食品安全概论题库

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食品安全知识考试题及答案解析

食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案：B解析：糖精是一种合法的食品添加剂，用于增加食物的甜味。

工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。

2. 食品保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案：D解析：食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。

二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案：ABC解析：妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。

食用过期食品可能导致食物中毒。

2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案：ABCD解析：食品安全的基本原则包括清洁（保持食品和手的清洁）、分开（生熟食品分开存放）、烹饪（彻底加热食物）和冷藏（及时冷藏易腐食品）。

三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。

答案：错误解析：并非所有食品添加剂都是有害的。

合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。

2. 冷冻食品可以无限期保存。

答案：错误解析：冷冻食品虽然可以延长保存期限，但也不能无限期保存。

冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。

四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。

答案：QS标志是中国质量安全认证标志，表示该食品已经通过了国家质量安全认证，符合国家食品安全标准。

2. 什么是“食品召回”？答案：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，主动采取措施，将已上市销售的食品从市场撤回的行为。

五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象，请问企业应如何处理？答案：企业应立即停止销售该批次面包，对已销售的面包进行召回，并进行原因调查和整改，同时向相关监管部门报告，确保食品安全。

关于食品安全知识考试题库含答案

2023年食品安全知识考试题库含答案2023年食品安全考试题库含答案为了保障人们的健康与生命安全，食品安全成为社会关注的焦点之一。

为了提高对食品安全的认知和理解，进行食品安全知识考试是必不可少的。

下面是2023年食品安全知识考试题库及答案，希望能够帮助大家更好地了解和掌握食品安全知识。

一、选择题1. 食品安全是指保证食品不含有对人体健康有害的物质，并且符合（）要求。

A. 营养B. 国家标准C. 外观D. 价格答案：B. 国家标准2. 食品中常见的微生物污染源包括（）。

A. 灰尘和杂物B. 有害物质C. 食品添加剂D. 空气、水和土壤答案：D. 空气、水和土壤3. 食品中致病菌的主要传播途径是（）。

A. 空气传播B. 水传播C. 飞沫传播D. 食物传播答案：D. 食物传播4. 食品中添加剂是指为了改善食品的（）而经技术处理的物质。

A. 颜色B. 口感C. 营养价值D. 外观答案：C. 营养价值5. 食品中常见的有害物质包括（）。

A. 农药残留B. 防腐剂C. 食品添加剂D. 食物包装材料答案：A. 农药残留二、填空题1. 食品中过多的盐会增加（）的发病风险。

答案：高血压2. 食品中过多的糖会导致（）率增加。

答案：肥胖3. 食品中含有的（）可以提供人体所需的能量。

答案：营养物质4. 合理的饮食结构应包括（）种类的食物。

答案：多5. 食品中添加的（）可以提高食品的味道和口感。

答案：调味料三、判断题1. 食品安全仅仅关乎有无食品中毒事件，与个人健康无关。

答案：错误2. 食品中的农药残留不会对人体造成危害。

答案：错误3. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与消费者无关。

答案：错误4. 食品中添加剂越多越好，对人体更有益处。

答案：错误5. 食品安全与环境保护无关，两者没有联系。

答案：错误四、问答题1. 什么是食品安全？答：食品安全是指保证食品不含有对人体健康有害的物质，并且符合国家标准的要求。

食品安全涉及食品的生产、加工、贮存、运输、销售和消费等环节。

食品安全考试题库

附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库参考答案一、判断题（共150 道）食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（√）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（√）食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（X ）国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（√）食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

（√）可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（X）食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（√）食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（X）为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（X ）为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（X）食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（√）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（√）食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（X）食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（√）食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

