纯粮食醋与勾兑醋的区别
勾兑食醋与酿造食醋的区别
1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。
产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。
配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。
勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。
但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。
而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。
勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。
辨别醋的好坏
消费者在选购时要注意“一看二摇三闻”：首先要看醋的颜色，品质好的老陈醋颜色清凉，有光泽，不发乌，在瓶底或桶底会有沉淀；其次摇晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是闻香，好的老陈醋醋香醇厚，不刺鼻。
鉴别纯粮酿造和醋精勾兑的三种方法----
一、去超市买醋的时候，拿起这个瓶子先从外观看，把它倒过来看这个瓶子底下的沉淀物，拿起瓶子晃，在不断的摇晃中，有均匀的小泡沫产生，而且这种小泡沫消失得慢，说明这个醋是粮食酿造的，不是勾兑的。
因为勾兑的它就会像水一样，大泡沫消失得特别快。
其次，看色泽，色泽是黑紫色的，不是纯黑色的，透过灯光看，它泛红。
二、就是把这个醋进行摇晃，摇晃的时候倒过来看，它会有挂杯现象，就像红酒一样，它会有特别好的挂杯现象，醋越好，它的挂杯现象越浓，说明粮食成分越高。
三、就是品尝了，闻的时候它会有一股香味，不刺鼻，如果是用醋酸兑的，特别刺鼻，感觉就很呛。
喝到嘴里的时候，用舌尖、舌中、舌根三个部分去体验，体验的时候勤劳的蜜蜂有糖吃
口感应该是绵、酸、香、甜、鲜这五种味道，在整个口腔内都能回味，还有一个味道就是有一点点苦香味。
因为山西醋是正宗高粱酿的，由于高粱的成分，越好的醋高粱成分越多，它就会带来一点苦香味。
鉴别食用醋
鉴别食用醋鉴别勾兑食醋与酿造食醋醋是一种调味佳品，它不仅可用于烹调中提味增香，使菜肴变得鲜美可口，而且还具有防病治病的功效。
在我国酿造和食用醋有历史悠久、源远流长，至少可以溯至三千多年。
然而由于酿制醋的生产周期较长、成本较高以及社会对醋需求的日益增长等原因，国家出台了“食用冰醋勾兑工艺法案”，生产商家可以采用食用醋酸与酿制醋配制的工艺生产食用醋。
然而有不法商贩铤而走险，应用绝对不能加入食品应用的工业冰醋酸勾兑食用醋。
这种勾兑醋对购买者的健康产生了极大的威胁。
对于本次竞赛实验课题，经过资料的搜寻与筛检，我们实验小组指出，对于配制食醋与酿造食醋的鉴别存有如下的方法。
首先，经过查找食醋卫生标准【gb2719—2021】，日常生活中我们会采用如下的方法来简单的鉴别勾兑食醋与酿制食醋。
产品标签标示存有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应当标明产品为酿制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋就是单独或混合采用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而变成的调味品。
酿制食醋就是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合酿制而变成的调味食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
通常酿造食醋，因其原料在蒸煮过程中产生多样的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，可以产生多样的泡沫，且长久翻来覆去；酿制食醋或劣质食醋虽然也存有泡沫发生，但泡沫很快消失。
经过翻阅中华人民共和国国家标准酿造gb18187—2000，本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求等，其中对醋的总酸进行了严格的规定，即总酸（以乙酸计）≥3.50g/100ml。
酿造食醋与配制食醋的区别
酿造食醋与配制食醋的区别
最近由于食醋“勾兑”事件，让每天与饭桌打交道的食醋引起了我们的重视。
下面针对具体问题给大家分类介绍一下：
一、概念区分
分别参考GB 18187-2000 酿造食醋和SB 10337-2000 配制食醋中关于定义以及外观理化指标进行了总结对比
酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪(liao)发酵酿制而成的食醋）。
配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
另外要求：配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%.
