高中化学：油脂ppt课件

CH3—(CH2)n—
12.04.2020
—SO3Na（或R—SO3Na)
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源自文库
五.油脂的用途
1.食物 2.工业原料
油脂的结构 R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
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O
CH2—O—C—R
练习
皂化
盐析
上层：肥皂液
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐水等
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
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么肥 ？皂
去 污 的 原 理 是 什
点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和
烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态
的油脂常称为油。）
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三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
O CH—O—C—R
O
油脂A的通式为 CH2—O—C—R （烃基R中不含有
三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化
碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生
成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂 A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。
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三.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（油酸甘油酯）
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一种高级脂肪. 酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义:
油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
2.分类： 3.组成: 4.结构：
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油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态 C、H、O
O
CH2—O—C—R1 O
CH—O—C—R2 O
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ）
（ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
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三.油脂的化学性质 2.油脂的水解
（2）碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
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1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生 成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁 [（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量 减少。
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
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四.肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水
的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3
浓H2SO4
CH3COOCH2CH3+H2O
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CH2OH C17H33COOCH2
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH C17H33COOCH2
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三.油脂的化学性质
思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？
浓H2SO4
CH3COOH + HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3 + H2O
（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反 应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）
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三.油脂的化学性质 2.油脂的水解
（1）酸性条件下
人体所必需的六大营养物质是什么？
生活联想
这六大类物质中，能为人体提供能量的物 质有哪些？
糖类、油脂、蛋白质 无机盐、水、维生素
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1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级 脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软
脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。
CH2—O—C—R3
式中R1、R2、R3代表烃基（可能 饱和也可能不饱和），R1、R2、 R3可以相同也可以不同，若相同
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
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二.油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上
讨论：的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗
干净？
油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