食用菌产业现状和发展趋势PPT
食用菌行业发展态势
食用菌行业发展态势(2010-12-16 14:32:28)▼分类：行业发展趋势标签：美食中国食用菌工厂化生产生产模式杂谈星河生物（来源：民生证券）食用菌行业不同生产经营模式及其演变食用菌行业主要存在三种经营模式，即传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式，在不同的历史阶段存在不同的经营模式。
不同生产模式的演变及特点如下：我国是农业大国，在我国发展的历史上，农业历来是立国之本，传统农户生产模式是我国历史存在时间最长、围最广的生产模式。
改革开放以后，随着市场经济的蓬勃发展，我国开始出现公司+农户的生产模式，即企业与农户之间组成相对稳定的合作联合体，企业为农户提供菌种、栽培技术支持，农户负责种植食用菌，一般按协议价格出售给企业，再由企业负责向市场销售。
随着社会分工的进一步细化，上世纪九十年代末开始兴起工厂化生产模式，即食用菌生产企业利用生物及工业技术控制光、温、湿、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工模拟生态环境，从而实现食用菌的工厂化、标准化、年化生产。
2、不同生产经营模式的市场份额目前我国食用菌行业三种生产模式处于并存的状态，由于工厂化生产模式属于近十年来兴起的一种新型模式，其市场份额相对较小，处于初级发展阶段，同时由于其具备其他两种模式不可比拟的优势，其发展空间也远大于其他两种模式。
根据中国食用菌协会统计，截止2008 年末，工厂化生产模式所占的市场份额情况如下：3、食用菌行业不同生产经营模式的特点（1）传统农户生产模式传统农户生产模式仍然是我国食用菌主要生产模式，主要特征是千家万户各自以“手工作坊”的式进行种植。
由于菇农的素质和栽培条件不一，生产的产品单产小，产品质量参差不齐；产品供应一般局限于固定的时间和季节，较难实现全年供货；同时受销售渠道限制，只能短距离销售，市场竞争力较低。
（2）公司+农户生产模式在公司+农户生产模式下，企业为农户提供菌种、栽培技术支持，向农户按协议价格收购产品，并负责产品的最终销售；农户则负责食用菌的种植，并按协议价格出售给企业。
食用菌产业现状和发展趋势 ppt课件
非耕地生产、立体生产、高效生产
食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱地 、林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废，利 用矿山废弃巷道、废山洞、废弃厂房等栽培。在我国 耕地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利用非 耕地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨大。
14
食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比
❖ 大产业－小科研 ❖ 技术含量高－从业人员参差不齐 ❖ 种类多－菌种安全 ❖ 栽培基质多－原辅材料质量 ❖ 模式多－设备配套 ❖ 劳动密集型－劳力成本高 ❖ 从业人员多－食品安全
12
今后发展
❖食用菌依然是朝阳产业
❖ 产业区域规划布局更趋向合理 ❖ 栽培品种开发稳步发展 ❖ 栽培模式多元共存渐趋规范， ❖ 产业内部分工细化，专业化生产是方向 ❖ 初深加工代表产业未来发展方向
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配
＝ 一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
17
食用菌工厂化生产 ❖ 概念：食用菌工厂化生产是模拟生态环境、智能
化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。 ❖ 主要品种：金针菇、杏鲍菇、蟹味菇和双孢菇。
18
19
20
工厂化流程图
21
22
23
24
谢谢! Thank You!
