泡椒凤爪制作材料
泡椒凤爪加工工艺
泡椒凤爪加工工艺目前, 泡椒凤爪在成菜形式上花样众多, 有加胡萝卜、青笋、西芹、青红辣椒泡制,也有和猪耳蹄尾一起泡制, 没有一个固定模式。
在泡制鸡爪的调味料配方上, 也是八仙过海,各显神通, 各家各店都有自己的绝招, 且都保密, 故在风味上也是各不相同。
鉴于此,为有利于泡椒凤爪的产业化生产, 本实验小组在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,采用现代科学技术手段, 改进加工工艺、规范操作流程,以达到改良其风味口感, 提高成品品质的目的。
1材料与方法1.1材料鸡爪1000克(20个头)，生姜15 克，葱段20克，料酒30克调料：冷开水1500克，野山椒200 克，生姜30 克，洋葱50克，当归10克，黄芪10 克，干辣椒20 克，八角5克，桂皮5克，食盐45克(3 -4%)，鸡精7.5克白醋20克。
主要设备与用具：炉灶、炒锅、案板、菜墩、菜刀、带盖不锈钢盛器、不锈钢方盘1.2方法工艺流程：漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装2主要工艺方法与技术要领2.1原料选择鸡爪选择体大、色白、无污斑、无异味的新鲜鸡爪,如果是冷冻的, 时间不要超过6个月, 各种指标应符合国家冷冻禽肉品的要求, 如果储存时间过长, 鸡爪色泽不光亮、表皮脱水变色、略带异味等,不得选用。
野山椒选择优质的浅黄色青椒罐头;生姜选择干燥、光亮、根茎肥大、姜块完整饱满、节疏肉厚、味浓、色黄性辣者, 切勿用烂姜;干辣椒选择色红润、身干肉厚、无虫蛀、大小均匀、味辣、带蒂的小米辣椒。
当归选择质干、味浓的当归头或当归须;黄芪选择无虫蛀的上品。
2.2初加工鸡爪清洗干净, 放在清水中浸泡2 小时左右, 漂去血污, 捞出备用。
生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。
当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。
2.3熟处理炒锅置火上加水烧沸, 放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。
柠檬泡椒鸡爪
柠檬泡椒鸡爪【柠檬泡椒凤爪】一，食材：鸡脚1斤，柠檬半个，姜1块，蒜5瓣，小米辣4个，二荆条4根，泡椒1把，料酒2勺，生抽200ml，白米醋200ml，白砂糖1勺，盐1勺，白酒1勺，香油1勺。
二，柠檬泡椒凤爪的做法：1.将所有的食材都准备好，买回来的鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾头切掉，再对半切开。
起一锅，里面放入足量的清水，把处理好的鸡脚倒进去。
把姜切成片放进去，再放入2勺料酒，先大火烧开。
把表面的浮沫去掉，然后继续煮10分钟左右，把鸡脚煮熟透。
2.准备一盆凉白开，把鸡脚从锅里沥干水放进来。
然后用凉白开清洗干净表面的浮沫，捞出来沥干水备用。
3.现在开始，我们来准备一个柠檬酱汁，准备一个大点的盆，里面先放入200ml生抽，200ml白米醋，1勺盐，1勺白砂糖，蒜切成颗粒，1勺白酒，1勺香油，把它们搅拌均匀。
然后把小米辣和二荆条切成圈也一起放进来，泡椒切碎也放进来，柠檬也切成薄片放进来，这样一个柠檬酱汁就做好了。
4.现在把处理好的鸡脚放进来，搅拌均匀，尽量让柠檬酱汁淹没所有的鸡脚。
然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制5个小时以上，让鸡脚尽可能地吸收这个料汁的味道。
