红薯粉皮的制作方法

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红薯加工技术

红薯加工技术/甘薯加工技术/制酒精、制糖、制淀粉等红薯淀粉的制取与加工红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。

鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。

1.鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。

其生产过程如下：(1)原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。

要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。

(2)水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。

(3)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。

(4)磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。

将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1：3-3.5。

再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。

(5)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。

淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。

若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。

酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。

根据生产经验，酸浆最佳pH值为3.6-4.0。

大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的pH值为5.6。

若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。

(6)撇缸和坐缸：兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。

将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。

在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。

在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。

坐缸时应控制温度和时间。

坐缸温度为20摄氏度左右。

各种颜色的粉皮制作方法

各种颜色的粉皮制作方法制作各种颜色的粉皮的方法有:
1. 天然红色粉皮:用红心火龙果或紫色薯淀粉。

2. 天然绿色粉皮:用绿色蔬菜汁或碎菠菜叶汁液着色。

3. 天然黄色粉皮:用红薯淀粉或加入小量姜黄粉。

4. 咖啡色粉皮:加入少量咖啡或焙烧糖来实现。

5. 黑色粉皮:添加墨汁、车前子汁或木霉提取色素。

6. 蓝紫色粉皮:用蓝莓、黑米等做的汁液来着色。

7. 橘黄色粉皮:加入一定量的胡萝卜汁。

8. 花色粉皮:加入不同鲜花提炼的色素。

9. 彩虹色粉皮:分区域涂抹不同颜色汁液。

10. 混合颜色粉皮:选用多种颜色的蔬菜汁液或食用色素混合。

11. 注意色素用量,避免影响粉皮的口感和香味。

12. 着色前最好先完成粉皮的制作,再进行涂色。

红薯粉皮制作工艺

红薯粉皮制作工艺引言红薯粉皮是一道传统的中式面食，以红薯淀粉和水制成的面皮，口感Q弹，营养丰富。

制作红薯粉皮需要一系列的工艺步骤，本文将详细介绍红薯粉皮的制作工艺。

材料准备1.红薯：选择新鲜、品质好的红薯，并洗净。

2.清水：用于和红薯混合制成红薯淀粉浆糊。

3.滤网或纱布：用于过滤红薯淀粉浆糊。

4.干净的平底锅：用于蒸制红薯淀粉浆糊。

制作步骤步骤一：制取红薯淀粉浆糊1.将红薯切成小块后放入搅拌器中。

2.添加适量的清水，使红薯搅拌成浆糊状。

3.将红薯淀粉浆糊倒入滤网或纱布中，用手轻轻挤压，使浆糊滤去纤维和杂质，留下纯净的红薯淀粉浆糊。

步骤二：蒸制红薯淀粉浆糊1.将蒸锅加热至水开。

2.将红薯淀粉浆糊倒入干净的平底锅中，搅拌均匀。

3.将平底锅放入蒸锅上层，盖上锅盖。

4.根据红薯淀粉浆糊的厚度，蒸制时间一般为20-30分钟，直到浆糊凝固。

步骤三：切割红薯粉皮1.用刀将蒸好的红薯淀粉浆糊切成均匀的小块，大小根据个人喜好确定。

2.将切割好的红薯粉皮码在一起。

步骤四：煮熟红薯粉皮1.将一锅水烧开。

2.将切割好的红薯粉皮放入开水中，煮至粉皮浮起并变软，即可捞出。

温馨提示•制作红薯粉皮时，红薯淀粉浆糊的比例可以根据个人口感需求进行调整，一般建议红薯与水的比例约为1:1或1:1.5。

•红薯淀粉浆糊蒸制时要控制时间和温度，避免过久造成浆糊变硬或水分过多。

•煮红薯粉皮时要用大火，使红薯粉皮迅速煮熟，保持口感的Q弹。

结论通过上述制作步骤，我们可以得到口感Q弹、营养丰富的红薯粉皮。

根据个人喜好，可以搭配各种调料和炒菜一同享用。

红薯粉皮作为一道传统美食，具有独特的风味，制作过程虽然稍显繁琐，但是通过合理的材料比例和掌握好的工艺步骤，仍然可以在家中轻松制作出美味的红薯粉皮。

希望本文的介绍能够帮助您制作出满意的红薯粉皮。

粉皮的做法凉拌

粉皮的做法凉拌关于《粉皮的做法凉拌》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

红薯粉皮看上去和凉面一些相近，只不过是制做红薯粉皮和凉面全过程中所应用到的原材料不一样。

由于在制做红薯粉皮的情况下，关键会应用到苕粉手擀面等小麦面粉，而凉面的关键制做原材料则是大米粉。

可是毫无疑问的是，红薯粉皮和凉面的口味一些相近，另外还可以凉拌粉皮。

下列就为大伙儿，科谱有关拌凉菜粉皮的做法。

需要的原材料有：红薯粉皮、尖椒、丝瓜、黑木耳、红萝卜。

需要的调味品有：糖、生抽酱油、醋、生姜沫、蒜泥、成都市郫县豆瓣酱、葱末、色拉油。

制做流程：1、最先将葱末、蒜泥、生姜沫、生抽酱油、醋、糖、成都市郫县豆瓣酱各适当放进调味品碗中，随后向碗里倒进色拉油，凉拌粉皮的调味酱就搞好了。

2、将红薯粉皮洗一下，洗之后先用凉白开水过一下，再把粉皮切成条形，或是小块也行，在于自身的洗完。

3、红萝卜和尖椒洗干净，随后切割成丝，用沸水将他们焯过，再将丝瓜削掉皮切成丝。

将木耳放到盆中用温小水泡发、清洗，随后用沸水焯过之后切条。

最终将以上原材料放进盘里，浇上调味酱，搅拌匀称就可以。

凉拌粉皮在制做的情况下能够添加各种各样原材料，例如朝天椒、丝瓜、黑木耳这些，不一样的原材料有不一样的营养成分，还具有不一样的作用。

1、红薯粉皮关键营养元素为碳水化合物化合物，还带有小量蛋白、维他命及矿物，具备莹润嫩滑、口味劲道等特性。

2、红薯粉皮带有很多组成机体的关键物质，可以存储和出示能源，保持大脑神经务必的电力能源，调整脂肪分解，出示膳食纤维素，节省蛋白，还能祛毒和提高肠胃作用。

3、红薯粉皮里含有铜，铜是身体健康不能缺乏的少量营养元素，针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键影响。

