确的消费观念 (17)10.3 食品添加剂与营养健康的关系 (17)10.3.1 食品添加剂对营养的影响 (17)10.3.2 食品添加剂与人体健康 (17)10.3.3 特殊人群的食品添加剂使用 (18)10.4 食品添加剂在食品安全中的作用与责任 (18)10.4.1 食品添加剂在保障食品安全中的作用 (18)10.4.2 食品添加剂生产者的责任 (18)10.4.3 食品添加剂使用者的责任 (18)第1章食品添加剂概述1.1 食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指在生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存食品过程中，有意向食品中添加的任何物质，除了营养强化剂外。
食品添加剂管理制度
食品添加剂管理制度1. 简介食品添加剂是指在食品生产过程中，为改变食品的色、香、味、形、保鲜、增加营养或改善食品加工工艺特性而被添加的物质。
食品添加剂对于食品行业的发展起到了重要的推动作用，但也存在一定的安全隐患。
为了保证食品安全、维护消费者权益，各国都制定了相应的食品添加剂管理制度。
本文将介绍食品添加剂的管理制度，并详细阐述我国的相关政策和监管措施。
2. 国际食品添加剂管理制度国际上，对食品添加剂的管理分为两个层次：食品添加剂的使用范围和方式需要根据各国的国情和法规进行规定，而具体的食品添加剂的安全性评估和批准则由国际组织进行制定。
2.1 食品添加剂使用范围和方式的规定每个国家都有一套适应本国国情和食品行业的食品添加剂使用范围和方式的规定。
这些规定包括了哪些食品添加剂可以使用、使用的限量、添加的工艺等。
例如，欧盟制定了《欧洲食品添加剂法典》（EU Food Additives Code），对食品添加剂的使用作了严格的规定。
2.2 食品添加剂的安全性评估和批准国际上，由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同组成的联合专家咨询机构——联合国食品添加剂专家委员会（JECFA），负责制定食品添加剂的安全标准，对新的食品添加剂进行安全性评估，并给出推荐的每日允许摄入量等数据。
基于JECFA的建议，各国有关部门进行食品添加剂的批准。
3. 中国食品添加剂管理制度在中国，食品添加剂的管理规定体系是由国家食品药品监督管理总局（CFDA）负责的。
下面将对中国的食品添加剂管理制度进行详细介绍。
3.1 食品添加剂分类和编码中国根据食品添加剂的用途、性质和风险等级，将食品添加剂分为23个类别，并对每个类别进行了编码，便于管理和监管。
这些类别包括色素、甜味剂、防腐剂等。
3.2 食品添加剂的审批和登记食品添加剂的审批和登记是确保食品添加剂安全使用的重要措施。
在中国，食品添加剂需要申请审批后方可投入市场。
申请者需要提交相关食品添加剂的技术文档和安全性评估报告，相关部门根据这些材料进行评估，并作出审批决定。
食品添加剂使用限制制度
食品添加剂使用限制制度1. 引言食品添加剂是指在食品加工和生产过程中，为了改善食品的质量、延长保质期、增加食品的色、香、味等，而添加到食品中的化学物质。
为了保护消费者健康和维护食品安全，制定食品添加剂使用限制制度是必要的。
2. 目的食品添加剂使用限制制度的目的是：- 确保食品添加剂的安全性和可靠性；- 控制食品添加剂的种类和用量，以防止滥用和误用；- 增加食品生产者和消费者对食品添加剂的认知和了解。
3. 使用限制食品添加剂使用限制制度应包含以下方面的规定：3.1. 安全性评估所有食品添加剂应经过全面的安全性评估，确保其对人体健康无害。
安全性评估的内容包括但不限于：- 急性毒性；- 慢性毒性；- 致敏性；- 致突变性；- 致癌性。
3.2. 品种限制制定具体的食品添加剂品种限制清单，明确哪些添加剂可以使用，哪些禁止使用。
3.3. 用量限制规定每种食品添加剂的最大使用量和最小使用量，以确保在合理范围内使用，避免对人体健康造成潜在风险。
3.4. 标签要求要求食品包装上必须清楚标示使用的食品添加剂种类和用量，以提供消费者正确的信息。
3.5. 认证和监督建立食品添加剂认证机构和监督机构，对食品添加剂的安全性进行认证和监督，并定期进行抽样检测。
4. 处罚措施对违反食品添加剂使用限制制度的行为，应依法进行处罚，包括但不限于：- 罚款；- 暂停生产或销售许可证；- 取消生产或销售许可证；- 刑事责任追究等。
5. 结论食品添加剂使用限制制度的建立和实施，是保护消费者健康的重要举措。
通过合理限制和监督，确保食品添加剂的合理应用，将有助于提高食品质量和保障食品安全。
GB31647：2018食品添加剂生产通用卫生规范培训课件
3 厂房和车间
• 3.1 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应根据产品特 点和工艺要求设置生产场所、包装场所、原料仓库、成品仓 库、危险品仓库、检验场所等生产用房，其面积和空间便于 设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 • 3.2 厂房和车间的内部设计和布局应满足安全生产要求和产 品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合 理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交 叉污染。 • 3.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及 生产过程对清洁程度的要求，合理划分一般作业区、准清洁 作业区、清洁作业区或划分一般作业区、清洁作业区等，并 配备相应的卫生设施采取有效分离或分隔。清洁作业区的清 洁程度应满足产品特点和工艺要求。对于全封闭管道式生产 的产品，根据产品特点及工艺特殊性，设置厂房及划分作业 区。如使用敞开式车间，对于敞开式车间物料添加口和产品 罐装处应做好安全防护， 2.1 选址 2.1.1 厂区不应选择对产品有显著污染的区域。 2.1.1 厂区不应对周围居民生活和安全造成影响。 2.1.2厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，厂 区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以 避开时应有必要的防范措施。
