年产两万吨草莓汁工厂设计
食品工厂设计说明书
⾷品⼯⼚设计说明书野⽣蓝莓浓缩果汁饮料⼚设计摘要：本设计以野⽣蓝莓为原料进⾏年产2万吨蓝莓汁⽣产车间的初步设计。
包括选择⼚址、制定产品⽅案、设计⼯艺流程、进⾏车间设备平⾯设计；对草莓汁加⼯过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、⽔电平衡、劳动⼒平衡进⾏计算。
综合考虑了⽣产⼯艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对⽣产线进⾏全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。
关键词：野⽣蓝莓浓缩果汁饮料⼯⼚设计⼯艺设计⽬录1概述................................................................................. 错误！未定义书签。
1.1车间设计⽣产规模............................................... 错误！未定义书签。
1.2主要原辅料供应情况........................................... 错误！未定义书签。
1.3⼯⼚⼚房设计....................................................... 错误！未定义书签。
1.4车间布置及相应设施........................................... 错误！未定义书签。
2.产品的加⼯⼯艺............................................................. 错误！未定义书签。
2.1材料 (4)2.2⼯艺流程 (4)2.3操作要点............................................................... 错误！未定义书签。
3.成品主要技术规格或质量标准..................................... 错误！未定义书签。
福建省诏安青梅浓缩液与果汁饮料生产线建设项目可行性研究报告
第一章总论1.1项目概况㈠项目名称：福建省诏安青梅浓缩液与果汁饮料生产线建设项目。
㈡建设单位：福建省诏安县鸿满食品有限公司。
㈢厂址：福建省诏安县漳州闽粤边界开发区。
㈣建设规模：(1)新建青梅果汁浓缩液生产线一条，设计生产能力2000吨/年。
(2)新建青梅果汁饮料生产线一条，设计生产能力2万吨/年。
(3)建设项目新增生产设施建筑面积为5800m2。
(4)建设年限：建设项目建设年限为一年，时间从2004年6月至2005年5月。
(5)主要经济指标：总投资6073.6万元；总资金需要量为12339.4万元；年销售利润为3093.8万元;税前投资利润率为25.07%,税前投资利税率为35.32%；投资回收期为 6.49年；借款偿还期 2.62年；财务内部收益率23.41%；财务净现值为6178.56万元。
1.2项目建设的必要性⑴项目建设符合我国软饮料制造业长远发展规划的要求我国软饮料制造业发展虽起步较晚，但发展迅速，从1982年至2002年，平均年产量增幅保持21.1%，增幅位居食品各行业之首。
2003年，全国软饮料总产量达2373万吨，是1982年的57.2倍，为我国食品工业的发展做出了巨大贡献。
在软饮料制造业中，果蔬汁饮料属后起之秀。
目前，我国果蔬汁饮料的年产量占软饮料总产量11%，且增长势头强劲，2002年与2003年产量增幅均超过40%。
由于制造果蔬汁饮料的原料取自水果与蔬菜，这对促进我国农业资源的配置，带动农业结构调整和优化升级发挥着积极的作用，关系着我国农业和国民经济发展重大战略问题，因此果蔬汁饮料制造业的发展列入了我国《食品工业“十五”发展规划》。
规划指出：“十五”期间，饮料制造业要逐步调整产品结构，积极发展有我国资源优势农产品为主要原料的饮料产品。
要降低碳酸饮料比重，重点发展茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料和植物蛋白饮料。
青梅是诏安县具有资源优势的农产品，积极发展以青梅为原料的果汁饮料产品，提高深加工产品的比重，符合我国食品工业发展的方向。
年产20万吨果汁饮料厂设计
果汁饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，其市场需求量大，因此年产20万吨果汁饮料的厂房设计至关重要。
以下将从厂房选址、建筑布局、生产设备、环境要求等方面进行详细设计。
首先，选址是厂房设计的首要考虑因素。
果汁饮料厂应选择在交通便利、水源充足、环境优美的区域建设。
同时，厂房选址应尽量避开居民区，以减少对周边环境的影响。
其次，建筑布局是确保生产效率和工作安全的关键。
建议将厂房划分为生产区、仓储区、办公区、实验室等功能区域。
生产区应具备清洁、通风、排水等基本条件，并根据生产工艺流程进行合理布置，以降低生产过程中的交叉污染和工作流程冲突。
生产设备是果汁饮料厂的核心设备，对整个生产过程起着至关重要的作用。
建议选用具有高效、稳定性能的设备，如果汁提取机、榨汁机、过滤设备、灌装机等。
此外，还需要配备自动化控制系统，以提高生产效率和产品品质的稳定性。
在环境要求方面，果汁饮料厂应遵守相关的环保法规和标准，以保护周边环境和员工健康。
建议安装废气处理设备、噪音隔音设备和废水处理设备，以减少对环境的污染。
同时，厂房内应配备灭火器材、应急疏散通道和安全标示，确保员工的生命安全。
此外，对于年产20万吨果汁饮料的厂房设计，还应考虑未来的扩展规划。
可预留一定的用地和建筑空间，以便随着市场需求的增长，适时扩大生产规模。
在厂房设计方案中，还需充分考虑人性化和舒适度。
可以设计员工休息区、餐厅和娱乐设施，提供员工良好的工作条件和生活环境，以提高员工的工作积极性和生产效率。
综上所述，年产20万吨果汁饮料厂设计应从选址、建筑布局、生产设备、环境要求和人性化设计等方面进行全面考虑，并遵守相关法规和标准。
仅以此文提供的设计方案为参考，具体设计需根据实际情况进行具体规划和设计。
年产两万吨草莓汁工厂设计
