食堂五常检查表
幼儿园食堂日常工作检查表
一、员工个人卫生（12分）
序号
检查内容
分值
得分
1
仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2
2
禁止佩戴首饰
2
3
员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内
2
4
员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手
2
5
直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩
5
2
储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐
5
3
冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁
5
4
冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好
3
五、食品的加工流程和操作细节（36分）
序号
检查内容
分值
得分
1
操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
10
5
对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）
2
6Hale Waihona Puke 各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品
2
7
成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存
2
6
个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域
2
二、食堂区域的环境卫生（16分）
序号
食堂五常检查表
各类用品分类、整洁放置 索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数 量在规定数量内 规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露. 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。 上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2 2 2.5 2.5 2.5 7.5
严格按操作规范操作 豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 6 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。 空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。 2 下班时关闭电源开关和煤气开关 2 固体废弃物分类清理、当日清运； 工作现场废弃物桶加盖、表面清洁 下水道定期清理，无沉积污水污物 扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍， 异味。 合计 1 1 2 2
05无其他食品杂物在水果间存放标示明显05油烟罩排烟管表面光亮无油污标示明显05留样冰箱内食品放置整齐有序15设施齐全清洁相关物品清洁定点摆放无非成品食物放置45门窗地面操作台面光亮干洁
食堂五常法检查表
范 围
通 道 地 面
五常标准
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员 随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。 食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等， 防滑地垫定期清洗 标示明显。 无其他食品杂物在水果间存放 设施、工具齐全、清洁，定位摆放 水池、毛巾干净专用，标示明显 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品。 标示明显 油烟罩、排烟管表面光亮、无油污 调味品排列整齐、容器表面清洁 操作用具物品清洁、定点摆放 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消 毒。 标示明显、 留样冰箱内食品放置整齐、有序 设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品 食物放置 门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 水池、毛巾干净 餐具清洗后表面无残渣、油腻 保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他 物品。 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱 放现象。 切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点 摆放 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清 洁，无残留物、无污垢 私人物品定位位放置 标示明显。 设施齐全，各类用品分类、整洁放置 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒 整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水 池、毛巾干净 门窗无破损，及时上锁。
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
五常检查标准表
厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
仓库五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
房务部五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项。
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
学校食堂五常卫生检查记录表
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
食堂“五常法”检查细则表
地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物
不锈钢推车存放处
不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放
冰箱
表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象
“五常法”检查细则表（蒸箱间）
检查内容
检查标准
检查结果
地面四周
基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放
“五常法”检查细则表（点心间）
检查内容
检查标准
检查结果
冰箱
表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温
揉面台
干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在
点心蒸盘
无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放
地面四周墙面
干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网
电梯
干净，无油迹、水迹、杂物，功能正常
更衣室
地面四周干净，无杂物，各类私人物品按类存放
教师餐厅
地面四周干净、干燥，无杂物，窗、门玻璃明亮，餐桌面无油迹、水迹，水槽、阴沟无杂物，干净、畅通，洗手池洁白，水笼头无漏水现象，空调按规定温度开启
办公室
地面干净，高空无蛛网，各类用品整齐摆放
食堂外围
无垃圾杂物，各类劳动工具整齐有序存放，阴沟畅通，无沉降物
不锈钢用具
干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放
不锈钢架
无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹
高空
无蛛网，无霉变
紫外线杀菌灯
能够正常使用，并且作好消毒记录
墙壁、窗台
干净，无其它私人物品
“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、办公室、食堂外围）
5 五常法检查表
物品没有标识或标识不明确，每处
-1
物品摆放混乱，每处
-2
物品没有摆放在规定的架、箱、柜、盘等专用或通用器具上，每件
-1
卫生工具定位摆放（10分）
清洁用具没有放于指定的位置，每处
-2
扫帚、拖把、抹布、胶皮手套等卫生工具未按规定挂好，每处
-2
铁丝球、刷子、洗洁精等没有放于指定位置，每处
-1
员工茶杯、餐具摆放不整齐，每处
-1
工作现场有私人物品，每处
-1
物品摆放有名有家（20分）
物品有容器不放，而直接放于地面，每个
-2
物品、货架无标识，每种
-1
工作现场有脱落标签，没有及时补上，每处
-1
没有物品清单或物单不符，每个
-1
现场没有划分不同物品存放区域或区域无标识、标识不明确，每处
-1
现场存放的物品与区域标识不一致，每处
五常法检查表
单位名称：
食品安全管理员：
登记人：
启动时间：
相城区市场监督管理局印制
五常检查表扣分说明
检查项目
检查内容
扣分内容
扣分值
备注
仪容仪表(10分)
工作衣帽保持干净、穿戴整齐，举止文明（5分）
员工现场打闹，举止不文明的，上班吃零食的，说脏话，语言不文明，每人次
-1
没有按规定穿工作服、佩戴工作标识的，每人次
-1
工作服不清洁或有脏痕的，每件
-1
头发、指甲符合卫生要求（5分）
餐饮部男员工头发太长，员工指甲长、佩戴首饰，涂指甲油，每人次
-2
卫生职责(40分)
墙面(玻璃)干净（5分）
窗、墙角、墙壁、天花板有蜘蛛网，污垢、灰尘，每处
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油:有无留样，有无合过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数(一组4瓶)，是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间,是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写.检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
检查时间：年月日检查单位：第（）食堂检查人：
主管复检时间：年月日复检人：
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
工作人员是否按规定操作,卫生、穿戴是否合格
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
地点
蔬菜农药测试、食品留样
检查
项目
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
食品留样时间、品种、重量，是否合格
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通”收费，有无收现金
厨房安全卫生五常法检查表
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入之设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