（√）食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

食品安全培训试题及答案

食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。

答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。

首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。

其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。

试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。

答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。

2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。

3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。

4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。

5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。

试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。

答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。

2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。

3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。

4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。

5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。

2023年食品安全基础知识题库带答案

2023年食品安全基础知识题库带答案1. 食品安全的定义是什么？答案: 食品安全是指食品无害、卫生、合乎法律法规和标准规定，不会对人体健康造成危害的状态。

2. 食品安全的重要性是什么？答案: 食品安全对人体健康至关重要，它直接关系到人们的生命安全和身体健康。

确保食品安全可以预防食物中毒、疾病传播等问题，保障人们的基本生存需求。

3. 食品中常见的主要污染物有哪些？答案: 食品中常见的主要污染物包括重金属、农药残留、食品添加剂、残留物等。

4. 如何预防食品中毒？答案: 预防食品中毒的方法包括购买食品时选择有资质的商家和可靠的品牌，注意检查食品外包装是否完好，避免购买过期食品；在食品加工、储存和烹饪过程中，要保持卫生和清洁，彻底煮熟食物，避免生食。

5. 食品安全法对食品生产经营者的要求有哪些？答案: 食品安全法对食品生产经营者的要求包括：建立健全食品安全管理制度，确保食品生产、经营环节的卫生安全；依法取得食品生产、经营许可证；保证食品质量符合国家标准和相关法规；保留食品生产经营记录等。

6. 如何识别食品是否合格？答案: 识别食品是否合格可以从以下几个方面入手：检查食品包装上的生产日期、保质期等信息；查看食品标签上的配料表和营养成分表；从可靠渠道购买有相关认证的食品；注意食品的味道、气味和外观是否异常，以及食物是否过于廉价等。

7. 在家中如何存储食品以保证食品安全？答案: 在家中存储食品时，应注意以下几点：使用干净、无异味的储存食品；将易腐食品放入冰箱保存；避免将生食和熟食放在同一内；密封储存开封后的食品；定期检查食品是否过期，及时处理过期食品。

8. 食品安全监督管理的主要措施有哪些？答案: 食品安全监督管理的主要措施包括：制定和完善食品安全监督管理制度；加强对食品生产经营主体的监督检查；建立健全食品安全风险评估和预警体系；加大对食品违法行为的惩处力度；加强食品安全宣传教育等。

9. 怎样参与食品安全监督管理工作？答案: 参与食品安全监督管理工作可以通过以下方式：加强个人食品安全知识研究，提高自身食品安全意识；积极参与食品安全宣传活动，传播食品安全知识；举报违法行为，将食品安全问题反映到相关部门；关注食品安全新闻和动态，了解食品安全监督管理的最新政策和措施。

食品安全概论

1 （abc ）广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。

(A) 食品(B) 酒类 (C) 化妆品(D) 保健品2 （）属于食品添加剂(A) 防腐剂(B) 漂白剂(C) 甜味剂(D) 香料（香精）3 “三无”产品是指（）(A) 无产品合格证明(B) 无产品名称、生产厂名和厂址(C) 无产品生产日期和安全使用期或者失效日期(D) 无质量认证标志4 “生熟分开”指（）(A) 接触生、熟食品的人员分开(B) 加工所用的工具分开(C) 存放库房、冰箱分开(D) 原料分开5 “瘦肉精”是一种激素，残留在食品中易引起( ) 。

(A)呕吐腹涨(B)儿童性早熟(C)致癌作用(D)两性特征混乱6 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。

如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：（）(A) 从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

(B) 含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

(D) 含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。

7 N-亚硝基化合物的前体物质是（）(A) 仲胺(B) 硝酸盐 (C) 亚硝酸盐(D) 钼盐(E) 维生素C.8 氨基甲酸酯类农药的特点是（）(A) 药效快(B) 选择性较高 (C) 毒性较低(D) 容易在生物体内蓄积(E) 容易土壤微生物分解9 草酸在人体内可与钙结合，并在组织中容易沉淀形成结石。

下列含草酸的是( ) 。

(A)菠菜(B)竹笋(C)豆角(D)马铃薯10 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）(A) 酸价(B) 农药(C) 过氧化值(D) 羰基价(E) 有害金属11 传播李斯特菌的主要食品有( ) 。