山西老陈醋：在位于山西省的中部，处于北纬37°16“～38°02”，东经112°18“～113°10”的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内，以高粱和麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。
3、注意包装上注明的“酿造”字样，并且在晃动过程中可以看出食醋是浑厚的。
因为酿造醋中含有的氨基酸等营养成分是配制醋所不及的。
酿造醋与勾兑醋
南京工业大学第四届“普析杯”分析测试大赛实验方案设计报告小组成员:潘中吉汤维成专业：化学工程与工艺学院：化学化工学院实验名称：如何鉴别勾兑食醋与酿造食醋实验目的：通过把食醋中的有机酸转化为盐来测量其熔程的方法来辨别酿造食醋和勾兑食醋实验原理：1.酿造食醋是用粮食等淀粉物质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分为有机酸，其中，乙酸的、占50%~60%，另外还含有氨基酸，糖类，维生素，醇和酯等营养成分。
勾兑食醋，又称配制食醋，其以酿造醋酸为主（占总体的大约50%），然后再加入醋精，添加剂和水等勾兑而成。
其中乙酸占其中总酸量的90%~100%。
而有些不法生产厂家完全使用醋精和水以及添加剂勾兑食醋，其中不含酿造食醋，乙酸约占总酸量的100%。
2.已知纯物质的熔点是一个固定值，如果其中混有杂质的话，将会出现其熔点下降，熔程增长的现象。
由以上条件知，酿造醋中乙酸占50%~60%，勾兑食醋中乙酸的含量高达90%~100%。
故可以在两种食醋中分别加入适当的物质如:氢氧化钠，氯化铵，铅等。
将其中的有机酸转化生成为相应的盐类化合物。
已知纯的乙酸盐有一定的熔点，通过分别测定两种醋产生的混合盐类化合物的熔程，通过比较其熔程与相应乙酸盐的熔点差距，从而获得鉴别结果。
3.我组通过查询相关资料并进行对比决定选用氢氧化钠作为试剂与食醋中的有机酸反应，通过测量其钠盐混合物的熔程与醋酸钠的熔点进行比较，若差距小则为勾兑醋，反之差距大为酿造醋。
实验仪器：烧杯，蒸发皿，布式漏斗，酒精灯，玻璃棒显微熔点测定仪，铁架台等实验药品：酿造醋，勾兑醋，氢氧化钠溶液（1mol/L）实验过程：1.取两种食醋各10毫升，分别放入两只25毫升的烧杯中；2.分别在两个烧杯中加入适量的氢氧化钠溶液，振荡，使其中的有机酸充分反应；3.利用活性炭的吸附性去除反应后的溶液的颜色；4.将反应后的母液放入蒸发皿中，蒸发结晶，取出混合产物进行抽滤并晾干；5.使用显微熔点测定仪测定两种混合物的熔程；6.每种混合物测定三次，统计数据。
1陈醋和勾兑醋的鉴别
陈醋和勾兑醋的鉴别——食醋中游离矿酸的检验一、问题背景1、事件开门七件事，柴米油盐酱醋茶，近日山西陈醋引起关注。
有媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。
该言论在社会上引起了轩然大波。
2、勾兑醋危害醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。
假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。
长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。
二、思考问题首先我们找出了一些概念来明确陈醋和勾兑醋的概念：1、陈醋和勾兑醋陈醋，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，不含苯甲酸钠和山梨酸钾。
而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%。
勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。
2、酿造食醋和配制食醋目前我国主要有两个醋标准。
其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。
能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。
后来我们发现加防腐剂并非就是勾兑醋，“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。
勾兑食醋与酿造食醋的区别
1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。