玉米530元
棉花970元
优质小麦425元
大棚西红柿 7500元
食用菌28500元
国内曾做过一份调查显 示，食用菌每亩净产值 约2.85万元，
是大棚西红柿亩净产值 7500元的3.8倍，
是1棉花亩净产值970元 的229.4倍，
3
是4玉米纯收益530元的 535.8倍，
是优质小麦425元的67.1 倍
我国食用菌产业 现状及发展趋势
食用菌现状及标准化栽培技术ppt课件
•食用菌概述与现状•标准化栽培技术意义•标准化栽培技术体系构建•标准化栽培技术应用实践•病虫害防治与绿色防控策略•质量安全评价与监管体系建设•总结与展望：推动食用菌产业高质量发展目录食用菌定义及分类定义分类国内外发展现状对比国内发展现状国外发展现状发达国家在食用菌的育种、工厂化栽培、精深加工等方面处于领先地位，同时注重资源保护和可持续发展。
市场需求与前景展望提高产量和品质稳定性优化培养料配方选用优良菌种根据不同食用菌的生长需求，科学配制培养料，提供充足的营养，促进菌丝生长和子实体发育。
精准控制环境条件标准化生产流程病虫害防治提高资源利用效率030201降低生产成本和风险促进产业可持续发展推动技术创新鼓励科研机构和企业加强技术创新，研发高效、环保、智能的栽培技术和管理模式，提升产业竞争力。
加强国际合作与交流积极参与国际食用菌产业的合作与交流，引进先进技术和管理经验，推动我国食用菌产业的国际化发展。
培养专业人才加强食用菌产业人才培养和引进工作，提高从业人员素质和技术水平，为产业可持续发展提供人才保障。
1 2 3野生种质资源收集与评估传统育种技术分子育种技术应用品种选育与改良策略原料选择与配方优化原料选择与质量标准01配方设计与优化02替代原料研究与应用03根据食用菌的生长阶段和生理需求，精确控制发酵过程中的温度，创造适宜的生长环境。
温度控制湿度调节pH 值管理氧气供应与二氧化碳排放保持适宜的湿度有利于食用菌的生长和产量提高，通过喷雾、通风等手段调节环境湿度。
监测并调整培养基的pH 值，使其保持在适宜范围内，以满足食用菌生长对酸碱度的要求。
确保良好的通风换气条件，为食用菌生长提供充足的氧气并排出过多的二氧化碳。
发酵工艺参数控制菌种制备及接种方法探讨菌种来源与选择制备过程接种方法配方调整针对不同食用菌种类和生长阶段，调整培养基配方，提高产量和品质。
培养基成分根据食用菌生长需求，选用合适的碳源、氮源、无机盐等原料。
我国食用菌行业综合发展态势图文分析报告
我国食用菌行业综合发展态势
图文分析报告
（2017.09.09）
食用菌行业生产模式，经历了从传统农户种植模式，到企业+传统农户种植模式，到目前的工厂化培植模式。
在可预见的未来，工厂化培植模式将成为行业主流，并将带动该行业的进一步工业化生产，向大规模工厂化培植方向发展。
一、传统农户种植模式
食用菌行业起始于“手工作坊”的生产经营模式，大多数以个体农户的形式进行种植。
该种模式对于个人而言门槛较低。
但由于在种植过程中受到温度、湿度、光照等自然条件限制，且生产技术水平较低，无法实现常年生产和品质保证。
二、企业+ 传统农户种植模式
为解决传统农户种植的技术瓶颈，企业+农户的生产模式逐渐被
推广，由企业提供专业的技术人员向农户传授配方定制、培育技术等知识，农户则为企业提供其所需的食用菌产品。
该生产模式一方面解决了传统农户种植模式下技术水平不高的缺陷，另一方面为企业节省了用地、厂房建设等大额成本投入。
然而，自然条件等外在因素仍无法有效解决，且种植规模受制于农户用地，导致产量未能取得突破性增长。
三、工厂化培植模式
工厂化培植模式是集工业、农业、科学为一体的生产经营模式。
该模式针对食用菌的生产环境等条件，运用当下先进的科学技术和工厂化集中生产管理的方式，不仅解决了食用菌季节性生产等限制因素，为食用菌提供了最佳的生长环境，也显著提高了食用菌产量和质量。
与传统种植模式的对比。
食用菌工厂化生产ppt课件
10、搔菌
“搔菌”就是去除菌种块和菌皮，是促使 原基发生的重要措施。一般用搔菌机。
搔菌后，新生菌丝生命力旺盛，接触到新 鲜空气和潮湿环境，即可达到整齐出菇的目 的。
11.催蕾
低温和温差 较高的空气相对湿度 良好的通风，充足的氧气 适宜的光线刺激
12.育菇
洁净的环境 较低的温度 较高的空气相对湿度，以地面补水为主 适时的通风，合理的气体成分 适宜的光质、光强和照射时间
及时进行菇房消毒，减少病虫基数
谢 谢!
