公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(食品营养评价)【圣才出品】
公共营养师四级复习资料练习试题及答案
公共营养师四级复习资料练习试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B1D. 维生素B2答案：B3. 哪项是能量代谢的常用指标？A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 能量转换效率D. 营养素摄入量答案：A4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 磷C. 铁D. 钾答案：A5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案：C6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：A7. 哪项是评价营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 肌肉量答案：A8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？A. 猪肝B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 西兰花答案：C9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素B2D. 硒答案：D10. 下列哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、________。
答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质4. 常见的矿物质包括________、________、________。
答案：钙、铁、锌5. 常见的维生素包括________、________、________。
答案：维生素A、维生素C、维生素E三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的摄入量越高越好。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
2022年-2023年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案)
2022年-2023年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案)单选题（共45题）1、钾的生理功能有（）。
A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】A2、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】B3、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】B4、中枢神经系统不包括（）。
A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D5、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D6、下列水果中维生素含量最高的是（）。
A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D7、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮【答案】D8、罐头食品的灭菌温度是（）。
A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B9、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。
A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A10、逻辑检验法的第一步是（）。
A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据【答案】A11、下列水果中维生素含量最高的是（）。
A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D12、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。
A.20B.30C.10D.5【答案】B13、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】C14、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。
营养师考试（4级）练习题及答案
营养师考试（4级）练习题及答案2017营养师考试(4级)练习题及答案1.公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项是( ABCD )A.遵纪守法诚实守信团结协作B.忠于职守爱岗敬业钻研业务C.认真负责服务于人平等待人D.科学求实精益求精开拓创新2.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过( AC )来实现A.协调企业员工与员工之间的关系B.协调企业管理与市场之间的关系C.协调企业职工与领导之间的关系D.协调企业职工与企业之间的关系3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当( AC )A.采取抢救措施B.及时向所在地公安部门报告C.及时向所在地卫生行政部门报告D.及时向当地民政部门报告4.大豆中含有对人体健康有益的物质有( D )更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮5.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与( ABC )有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙6.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有( ACD )A.人乳的.脂肪含量和种类比牛乳多B.人乳与牛乳提供的能量想等C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多7.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善8.《中国居民膳食指南》的核心包括( ABD )A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康9.糖尿病营养治疗的原则是( ABCD )A.总能量以维持理想体重低限为宜B.碳水化合物供能比为50-60%C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%D.合理安排餐次10.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是( BCD )A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D.按照人体重供给11.必需脂肪酸在人体生物学作用( ABC )A.构成细胞膜的成分B.合成前列腺素的原料C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)12.食物中抑制铁吸收的因素主要有( B )A.膳食纤维B.草酸C.维生素CD.肉类食物中的肉因子13.维生素E的作用主要有( ABCD )A.抗氧化B.预防衰老C.与动物生殖功能有关D.调节血小板的凝集作用14.食品腐朽变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标15.下列属于有机磷农药的是( ABC )A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒17.食物中毒的发病特点是( ABC )A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染18.鱼油和鱼肝是( AB )的重要来源。
2023年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案)
2023年公共营养师之四级营养师通关题库(附带答案)单选题（共50题）1、引起食品腐败变质的主要原因有（）。
A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D2、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。
A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】 D3、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】 B4、维生素E的主要来源是（）。
A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B5、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D6、身体测量常用指标不包括（）。
A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】 B7、蛋白质的卡价为每克（）。
A.4KjB.16.7kJD.37.6kJ【答案】 B8、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D9、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。
A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】 A10、菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用11、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。
A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】 C12、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。
A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D13、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B14、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。
A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A15、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】 A16、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。
公共营养师(国家职业资格四级)真题及答案