东北粉皮的制作方法

东北粉皮的制作方法简介东北粉皮是一道经典的东北地区特色美食，以其口感独特、营养丰富而受到了广泛的喜爱。

它是用绿豆粉或红豆粉为原料制成的，具有柔软的口感和丰富的维生素与蛋白质。

本文将介绍东北粉皮的制作方法，让你在家也可以轻松地享受到美味的东北粉皮。

所需材料•绿豆粉或红豆粉 200克•开水 800毫升•食用盐适量•白糖适量•醋适量•葱花适量•生抽适量•蚝油适量•蒜末适量步骤1. 准备工作•将绿豆粉或红豆粉倒入一个大碗中。

•煮一锅开水，准备泡绿豆粉或红豆粉用。

2. 泡制豆粉•将开水倒入碗中的豆粉中，搅拌均匀，直至豆粉完全溶解。

•在搅拌的过程中，注意调节水的温度，使豆粉的温度适合发酵。

一般来说，温度应保持在30-40摄氏度之间。

•将搅拌好的豆浆放置在温暖的地方，静置12小时左右。

3. 发酵•在12小时后，你会发现豆浆表面出现了一层浮沫。

•将浮沫去除，然后将豆浆倒入一个平底锅中。

•用中小火加热锅中的豆浆，时不时地搅拌。

•当豆浆开始变稠时，转用小火，继续搅拌。

•搅拌至豆浆的稠度适中时，可以关火。

4. 模具制作•准备一个平底大碟或一个不粘锅。

•在碟子或锅底均匀地涂上食用油，防止粉皮粘连。

•将豆浆倒入碟子或锅中，铺平。

5. 蒸制•将模具放入蒸锅中，加水并烧开。

•将蒸锅中的模具放入豆浆制成的碟子或锅内。

•大火蒸15-20分钟。

6. 制作粉皮•待蒸熟的豆浆变成半固体状态后，取出待凉。

•待冷却后，将粉皮从模具中取出，放置在盘子中。

7. 佐料准备•将醋、蚝油、生抽、白糖和食用盐搅拌均匀，成为调味汁。

•准备一些葱花和蒜末作为配菜。

8. 完成•将调味汁均匀地浇在粉皮上。

•撒上适量的葱花和蒜末，即可享用。

小贴士•在制作豆浆过程中，一定要注意水温的控制，过高的水温会影响粉皮的质地。

•在模具制作阶段，可以根据个人喜好将粉皮切成小片或者长条，以增加口感的多样性。

•在佐料选择上，你可以根据个人口味的喜好添加适量的辣椒油或者花生酱，以增加味道层次感。

凉拌粉皮的做法大全

凉拌粉皮的做法大全粉皮是我们在现实生活中经常可以吃到的一种食品，一般人是拿粉皮来烧汤的。

所以，说起凉拌粉皮的做法大全，很多人都是不了解的，因为平时很少吃到凉拌粉皮。

粉皮其实是利用各种淀粉加工而成的，而且粉皮的口味还有好多，但是一般的人还是比较喜欢最原始的那种什么都不添加的粉皮。

有些人不喜欢吃粉皮，那是因为他们觉得粉皮吃起来太肥腻了，有种吃肥肉的感觉。

确实，很多时候粉皮吃起来的确有种吃肥肉的感觉，那主要是因为粉皮太嫩了，又太滑的原因。

下面就来详细介绍下凉拌粉皮的做法大全。

粉皮是我国南方流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。

有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。

粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

凉拌粉皮的做法一主料：粉皮两张、红椒半个、黄瓜一根、木耳一小把、胡萝卜一小根辅料：糖适量、生抽适量、醋适量、姜末适量、蒜末适量、成都豆瓣酱适量、葱末适量、麻油适量1.将葱末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣酱各适量放入调料碗倒入麻油即成调味汁。

