茶艺师基础知识整理一

一、职业道德

1、职业道德就是指从事一定职业的人们,在工作与劳动过程中,所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则与规范的总与。

2、茶艺师遵守职业道德的基本准则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量。

3、遵守职业道德的作用,有利于提高茶艺人员的道德素质、修养;有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚;有利于促进茶艺事业的发展。

二、茶艺的定义与表演要求

1、广义茶艺就是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。狭义茶艺就是指品茶过程创作的艺术形式与艺术意境。即如何泡好一壶茶与如何享受一杯茶的艺术形式。

2、茶艺表演过程中解说的具体要求就是: (1)声调细柔(2)节奏适度(3)内容充实精辟(4)要尽情投入

3、茶艺表演要体现美学特征,表现在:仪表仪容美;茶具运用姿态美;茶艺演示静态美;茶艺演示动态美等。

4、茶艺表演的表情美学要求:把握好最初的表情;以表情传播友好;善于恰到好处地运用眼神;充分发挥微笑的魅力等。

三、茶叶历史文化

1、唐代陆羽精心于茶学研究,所著的《茶经》被誉为世界上第一部茶书。

2、唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中,深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受:一碗喉吻润,二碗破弧闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌肤清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。

3、宋徽宗赵佶,钟爱饮茶,对点茶法很有研究,并著有茶书《大观茶论》。

4、“茶道”一词的出现,最早见于陆羽的好友皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中:“孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此”。

5、传说早在神农时代,就有“日遇七十二毒,得荼而解”之说。

6、唐代,陈藏器的《本草拾遗》中著有:“诸药为各病之药,茶为万病之药。”

7、宋代的点茶技艺源于茶品质竞赛的“斗茶”。由此发展成为一门艺术,形成一种社会风气,上至君王大臣,下至文人雅士,无不热衷,并提升成为“茶百戏”与“分茶术”两项富有情趣的艺术。

8、宋代点茶的技艺特点:一就是注重艺术形式,如宋徽宗提出,击拂要“先须搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻”;二就是强调技艺水平,如茶百戏要求“使汤纹山脉成物象者,禽兽鱼虫花鸟之属,纤巧如画,但须臾就散灭”

9、宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究。

10、宋代制茶工艺的改革使到茶叶品质有了很大提升,福建建安北苑出产的龙凤团茶名冠天下,成为当时贡茶的主产地。

11、唐代制茶,陆羽《茶经》述,“蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。可

见唐代的茶叶似饼茶。

12、明代初期,明主下诏书“罢造龙团,唯芽茶以进”之后,团茶、饼茶生产被散茶全面代替。

13、清代时,六大茶类品类齐全,茶叶、茶具以及茶的冲泡方法基本与当今相似。

14、汤瓶与茶筅就是宋代点茶中的特色茶具。

15、茶洗就是明代特有的茶具。

16、中国茶德由庄晚芳教授提出,概括为“廉、美、与、敬”四字:

“廉”提倡推行清廉,勤俭育德;

美”指茗品为美,共闻清香,共尝美味,共叙友情,康乐长寿;

“与”要德重茶礼,与诚相处,搞好人际关系;

敬”要敬人爱民,助人为乐,器净水甘。

四、茶叶基本知识

1、六大茶类及其品质特点:

2、茶树品种分为:

大叶:乔木型,茶多酚高氨基酸低;

中叶:灌木型,茶多酚中氨基酸中;

小叶:灌木型,茶多酚低氨基酸高。

3、黑茶就是六大茶类之一,按产地分为云南普洱茶、广西六堡茶、湖南千两茶、四川康砖茶、湖北老青茶等。

4、茶树生长喜温暖、湿润,大叶类品种尤其明显,这就是茶树适宜我国南方种植的主要原因。

5、茶树扦插育苗属于无性繁殖,能较好地保持母株的性状与特性,而且材方便,成本低,有利于良种的推广。

6、台湾高山茶原料以金萱、翠玉品种为主,其次为软枝乌龙。

7、金萱(台茶12号),无性繁殖系,由台湾茶业改良场用有性杂交方法育成,制成乌龙茶呈高雅奶香