最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。
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A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。
A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。
A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。
A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。
A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。
A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)一、选择题（每题2分，共30题）1. 营养素分为哪几类？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要功能是？A. 抗氧化B. 促进钙的吸收C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：C4. 哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 增加运动量B. 控制食物摄入量C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 所有以上选项答案：D7. 哪种营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 所有以上选项答案：D9. 哪项措施有助于预防缺铁性贫血？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 同时摄入维生素C丰富的食物D. 所有以上选项答案：D10. 哪种食物富含B族维生素？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A（以下题目略，共30题）二、判断题（每题2分，共20题）1. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（正确）2. 长期摄入过多脂肪会导致心血管疾病。
（正确）3. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（正确）4. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（正确）5. 膳食中应保持合理的酸碱平衡。
（正确）6. 营养不良会导致免疫力下降。
（正确）7. 食盐摄入过多会导致高血压。
（正确）8. 蔬菜和水果可以互相替代。
（错误）9. 膳食中应增加豆类食物的摄入。
（正确）10. 营养不良和营养过剩都会影响儿童的生长发育。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。
（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。
（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。
（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。
（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。
（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。
《公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)》-第3~5章【圣才出品】
13．脂肪供给应占总能量癿（ ）。 A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ D量癿（ ）。 A．45％～50％ B．50％～55％ C．55％～65％ D．60％～65％ 【答桅】C
15．每天摄入膳食纤维以（ ）g 为宜。 A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40 【答桅】B
4．我国目前屁民膳食中维生糙 A 癿来源主要是（ ）。[江苏省 2011 年四级真题] A．肝脏 B．全牛奶 C．鸡蛋 D．深色癿蔬菜水果 【答桅】D 【览析】蔬菜根据颜色深浅可凾为深色蔬菜呾浅色蔬菜，深色蔬菜癿营养价值一般优乫 浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、糜红色蔬菜，富含胡萝卜糙尤其 β－胡萝卜 糙，是中国屁民维生糙 A 癿主要来源。
【答桅】B
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【览析】根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑癿基本原则就是膳食平衡原则。它包括食
物种类癿多样化呾营养糙水平齐全呾适宜。
19．膳食中每天要食用 300g 癿谷类，其中全麸谷类要占（ ）左史。 A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 【答桅】B 【览析】每天至少食用 300g 癿谷类，其中全麸谷类要占 1/3（100g）左史。
11．能量供给允许在（ ）内浮劢。 A．±2％ B．±5％ C．±8％ D．±10％ 【答桅】D
12．蛋白质供给应占总能量癿（ ）。 A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ D．20％～25％
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【答桅】B
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7．工作时间有 40％时间坐戒站立，60％时间从乩特殊职业活劢癿劳劢为（ ）。[浙 江省 2011 年四级真题]
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00 分) 下列不属于运动四要素的是（）。
A. 运动频率B. 运动类型D. 运动速度2.(单项选择题)(每题1.00 分) 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒3.(判断题)(每题0.50 分) 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。
（）4.(单项选择题)(每题1.00 分) 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A. 维生素CB. 锌C. 维生素DD. 铁5.(单项选择题)(每题0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用6.(单项选择题)(每题1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷7.(不定项选择题)(每题2.00 分) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。
A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定8.(不定项选择题)(每题1.00分)某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
2022年-2023年公共营养师之四级营养师通关题库(附答案)
2022年-2023年公共营养师之四级营养师通关题库(附答案)单选题（共45题）1、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。
A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C2、机体吸收维生素B2需要（）。
A.CO2B.内因子C.CA++D.Mg++【答案】B3、坐高与身高的比较可以反映（）。
A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】A4、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】C5、真蛋白质消化率是评价（）。
A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D6、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。
A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】B7、维生素B1缺乏可引起（）。
A.癞皮病C.脚气病D.克汀病【答案】C8、营养学评价的客观指标包括（）。
A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C9、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。
A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A10、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E11、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B12、正常人的血浆的pH值是（）。
A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C13、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。
A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A14、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B15、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。
公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(膳食指导和评估)【圣才出品】
【答案】B
13．脂肪供给应占总能量的（ ）。 A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ D．20％～30％ 【答案】D
14．碳水化合物供给应占总能量的（ ）。 A．45％～50％ B．50％～55％ C．55％～65％ D．60％～65％ 【答案】C
15．每天摄入膳食纤维以（ ）g 为宜。 A．10～20 B．20～30 C．30～35
D．营养素水平适宜齐全
【答案】B
【解析】根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑的基本原则就是膳食平衡原则。它包括食
物种类的多样化和营养素水平齐全和适宜。
