麦当劳---营运管理手册 之 基本领导技巧
McDonald's营运手册
麦当劳营运手册一、彻底推动QSC的基本手册1.麦当劳的最高政策——Q(quality)品质、S (service)服务、C(clearness)清洁,不但是在餐饮业界,甚至对运输配销业,也具有深远的影响。
它在服务业界广受推崇,经营者都以它作为工作指标。
2.基本精神:秉持(what why when how much)。
麦当劳为了彻底执行这套基本手册,制定了一套完整的体系。
在品质控制方面,有营运手册、内部结构、流程规定;在服务方面,有SAM促销手册;清洁方面有建筑维修预防手册。
这些手册由总公司相关单位编制而成,内有相关主题的短文、照片及范例说明。
在实际营运时可分为几个部分:(一)训练计划;(二)工作检查表;(三)各种指导资料;(四)工作评价;(五)工作心得报告。
在计划方面,适用于店职员的有:(一)经营管理训练计划;(二)经营开发计划;(三)主管训练计划。
麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素:(一) QSC+V(品质、服务、卫生+价值)(二) TLC(tender、loving、care,细心、爱心、关心)(三) Customeris First(顾客永远第一)(四) Dynamice、Young、Exciting(冲动、年轻、刺激)(五) Right Now and No Excuse Business(立刻动手、做事没有借口)(六) Keep Professional Attitude (保持专业态度)(七) Up to you (一切由你)这七项不仅仅是企业观念,而且是麦当劳集团的行动规范,这更可以说是麦当劳企业的战略。
清楚地说,这些是“判断的基准”,以使最前线的店铺从职员到兼职人员,自始至终作为一贯性行动的范本。
当初,美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时,他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件,使得许多日本大商社都不敢接手,然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。
日本麦当劳自1971年在银座开设第一家店以来,他们以美国麦当劳的“地域加盟公司”姿态,连续打破日本餐饮业的纪录。
【营运系统】麦当劳值班经理管理守则.doc
精心整理2019年-9月【营运系统】麦当劳值班经理手册值班管理简介卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理,此章节包含三种值班管理(值班前、值班管理、值班后检讨)及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯,值班经理最重要责任是帮助餐·成本控制□?1、我有/234、班次中有/否安排清洁工作?5、有/否安排计划保养工作?6、有/否安排员工休息/膳食?7、有/否设定值班目标?精心整理2019年-9月——值班管理流程1、我有/否教育员工正确步骤?2、我有提高员工士气?3、我有提供感谢性奖励及回馈?4、我有维持班次内正确工作站安排?5、培训新入职员工?6、我安排员工休息及膳食?78、与顾客交谈?91012、我有/3、明天我会做得更好?4、于我班次内,提供最高培训?5、我有/否为下一班次做准备(人员、设备及产品)?6、于我班次内,有/否提供改善结案?...7、有/否达到值班目的?8、有否完成每月特别清洁任务及计划保养?9、手否讲未完成的清洁任务及计划保养工作重新在下一个班次做好了安排?10、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中?□服务循环——触动顾客心一、柜台服务经验接受柜台服务训练前,你必须已经能展现及了解:基础技巧你必须能展现下列工作站的基本技能:薯条工作站顾客服务区——外围与大堂饮料工作站/甜品/POS认识与操作顾客的期望快速的服务符合个别需求且友善的服务准确的服务柜台服务工作两人以上的点餐排队就是太长了!持续向前...精心整理2019年-9月柜台前的队伍必须不断移动。
如果你所服务的柜台已经有3位或以上顾客排队,要确定管理组知道这件事,以帮助你解决这问题。
速度要多快?(3分30秒)每位顾客的整体服务最多3分30秒,从顾客开始排队和走向柜台算起,到其取得点购的餐点且说过“谢谢光临”为止。
重要执行标准:·排队时间:不超过2分种。
·柜台服务速度: 触动顾客心的服务循环这是一种花对麦当劳品拍牌的环,为每位顾客提供“惊喜”和“令其喜悦”的服务。
【企业管理手册)麦当劳营运手册和店面营运管理制度
(企业管理手册)麦当劳营运手册和店面营运管理制度麦当劳营运手册和店面营运管理制度营运手册壹、彻底推动QSC的基本手册1.麦当劳的最高政策——Q(quality)品质、S(service)服务、(clearness)清洁,不可是于餐饮业界,甚至对运输配销业,也具有深远的影响。
它于服务业界广受推崇,运营者均以它作为工作指标。
2.基本精神:秉持(whatwhywhenhowmuch)。
麦当劳为了彻底执行这套基本手册,制定了壹套完整的体系。
于品质控制方面,有营运手册、内部结构、流程规定;于服务方面,有SAM促销手册;清洁方面有建筑维修预防手册。
这些手册由总公司关联单位编制而成,内有关联主题的短文、照片及范例说明。
于实际营运时可分为几个部分:(壹)训练计划;(二)工作检查表;(三)各种指导资料;(四)工作评价;(五)工作心得方案。
于计划方面,适用于店职员的有:(壹)运营管理训练计划;(二)运营开发计划;(三)主管训练计划。
麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素:(壹)QSC+V(品质、卫生+价值)(二)TLC(tender、loving、care,细心、爱心、关心)(三)CustomerisFirst(顾客永远第壹)(四)Dynamice、Young、Exciting(冲动、年轻、刺激)(五)RightNowandNoExcuseBusiness(立刻动手、做事没有借口)(六)KeepProfessionalAttitude(保持专业态度)(七)Uptoyou(壹切由你)这七项不仅仅是企业观念,而且是麦当劳集团的行动规范,这更能够说是麦当劳企业的战略。
