宴会菜单设计精编WORD版
婚宴菜单设计(经典)
婚宴菜单设计(经典)序肴香煎芝士配水芹菜片：芝士香脆，水芹菜爽脆，搭配调味汁，滋味独特，吃起来甜美可口。
大虾烩辣酱：精心挑选优质大虾，搭配鲜辣香浓的酱汁，融入精味，口感十足，香气穿体而来，美味抵挡不了。
清蒸小龙虾：小龙虾含有丰富蛋白质，在清蒸的过程中最大程度的保留了其美味，口感细腻，而且营养价值高，是健康的美食佳品。
青椒炒虾仁：精心挑选的虾仁炒上新鲜的青椒，青辣鲜香，油而不腻，酱香四溢，细嫩多汁，吃起来令人回味无穷。
主菜芝士夹心鲈鱼：鲈鱼选新鲜活体，连肉带皮用少油长炒，把芝士放在鱼肉中夹心，而且芝士还没有溶化，这样炸出来的颜色更加鲜美，口感更加粉嫩，风味浓郁。
小炒四季豆：四季豆新鲜翠绿，油炸来的味道不但爽脆，而且营养价值也极高，搭配葱、姜、蒜的香气，调味也是特别。
黄瓜炝鸡丝：用新鲜黄瓜和鸡肉搭配腌制，配以精心处理的酱汁调料，制成的黄瓜炝鸡丝，口感香鲜嫩滑，吃起来酸正爽口。
香煎牛肉：选取进口优质牛肉，用精心调制的汁料烹饪，内脂煎成金黄块，搭配香菇、青葱，滋味纯正，肉质极为细腻，营养价值十足。
甜品芝士慕斯：以新鲜芝士为主，采用特殊的制作技术，加入奶油和特制的汁料，制成的口感细腻的芝士慕斯，滋味纯正，甜而不腻。
西式炼乳：以新鲜牛奶为主料，采用特殊的加热技术，煮熬成口味浓稠的炼乳，酸甜适口，搭配浓浓的淡奶香，馥郁好滋味。
水果拼盘：新鲜水果，蓝莓、草莓、芒果、西瓜等，搭配以茶叶醋，用苹果、柠檬和橘子榨取的少量果汁下去调理，甜而不腻，果彩缤纷，营养健康。
小菜酥炸手撕包菜：手撕包菜细嫩有嚼劲，新鲜健康，用面粉下去酥炸，搭配葱、姜等佐料，香气扑鼻，嚼劲十足，与脆脆可口的酥皮结合在一起，非常美味。
凉拌木耳：此菜“凉拌”即不用烹饪，而是靠调味品把木耳弄湿，再加葱姜蒜醋，鲜美开胃，容易消化，而且营养价值更高，是一道健康而可爱的小菜。
蒜香茄子：新鲜蒜苗炒香，搭配上新鲜的茄子，收拾的茄子在炒的过程中散发出迷人的香气，口感清爽，吃起来更加美味，鲜美十足。
(完整word版)饭店餐馆菜谱模板
精 选 菜 肴盱眙龙虾（冰镇、蒜香、十三香） 58元/斤烤鱼（黑鱼） 58 元霸王别鸡 58 元酸汤鱼（黑鱼） 48元水晶锅巴牛肉粒 48元芦笋百合炒北极贝 48元辣姜猪脚 48元木桶一锅鲜 48元火龙果爆双鲜 48元三文鱼时价象拔蚌（刺身+泡饭）时价河豚（红烧、白汤）时价西部牛排 38 小炒黄牛肉 32 酱香大骨 35 蒙古牛肉 35 美极掌中宝 32 山椒凤爪 28 高粱辣仔鸡 28 汗蒸凤爪 28 小米排骨 32 蒜烧肚条 32 梅菜扣肉 28 西施藕 22 糯米牛肉 32 外婆醉鱼 28 香辣脱骨鸭掌 38 蛋黄土豆丝 15 三鲜锅巴 32 蛋黄玉米粒 18 椒盐基围虾 58 白灼基围虾 48 二回头鳝鱼时价泡蒸鳝鱼时价红烧鱼翅时价京酱肉丝 25红红火火火锅篇土鸡火锅 68 板鸭火锅 58 清火老鸭火锅 58 羊腿一锅鲜 78牛肉火锅 78 牛筋火锅 78 牛排火锅 60 黄古火锅时价荆沙财鱼火锅 60 锅盔财鱼火锅 60酸菜财鱼火锅 60 鲢鱼火锅 60鳝鱼三丝火锅时价鳝鱼荷包蛋火锅时价鳝鱼筒黄瓜火锅时价鱼头火锅 60淡水鱼系列桂鱼（松鼠、葱烧、清蒸）时价武昌鱼（红烧、葱烧、清蒸）时价黄古鱼（红烧、开边蒸、炖豆腐酸菜）时价财鱼（荆沙、泡蒸、炒片）时价泥鳅（香炸、干煸、红烧）时价草鱼（松鼠、平锅、红烧）时价鲫鱼（豆瓣、炖萝卜丝、葱烤）时价大白刁（香炸、干煸、红烧）时价干锅、铁板、煲仔类干锅黑木耳 20 干锅干豆角 28干锅青笋干 28 干锅包菜 18干锅茶树菇 28 干锅花菜 18 干锅杏鲍菇 28 干锅脆豆腐 25 干锅茶香鸡 32 干锅千叶豆腐 22 干锅鱼唇 35 干锅基围虾 58 干锅香辣田鸡时价铁板牛肉 35 