产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。
配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。
勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。
但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。
而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。
勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。
平常吃的醋基本都是勾兑的
平常吃的醋基本都是勾兑的记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常吃的基本都是醋精勾兑的。
王建忠表示，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎不多。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。
用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
王建忠说，它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。
国家允许勾兑并制定了标准中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。
另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。
勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。
2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永说，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。
标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。
但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。
据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。
勾兑醋鉴别方法
勾兑醋鉴别方法
勾兑醋是指在真正的食醋中加入了其他的酸性物质，以降低生产成本和提高经济效益。
勾兑醋的存在不仅降低了醋的品质和营养价值，还可能对消费者的健康产生风险。
因此，
鉴别勾兑醋的方法对于保障消费者的权益和利益非常重要。
下面我们将具体介绍勾兑醋的
鉴别方法。
第一种方法：外观鉴别法
通过对比真正的醋和勾兑醋的外观差异，可以简单快捷地判断醋是否被勾兑。
1.颜色：真正的食醋应呈淡黄、淡红、淡棕色，且颜色均匀，而勾兑醋颜色浓重，容
易变色成棕红色。
2.透明度：真正的食醋的透明度好，无悬浮物，而勾兑醋的透明度不好，并且可能有
+悬浮物。
3.气味：真正的食醋会有一股酸味，而勾兑醋的味道可能更刺鼻。
醋的密度是其性质的重要指标，由于勾兑醋中有较多的其他酸性物质存在，所以比真
正的食醋的密度要高。
1.通过天平测量真正的食醋和勾兑醋的重量，得到其重量。
2.在一个干净、干燥的容器中倒入一定量的真正的食醋和勾兑食醋，留出一定的间距(在容器中标出)。
3.使用密度计量比重，并把结果记录在笔记本上。
4.比较两种醋的密度，密度高的即为勾兑醋。
滴定法是鉴别勾兑醋质量最常用的方法之一。
它可以准确地测定醋中含量的酸量，进
而确定其质量。
1.取2毫升真正的食醋，并加入适量的水，搅拌均匀使其呈琥珀色。
3.使用NaOH(氢氧化钠)溶液滴定两种琥珀色溶液，直到出现酸碱中和的颜色变化。
4.记录滴定体积并计算两种醋溶液的酸度。
总之，以上三种方法均为常用的勾兑醋鉴别方法，消费者可根据实际需要选择合适的
方法进行鉴别。
五妙招识别酿造醋1
五妙招识别酿造醋
普通勾兑醋比起酿造醋成本低、工艺性差，但对人伤害不大。
但添加了冰醋酸的勾兑醋会烧伤消化道粘膜。
看标签、摇摇看泡沫、读价格、品口感、选牌子，小编和大家一起识别勾兑醋。
柴米油盐酱醋茶，开门七件事，是老百姓天天打交道的东西。
近日，有媒体爆出勾兑老陈醋，在食品安全的种种迷雾之下，此消息立即引起了已是惊弓之鸟的网民们的关注。