2.将粉皮洗过后用凉开水过一下切条状，胡萝卜和红椒洗净切丝用开水焯过，黄瓜去皮切丝。

3.黑木耳泡发洗净开水焯过切丝。

4.将以上材料放入盘中浇上调味汁翻拌即可。

凉拌粉皮的做法二凉粉卷500g辅料：姜2片、红辣椒1个、葱适量、蒜3粒、白醋3大勺、香油适量、盐适量步骤1.准备好凉粉、葱、姜、蒜、红椒。

2.凉粉用凉开水冲一下，切成丝状;葱、姜、蒜、红椒分别洗净，切细粒。

3.切好的姜蒜放入碗中，加入盐、白醋，调成味汁备用。

4.凉粉放入盘中，倒上调味汁。

5.撒上红椒、葱粒，淋上香油;吃时拌匀。

小贴士1、凉粉拌之前，用凉开水冲一下或者开水烫一会都行。

2、喜欢甜味的在味汁里稍稍加点糖，味道也不错。

其实关于凉拌粉皮的做法现实之中还有很多种，而上面介绍的两种也只是一小部分而已，同时也是很多人会的两种方法。

粉皮的制作过程

粉皮的制作过程炎炎夏日里，一碗凉爽且晶莹剔透的粉皮绝对是降暑的不二选择。

虽然市面上很容易就能够买到粉皮，一般在超级市场或者是便利店中都很常见不过那些都不是新鲜的粉皮，口感上就会逊色几分。

对饮食有些挑剔的人不妨尝试自己动手在家中制作粉皮，兼顾美味和卫生，何乐而不为呢？下面就来介绍一下自制粉皮的简单做法。

粉皮这个东西应该很多人都吃过，但是有人知道它是怎么制作出来的吗？粉皮是用粉做出来的，而这个粉则是红薯粉。

红薯是北方的特产，粉条自然也是北方的特产了，在北方粉条可谓是农村里的一道特色美食啊。

粉皮虽然好吃，但是制作起来也是比较的复杂，它的制作过程可谓是让人大开眼界啊。

最关键的材料就是红薯粉了，用红薯粉制作出来的粉皮晶莹剔透的，看上去就十分的有诱惑力呢。

在东北几乎家家户户都会制作红薯粉皮，有的农民家里只是偶尔做来吃吃的，一次也就只做一点点，现做现吃的。

有些农民家因为做粉条做的比较的好，比较的受欢迎于是农民就决定做大量的制作然后再拿去卖。

拿去卖的粉条制作之后可不像家里的粉条一样，拿去卖的粉条制作完了之后就关键的一部就是要将它晒干了。

晒干粉条最关键的就是我们看不上眼的芦苇杆了，农民将这些芦苇秆清理干净绑在一起就可以用来晒粉条了。

由于粉条比较的好卖，这些弄么有的做的多的一天就要做上好几百张，这下子就能够看到农村里一道特殊的风景线。

农民家门口都晒满了透明的粉条，一张一张的分开，粉条一定要晒得特别的干才能够收起来。

在很多的餐厅中都有粉条这道菜，它的味道十分的美味，粉条有很多种做法，但是粉条却不能够多吃，吃多了伤胃。

这美味的粉条你们会制作吗？配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。

工艺：1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。

凉拌粉皮的做法大全

有的人不喜欢吃红薯粉皮，那是由于她们感觉红薯粉皮吃起來太油腻了，有一种吃肥肉的觉得。的确，许多情况下红薯了，又发滑的原因。下边就来详解下凉拌粉皮的做法大全。
红薯粉皮是在我国南方地区时兴的传统式食品，最开始记述于北魏《齐民要术》。
红薯粉皮是对用稻米、红薯粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、豇豆木薯淀粉等，制做成的片状食材的通称。有鲜、干二种，鲜的立刻服用，干的有利于储放运销。红薯粉皮是用木薯淀粉做成的传统式食品，适合于农民家中制做，专用工具也非常简单。
流程
1.准备好凉皮、葱、姜、蒜、尖椒。 2.凉皮用凉白开水冲一下，切割成絮状;葱、姜、蒜、尖椒各自清洗，切细砂。
3.切完的葱姜放进碗中，添加盐、白米醋，调为味汁预留。 4.凉皮放进盘里，倒上调味酱。
5.撒上尖椒、葱粒，浇上芝麻油;吃时翻拌。
小提示
1、凉皮拌以前，用凉白开水冲一下或是热水烫一会都可以。
2、喜爱清甜味的在味汁里稍微天赋加点糖，味儿也非常好。
实际上有关拌凉菜粉皮的做法实际当中也有很多种多样，而上边详细介绍的二种也仅仅一小部分罢了，另外也是很多人会的二种方式。自然，实际中不容易做凉拌粉皮的人還是许多的，可是坚信大伙儿学会了上面做法大全之后，就可以自己在家独立做凉拌粉皮了，并且味儿也是很非常好的。
2. 将红薯粉皮洗之后用凉白开水过一下切条形，红萝卜和尖椒清洗切条用沸水焯过，丝瓜削皮切条。
3. 黑木耳泡发清洗沸水焯过切条。
4. 将以上原材料放进盘里浇上调味酱搅拌就可以。
拌凉菜粉皮的做法二
凉皮卷 500g 辅材：姜 2 片、小辣椒 1 个、葱适当、蒜 3 粒、白米醋 3 炒勺、芝麻油适当、盐适量
拌凉菜粉皮的做法一
主要材料：红薯粉皮二张、尖椒一个半、丝瓜一根、黑木耳一小把、红萝卜一小根

红薯淀粉的制取及加工

红薯淀粉的制取与加工红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。

鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。

1.鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。

其生产过程如下：(1)原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。

(2)水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。

(3)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。

(4)磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。

将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1：3-3.5。

再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。

(5)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。

淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。

若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。

酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。

根据生产经验，酸浆最佳pH值为3.6-4.0。

大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的pH值为5.6。

若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。

(6)撇缸和坐缸：兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。

将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。

在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。

在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。

坐缸时应控制温度和时间。

坐缸温度为20摄氏度左右。

在天冷时必须保温或在加水混时可用热水。

坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。

麻辣凉拌菜的做法

麻辣凉拌菜的做法关于《麻辣凉拌菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

香辣凉菜就是指用各种蔬菜，以拌凉菜的方法制做而成的具备香辣口味的凉拌菜，这类菜在夏天的情况下，非常火爆，能够在一定水平上激起人的胃口。

香辣拌凉菜菜的种类也是有很，例如麻汁拌长豆角、麻辣粉丝、拌拉皮、拌红薯粉皮等。

下边就为大伙儿详解这四种香辣凉菜的具体方法。

一、麻汁拌长豆角原材料: 鲜长豆角五两花生酱二两食盐五钱鸡精十粒麻椒油五钱生姜沫三钱制作方法: 把长豆角腿抽筋，断裂，洗干净，在沸水锅中焯熟，后用冷水侵泡，捞起来控去水，放到调盘内。

再把花生酱用凉开水调成粘稠，把麻椒油烧开，添加食盐、鸡精、生姜沫浇在长豆角上，翻拌就可以摆盘。

特性: 色调翠绿色，香气爽口。

二、麻辣粉丝原材料: 粉絲六两白砂糖五分生抽一两油辣子五钱醋三钱花椒面一钱鸡精一分制作方法: 先将粉絲用开小水泡软，切割成二寸长的段放盘里。

用碗一只，放进生抽、醋、白砂糖、鸡精和凉开水五钱，调成卤料，浇在粉絲上，撒上花椒面，淋入油辣子，翻拌即成。

特性: 此菜是四川口味，有味道香辣，下酒最合适。

三、拌拉皮原材料: 新拉皮五张丝瓜二两食盐三钱花生酱三钱芥末酱三钱蒜五瓣捣烂生抽三钱特醋三钱芝麻油一钱制作方法: 先将好汤粉用凉水兑成稀汁（要视汤粉的品质优劣而定）。

汤粉与水的占比如5：5（加水），5：6（加水）等，每一次盛稀汁一两，倒在特别制作的铜盘（或钢精盘）里，放到沸水锅中转成厚薄一致的拉皮，熟时放到冷水中，改刀割成三分宽的条盛盘。

再将丝瓜清洗直刀切条，撒上食盐翻拌，浇上麻汁、生抽、醋、芥末酱、蒜末、芝麻油即成。

特性: 骨筋可口，盛暑佳吃。

四、拌红薯粉皮原材料: 好汤粉五两冷水三斤丝瓜二两花生酱五钱芥末酱三钱油辣子五钱芝麻油二钱调合八两制作方法: 将汤粉添加冷水弄成浆汁，容易上火熬出粘稠，熬好后摊在木工板上，厚薄要匀称，凉冷后翻卷，切割成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、加入花生酱、芥末酱、油辣子、浇上涨和汤，滴进芝麻油即成。

肉凉菜做法大全是什么？

肉凉菜做法大全是什么？关于《肉凉菜做法大全是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

夏季的情况下大伙儿的食欲都不太好，气温太热了都不乐意用餐，非常是干锅菜，因此夏季的情况下，凉拌菜就越来越较为火爆，并且凉拌菜的款式许多，除开素调凉菜之外，还能够肉多调凉菜，例如凉拌虾皮、凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、拌凉菜小肉、凉拌青瓜这些，下边我们就而言一下一些凉菜的做法。