+杀菌、冷却一-0.2%—0.2%*灌装检验*装箱*40t 成品根据果汁生产的具体工艺和主要生产设备的要求，分别对原辅料进行衡算3.1原辅料的物料衡算配方设计:按每千升含量计算.表3-1草莓汁饮料配方[3]成分名称 添加量含量 成分名称 添加量含量草莓汁 200kg20%柠檬酸 1.2kg 0.012% 蔗糖 100kg 10% 维生素C 0.23kg 0.023% 海藻酸钠 0.8kg 0.008% 苯甲酸钠0.36kg 0.036% 香料水0.8kg 0.008%水 加至1000L前面已经计算出班产量为：全年生产 551班，班产量为40t/班，每小时产量 为5t/h ;果汁含原浆为20%本产品设计采用250、1000ml 的包装，以各占1/2产 量草莓汁饮料生产的物料衡算：班产量按40吨设计计算【9】o10528.6kg10318.3kg10266.7kg 7700kg原料 ---------- ►拣选清洗' 榨汁 ---------- ►过滤-2% - 0.5% 榨汁率 75% - 3%▼ ▼ iV损失 210.6kg 损失 51.6kg 损失 2566.7kg 损失 231kg+10%蔗糖、0.023%Vc (共 +10.34%)40160.5kg100200 盒100000 盒7469kg■►离心8080.5kg—►均质8056.3kgT 兑气—0.3%0.3%8032.1kgf 混合A20%果'汁 80%水—0.3%7245kg*调配 ［失 24.2kg损失 24.2kg■- 3%v操作损失21.7kg损失 224.1kg—0.2% 80000 盒空盒201 24盒/箱纸箱3334个损失80.3kg 损失200盒1000ml 20000 盒6盒/箱纸箱3334个原料消耗定额=10528.6kg/40t=263.2kg/t成品草莓用量：由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料消耗草莓10.5286t, 一年有551班生产，年消耗草莓：10.5286 X 55仁580.1259t蔗糖用量：由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料,在调配时需要7245kg草莓汁，蔗糖含量10%所以蔗糖每班用量：7245X 10%=724.5kg蔗糖每年用量：724.5 X 55仁399199.5kg同理求得各辅料班用量，年用量如下图表3-2班产量40t草莓汁饮料生产物料计算项目每班实际量每年实际量草莓消耗量（kg）10528.6 5801259蔗糖（kg）724.5 399199.5柠檬酸（kg）8.7 4790.4维生素C （kg） 1.67 918.2海藻酸钠（kg） 5.8 3195.8苯甲酸钠（kg） 2.6 1432.6香料水（kg） 5.8 3195.8250ml 80160 441681601000ml 20040 11042040空盒消耗量（盒）100200 5521020250ml 80000 440800001000ml 20000 11020000出厂瓶数（盒）100000 55100000250ml 3334 33341000ml 3334 3334纸箱数（个）6668 66684设备选型4.1设备选型原则设备选型是根据物料衡算的结果进行的。
年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计毕业设计论文
学科分类号 082701本科生毕业设计题目：年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计：The annual processing 20000 tons of watermelon juice plant process design学生姓名：学号：系别：生命科学系专业：食品科学与工程指导教师：教授起止日期：2014.5——2015.52015年 5 月 10日怀化学院本科毕业论文(设计、创作)诚信声明作者郑重声明：所呈交的本科毕业论文(设计、创作)，是在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果，成果不存在知识产权争议。
除文中已经注明引用的内容外，论文(设计、创作)不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。
对论文(设计、创作)的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确的方式标明。
本声明的法律结果由作者承担。
本科毕业论文（设计、创作）作者签名：年月日目录摘要 (1)关键词 (1)ABSTRACT (1)KEYWORDS (2)第1章绪论 (3)1.1选题的背景及目的 (3)1.2西瓜饮料的发展现状 (3)1.3设计依据和范围 (4)1.3.1 设计依据 (4)1.3.2 一般设计 (4)1.3.3 重要设计 (4)第2章西瓜饮料厂的生产工艺设计 (5)2.1班产量的确定 (5)2.2工艺流程设计 (5)2.2.1 工艺流程的选择 (5)2.2.2 工艺论证 (5)第3章工艺计算 (8)3.1西瓜汁饮料配方 (8)3.2原辅材料的计算 (8)3.3水衡算 (9)第4章设备选型与电衡算 (10)4.1设备选择 (10)4.2电衡算 (14)第5章厂址的选择 (15)第6章三废处理 (16)6.1废水处理 (16)6.2废气处理 (16)6.3废渣处理 (16)第7章经济技术分析 (18)7.1投资估算 (18)7.1.1 固定资产投资估算 (18)7.1.2 流动资金估算 (18)7.1.3 总投资估算 (18)7.2年产值估算 (19)7.3年成本估算 (19)7.4年毛利核算 (20)7.5年利税估算 (20)7.6年纯利核算 (21)7.7投资回收期估算 (21)7.8社会效益估算 (21)第8章结论 (22)参考文献 (22)致谢 (23)年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计摘要本设计题目为年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计中主要考虑了西瓜饮料的加工技术、厂址的选择和经济效益。
年产吨果汁饮料工厂设计
产品价格设计
苹果汁：
零售价：18元/包（2l/包） 10元/包（ 1l/包） 年销售额 =10000×150×18+13400×150×10=47 10(万元)
草莓果汁：
零售价：14元/包（2l/包） 8元/包（1l/ 包） 年销售额： 10000×75×14+13400×75×8=1854(万 元)
质→脱气→杀菌第装9页罐/共→22密页 封冷却→成品
4 . 物料衡算
