食品安全检测技术-第一阶段练习题及答案

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食品安全检测技术第1阶段练习题2...

食品安全检测技术第1阶段练习题2...江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)1. 食盐吃多了对身体不会有坏处的。

（1 分）（）2. 食品中的水分主要是结合水。

（1 分）（）3. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。

（1 分）（）4. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。

（1 分）（）5. 随机抽样就是随便抽样。

（1 分）（）6. （AACC）表示美国油脂化学家协会。

（1 分）（）7. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。

（1 分）（）8. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。

（1 分）（）9. 任何食物都存在潜在的不安全因素。

（1 分）（）10. 灰化的温度对灰化结果没有影响。

（1 分）（）二名词解释题 (共10题，总分值30分 )11. 水溶性灰分: （3 分）12. 灵敏度：（3 分）13. 水分活度：（3 分）14. 精密度：（3 分）15. 样品：（3 分）16. 平均样品: （3 分）17. GB/T: （3 分）18. 空白试验：（3 分）19. 对照实验：（3 分）20. 自由水：（3 分）三填空题 (共7题，总分值20分 )21. 放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于________________的测定，是一种将________________的灵敏性和________________的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。

（3 分）22. 灰分按溶解性可分为_________、_________和_________。

（3 分）23. 粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化________________、________________和________________。

食品安全检测测试题(附参考答案)

食品安全检测测试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。

A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁正确答案：C2、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日B、2019年6月1日C、2019年4月1日D、2019年10月1日正确答案：C3、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、加热后B、保持在冷冻状态C、于高温下D、进行解冻正确答案：B4、用酸度计测试液的PH值，先用与试液PH相近的标准溶液（）。

A、减免迟滞效应B、调零C、定位D、消除干扰离子正确答案：C5、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。

要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸正确答案：D6、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()oA、作为检验的稀释液，每批都要设置空白B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：C7、薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。

A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC正确答案：B8、下面()不能用来测定液体密度。

A、波美计B、锤度计C、密度计D、阿贝折射仪正确答案：D9、原子荧光法测硒时，加入铁氟化钾的目的是()。

A、消除共存Se(VI)的干扰B、消除共存元素的干扰C、将Se(IV)还原成Se(VI)D、将Se(VI)还原成Se(IV)正确答案：B10、测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。

A、60℃B、55℃C、90℃D、46℃正确答案：D11、根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是()。

食品安全检测试题库含答案

食品安全检测试题库含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有美味的口感D. 食品在生产、加工、运输、销售过程中符合安全要求答案：C2. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 蔗糖C. 维生素CD. 亚硝酸钠答案：B3. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糖果答案：D4. 下列哪种病原体可以通过食品传播？A. 艾滋病病毒B. 肺结核杆菌C. 沙门氏菌D. 新冠病毒答案：C5. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 肉类放在冰箱冷藏室的上层B. 蔬菜放在冰箱冷藏室的下层C. 生食和熟食放在一起D. 以上都不对答案：B6. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 螺旋藻B. 红枣C. 蜂蜜D. 鱼肝油答案：B7. 下列哪种食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 味精答案：D8. 下列哪种食品属于绿色食品？A. 有机蔬菜B. 转基因食品C. 快餐食品D. 加工肉类答案：A9. 下列哪种食品不属于地标农产品？A. 茅台酒B. 阳澄湖大闸蟹C. 哈密瓜D. 青岛啤酒答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 牛奶C. 水果D. 饼干答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全检测主要包括以下哪些内容？A. 农药残留B. 微生物污染C. 重金属污染D. 食品添加剂滥用E. 营养成分含量答案：ABCDE12. 下列哪些食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糖果E. 乳制品答案：ABCE13. 下列哪些食品储存方式是正确的？A. 肉类放在冰箱冷藏室的上层B. 蔬菜放在冰箱冷藏室的下层C. 生食和熟食放在一起D. 以上都不对答案：B14. 下列哪些食品属于保健食品？A. 螺旋藻B. 红枣C. 蜂蜜D. 鱼肝油E. 燕麦片答案：ABCDE15. 下列哪些食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 味精E. 人工色素答案：D三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品检验工试题库(附答案)

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。

食品检测考试题库及答案

食品检测考试题库及答案一、选择题1. 食品检测中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜直接观察法B. 培养法C. 免疫学检测法D. 以上都是答案：D2. 食品中重金属含量的检测通常使用哪种仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 以上都是答案：A3. 食品中农药残留的检测方法包括以下哪些？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 以上都是答案：D二、填空题4. 食品中水分含量的测定方法有______、______、______等。