(A)牛奶及其制品(B)牛肉(C)海产品(D)蔬菜和沙拉12 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）(A) 原料仲的脂肪较多(B) 盐酸的用量较大(C) 氯离子的浓度较低(D) 回流的温度过高(E) 反应时间短13 错误的饮食习惯（）(A) 可以用零食当饭吃(B) 少吃饭多吃零食(C) 不饿就不吃(D) 饿了就去买流动摊贩的东西吃14 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）(A) 急性胃肠炎型(B) 急性菌痢型(C) 败血症型(D) 神经、精神型(E) 出血性肠炎型15 淡水新鲜鱼的特征有（）。

食品安全试题库及参考答案

食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。

A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。

A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。

A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。

A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。

A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。

A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。

A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。

食品安全知识培训试题及答案

食品安全知识培训试题及答案Ⅰ. 选择题（每题5分，共50分）1. 食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到病菌、毒素等有害物质的侵害，并确保食品的卫生、营养和品质的一种状态。

以下哪项不属于食品安全的重要内容？A. 原料的选择和采购控制B. 食品加工环境的卫生和安全管理C. 食品的储存和运输控制D. 食品的仿冒和伪劣防范2. 以下哪个环节是食品安全的重点监管对象？A. 食品生产企业B. 食品销售市场C. 食品加工场所D. 餐饮服务单位3. 食品中常见的致病菌有哪些？（可多选）A. 沙门氏菌B. 副溶血性弧菌C. 金黄色葡萄球菌D. 枯草杆菌4. 食品中常见的常见的化学污染物有哪些？（可多选）A. 农药残留B. 重金属C. 维生素D. 防腐剂5. 食品中的“五害”指的是以下哪五种有害物质？A. 病菌、毒物、杂质、毒素、致癌物B. 病菌、有害化学物质、重金属、农药残留、致突变剂C. 病菌、毒物、重金属、农药残留、致突变剂D. 病菌、有害化学物质、杂质、毒素、致突变剂6. 食品安全法规是指国家对食品安全所制定的法律和法规文件，以下哪个是我国食品安全的基本法律？A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品安全管理条例D. 健康食品法7. 食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为达到某种技术目的而向食品中添加的，具有一定技术作用的物质。

以下关于食品添加剂的说法，哪一项是正确的？A. 所有的食品添加剂都是安全的，可以放心使用B. 食品添加剂没有任何风险，对人体无害C. 食品添加剂在一定剂量下是安全的，但需要严格控制在规定范围内D. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用8. 食品包装材料是起到保护食品，延长保质期和方便携带的作用。

以下哪种材料不适合作为食品包装材料使用？A. 无毒、无味、无色的塑料B. 不锈钢C. 铝箔D. 纸质包装9. 食品标签是食品包装上所附的文字、图形、标识、图案或色彩等的任一或几种的显示方式。

食品安全概论

模拟试题
一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）
1.食品安全
2.食品添加剂
3.辐照食品
4.HACCP
5.食源性疾病：
二、填空题（每空1分，共计20分）
1. 为控制微生物污染，可以从以下几方面控制微生物的生长：、、、防腐剂等。

2. 真菌毒素具有两种毒性:一是致；二是。

3. 三致作用是指、和。

4. 食品添加剂按功能分类可以分为、、等。

5. 使用不锈钢应注意一个问题，就是不能与接触，以防镉、镍游离。

6.牛奶中掺淀粉或米汁可用检验。

7. 假酒中的主要毒性成分是，可导致失明或死亡
8. 亚硝酸盐和硝酸盐在肉制品及腌制肉品中的作用是和，有助于肉类保藏及产生可增进食欲的颜色。

食品安全培训课程的考核试题和答案

食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。

答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。

处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。

2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。

3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。

通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。

食品安全知识考试题(含答案)