【说明】1.合格打√，不合格打×。2.每周自行检查一次，并请于月底送交行政总厨办公室。
总经理：单位主管：检查人员：
厨房安全卫生五常法检查表
标准操作流程
部门：餐饮部
单位：XXXX大酒店西厨房
主旨：安全卫生五常法检查表
页数：
（接上页）
附表三 安全卫生五常法检查表
厨房每周安全卫生检查表年月份第 周
项目
检查内容
检查日期(每日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
头发是否修剪，女性应将长发盘入厨帽内
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩带饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
3
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7C，冷冻-18C)
10
切割生、熟食品之刀、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放。物品摆放整齐。
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
学校食堂五常法检查表
稽东镇小食堂5 稽东镇小食堂5S运动推行检查表
项目 检查内容 1、是否存在不必要或长期不用的物品。 2、剰饭菜等废品是否及时清理。 （一） 3、工作场所有无与工作无关的物品。 整理 4、工作室内有无蔬菜等食品。 小计 1、地面、案台、灶台及储物架是否杂乱。 2、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品是否分类放置。 （二） 3、各种物品是否放在便于取到的位置。 整顿 4、是否随意放置工具及炊具。 小计 1、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等是否定期擦洗。 2、垃圾桶是否定期处理。 3、地面上有无脏杂物及渍水。 （三） 4、饮水器有无定人管理，是否清洁。 清扫 5、墙壁、玻璃是否保持干净。 6、水池是否定期冲洗。 小计 1、对餐具是否按规定进行清洗及消毒处理。 2、工作间、菜架及储物间物品是否整齐。 3、私有物品有无依规定放置。 （四） 4、就餐后餐桌是否摆放整齐。 清洁 5、工作人员是否有不讲究卫生的现象。 6、是否按要求穿着工作服。 小计 1、食堂人员的技术水平及服务态度如何。 2、是否按规定买菜、烹饪、安排就餐及清洁。 3、是否自觉维护就餐秩序。 （五） 素养 4、是否定时定量供应饭菜，对待就餐人员是否一视 同仁。 5、是否有效利用工作时间。有无违规违纪现象。 小计 合计 配分 实得分 缺点事项 4 4 4 3 15 4 4 4 3 15 5 4 4 3 4 5 25 5 4 3 4 5 4 25 5 4 3 4 4 20 100
学校食堂“五常法”检查记录
学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。
下面是一份学校食堂五常法检查记录。
学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。
-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。
-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。
-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。
-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。
2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。
-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。
3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。
-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。
二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。
-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。
-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。
2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。
-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。
-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。
三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。
-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。
2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。
-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。
1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。
-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。
-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。