清楚地说,这些是“判断的基准”,以使最前线的店铺从职员到兼职人员,自始至终作为壹贯性行动的范本。
当初,美国麦当劳公司于日本欲找合作对象时,他们提出高额加盟金和持有50%股份的条件,使得许多日本大商社均不敢接手,然而藤田商社不顾壹切地接受了这些条件。
日本麦当劳自1971年于银座开设第壹家店以来,他们以美国麦当劳的“地域加盟公司”姿态,连续打破日本餐饮业的纪录。
麦当劳的业务领导管理技巧
激励与激励
麦当劳管理人员需要具备有效的激励和激励能力,能够激发员工的工作热情和积极性,提高员工的工作满意度和忠诚度。
招聘与选拔
麦当劳管理人员需要具备强大的招聘和选拔能力,能够从众多应聘者中挑选出具备高素质、高技能、高适应性的优秀员工。
培训与发展
麦当劳管理人员需要具备全面的培训和发展能力,能够为新员工提供全面的入职培训,为老员工提供技能提升和职业发展的培训。
麦当劳应进一步拓展全球市场,尤其在发展中国家,以实现更广泛的品牌影响力和商业机会。
06
CHAPTER
参考文献
麦当劳公司的领导力培训手册,麦当劳公司内部资料,2020年。
参考文献一
参考文献二
参考文献三
麦当劳公司CEO的领导风格及对企业发展的影响,商业评论,2021年。
麦当劳公司的团队建设与员工激励措施,人力资源管理,2022年。
绩效评估
麦当劳管理人员需要具备公正、客观的绩效评估能力,能够对员工的绩效进行全面、准确、及时的评估。
麦当劳管理人员需要具备独立思考和决策的能力,能够在复杂多变的经营环境中做出正确的决策。
决策能力
麦当劳管理人员需要具备出色的协调和沟通能力,能够协调和处理员工之间、部门之间的矛盾和问题。
协调能力
麦当劳管理人员需要具备团队建设和领导能力,能够带领团队完成公司的目标和任务。
麦当劳重视员工培训和团队建设,提高了员工素质和团队协作能力。
总结词
麦当劳为员工提供了全面的培训计划,包括技能培训、职业规划、沟通技巧等,帮助员工提升自身能力。同时,通过团队建设活动,增强员工之间的默契度和信任感,提高了团队协作能力。这些举措为麦当劳提供了稳定的人力资源,并提升了整体运营效率。
详细描述
【营运系统】麦当劳值班经理手册
【营运系统】麦当劳值班经理手册值班管理简介卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理,此章节包含三种值班管理(值班前、值班管理、值班后检讨)及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯,值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路——运用值班管理咨询完成值班最高目标。
(见上图)※值班管理的程序和活动与区域管理的基本一致,但增加下列几项活动:·成本控制·在值班结束时,完成员工岗位安排工作单,为下一个班次做好准备。
□流程中每部分所考虑的问题——值班前流程1、我有/否完成值班前检查表?2、有任何人请病假?3、班次中有/否足够的存货?4、班次中有/否安排清洁工作?5、有/否安排计划保养工作?6、有/否安排员工休息/膳食?7、有/否设定值班目标?——值班管理流程1、我有/否教育员工正确步骤?2、我有提高员工士气?3、我有提供感谢性奖励及回馈?4、我有维持班次内正确工作站安排?5、培训新入职员工?6、我安排员工休息及膳食?7、鉴定排班表上没有分隔时间于午餐繁忙时段?8、与顾客交谈?9、特别清洁任务进行中?10、完成所需要任务迈向值班目标?——值班后检讨流程1、我今天工作如何?2、我有/否与资深经理或员工检讨午餐繁忙后之过程?3、明天我会做得更好?4、于我班次内,提供最高培训?5、我有/否为下一班次做准备(人员、设备及产品)?6、于我班次内,有/否提供改善结案?7、有/否达到值班目的?8、有否完成每月特别清洁任务及计划保养?9、手否讲未完成的清洁任务及计划保养工作重新在下一个班次做好了安排?10、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中?□服务循环——触动顾客心一、柜台服务经验接受柜台服务训练前,你必须已经能展现及了解:基础技巧你必须能展现下列工作站的基本技能:薯条工作站顾客服务区——外围与大堂饮料工作站/甜品/POS认识与操作顾客的期望快速的服务符合个别需求且友善的服务准确的服务柜台服务工作两人以上的点餐排队就是太长了!持续向前柜台前的队伍必须不断移动。
北京麦当劳公司管理人员手册
总经理致欢迎辞各位亲爱的伙伴:你好!欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业。
麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团,有其独特的经营、管理方式。
自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来,目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。
麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团。
其之所以如此成功,不只因其始终坚持一流的,更因为拥有你们创造这一切的工作伙伴。
麦当劳的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密,却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪和热情。
麦当劳团队的成员信奉敬业进取、追求卓越、永不言败的精神,原你和所有的伙伴一起与麦当劳共同发展。