食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。

A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。

A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。

A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。

A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。

A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。

A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。

A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。

A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。

A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。

A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。

A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。

A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。

A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。

A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。

A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。

食品安全考试题库及答案

食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。

（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。

（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。

食品安全知识考试题及答案

食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品的味道和口感是否好B. 食品受到污染的概率C. 食品能否满足人体营养需求并不影响健康D. 食品的外观是否美观答案：C2. 食品中最常见的致病因素是：A. 病原菌B. 农药残留C. 重金属污染D. 防腐剂答案：A3. 食品中农药残留超标可能带来的后果是：A. 引发过敏反应B. 导致营养不良C. 影响生殖系统D. 引起癌症等慢性病答案：D4. 食品中可能存在的重金属污染物主要包括：A. 铁、锰、锌、钙等微量元素B. 铜、铅、镉、汞等有毒重金属C. 钠、钾、镁等常见元素D. 磷、硫、碳、氮等无机元素答案：B5. 食品安全法规中要求食品生产、经营企业应当具备的条件包括：A. 有食品安全管理人员B. 配备现代化生产设备C. 注重广告宣传D. 执行合理的价格政策答案：A二、判断题1. 食品安全责任主体是食品生产企业和商家，与消费者无关。

答案：错误2. 食品经过烹调、加工处理后，不再存在安全隐患。

答案：错误3. 食品安全从农田到餐桌，每个环节都有可能出现问题。

答案：正确4. 食品中添加防腐剂是为了增加食品的营养价值。

答案：错误5. 食品安全知识只需在购买食品时了解即可，食品处理与烹饪过程中不需要特别注意。

答案：错误三、问答题1. 请简述食品中农药残留对人体健康的影响。

答案：食品中农药残留超标可能会导致慢性中毒，引起头晕、恶心、呕吐等症状，甚至对神经系统和生殖系统造成损害。

2. 列举三个食品安全管理的原则。

答案：消除食品安全隐患、预防风险、严把食品质量关。

3. 食品安全的“从农田到餐桌”过程中，哪些环节需要特别注意？答案：农药、化肥使用、食品采摘、存储与运输、食品加工、餐饮等环节都需要特别注意食品安全。

4. 食品中可能存在的重金属污染物主要是如何进入食品链的？答案：重金属污染物通常通过农田中的土壤、废水、废气等途径进入植物和水生生物体内，再通过人类摄入食物的过程进入体内。

食品安全概论题库

食品安全概论题库1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。

（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；（D）食品卫生监督部门5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；（C）消费者；（D）食品企业6 ( )鱼体本身含有剧毒。

（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度（B）湿度（C） pH值（D）温度8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）：野生的食品就是绿色食品（D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。

加入食品后，可使食品增白、增韧。

经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。

“吊白块”的学名是( ) （A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特罗10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。

（A）维生素（A）（B）维生素（B）1 （C）维生素B12 （D）维生素PP 11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？( ) （A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸虫（D）肝片吸虫12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( ) （A）盐卤（B）碱水（C）氧化镁（D）石膏13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。

全民食品安全知识题库及解答

全民食品安全知识题库及解答1. 食品安全基础知识问题：什么是食品安全？解答：食品安全指的是确保食品在生产、储存、运输、销售和消费的过程中不会对人体健康造成危害的一系列措施和管理制度。

2. 食品中的危害因素问题：食品中的主要危害因素有哪些？解答：食品中的主要危害因素包括微生物污染、化学物质残留、重金属污染、生物毒素和物理性污染等。

3. 食品安全法律法规问题：中国的食品安全法律法规有哪些？解答：中国的食品安全法律法规包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》、《食品安全监督管理办法》等。

4. 食品安全管理体系问题：食品安全管理体系是什么？解答：食品安全管理体系是指通过制定和实施一系列的食品安全管理规范和措施，确保食品生产、加工、销售等环节的安全性和合规性。

5. 食品安全检测方法问题：食品安全检测的方法有哪些？解答：食品安全检测的方法包括微生物检测、化学物质检测、重金属检测、生物毒素检测和物理性检测等。

6. 食品安全管理措施问题：食品安全管理需要采取哪些措施？解答：食品安全管理需要采取生产环境控制、原料供应管理、生产工艺控制、产品质量监控、食品追溯体系建设等措施。