学校食堂经常性卫生检查表
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------学校食堂经常性卫生检查表学校食堂经常性卫生检查表（试行）检查环节检查内容最低扣罚（元）实际扣罚（元）小计从业人员卫生管理卫生管理制度不落实 5 无专职或兼职卫生管理人员 5 非食堂工作人员进入操作区域（有管理人员带领除外） 5 从业人员在加工操作时抽烟、嗑瓜子等 2 从业人员上班不戴帽子（按每人/次扣罚） 2 从业人员上班不穿工作服（按每人/次扣罚） 2 从业人员无有效体检、培训合格证（按每人/次扣罚） 10 从业人员患有有碍食品卫生的疾病（按每人/次扣罚） 10 从业人员有不良卫生习惯（按每人/次扣罚） 2 从业人员不掌握基本卫生知识（按每人/次扣罚） 2 其它：* 原料的采购与索证采购不符合食品卫生标准的食品及原料 5 采购无卫生许可证的生产经营者供应的原料或食品 5 卫生许可证、质检报告已过期 5 畜禽类未索取检疫证 5 食品及其原料未索证、无验收记录 5 其它：* 仓库的管理（米面仓库、鲜菜仓库、干杂仓库等）食品库房脏乱，与非食品混放 5 未保持干燥通风 2 各类食品未分类堆放或离开地面 5 存放有毒有害物品、个人物品和杂物 5 存有超过保质期和腐败变质的食品 5 冷藏冷冻设备不能正常运转5 生熟混放 5 其它：* 环境卫生厨房、餐厅内外环境不整洁 2 操作间、1 / 4餐厅内有苍蝇、蟑螂等 5 墙壁、墙裙、天花板不洁 2 洗手消毒设备运转不正常 2 灭鼠设施不到位或效果不佳 5 其它：* 加工设施、设备、工具（绞肉机、豆浆机、搅面机等）加工用设施、设备、工具不能正常运转 2 加工用设施、设备、工具不洁 5 使用后未拆开清洗干净 5 其它：* 冷藏、冷冻设施冷藏、冷冻设施不能正常运转 10 冷藏、冷冻设施未保证 24 小时供电 5 冷藏、冷冻室内温度未达到所需要求 5 生熟混放 5 冰柜内未除霜 2 冷藏、冷冻室内未保持洁净 2 冷冻箱内不同进货批次的肉未用不同颜色的食品袋区分开 10 冷藏、冷冻食品未用保鲜袋（膜）封闭 5 其它：* 加工经营过程的卫生解冻原料或半成品等未满足安全防护（加网、加盖等） 2 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 10 有未割除腺体，售卖病禽肉、变质肉、注水肉 10 肉类、蔬菜类等洗涤区或池未分开设置，且无明显标志 5 蔬菜类未清洗干净，有泥沙、杂草、烂叶等 5 肉类洗涤未使用专用洗涤区或池 2 肉类洗涤后有血、毛、污等 5 加工肉类、蔬菜类的操作台、用具、容器未分开使用，且无明显标志 2 加工、操作间内的地面、水池、加工台、用具等使用后未清洗干净 2 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 2 加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染 5 用于原料、半成品、成品工具混用、不清洁 2 食物没有烧熟---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------煮透，中心温度＜70℃ 5 烹调后至食用前存放时间超过 2 小时的食物，存放条件不当（高于60℃或低于10℃） 2 出售感官异常或变质、变味的食物 5 隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 2 售卖时不使用工具（夹具、勺子、筷子等），直接用手接触 2 在加工清洗池内清洗拖布 5 其它：* 试尝留样无专人负责试尝留样 10 留样食品未留足 100 克 5 留样食品未存放在专用的容器内，未加盖保鲜膜5 每餐每样留样食品无记录 5 留样冰箱内存放与留样食品无关的物品 2 其它：* 餐饮具及消毒餐饮具未清洗、消毒 10 保洁不符合要求 5 其它：* 其它 * 合计食堂管理人（签字）：检查人（签字）：检查时间：年月日超市(小卖部)日常检查表（试行）检查项目项次检查内容最低扣罚（元）实际扣罚小计场地卫生 1 场内地面不干净，有纸片、瓜子皮等 2 2 货架、商品未打扫除尘，有灰尘 2 3 柜台不干净整洁 2 4墙面物品摆放悬挂不规范整齐 2 5 其它: * 员工形象行为 1衣着不整洁，着奇装异服 2 2 服务用语不文明规范 2 3 服3 / 4务态度不好，有师生举报 2 4 其它: * 日常管理 1 电器设备不能正常运转 2 2 线路安装不符合规范要求 2 3 无应急照明灯或应急照明灯已坏 5 4 消防设施未达到相应标准 5 5 进货未通知管理员到位验货把关 10 6 一次进货的量超出仓库的存放量 5 7 无进货台账或台账不全 2 8 不符合要求的货物未及时退货或无退货记录 2 9 未按规范要求验货或无验货记录 5 1 0 无供货商的经营许可证或许可证已过期 10 1 1 仓库货物未分类、分区堆放 5 1 2 易遭鼠害的商品未特殊存放 2 1 3 仓库货物堆放超高，存在安全隐患 10 1 4 冷柜、风扇等设备未按要求开启，温度不适宜 5 1 5 货架上有残次、临期、过期商品销售 10 1 6 未坚持打卡，收取现金 5 1 7 售卖过程中使用一次性塑料袋 2 1 8 其它: * 其它 1 * 合计食堂管理人：检查人：检查日期：年月日。
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表
食堂每日检查记录表
工作人员：
可否穿着工作服、帽子，衣着整齐、干净。
可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施：
开关、插座、电器设施是否有故障、过热等现象，使用是否符合安全要求。
墙壁角、顶、开关、插座、电器设施是否干净、正常、无破坏。
清理是否及时、无油污。
进货台帐是否清楚，原料采购是否有同意证、合格证、三证。
原料管理：