2选址及厂区环境
• 2.1厂区环境 2.2.1 应考虑环境给食品添加剂生产带来的潜在污染风险，并 采取适当措施将其降至最低水平。 2.2.2 生产场所应环境整洁。 2.2.3厂区应合理布局，生活区与生产区等各功能区域划分明 显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。 2.2.4 厂区道路应平整，硬化，尽量降低扬尘和积水的产生。 2.2.5 应根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止 虫害的孳生。 2.2.6 动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废渣处理 系统及其他辅助建筑和设施的设置应不影响生产场所卫生， 不对周围环境造成污染，有特殊要求的废弃物其处理方式应 符合有关规定。 2.2.7生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品。
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度1.引言食品添加剂是指在制造、加工、加工和储存过程中，为了改进食品质量、色泽、香味、保鲜、防止变质、改进加工工艺、易于贮藏或美化食品外观等目的而向食品中添加的，不具有营养滋补作用的化学物质，包括色素、香料等。
虽然加入食品添加剂能够提高食品的品质，但食品添加剂也带来了不同程度的安全风险，因此需要对食品添加剂进行管理。
2.食品添加剂使用的原则2.1 安全性原则食品添加剂使用的前提是确保其安全性。
国家及相关部门应对所有食品添加剂进行安全评估，并发布食品添加剂安全使用的相关标准。
2.2 食品添加量原则应依据食品添加剂类型及作用等因素，确定食品添加量的最大限度和适量用量范围。
在食品添加剂使用过程中，应按照规定的最大使用量和适量用量范围添加，确保食品安全。
2.3 技术需要原则在确保食品安全、尽量减少食品添加剂使用量的前提下，应考虑到食品生产的技术需要，以确保食品添加剂的合理使用。
3.食品添加剂管理制度3.1 食品添加剂分类管理按照其使用的范围和性质，可将食品添加剂分为色素、甜味剂、酸味剂、防腐剂等不同种类，实现分类管理。
针对不同的食品添加剂，应制定相应的管理制度和标准，确保使用合理，不会对人体造成任何不良影响。
3.2 许可制度在保障食品安全的前提下，可以考虑给予符合条件的企业使用食品添加剂的许可。
许可制度应明确申请条件、审核标准、审核程序和申请期限，并公示所有申请企业的相关信息。
3.3 食品添加剂标签要求食品添加剂在食品中使用时，需要在标签上标明其种类、名称、用量等信息，以便消费者做出正确的选择。
3.4 监督检查制度制定监督检查制度，对各种食品添加剂的使用情况、生产过程中使用的化学品等进行监管，保证其在生产和使用过程中不会产生不良影响。
同时，对食品添加剂生产企业进行评估、检验和核查。
3.5 处罚制度对于违反食品添加剂管理制度的企业或个人，应根据其违法程度和影响严重程度制定相应的处罚措施，确保食品安全。
食品添加剂管理制度模版(3篇)
食品添加剂管理制度模版(一)为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据、和等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。
对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。
购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账。
食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及____、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。
食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。
食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
三、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。
四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
五、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。
采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。
餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。
食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。
食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于____年。