中间的时候，可以隔一会去翻拌一下，这样能够让食材入味更均匀。
5.我们的柠檬泡椒凤爪就做好了，咬上一口，香辣爽脆，真的是太好吃了。
我们家最喜欢的就是晚上看电视的时候，一边看电视，一边吃，大家都吃得嘬手指。
小贴士：今天给大家分享的这个柠檬泡椒凤爪的做法就结束啦，做法非常的简单，所用的食材也是家里常见的，配方和做法都给大家做了详细解说，新手小白也能做出好吃的柠檬泡椒凤爪哦。
做这个柠檬泡椒凤爪的时候，一定要有耐心，腌制入味。
一般我都是提前一晚做好，第二天就可以吃了。
喜欢的朋友可以一次多做一些哦，放上3天也不会坏哦。
不过自己做的没有放任何添加剂，所以还是要尽快吃完为好。
泡椒凤爪的最正宗做法
泡椒凤爪的最正宗做法关于《泡椒凤爪的最正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
泡爪不论是做为零食還是下酒小菜，全是大家十分喜欢的食物。
可是大伙儿也了解，许多的新闻报道都报导过泡爪由于应用很多防腐剂，而影响顾客身心健康的事儿，因此许多的人尽管喜爱泡爪，可是也刚开始已不服用。
实际上，我们彻底能够自己制作沒有防腐剂的泡爪。
泡爪的最纯正作法共享给大伙儿。
泡爪作法一：食物：生凤爪2斤、小米椒20个上下、山椒水35-50克。
调味品：味精2克、生姜片10克、大蒜2个、八角5克、八角茴香3克、良姜3克，食用盐、白米醋(山椒水够酸也不需要)、凉白开水适当。
1.先把生凤爪解决干净，随后开展绰水，凉水入锅，烧开后，改文火煮5分鐘出锅。
2.另起一锅，添加味精、生姜片、大蒜、八角、八角茴香、良姜、麻椒、食用盐煮15分鐘，随后把焯山泉水的凤爪放进进来，文火煮15分鐘上下就可以出锅，随后过凉预留(千万别把凤爪皮煮破了)。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白米醋、食用盐、温开水、凤爪放进到玻璃罐中(吞没凤爪就可以)，开展密封性，二天后就可以服用了。
泡爪作法二：食物：凤爪2斤、小米椒20个上下、山椒水35-50克。
作法：姜15克、蒜20克、麻椒5克、红曲米酒20克、老冰糖15克，朝天椒、盐、味精、白米醋适当。
1. 把生凤爪解决干净，切割成两截，随后锅中放水，放进生姜片、红曲米酒、麻椒、食用盐、味精、凤爪开展绰水除腥，大约需要10-15分鐘，不必煮长时间了，凤爪吃着会没口味，过短了就没熟。
2. 煮好的凤爪一定要放到凉水中，迅速制冷，那样能够让凤爪吃起來更为有延展性，口味更优!3. 在玻璃瓶子中放进麻椒、山椒、山椒水、生姜片、大蒜、白砂糖、朝天椒、食用盐、白米醋、温开水等调味品，在电冰箱中冷冻48小时后就可以服用了，時间越长，味儿越好。
泡爪常见问题:1. 所述调味品大伙儿能够按自身口感开展变更，喜欢吃酸的多天赋加点白米醋、山椒水、喜爱吃辣椒的多放点朝天椒和山椒、喜欢吃咸的能够多放点盐，沒有固定不动标准，因此也不写使用量!2. 煮好的凤爪一定要放到凉水中，那样凤爪嚼劲十足。
泡椒鸡爪泡椒萝卜
泡椒鸡爪
材料：鸡爪5kg 水7.5kg（沸水放凉） 盐380g 味精120g 醋精100g（也可用食用醋） 辣椒
精10g(2度水溶） 花椒2g 草果2个 干沙姜3片 麦芽糖5g 柠檬酸5g 鲜生姜125g 鲜红辣椒
50g 山梨酸钾2g 泡椒1000g 甜蜜素4g
做法：将上面所有材料混合在一起
先把鸡爪一分为二切开，在放入沸水煮之7成熟，然后捞起放入冷水中侵泡2min，再捞起导入以上配了中侵泡12h.
