门店卫生制度-清洁卫生管理制度
清洁卫生管理制度
为维护我司品牌形象，规范门店日常的清洁卫生工作，特制定该管理制度：
一、整理使用清洁用具：
门店内的清洁工具必须有固定的摆放场所，不得随意摆放，在使用前后均清洁工具，随时保持清洁工具的整洁，避免两次污染。
二、合理安排清洁时间：
清洁工作必须列入每天的工作日程安排中，必须根据店铺的营业高峰情况，进货情况和班次情况合理安排清洁时间。
三、清洁整理范围：
所有货架、专架及商品、玻璃、门、地面、设备、内仓、过道、卫生间。
四、清洁工作标准：
1、地面：保持店铺内（包括内仓）地面无纸屑、痰渍，地面无积灰积水，无杂乱堆
放的纸板箱，物流箱（筐）；
2、店招：店招是店铺的象征，应保持其完好无破损，不得被其他物件遮挡，每天检
查店招的照明系统是否能正常工作；
3、玻璃：保持玻璃整洁明亮，无污渍，各类冷柜的玻璃表面无指纹，水汽等；
4、货架：货架表面以及商品表面无灰尘，保持商品的整齐陈列；
5、收银台：保持收银台以及收银机，扫描器的表面无灰尘、水渍，收银台上不得摆
放于营业无关的物品。
6、卫生间：水池与便器要用刷子清扫并冲洗，及时清理卫生间内的垃圾，保持清洁
干燥，无异味；
7、墙面墙角：墙面无污渍，无积尘，无蜘蛛网；
8、内仓：商品堆放有序，私人物品统一摆放整齐
五、注意点：
1、清洁货架时商品要轻拿轻放；
2、清洁电器用品时应尽量先将电源切断，切勿用湿手接触带电物品，谨防触电；
3、如需攀爬扶梯时由两人同时进行，有一人在下保护，切勿独自进行高空作业。
4、相关设备清洁要求见《员工应具备的设备保养知识》
员工应具备的设备保养知识
一、常温货架：
使用与保养：
1、货架层板正反两方均无积灰、污渍，牌卡完好
2、注意货架有无锐角突出，以防止顾客或员工受伤；
3、新开店商品陈列后，多余货架应及时退回公司，门店可留少量货架备用
清洁要求：
1、层报表面和商品无积灰，牌价条无胶痕、无积灰、每天用抹布清洁；
2、注意事项：选择营业低峰时段，在擦拭货架的同时，也要将每件商品进行清洁，擦
拭过程中应将商品放在购物篮中，做到轻拿轻放，不弄坏商品外包装，擦拭完毕后，将商品轻放到货架原来的位置，注意将商品牌价对其。
3、切记，在任何时候，商品不可直接接触地面。
二、立式、卧式冷藏柜：
——立式冷藏主要陈列瓶、罐装饮料，温度在5℃（±2℃）
——卧式冷藏柜主要陈列禽肉类商品，温度在5℃（±2℃）
1、维护与保养：
——员工应每天定时检查冷藏柜温度；
——冷藏柜应采用定时除霜，除霜时冷藏柜温度会有升高，但除霜后温度会自动恢复。
2、清洁工作：
——每天对冷柜的外壳进行清洁
——冷柜的层板和拉门每天用湿抹布以清水擦拭干净；
——过滤网取下用水冲洗干净，晾干后装好，春夏季每二天清洁一次，秋冬季每周清洁一次。
三、卧式冷冻柜：
——主要陈列海鲜以及速冻类商品，其温度应控制在-18℃（±2℃）
1、商品陈列：
——商品陈列整齐，必须陈列在最佳陈列线以下，以避免商品损坏；
2、清洁工作
——每天对冷冻柜的外壳进行清洁；
——无积霜，夏季每二天一次、冬季每周一次；
3、注意事项：
——员工每天应每天定时检查温度；
——卧式冷冻柜必须定期除霜；
——拉门一定要关紧，避免冷气外泄使温度升高；
——除霜前先切断电源，将柜内商品逐一取出，注意商品包装，除霜时不可用硬物或金属物品，不可将霜直接放在地面，最后用清水擦拭冷柜。
——过滤网取下用水冲洗干净，晾干后装好，春夏季每二天清洁一次，秋冬季每周清洁一次。
四、风幕柜：
——主要存放罐装、瓶装饮料，蔬菜、禽蛋类，温度控制在4℃（±2℃）
1、维护与保养：
——员工应每天检查温度；
——商品陈列时不可过于拥挤，避免商品堵塞风口；
——商品陈列应立体前陈；
——无顾客时将风帘拉下。
2、清洁工作：
——要求：干净，无积灰，每天层板用抹布清洁；
——过滤网取下用水冲洗干净，晾干后装好，春夏季每二天清洁一次，秋冬季每周清洁一次。
五、微波炉：
——用于加热食品
1、安全使用要点：
1）切勿使用金属器皿及带金、银边的器皿；
2）微波炉内无食品时，不可使微波炉空转；
3）微波炉内有少量食品时，应多注意观察防止过热起火；
4）使用过程中如冒烟或起火时，不可立即打开炉门，应先切断电源，不可用水灭火。
2、清洁保养：
1）经常保持微波炉内清洁，当食品或汤水溅到炉内壁时，则可用湿布擦洗；如炉内壁污垢较严重可用软性洗洁剂擦洗；
2）经常清洁玻璃盘，先用湿热的肥皂沫清洁，而后用清水擦干；
3）微波炉外表面可用少量洗洁剂擦拭，再用软干布擦净，注意清洁时不要让水渗入炉缝或通风口；
4）注意炉壁内外如有水汽凝结，及时用软布擦净。
六、收银机：
1、收银机操作规范：
收银机的操作是按照软件设计的具体要求运行的，故员工必须按公司培训的课程操作要求来严格执行；
2、打开收银机电源开关，等待机器启动，知道出现登陆窗口；
3、收银员用口令进行登陆，密码正确即可进入系统；
4、进行收银工作前检查打印纸是否安装到位，保证及时更换；
5、收银员使用自己的密码工作，不得盗用他人的密码工作；
6、如需关闭收银机，因根据操作规范进行安全关机，即在屏幕上显示“现在可安全关闭计算机”等字样才可关闭电源。
7、收银机边不可放置水杯，以及针状办公用品。
七、保险箱：
使用与保养：
——保险箱用于保管重要文件以及现金，单据等；
——保险的钥匙闭店后必须带离门店。
八、空调：
1、使用和保养：
——按公司规定定期开启空调；（详见《门店空调使用规定》）
——室内温度夏季保持在26℃；冬季不开空调；
——保持外表面清洁，可用软布擦拭；
——经常清洁过滤网，保持室内空气清新；
——长期不用吼，重新使用时，查看出水管是否通畅；
——发生故障应有专业人员进行保养，不得私自拆卸。
2、清洁工作：
——要求：干净、无积灰、每天每周一次用抹布清洁；
——柜机空调顶部要擦拭干净，过滤网取下后用水冲洗干净，晾干后装好，夏季每三天清洁一次，冬季每周清洁一次。
九、灯管、灯箱：
常见故障：
1、不能发光或发光困难（俗称黑灯管）
2、灯管两头或灯光抖动；
3、灯管闪烁不停或光有抖动；
4、有杂声或电磁声，灯管两头发黑或斑黑；
发生以上现象应及时更坏灯管。
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