此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！
第六章 食用菌工厂化生产
第一节 概述 第二节 工厂化生产原理及设备 第三节 工厂化生产技术
第一节 概述
一、食用菌工厂化生产优势 二、食用菌工厂化生产模式 三、食用菌工厂化生产发展趋势
一、食用菌工厂化生产优势
1.生产效率高
规模化 自动化 工业化
占地面积是传统模式的1%； 劳动力是传统的2%； 生产效率高出约40倍。
7.接种机
8.搔菌机
9.空调
10. 新风过滤设备
11.加湿器
12.控制系统
13.包装设备
第三节 食用菌工厂化生产技术
一、食用菌工厂化生产工艺流程 二、食用菌工 Nhomakorabea化生产技术
一、食用菌工厂化生产工艺流程
二、食用菌工厂化生产技术
1.配方选择 优异配方是高产的基础。优异配方需考虑：
适宜的pH 充足的营养，适宜的C/N 培养料适宜的颗粒度 较好的持水能力
2.培养料处理与搅拌
2.1培养料处理
木屑要经过充分腐朽
2.2 培养料搅拌
充分搅拌：一般采用三级搅拌，确保养分、 水分、酸碱度均一
食用菌及其产业发展趋势.ppt
＝ 一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
60
今后发展
• 食用菌依然是朝阳产业
• 产业区域规划布局更趋向合理
• 栽培品种开发稳步发展 • 栽培模式多元共存渐趋规范， • 产业内部分工细化，专业化生产是方向 • 初深加工代表产业未来发展方向
61
今后发展
• 食用菌依然是朝阳产业 • 产业区域规划布局更趋向合理
返回本 节
（二）中国生产概况
人工 栽培
自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培
20多个省区从事生产
全国有 从业人员约3000万 古田、庆元、泌阳三大批发市场
总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、
位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。
现 在
正以15%年增长速度发展
成为世界名副其实的生产大国
原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 栽 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 培 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高
规模：小而分散→大而集中
返回本 节
中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）
1600 1400 1200 1000 800 600 400 200
0 1986 1994 2001
26.8% 53.8% 60%
香菇 平菇
草菇
金 针 菇
返回本 节
药用菌类代表
猴头
灵芝
猪 苓
返回本 节
珍稀菌类代表 杏鲍菇
茶树菇
鸡腿菇
滑菇
返回本 节
生产格局三足鼎立 膳食中的三维结构
植动菌 物物物 生生生 产产产
动物蛋白 植物蛋白 菌物蛋白
返回本 节
二、食用菌的生产意义
食用菌发展现状及前景PPT课件
第7页/共14页
如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量
每亩秸草生产食用菌的产值 约是粮食的2倍
第8页/共14页
返回本 章
二、发展趋势 反季节栽培
（一）向高效益发展 立体栽培 珍稀菌类
第9页/共14页
1、食用菌的食用价值ຫໍສະໝຸດ 一高高 无醇无 蛋淀 胆 白粉 固
二
四
低
多
低肪低 维氨矿素膳 糖 脂 生基质 食
素酸元 纤 素维
返回本 章
第4页/共14页
2、食用菌的药用价值
大多数的食用菌都含有 种类齐全的氨基酸、丰 富的维生素及各种酶
增强免疫力、清除自由基、改善 血液循环、维持内环境平衡、
保肝、健胃、抑制肿瘤、
（二）向高质量发展 实行标准化
生产 减少农药、激素的使用 多用物理、生物防治法
返回本 节
第10页/共14页
（三）向工厂化和规模化发展
形式：零散→ 规模化和产业化 生产 主体：农户→企业
方式：作坊式→机械化和自动化
返回本
第11页/共14页
节
（四）向增值化发展
以原料形式进入市场效益低
加工技术层次越高，升值倍数越大
一、我国食用菌的发展状 况食用菌作为一项新兴产业迅速发展， 取得了显著的成效。我国食用菌产业 现状如下： 第一，科研成果成效显著，新品种不 断增多；