祝:工作愉快、事业成功!北京麦当劳公司管理人员手册目录目录 Pl . 1欢迎加入麦当劳行 ..................................................................... 1 P1 .2麦当劳 ............................................................................... 2 P1 .3北京麦当劳 (2)P1 .4麦当劳经营的四大宗 P1 . 5麦当劳在地方经济发展扮演的角 P1导论列是 .....是・・・P1 .6麦当劳作Pl・7北京麦当劳公司组织结构P2公司的基本政策P2. 1开门政策,沟通 (10)海报10意见调•••10合理化建议.................................10开门政・10 问题解决、申诉程序座谈11员工大会 .......................................................・・・11职前简介 .......................................................・12沟通日 .......................................................・・12P2.2公司规章制度 (12)政策说明 .......................................................・12工作时间 .......................................................・13 加…14期.............合同,合同议.............14培训协长.....•• 15试用期,转正,试用期延 (15)0 ................ 进公司日期 (16)任.........作伙伴的基本责平.............公正、公扰.............• 16禁止性骚付工资1617防盗........................................................ (17)保 (17)接见新闻媒体18个人资料更改...................................18健康政 (19)健康与安全.......................................................•••1920禁止招20禁止接受礼品和利益21利益冲21工作职位变. ......................................................21事. ...................................................... . (22)辞. ...................................................... . (22)办公室日常规P3工资及工作表现P3. 2工作表现评P3. 3绩效考核 (25)P3. 4工作表现改进计划() (26)P3. 5工作表现评估一一年度工资增长 (26)P3. 6职务升迁的工资增加 (27)P3. 7最高工资额 (29)P3. 8年终双薪 (29)P3. 9佳节利事 (29)P3. 10职位级别 (30)34P4. 5 丧假................................P4. 6 婚假................................P4. 7 产假 (35)36 36P3. 12餐厅人员编制 (30)P4福利P4. 1节假日 (32)P4.2国家法定假日 (32)P4. 3年度休假 (32)P4.4病、事假工资...........................................36假 (37)P4. 11探亲假 (37)P4. 12餐厅管理人员制服规定 (37)P4. 13餐厅管理人员餐饮规定 (38)P4. 14公司职员餐券.........................................38P4. 15出差补助 (38)P4. 16不同职位的福利 (39)P4. 17激励活动 (39)P4. 18独生子女医疗费报销 (39)P5保险P5. 1养老保险 (40)销 .......・・・・・• 40P5. 3大病保险 ........................................... ……42P5.4失业保险 ........................................... ……43P5.5工伤保险(雇主责任1险)・P6档案P6. 3离职档案办…44P7纪律P7. 1正式口头警告 ..........................................46P7. 2最终局面警告 ..........................................4643案 ......P6. 1麦当劳档…44P6.2国内档案 .......44P7. 4 降职 (47)P7.6导致处分的例子 (47)P7. 7导致立即解聘的例子 (49)P8训练、发展P8. 1公司办公室人员训练....................................51P8. 2公司人员发展................51P8. 3餐厅管理人员训练............52P8. 4餐厅管理人员发展............53P9奖励P9. 1总裁奖 (56)P9. 2金色双拱门奖 (56)P9. 3团队奖 (56)P9. 4杰出团队奖 (56)P9. 5麦当劳方式团队奖 (57)P9. 6服务工龄奖 (57)P9.8二百万奖 (57)P9.9年度杰出经理奖 (57)57P9. 11特殊贡献奖58结束语本手册适用于办公室职员及所有麦当劳餐厅的管理人员,请注意保管。
店长工作手册麦当劳
店长工作手册麦当劳店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长,理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备(开店前半小时)A:手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