泡椒萝卜
萝卜3kg 水2kg 盐75g 味精25g 醋精24g 辣椒精24g 花椒1g 甜蜜素0.5g 生姜
少许 山梨酸钾0.3g
做法：将上面所有材料混合在一起；
萝卜切成条状，放盐腌制半小时，用清水冲洗干净，导入以上配料中侵泡12h.。
泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪做法①
材料：鸡爪
调料：泡椒，白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水
方法/步骤
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，煮约13分钟
3将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
4、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。
其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。
这个要看自己掌握了。
5、将凉了的鸡爪扔到水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
据说3-5小时就可以吃了，你要放一夜也没关系。
我老公就喜欢泡了2天的，他觉得那样够辣够味。
隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
泡椒凤爪做法②
准备食材
1、鸡爪500克
2、野山椒200克
3、米醋40克
4、凉白开100克
做法
1、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
2、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，加一块姜。
3、撇去浮沫。
4、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
5、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
6、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。
如果泡椒水不够，就加入了米醋、凉白开。
7、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
泡椒凤爪菜谱
泡椒凤爪菜谱以下是泡椒凤爪的详细做法：所需材料：1.凤爪（鸡爪）500克2.泡椒适量（根据个人口味调整）3.老坛泡菜水500毫升4.大蒜瓣10颗5.生姜一块6.八角2颗7.桂皮一小块8.青花椒适量9.料酒适量10.白醋适量11.白糖适量12.盐适量13.冰块适量做法步骤：1.处理凤爪：将凤爪清洗干净，剪去指甲，剁成两段。
锅中加入足量水，放入凤爪，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后煮5-8分钟，捞出洗净浮沫，然后用凉水冲洗至冷却，沥干水分备用。
2.准备调料：大蒜瓣剥皮拍扁，生姜切片。
在锅中加入适量水，放入八角、桂皮、青花椒、大蒜瓣、生姜片，加入适量盐、白糖，烧开后熬煮10分钟，制成卤水。
3.卤制凤爪：将冷却后的凤爪放入卤水中，再次烧开后转小火煮约15分钟，使凤爪充分吸收卤水的味道。
煮好后关火，让凤爪在卤水中浸泡30分钟至入味。
4.制作泡椒汁：取一个干净无油的容器，倒入老坛泡菜水，加入适量的泡椒、白醋和白糖，搅拌均匀。
5.浸泡凤爪：将卤好的凤爪捞出，放入冰水中快速冷却，这样可以使凤爪更加脆嫩。
冷却后捞出，沥干水分，放入调好的泡椒汁中。
6.腌制：确保泡椒汁能完全没过凤爪，密封冷藏，浸泡至少6小时以上，最好能浸泡一晚，使其充分入味。
7.食用：经过充分浸泡后，取出泡椒凤爪，装盘即可享用。
冷藏后的泡椒凤爪口感更佳，酸辣爽口，非常开胃。
注意：在整个过程中，所有的器具都要保持干净无油，以防止变质。
同时，凤爪煮熟后要迅速冷却，才能保证其口感鲜嫩。
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪是一道地道的川菜，口感麻辣鲜香，让人垂涎三尺。
制作泡椒凤爪的
关键在于选料和调料的搭配，下面就让我们一起来看看泡椒凤爪的制作材料吧。
1. 主料，凤爪500克。
2. 辅料，泡椒50克、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、