答案：干燥法、蒸馏法、卡尔费休法5. 食品中蛋白质含量的测定方法主要有______、______、______等。

答案：凯氏定氮法、双缩脲法、比色法三、简答题6. 简述食品中微生物污染的主要来源。

答案：食品中微生物污染的主要来源包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染以及储存和运输过程中的污染。

7. 描述食品中亚硝酸盐含量检测的基本原理。

答案：亚硝酸盐含量检测的基本原理是利用亚硝酸盐与试剂反应生成有色化合物，通过比色法测定其含量。

四、计算题8. 某食品样品中蛋白质含量测定结果为6.5g/100g，试计算该食品中蛋白质含量占总质量的百分比。

答案：6.5%9. 如果食品样品中铅含量测定结果为0.5mg/kg，试计算1000kg食品中铅的总含量。

答案：5mg五、论述题10. 论述食品检测中常用的色谱技术及其应用。

答案：食品检测中常用的色谱技术包括气相色谱（GC）、液相色谱（LC）和薄层色谱（TLC）。

这些技术广泛应用于食品中农药残留、食品添加剂、非法添加物等的检测。

气相色谱适用于挥发性和半挥发性物质的分离和检测；液相色谱适用于非挥发性、热不稳定和高分子化合物的分析；薄层色谱则是一种快速、简便的定性分析方法，常用于初步筛查和鉴别。

食品检验试题库(附参考答案)

食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）K1024mo1∙1-I,如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值应为（）。

A、0.1015mo1B N0.1008mo1C、0.1004mo1D、0.1017mo1正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）°C培养箱中培养,观察并记录培养至第5天的结果。

A^正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。

A、GB/TB、G B/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,应弃去的是（）。

A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制碑标准储备溶液前，需将三氧化二碑（AS203）标准品用（）干燥至恒重。

A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C正确答案：A 7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状。

A 、格B 、片C 、球D 、粒正确答案：C8、食品中苯并花的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约Im1,转移至色谱仪进样小瓶，在（）氮气流下浓缩至近干。

A 、50B 、30C 、20D 、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。

A 、15B 、10C 、30D 、10正确答案：D10、双硫踪比色法测定食品添加剂中铅的实验,用水为GB/T6682规定的（）。

A 、一级水B 、二级水C 、三级水D 、四级水正确答案：AIK 县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内6、 A、 B 、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

遵纪守法、自强自立、认真负责、互谅互让、刻苦学习、爱岗敬业忠诚老实、尊敬师长尊老爱幼、文明礼貌互敬互爱、互惠互利完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

食品检验考试题(附参考答案)

食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。

A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。

A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。

A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。

A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。

( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。

食品质量检测技术_习题集(含答案)

《食品质量检测技术》课程习题集一、单选题1.平行样的测定值报告（）A平均值B最大值C最小值D最准确的值2. 70%(V/V)乙醇溶液浓度为（）A70份体积的乙醇和30份水混合的溶液。

B30份体积的乙醇和70份水混合的溶液C70份重量的乙醇和30份水混合的溶液。

D30份重量的乙醇和70分水混合的溶液3.食品检测采用的方法有（）。

A感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法B感官检验法、化学分析法和仪器分析法、C感官检验法、微生物检验法和酶检验法D化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶检验法4.食品检验的一般程序分为以下几个步骤（）。

A样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

B样品的采集、制备→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

C检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

D样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。

5.对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为（）A觉察阈值B极限阈值C识别阈值D感觉阈值6.感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象称为（）。

A掩蔽现象B适应现象C协同效应D相杀现象7.两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在使另一个刺激效果减弱的现象，称为（）现象。

A掩蔽B对比C 协同D拮抗8.以下不属于差别检验的方法是（）。

A两点试验法B三点试验法C五中取二试验法D排序检验法9.以下属于差别检验法的是（）。

Ａ评分法Ｂ排序检验法Ｃ分类检验法Ｄ评估检验法10.感官检验的类型分为（）两类。

A分析型和偏爱型B描述性和差异性C差别检验和类别检验D差别检验和描述检验11.食品感官检验的常见方法有（）。

A差别检验法、类别检验法、分析描述法B两点法C三点检验法D分类法12.感官所能感受到的刺激的最小变化量是（）。

A极限阈B识别阈C觉察阈D差别阈13.以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向的检验称为（）。