原辅料费=苹果果汁原辅料费+葡萄果汁原辅 料费+草莓果汁原辅料费 =567+129.48+324.6 +73.59+157.5+69.99 =1322.16万元； 包装材料费=苹果果汁包装材料费+葡萄果汁 包装材料费+草莓果汁包装材料 =240.6+120.3+120.3 =481.20 万元；
选440kw/h，故设备年总耗电量 =440×8×300=1056000kw/h，
工业用电单价为0 . 8 元 / 度 , 故年电费为 1056000×0.8=84.48万元
蒸汽用量:2160×8×300=5184t，每生产一吨蒸汽需
要消
第12页/共22页
7 . 经济技术与效益分析
经济技术分析 建厂投资预算
销售税
增值税应纳额=8919×17%=1516.23
万元；应纳1516.23万元 教育附加税和城市建设附加税=增值
税应纳额×4%=1516.23×4%=60.6492
万元；应交60.6492万元，两项共计
销售税为1576.8792万元
年企业销售利润（毛利润） 销售利润=年产值-年生产总成本-销
年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计_《食品工厂与环境保护》课程设计
设计目标：
1.厂房设计：
-选择地理位置：厂房应选在工业园区或远离居民区，以减少对周边环境的影响。
-建筑设计：厂房应采用环保材料，具备良好的隔音和隔热效果，以降低能耗。
-建筑布局：根据生产工艺，合理规划生产车间、储存区、实验室、办公区等功能区域，保证生产流程的顺畅和安全。
2.生产设备：
-选择高效节能的设备：选用符合国家环保标准的设备，降低能耗和废气排放。
-自动化生产线：采用自动化程度高的生产线，减少人力投入，提高生产效率。
-物料储存设备：选用密闭式储存设备，避免异味扩散和材料污染。
3.环境污染控制：
-废水处理：设置废水处理系统，把产生的废水进行处理并达到国家排放标准，减少对水资源的污染。
-废气回收：采用废气回收设备，对排放的废气进行收集和处理，减少对大气环境的污染。
-垃圾处理：建立垃圾分类体系，对产生的各类垃圾进行分类处理和处置。
4.能源节约措施：
-选用节能设备：在选购设备时，优先选择能耗低的设备，减少能源
的消耗。
-能源管理系统：建立完善的能源管理系统，监控和优化能源的使用，降低能源消耗。
5.人员培训：
-建立安全意识：对员工进行安全意识的教育培训，确保他们能够正
确使用设备和采取安全的操作流程。
-环境保护意识培养：加强员工对环境保护的认识，教育其遵守环境
政策和法规。
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论1.1果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2国外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。
目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。
调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。
近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。
目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。
但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。
利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国外具有广阔的市场。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。
1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)
年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(二)一、前言随着人们对健康生活的重视和对营养均衡饮食的追求，发酵乳品制品的市场需求不断增长。
为满足市场需求，建立一座年产20000吨发酵乳品制品的现代化工厂是必要的。
本文是年产20000吨发酵乳品制品工厂设计的第二部分，将重点介绍工厂的生产流程和主要设备。
二、生产流程设计1. 原料处理与储存：工厂的原料主要包括牛乳、乳粉、糖、果汁等。
在该工厂中，原料将进入原料处理区进行处理。
牛乳经过灭菌处理后会被贮存在恒温储罐中，待后续生产使用。
乳粉、糖、果汁等辅料将进入配料室进行称量、混合、储存等处理。
2. 发酵处理：原料经过配料室后，将会被输送到发酵处理区。
在发酵处理区，原料将会与乳酸菌菌种进行混合，然后进入发酵罐。
发酵罐应设有自动控制系统，以确保发酵过程中的温度、时间和菌种数量的准确控制。
发酵结束后，发酵乳将会被送往下一道工序。
3. 加工处理：发酵乳经过发酵处理后，将会进入加工处理区。
在这个区域，主要包括杂质去除、乳化、均质和高温短时灭菌等工艺。
通过这些工艺处理，可以提高产品的质量和口感，并确保产品的安全性。
4. 包装和储存：加工处理完成后的发酵乳制品将会被送往包装区进行包装。
包装形式可以选用瓶装、袋装等不同形式，并且根据产品特性选择适宜的包装材料和包装规格。
包装完成后，发酵乳制品将会被送入储存区进行存储，以备发货。
三、主要设备介绍1. 牛乳处理设备：包括牛乳接收设备、牛乳澄清器、牛乳储罐等。
这些设备用于接收原料牛乳，并进行处理和储存。
2. 配料设备：主要有乳粉加料器、糖加料器、果汁加料器等。
这些设备用于对原料进行称量、混合等处理。
3. 发酵罐：这是发酵乳制品生产过程中非常重要的设备。
发酵罐应具备自动化控制系统，能准确控制发酵温度、时间和菌种数量。
4. 杂质去除设备：包括过滤器、离心机等。
这些设备用于去除发酵乳制品中的杂质，提高产品的纯净度。
年产两万吨草莓汁工厂设计
1.引言1.1 果汁的营养价值果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2 国内外果汁生产与市场2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。
这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。
与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。