生抽适量、老抽适量、鸡精适量、食用油适量、香菜适量。
3. 调料，干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
以上就是制作泡椒凤爪所需要的材料，下面我们来看看具体的制作步骤。
首先，将凤爪洗净后焯水，焯水的目的是去除凤爪的腥味，焯水后捞出备用。
然后，将泡椒、生姜、大蒜切成末备用。
接着，热锅冷油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，爆香的过程中
可以闻到浓浓的香味。
然后，放入泡椒末、生姜末、大蒜末炒香，炒香后加入适量的料酒，提香去腥。
接着，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，炒匀后加入适量的水，煮开
后放入焯水好的凤爪，炖煮20分钟左右，让凤爪充分入味。
最后，收汁至浓稠，撒上香菜末即可。
通过以上步骤，我们就可以制作出麻辣鲜香的泡椒凤爪了。
总结，泡椒凤爪的制作并不复杂，关键在于选料和调料的搭配，只要掌握好了
这些关键，就可以轻松制作出美味可口的泡椒凤爪了。
希望大家都能成功制作出一道美味的泡椒凤爪，让自己和家人朋友都能品尝到这道美味佳肴。
泡椒凤爪的制作方法和配料
泡椒凤爪的制作方法和配料
第一篇：
泡椒凤爪制作方法
配料：
1. 凤爪：500克
2. 泡椒：60克
3. 葱姜蒜：各适量
4. 白芝麻：适量
5. 盐：适量
6. 生抽：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
步骤：
1. 凤爪放入开水中焯水，捞出控干水分，备用。
2. 泡椒用清水洗净，切成小段，备用。
3. 锅中放油，油温六成热时，将凤爪下锅炒至表面金黄。
4. 加入葱姜蒜，炒香。
5. 将泡椒加入锅中，炒匀，加入适量的盐，生抽，料酒和鸡精，再加适量清水，焖煮5~7分钟，直至凤爪熟透。
6. 最后撒上适量的白芝麻，即可食用。
第二篇：
泡椒凤爪的特点与食用方法
泡椒凤爪是一道传统的川菜，因其风味独特，深受广大消费者的喜爱。
泡椒凤爪的特点在于味道麻辣，口感鲜嫩，外
表酥脆。
同时它富含胶原蛋白，对滋养皮肤，软化角质，促进血液循环等具有益处。
因此，泡椒凤爪既是一道美食，也是一道适合女性食用的美容佳品。
食用方法：
1. 泡椒凤爪宜小火煮，火候不能过大。
2. 食用时可以搭配啤酒，或者绿豆汤等饮料。
3. 如果无法忍受过于麻辣的口感，可以将泡椒的量减少一些。
4. 泡椒油不需要倒掉，可以调和米饭食用。
总之，泡椒凤爪是一道独具特色的美食，深受大众的欢迎。
在享受美味的同时，也让我们更加注重健康饮食，保持美好的体态。
味道
味道一：泡椒凤爪准备材料：1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
3. 原料：鸡爪子4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香3.加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可少，准备一瓶白酒5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
6.加入冷水在锅里开始煮7.煮大概15-20分钟的时间8.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以吃了。
一份好吃的不得了的凤爪就出来了很多人吃过有友的凤爪可以肯定的说，zan们做的这个绝对比它好吃.二：蒜香辣炒虾做法：1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4）倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味5）炒3分钟左右，或者直至炒熟三：溜肥肠作法：1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
四：椒爆肉片1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．2.大葱两棵切成丝备用．3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味五：爆羊肉做法：1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪是一道以凤爪为主要材料，配以泡椒、香料等调料制作而成的湖南特色小吃。
味道麻辣，香辣可口，是很多人喜欢的下酒菜之一。