7. 食品安全知识普及问题：如何普及食品安全知识？解答：普及食品安全知识可以通过开展宣传教育活动、发布食品安全知识手册、举办培训讲座等方式进行。

8. 食品安全事件应对问题：发生食品安全事件时应该如何应对？解答：发生食品安全事件时，应及时启动应急预案，采取措施控制风险，进行调查处理，并向相关部门报告和公示相关信息。

以上是关于全民食品安全知识的题库及解答。

希望可以提高大家对食品安全的认识和意识，保障大家的健康和安全。

2018食品安全概论题库答案

2018食品安全概论题库答案一、单项选择题(共90道题)1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应履行职责食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供更多确保;建立健全食品安全监督管理部门的协同协调机制，资源整合、健全食品安全信息网络，同时实现食品安全信息共享资源和食品检验等技术资源的共享资源。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、强化食品安全监督管理能力建设D、设立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者建议C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应依照( C )发布食品安全信息，为公众咨询、举报、投诉提供方便;任何非政府和个人有权向有关部门介绍食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定5、以下属行政法规的就是( B )。

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员收集样品、搜集有关数据，可以步入有关食用农产品栽种、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、成立食品生产企业，应预先核准企业名称，依照食品安全法的规定获得(A)后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。

A、2年B、3年C、4年D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不合乎食品生产经营建议的食品生产经营者应( C);存有出现潜在食品安全事故风险的，应立即暂停食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

安全学复习资料-食品安全概论

食品安全学复习资料填空、选择：1。

食品安全危害分为哪三类生物性危害、化学性危害、物理性危害(书本p2-p3）2。

鲜黄花菜致毒的主要化学物质秋水仙碱（书本p14)3。

多环芳烃化合物中最为重要一类具有强诱惑作用的食品化学污染物是哪种？苯并[α]芘(书本p82）4.毒物与机体接触后，一般经过哪四个过程，又称为ADME过程.指机体对外源化学物的吸收（absorption）、分布（distribution）、代谢（metabolism)及排泄（excretion)过程.5。

食品安全性毒理学评价程序包括哪四个步骤？一、急性毒性试验二、遗传毒性试验、传统致畸试验、30d喂养试验三、亚慢性毒性试验—90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验四、慢性毒性试验（包括致癌试验）6。

食品中农药残留检测过程的样品预处理技术有哪些。

气相色谱—质谱联用技术(GC—MS）、p142液相色谱—质谱联用技术(HPLC—MS）p147生物传感器检测技术p151酶联免疫吸附测定（ELISA）p156聚合酶链反应检测技术(PCR）p1577。

HACCP； SSOP；GMP中文译名？危害分析与关键控制点、卫生标准操作程序、良好生产规范。

8.高温烹饪的淀粉类食品（如炸薯条)中易形成致癌成分是什么?酱油中较易发生哪种化学物质污染，此物质具潜在致癌性.答:高温烹饪的淀粉类食品(如炸薯条）中易形成得致癌成分是丙烯酰胺。

酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。

9.细菌性食物中毒主要分为哪三种类型答：（1)感染型因病原菌污染食品并在其中大量繁殖,随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒，如：沙门氏菌食物中毒和链球菌食物中毒等。

(2）毒素型由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如：葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。

（3)混合型某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用，因此称为混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。

食品安全知识考试题库含答案3篇

食品安全知识考试题库含答案
第一篇：食品安全基础知识考试题库
1.食品安全的定义是什么？
答：食品安全是指在人类使用食品过程中，保证食品不致处理方式、成分、菌群及其毒素、重金属、农药等有害人体健康的物质及微生物污染等危害人体健康的因素，保障食品的品质、营养和安全。

