标准火锅店常用表格

标准火锅店常用表格

考核人（签字）：

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表

店名：考

核日期：年月日

考核

岗位

服务员姓名

考核项目个人卫生与礼貌动作

考核

时间

考核步骤与内容

考核结

果

1、女生站姿标准：

面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀，双手背于背后腰带处，右手握住左手，自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟靠拢，脚尖成八字形约60度。

2、男生站姿标准：

面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臂，双手‘虎口’相交，拇指在内，右手握住左手，自

然下垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟并拢，脚尖成八跨立。

3、着装标准：

制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好，衣服领口、领结、袖口干净，工作牌佩带在上衣左胸前方（佩带端正），穿黑色皮鞋或黑布面鞋。

4、个人卫生标准：

员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。

不留长指甲，指甲内无污渍。不吃气味重的食品。在打喷嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向背处。

女员工应化淡妆、（如口红、眼影、线、胭脂不可太浓），要勤洗头，头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳，长发要盘起，头花统一白色。不涂有色指甲油，不戴耀眼饰物。

男员工应不留长发、怪异发型、染发，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。勤刮胡子、剪鼻毛。

5、礼貌动作标准：

（1）迎接外宾：

当看到外宾距离1.5米左右时，在站姿标准基础上鞠躬30度，上体保持端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时报时问好（中午好、欢迎光临），眼睛看到地面或外宾脚。

（2）礼让外宾：

当看到外宾距离 1.5米左右时应向右跨出一步，（若是前行在过道较窄的中间位置碰到较多的顾客时，也应退回到合适的地方礼让外宾。）并转身面对外宾成标准站姿，将主过道让于外宾先行，客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。

（3）手势：

○1在带领外宾时，应在左或右前方两步距离，将左或右手伸直，肝关节微弯，五指并拢伸直，拇指贴于食指第二关节，手掌倾斜45度，小手臂和手掌成一条直线。另一手则自然下垂，眼睛看到手指的方向。

○2在为外宾指引方向时应按手势标准引领，如果距离较远需在带领途中再次打

势，到外宾能看见目标为止。

评语：

考核人：

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）

店名：

考核日期：年月日

考核

岗位

服务员姓名

考核项目个人卫生与礼貌动作

考核

时间

考核步骤与内容

考核结

果

1、热情迎宾：

（1）以标准站姿站在服务岗位等待外宾的到来。

（2）表情态度：面带微笑，语言亲切，态度和蔼。

2、笑脸迎客：

微笑标准：微笑要露出上边6颗—8果牙齿，微笑表情也可以是闭着嘴唇的。

3、礼貌问候：

语言动作标准：在标准站姿基础上鞠躬30度并报时问好：“中午好，欢迎光临/您好，欢迎光临/李总，中午或晚上好”。

4、引客到桌

语言动作标准：按引领标准动作手势引领外宾。

5、拉椅请坐

（1）协助外宾脱衣帽，包间将外宾衣帽等物挂在衣架上，大厅将外宾衣帽等物整齐放在餐椅靠背上，并用椅套罩好。

（2）语言标准：“您好，帮您把衣服罩一下好吗？”

（3）动作标准：外宾同意后打开椅套，字面对着自己，双手拇指在外食指与中指

在内捏住椅套两边边口，对着外宾衣物罩好，罩好后检查椅套是否整齐、字面端正。

（4）时间要求：10人台约≤3分钟。

7、礼询人数

语言动作标准：“您好，请问您几位啊？”或“您好，请问您是**位吗？”

8、增减餐具

（1）选好位置：以左上右撤的顺序加减餐具，应尽量选择坐位宽敞处操作。

（2）站姿标准：按标准要求。

（3）正确托盘：按标准要求。

（4）操作规范：轻拿轻放、安全操作。

（5）语言动作标准：先向外宾打手势至歉：“您好，打扰一下，帮您加/撤一套餐具。”

（6）时间要求：10人台约≤2分钟。

备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）

店名：

考核日期：年月日

考核

岗位

服务员姓名

考核项目个人卫生与礼貌动作

考核

时间

考核步骤与内容

考核结

果

1、递菜谱

（1）语言介绍：“中午（晚上）好，（同是行鞠躬礼），今天由我为大家服务，我叫XX，可以叫我小X。”或“请问现在可以点菜了吗/请问哪位点菜呢？”

（2）呈递标准：左脚在前右脚在后成

丁字步站立于外宾左侧，将菜谱拿起并打开页面，左手拇指在上捏住菜谱上部中间位置，右手捏住菜谱左下角，双手呈递给外宾。

2、点茶（上茶，斟茶）

（1）语言介绍：“您好，给您沏壶茶水吗？”“有铁观音、乌龙和菊花…|

（2）动作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧，先提示外宾，右手持茶壶为顾客斟倒茶水，切记七分满，茶杯需用茶碟。斟茶时要有一点头的姿势，注意左手应协助右手按着茶盖完成点头动作，同时遮免茶壶盖翻掉。

（3）茶壶摆放：茶壶嘴不要对着外宾摆放，有外宾将茶壶盖斜放在茶壶上时则示意茶水服务。

（4）时间要求：10人约2分钟。

3、点菜（点酒水）

（1）语言标准：“您好，打扰一下。”“您好，可以点菜了吗？”

（2）操作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧，左手拿菜单/PDA，右手执笔书写或点击，字迹清晰正确。