1、丝瓜拌虾片原材料: 虾俩对丝瓜一节青蒜苗两株蔬菜叶三棵生抽五钱芝麻油一钱老陈醋二钱小水泡黑木耳二钱制作方法: 将草虾蜕皮，入沸水放锅里熟，捞起来晾冷；把丝瓜清洗，直刀割成半圆形片；青蒜苗、蔬菜叶拣清洗，直刀割成段，所有放到案上备用。

这时候将冷虾推切一片。

再次摆盘和调料。

装盘的顺序是：先用蔬菜叶放底，然后将虾片拼成花式（可自己挑选），顶层将黄瓜切片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒进生抽、芝麻油、老陈醋即好。

特性: 艳丽美观大方，芳香利口。

2、麻汁拌长豆角原材料: 鲜长豆角五两花生酱二两食盐五钱鸡精十粒麻椒油五钱生姜沫三钱制作方法: 把长豆角腿抽筋，断裂，洗干净，在沸水锅中焯熟，后用冷水侵泡，捞起来控去水，放到调盘内。

再把花生酱用凉开水调成粘稠，把麻椒油烧开，添加食盐、鸡精、生姜沫浇在长豆角上，翻拌就可以摆盘。

3、丝袜高跟鞋拌红薯粉皮制作方法: 先将生猪肉清洗，片一片再切成细丝；红薯粉皮泡软后也直刀割成丝，入沸水放锅里一下，捞起来放进冷水里，沥控水份，盛入盘内，用筷子搅散。

再将炒菜锅置灶火上，倒进油烧开，随后将丝袜高跟鞋下锅爆锅，加一钱生抽，待肉粉色掉色盛在粉絲上。

浇上醋、芝麻油、芥末酱、食盐水、鸡精配成的汁，最好是浇上麻汁即成。

文章内容中详细介绍了一些制做凉菜的做法，凉菜的做法非常简单，并且口感是能够依据自身的喜好来改变的，关键应用的便是油辣子、蒜末、醋、生抽、味精、盐、白胡椒粉这些，凉拌菜的特性便是可口解暑。

马铃薯、红萝卜、萝卜、海带丝、藕丁等都能够制成凉拌菜。

红薯淀粉的制取与加工

红薯淀粉的制取与加工红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。

鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。

1.鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。

其生产过程如下：(1)原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。

(2)水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。

(3)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。

(4)磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。

将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1：3-3.5。

再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。

(5)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。

淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。

若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。

酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。

根据生产经验，酸浆最佳pH值为3.6-4.0。

大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的pH值为5.6。

若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。

(6)撇缸和坐缸：兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。

将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。

在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。

在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。

坐缸时应控制温度和时间。

坐缸温度为20摄氏度左右。

在天冷时必须保温或在加水混时可用热水。

坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。

制备红薯粉皮的全新工艺

制备红薯粉皮的全新工艺制备红薯粉皮的全新工艺引言：红薯是一种常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质。

红薯粉皮作为一道家常菜，不仅具有口感独特，而且有着丰富的营养价值。

本文将介绍一种全新的制备红薯粉皮的工艺，让您品尝到更加美味、健康的红薯粉皮。

一、传统红薯粉皮的制备方法回顾传统制备红薯粉皮的方法相当繁琐，主要包括以下步骤：1. 清洗：将红薯洗净，去除泥土和污垢。

2. 磨浆：将清洗后的红薯放入石磨中研磨成浆状。

3. 过滤：将红薯浆过滤，使其去除杂质。

4. 蒸煮：将过滤后的红薯浆倒入锅中，加热蒸煮。

5. 搓捏：将蒸煮后的红薯浆用手搓捏成粉皮。

6. 晾晒：将搓捏成的红薯粉皮晾晒至干燥。

然而，传统的制备方法存在一些问题。

繁琐的制作过程耗时费力，不适合现代快节奏的生活方式。

传统方法制备的红薯粉皮质地较为粗糙，口感不佳。

我们需要一种全新的工艺来制备更加美味、口感更好的红薯粉皮。

二、全新工艺的步骤及理念为了解决传统红薯粉皮制备工艺的问题，我们提出了一种全新的工艺，以简化制作过程并提高红薯粉皮的口感。

以下是全新工艺的步骤及理念：1. 选择优质红薯：选择外表光滑，无伤疤的优质红薯，保证原料的质量。

2. 蒸煮红薯：将清洗后的红薯放入蒸锅中蒸煮，使其熟软。

3. 磨浆：将蒸煮后的红薯放入专用的磨浆机中进行研磨，使其成为均匀的红薯浆状。

4. 过滤红薯浆：将研磨后的红薯浆通过过滤网进行过滤，去除杂质。

5. 蒸制粉皮：将过滤后的红薯浆倒入蒸锅中，进行蒸煮，使其凝固成薄薄的红薯粉皮。

6. 切割：将蒸煮好的红薯粉皮切割成适当大小的块状。

7. 曝晒与干燥：将切割好的红薯粉皮进行曝晒和风干，使其达到适当的干燥程度。

8. 包装与保存：将晾晒好的红薯粉皮进行包装，保存在干燥通风的环境中，以保持其风味和口感。

这种全新的工艺在传统制备方法的基础上进行了改进，主要体现在磨浆、过滤和蒸制环节。

通过使用专用的磨浆机，可以更加均匀地研磨红薯，使得红薯粉皮质地更加细腻。

加工技术-红薯粉皮的制作

加工技术-红薯粉皮的制作
1、调糊:按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例,搅拌均匀呈稀糊状。

2、旋皮:用平底烫盘加工,把烫盘放在水锅上,稀糊倒入烫盘后,立即旋转烫盘,使稀糊均匀摊开。

当稀糊遇热凝结后,抓住烫盘一侧使其进入沸水中,稍烫片刻后即成粉皮。

3、冷却:将烫熟的粉皮投入冷水中片刻,捞出后即成水粉皮。

水粉皮切细或蚀细凉拌即可食用,也可放入葱、油、盐、味精等适量炒食,味美可口。

如果出售干粉皮,可将水粉皮放入酸浆中漂白,用清水冲洗后,晒干即可。

耒阳红薯粉皮

1.地域范围耒阳红薯粉皮地理标志地域保护范围为耒阳市小水镇，当地阳光充足、热量丰富、无霜期长，地下水含有丰富的矿物质。

耒阳红薯粉皮所使用红薯出自耒阳市小水镇境内，加工水源是小水镇境内的地下泉水，这也造就了耒阳红薯粉皮天然纯正、绿色健康的产品特性。

2.品质特征耒阳红薯粉皮条细，均匀，片薄，色泽光亮、白中泛青、晶莹如玉，韧性好、拉力足，无论烧炒、油炸、汤煮，都不糊汤、不粘锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，属绿色天然食品。