接下来，我将向你介绍一下泡椒凤爪的制作方法。
材料准备：
1. 凤爪500克
2. 泡椒适量
3. 八角、花椒、桂皮适量
4. 姜末适量
5. 大蒜适量
6. 酱油适量
7. 料酒适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 生粉适量
11. 温水适量
步骤：
1. 将凤爪洗净，水煮5分钟，去除腥味后捞出备用。
2. 取一碗温水，将泡椒放入其中浸泡15分钟，去除辣味后切碎备用。
3. 热锅加入适量植物油，放入八角、花椒、桂皮炒香。
4. 加入姜末、大蒜，炒至香味散出。
5. 加入泡椒炒匀，倒入少许酱油、料酒、白糖、盐，炒匀。
6. 加入足够的清水，烧开后加入凤爪，煮约15分钟左右，至
凤爪入味。
7. 取一小碗，加入适量生粉和清水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，翻煮片刻。
8. 关火，将泡椒凤爪盛出，装盘即可。
小贴士：
1. 煮凤爪时可以加入少许盐和料酒，可去腥。
2. 泡椒的辣度可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣更香，可以增加泡椒的用量。
3. 煮凤爪时，可以加入一些爆米花和桂皮等香料，增加口感。
4. 料酒、盐、白糖的用量也可以根据个人口味来调整，不同的比例会带来不同的味道。
泡椒凤爪是一道制作简单、口感独特的小吃，相信通过这个制作方法的介绍，你也可以在家里轻松做出美味的泡椒凤爪了。
泡椒凤爪的最正宗做法
泡椒凤爪的最正宗做法泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜小吃，以其酸辣爽口、香脆开胃而著称。
下面将详细介绍泡椒凤爪的最正宗做法。
一、准备材料1. 鸡爪：500克，洗净，剪去指甲。
2. 泡椒：适量，根据个人口味调整。
3. 生姜：适量，切片。
4. 大蒜：适量，切片。
5. 葱：适量，切成葱段。
6. 盐：适量。
7. 白糖：适量。
8. 料酒：适量。
9. 生抽：适量。
10. 老抽：适量。
11. 白醋：适量。
12. 食用油：适量。
13. 花椒：适量。
14. 八角：适量。
15. 桂皮：适量。
16. 香叶：适量。
二、制作步骤1. 焯水：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、一些花椒、八角、桂皮和香叶，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出备用。
2. 准备调料：将泡椒切段，备用。
3. 炒调料：锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜片炒香。
4. 加入鸡爪：将焯好水的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入调料：加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽、白醋，翻炒均匀，让鸡爪上色。
6. 加入泡椒：将泡椒段放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收泡椒的酸辣味。
7. 煮制：加入适量的水，大火煮开后转中小火煮约10分钟。
8. 收汁：待汤汁变稠后，开大火收汁，直至汤汁粘稠，鸡爪表面光亮。
9. 出锅：关火，将鸡爪盛出，放入冰箱冷藏几个小时，让鸡爪更加入味。
三、注意事项1. 焯水：焯水可以去除鸡爪的腥味和杂质。
2. 炒调料：炒调料时要火候适中，防止糊锅。
3. 调味：根据个人口味调整盐、白糖、料酒、生抽、老抽和白醋的用量。
4. 煮制时间：根据鸡爪的大小和数量，调整煮制时间。
5. 收汁：收汁时要注意火候，防止糊锅。
泡椒凤爪是一道简单易学、美味可口的小吃，制作过程也不复杂。
只要掌握好火候和时间，一定能做出正宗美味的泡椒凤爪。
泡椒凤爪加工过程
泡椒凤爪加工过程
一、研发部调制：（20斤凤爪）
清水：20斤鸡精：200克冰糖：300克白醋：1200克野山椒：22瓶盐：1000克二锅头：60克
二、店里加工（20斤凤爪）
青红朝天椒：300克小葱段：450克蒜片：800克柠檬：4个香芹段：300 克香菜段：500克姜片550克青椒条300克三、凤爪煮前腌制
凤爪提前化冻洗干净血水，加水腌盖上平面，加姜400克，大葱
700克，二锅头100克，双蒸酒1瓶，白醋300克，腌3个小时即可上火煮。
四、凤爪煮制时间
凉水下锅中火煮开转小火煮8分钟，泡10——15分钟，根据凤爪大小适当掌握泡制时间。