勾兑醋对人体有危害么？如何区别勾兑醋与酿造醋？专家为网友从超市中购买
多种食用醋，为网友解说。
专家指出，勾兑醋成本低，工艺性差。
酿造醋所需时间较长，一般在几个月到半年。
但在正常范围内合理添加防腐剂的勾兑醋并不会对人体不构成危害。
事件的核心在于企业应给予消费者知情权，让消费者自由选择。
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食品科学 教案
“食品科学”教案（一）内容：手工纯粮酿醋1目的：了解手工纯粮酿醋的制作方法教学过程：常言说得好：开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
食醋，是民众日常饮食中的调味品，与民众的生活息息相关。
特别是在现代社会，醋的食用方法十分多样化，不再仅仅是菜肴的佐料，还是延年益寿、保持健康、预防疾病的保健品。
那么，纯粮食醋是如何酿造出来的呢？手工纯粮酿醋“滴滴皆辛苦”将黍米用清凉泉水浸泡于瓮中，数天后捞出，悬挂于通风阴凉处，采取固体发酵数月之久。
然后取下捣碎，按一定的比例加再次封存于瓮中。
几天后，用桃木棍一日数次不断搅拌。
之后，在常温下，需要二到三年的液体发酵，不用曲(“曲”是发酵醋用的一种原料 )，不添加任何防腐剂，黄金清亮的纯粮食黄米醋就酿造出来了。
原料选择独特，是纯粮食醋的最大风格。
黄米醋是以当地的黍米为唯一原料，用水为深井泉水，连搅拌的木棍也很有讲究，要用桃木棍。
整个工艺过程没有通过蒸煮、装淋等高温处理，使得黍米中的有益成分无一流失，酿出的食醋香味绵长，口感极佳。
“黄米醋不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，甚至连麦芽曲也不需要，以固守色淡香醇、营养健康的黄米醋风格。
”李师傅表示，“这与山西老陈醋‘熏味、色浓’和镇江香醋的‘味鲜、色重’的风味截然不同。
”纯粮食醋无法满足市场需求。
纯粮食醋的酿造工艺十分繁琐、复杂，酿造周期甚长，从粮食到成醋需要三年多的时间。
正是由于这一原因，手工酿制的粮食醋根本满足不了市场需求。
于是，工业化酿醋业应运发展。
工业化酿醋业的崛起，催生出市场上大批“勾兑醋”，以此来填补手工酿制醋的市场供应不足，满足人们生活需要。
“勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。
而酿造醋需要粮食，需要发酵，需要生成有氧菌类，加之三年的长时间，才能完成。
其实，“勾兑醋”和“粮食醋”很好区别：“‘勾兑醋’只含有醋酸，它就是一个酸味，并且它是强烈的、刺鼻的酸味；‘粮食醋’它有一种粮食的香味，有一种柔、绵、软的感觉，吃起来对人体有益无害。
教您巧辨酿造醋和配制醋
教您巧辨酿造醋和配制醋
教您巧辨酿造醋和配制醋
酿造醋以粮食为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成；配制醋则是用食用冰醋酸加水配成。
前者质量优，后者质量差。
在实际生活中，可以通过察外观、闻气味和品尝等方式两者。
看外观从外观看，酿造醋醋液浓稠，色泽清澈，无沉淀。
配制醋液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。
闻气味酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。
配制醋掺有香精，故香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。
尝酸味酿造醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。
配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。
酿造食醋与勾兑醋的鉴别
勾兑食醋与酿造食醋的鉴别应化0901陈月杰王伟干一，资料整理:酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。
勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋配制食醋（勾兑醋）中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%”。