3.人文历史据《耒阳县志》记载，清康熙年间，耒阳农户就已栽培红薯，并将红薯煮熟发酵酿酒，还将红薯加工去渣制粉。

耒阳小水镇一带，早就有人将红薯磨浆提取淀粉，后用锡盘蒸制，再用竹箕扯皮，最后用菜刀切丝。

这些薯丝长短不一，相互缠结，当地人用稻草打捆，用竹箩挑着去市场卖，因其工艺品质好，长期以来享有盛名。

耒阳市小水镇金山村匡氏家族400多户，世代以红薯种植及加工为业，在祖辈传承下来的传统手工工艺的基础上，后人不断改进生产工艺，对红薯粉皮工艺制作、原料、产地等各方面做了严格、统一的产品标准，极大提升了产品品质和品牌知名度。

4.生产管理耒阳红薯粉皮在种植及加工过程中要严控“两关”：一是严控原料生产关。

红薯原料来自耒阳市小水镇境内，且必须按照栽培技术要求进行规范化、标准化生产，鲜薯要达到有机绿色标准，加工水源必须是小水镇境内的地下泉水。

二是严控加工工艺关。

①磨浆沉淀。

将新鲜的红薯洗净磨成浆后，用一块很细的棉包袱布将红薯浆榨入缸中，待淀粉沉淀下来后，再将上面的水倒掉，然后每天更换地下泉水，浸15天后进行阴干。

②蒸制拉薄。

将阴干的红薯淀粉用小水镇境内的地下泉水化开，搅拌成浆，便进行蒸制。

③晾干切条。

稍冷后就将拉薄的粉皮放在竹竿上晾干，晾到半干时，再用刀切成粉条，晒干即可。

5.产业发展耒阳市红薯种植和传统加工工艺具有广泛的群众基础和历史渊源，过去曾有耒阳市农业农村局曹彬峰“一届红薯半年粮”的说法。

红薯淀粉的制取与加工

红薯淀粉的制取与加工红薯可分为鲜红薯和红薯干两种..鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产;而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料;所以属于工业生产..1.鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥..其生产过程如下：1原料选择：由于红薯品种不同;其品质与淀粉含量也不同;即使同一品种;在不同产地;其品质也有很大差异..要选择好加工淀粉的品种;要求淀粉含量高;带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料;而且在贮藏中会传染给别的薯块;易发生腐烂造成损失;因此要把病薯剔除干净..2水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水;用人工进行翻洗;洗完后取出;沥去余水..3破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块;块的大小为2厘米以下;以利于入磨..4磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节;影响产品质量和淀粉产出率..将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊;鲜薯重量与加水量的比例为1：3-3.5..再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤..5兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中;随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度..淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系..若淀粉乳酸度过大;淀粉和蛋白质同时沉淀;使淀粉分离不清..酸度过小;则蛋白质和淀粉均沉淀不好;呈乳状液;无法分离..根据生产经验;酸浆最佳pH值为3.6-4.0..大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度;加入酸浆量为淀粉乳的2%;加酸浆后淀粉乳的pH值为 5.6..若气温高;发酵快;酸浆用量可酌量减少..6撇缸和坐缸：兑浆后约静置20-30分钟;使沉淀完成;即可进行撇缸..将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出;留在底层的为淀粉..在撇缸后的底层淀粉中加水混合;调成淀粉乳;使淀粉再沉淀..在沉淀过程中起酸浆发酵作用;称坐缸..坐缸时应控制温度和时间..坐缸温度为20摄氏度左右..在天冷时必须保温或在加水混时可用热水..坐缸发酵必须发透;在发酵过程中适当地搅拌;促使发酵完成..一般坐缸时间为24小时;天热可相应缩短一些时间..发酵完毕;淀粉沉淀..7撇浆过滤：坐缸所生成的酸浆称为二和浆;即酸浆法中主要使用的酸浆..发酵正常的酸浆有清香味;浆色洁白如牛奶..若发酵不足或发酵过头的酸浆;色泽和香味均差;供兑浆用时效果不..撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用..撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分..筛上物为细渣;可作饲料..筛下物为淀粉;转入小缸..淀粉转入小缸后;加水漂洗淀粉;约需放置24小时;防止出现发酵现象..8起粉：淀粉在小缸中沉淀后;上层液体为小浆;可与酸浆配合使用;或作为磨碎用水..撇去小浆后;在淀粉表面留有一层灰白的油粉;系含有蛋白质的不纯淀粉..油粉可用水从淀粉表面洗去;洗出液可作为培养酸浆的营养物料;底层淀粉用铲子取出;淀粉底部可能有细砂粘附;应将其刷去..9干燥：经过上述流程;获得湿淀粉..为了便于贮藏和运输必须进行干燥..一般采用日光晒干或送人烘房烘干..2.干红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-碱、酸处理和清洗-离心分离和干燥..其生产过程如下：1原料预处理：鲜红薯收获后;通常将它切成片状或丝状;经过日晒或火力干燥后;制成红薯干..这种红薯干在加工和运输过程中不可避免混入各种杂质;所以必须经过预处理..预处理有干法和湿法两种..干法是采用筛选设备和风选设备..湿法处理是用洗涤机或洗涤桶..2浸泡：为了提高淀粉出率可以采用碱水浸泡..一般用饱和石灰乳或1%稀碱液加入浸泡水;使pH值为10-11..浸泡时间约12小时;温度控制在35-40摄氏度..