五、研发部调制的比例可以重复使用三次，每次按比例的三分之
一加料，盐味需要靠自己掌握。
泡椒凤爪的16种做法
泡椒凤爪的16种做法一、泡椒凤爪食材凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。
做法1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。
如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。
泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。
2、凤爪清洗干净，剪掉指甲。
锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。
煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好，3、煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。
冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。
4、凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。
5、在加入10克白酒10克白醋。
6、盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。
二、泡椒凤爪食材鸡脚5只、红辣椒适量、姜四片、胡萝卜适量、盐适量、泡椒适量、甘草两片、胡椒颗粒适量、西芹适量、白醋适量。
做法1、把鸡爪洗净，指甲切掉。
2、焯水10min左右，待鸡脚变微微透明即可。
3、洗净，放剁辣椒碎。
4、胡椒颗粒、姜片、甘草片和少量盐搅拌。
5、放入胡萝卜丝和西芹丝。
6、倒入泡椒和泡椒水、白醋调味，（这里可以适当尝一尝味道怎么样）。
7、放进瓶子里。
8、然后加矿泉水加满，（因为泡椒本身有咸味，所以只放一点点盐就好了，放多了会很咸的，）泡一整天即可。
三、泡椒凤爪食材鸡爪500克、泡椒适量、葱白适量、生姜适量、八角5朵、桂皮1块、花椒适量、料酒2汤勺、食盐2茶勺、白糖2茶勺。
做法1、鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
2、锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
3、水开以后，放入鸡爪。
4、盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
5、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。
泡椒凤爪工艺流程
泡椒凤爪工艺流程泡椒凤爪是一道具有独特麻辣口感的传统川菜，制作工艺繁琐且需要一定的耐心和技巧。
下面给大家介绍一下泡椒凤爪的工艺流程。
首先，准备食材。
泡椒凤爪的主要食材是鸡爪和泡椒，此外还需要蒜、姜、葱、料酒、盐、白糖、酱油等。
鸡爪要选用草鸡的脚爪，因为草鸡的脚爪肉质鲜嫩，口感更好。
第二步，去爪爪骨。
将准备好的鸡爪放入开水中焯水，煮至鸡爪变白后捞出沥水。
接着用刀小心地从鸡爪根部开始，将骨头顺着鸡爪脱离出来。
这个步骤需要耐心和技巧，以免损坏鸡爪的完整性。
第三步，腌制鸡爪。
将脱骨后的鸡爪放入容器中，加入蒜末、姜末、料酒、盐、白糖、酱油等调料，抓匀腌制10-15分钟，使其入味。
第四步，爆炒泡椒。
将准备好的泡椒在炒锅中以中小火炒至出香味，随即将葱、姜末倒入炒香，然后加入适量的盐和白糖调味。
第五步，炒制凤爪。
将腌制好的鸡爪放入炒锅中，用中小火翻炒均匀，使其入味并煮熟。
期间需不断翻炒，以防烧焦。
第六步，收汁。
待鸡爪基本煮熟后，加入适量的水煮开，撇去浮沫，改用大火收汁，使汤汁浓稠。
最后，在鸡爪上撒上炒好的泡椒，搅拌均匀后关火。
这样，一道麻辣味浓郁的泡椒凤爪就完成了。
泡椒凤爪制作工艺虽然看似简单，但需要一定的心思和经验。
掌握好每一个步骤的时间和火候是制作出美味的泡椒凤爪的关键。
同时，口感的好坏也取决于腌制的时间和调料的使用。
如果腌制时间过长或者调料使用不当，可能会影响到鸡爪的口感和味道。
泡椒凤爪是川菜中的一道经典小吃，有着独特的麻辣口感和浓郁的香气，是很多人喜爱的美食。
如果想要在家制作，可以按照上述的工艺流程一步步操作，相信你也能做出美味的泡椒凤爪！。
四川泡椒凤爪的做法
四川泡椒凤爪的做法一：家常四川泡椒凤爪简单的泡椒凤爪，适合短时间做了就吃，省时省力。