2.什么是食品中毒？
答：食品中毒是指在进食一定量有害的微生物、病毒、有毒化学物质、放射性物质或其他物质后，产生一系列不适症状的一种疾病。

3.我国《食品安全法》的实施时间是什么时候？
答：我国《食品安全法》自2019年12月1日起实施。

4.食品添加剂有哪些种类？
答：食品添加剂包括色素、香料、甜味剂、酸味剂、增稠剂、防腐剂等多种类型。

5.在食品加工过程中，哪些环节容易对食品安全造成威胁？
答：在食品加工过程中，原材料的采购、储存、调配、加工、包装、运输等环节都可能对食品安全造成威胁。

6.食品中常见的微生物病原体有哪些？
答：食品中常见的微生物病原体有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、病毒等。

7.食品中的致癌物质有哪些？
答：食品中的致癌物质有亚硝胺、丙烯酰胺、苯并芘等。

8.什么是BSE？
答：BSE是疯牛病，是一种中枢神经系统病变的疾病。

9.有哪些措施可以保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括提高农业、畜牧业、水产品养殖等生产环节的质量，强化食品生产过程监管，提高食品加工企业的生产质量、健康条件和管理水平，提高消费者食品安全意识等。

10.如何判断食品是否已变质？
答：食品是否已变质可以从外观、气味、口感等方面进行判断。

例如，食品出现腐烂、发霉、变色、异味等明显异常现象，就可能已变质。

食品安全概论

第一阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）1.食品安全:2. 有机食品：3. FAO：4.绿色食品：5.食品的化学污染：二、填空题（每空1分，共计10分）1. 按来源进行分类，农药可以被分为2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。

3.影响真菌产生毒素的因素有、__、、三、判断题（每小题1分，共计10分。

正确打√、错误打×）1. 革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感，杆菌比球菌对压力敏感，对数期微生物比生长期微生物对压力的敏感性高。

（）2. 食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理（）3.最高级的安全食品是绿色食品。

（）4.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。

（）5. 乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。

（）6.有机食品属于安全食品。

（）7.河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒，却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累和浓缩于体内。

（）8.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。

（）9.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。

（）10.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。

（）四、简述题（本题共5小题，每小题10分，共计50分）1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。

2. 简述黄曲霉毒素的毒性。

3. 简述微生物的控制方法。

4. 转基因食品安全性评价应注意哪些问题？5．农药污染食品的途径有哪些？试简要说明五、论述题（本题共1小题，共计10分）论述如何提高中国食品安全的总体水平。

答案一、名词解释1.食品安全: 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

食品安全知识考试题库题库及答案

食品安全知识考试题库题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最易被金黄色葡萄球菌污染？A. 畜禽肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 蔬菜答案：C2. 下列哪种食品添加剂用于防止食品变质？A. 硫磺B. 碳酸氢钠C. 苯甲酸钠D. 硫酸铝钾答案：C3. 下列哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？A. 腌制蔬菜B. 烤肉C. 熟食答案：A4. 下列哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？A. 花生B. 大豆C. 小米D. 面粉答案：A5. 下列哪种食品不宜长时间存放？A. 鸡蛋B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果答案：C6. 下列哪种食品中可能含有瘦肉精？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 羊肉7. 下列哪种食品中可能含有二氧化硫？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 熟食答案：B8. 下列哪种食品中可能含有重金属铅？A. 精细面粉B. 粗粮C. 蔬菜D. 水果答案：A9. 下列哪种食品不宜与茶水同时食用？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜答案：A10. 下列哪种食品中可能含有抗生素？A. 畜禽肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 水果答案：A二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、运输、储存、销售等环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无不良影响。