浸泡后;甘薯片含水量为60%..3破碎和磨碎：浸泡后的甘薯片随水进入锤片式粉碎机进行破碎;达到一定的细度;穿过筛孔排出机外..薯干在粉碎过程中瞬时温度升高;部分淀粉易受热糊化;以致在过筛时;影响淀粉和薯渣的分离；在流槽分离时又不易沉淀;导致次粉增加;影响好粉产出率..为了防止一次粉碎处理易使淀粉糊化;可以采用两道粉碎;分道过筛的工艺流程..即薯干经第一道粉碎;进行过筛;然后经第二道粉碎处理;再行过筛..在粉碎过程中;为了低瞬时温升;根据各道粉碎粒度不同;调整粉浆浓度;头道为3-3.5波美度;二道为2-2.5波美度..同时采用均料器控制红薯干的进量;均衡粉浆;避免粉碎机的过载现象;也利于流槽分离..4过筛：红薯干经过粉碎后得到的红薯糊又称料液;必须进行过筛;分离出渣子;即纤维..通常采用平摇筛;料液进入筛面;要求均匀过筛;不断淋水;淀粉随水穿过筛孔进入存浆池;而渣子留存在筛面上从筛尾排出..筛布为120目尼龙布..在过筛过程中;由于料液中含有果胶等粘稠物质滞留在筛面上;影响筛子的分离效果;因此;筛布应经常洗刷;以保证筛孔畅通..5流槽分离：经过精筛处理后的淀粉;目前一般采用流槽分离蛋白质..它的优点是建造容易;少用钢材;节省动能;操作也较稳定..缺点是占地大;间歇操作;分离效率低;淀粉损失大;劳动条件差..6碱、酸处理和清洗：为了进一步提高淀粉纯度;在清洗淀粉过程中;还要经过碱、酸处理..淀粉碱、酸处理和清洗都是在带有搅拌装置的水泥池内进行;水泥池的大小根据生产能力确定;搅拌器转速为 60转／分左右..由流槽来的淀粉乳;先经碱处理;目的是清除淀粉中碱溶蛋白质和果胶等杂质..碱处理的方法是将1波美度的稀碱液;缓慢地加入淀粉乳内;控制pH值为12;同时启动搅拌器;充分混合均匀;经半小时后;停止搅拌;待淀粉完全沉淀后;排出上层废液;并注入清水清两次;使它接近中性即可..在碱处理过程中;还可加入浓度为35波美度的氯酸钠液;用量不超过干基淀粉重量的0.4%..因为次氯酸钠是一种强氧化剂;具有较强的漂白和杀菌作用;以致能达到增白和防腐的目的..经过碱、次氯酸钠处理和清洗后的淀粉再经酸处理..其目的是溶解酸溶蛋白;中和碱处理时残留的碱性;还可抑制微生物的活动和繁殖..酸处理可用工业盐酸;操作时也必须缓缓地加入;充分搅拌;控制淀粉乳的pH值为3左右..防止局部过酸;造成淀粉损失..加酸后的淀粉乳用碱处理的同样操作方法使淀粉沉淀;除去上层废液;加水清洗;最后使淀粉呈微酸性pH值为6左右;以利于淀粉的贮存与运输..7离心分离和干燥：清洗后得到的淀粉含水分很高;必须先经离心分离机脱水处理;使淀粉水分含量下降到45%以下..有些工厂直接作为湿淀粉出厂或使用..为了有利于贮藏和运输;脱水后的湿淀粉需要进行干燥;达到需要的淀粉含水量..通常红薯淀粉的水分为12%-13%..淀粉干燥可采用气流干燥;因为它具有干燥速度快、效率高、设备生产能力高和设备造价较低等优点..3.红薯粉丝加工红薯粉丝加工的工艺流程：淀粉-打浆-调粉-漏粉-冷却、漂白-冷冻-干燥-成品..1打浆：先将少量淀粉用热水调成稀糊状;再用沸水冲人调好的稀粉糊;并不断朝一个方向快速搅拌;至粉糊变稠、透明、均匀;即为粉芡..制100千克干红薯粉丝;需用明矾300克;开水35千克;用作打浆的干淀粉约需3千克..2调粉：先在粉芡内加入0.5%的明矾;充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合;搅拌搓揉至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团即可..漏粉前可先试一下;看粉团是否合适;如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适..如下条太快;发生断条现象;表示粉浆太稀;应掺干淀粉再揉;使面韧性适中；如下条困难或速度太慢;粗细又不匀;表粉浆太干;应再加些湿淀粉..调粉以一次调好为宜..粉团温度在 30-42摄氏度为好..3漏粉：将揉好的粉团放在带有小孔的漏瓢中;漏瓢孔径7.5毫米;粉丝细度0.6-0.8毫米..用手挤压瓢内的粉团;透过小孔;粉团即漏下成粉丝..距漏瓢下面55-65厘米处放一开水锅;粉丝落人开水锅中;遇热凝固煮熟..水温应保持在97-98摄氏度;开水沸腾会冲坏粉丝..在漏粉时;要用竹筷在锅内搅动;以防粉丝粘着锅底..生粉丝漏人锅内后;要控制好时间;掌握好火候..煮的时间太短;粉丝不熟；煮的时间太长;容易涨糊;使粉丝脆断..4冷却、漂白：粉丝落到沸水锅中后；待其将要浮起时;用小竹竿拶发起;拉到冷水缸中冷却;目的是增加粉丝的弹性..冷却后;再用竹竿绕成捆;放人酸浆中浸3-4分钟;捞起凉透;再用清水漂过;并搓开互相粘着韵粉丝..酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素;除去粘性;增加光滑度..为了使粉丝色泽洁白;还可用二氧化硫熏蒸漂白..二氧化硫可用点燃硫磺块制得;熏蒸可在一密闭室内进行..5冷冻：红薯粉丝粘结性强;韧性差;因此需要冷冻..冷冻温度为零下8摄氏度至零下10摄氏度;达到全部结冰为止..然后;将粉丝放人30-40摄氏度的水中使其溶化;用手拉搓;使粉丝全部成单丝散开;放在架上晾晒..6干燥：晾晒架应放在空旷的晒场;晾晒时应将粉丝轻轻抖开;使之均匀干燥;干燥后即可包装成袋..成品红薯粉丝应色泽洁白;无可见杂质;丝干脆;水分不超过重2%;无异味;烹调加工后有较好的韧性;不易断;具有红薯粉丝特有的风味..4.红薯粉皮加工粉皮加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品..1调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好;再慢慢加水调成稀糊;用水量约为淀粉量的2.5-3倍..然后把事先配好的明矾水加入;不断搅拌均匀;调至无粒块为止..每100千克淀粉加明矾 300克..2上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右;放入旋盘内;旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘;底部略微外凸..将粉糊加入后;即将盘浮于锅中的开水上面;并拨动使之旋转;使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开;同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型..