红薯粉皮的制作方法
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红薯粉皮的制作方法
红薯粉皮的制作方法(一)
主料:
红薯淀粉(适量)
厨具:
煮锅
做法步骤:
1.备适量的红薯淀粉装碗中。
2.倒进适量的清水将淀粉化开,加一点点精盐将淀粉搅动和匀。
3.锅里烧一锅开水,备二个小汤盆轮流换。
4.取汤盆倒进化开的红薯淀,倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里,让其烫熟。
5.待粉液凝固后,取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。
6.盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。可凉干再吃,可不用凉干直接用来做菜。
红薯粉皮的制作方法(二)
1、选料:制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。
2、和浆:将选好的优质红薯淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入拉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理,准确配置高温区和中温区,这是粉皮制作的关键之一。
5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。
6、脱离,经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板
7、晾晒切割,将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒,晒至六、七成干,然后用切割机进行切割,切割后再晒干就可以包装了。
红薯粉皮的制作方法(三)
1.取适量红薯粉加入适量清水再加个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌均匀
2.平底锅放少量油
3.舀一勺倒入锅中开中小火使它受热定型
4.定型差不多了就好了
5.要炒要烧汤都可以吃起来很有韧性很Q哦我一般都烧汤吃比较多