A描述性检验B偏爱型检验C分类型检验D评分型检验14.将人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等的检验称为（）。

食品安全检测技术题库.总结

食品安全检测技术题库背景食品安全是与每个人的生命健康直接相关的问题。

对于如何保障食品安全，我们经常会提到食品安全检测技术。

食品安全检测技术是指通过检测食品中的化学物质、微生物和其他污染物，判断食品是否安全的一种先进技术。

在当前的食品安全形势下，开展食品安全检测已经成为各个食品生产销售环节必须要进行的工作。

为了更好地备战食品安全检测技术考试，我们整理了以下题库，帮助大家深入了解食品安全检测技术。

食品安全检测技术题库1. 食品中常见的微生物有哪些？答：食品中常见的微生物有细菌、霉菌和酵母菌等。

2. 检测食品中细菌的方法有哪些？答：检测食品中细菌的方法有传统培养法、PCR法、酶免疫测定法、质谱法等。

3. 什么是食品中的亚硝酸盐？答：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，其主要作用是防止食品变质和腐败。

但是亚硝酸盐也有一定的毒性，因此食品添加剂的使用需要严格控制。

4. 什么是食品中的重金属？答：食品中的重金属指的是在环境中存在于土壤、水源等介质中，由植物或动物吸收到体内而导致食品中出现的金属元素。

常见的食品中重金属污染物有铅、汞、镉、铬等。

5. 检测食品中重金属的方法有哪些？答：检测食品中重金属的方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光光谱法等。

6. 食品中添加剂的使用需要严格控制，你知道为什么吗？答：食品中添加剂可能对人体健康造成一定的影响，因此需要对其使用进行严格控制。

常见的食品添加剂有色素、香料、防腐剂等。

7. 食品安全检测的流程是什么？答：食品安全检测的流程一般包括食品样品采集、样品制备、检测和数据处理等几个环节。

8. 食品安全国家标准都有哪些？答：食品安全国家标准包括食品安全标准、食品质量安全标准、食品安全风险评估标准等。

9. 食品安全检测技术在食品行业中的重要性？答：食品安全检测技术是确保食品质量和安全的关键措施。

通过检测食品中的化学物质、微生物和其他污染物，可以及时发现和解决食品安全问题，保障人们的健康与安全。

食品安全检测员初级综合理论模拟题

食品安全检测员初级综合理论模拟题第一部分：选择题1. 食品安全的概念是指：- A. 食品的质量卫生能够满足人体健康需要- B. 食品的生产过程符合法律法规- C. 食品的包装符合市场需求- D. 食品销售渠道畅通无阻2. 食品安全国家标准是由哪个机构负责制定的？- A. 国家质量监督检验检疫总局- B. 国家药品监督管理局- C. 国家卫生健康委员会- D. 国家市场监督管理总局3. 食品添加剂的用途是：- A. 增强食品的色泽和气味- B. 增加食品的营养价值- C. 增加食品的风味和口感- D. 延长食品的保鲜期限4. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？- A. 高温煮沸- B. 低温冷冻- C. 阳光曝晒- D. 加热烘烤第二部分：问答题1. 食品安全的风险来源有哪些？请列举三个并简要说明。

- 个人卫生问题：比如携带疾病菌的人员直接接触食品- 食品自身质量问题：比如食材有质量问题或过期变质- 外部环境污染：比如食品受到水源、空气或土壤等方面的污染2. 请简要介绍一下食品安全监督体系的组成部分。

食品安全监督体系包括以下组成部分：- 法律法规：制定和发布食品安全相关法律法规，明确管理要求和责任- 监督机构：负责监督食品生产、流通、餐饮等环节的合法合规性- 食品标准：制定和执行食品安全相关标准，包括食品质量标准、食品添加剂使用标准等- 检验检测：对食品进行抽检或委托检验，确保食品质量安全- 宣传教育：提供食品安全知识，引导公众正确的食品消费观念和行为惯3. 食品安全监督的意义是什么？请简述两点。

- 保障公众健康：通过监督食品生产、流通和餐饮等环节，可以防止食品质量和安全问题，保障公众健康。

- 维护市场秩序：加强对食品行业的监督，可以减少食品欺诈和不合规经营行为，维护市场秩序。

食品安全检测技术第一阶段练习题及答案

食品安全检测技术第一阶段练习题及答案食品安全检测技术-第一阶段练习题及答案江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分后）一、名词解释（每题2分，共20分）1.随机抽样：不拎主观框架，在样本过程中确保整批食品中的每一个单位产品(为检验须要而分割的产品最轻的基本单位)都存有被提取的机会。