食品添加剂管理制度模版（2）一、总则1.1 为了加强食品添加剂管理，保障食品安全，制定本管理制度。
1.2 本管理制度适用于食品生产经营企业。
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第十章食品添加剂的安全性问题一：你每天通过食品摄入了多少食品添加剂？问题二：有一些商家现在推出一些食品，标签上写有“绝不含任何食品添加剂”，你对此有何看法？第一节食品添加剂的定义及分类第二节食品添加剂的使用要求及不当使用第三节食品添加剂的危害性第四节食品添加剂的安全管理办法第一节食品添加剂的定义及分类一、食品添加剂的重要性食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。
食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用以及适应某些特殊需要。
纵观食品添加剂工业与食品工业的发展历史，我们可以看出，食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，而食品添加剂工业的发展，也推动了食品工业的进步。
食品添加剂现在已经成为食品工业中不可缺少的物质，被称为食品的灵魂。
二、食品添加剂的定义?我国《食品卫生法》规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
?食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
三、食品添加剂的分类按来源划分，国际上通常把食品添加剂分成三大类：（1）天然提取物；(色素、香料）（2）用发酵等方法制取的物质，其结构和天然化合物结构相同；（柠檬酸）（3）化学合成物。
（苯甲酸钠）《食品添加剂使用卫生标准》22类1500多种12、增味剂13、面粉处理剂14、被膜剂15、水分保持剂16、营养强化剂17、防腐剂18、稳定剂和凝固剂19、甜味剂20、增稠剂21、食品香料22、其它按安全评价划分，可分为A、B、C三类，每类再分为两类。
具体如下：A类：已经制定AD I和暂定A DI者，其中A(1)类：经过评价认为毒理学资料清楚，已经制定中AD I值或认为毒性有限，无需规定AD I者；A(2)类：已经制定暂定AD I值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。
B类：曾经进行过安全评价，但未建立AD I值，或者未进行过安全评价者，其中：B(1)类：曾进行过评价，因毒理学资料不足未制定AD I者；B(2)类：未进行过评价者。
C类：认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者，其中：C(1)类；根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者；C(2)类：认为应该严格限制在某些食品中作特殊应用者。
四、人体摄入的食品添加剂食品添加剂的绝对用量虽然只占食品的千分之几或万分之几，但添加剂的种类在日益增多，使用范围也越来越广。
在日常生活中我们每天都要吃饭、喝饮料、食用零食等，人们正是在日常消费大量食品的同时也摄入了多种食品添加剂。
第二节食品添加剂的使用要求及不当使用一、食品添加剂使用要求1．应经过充分的食品安全性毒理学评价程序证明在使用限量内长期食用对人体无毒无害；2．不影响食品的感官性状和原有风味，对食品营养成分不应有破坏作用；3.在进入人体后不能在体内分解为对人体有害的物质；4.食品添加剂在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹饪过程中消失或破坏，以避免摄入人体则更安全；5．要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏过程；并在较低的使用量条件下具有显著效果；6.应有严格的安全标准和质量标准；7.不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段8.使用方便、安全、易于贮存、运输与处理9.添加于食品后能被分析检测出来10.价格低廉，来源充足二、食品添加剂不当使用的表现违禁使用：苏丹红，酸性橙，吊白块等超限量使用食品添加剂：合成色素，防腐剂，甜味剂等，如苯甲酸钠、过氧化苯甲酰、糖精钠为掩盖食品质量的劣变而使用食品添加剂：在变质有异味的肉制品中加香料加色素等企业为了降低成本，用工业级代替食品级：面制品中添加工业用碳酸氢钠标识不明第三节食品添加剂的危害性一、致癌、致畸、致突变食品添加剂对人体的毒性有致癌性、致畸性和致突变性，这些毒性的共同特点是要经历较长时间才能显露出来，即对人体产生潜在的毒害，这也就是人们关心食品添加剂安全性的原因。
二、急性中毒食品添加剂的过量使用或有毒杂质含量过高时能引起人类的急性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。
三、过敏反应有些食品添加剂是大分子物质，这些大分子物质可能会引起变态反应，近来年这类报道日益增多，如有报道：糖精可引起皮肤骚痒及日光过敏性皮炎，许多香料可引起支气管哮喘。
四、叠加毒性食品添加剂具有叠加毒性，即两种以上的化学物质组合之后会有新的毒性。
食品添加剂表现中来的叠加毒性比想象的要多得多，当它们和其他的化学物质如农药残留、重金属、多氯联苯等一起或同时摄入时，使原本无致癌性化学物质转化为致癌性的物质。
第四节常见食品添加剂的危害性一、防腐剂防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
“本品不含有任何防腐剂”是否可信？部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。
