仲恺农业工程学院2018年专插本《食品微生物学》考试大纲

仲恺农业工程学院2018年本科插班生招生考试

食品微生物课程考试大纲

一、课程基本信息

课程名称：食品微生物学

英文名称：Food Microbiology

课程类别：专业基础课

适用对象: 食品科学与工程，食品质量与安全等专业

二、课程简介

《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程，通过课堂教学和实验，学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境影响因素，检测和控制食品中有害微生物活动的方法。为后续课程的学习打下必要的专业基础知识。

三、课程性质与教学目的

《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。

本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境因素，检测和控制有害微生物活动的方法。了解微生物学的发展简史和微生物在食品科学、农业，以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。

四、教学内容及要求

绪论

（一）目的要求：

了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。

（二）教学内容：

1.主要内容

1)微生物学的发展史

2)微生物的应用及对基础研究的促进。

3)微生物学的分支学科

4)微生物的特性：五大共性

5)微生物学中的几种重要实验技术

6)微生物的组成和分类

2. 基本概念和知识点

微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；

细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。

3. 问题与应用（能力要求）

微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。微生物学的应用现状；微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因，并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。

第一章原核生物

（一）目的要求：

通过本章的学习应了解和掌握，原核生物的基本结构；原核生物的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类。

（二）教学内容：

1. 主要内容

1)细菌的形状和大小

2)细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核

3)细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物

4)细菌的繁殖与菌落形态特征

5)细菌的分类

2. 基本概念和知识点

细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。细菌的繁殖与菌落形态特征。细菌的分类命名方法。

3. 问题与应用（能力要求）

革兰氏染色方法。掌握革兰氏染色的方法和原理。能区分原核生物与真核生物细胞。以经典方法对某一未知细菌进行鉴定可采

（三）实践环节

实验：细菌染色与镜检

第二章真核微生物

（一）目的要求：

通过本章的学习，主要应掌握真菌的一般形态；真菌的繁殖方式；真菌的分类与代表种类；霉菌的概念、特点与广泛应用；酵母菌的概念、特点与广泛应用。

（二）教学内容：

第一节真菌的一般特性

1. 主要内容

1)形态结构

2)繁殖方式

3)真菌分类

2. 基本概念和知识点

真菌的概念与结构。真菌孢子的种类。真菌的亚门。

3. 问题与应用（能力要求）

应掌握真菌的一般形态。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。真菌繁殖方式的多样性。

第二节霉菌和酵母菌

1. 主要内容

1)定义

2)主要特点

3)常见种属

2. 基本概念和知识点

霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的营养特点；酵母菌的概念；酵母菌的菌落和显微特点。

3. 问题与应用（能力要求）

根据菌落或显微特点区分常见的霉菌属。酵母菌的营养价值和广泛用途。（三）实践环节

实验：霉菌形态观察

实验：酵母菌形态观察

第三章非细胞生物——病毒

（一）目的要求：

通过本章的学习，主要应掌握病毒的大小、形态和结构；病毒的主要特点；

病毒分类的依据；噬菌体的特点与增殖过程；植物病毒的特点、危害性和防治。

了解亚病毒的概念。

（二）教学内容：

第一节病毒结构和特点

1.主要内容

1)病毒的结构

2)病毒的核酸

3)病毒的特点

2. 基本概念和知识点