是否有腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗是否标准；垃圾办理是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
原料、半成品、成品是否分别存放，不交织污染。
厨房卫生：
是否干净、整齐、无油垢。
操作台是否认位定点摆放，齐整齐净。
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场所、冲洗、消毒池、下水道、地沟、排烟罩排风扇、垃圾桶是否干净、按期清洁。
餐厅：
地域划分是否合理，垃圾办理是否及时。
桌面是否干净，餐具、桌椅摆放是否整齐、地面是否干净光明。
是否干净、光明、通风。
是否干净整齐，标示清楚。
是否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
其他：
问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
食堂五常管理情况检查评分表
8
地面墙面顶面保持整洁、干净、注意砧板清洁卫生，加工人员注意做好自身卫生工作。
除虫灭害卫生情况
5
无蟑螂、苍蝇、老鼠、蚊子。
有原辅料采购索证验收制度
4
要有采购点经营的卫生许可证、营业执照等
进货来源情况记载
4
登记供货者姓名、证件、执照等情况
留样情况
6
严格按卫生部门的要求留样。
工作人员个人卫生要求
10
食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服及帽子。
工作人员个人健康要求
10
从业人员持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明。
备餐、送饭菜卫生情况
8
送饭菜碗筷途中必须加盖或者保鲜膜覆盖
仓库卫生
5
地面墙面顶面保持整洁、干燥、干净，无蜘蛛网，东西存放时间不宜过长。
食堂五常管理情况检查评分表
学年学期周检查人：
监督检查内容
分值
得分
审查和评分方法
扣分说明
卫
生
要பைடு நூலகம்
求
地面卫生
5
地面必须整洁、干净，保持干燥、防滑。
墙面卫生
5
必须整洁、干净，经常保洁。
顶面卫生
5
必须整洁、干净，无蜘蛛网。
桌面卫生
5
必须整洁、干净，无油污。
餐具卫生
10
必须高温消毒，保持干净清洁。
食品卫生
10
注意食品加工卫生，必须清洁干净。
食堂规范操作检查表2017
XX幼儿园食堂人员“五常法”管理实施评估表值班人员：___________检查日期：__________ 项目内容物品摆放各功能间内无多余物品，及时清理。
个人物品个人物品摆放在规定位置。
物品摆放1、食品与非食品分区隔离存放。
2、各功能间物品按标签、划线规定摆放。
3、操作区域内的散装食品放入统一规格的容器。
4、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具，完毕放置在专用区域。
作业规则1、盛装食品的容器不直接放置于地面上，防止食品污染。
2、待加工食品与直接入口食品的加工器具按标示规定的使用。
3、清洗肉类、素菜、水产，按照清洗池标示功能分开清洗。
4、分菜间内无非直接入口食品，直接入口食品存放分菜间内。
5、食品加工操作设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
厨房及食品处理区总体清洁要求1、墙面、门窗、台面保持洁净，物品架和仓库物品摆放整洁。
2、除粗加工及餐具洗消外，地面应无水渍、干燥。
3、墙面地面无油腻，地面走路不沾脚。
4、固体废弃物分类整理，当日清运。
5、未发现卫生死角。
粗加工、切配区域1、水池内外壁清洁，无残留物、无污垢。
2、切配工具、墩头及时清洗、归位。
3、废弃物及时清理，废弃物容器及时加盖。
4、已经清洗干净的菜，盛放箩筐不着地堆放。
烹饪间1、油烟罩、排烟管表面光亮、无油污。
2、调味品排列整齐有序、容器表面清洁。
3、不得使用配菜盆盛放烹饪后的成品菜。
餐具1、餐具清洗后表面无残渣。
2、餐具表面无油腻、煮沸热力消毒后餐具表面无水渍。
3、消毒后餐具及时放置保洁柜内，内部整洁与标识相符。
分菜间1、空气、台面操作前履行紫外线消毒30分钟。
2、履行洗手、手消毒、二次更衣。
3、做好每日食品留样工作，（豆浆、点心、午餐、午点）留样时间为48小时。
仪容仪表1、食品从业人员上岗时穿戴工作衣帽，整洁。
2、食品从业人员的其他个人卫生习惯良好，不带首饰。
备注：各岗位人员操作符合“五常法”要求，无违反操作规程现象，发现一次扣10分，打“√”属于好或正常。
食堂“五常法”检查记录
每次操作做到随手清，每周大扫除无死角
8分
地面、墙面、房顶、玻璃整洁明亮、干净、保持干燥
5分
常规范（10分）（安全管理制度标准工作区）
工作现场张贴责任制
5分
有安全标记、提示性标语
5分
常自律（15分）（养成良好习惯履行个人职责）
从业人员严格履行个人职责
5分
规范的仪表（包括衣、帽、头发、指甲等）
5分
每天有自检记录
食堂“五常法”检查记录
检查时间： 月 日
五常
检查内容
应得分
实得分
备注
常组织（20分）
（分层管理
和问题处理）
持有健康证
5分
人员分工明确
5分
私人物品存放指定位置，保持整洁
5分
每天班前会，并有记录
5分
常整顿（35分）（物品安置定位管理）
所有物品有标签和位置
5分
所有进先出顺序摆放
5分
总得分
100
检查人员：
4分
所有器具、餐具使用及时整理、复位（拖把、扫帚、调料容器、保洁箱、餐车、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、汤桶、饭桶、抹布、餐具及其它物品设备）
16分
更衣室洁净，工作服每人一件并挂放整齐，消毒洗手液按规定摆放，门窗地面洁净
5分
常清洁（20分）（清洁检查和要达到的卫生程度）
每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁
餐厅食堂日常考核检查表
厨房油烟罩、风管、排烟管，光亮、无油渍、不粘手；灶台清洁
6