【企业制度】麦当劳营运手册和店面营运管理制度
【企业制度】麦当劳营运手册和店面营运管理制度一、完全推动QSC的差不多手册1.麦当劳的最高政策——Q(quality)品质、S (service)服务、C(clearness)清洁,不然而在餐饮业界,甚至对运输配销业,也具有深远的阻碍。
它在服务业界广受推崇,经营者都以它作为工作指标。
2.差不多精神:秉持(what why when how much)。
麦当劳为了完全执行这套差不多手册,制定了一套完整的体系。
在品质操纵方面,有营运手册、内部结构、流程规定;在服务方面,有SAM促销手册;清洁方面有建筑修理预防手册。
这些手册由总公司相关单位编制而成,内有相关主题的短文、照片及范例说明。
在实际营运时可分为几个部分:(一)训练打算;(二)工作检查表;(三)各种指导资料;(四)工作评判;(五)工作心得报告。
在打算方面,适用于店职员的有:(一)经营治理训练打算;(二)经营开发打算;(三)主管训练打算。
麦当劳的差不多政策麦当劳差不多政策的七大要素:(一)QSC+V(品质、卫生+价值)(二)TLC(tender、loving、care,细心、爱心、关怀)(三)Customeris First(顾客永久第一)(四)Dynamice、Young、Exciting(冲动、年轻、刺激)(五)Right Now and No Excuse Business(赶忙动手、做事没有借口)(六)Keep Professional Attitude (保持专业态度)(七)Up to you (一切由你)这七项不仅仅是企业观念,而且是麦当劳集团的行动规范,这更能够说是麦当劳企业的战略。
清晰地说,这些是“判定的基准”,以使最前线的店铺从职员到兼职人员,自始至终作为一贯性行动的范本。
起初,美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时,他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件,使得许多日本大商社都不敢接手,然而藤田商社不顾一切地同意了这些条件。
日本麦当劳自1971年在银座开设第一家店以来,他们以美国麦当劳的“地域加盟公司”姿势,连续打破日本餐饮业的纪录。
店长工作手册麦当劳
店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理3、损耗的管理5、报表的管理7、促销的管理9、奖惩的管理11、情报的管理13、突发事件的管理15、安全的管理17、店面设备的管理六、店长的自我检查七、店长的考核2、缺货的管理4、收银的管理6、卫生的管理8、培训的管理10、目标的管理12、对投诉的管理14、降低成本的管理16、和总部的联系18、保密管理本手册是帮助各营业店的店长,店长的工作任务。
理解自己的职责范围,并更好的完成一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50% 是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备(开店前半小时)A :手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
麦当劳营运手册和店面营运
麦当劳营运手册和店面营运Company Document number:WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998麦当劳营运手册和店面营运管理制度一、彻底推动QSC的基本手册1.麦当劳的最高政策——Q(quality)品质、S (service)服务、C(clearness)清洁,不但是在餐饮业界,甚至对运输配销业,也具有深远的影响。
它在服务业界广受推崇,经营者都以它作为工作指标。
2.基本精神:秉持(what why when how much)。
麦当劳为了彻底执行这套基本手册,制定了一套完整的体系。
在品质控制方面,有营运手册、内部结构、流程规定;在服务方面,有SAM促销手册;清洁方面有建筑维修预防手册。
这些手册由总公司相关单位编制而成,内有相关主题的短文、照片及范例说明。
在实际营运时可分为几个部分:(一)训练计划;(二)工作检查表;(三)各种指导资料;(四)工作评价;(五)工作心得报告。
在计划方面,适用于店职员的有:(一)经营管理训练计划;(二)经营开发计划;(三)主管训练计划。
麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素:(一) QSC+V(品质、卫生+价值)(二) TLC(tender、loving、care,细心、爱心、关心)(三) Customeris First(顾客永远第一)(四) Dynamice、Young、Exciting(冲动、年轻、刺激)(五) Right Now and No Excuse Business(立刻动手、做事没有借口)(六) Keep Professional Attitude (保持专业态度)(七) Up to you (一切由你)这七项不仅仅是企业观念,而且是麦当劳集团的行动规范,这更可以说是麦当劳企业的战略。
清楚地说,这些是“判断的基准”,以使最前线的店铺从职员到兼职人员,自始至终作为一贯性行动的范本。
当初,美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时,他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件,使得许多日本大商社都不敢接手,然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。
麦当劳营运手册督导培训手册
资产负债表
了解公司资产、负债及所有者权益状况,评估公司偿债能力和财 务稳定性。
利润表
分析公司经营成果,包括收入、成本、费用和利润等,评估公司 盈利能力和经营效率。
现金流量表