按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。
目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。
1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。
国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。
据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。
据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。
年产2万吨果汁饮料工艺论证及车间设计
本地区节果资源极为丰富，除此之外，周边山西运城、陕西渭南的苹果种植业发展迅
速。本地区现有面积达５１０万亩．９８年产量３５０万吨，９９年产量４１０万吨，２００ｐ年产量
已达到４５０万吨。过去这些苹果在采摘季节鲜销到全国各地，但是，由于国内各犬苹果基 地都在蓬勃发展，全国产量己达４６００万吨。鲜果季节销售比较集中且越来越困难ｌ似大地 挫伤了果农种植的积极性，迫切需要解决节果的出路问题。
河南是农业大省，同时也是人口大省．省政府根据这一特点．提出振兴河南要在“农” 字上做文章，要求粮食，经济作物等农产品深化加工，转化增值，增加农业地区的总产值， 以产业化方式带动地域经济发展，提高当地人民的生活水平。三门峡湖滨果汁有限责任公 司利用当地资源优势，通过细致的市场分析及调研．提出了本项目，这不但拉长了果汁产
建厂几年来，共生产浓缩节果汁３００００吨，实现产值ｌ ７５００力’元（离岸价）．出口创
虬１８（）ｕ力兵儿（到岸价），利税２９００力兀。公司严把质量荚，严格采用荚凼Ｈ啦ｃＰ质量 控制体系，产品质量达到幽际先进水平，产品９０％以上销往美国、澳大利亚、欧洲、东南 亚等十血个国家和地区，“湖滨”品牌已成为国际市场知名商标，也是可口可乐唯一的中 国供应商。三门峡湖滨果汁有限责任公司是河南省“十血”期间工业结构调整的重氧企业，
ａ ａｎｎｕａ】ｒｅｔｕｒｎ ｏｆ ７９７４．９ ｔｈｏｕｓａｎｄ ＲＭＢ，ａｎｄ ｔｈｅ ｂａｌａｎｃｊ ｎｇ ｐｏｉｎｔ ｏｆ ｐｒｏｆｉｔ ａ巾ｄ １０ｓｓ
ｗａｓ １ １ ｐｅｒｃｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｓｉｇｎｅｄ ｃａｐａｂｉ １ ｉ ｔｙ，ａｎｄ ｔｈｅ ｍａｎａｇｊ ｎｇ ｓａｆｅｔｙ ｆａｃｔｏｒ ｗ牵ｓ ｈｉｇｈ
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文浓缩苹果汁是一种具有浓缩效果的苹果汁，其制作过程包括去除水分以达到浓缩的效果。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果风味和香甜口感，而且富含维生素和矿物质，广受消费者的喜爱。
为了满足市场需求并提高产量，本论文设计了一座年产3万吨浓缩苹果汁的工厂。
一、工厂总体布局设计1. 地理位置选址将工厂选址在苹果产地附近，以确保原料供应的便利性，并减少运输成本。
此外，还要考虑就近选择水源，以满足生产过程中对水的需求。
2. 建筑设计工厂建筑应符合安全、环保和工艺流程的要求。
建议采用单层或多层独立的厂房，用于存储原料、生产加工和产品储存。
厂房面积根据年产量确定，同时需考虑生产线的布局。
3. 环境保护工厂设计应考虑环境保护问题，采取必要的措施以降低对环境的影响。
例如，废水处理系统、废气处理设备等，以及合理的噪音控制措施。
此外，工厂周边的绿化和排水系统也需要加以考虑。
二、生产工艺流程设计1. 原料处理原料（苹果）在进入工厂后，首先需要经过清洗和去皮去核的处理，以确保原料的卫生和质量。
2. 浸出和浓缩经过处理的苹果进入浸出设备，通过溶剂浸出苹果的汁液。
然后，将获得的汁液送入浓缩设备进行浓缩，去除其中的水分，保留汁液的风味、糖分和其他有益物质。
3. 杀菌和灌装经过浓缩的苹果汁进入杀菌设备进行杀菌处理，达到消灭细菌和微生物的目的。
随后，将杀菌后的苹果汁进行灌装，以确保产品的卫生和质量。
4. 产品储存和包装灌装好的浓缩苹果汁将被储存到特定的储存设备中，保持其新鲜度和稳定性。
在储存过程中，若发现异常情况，需要进行监测和调整。
最后，将产品进行包装，以便销售和运输。
三、设备选型和布局设计根据工艺流程的要求，我们需要选购适合的设备，并将其布局在工厂中。
1. 设备选型根据不同工艺环节的要求，选购符合生产需求的设备。
具体来说，原料处理设备、浸出设备、浓缩设备、杀菌设备、灌装设备和包装设备等。
2. 设备布局将各个工艺环节所需设备按照流程连接，形成一个完整的生产线。
本科毕业设计说明书年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计
本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092姓名：吴世英学号：50指导教师：张超完成日期：2021年6月目录No table of contents entries found.本工艺设计说明书是依照设计任务书的内容，通过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在普遍搜集资料整理后，依照目前我国果汁的进展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采纳先进设备为原那么，选取产品的工艺流程和设备，说明书中论述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处置作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰硕，美味可口。
年产万吨果蔬汁工厂设计
年产万果蔬果汁工厂设计姓名：***班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。
例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。
britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。
它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。
britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。
与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种, 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。
在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。
另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。
由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。
1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。
继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。
4年实现饮料总产量翻番。
我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。
年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计
韶关学院毕业设计题目：年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计学生姓名：孔嘉俊学号：10102061018系（院）：英东食品科学与工程学院专业：食品科学与工程班级：10食品1班指导教师姓名及职称：廖彩虎讲师起止时间：2013年9月——2014年3月（教务处制表）年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计摘要：该文旨在设计一年产量为5万吨粤北特色果汁饮料工厂。
以粤北地区的经济环境、资源优势、相关政策等优势条件为基础，针对年产5万吨粤北特色果汁饮料项目的需要，结合我国QS审查通则和细则要求，进行了产品方案规划、工艺论证、设备挑选、功能分区及全厂、车间、工艺等图纸设计，并对经济效益进行估算。
得出年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计项目的总投入资产约为1.05×104万元，年利润为3.27×104万元，投资回收期为2年。
关键词：工厂设计；经济衡算；投资回收期Design of a plant with characteristics of fruit juice drinks in northern guangdong of 50000 tons of drinks products Abstract:The aim of this project is to design a plant with characteristics of fruit juice drinks in nortern guangdong of 50000 tons of drinks products. Based on the economic environment, resource advantage, relevant policy and other conditions in northern guangdong, The whole project involves several individual designs according to annual output of 1000 tons and combing the general rules and rules of QS review in China, including product program planning, technology demonstration, equipment selection, the drawing design of functional partition, furthermore, the technical and economic efficiency of the project is analyzed and summarized. The results show that this project needs 105 million yuan（RMB）investment, and will operate well with its anticipative annual return of 327 million yuan（RMB）, investment recovery period would be 2 year.Keywords: Plant design；Economic balance；pay back period目录摘要 (I)Abstract. (I)1 前言 (1)1.1 概述 (1)2 设计依据及范围 (1)2.1 设计依据 (1)2.2 设计范围 (1)3 厂址的选择及确定 (2)3.1 厂址选择的原则 (2)3.2 厂址的确定 (2)4 原辅料及产品质量标准 (2)4.1 原辅料质量标准 (2)4.1.1 原料浓缩汁质量标准 (2)4.1.2 加工用水特性及标准 (3)4.1.3 辅料特性及质量标准 (3)4.2 产品质量标准 (4)5 工艺论证及设计 (4)5.1 产品方案及产量的确实 (4)5.1.1 产品方案 (4)5.1.2 班产量确定 (5)5.2 产品配方 (5)5.3 产品工艺流程及操作要点 (6)5.3.1 水处理 (6)5.3.2 剪切 (6)5.3.3 辅料溶解 (6)5.3.4 调配 (6)5.3.5 过滤 (7)5.3.6 均质 (7)5.3.7 预热、脱气 (7)5.3.8 杀菌 (7)5.3.9 灌装 (7)5.3.10 字符喷码 (7)5.3.11 检查装箱 (7)5.3.12 成品贮藏 (7)5.4 物料衡算 (7)5.4.1 原辅料衡算 (8)5.4.2 包装材料衡算 (9)5.5 设备生产能力的计算与选型 (9)5.5.1 设备选型的依据和原则 (9)5.5.2 设备的确定 (9)5.6 水、电、汽等衡算 (11)5.6.1 水的衡算 (11)5.6.2 电的衡算 (11)5.6.3 汽的衡算 (11)5.7 劳动定员 (11)6 生产车间工艺布置 (12)6.1 车间布置设计的依据 (12)6.2 生产车间布置 (13)7 辅助部门 (14)7.1 化验室 (14)7.2 仓库 (14)7.3 办公室 (15)7.4 厨房及食堂 (15)7.5 