2.回收率：进行检查样品分析或添加样品分析时，实测值与理论值的百分比比值。

3.准确度：测定值与真实值的接近程度。

4.取样：从大量分析对象中提取出来具备代表性的一部分做为分析材料，这项工作即为为取样5.灰分：食品经过高温灼热时，将出现一系列物理化学变化，最后有机成分充分发挥挥发，而无机成分则残余下来了，这些残留物就是灰分6.酸不溶灰分：指的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量7.基准物质：是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质8.酶联及免疫吸附试验法：利用抗原抗体反应，用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化剂底物呈色反应去对被测物展开定性或定量。

9.结合水：结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水10.aoac:即分析团体协会，它不属于标准化组织，但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。

二、判断题（每题1分后，总计10分后）1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。

（×）2.饮食的风险不仅源自生产过程中人为杀灭的农药、兽药、添加剂等，还大量源自食品本身所含的某些成分。

（√）3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。

（√）4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。

（×）5.在某一仓库里面提取小麦样品时，只须要在仓库的四个角落和中心最高点分别采样然后混合就可以了。

（×）6.某些食品的安全性因人而异。

（√）7.湿法灰化就是一种比干法灰化更好的方法（√）8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。

食品安全检测技术卷及答案

食品安全检测技术课程试卷B适用专业：考试日期：试卷所需时间：试卷总分： 100一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1、食品安全2、GLP3、农药残留4、亲和层析5、酶联免疫二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品安全问题主要集中在—————————、——————————、—————————— 、—————————、————————————几个方面。

2、溶液组成的表示方法概括起来有—————————、——————————两大类。

3、————————和————————合称为限量元素。

4、安全检测技术中运用的有机物破坏方法有————————、————————、————————三种。

5、亲和层析常用的载体有————————、————————、————————、————————等。

6、常用的酶联免疫吸附测定法有————————、————————、————————三种。

7、化肥污染主要造成食品中————————、————————两种物质的污染。

8、动物性和植物性天然毒素有————————、————————、————————、————————等9、常见产毒真菌多为————————、————————、————————三种。

10、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准分析包括————————、————————、————————、————————四个项目。

11、烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N —亚硝基化合物等有害物质，N —亚硝基化合物根据化学结构可分为————————、————————两类，————————为终末致癌物。

12、TTC 法测牛奶中抗生素时，牛奶呈———————色为阳性结果，牛奶呈———————色为阴性结果。

13、双硫腙比色法测铅实验中所用的掩蔽剂有————————、————————、————————三种。

三、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？（） A ）甲醛含量较高 B ）三氧化硫含量也相应较高 C ）二氧化硫含量也相应较高 D ）硫酸钠含量也较高2、双硫腙比色法测铅实验中所用的氰化钾须在溶液调成（）性后再加。

食品安全试题及答案初级

食品安全试题及答案初级一、单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不属于食品安全的范畴？A. 食品的营养成分B. 食品的卫生状况C. 食品的包装材料D. 食品的生产日期答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 根据国家标准添加D. 根据个人口味添加答案：C3. 食品中可能存在的有害物质不包括以下哪项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 食品包装答案：D4. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 冷藏B. 冷冻C. 室温保存D. 真空包装答案：C5. 食品安全标准中，对食品添加剂的使用量有严格要求，其主要目的是什么？A. 降低成本B. 增加口感C. 保证安全D. 提高营养价值答案：C6. 食品安全的“五要素”不包括以下哪项？A. 清洁B. 干燥C. 通风D. 阳光答案：D7. 食品标签上应包含哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 以上都是答案：D8. 食品安全监管机构的主要职能是什么？A. 食品生产B. 食品销售C. 食品检测D. 食品宣传答案：C9. 食品中添加的防腐剂的作用是什么？A. 增加口感B. 增加营养价值C. 延长保质期D. 增加颜色答案：C10. 食品中常见的过敏原有哪些？A. 花生B. 牛奶C. 鸡蛋D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品安全管理中，哪些措施是必要的？A. 严格的原料检验B. 合理的加工流程C. 定期的设备维护D. 有效的员工培训答案：ABCD2. 食品中常见的污染物质包括哪些？A. 微生物B. 农药残留C. 重金属D. 放射性物质答案：ABCD3. 食品安全法规定的食品生产经营者的责任包括哪些？A. 保证食品质量B. 遵守食品安全标准C. 及时召回问题食品D. 定期进行自检答案：ABCD4. 食品标签上需要标注哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 生产厂家答案：ABCD5. 食品安全事故的常见原因有哪些？A. 原料污染B. 加工不当C. 储存不当D. 运输污染答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用是完全禁止的。