掌握公司现金流入流出情况,分析公司现金产生和运用能力,预 测未来现金流趋势。
成本控制策略及方法
采购成本控制
优化供应商选择和管理,降低原材料和采购成本;建立长期合作关 系,确保稳定供应和价格优势。
检查制度
建立定期和不定期的清洁卫生检查制度,对餐厅各区域、设备设施等进 行全面检查;发现问题及时整改,确保清洁卫生工作落到实处。
03
培训与考核
加强员工清洁卫生意识培训,提高员工对食品安全的重视程度;定期对
员工进行清洁卫生知识考核,确保员工掌握正确的清洁卫生操作方法。
05
财务管理与成本控制
财务报表分析与解读
著称。
全球扩张
1960年代开始,麦当劳逐渐在美 国本土及全球范围内开设连锁店, 成为国际知名的快餐品牌。
创新与发展
随着市场变化和消费者需求升级, 麦当劳不断进行产品创新、服务升 级和品牌重塑,如推出健康餐品、 数字化点餐等。
营运理念与核心价值观
01
02
03
04
顾客至上
始终将顾客需求和满意度放在 首位,提供优质的食品和服务
制定详细的服务标准,包括员工 仪容仪表、服务态度、服务流程 等,确保顾客得到优质、专业的
服务。
顾客体验优化
关注顾客在餐厅的整体体验,从 环境、音乐、灯光等方面营造舒 适的就餐氛围,提高顾客满意度
。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
投诉处理与改进
建立有效的投诉处理机制,对顾 客投诉进行及时响应和改进,不
(完整版)麦当劳营运手册和店面营运管理制度
(完整版)麦当劳营运手册和店面营运管理制度麦当劳营运手册和店面营运管理制度营运手册一、彻底推动QSC的基本手册1.麦当劳的最高政策——Q(quality)品质、S (service)服务、(clearness)清洁,不但是在餐饮业界,甚至对运输配销业,也具有深远的影响。
它在服务业界广受推崇,经营者都以它作为工作指标。
2.基本精神:秉持(what why when how much)。
麦当劳为了彻底执行这套基本手册,制定了一套完整的体系。
在品质控制方面,有营运手册、内部结构、流程规定;在服务方面,有SAM促销手册;清洁方面有建筑维修预防手册。
这些手册由总公司相关单位编制而成,内有相关主题的短文、照片及范例说明。
在实际营运时可分为几个部分:(一)训练计划;(二)工作检查表;(三)各种指导资料;(四)工作评价;(五)工作心得报告。
在计划方面,适用于店职员的有:(一)经营管理训练计划;(二)经营开发计划;(三)主管训练计划。
麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素:(一)QSC+V(品质、卫生+价值)(二)TLC(tender、loving、care,细心、爱心、关心)(三)Customeris First(顾客永远第一)(四)Dynamice、Young、Exciting(冲动、年轻、刺激)(五)Right Now and No Excuse Business(立刻动手、做事没有借口)(六)Keep Professional Attitude (保持专业态度)(七)Up to you (一切由你)这七项不仅仅是企业观念,而且是麦当劳集团的行动规范,这更可以说是麦当劳企业的战略。
清楚地说,这些是“判断的基准”,以使最前线的店铺从职员到兼职人员,自始至终作为一贯性行动的范本。
当初,美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时,他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件,使得许多日本大商社都不敢接手,然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。
北京麦当劳公司管理人员必备手册(doc 29页)
北京麦当劳公司管理人员必备手册(doc 29页)总经理致欢迎辞----------------------------------各位亲爱的伙伴:你好!欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业。
麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团,有其独特的经营、管理方式。
自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来,目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。
麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团。
其之所以如此成功,不只因其始终坚持一流的QSC&V,更因为拥有你们--创造这一切的工作伙伴。
麦当劳的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密,却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪和热情。
麦当劳团队的成员信奉敬业进取、追求卓越、永不言败的精神,原你和所有的伙伴一起与麦当劳共同发展。