餐车、菜桶、饭盆清洁；排水沟、炉台底、饭箱底等死角卫生清洁
7
餐具按规范、标准清洗消毒和保洁,消毒后餐具存放在密闭的保洁柜
8
荤、素、水产品按要求分类分池清洗，完工后水池内外干净无水滴、无污物
9
制定清洁计划表，明确责任人，并有检查落实
10
时刻保持劳动现场和室外环境清洁整齐，每周一次进行全面彻底清扫保洁
3
定期组织“5C”培训，有培训记录；定期“5C”检查，有记录并公布结果
4
仪容仪表标准，文明礼貌。包括衣着、帽子、指甲，说话和气、团结合作等
5
每天开工前、收工后各行5分钟“5C”自查，查归位、安全与卫生，做记录
检查考核人： 承包方：
7
冰箱内食品原料、半成品、成品，不得混放
8
植物性食品、动物性食品和水产品等分类存放，不得混放
9
盛装食品的盛器，不得直接置于地上，防止食品污染
10
生熟食品的加工工具和容器分开使用，并有明显标志
11
按规定进行有关食品留样，有记录
12
用于食品加工操作的设备及工具要专用，不得用作他用
13
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应分别放置专用场所
11
洗手消毒规范，按洗手标准图操作
12
大厅、包厢、洗手间卫生符合卫生规范
13
设备设施天天养护、维护，及时记录
常检查
1
消毒餐具检测符合国家卫生标准
2
废油处理、烟尘、污水排放符合要求，有记录，室内烟尘不明显
3
பைடு நூலகம்全部物品按要求摆放整齐,物品的80%(含)以上符合摆放标准
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6
设 空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。
2
备 下班时关闭电源开关和煤气开关
2
固体废弃物分类清理、当日清运；
1
工作现场废弃物桶加盖、表面清洁
其 他
下水道定期清理，无沉积污水污物
1 2
扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍，
异味。
2
合计
102
检查结果分析及整改：
检查人
时间
毒。
2
标示明显、
0.5
留样冰箱内食品放置整齐、有序
1.5
备 设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品
餐 食物放置
4.5
间
门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品
2
水池、毛巾干净
2Hale Waihona Puke 餐具清洗后表面无残渣、油腻
2
洗 消
保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他 物品。
3 2
门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上
不摆放其他物品。
2
标示明显
0.5
油烟罩、排烟管表面光亮、无油污
2
调味品排列整齐、容器表面清洁
烹 调
操作用具物品清洁、定点摆放
1 2
间
门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品
2
抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消
仓 库
各类用品分类、整洁放置
2
间
索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数 量在规定数量内
2
规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露.
2.5
人 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。
2.5
员 上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2.5
严格按操作规范操作
7.5
电 器
豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。
2
间 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，
台面上不摆放其他物品
2
初 加
各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱 放现象。
2
工 切
切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点 摆放
4
配 区
门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清 洁，无残留物、无污垢
2
域 私人物品定位位放置
2
标示明显。
0.5
面 设施齐全，各类用品分类、整洁放置
5.5
点 间
门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品
2
抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒
2
更 衣 室
整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水 池、毛巾干净
5
门窗无破损，及时上锁。 仓
1
库
间
检查日期
食堂五常法检查表
范 围
五常标准
分 值
通 道
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员 随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。
2
地 食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等， 面 防滑地垫定期清洗
3
标示明显。
0.5
无其他食品杂物在水果间存放
2
水 设施、工具齐全、清洁，定位摆放
果 间
水池、毛巾干净专用，标示明显