食品安全检测技术题库(190道)

食品安全检测技术1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是( )。

——[单选题]A .砷.铅.铜B 金.银.铜C 镉.铬.汞D 铜.钼.锌正确答案：A2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定( )。

——[单选题]A .高B 低C 不变D 不一定高正确答案：D3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点. ( )——[单选题]A 入射光波长的选择B 控制适当的吸光度范围C 选择适当的参比溶液D 以上全是正确答案：D4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是( )。

——[单选题]A 538 nmB 570 nmC 438 nmD 以上不是正确答案：A5、在食品样品预处理时,应能使被测定物质( )到最低检出限以上浓度, 使测定能得到理想的效果。

——[单选题]A .浓缩B 稀释C 混匀D 以上不是正确答案：A6、紫外-可见分光光度计的光源一般是( )。

——[单选题]A 氚灯与卤钨灯B 氢灯与氚灯C 钨灯与汞灯D 氢灯与汞灯正确答案：A7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。

( )——[单选题]A .蒸留水B 硫酸C 浓硝酸D (2 + 100)稀硝酸正确答案：D8、在气相色谱法中,用于定量的参数是( )。

——[单选题]A 保留时间B 相对保留值C 半峰宽D 峰面积正确答案：D9、液相色谱仪的核心元件是( )。

——[单选题]A 色谱柱B 检测器C 进样器D 记录器正确答案：A10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为( )。

——[单选题]A 浓度B 波长C 时间D 温度正确答案：A11、在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定( )。

——[单选题]A .高B 低C 不变D 以上不是正确答案：A12、在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是( )。

——[单选题]A .卤钨灯B 氢灯C 氚灯D 能斯特灯正确答案：A13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时,定量的依据一般是( )——[单选题]A 峰面积B 保留时间C 分离度D 理论塔板数正确答案：A14、气相色谱与液相色谱的根本区别是( )——[单选题]A 流动相不同B 溶剂不同C 分离原理不同D 操作方法不同正确答案：A15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是( )——[单选题]A NPDB FIDC TCDD ECD正确答案：A16、反相HPLC法主要适用于( )——[单选题]A 脂溶性成分B 水溶性成分C 酸性成分D 碱性组分正确答案：A17、下列说法错误的是( )——[单选题]A .气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物B .气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C .正常色谱峰为对称的正态分布曲线D .色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据正确答案：B18、不使被测物质受到损失,如在测定食品中的磷时,不能单独用HCI或H2S04分解试样,而应当用( )的混合酸,避免部分磷生成挥发性的磷化氢(PH3) 而损失。

食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案

食品安全抽检监测技能理论考试一、选择题1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]*A、保健食品B、婴幼儿谷类辅助食品√C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]*A、畜肉√B、肉C、畜副产品D、副产品3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]*A、蜂蜜√B、蜂蜜制品C、蜂蜜和蜂蜜制品D、蜂王浆答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]*A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√D、无法判定答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]*A、不合格√B、合格C、无法判定D、其他答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过16、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]*A、GB2762-2022B、GB2762-2017√C、GB2760-2014D、GB2760-2011答案解析：GB2762-20222023.6.30实施7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品[单选题]*A、15%~60%B、10%~50%C、20%~50%D、15%~50%√答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

食品检验考试题库及答案

食品检验考试题库及答案一、单项选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 微生物培养法答案：C2. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用哪种技术？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法答案：C3. 食品中重金属污染的检测通常采用哪种仪器？A. 质谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 核磁共振仪D. 紫外分光光度计答案：B4. 食品中农药残留的检测方法中，哪种方法最为常用？A. 薄层色谱法B. 气相色谱-质谱联用技术C. 酶联免疫吸附测定法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：B5. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥箱法B. 卡尔·费休法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A二、多项选择题1. 以下哪些因素是影响食品保质期的主要因素？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照条件D. 包装材料答案：ABCD2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD3. 食品检验中，哪些指标是衡量食品质量的重要指标？A. 营养成分B. 微生物指标C. 农药残留D. 重金属含量答案：ABCD三、判断题1. 食品检验中，使用显微镜可以直接观察到细菌的形态。