停车场 (15)8 卫生安全 (15)8.1 厂房、库房环境卫生要求 (15)8.2 厂房、库房设施卫生要求 (15)8.3 加工卫生 (16)8.4 个人卫生设施和卫生间 (16)9 公用系统 (16)9.1 给排水 (16)9.2 供电 (16)9.3 供汽 (16)9.4 通风 (16)9.5 废水处理 (16)10 全厂平面布置 (17)10.1 全厂平面设计的基本原则 (17)10.2 总平面布置的主要技术指标 (17)11 综合技术经济分析 (17)11.1 投资指标 (17)11.2 年经营费用(生产成本)指标 (18)11.2.1 折旧费的计算（M） (18)11.2.2 固定资产的维修（N） (18)11.3 利润、利润率、投资回收期计算 (19)总结 (22)参考文献 (23)年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计专业班级：10食品1班学生姓名：孔嘉俊指导教师：廖彩虎讲师1前言1.1概述草莓[1]，色泽鲜艳、香气纯真、柔嫩多汁可口；含有维生素C、A、B及多种微量元素，其粗纤维等果肉成份能有效防治便秘、肠道炎、肠癌等致病。
年产10万吨果汁饮料厂设计说明书
项目名称：年产10 万吨果汁饮料工厂设计2012年10月30日目录前言 (1)1工艺流程（柑橘、苹果汁工艺流程） (2)1.1 主干工艺流程 (2)1.1.1 原料采集及预处理 (2)1.1.2 清洗喷淋 (3)1.1.3 去油 (3)1.1.4 榨汁 (3)1.1.5 过滤 (3)1.1.6 调配 (4)1.1.7 均质 (4)1.1.8 果汁的脱气 (4)1.1.9 杀菌 (4)1.1.10 包装容器及灌装封口 (4)1.1.11 包装入库 (4)1.2辅助工艺流程 (4)1.2.1 热榨 (4)1.2.2 过滤 (4)1.2.3 调糖浆 (4)2物料衡算 (5)2.1配方 (5)2.1.1 柑橘汁饮料原料 (5)2.1.2 苹果汁原料 (5)2.2生产产量的确定 (5)2.3物料衡算 (5)2.3.1 桔汁 (5)2.3.2 苹果汁 (6)3水、电、汽系统 (8)3.1水衡算 (8)3.1.1 生产用水 (8)3.1.2 清洗设备用水 (8)3.1.3 生活用水 (8)3.1.4 消防用水 (8)3.1.5 每天全厂总用水量 (8)3.2汽衡算 (8)3.3供电系统 (8)4设备选型 (9)参考文献 (10)附录 (10)课程设计心得 (11)、八、、》刖言果汁饮料是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。
各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。
各种常见果汁：橘子汁、桃子汁、苹果汁、柠檬汁、哈蜜瓜汁、草莓汁、木瓜汁等等。
年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计_《食品工厂与环境保护》毕业论文
(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！)年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计目录第一章可行性研究报告 (3)1.1总论 (3)项目概况 (3)问题和建议 (3)1.2市场预测 (4)市场现状分析 (4)产品供需预测 (4)价格预测 (5)竞争力分析 (5)市场风险分析 (5)1.3资源条件分析 (5)资源可利用量 (5)资源品质情况 (5)资源开发价值 (6)1.4建设规模与产品方案 (6)建议规模 (6)产品方案 (6)1.5厂址选择 (6)1.6技术方案、设备方案和工程方案 (7)技术方案选择 (7)主要设备方案选择 (8)工程方案选择 (8)1.7原材料、燃料供应 (8)主要原材料供应方案 (8)燃料供应方案 (8)1.8总图、运输与公用辅助工程 (8)总图布置方案 (8)场内外运输方案 (9)公用工程与辅助工程方案 (10)1.9节约措施与环保 (11)节约措施 (11)环境保护 (11)1.10劳动卫生、安全与消防 (12)危险因素与危害程度分析 (12)安全消防措施 (13)卫生保健措施 (13)1.11组织结构与人力资源配置 (14)组织机构 (14)人力资源配置 (14)员工培训 (14)1.12项目实施进度 (15)建设工期与实施进度安排 (15)1.13投资估算与筹资 (15)1.14财务评价 (15)财务评价基础数据与参数选取 (15)销售收入与成本费用估算 (16)财务评价总结 (16)1.15研究结论与建议 (16)研究结论 (16)问题与建议 (17)第二章设计计算书 (18)2.1生产方案 (18)产品方案 (18)产品配方 (18)2.2工艺流程 (19)2.3物料衡算 (20)2.4设备选型 (25)第三章设计图纸 (30)3.1设备流程图 (30)3.2设备结构图一 (30)3.3设备结构图二 (30)第一章可行性研究报告1.1总论项目提出的背景项目所在地为吉林省长春市，长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书蓝莓果汁工厂设计说明书一、工厂设计概述本工厂设计旨在建设一座年产15000吨蓝莓果汁的生产工厂。
工厂将采用先进的生产技术和设备，以确保蓝莓果汁的高质量和安全性。
工厂将按照卫生标准和环境保护要求进行设计，确保生产过程中不会对环境和员工健康造成任何危害。
二、工厂布局设计1. 总体布局工厂总体布局分为生产区、仓储区、办公区和辅助设施区。
生产区包括原料处理区、榨汁区、过滤区和灭菌区。
仓储区用于存放原料、成品和包装材料。
办公区包括行政办公室、生产管理室、质检室等。
辅助设施区包括员工休息室、洗手间、车辆停放区等。
2. 生产区设计生产区将按照从原料处理到成品灌装的流程进行布置。
原料处理区将设置原料接收、清洗、去皮等设备。
榨汁区将安放榨汁机、搅拌机等设备。
过滤区将设置过滤器和灭菌设备。
灭菌区将设置高温灭菌设备和灌装机。
3. 仓储区设计仓储区将根据原料和成品的种类进行划分，并设置适当的存储设备和仓库管理系统。
原料仓库将根据不同的原料进行存放，并设置合适的温控设备。
成品仓库将根据产品的规格进行划分，并设置适宜的货架和标识。
4. 办公区设计办公区将设置行政办公室、生产管理室、质检室和员工休息室等。
行政办公室将设置会议室、办公桌、文件柜等设备。
生产管理室将设置生产计划和调度等设备。
质检室将设置质检设备和样品储存设备。