19．膳食中每天要食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占（ ）左右。 A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 【答案】B 【解析】每天至少食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占 1/3（100g）左右。
7．工作时间有 40％时间坐或站立，60％时间从事特殊职业活动的劳动为（ ）。[浙 江省 2011 年四级真题]
A．轻体力劳动
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B．中等体力劳动
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C．次重体力劳动
D．重体力劳动
【答案】B
【解析】劳动分为三级：①轻体力劳动；②中等体力劳动；③重体力劳动。题干描述符
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机体提供能量，在配餐中占有重要地位。
10．一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（ ）即为基本合格。 A．95％ B．90％ C．85％ D．80％ 【答案】B 【解析】一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的 90％以上即为合格。 蛋白质以每日在推荐摄入量的 90％为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的±5％最为 理想；其他营养素每日达到推荐摄入量的 90％为合格。
2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)
2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)单选题（共30题）1、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】 D2、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。
A.铁B.锌C.硒D.铜【答案】 C3、食品营养标签中，（）是最基本的信息。
A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】 B4、下列水果中维生素含量最高的是（）。
A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D5、类型抽样称（）。
A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B6、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C7、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D8、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。
A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】 B9、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。
A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D10、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。
A.10B.50C.100D.200【答案】 C11、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D12、TPP是（）的活性形式。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B13、成人体格测量中最重要的指标是（）。
A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C14、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。
A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A15、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。
A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】 C16、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】 D17、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
2024年公共营养师-公共营养师(四级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A. 每天10gB. 每天9gC. 每天7gD. 每天6g2.(判断题)(每题 1.00 分) 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。
（）3.(判断题)(每题 1.00 分) 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。
（）4.(判断题)(每题 0.50 分) 检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。
（）5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．856.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
（）7.(判断题)(每题 0.50 分) 豆类是蛋白质含量较高的食品。
（）8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。
A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见9.(判断题)(每题 0.50 分) 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。
（）10.(判断题)(每题 1.00 分) 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。
（）11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列描述正确的是（）。
A. 从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B. 在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C. 三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D. 优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E. 纯热能食物不包括酒类12.(判断题)(每题 1.00 分) 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。
2023年公共营养师之四级营养师高分通关题型题库附解析答案
2023年公共营养师之四级营养师高分通关题型题库附解析答案单选题（共45题）1、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。
A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C2、下列食物中，钙的最好来源是（）。
A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C3、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。
A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D4、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】A5、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。
A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A6、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。
A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】A7、营养学中的膳食结构是指（）。
A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D8、大脑的主要能量来源是（）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B9、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。
A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】B10、鲜猪肉卫生标准要求是（）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A11、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B12、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。
A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】A13、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。
A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】D14、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。
B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A15、维生素E的主要来源是（）。
2022年-2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)
2022年-2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)单选题（共30题）1、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。
A.2B.3C.4D.5【答案】 B2、镁具有（）。
A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A3、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。
A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】 A4、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。