（）答案：√12. 食品添加剂是指为了改善食品的色泽、口感、保质期等，而在食品中添加的物质。

（）答案：√13. 食品中的亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，具有致癌风险。

（）答案：√14. 黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，主要污染粮食及其制品。

（）答案：√15. 长时间存放的蔬菜、水果中亚硝酸盐含量会逐渐降低。

（）答案：×（随着时间的推移，蔬菜、水果中亚硝酸盐含量会逐渐升高）16. 瘦肉精是一种激素类药物，可以促进动物生长，提高瘦肉率。

（）答案：√17. 二氧化硫是一种有毒气体，主要污染空气，不会影响食品安全。

（）答案：×（二氧化硫可以用于食品漂白，但过量摄入对人体有害）18. 重金属铅可以导致人体神经系统、消化系统、泌尿系统等多个系统受损。

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1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高(A)薯类和谷类(B)海产品和家禽(C)蔬类和水果(D)饼干和面包2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质,能降低人体免疫能力,干扰内分泌功能。

(A)多氯联苯(B)二恶英(C)汞(D)铬3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

(A)瘦肉精(B)青霉素(C)磺胺类药物(D)庆大霉素4 ( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。

(A)食品企业;(B)食品行业协会;(C)新闻媒体;(D)食品卫生监督部门5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

(A)任何组织或个人;(B)食品生产经营者;(C)消费者;(D)食品企业6 ( )鱼体本身含有剧毒。

(A)草鱼(B)鲤鱼(C)河豚鱼(D)甲鱼7 ( )与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系(A)水分活度(B)湿度(C)pH值(D)温度8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) (A)绿色食品就是绿颜色的食品(B)天然的食品都是绿色食品(C):野生的食品就是绿色食品(D):绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9 “吊白块”,具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。

加入食品后,可使食品增白、增韧。

经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒,甚至致癌。

“吊白块”的学名是( ) (A)甲醛次硫酸氢钠(B)过氧化苯甲酰(C)盐酸克伦特罗10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。

(A)维生素(A)(B)维生素(B)1 (C)维生素B12 (D)维生素PP11 “米猪肉”,是由什么寄生虫引起的?( ) (A)猪囊虫(B)肉孢子虫(C)血吸虫(D)肝片吸虫12 “南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为( ) (A)盐卤(B)碱水(C)氧化镁(D)石膏13 “杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是( )。

(A)大蒜(B)韭菜(C)蒜苗(D)以上都是14 《食品安全法》规定,( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

(A)县级以上地方人民政府;(B)县级以上食品药品监督管理部门;(C)县级以上卫生行政部门(D)县级以上质量监督部门15 《食品安全法》规定,食品检验实行( )负责制。

(A)食品检验机构;(B)检验人;(C)质量监督部门(D)食品检验机构与检验人16 《中华人民共和国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。

(A)领域内(B)范围内(C)境内21 2002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中,即将启动的有()项。

(A)86 (B)63 (C)50 (D)8322 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( ) (A)奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足(B)奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低(C)产品标示的使用方法不正确(D)以上说法都正确23 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行)》中,对保健食品的定义为,具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即“适宜于特定人群食用,具有( ),并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

(A)调节机体功能,并以治疗疾病为目的(B)调节机体功能,不以治疗疾病为目的(C)调节机体功能,并能够辅助治疗疾病(D)调节机体功能,长期服用能够治疗疾病24 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件,347人送往医45院救治,人抢救无效死亡,人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。

(A)组胺(B)河豚毒素(C)二枚贝毒素(D)鲭鱼毒25 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( ) (A)兑入其他油(B)白陶土吸附(C)加碱去毒(D)紫外线照射26 AA级绿色食品的要求是()。

(A)不使用农用化学物质(B)限量使用少量农药(C)限时使用少量农药(D)限量限时使用少量农药、化肥27 按规定,检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。

下列不是三项认证认可的是( ) (A)计量认证(B)审查认证(C)实验室认证(D)检验员认证28 保存新鲜水果最适温度:( ) (A)0度(B)2度(C)4度(D)10度29 保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样(A)“绿帽子”(B)“黄帽子”(C)“蓝帽子”(D)“红帽子”30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。

识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。

(A)"QS"(B)"蓝帽子"(C)"红帽子" (D)条形码31 保证食品安全的第一责任人是:( ) (A)食品生产者(B)各级政府(C)监管部门(D)食品销售者32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素,其中毒性最高的是( )。