（对）2. 食品中添加防腐剂可以无限期延长食品的保质期。

（错）3. 食品检验中，使用高效液相色谱法可以检测食品中的蛋白质含量。

（错）4. 食品中添加适量的食品添加剂是安全的，不会对人体健康造成影响。

（对）5. 食品检验中，使用原子吸收光谱法可以检测食品中的维生素含量。

（错）四、简答题1. 简述食品检验中微生物检测的重要性。

答：微生物检测是确保食品安全的重要环节，可以检测食品中是否存在致病微生物，从而预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。

2. 描述食品中重金属污染的来源及危害。

食品安全I 级考试样题

食品安全I级考试样题理论部分一、选择题（每题2分，共10题）例：下面哪种检测器是质量型检测器。

A FID；B ECD；C TCD；D NPD答案：AD。

二、填空题（每题2分，共10题）例：食品污染按污染物的性质不同分为（）、（）、（）。

答案：（生物性污染）、（化学性污染）、（放射性污染）。

三、是非题（每题2分，共10题）例：FAAS是火焰原子吸收光谱的缩写，利用原子吸收能量后发射出的光谱进行元素检测。

答案：×。

四、名词解释（每题4分，共5题）例：农药答案：农药是指用于防治危害农林作物及产品的害虫、螨类、病菌、杂草、线虫、鼠类等的化学物质，包括提高这些药剂的辅助剂、增效剂等。

五、简答题（每题5分，共4题）例：凝胶渗透色谱的原理答案：以不同孔径的多孔凝胶为柱填充剂的柱层析法。

它是利用多孔凝胶对不同大小分子的排阻效应进行分离，故也称凝胶排阻色谱法。

实际操作部分一、选择题（每题2分，共10题）例：气相色谱分析痕量滴滴涕时应选择（）检测器。

A FID；B ECD；C TCD；D FPD。

答案：B。

二、填空题（每题2分，共10题）例：ESI 全称是（），适用于（）类化合物的离子化。

答案：电喷雾电离源，极性。

三、是非题（每题2分，共10题）例：GCMSD选择氦气作为载气最主要是因为惰性。

答案：×。

四、简答题（每题5分，共4题）例：外标法的校正过程？答案：配制已知浓度的标准样进行色谱测定，测量各个组分的峰面积或峰高，绘制出峰面积或峰高和浓度的标准曲线。

在与标准样品测定时相同的操作条件下，进入同样量（一般为体积）的待测样品，按上述标准曲线计算出待测样品中相应组分的浓度。

五、讨论题（每题20分，共1题）例：如何建立并评价一个残留分析方法？。

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。

答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。

答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。

答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。

食品安全检测试题库含答案

食品安全检测试题库含答案一、选择题1. 下列哪种食品添加剂可以用于漂白食品？（A）A. 过氧化氢B. 亚硝酸钠C. 硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A2. 下列哪种元素不属于食品重金属污染？（D）A. 铅B. 镉C. 汞D. 碘答案：D3. 下列哪种食品属于高风险食品？（B）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 粮食答案：B4. 下列哪种方法可以用于检测食品中的农药残留？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C5. 下列哪种物质不属于食品中的有害物质？（A）A. 丙烯酰胺B. 塑化剂C. 黄曲霉毒素D. 苯并芘答案：A6. 下列哪种方法可以用于检测食品中的微生物？（D）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 平板计数法答案：D7. 下列哪种食品属于易受污染的食品？（A）A. 海鲜B. 奶制品C. 蔬菜D. 粮食答案：A8. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害微生物？（B）A. 原子吸收光谱法B. 聚合酶链反应C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：B9. 下列哪种物质属于食品中的非法添加物？（A）A. 瘦肉精B. 维生素C. 食盐D. 糖答案：A10. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害物质？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C二、判断题1. 食品安全检测是为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的健康。

（正确）2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。

（错误）3. 食品中的有害物质可以通过感官检查来确定。

（错误）4. 食品重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。

（正确）5. 农药残留检测只需要检测农药的总量，不需要检测代谢产物。

（错误）6. 微生物检测可以使用同一标准和方法对不同食品进行。

（错误）7. 食品中的非法添加物可以通过常规检测方法检测出来。

（正确）8. 食品中的有害物质可以通过高效液相色谱法进行检测。

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