公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)(食品营养评价)【圣才出品】

第4章食品营养评价

第1节食品样品收集和标签解读

理论知识部分

一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）

1．食品标签是（）。[江苏省2011年四级真题]

A．向消费者宣传食品作用的工具

B．食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字

C．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

D．指食品包装上的所有文字内容

【答案】C

【解析】食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用（饮用）说明的描述。通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。

2．描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。[江苏省2011年四级真题]

A．营养素含量声称

B．比较声称

C．功能声称

D．减少疾病危险的声称

【答案】A

【解析】营养素含量声称即描述食物中营养素含量的高低，如高钙、低乳糖等。比较声称即在两种或两种以上同类食品中对某营养与同类产品相比较的优势。功能声称即营养素的生理功能意义。减少疾病危险的声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其他物质在减少疾病发生危险、健康促进方面的意义。

3．关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）。[江苏省2011年四级真题] A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关

B．允许的误差越大，所需的样本量也越大

C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小

D．总体越大，样本量越小

【答案】C

4．下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）[江苏省2011年四级真题]

A．充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B．抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行

C．加大抽取的样品量，数量越接近总体越好

D．对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染【答案】C

5．下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。[江苏省2011年四级真题]

A．NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释

B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）C．NRV仅用于食品营养标签

D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1

【答案】D

6．下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。[江苏省2011年四级真题]

A．防腐

B．抗氧化

C．掩盖食品腐败变质

D．增鲜

【答案】C

【解析】食品添加剂主要功能包括：①防腐；②调节酸度；③抗氧化；④改善色泽；⑤改善口味；⑥膨松；⑦乳化；⑧保湿；⑨增强和补充营养成分；⑩提高食品的黏稠性、柔软度。

7．某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（）。[江苏省2011年四级真题]

A．红枣

B．麦芽糖浆

C．山梨酸钾

D．葡萄糖

【答案】A

【解析】食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于食品中的主要原料或辅料物质。食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2％，也可以例外。

8．食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。[江苏省2011年四级真题]

A．按加入量比例的多少由小到大

B．按加入量比例的多少由大到小

C．按汉字笔画由少到多

D．按汉字笔画由多到少

【答案】B

【解析】食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于食品中的主要原料或辅料物质。食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2％，也可以例外。

9．我国食物成分表中，所有食物营养素的含量都是表示每（）中的含量。[浙江省2011年四级真题]

A．100克

B．1000克

C．1两

D．1斤

【答案】A

【解析】营养素含量及其营养成分标示通常有两种表达形式：绝对数值，即单位食品（每100mL、100g、每包装）或每食用份食品中提供的营养素种类和含量；相对数值，即单位食品中营养素参考值的百分比。

10．对于大量的不均匀样品或虽均匀但不适合搅拌均匀处理的样品，可采用（）取样。[浙江省2011年四级真题]

A．四分法

B．几何法

C．任意法

D．混匀法

【答案】B

【解析】对于大量的不均匀样品或虽均匀却不适合搅拌混匀处理的样品，可采用“几何法”。即把整个一堆物品看成一种有规则的几何立体（立方形、圆柱形、圆锥形等）。

11．食品标签中强制标示内容是（）。[浙江省2011年四级真题]

A．批号

B．食用方法

C．营养素含量

D．质量等级

【答案】D

【解析】强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量（固形物）、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量（品质）等级及几种特殊情况。

12．食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。[辽宁省2007年11月四级真题]

A．营养成分说明

B．维生素含量

C．蛋白质含量

D．减少危险疾病的发生

【答案】A

【解析】食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养信息主要包括营养声称和健康声称。

13．下列说法错误的是（）。

A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量