两者在金属元素上的区别：酿造醋钙（毫克）： 17.00 铁（毫克）： 6.00 钾（毫克）： 351.00 钠（毫克）： 262.10 铜（毫克）： 0.04 镁（毫克）： 13.00 锌（毫克）： 1.25 硒（微克）： 2.43以酿造醋的矿物质含量为标准，勾兑醋的大部分矿物质含量应是一半或以下，可能还含有重金属元素。
二，检测方法:结合以上资料，我们决定先采用电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）对所给试样进行定性全分析。
比较分析结果，如果两者的分析结果有明显差异，类如，一份中含有重金属元素，另一份没有;或，二者的多数元素的定性的含量有明显差异，则可得出结论。
如果试样的定性全分析没有明显差异，则进行指定元素的定量分析，指定Ca Fe Mg 三种元素。
分析比较定量结果，得出结论。
三，实验步骤:1，仪器电感耦合等离子发射光谱仪（SPS8000型），分析天平，烧杯，容量瓶，量筒，波棒2，试剂1；5 硝酸溶液，1；1盐酸溶液，浓盐酸（AR）三种元素标准储备液：称取优级纯无水CaCl22.769g，溶于适量水中，定量转移至1000mL容量瓶，用去离子水稀释至刻度，摇匀备用。
钙的浓度为1.00x103 mg.L-1 。
称取1.000g金属镁，加水约20m L，缓慢加入1:1盐酸溶液40mL，待Mg完全溶解后加热煮沸，冷却，转移至1000mL容量瓶中,用水定容，其中Mg的浓度为1.00x103 mg.L-1 。
买醋时，认准瓶身上这些标准，才能买到真正好醋，避免吃亏上当
买醋时，认准瓶身上这些标准，才能买到真正好醋，避免吃亏上当柴米油盐酱醋茶，这些都是日常生活中不可缺少的食品，醋和酱油是除了盐外，几乎是厨房用得最多的调味料了，烹饪很多菜品都会用到醋，比如糖醋口的菜，凉拌菜，面条等，而且醋能够开胃解腻，增鲜添香，并能去除腥味，因此在做鱼的时候也经常会用到醋。
前阵子写过一篇怎样挑选酱油的文章，深受大家欢迎，今天再分享一下怎样挑选一瓶好醋。
醋从大的分类上来看，分为酿造醋和勾兑醋。
酿造醋是由粮食等淀粉质为原料，经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，通常酿造周期在5~10个月以上，营养价值极高。
酿造醋一般在瓶子上都会标明粮食酿造或是酿造食醋字样。
勾兑醋是用醋精或其他工业醋酸，加添加剂和水勾兑而成，经常会用到冰醋酸，完全勾兑的醋味道会非常酸，会有蹿鼻子的感觉，经常食用会对身体健康造成伤害。
那么怎样来挑选一瓶好醋呢？1、首先要选择瓶身上有酿造食醋或粮食酿造字样的醋。
2、酿造醋的瓶身上都会有GB/T18187固态发酵或液态发酵的字样，这是酿造醋的国家执行标准，要认准这个标识。
固态发酵和液态发酵的区别中国的传统工艺是固态发酵，制作周期长，不但含有醋酸，还会含有蛋白质、糖类、多种有机酸，营养丰富味道柔和醇厚。
而液态发酵一般以酒精、米酒和果酒为原料，发酵时间比较短，醋中的营养成分低，味道也比较单纯。
所以固态发酵的食醋会更好一些。
3、看配料表，酿造醋的配料表，一般就水、粮食、盐、糖这几样。
而勾兑醋的配料表有冰醋酸、乳酸、琥珀酸二钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等，而且不含任何粮食。
4、选择醋的时候，还要看看醋的酸度，正常的酸度标准在3.5g~9g（100ml）通常醋的酸度越高就越好。
因为纯粮食酿造醋，酿造的时间越长，酸度就越高，味道更醇香。
而且酸度高，微生物不宜繁殖，醋就不容易变质，根本就不用添加任何防腐剂，这样的醋品质更高。
5、瓶装醋和袋装醋的话，宜选用瓶装醋，因为瓶装醋保质期比较长，而袋装醋保质期比较短。
鉴别勾兑食醋和酿造食醋
正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。
而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%，但消费者显然无法从醋外包装上的配料表中，看出酿造食醋到底占多大比例。
但市场上销售的食用醋，外包装上几乎都写有“酿造食醋”的字样。
优质食醋：棕红色或深褐色，白醋为无色透明。
有光泽，香气。
酸味柔和，回味绵长。
浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
假食醋：冰醋酸兑水配制，外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
(酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和；而配制醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