员工休息室将设置休息椅、饮水设备等。
5. 辅助设施区设计辅助设施区将包括员工休息室、洗手间和车辆停放区等设施。
员工休息室将设置休息椅、饮水设备、电视等。
洗手间将设置洗手池、洗手液等设备。
车辆停放区将设置足够的停车位和通道。
三、设备选型和配置1. 原料处理设备原料处理设备包括清洗机、去皮机和切割机等。
这些设备将选择耐腐蚀、易清洁、高效率的设备，以确保原料的卫生和质量。
2. 榨汁设备榨汁设备将选择高效能、安全可靠的设备。
设备将采用封闭式设计，以防止细菌和杂质的污染。
3. 过滤设备过滤设备将选择高效的过滤系统，能够有效去除悬浮物和杂质。
草莓汁工厂可行性研究报告
草莓汁工厂可行性研究报告一、项目背景：草莓汁是一种受到消费者喜爱的健康饮料，具有丰富的维生素C和纤维素等营养成分，具有补充能量、促进消化等作用。
随着人们健康意识的提高，对于天然、健康的食品需求不断增加，草莓汁市场潜力巨大。
二、市场分析：1. 草莓汁市场需求：草莓汁市场具有较大的潜力，消费者对天然、无添加物的食品越来越关注。
草莓汁作为一种健康饮料，受到了广大消费者的青睐。
据市场调研数据显示，草莓汁的市场需求正在逐年增长。
2. 竞争分析：目前草莓汁市场存在一些竞争者，但整体竞争程度较低。
主要竞争对手包括其他草莓饮品和果汁品牌。
然而，草莓汁市场仍有很大的发展空间，通过不断提升产品质量和宣传营销，可以在市场中获取更多份额。
三、可行性分析：1. 技术可行性：草莓汁的制造工艺相对简单，主要包括去杂、清洗、破碎、榨汁、过滤等步骤。
相关的设备和技术均已成熟，生产技术可行。
2. 生产成本：草莓的价格在市场上相对稳定，生产成本相对较低。
而且草莓汁的生产过程相对简单，无需耗费大量人力和物力资源，生产成本可控制在较低水平。
3. 市场销售：草莓汁的市场销售前景良好，随着人们对健康饮品的需求不断增加，草莓汁的市场需求也将持续增长。
通过建立合理的渠道网络，进行有效的宣传推广，可以吸引更多消费者购买和喜爱。
4. 政策支持：政府对于健康食品行业有一些支持政策，可以提供一定的财政扶持和税收减免等优惠，为草莓汁工厂的发展提供一定的支持。
四、投资回报预测：根据市场调研数据和行业经验，预计草莓汁工厂的销售收入可在数年内实现持续增长。
根据投资额和生产规模的不同，具体的投资回报时间和利润率需要详细的财务分析。
五、风险预测：1. 市场竞争风险：虽然草莓汁市场竞争程度较低，但仍需警惕其他竞争对手的进入。
因此，在产品质量、品牌形象和营销策略等方面需要不断提升。
2. 市场需求波动风险：由于市场需求的不确定性，草莓汁工厂在经营过程中要及时调整生产规模和产品结构，以适应市场的需求变化。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.引言1.1 果汁的营养价值果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2 国外果汁生产与市场2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。
这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。
与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。
按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。
目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。
1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。
国际市场上，发达国家市场需以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。
据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。
据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。
按照轻工总会规划到2000年我国饮料总产量达到1000万吨，而实际消费需求可达到1300-150。
万吨，至少有400-500万吨饮料市场缺口可供占领。
其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮料中。
还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的步伐，开发名优果汁饮料势在必行。
1.3 草莓汁饮料的营养价值与市场前景草莓果实营养十分丰富。
据测定,草莓浆果每100 克中含糖4.5～12g ,有机酸0.6～1.6g ,果酸1.1～1.7g ，无机盐0.6g ，粗纤维1.4g 以上，维生素C 50～120mg ，磷41mg、铁1.1mg、钙32mg、钠4.2mg、铁1.8mg、锰0.49mg、锌0.14mg、铜0.04mg、硒0.70mg ,还有丰富的维生素A、维生素B、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分［1］。
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费观念逐步改变，在科学的饮食结构中，饮料占据了重要的位置。
从饮料市场消费趋势来看，世界饮料消费呈上升趋势，平均每年4.3%的比例上升，中国更是以17%的比例上升，从饮料消费结构来看，以往占统治地位的碳酸饮料消费量逐年大幅下降，人们更加崇尚天然、健康型饮料。
于是果汁饮料稳步增长，人均消费量逐年递增。
而草莓饮料在市场上生产的很少，但营业价值高，因此市场潜在的需求很大。
2.工艺设计2.1 全年生产安排2.1.1产品方案确定的年产量大于计划生产产量的依据本设计是要求年产2万吨的草莓饮料,而一般设计方案时的年产量要比要求高出一些,因为在生产过程中可能会出现灌装、密封、包装不好等现象，这样就会导致产品不必要的损失。
而按照这样的预算所生产的最终产量才能达到或接近设计的要求。
2.1.2 生产时间安排由于草莓原料生产具有很强的季节性，果汁消费也有较强的季节性。
原料的收获旺季在3-5月，5-10月为产品销售旺季。
为了尽可能充分利用原料，减少产季原料的腐烂损失，同时也减少原来贮藏的费用，并满足市场供求关系。
本设计确定每年3-5月为生产旺季，每天生产3班；6-8月为生产中季，每天生产2班，9-11月为生产淡季，每天生产1班。