铁板鱿鱼时价铁板鳝鱼时价铁板墨鱼仔时价西红柿牛腩煲 38 鱼香茄子煲 20 鱼香豆腐煲 18 黄花肚丝煲 28 糯米肚丝煲 28 猪血豆腐煲 18 猪血大白菜煲 18 葱香蚕豆米煲 20蒸蒸日上鱼头捞面 38 开门红鱼头 38双味鱼头 38 小笼蒸肉 32 传统粉蒸肉 25 开屏式武昌鱼 32 蒸竹筒肉 18 粉蒸鲢鱼 32 开边黄古 38 老干妈蒸黄鱼时价剁椒金针菇 18 粉蒸排骨 28 天门三蒸 38 清鲈鱼时价清蒸毛蟹时价泡蒸甲鱼时价泡蒸鳝鱼时价粉蒸泥鳅时价肉末炖蛋 22 肉末蒸茼蒿 20 肉末蒸萝卜丝 20 老干妈蒸台翅 28 橘片爽炖蛋 22地方特色菜香煎大白刁 32 牛肉粉丝 25 农家小炒肉 18 家常烧鱼头 28双椒肉丝 20 榨菜肉丝 18 腊鱼块 28 鱼香肉丝 20 蒜白炒肉 18 蒜薹炒肉 18 水煮肉片 28 干拨才鱼 32 椒盐玉米 22 松仁玉米 25 川味香肠 32 二回头鳝鱼 38 小炒猪血 18 干豆角烧肉 28 回锅牛肉 33 干煸牛肉 35 青椒斩蛋饼 18 小炒鸡蛋干 15 小碗笋干 18 小碗千叶豆腐 18 小碗杏鲍菇 18 口味黑木耳 18凉菜类卤水拼盘 28 红油肚丝 28 酱牛肉 30 香菜拌牛肉 35 老醋花生 10 蒜泥白肉 20沾酱黄瓜 12 凉拌黄瓜 10 凉拌海蜇丝 25 泡脚凤爪 18 青椒皮蛋 12 刀拍黄瓜 10 凉拌三丝 10 皮蛋拌豆腐 12 沾酱菜 12田园时蔬佛门养生菜滑藕片炝炒大白菜腊味泥蒿白菜苔莴苣丝虎皮青椒油淋茄子青瓜黑木耳家常茄子酸辣土豆丝干煸土豆丝蛋黄土豆丝外婆菜肉末脆皮冬瓜浓汁丝瓜酸辣藕丁大瓣黄瓜精致小吃香芋地瓜丸 18 宁波汤圆 15 黄金饼 15 煎饼 15 油饼 15 荷花卷 18绿茶饼 18 竹筒饭 18甜蜜蜜汤类瓦罐鸡汤 30 海带排骨汤 20 西红柿蛋汤 8 紫菜蛋花汤 8 酸辣汤 12 米酒汤圆 15 皮蛋鱼片汤 18 皮蛋黄瓜汤 12 玉米羹 15 玫瑰养颜露 15糖醋排骨 30 蜂窝玉米 20 糖醋咕噜肉 28 拔丝苹果 20 拔丝香蕉 18。
简约饭店菜单模板(word可编辑)
简约饭店菜单模板(word可编辑) 菜单
家常菜：
凉拌海蜇 16元
海米黄瓜 16元
凉拌豆芽菜 10元
家常凉菜 10元
凉拌皮蛋 16元
肉丝拉皮 20元
酸辣土豆丝 16元
地三鲜 18元
辣炒鸡胗 25元
酸菜鱼 30元
水煮肉片 30元
清炒竹笋 16元
红烧排骨 25元
特色菜：
特色烤羊排 65元
香辣野兔 36元
特色烤乳猪 65元
福星高照 55元
梅菜扣肉 30元
四喜临门 40元
以上是我们餐厅的菜单，我们提供各种家常菜和特色菜。
家常菜包括凉菜和热菜，凉菜有凉拌海蜇、海米黄瓜、凉拌豆芽菜、家常凉菜、凉拌皮蛋、肉丝拉皮、酸辣土豆丝、地三鲜、辣炒鸡胗、酸菜鱼、水煮肉片、清炒竹笋和红烧排骨。
特色菜有特色烤羊排、香辣野兔、特色烤乳猪、福星高照、梅菜扣肉和四喜临门。
我们的菜品价格合理，欢迎光临！。
第五章宴会菜单设计
加工流程、方法和标准，成本质量和风味特色，菜 品成本。
宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局
每一部分菜品的道数，荤素搭配比例， 占整个宴会菜品成本的比例
每道菜品的原料、季节性、数量与比例，加工流程、 方法与标准，成品质量和风味特色，菜品成本等
第三节宴会菜单设计的依据
（六）以实际条件为依托的原则
1.市场原料供应室宴会菜单设计的物质基础 2.饭店设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件 3.厨师和服务员的技术结构、技术水平是决定宴会菜
单设计的关键性因素。
（七）风味特色鲜明的原则 （八）菜品多样化的原则 （九）菜单制式艺术化的原则。