专业检测中，有一项是配制醋中不含有的，就是不挥发酸，也就是传统固态发酵的酿造色素，这个指标要大于等于0.5%。
酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）.配制食醋：以酿造食醋为主题，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中要求酿造食醋的添加量不得低于50%山西老陈醋：在位于山西省的中部，处于北纬37°16"～38°02"，东经112°18"～113°10"的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内，以高粱和麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。
国标要求下纯良酒与勾兑酒的关键区别
国标要求下纯良酒与勾兑酒的关键区别在国标要求下，纯良酒与勾兑酒存在着关键的区别。
本文将从原料选取、酿造工艺、质量标准等方面详细探讨两者的不同之处。
一、原料选取在国标要求下，纯良酒和勾兑酒在原料选取上存在显著差异。
纯良酒以高品质的原料为基础，如选用优质的麦、米、玉米等。
而勾兑酒则可以使用各种廉价废料、劣质酒等的勾兑，以降低成本。
因此，原料的选取成为了两者最主要的区别之一。
二、酿造工艺纯良酒和勾兑酒在酿造工艺上也有明显的差异。
纯良酒注重传统的酿造工艺，如采用自然发酵、长时间储存等方式来保持其纯正的口感和独特的香气。
而勾兑酒则采用加工工艺较多，如加入化学物质、泡制等手段，以迅速达到所要求的口感和香气。
三、质量标准纯良酒和勾兑酒在质量标准上有所区别。
纯良酒必须符合国家标准，如无色素、无添加剂、无异味等。
而勾兑酒则可能存在各种添加剂和色素，以达到所谓的“口感协调”或“色泽艳丽”的目的。
因此，纯良酒的质量标准相对更为严格，注重保持其纯正性和原汁原味。
四、市场认可度纯良酒和勾兑酒在市场认可度上也有很大差异。
由于纯良酒更加注重原料和工艺的纯正性，市场对纯良酒的认可度更高。
消费者更倾向于选择纯良酒，因其被认为是健康、高品质的代表。
而勾兑酒则相对较低的市场认可度，其质量和口感往往受到质疑。
综上所述，国标要求下纯良酒和勾兑酒之间存在着多个关键区别。
无论是从原料选取、酿造工艺、质量标准还是市场认可度上来看，纯良酒都远优于勾兑酒。
在保证消费者健康和追求高品质的背景下，选择纯良酒成为了大众的首选。
这也为酒类行业明确了发展方向，加强了对纯良酒的生产和推广。
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“纯粮食醋”与“勾兑醋”的区别纯粮食醋是用各种粮食经过传统的固态发酵法酿造45天以上的食用醋，内含很高的各种营养物质。
食醋原本的作用不仅仅是调味，而最为重要的是有保健功能，但由于近几十年人们用工业提取物冰醋酸（醋精）作为替代品，醋精虽然具有近似的醋酸味，但对人体却有很大的危害，由于这种危害是潜在的比如婴儿畸形、血管硬化、消化系统的慢性腐蚀等等，人们都不太注意。
使食用醋的作用演变到了现在这样，醋在人们的生活中从重要的保健作用沦落成简单的调味作用，并且使人们的身体受到了很大危害。
而人们因为不了解也就不太追究它的质量，而过于注重它的价格。
纯粮食醋的酿造工艺十分繁琐、复杂，酿造周期甚长，从粮食到成醋需要三年的时间。
正是由于这一原因，手工酿制的粮食醋根本满足不了市场需求。
于是，工业化酿醋业应运发展。
工业化酿醋业的崛起，催生出市场上大批“勾兑醋”，以此来填补手工酿制醋的市场供应不足，满足人们生活需要。
“勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。
而酿造醋需要粮食，需要发酵，需要生成有氧菌类，一天一搅，用桃木棍一日一次不断搅拌加之45天的长时间，才能完成。
其实，“勾兑醋”和“粮食醋”很好区别：“勾兑醋”只含有醋酸，它就是一个酸味，并且它是强烈的、刺鼻的酸味；纯粮醋立根于传统酿醋方法，原料取自纯天然无污染的高粱、大麦、豌豆、谷糠等五谷杂
粮，‘粮食醋’它有一种粮食的香味，有一种柔、绵、软的感觉，醋味甘醇、酸味绵软悠长，吃起来对人体有益无害。
”
公司本着产品“零添加、无勾兑”的生产理念，在传统酿造的基础上，又开发出水果醋、保健醋等即饮新型产品。
公司董事长张保生先生秉持着“良心造好醋，造福于人类的生产宗旨，”带领着公司员工继往开来，走向辉煌！。