食材准备凤爪5个，野山椒一瓶，盐，白醋，花椒，水。
方法步骤1、将凤爪洗净切成小块 ;2、锅中烧开水，放入凤爪，大约5分钟，煮熟后捞出冲水，冲去油;3、将野山椒连同水全部放入容器中，加入适量醋，盐搅匀;4、然后将洗好的凤爪放入其中，密封后冷藏一夜左右即可。
小贴士如果喜欢吃辣的，可以将泡椒剁碎了放进去。
二：秘制四川泡椒凤爪制作泡椒凤爪的时候加入一些胡萝卜，芹菜等蔬菜不仅能是营养更加丰富，还是味道更加的清爽。
食材准备鸡爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，味精，糖。
方法步骤1、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块待用;2、洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段待用;3、将剁好的鸡爪放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出过凉洗净;4、将所有的香料放入锅中，倒入开水，放些许泡椒，加盐，鸡精，熬10分钟后放凉;5、将熬好的汤料倒入保鲜盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入凤爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，冷藏10小时以上即可。
小贴士还可以放一些橘皮或者柠檬去腥提味。
三：简易四川泡椒凤爪食材准备鸡爪10个，泡椒一包，洋葱，干辣椒，小米辣，花椒粒，大葱，姜，蒜方法步骤1. 把鸡爪对半切开，指甲切掉，锅里烧水，水开了，放进去煮5-10分钟2. 拿一个碗准备材料，一包泡椒，一勺花椒粒，把姜蒜切成片，把大葱切成段。
干辣椒，小米辣切成小段，洋葱切成条。
放上盐3. 放入纯净水，鸡爪，水没过鸡爪就可以了。
4. 然后盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时或者一晚上即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
泡椒鸡爪制作方法
泡椒鸡爪制作方法
泡椒鸡爪是一道美味的小吃，口感鲜香，麻辣可口，十分受到人们的喜爱。
下面就让我来介绍一下泡椒鸡爪的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下食材，鸡爪500克，泡椒适量，生姜适量，大蒜适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，食用油适量。
接下来，我们开始制作泡椒鸡爪。
首先将鸡爪洗净，放入锅中焯水，加入料酒焯水去腥。
然后捞出鸡爪，沥干水分备用。
接着，将泡椒、生姜、大蒜切成末备用。
将锅烧热，倒入适量的食用油，放入泡椒末、生姜末和大蒜末炒香。
然后，将炒香的泡椒末、生姜末和大蒜末倒入事先准备好的鸡爪中，加入盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，再加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让鸡爪充分入味。
最后，待鸡爪炖煮至汤汁浓稠，收干汤汁即可起锅。
将泡椒鸡爪装盘，撒上葱花、芝麻点缀即可食用。
制作好的泡椒鸡爪，口感鲜香，麻辣可口，鸡爪酥烂入味，回味无穷，是一道美味的下酒小吃。
希望大家也能尝试制作一下，相信一定会被它的美味所征服。
以上就是泡椒鸡爪的制作方法，希望对大家有所帮助。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
川味泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法，正宗四川味！泡椒凤爪的零食里面是否安全是个问题，但是味道不错。
自己做好吃又正宗的四川泡椒凤爪，制作方法很简单那才安逸，卫生！泡椒凤爪的原料泡椒凤爪的原料是比较复杂的，1、香料：野山椒够辣！，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2、配料：料酒、糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
3、原料：鸡爪子（想吃多少买多少，不过如果是初次做，建议买少一点，吃了好吃再做）四川正宗泡椒凤爪的做法1、先处理凤爪：购买时要挑选白白嫩嫩的，买回家以后将趾甲剪掉、剁开，洗干净。
如果买的是冷冻鸡爪，要用自来水泡上一段时间，直到血水泡出，鸡爪变白。