祝:工作愉快、事业成功!付总裁总经理 (2)P1 .4 麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V (3)P1 .5 麦当劳在地方经济发展扮演的角色 (4)P1 .6 麦当劳作风………………………………………………… (5)P1 .7 北京麦当劳公司组织结构图 (7)P2 公司的基本政策P2.1 开门政策,沟通………………………………………………… (10)海报栏………………………………………………… (10)意见调查………………………………………………… (10)合理化建议………………………………………………… (10)开门政策………………………………………………… (10)问题解决、申诉程序………………………………………………… (11)座谈会………………………………………………… (11)员工大会………………………………………………… (11)职前简介………………………………………………… (12)沟通日………………………………………………… (12)P2.2 公司规章制度………………………………………………… (12)政策说明………………………………………………… (12)工作时间………………………………………………… (13)加班………………………………………………… (13)付工资日………………………………………………… (14)合同,合同期………………………………………………… (14)培训协议………………………………………………… (15)试用期,转正,试用期延长………………………………………………… (15)进公司日期(CSD)…………………………………………… (16)作伙伴的基本责任………………………………………………… (16)公正、公平………………………………………………… (16)禁止性骚扰………………………………………………… (17)安全政策………………………………………………… (17)防盗………………………………………………… (17)保密………………………………………………… (17)接见新闻媒体………………………………………………… (18)个人资料更改………………………………………………… (18)健康政策………………………………………………… (19)健康与安全………………………………………………… (19)禁烟………………………………………………… (19)仪容仪表………………………………………………… (20)禁止招揽生意 (20)禁止接受礼品和利益 (21)利益冲突 (21)工作职位变动 (21)事假 (22)辞职 (22)办公室日常规定 (23)P3 工资及工作表现P3.1 按工作表现付酬………………………………………………… (24)P3.2 工作表现评估………………………………………………… (24)P3.3 绩效考核………………………………………………… (25)P3.4 工作表现改进计划(PIP)……………………………………………26P3.5 工作表现评估——年度工资增长 (26)P3.6 职务升迁的工资增加………………………………………………… (27)P3.7 最高工资额………………………………………………… (29)P3.8 年终双薪………………………………………………… (29)P3.9 佳节利事………………………………………………… (29)P3.10 职位级别………………………………………………… (30)P3.11 级别说明………………………………………………… (30)P3.12 餐厅人员编制………………………………………………… (30)P4 福利P4.1 节假日………………………………………………… (32)P4.2 国家法定假日…………………………………………………32P4.3 年度休假………………………………………………… (32)P4.4 病、事假工资…………………………………………………34P4.5 丧假………………………………………………… (35)P4.6 婚假………………………………………………… (36)P4.7产假………………………………………………… (36)P4.8哺乳期………………………………………………… (36)P4.9保育期………………………………………………… (37)P4.10计划生育假………………………………………………… (37)P4.11 探亲假………………………………………………… (37)P4.12 餐厅管理人员制服规定 (37)P4.13 餐厅管理人员餐饮规定 (38)P4.14公司职员餐券…………………………………………………38P4.15出差补助………………………………………………… (38)P4.16不同职位的福利 (39)P4.17激励活动………………………………………………… (39)P4.18 独生子女医疗费报销 (39)P5 保险P5.1 养老保险………………………………………………… (40)P5.2 医疗费报销………………………………………………… (40)P5.3 大病保 (42)P5.4 失业保险………………………………………………… (43)P5.5 工伤保险(雇主责任险) (43)P6 档案P6.1 麦当劳档案………………………………………………… (44)P6.2 国内档案………………………………………………… (44)P6.3 离职档案办理…………………………………………………44P7 纪律P7.1正式口头警告…………………………………………………46P7.2最终局面警46P7.3 纪律性停职 (47)P7.4 降职…………………………………………………47P7.5 解聘…………………………………………………47P7.6 导致处分的例子 (47)P7.7 导致立即解聘的例子 (49)P8 训练、发展P8.1 公司办公室人员训练 (51)P8.2 公司人员发展…………………………………………………51P8.3 餐厅管理人员训练 (52)P8.4 餐厅管理人员发展 (53)P9 奖励P9.1 总裁奖………………………………………………… (56)P9.2 金色双拱门奖 (56)P9.3 团队奖………………………………………………… (56)P9.4 杰出团队奖…………………………………………………56P9.5 麦当劳方式团队奖 (57)P9.6 服务工龄奖…………………………………………………57P9.7 优胜奖………………………………………………… (57)P9.8 二百万TC 奖 (57)P9.9 年度杰出经理奖 (57)P9.10 积极管理奖…………………………………………………57P9.11 特殊贡献奖…………………………………………………58结束语本手册适用于办公室职员及所有麦当劳餐厅的管理人员,请注意保管。
麦当劳-卓越营运领导力
新形象
FORM
ALLEGRO
LIM
麦咖啡
麦乐送
甜品站
得来速
24小时
打造企业“哈佛商学院”
麦当劳
之道
卓越营运
品质、服务、清洁 不是口号,而是奉献与信念.