据中消协近期所作的121种易拉罐装碳酸饮料的测试结果表明，有7种饮料使用防腐剂而未在标签中标注，占所测含防腐剂饮料总数的8％。
■如何正确认识食品中的防腐剂？消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。
苯甲酸又名安息香酸（C6H5COOH），因其在水中的溶解度较低，多使用其盐（C6H5COONa）。
防腐原理：抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性，特别是对乙酰辅酶A缩合反应有很强的抑制作用苯甲酸无蓄积性、致癌、致突变和抗原作用。
2.山梨酸及山梨酸钾山梨酸及其钾盐对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作用，但对厌氧芽孢杆菌和乳酸杆菌几乎无效。
山梨酸钾防腐效果随pH值升高而降低，但适宜的pH值范围比苯甲酸广，以在pH5-6以下使用为宜。
安全性高：与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。
ADI：0-25mg/kg体重（山梨酸钾及其盐的总量，以山梨酸计）。
防腐原理：分子能与微生物酶系统中的硫基结合，从而破坏酶的活动，达到抑菌防腐的目的。
山梨酸及其钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5—10倍。
山梨酸的用量一般在0.2—1.0g／kg之间。
从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。
联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。
山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1／4、食盐的一半，但价格比苯甲酸贵。
3.丙酸及其盐丙酸（CH3CH2COOH）及其盐类也是酸型防腐剂。
其抑菌作用较弱，但对霉菌和需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性菌有效，特别是对抑制引起食品发粘的菌类如枯草杆菌有效。
抗菌作用比山梨酸弱，比乙酸强。
对酵母不起作用。
其最小抑菌浓度在pH5.0时为0.01%，pH6.5时为0.5%。
丙酸是人体代谢正常中间产物，安全性较高。
在面包及糕点、果冻、蜜饯、果酱、糖果、饮料、酱油中都可使用。
ADI值不需要规定。
4.对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯）对羟基苯甲酸酯类是苯甲酸的衍生物。
受pH值影响小，它们对细菌、霉菌和酵母有广泛的抑制作用。
其中对霉菌和酵母的作用较强，对细菌特别是对革兰氏阴性杆菌及乳酸菌作用较弱。
抑菌机理：抑制微生物细胞呼吸酶与电子传递系统的活性，破坏微生物的细胞膜结构。
对羟基苯甲酸酯类无蓄积性，毒性低于苯甲酸，高于山梨酸。
ADI：0-10mg/kg体重（FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会1994）如果尼泊金酯的分散性和溶解性问题不能较好解决，其在食品中是很难应用成功的。
这也是自尼泊金酯被批准可应用于食品防腐以来，在我国防腐剂产品中仍然名气不大的主要原因。
二、抗氧化剂抗氧化剂能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
抗氧化作用机理：1）阻断反应链，向氧化脱氢的脂肪供氢ROO· + AH（抗氧化剂）ROOH + A·2）向氧化生成的自由基供氢，中断脂肪过氧化我国允许使用的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚、混合生育酚、异抗坏血酸钠、异山梨酸钠、茶多酚等。
1.丁基羟基茴香醚（BHA）BHA通常是α-和β-异构体的混合物，不溶于水、可溶于油脂、对热相当稳定，在弱碱条件下不易被破坏。
过去人们一向认为BH A毒性较低，并被世界各国普遍许可使用。
但在1982年日本发现它对大鼠前胃有致癌作用，并决定从1983年2月开始禁用。
1986年JECFA重新评价BHA的有关资料后，再次将暂定ADI从0.5mg/kg体重降至0.3mg/kg体重。
2.丁基羟基甲苯（BHT）与BHA同属酚型油溶性抗氧化剂，其抗氧化作用较强、耐热性好，且没有BHA的特异臭，但急性毒性比BHA高，但无致癌性。
1986年JECFA将其暂定ADI值从0.5mg/kg体重降至0.125mg/kg体重。
3.没食子酸丙酯（PG）没食子酸丙酯是多酚型抗氧化剂。
其对猪油的抗氧化作用比BHA和BHT强。
若与BHA、BHT并用，效果更好。
与柠檬酸或酒石酸并用有增效和防止变色的作用。
安全性较高，没食子酸丙酯摄入后被有机体水解。
其部分内聚成葡萄糖醛酸排出体外。
ADI：0-2.5mg/kg体重4.混合生育酚浓缩物广泛存在于高等动、植物体内，具有抗氧化作用。
天然的生育酚有α-，β-，γ-，δ-等，作为抗氧化剂使用的是它们的混合物——混合生育酚浓缩物。
热稳定性高，较高温度下仍有良好的抗氧化能力。
生育酚的抗氧化性来自苯环上第6位的羟基，结合成酯后失去抗氧化能力。
BHA于200℃加热2小时后全部挥发，而生育酚在220℃加热3小时仅消失一半。
因此本品很适用于在高温油炸时使用。
α-生育酚是人体必需的营养素，但过多摄食可引起出血。
临床研究中，每天食用剂量大于720m g时有体弱、疲劳、肌酸尿和影响类固醇代谢等不良作用。
5.抗坏血酸及其钾、钠盐水溶性抗氧化剂，可由葡萄糖合成，干燥状态较稳定，水溶液遇光、受热易破坏，在碱性条件下和金属离子存在时破坏更甚。