待粉糊中心没有白点时;即连盘取出;放人清水中冷却..在蒸糊操作时;调粉缸中的粉糊需要时时搅动;使稀稠均匀..此道工序是制做粉皮的关键;必须动作敏捷;熟练;浇糊量稳定;旋转用力均匀;才能保证粉皮厚薄一致..3冷却：将烫熟的粉皮;投入冷水中片刻;捞出沥干水分..4漂白：将制成的湿粉皮;放人酸浆中漂白;漂白后捞出;再用清水漂洗干净..5干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高梁箔上晒干;待干透取下剪边包装.. 干燥后的粉皮;要求其水分含量不超过重2%;干燥无湿块;完整不碎..5.红薯制糯米纸淀粉薄膜俗称糯米纸;是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜;在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料..制糯米纸的工艺流程：淀粉乳化、过筛-调糊加磷脂乳液一蒸汽保温-抄膜-成品..1淀粉乳化、过筛：将红薯淀粉经过100目筛选;加50-55摄氏度的水使之乳化;用水量为淀粉的2.5-3倍;配制后的浓度为15-17波美度;不断搅拌;使淀粉全部均匀分散在水中；然后过100目铜筛;用泵打入糊化锅..2调糊：淀粉乳液进入糊化锅后;开启搅拌器;加入磷脂;使之配制成磷脂乳液..磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料;在抄膜过程中;它有助于薄膜与铜带剥离;同时还可防止膜与膜之间的粘结..磷脂需先溶解于热碱液中;方法是：将1%-2%的烧碱溶液加热至85-100摄氏度;在搅拌情况下加入磷脂;并加热使之全部溶于碱液中..冷至30- 40摄氏度;过100目筛;配成浓度为1%-2%的磷脂溶液;烧碱用量为磷脂的0.8%-1.8%;磷脂溶液的pH值为8-9;显弱碱性..3蒸汽保温：即淀粉糊化过程..在糊化锅中将淀粉溶液加热至 50摄氏度时开始搅拌;加入85-90摄氏度热水;控制淀粉浓度在7%-8%;于90摄氏度保温1-2小时..搅拌速度以每分钟40转为宜..4抄膜：抄膜机是由两个直径为600毫米的铝制烘缸用一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带连成的一个整体;由蒸汽加热烘缸;同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进..淀粉糊经一个宽为0.14-0.15毫米的狭缝流到铜带上;刮成均匀薄膜;膜厚为2-3丝米;烘干后绕在卷纸筒上..抄膜机本身构成一个密封体系;控制一定的温度与湿度..烘缸中的蒸汽压力控制在0.15-0.25表压;压力不可过高;否则会使膜产生很多气孔;压力太小则膜不干..机内要喷人蒸汽调湿;汽大操作困难;汽小使膜发脆..成品糯米纸含水不低于10%..为提高糯米纸的强度;可在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶;抗拉强度可提高10%左右..6.红薯制可溶性淀粉可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末;无臭无味;不溶于冷水;在热水中则可成为透明溶液;冷却后不结冰;一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉;但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好..红薯淀粉的颗粒较粗;外面所包的胶膜在进行水解时易破裂;容易干燥..其加工过程是：取一定量的红薯淀粉过80目细筛;置于一大缸中;加入8%-9%的盐酸;将溶液搅成薄糊状;于40-45摄氏度浸渍24小时;或在室温下放置6-7天也可..每隔2小时搅动一次;浸渍完毕后;用虹吸法将缸内上层清液排掉;然后水洗数次;同时不断搅动;直至不含氯离子为止..然后掉包脱水干燥;最后用石磨磨细通过重00-120目筛孔;即为可溶性淀粉..7.红薯凉粉加工凉粉价廉物美;原料易得;制作方便;无论是食品厂还是家庭均可制作..一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块;要求大小厚薄均匀;底板光滑;不缺角;不破碎;有弹性..加工制作过程如下：称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅;一边搅拌一边加热;熬至八成熟;汁液已粘稠;搅动感到吃力时;将30克明矾加入锅内;搅拌均匀;继续熬煮片刻;此时再搅动又感到轻松时;表明已熟;即可出锅;倒人事先准备好的容器中冷却即成..另一种方法为;每10千克淀粉加温水20千克;明矾40克;调匀后再冲人45千克沸水;边冲边搅拌;使之均匀受热..冲熟后分别倒入箱套内;拉平表面;待冷却后取出;按规格用刀分割成块;即为成品..红薯方便食品的加工1.红薯脯加工1原辅材料：鲜红薯;白砂糖;饴糖;柠檬酸;亚硫酸钠;食用明胶;生石灰等..2工艺流程：红薯-清洗-去皮-切分-护色-硬化-烫漂-浸胶-糖煮-糖渍-烘制一-包装-成品..3工艺操作要点：①清洗：选用质地紧密、无创伤、无污染、无腐烂、块形圆整的鲜薯;用机器或手工将泥土洗净..②去皮：用去皮机或手工将薯皮去掉..约去1毫米厚;留薯心..③切分：按产品要求切成长方形、菱形等多种形状;使产品外形美观大方即可..切后用清水洗去附在薯块外表的碎屑和淀粉..④护色：将切好的薯块放人0.3%-0.5%的亚硫酸钠溶液中;浸泡90- 100分钟;取出后用清水漂洗5-10分钟..⑤硬化：将护色好的薯块放人0.2%-0.5%的鲜石灰液浸泡薯块12-16小时;待完全硬化后取出;用清水漂洗10-15分钟..⑥烫漂：将硬化后的薯块放人沸水中煮沸数分钟;捞出沥去余水..⑦浸胶：将烫漂后的薯块放人配好的0.3%-0.5%的明胶溶液中;减压浸胶;真空度为650-680毫米汞柱;时间30Pu 50分钟;胶液温度50摄氏度左右..⑧糖煮、糖渍：将20千克白砂糖和30千克水放人不锈钢锅中制成糖液;取出7.5千克糖液留作后用;在余下的糖溶液中加入1.5千克饴糖搅拌后将溶液煮沸;倒人事前称量好的红薯块50千克煮沸5分钟;即刻加入预先留用的冷糖液1.5千克;再次煮沸糖液5分钟并加入重.5千克冷糖液..