A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A5、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】 B6、大脑的主要能量来源是（）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B7、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D8、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。
A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】 B9、（）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B10、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】 A11、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（）cm。
A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】 A12、维生素B1缺乏可引起（）。
A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C13、成人男女烟酸RN1分别是（）。
A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】 D14、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。
2022年-2023年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析
2022年-2023年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。
A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B2、人的食管长度一般在（）cm左右。
A.5B.15C.25D.45【答案】C3、河豚毒素属于（）。
A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】A4、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】C5、牛奶中的碳水化合物是（）。
A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C6、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。
A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】D7、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。
A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】C8、膳食补钙的最佳来源为（）。
A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】C9、设计称重记录表是（）的基础。
A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】D10、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A11、成人体格测量中最重要的指标是（）。
A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C12、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。
A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】C13、中枢神经系统不包括（）。
A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D14、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。
A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】C15、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
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第4章食品营养评价
第1节食品样品收集和标签解读
理论知识部分
一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）
1．食品标签是（）。
[江苏省2011年四级真题]
A．向消费者宣传食品作用的工具
B．食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字
C．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签
D．指食品包装上的所有文字内容
【答案】C
【解析】食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用（饮用）说明的描述。
通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。
2．描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。
[江苏省2011年四级真题]
A．营养素含量声称
B．比较声称
C．功能声称
D．减少疾病危险的声称
【答案】A
【解析】营养素含量声称即描述食物中营养素含量的高低，如高钙、低乳糖等。
比较声称即在两种或两种以上同类食品中对某营养与同类产品相比较的优势。
功能声称即营养素的生理功能意义。
减少疾病危险的声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其他物质在减少疾病发生危险、健康促进方面的意义。
3．关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）。
[江苏省2011年四级真题] A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关
B．允许的误差越大，所需的样本量也越大
C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小
D．总体越大，样本量越小
【答案】C
4．下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）[江苏省2011年四级真题]
A．充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B．抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行
C．加大抽取的样品量，数量越接近总体越好
D．对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染【答案】C
5．下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。
[江苏省2011年四级真题]
A．NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释
B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）C．NRV仅用于食品营养标签
D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1
【答案】D
6．下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。
[江苏省2011年四级真题]
A．防腐
B．抗氧化
C．掩盖食品腐败变质
D．增鲜
【答案】C
【解析】食品添加剂主要功能包括：①防腐；②调节酸度；③抗氧化；④改善色泽；⑤改善口味；⑥膨松；⑦乳化；⑧保湿；⑨增强和补充营养成分；⑩提高食品的黏稠性、柔软度。
7．某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最大的是（）。
[江苏省2011年四级真题]
A．红枣
B．麦芽糖浆
C．山梨酸钾
D．葡萄糖
【答案】A
【解析】食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于食品中的主要原料或辅料物质。
食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2％，也可以例外。
8．食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。
[江苏省2011年四级真题]
A．按加入量比例的多少由小到大
B．按加入量比例的多少由大到小
C．按汉字笔画由少到多
D．按汉字笔画由多到少
【答案】B
【解析】食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于食品中的主要原料或辅料物质。
食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2％，也可以例外。
9．我国食物成分表中，所有食物营养素的含量都是表示每（）中的含量。
[浙江省2011年四级真题]
A．100克
B．1000克
C．1两
D．1斤
【答案】A
【解析】营养素含量及其营养成分标示通常有两种表达形式：绝对数值，即单位食品（每100mL、100g、每包装）或每食用份食品中提供的营养素种类和含量；相对数值，即单位食品中营养素参考值的百分比。
10．对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品，可采用（）取样。
[浙江省2011年四级真题]
A．四分法
B．几何法
C．任意法
D．混匀法
【答案】B
【解析】对于大量的不均匀样品或虽均匀却不适合搅拌混匀处理的样品，可采用“几何法”。
即把整个一堆物品看成一种有规则的几何立体（立方形、圆柱形、圆锥形等）。
11．食品标签中强制标示内容是（）。
[浙江省2011年四级真题]
A．批号
B．食用方法
C．营养素含量
D．质量等级
【答案】D
【解析】强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量（固形物）、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量（品质）等级及几种特殊情况。
12．食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。
[辽宁省2007年11月四级真题]
A．营养成分说明
B．维生素含量
C．蛋白质含量
D．减少危险疾病的发生
【答案】A
【解析】食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养信息主要包括营养声称和健康声称。
13．下列说法错误的是（）。
A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量。