切好的鸡爪用流动的清水多洗几次，这样能够去除里面的角质，泡出来的鸡爪比较清爽。
2、制作泡鸡爪的水：泡椒水一般与鸡爪的量成1：1比例。
切姜片和泡椒，准备一碗冷开水，放入花椒、姜片，加盐、鸡精，备用。
3、腌制鸡爪：在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子弹头辣椒和花椒。
然后将白酒倒入，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
4、煮鸡爪：适量冷水上锅，加入刚才腌制鸡爪的料，待水煮沸，放入鸡爪。
煮3-5分钟，鸡爪熟了捞出晾凉，不要煮太烂，否则就没有韧性了。
可以再用凉水洗一次鸡爪，把胶质洗掉，做好的泡椒凤爪就不会结冻。
5、泡鸡爪：鸡爪晾凉之后，准备一个能装下所有鸡爪的容器，加入瓶装泡椒水。
然后将鸡爪放入容器，再加入一点泡椒水，盖住鸡爪一半后，再加入第二步制作的水直到刚盖住鸡爪，再放适量白砂糖，白醋和料酒。
无辣不欢的人还可以再加入一些辣椒和姜片，泡椒姜片也是很好吃滴~ 注意泡椒和凤爪一定要交替放入，可以让辣味贯穿到所有的凤爪中去。
就这样一直泡两天左右，中间要注意翻动几次，会更加入味。
泡椒凤爪制作的技术配方
泡椒凤爪制作的技术配方
自制凤爪汁：东古一品鲜5千克，大红浙醋4千克，恒顺香醋、绵白糖各1.75千克，纯净水1.6千克，美极鲜味汁2千克，A料（野山椒1.5千克，香菜段、胡萝卜块、蒜子块各1千克），调拌均匀即可。
一般来说，泡凤爪的酱汁可以重复使用三次。
1、第一次使用时，将浸煮成熟并冷却的凤爪（一定要控干水分）泡入酱汁中，浸泡时间控制在8小时最为合适。
浸泡好之后，将凤爪捞出。
2、第二次使用前，用漏网先滤出A料，然后将浸煮成熟并冷却的凤爪放入酱汁中，需要浸泡10小时。
第三次使用时，酱汁的风味已经大量“消耗”，所以应用前要重新加入1/2的A料，再放入浸煮成熟并冷却的凤爪，浸泡时间要控制在14个小时。
泡椒凤爪如何腌制
泡椒凤爪如何腌制
泡椒凤爪如何腌制
文件来源于：大品小吃
鸡爪：一斤野山椒：一瓶
姜：一个蒜：10克
花椒：10克白醋：15克
米酒：20克盐：2克
鸡精：5克白糖：5克
辣椒：150克
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起
来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，
已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷
开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只
用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要
浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
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泡椒凤爪制作材料：
1、白醋300克
2、鱼露200克
3、白糖100克
4、盐50克
5、味精适量
6、葱白丝50克
7、香菜梗50克
8、香芹丝100克
9、洋葱丝50 10、蒜蓉100克
11、红椒丝50克 12、泡椒适量 13、鸡爪2斤
做法：
1、鸡爪洗干净剪掉尖指甲，剁成对半，大的可剁成三块
2、处理好的鸡爪冷水下锅，锅里放生姜，料酒
3、鸡爪在煮的过程中会有很多泡沫，用勺子撇干净
4、鸡爪煮到用筷子能轻松扎进去后关火（因为我从来没看过具体时间，下次做的时候我一定注意时间，给大家一个确切的时间，我估摸着也就开锅后十分钟左右）注意不能煮太烂，绝对不可以超过15分钟
5、把煮好的鸡爪捞到冷水盆里（用冰水更好），这是为了让鸡爪有韧性，有嚼劲，不能省略
6、用冷水把鸡爪冲洗到表面不见油星，我一般都会冲个十来遍（这步很重要，不能偷懒），
这样可以保持泡鸡爪的汤汁干净清爽，做出来的成品口感也会更好
7、把准备好的液体材料全部倒进一个密封或带盖的罐子里，注意要把盐、味精，白糖搅拌到全部融化掉，固体的材料一层鸡爪一层材料间隔着放（喜欢吃辣的朋友可以把泡椒剪成两半），如果料汁不能全部覆盖住鸡爪，用料汁兑点凉白开，大概是600克。
8、把冲洗干净的鸡爪放进罐子里
9、罐子放进冰箱冷藏，24小时后可以开吃，但等到两三天后吃味道会更好
10、泡过一次的料汁还可以用第二遍，第三遍就免了哈
11、再加一条，夹爪子的时候一定要用干净的筷子，不要用沾了口水的筷子去夹，会坏掉的哈。