总生产日数为275天班数=92×3+92×2+91×1=276+184+91=551班表2-1 一年生产安排表加工班数（天）月份1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12零班一班两班三班合计551(班)2.1.3平均产量计数理论设计每班产量为20000÷551≈36.3吨/班按设计要求平均班产量取40吨/班平均每小时产量计算在本设计中，每班生产工作时间为8个小时,则有：每小时产量=班产量（吨）÷有效生产时间（小时）＝40( 吨 / 班) ÷ 8（小时）＝5（吨/小时）本设计的预计划年产量为: 设计年产量＝40×551=22160 吨，比理论设计产量高出11%。
符合设计要求。
设备选型按每小时5吨加工量为基础。
2.1.4产品规格产品含草莓原汁20%，分别以250mL和1000mL纸盒包装。
两种规格的产量分配如表2-2 。
表2-2 二万吨草莓汁饮料项目产品方案名称规格产量(吨) 包装方式草莓汁250ml/包1000m1/包1000010000纸盒包装本设计选择纸盒无菌罐装技术，它有设备自动化程度高，产品质量好,物质损耗少，产品包装精细严密，外观设计新颖，饮用方便等优点。
纸盒包装还具有无污染，易回收，有利于环境保护的特点。
纸盒包装有利于防止光和氧对果汁营养成分的破坏，最大限度的保证果汁的品质。
2.2生产工艺2.2.1工艺流程图水处理辅料溶解洗果压榨过滤调配均质脱气高温杀菌无菌装罐字符喷码贴吸管检验装箱成品2.2.2工艺设计和说明2.2.2.1原辅料采购标准及产品标准原料的来源及质量草莓原浆主要向符合行业生产标准的正规企业采购，要求草莓原浆色泽良好，味纯正，产品标识与产品质量相符。
草莓原浆主要指标：百利糖度:≥12.0(0BX)；颜色∶原色；总酸∶0.30-1.20(%)；细菌总数∶≤100 (个/ml)；糖酸比∶≥10.0；大肠肝菌∶<3 (个/ml) ；PH 值∶3.2-4.2；致病菌∶不得检出[2]。
辅料质量要求白砂糖：应符合GB 317.1中优级品或一级品和GB 13104的规定。
柠檬酸：应符合GB 1987的规定。
水：应符合GB/T 10791中4.1条的规定。
山梨酸：应符合GB 1905－1980的规定。
柠檬酸：应符合GB 1987-86的规定。
柠檬酸钠：应符合GB 6782-86的规定。
山梨酸钾：应符合GB 13736－1992的规定。
维生素C(抗坏血酸) ：应符合GB 14754－1993的规定。
食用色素、增稠剂、香精等其他辅料：应符合GB/T 10791的规定。
2.2.2.2 洗涤和摘果柄、萼叶:在流动的水槽洗涤,洗去泥沙和叶片之类的粘附物。
洗净后用0.103%的高锰酸钾溶液消毒1min,然后再用流水冲洗2～3次,摘除果柄和萼片后再淋洗一次。
2.2.2.3榨果汁:榨汁可有各种压榨机,也可用离心甩干机和不锈钢搅肉机来破碎草莓。
草莓破碎后,放到滤布袋,在离心甩干机离心,由出水口收集果汁,把3次压榨出的汁混合在一起, 出汁率可达75 %。
2.2.2.4果汁过滤:榨出的草莓汁,为防止升温变质,常添加0.05%的苯甲酸钠作防腐剂。
常温下草莓汁在密闭的容器中放置3～4d即可澄清,低温澄清速度更快。
可用孔径0.3～1mm刮板过滤机或衬0.18mm 孔径的绢布的离心机细滤澄清。
过滤的速度随着滤面上沉积层的加厚而减慢。
所以过滤桶可采用加压或减压方法,使滤面上下有压力差,以加快过滤速度。
2.2.2.5水处理果汁饮料用水水质是保证果汁口感、风味、稳定性及保质期的重要条件。
桐据国标GB5749-85确保饮料用水水质要求见表2-3表2-3水质要求标准指标要求水污染指数 (SDI) ≤4饮料用水电导率≤20 u s铁≤0.05ppm锰≤0.02ppm二氧化硅≤40ppm总硬度≤20DH暂时硬度≤3D细菌总数≤1000个/ml致病菌不得检出2.2.2.6辅料溶解采用冷溶法，一般提前4小时溶解，辅料与水比例一般为1:30,按实际配方用量慢慢撒入搅拌的水中，待溶解充分后用泵直接泵入调配缸，并用少量的纯水把管道冲干净。
热溶法会使辅料溶解不完全，胶体稳定性受到破坏。
2.2.2.7调配根据产品的质量要求，按比例加入草莓浆、水、糖、酸味剂及稳定剂等。
草莓汁饮料原果浆含量为20% ，糖度12%～15%，酸度0.20%～0.25%（以柠檬酸计）。
一种典型的草莓汁饮料，含草莓浆20%，糖度15%，pH值为3.5。
2.2.2.8均质均质是保证果汁稳定性和口感的关键工艺，压力和温度是均质工艺的重要参数，本设计确定果汁均质条件为:压力10MPa,温度68℃;2.2.2.9预热、脱气果汁和果肉微粒表面经常存在有一定量的Ｏ2, 它会使果汁中Vc受破坏，香气和色泽恶化，而且在灌装时易产生泡沫，导致灌装量不稳定，所以需要脱气处理。
在脱气前要把果汁预热到65-68℃,使温度接近真空条件下的沸点保证果汁有效脱气。
本设计采用真空薄膜脱气法，脱气温度为65-68℃脱气真空度为 60Kpa。
2.2.2.10杀菌杀菌是果汁生产的关键工艺。
若杀菌不彻底，果汁的微生物指标超标，影响产品的保质期:若杀菌时间过长，会破坏果汁的营养成分，而且影响果汁的口感和风味。
故选择科学的杀菌工艺也是保证果汁品质的重要条件。
本设计采用高温短时杀菌法，即:135℃，3S，最大限度地保证果汁的营养成份不受损失。
2.2.2.11灌装无菌灌装:无菌灌装工艺与设备，在自动控制中完成无菌定量灌装，质检人员需要检测灌装量和密封情况。
2.2.2.12字符喷码要求生产日期和批次号喷码定位准确，字体清晰。
2.2.2.13贴吸管无菌包装果汁250ml和1000m1两种规格需要粘贴吸管，要求吸管定位准确，粘结牢固。
2.2.2.14检验装箱发现封口异常、不严渗漏、生产日期、字体不清、吸管脱落等不合格产品及时挑出，合格品装箱，要求封箱胶带黏贴整齐、牢固，装箱数量准确无误。
2.2.2.15成品贮藏常温贮藏。
2.3果汁饮料成品质量标准根据相关国家标准和产品的具体要求，成品质量标准见表。
表2-5感官要求滋味、气味透明蚀度杂质草莓汁具有草莓应有的滋味香气透明清亮无肉眼可见杂表2-6理化指标项目指标可溶性固形物(20℃，折光计法)% 总酸 (以柠檬酸计)%砷 (以As计)mg/kg铅 (以Pb计)mg/kg铜 (以Cu计)mg/kg ≥12.0 ≥0.3 ≤0.5 ≤1.0 ≤10.0表2-7微生物指标项目指标菌落总数 1个/1ml大肠杆菌 <3个/100ml致病菌不得检出2.4果蔬汁常见的质量问题2.4.1变色果汁在加工中发生的变色多为酶褐变，在贮藏期间发生的变色多为非酶褐变。