(A)麻痹性贝类毒素(B)腹泻性贝类毒素(C)神经性贝类毒素(D)毒性一样大33 被称为“原汤元素”,具有明确的品种特征和主体风味的是_。

(A)水解动物蛋白(B)谷氨酸钠(C)水解植物蛋白(D)鸡精34 被吊销《食品流通许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚作出之日起( )年内不得从事食品经营管理工作。

(A)两年(B)三年(C)四年(D)五年35 被吊销食品生产许可证的企业,( )年内不得再次申请食品生产许可证。

(A)1;(B)2;(C)3;(D)536 被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派( )名观察员参加现场核查。

观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。

(A)l;(B)2;(C)3;(D)以上均可37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的,应当自收到检测结果确认书之日起( )日内,向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。

( ) (A)5 (B)10(C)15 (D)638 被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的,应当在该行政许可有效期届满( )(A)30;(B)6;(C)9;(D)12039 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。

(A)所有食品品种中使用(B)限定的食品品种中任意使用(C)限定的食品品种中按限量使用(D)所有食品品种中按标准规定的最低限量使用40 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是( ) (A)对胃肠道粘膜的刺激(B)有致癌危险性(C)引起溶血(D)抑制食欲41 便秘患者应该不食或少食( ) (A)豆类食物(B)糖类食物(C)谷类食品(D)水产品42 丙二醛是油脂酸败时的产物之一,其含量多少通常反映( )酸败的程度。

(A)花生油(B)猪油(C)大豆油(D)棉籽油43 病毒对化学物质的抵抗力与细菌比,一般表现为( )。

(A)较弱(B)极强(C)较强(D)相当44 病毒含( )种核酸。

(A)1 (B)2 (C)3 (D)445 不具备出厂检验能力的企业,可以按要求进行( ) (A)出厂检验;(B)委托检验;(C)比对检验;(D)监督检验46 不属于食品生产许可事项的或( )的,应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。

(A)不符合产业政策要求;(B)不符合地方政府要求;(C)不符合法律法规要求;(D)以上均不是47 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( ) (A)油炸类食品(B)汽水可乐类食品(C)熟食卤味类食品48 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用,下列做法是正确的是( ) (A)不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等(B)可以用来煎熬中药(C)用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡49 布氏杆菌不耐热( ),20分钟即死亡。

(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)6℃50 餐具消毒时,限用潭白粉是因为()(A)杀菌不彻底(B)不能灭活病毒(C)成本高(D)游离性余氯污染周围环境51 草酸在大多数植物中,尤其是草本植物中常以( )的形式存在。

(A)酸(B)碱(C)盐(D)以上都不是52 茶多酚中抗氧化作用的主要成分是( )。

(A)甘草抗氧物(B)儿茶素(C)植酸(D)特丁基对茶二酚53 超高温瞬间灭菌法的温度为( ) (A)62、8℃,保持30分钟(B)137.87℃,保持2秒(C)8~85℃,保持10~15秒54 超过保质期限的食品( ) (A)可继续销售(B)可降价销售(C)不能销售(D)可作处理食品销售55 吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理?( ) (A)只要菜没有变味什么时候都可以吃(B)时间不超过一星期就可以吃(C)菜变味了以后加热就可以吃(D)放进冰箱的食物要尽快并加热食用56 出口食品注册企业应当在证书有效期满前( )向直属检验检疫局提出复查申请。

(A)30天(B)3个月(C)2个月(D)5个工作日57 出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是?( ) (A)催吐(B)吃止泻药物(C)进行人工呼吸(D)向卫生防疫部门报告58 传染病在人群中的流行过程是指其( )。

(A)发生过程(B)发展过程(C)转归过程(D)发生、发展和转归过程59 从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的( )等内容,或者保留载有相关信息的销售票据。

(A)名称、规格、数量、生产批号、保质期(B)购货者名称及联系方式、销售日期(C)食品的名称、规格、生产批号、保质期(D)名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期60 从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的台账,或者保留载有相关信息的销售票据。