---雷·克洛克
制 胜 计 划
自上而下的传递
卓越营运中枢系统
制胜计划 各部门计划
餐厅
餐厅结果=制胜计划
关注 重点
活动时 间
o麦d 当劳F 中国a 的愿s景t: changing the way the China QSR is perceived, and doing good along the way
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by
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值班管理流程图
总结班次目标结果 感谢员工
卓越营运系统
支援系统 提供主要系统运作所需
的资源和政策
训练路径
1
职前简介
2
工作中的 训练
4
升迁考核
3
课程培训
教练
1
职前简介
2
工作中的 训练
4
升迁考核
3
课程培训
店长工作手册-麦当劳
店长工作手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长,理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务.一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高.2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备(开店前半小时)A:手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况. B:营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法D:宣布当日营业目标2、开店后到中午A:今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B:营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)C:营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D:今天的营业高峰是什么时候?3、中午轮班午餐4、下午(1:00~3:00)A:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B:对发现的问题进行处理和上报C:四周同行店的调查(生意和我们比较如何)5、傍晚(3:00~6:00)A:确认营业额的完成情况B:检查店面的整体情况C:指示接班人员或代理人员的注意事项D:进行订货工作,和总部协调6、晚间(6:00~关门)A:推销产品,尽力完成当日目标B:盘点物品、收银C:制作日报表D:打烊工作的完成E:做好离店的工作(保障店面晚间的安全)五、店长的权限1、从业人员的管理A:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律B;服务的管理:以优质的服务吸引回头客C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D:对不合格的管理。
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解决办法 培训 通过辅导来改进技能 安排时间或工具 再次询问对方是否愿 不同意.则告诉他你 映情况
培 训 系 统
Training system
处理服务员的意外反应----2---4
3在必要时,回顾先前步骤。 重述双方认同的意见.然后运用关键3---检查是否理 解:管理组对王亮说:“你在清洁完餐桌后,请告诉我 XX会帮你搬椅子。你看怎么样,” 你总是想以正面的口吻结束谈话的,于是…
培 训 系 统
Training system
评估情况
在每一次值班前,先找出待办事项
核对餐厅经理的值班计划
执行值班前检查
检查餐厅的达标程度
培 训 系 统
Training system
在评估过程中寻找下列改进问题:
■高标准服务 ■团队合作 ■安全 ■提升营业额
Training system
培 训 系 统
Training system
你无能为力吗? 大多数服务员愿意将工作做好,少数人也许不想如此一—例如,你竭力 解决某问题,服务员却: ■没有任何理由地拒绝执行工作 ■当着顾客的面说:“我不做你说的任何事。” 假便你无法和服务员起解决问题.便告诉他需要与餐厅经理讨论解决办 法,然后结果谈话。无论发生什么事情.关键7—在你的声音和言词中表现 出尊重。请尽快告知餐厅经理整个情形。 以后的学习中.你将学习当你成为值班经理时,如类似情况ห้องสมุดไป่ตู้总之,最 佳办法是在值班中解决问题。
培 训 系 统
Training system
辅导和支持——以认同的回馈表示赞同
1 明确、真诚地说明服务员工作出色之处。运用关键2------传递信息明 确 2 说明赞赏的原因 每次值班至少表现一次认同鼓励 你正上一次受到认同鼓励时有何感受?可能你的感觉好极了!也许你会更加 努力地工作也许会将微笑传给他人。 你希望服务员亦有同感.对吗, 请遵循这样的标准,值班期间对每名服务员至少给予一次正面回馈来进行认 同鼓励。而且你的语句是明确、真诚的,使每个人了解你重视出色的工作。
培 训 系 统
Training system
接受正面的回馈 1 向服务员道声“谢谢-” 2 接受建设性回馈。“太好了”或“我非常感谢”将认同的回馈视为礼物, 大方地予以接受。
培 训 系 统
Training system
接受建设性的回馈 在接受建设性回馈时,你运用给予建设性回馈相同的步骤首先以提问 开始。 通过询问取得更多的信息 询问开放式问题.得到全部细节。运用关键1---表示尊重 2决定行动步骤 向服务员征求有关解决河题的意见。运用关键2—传递明确的信息, 3回顾计划 在讨论出所有意见之后,重温你们所达成的共识。运用关键3---检查 是否理解 4给予正面的支持 使服务员总是怀着愉快的心情结束与你的谈话!
培 训 系 统
Training system
说什么——4
4 感谢服务员。 在每次提出要求或指导之后,都要礼貌地说声 “谢谢”.记住关键1—表示尊重!
培 训 系 统
Training system
如何说----5
肢体语言
人们通常会注意你的谈话内容与谈话方式。在给予指引时你的肢体语言应 当表明: ■这个班次由我负责 ■我知道我在做什么 ■我知道你会做好工作
3、确认对方是否理解
当你抛出个转盘或传递一个信息、却没有把握是否有人去接时.将 发生什么情 况,你含碰到----团糟的局面!
培 训 系 统
Training system
正确沟通的重要性
当你传递一个信息却不去查实是否有人接收,这仅仅是单向沟 通,它通常是行不通的,原因是你无法确信另一人已获取你给他的信 息。你怎样确定另一个人接收了你发出的信息?运用双向沟通的方法, 询问或追踪对方是否接收了信息。请你每次与团队成员交谈时均运用 前述3种种沟通方式
培 训 系 统
Training system
处理服务员的意外反应----2---5
4以肯定的话表示支持。 表达你对服务员出色完成工作的信心。例如,管理组对 王亮说:“谢谢,告诉我你的问题.在陈勇的帮胁下. 你一定能出色地完成用餐区的工作。”
培 训 系 统
Training system
培 训 系 统
Training system
说什么——4
3 确认对方是否理解。 第三个关键!切记用询问的方式来确保对方理解你的指导。 “你在开始工作时需要什么?” “你有什么问题吗?” “你清楚要做什么吗?” 寻找一种默契!在服务员回答问题时.注意倾听。我们不仅用声音而且 还用肢体交谈。若服务员嘴上说“没问题”.可看上去迷惑不解.你就问: “你有什么需要,”或是:“我再重复一遍你要做的工作。”你还可以将工 作记录下来.以便在服务员开始工作后进行检查。
培 训 系 统
Training system
处理服务员的意外反应----2---3
2决定行动步骤。 工作表现问题通常归结为以下四个问题: 问题 不知道工作方法? 知道工作方法却不能持续达到标准? 使 对方达到标准 知道方法且具备技能,但没有时间或正确的工具? 具备知识.技能.工具和时间.却不愿意做? 意?若对方依然 将向餐厅经理反
关于处理意外反应的其他建议 ■在服务员表达其观点后尽快与之交谈,若餐厅正忙.你也许等到高峰 之后.不过你必须在值班结束前与服务员交谈。 ■如可能.在公共场合谈话。请服务员到别人能看到你却听不见你们谈 话的地方,这是指导.而非纠正行为。请在服务员工作的地点与之交谈,除 非服务员发火或无理。 为何让别人看见你?这对双方保持举止良好都有利。假如服务员知道 别人都看见你们,就不太可能有鲁莽的举动。 ■交流使团队富有凝聚力。切记将值班中的问题向餐厅经理反映,或写在管 理组留言本上。事后请确认餐厅经理是否有疑问,检查你的信息己被接收和 理解。(关键3—捡查是否理解!)
