食品安全概论题库

1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高(A)薯类和谷类

(B)海产品和家禽(C)蔬类和水果(D)饼干和面包

2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质,能降低人体免疫能力,干扰内分泌功能。(A)多氯联苯(B)二恶英(C)汞

(D)铬

3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。(A)瘦肉精

(B)青霉素(C)磺胺类药物(D)庆大霉素

4 ( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。(A)食品企业;(B)食品行业协会;(C)新闻媒体;

(D)食品卫生监督部门

5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(A)任何组织或个人;(B)食品生产经营者;

(C)消费者;(D)食品企业

6 ( )鱼体本身含有剧毒。(A)草鱼(B)鲤鱼(C)河豚鱼(D)甲鱼

7 ( )与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系(A)水分活度

(B)湿度(C)pH值(D)温度

8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) (A)绿色食品就是绿颜色的食品(B)天然的食品都是绿色食品(C):野生的食品就是绿色食品(D):绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

9 “吊白块”,具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒,甚至致癌。“吊白块”的学名是( ) (A)甲醛次硫酸氢钠(B)过氧化苯甲酰(C)盐酸克伦特罗

10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。(A)维生素(A)(B)维生素(B)1 (C)维生素B12 (D)维生素PP

11 “米猪肉”,是由什么寄生虫引起的?( ) (A)猪囊虫(B)肉孢子虫(C)血吸虫(D)肝片吸虫

12 “南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为( ) (A)盐卤(B)碱水

(C)氧化镁(D)石膏

13 “杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是( )。(A)大蒜(B)韭菜

(C)蒜苗(D)以上都是

14 《食品安全法》规定,( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。(A)县级以上地方人民政府;(B)县级以上食品药品监督管理部门;(C)县级以上卫生行政部门(D)县级以上质量监督部门

15 《食品安全法》规定,食品检验实行( )负责制。(A)食品检验机构;(B)检验人;(C)质量监督部门(D)食品检验机构与检验人

16 《中华人民共和国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。( )

(A) 2006.4.26 (B)2006.7.1 (C)2006.11.1 (D)2007.1.1

17 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( )起施行。(A)2009年6月1日2009年7月20日;(B)2009年6月1日2009年8月1日(C)2009年7月1日2009年7月20日

18 《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。(A)2009年1月1日

(B)2009年5月1日(C)2009年6月1日(D)2009年10月1日

19 《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责( )

(A)餐

饮消费环节监督管理(B)食品流通环节监督管理(C)食品安全综合协调职责

20 《中华人民共和国食品安全法》规定,在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。(A)领域内(B)范围内(C)境内

21 2002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中,即将启动的有()项。

(A)86 (B)63 (C)50 (D)83

22 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患

病原因主要是( ) (A)奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足(B)奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低(C)产品标示的使用方法不正确(D)以上说法都正确

23 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行)》中,对保健食品的定义为,具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用,具有( ),并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。(A)调节机体功能,并以治疗疾病为目的(B)调节机体功能,不以治疗疾病为目的(C)调节机体功能,并能够辅助治疗疾病(D)调节机体功能,长期服用能够治疗疾病

24 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件,347人送往医45院救治,人抢救无效死亡,人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。(A)组胺(B)河豚毒素(C)二枚贝毒素(D)鲭鱼毒

25 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( ) (A)兑入其他油(B)白陶土吸附(C)加碱去毒(D)紫外线照射

26 AA级绿色食品的要求是()。(A)不使用农用化学物质(B)限量使用少量农药

(C)限时使用少量农药(D)限量限时使用少量农药、化肥

27 按规定,检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是( ) (A)计量认证(B)审查认证(C)实验室认证(D)检验员认证

28 保存新鲜水果最适温度:( ) (A)0度(B)2度(C)4度(D)10度

29 保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样(A)“绿帽

子”(B)“黄帽子”(C)“蓝帽子”(D)“红帽子”

30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。(A)"QS"

(B)"蓝帽子"

(C)"红帽子" (D)条形码

31 保证食品安全的第一责任人是:( ) (A)食品生产者(B)各级政府(C)监管部门(D)食品销售者