如此反复三次后;当糖液再次煮沸时;分三次同时加入1.5千克砂糖和1千克冷糖液;第四次煮沸后加砂糖7.5千克;再次煮沸后再加砂糖3千克;并改用文火加热煮沸直至薯块呈透亮状时即可加入柠檬酸 75克;搅拌均匀后捞出薯块控去糖液..用此法制出的红薯脯;晶莹透亮;味色俱佳..亦可把备用的薯块放人锅中;加水75千克;白砂糖20千克、饴糖1.5千克、柠檬酸100克;用旺火尽快把锅烧开;约煮半小时;以薯块熟而不烂为宜..因红薯品种不同;糖煮时间也不同..将薯块和糖液一同出锅放人大缸中浸渍 24小时;使薯块进一步吃糖..然后将浸渍的薯块捞出;单层平摊于笼屉或竹垫上;沥去糖液..⑨烘制：沥去糖液后即可送人烘房烘烤;保持温度在60-70摄氏度..注意调整位置和勤翻动;并应每隔2-3小时进行一次排湿处理;以缩短烘制时间..一般连续烘烤12小时左右;使薯块含水量降至16%-18%;手摸不粘手、稍有弹性时出房..亦可将薯块放在烈日下晾晒;并要不时地翻动薯块..⑩整形包装：将出房或晾晒合格的薯块除去碎屑和不成形的小块;按一定重量装入食品袋内贮存或出售..如欲生产多色薯脯;可将薯块在用糖液煮沸前分成若干部分;在糖煮时于锅中分别放人规定使用量的各种天然食用色素;即可制成色泽诱人的多色薯脯..2.香酥红薯饼加工1原辅材料及配方：红薯2千克;黄豆0.8千克;食盐30克;玉米淀粉0.6千克;猪肉0.5千克;泡打粉68克;鸡蛋0.4千克;味精20千克..2工艺流程：原辅材料预处理-混合搅拌-压坯-切片成型干燥-油炸-冷却-包装..3工艺操作要点：①原料预处理：红薯去皮蒸熟;经捣碎机捣成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊;时间控制在2分钟左右;泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆先炒熟再经粉碎;过40目筛..②混合搅拌：薯泥、肉馅冷却后混合;加入蛋液继续搅拌均匀；黄豆粉、玉米淀粉、食盐、味精、泡打粉混合；再将两者混合搅拌;调整好混合料的干湿程度;以利于坯料的成型..③压坯：用压坯机或擀面棍将混合料压成4-5毫米的薄片..④成型：将薄片加工成规定的形状;一般为椭圆形或长方形;重量为30克..⑤干燥：制好的薯坯进行干燥;温度控制在65-75~C摄氏度;干燥后的水分控制在10%左右..⑥油炸：油炸温度对产品外形、口感等有显着影响;最适温度为170-180摄氏度;时间约3分钟;炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可..油温过高;产品表面易炸焦破裂;而内部则炸不透；油温过低;产品不酥松;色泽较差..⑦冷却：油炸后可自然或鼓风冷却至40摄氏度以下;包装即为成品..若将产品速冻;可延长保存时间或远销;方法是将包装好的产品迅速置于零下30摄氏度的速冻装置内;冻至晶温达零下18摄氏度止..3.速冻红薯制品加工1工艺流程：原料验收-冲洗去皮-浸泡洗净-切块、块条-漂洗-汽蒸-冷却-速冻-计量装袋-装箱-冻藏..2工艺操作要点：①原料选择：宜选用外形呈纺锤形、圆锥形、圆形状;肉质呈黄、橙色的鲜红薯做原料..收获后贮藏3个月以上的红薯则不适宜..②冲洗去皮：将附着于原料薯上的泥沙等杂质用净水冲洗干净;特别是对凹处及发芽的部位;要用刷子洗净;以防杂质裹入..然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去;薯根筋部分要除尽..③浸泡洗净：去皮后的红薯先置于盛有清水的塑料桶内;一定数量后再移人有流动水的大池中;以防变色..去皮后红薯等待切块、切条的时间一般不超过重小时..④切块、块条：在清洁、无毒、高强度的塑料硬板上;按一定规格进行切块..若需条状;则采用多功能切割机;将红薯切成截面积为4.8x4.8毫米;长度为80-l00毫米的狭长条;一般先对红薯不宜切条的部分切块处理后再切条..⑤漂洗护色：将薯块或薯条用净水反复冲洗;除去表面淀粉及杂物;然后立即放人0.5%的亚硫酸钠溶液中漂白10分钟..由于红薯中含有大量的单宁、羟基氨基酸等具有多酚结构的物质;在有氧条件下;被多酚氧化酶氧化生成褐色聚合物；在有铁存在的情况下;酶促褐变加快..因此;去皮后的薯块、薯条应浸在清水中以隔绝氧气;或浸在柠檬酸、抗坏血酸的稀溶液中;其作用是降低pH值;抑制酚酶的活力..另外;勿接触铁制容器、工具、设备;宜采用不锈钢、塑料用具..⑥汽蒸：将洗净的薯块或薯条均匀地平铺在蒸盘上;并沥干水分;用蒸汽蒸至熟透..一般使用0.29兆帕的蒸汽蒸3-5分钟..在蒸煮过程中;当薯体的中心温度达到110摄氏度以上时即被认为完全煮熟..若红薯蒸煮过度则发生软料或成糊状;影响形态；若红薯尚未煮熟则制品口感极差..⑦冷却：将蒸好的薯块或薯条放于金属架台上;用自然通风或电扇吹风的方法冷却至室温;冷却期间适当翻动..⑧速冻：宜使用流态式连续速冻机;当速冻间温度降至零下40摄氏度左右时进料;调节运行速度;在25-30分钟内使产品中心温度达到零下18摄氏度至零下25摄氏度;表面不龟裂;薯体不连结即可..速冻的具体要求是：食品在冻结时应以最快的速度通过最大冰结晶生成带;并在40分钟内将食品95%以上的水分冻结成冰..为了保证速冻红薯制品的质量;速冻时;应待速冻间温度降至零下40摄氏度左右进料;冻结时冷空气温度不宜低于零下30摄氏度;红薯中心冻结终了温度应达到零下18摄氏度至零下25摄氏度制冷机宜选用封闭式氟利昂制冷机;以确保冷量的稳定供应..⑨计量装袋：按外商要求或企业标准净重要求用电子秤过秤;确保内容物净重与包装标志一致;然后用塑料袋封口机封口..装袋时;生产人员手不能直接接触薯块或薯条;应戴上乳胶手套..包装间温度应控制在15摄氏度以下;包装前用紫外线杀菌30分钟..⑩装箱：包装塑料袋的纸箱应符合出口要求;要有足够的强度和防潮性能..包装过程应尽可能缩短;最长时间间隔不超过120-15分钟;纸箱封口要求用胶带..⑩冻藏：包装好的纸箱速送人冻藏库中;库温保持在零下18摄氏度或更低;冻藏期间温度波动要求控制在2摄氏度以内..4.脱水红薯加工脱水与一般干燥的不同点;就在于只除去食品内的水分而尽可能小地影响其它成分的性质或数量;所以经脱水的红薯;复水后其性质与成分基本上与新鲜红薯相似..1工艺流程：原料预处理-热烫-硫处理-干燥-成品..2工艺操作要点：①原料预处理：选择新鲜、无霉变、无病虫害及黑斑的薯块;用。