第二．总产量继续增加，产品质量大大提高； 第三，基地建设得到发展，市场范围逐步扩大；
。 第 四 ． 我 国 食 用 菌 生 产 向 产 业 化 方 向 大 步 迈 进
返回本 章
第1页/共14页
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4
2020/3/22
5
食用菌产业现状－1特点
2020/3/22
6
食用菌产业现状－1特点
2020/3/22
植物
循环利用 零污染
食用菌
动物
7
食用菌产业现状－3国家扶持
948、863项 目支持
“十一五”国 家科技支撑计
划重点项目
教育部食药用 菌产业化工程
中心
国家食用菌工 程研究中心
2020/3/22
12
今后发展
❖食用菌依然是朝阳产业
❖ 产业区域规划布局更趋向合理 ❖ 栽培品种开发稳步发展 ❖ 栽培模式多元共存渐趋规范， ❖ 产业内部分工细化，专业化生产是方向 ❖ 初深加工代表产业未来发展方向
2020/3/22
13
非耕地生产、立体生产、高效生产
食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐 碱地、林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废， 利用矿山废弃巷道、废山洞、废弃厂房等栽培。在我 国耕地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利用 非耕地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨大。
2020/3/22
14
食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比
棚西红柿 7500元
食用菌28500元
国内曾做过一份调查 显示，食用菌每亩净 产值约2.85万元，
是大棚西红柿亩净产 值7500元的3.8倍，
是棉花亩1 净产值970元 的29.42倍，
3
是玉米纯4 收益530元的 53.8倍5，
国家食用菌产 业技术体系
2020/3/22
食用菌产 业发展
8
食用菌产业现状－4从业人员努力
2020/3/22
9
食用菌产业现状
2020/3/22
10
存在问题
2020/3/22
11
存在问题
❖ 大产业－小科研 ❖ 技术含量高－从业人员参差不齐 ❖ 种类多－菌种安全 ❖ 栽培基质多－原辅材料质量 ❖ 模式多－设备配套 ❖ 劳动密集型－劳力成本高 ❖ 从业人员多－食品安全
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配
＝一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
2020/3/22
17
食用菌工厂化生产 ❖ 概念：食用菌工厂化生产是模拟生态环境、智能
化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。 ❖ 主要品种：金针菇、杏鲍菇、蟹味菇和双孢菇。
2020/3/22
18
2020/3/22
19
2020/3/22
是优质小麦425元的 67.1倍
2020/3/22
15
食用菌产业成为节水高效的优势农业
700
600
500
400
349
300
200
100
2.7-4.0
0 食用菌
玉米
557 小麦
682 水稻
生产1kg物质需要消耗水量(kg)
系列1
2020/3/22
16
食用菌引领健康
食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多 种氨基酸和微量元素，被誉为21世纪的保健食品。具 有调节机体免疫水平、抗癌效果显著、对心血管系统 具有保护作用、治疗肝炎、抗炎作用显著、缓解亚健 康状态、提高健康水平等功效。
20
工厂化流程图
2020/3/22
21
2020/3/22
22
2020/3/22
23
2020/3/22
24
2020/3/22
25
知识回顾 Knowledge Review
2020/3/22
26
我国食用菌产业 现状及发展趋势
2020/3/22
1
❖产业现状－－蓬勃发展 ❖存在的主要问题 ❖食用菌工厂化生产
2020/3/22
2
食用菌产业现状
2020/3/22
3
食用菌产业现状
❖据中国食用菌协会调查，食用菌已成为继粮 食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产 业。
❖--主产品种仍为平菇、香菇、黑木耳、双孢 蘑菇、金针菇和毛木耳。