培 训 系 统
设定方向
作为值班经理,你的工作是实施餐厅经理的计划,你 将根据这个计划来确立值班目标及指引团队。请匆尝试独 自完成所有工作。 ■值班前为服务员指定工作站和工作范围 ■值班期间,请服务员清洁倒翻物或协助他人等特殊工作
培 训 系 统
Training system
务必使你的团队准备遵循你的领导,并接住你发出的每 一个任务。给予服务员指导时,请考虑: A说什么 B如何说
培 训 系 统
Training system
说什么——1
1请服务员执行工作 2说明工作内容及完成时间 3确认是否理解 4感谢服务员
培 训 系 统
Training system
说什么——2
1 请服务员执行工作。 ■用礼貌的态度请求以示尊敬(以征询方式表示尊重)。你 认为林珊愿意接受以下哪种方式? “林珊,今天你来准备产品。” “林珊,今天请你准备产品好吗?“ ■称呼服务员的名字。为什么要这样?大家都爱听自己的 名字!同时.你想让服务员知道你正朝他“抛出转盘”。 无论何时,请人做事时一定要称呼对方的名字,以表示尊 重(关键1—表示尊重!)
培 训 系 统
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追
踪
班末追踪 当你在班进行追踪时: ■根据目标和标准衡量团队的表现 ■以认同的回馈赞同优秀的工作 ■对工作中存在不足的队员,给予建设性的回馈 ■询问重要服务员“我们如何在下一次做得更好?” ■接受认同鼓励 ■接受建设性的回馈
确保团队利益: 1.认同每位出色的服务员 2.提供建设性回馈,并处理意外反应
培 训 系 统
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沟通的关键
1、表示尊敬
你的一切言行都向队员们说明了你对他们的感觉。请在你的目光与 言谈之中表明对团队的重视。
2、传递明确的信息
无论是给予指导,还是提出认同或建设性的回馈,你的信息都须明 确、清晰。匆让服务员走开后仍在寻思:“值班经理刚才的回馈是 什么意思’”
培 训 系 统
Training system
说什么——3
2 说明工作内容与完成时间。 如果不能给予团队明确的指引是不能开始值班的。务必采取第二种沟通 的关键(传递明确的信息)使团队知道做什么这将是队员们迈向成功的良好开 始,同时他们能及时发现必须做的工作。 ■如何对待新服务员呢?向其说明为何要做这项工作及工作要求请予以详细 指导 “方方,请你负责用餐区的清洁,好吗’我们希望确保提供顾客—个美 观整洁的用餐区。请将所有的餐桌擦干净,倒空垃圾箱.并保持地板的清洁 干燥。记住在午餐高峰和高峰之后检查用餐区。”方方是新来的服务员,因 此你要指明工作细节,以帮助她回忆起在培训中有关清洁用餐区的学习内窖。 ■如何对待资深服务员呢?你的指导仍需明确.但可以简单一些 “王哲.请你清洁用餐区好吗’你肯定能让它在高峰期和高峰之后满足 顾客的期望!”
提高 降低
提高
降低
离职率
服务品质
产品成本
利润目标
培 训 系 统
Training system
你如何领导团队获得以上佳绩呢? 这全看你怎么做了。—位出色的领导者应该:
A B C D E
有一个明确目标和达成目标的完整计划 与团队成员一起沟通目标和计划,使其参与 严格执行程序和标准,为团队树立个榜样 辅导和支持团队,使其获得成功 认同和庆贺团队取得的成功
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处理服务员的意外反应---1
你也许不得不处理服务员的意外反应.比如服务员说“不!”.或在你 给予指引及建设性回馈时显得轻慢无礼。你该怎么办呢’从“群策群力.同 心同德”的原则开始:相信员工是出于好的动机!收集全部信息后你便能采 取正确的行动。你如何做到这点?
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