香
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第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类：
①谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维及B族维生素。
②动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和B族维生素，奶类除含丰富优质蛋白质 和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天 然钙质极好来源。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想
宴会菜单结构图
宴会菜单结构图
注：
1、本套模式是以人数的多少来进行运作。
2、大件菜品A必须是一道炖盅系列菜品；大件B一道海鲜或禽畜类，两大件菜品都是分餐。
3、本套菜单共有菜品13道（大件2道、行件6道鱼1道青菜4道水果盘；其中份餐2道，桌面菜11道组成。
4、每项所占比例：凉菜4％、大件50％、行件30％、餐前点2％、青菜8％、鱼6％。
5、如果是十位以上，在原结构模式基础上增加行件〔H浓香味海鲜L浓香味禽畜E浓香蔬菜〕可根据列制菜单情况合理搭配。
6、行件中禽畜类与海鲜类菜肴烹调方法不能重复。
6、行件中突出畅销菜品和新菜品。
9、根据所列制菜单人数合理的对菜品配份数量进行控制。
注1、凉菜根据不同原料不同烹调方法进行搭配，（凉菜六道味碟四道和1大份油炸花生米）
2、午餐晚餐起菜时先上一道餐前饺或肉火烧。
3，整桌菜品共用40分钟上完。
实用模板中秋节团圆晚宴菜单设计
实用模板中秋节团圆晚宴菜单设计中秋节团圆晚宴菜单设计中秋佳节，是中国传统的重要节日之一。
这一天，无论在国内还是国外，家庭都会聚集在一起，共度美好时光。
而在这个团圆的时刻，一顿美味的晚宴是必不可少的。
因此，设计一份实用的中秋节团圆晚宴菜单显得尤为重要。
本文将为您呈现一份独特且具有实用性的中秋节团圆晚宴菜单设计。
1. 开胃菜- 香脆鲍鱼片：选用新鲜的鲍鱼，腌制入味后用油炸至香脆。
香脆的外层搭配鲜嫩的鲍鱼肉质，口感丰富。
- 草莓虾仁沙拉：将新鲜的草莓与鲜嫩的虾仁搭配，加入适量的蔬菜和调味料，既美味又健康。
2. 汤品- 金银玉露汤：将鸡肉、火腿、鲍鱼和鱼翅等原料炖煮，鲜美的原汁配以金银色的玉露，寓意着家庭的财富和团圆。
- 海鲜鱼翅汤：选用新鲜的海鲜和高品质的鱼翅，搭配上等的汤底，十分鲜美。
3. 主菜- 蜜汁叉烧：选用优质猪肉，经过特制的腌制和烧烤，表面呈现出诱人的焦糖色泽，口感酥脆多汁。
- 姜葱龙虾：选用鲜活的龙虾，烹饪时加入适量的姜和葱，使得龙虾鲜嫩滑润，口味独特。
- 清蒸海鲈鱼：选用上等的海鲈鱼，加入适量的葱姜等调料，蒸制至鱼肉嫩滑鲜美。
- 糖醋里脊：选用猪里脊肉，经过炸制和糖醋的处理，口感酥脆，外酸甜内嫩。
4. 配菜- 番茄炒蛋：选用新鲜的番茄和嫩滑的蛋液，翻炒出酸甜可口的番茄炒蛋。
- 醋溜白菜心：将白菜心切片后，用白醋和糖腌制，烹饪时入味，口感清脆。
5. 主食- 荷叶饭：选用优质的大米和香草，用荷叶包裹后蒸制，使得米饭具有独特的香气和口感。
- 蒜香烤饼：选用面粉等原料制作的烤饼，表面涂抹上蒜香牛油烤制而成。
6. 甜品- 月饼：中秋节的经典食品，我们可以准备多种口味的月饼，如莲蓉、红豆、核桃等，供客人选择品尝。
- 芋泥馅元宵：将紫薯煮熟压成泥，制作成元宵，混入适量的糖和红豆沙，口感独特。
通过以上的菜单设计，我们可以满足大家对中秋节团圆晚宴的美食期待。
每道菜品都经过精心挑选和烹饪，既考虑到了美味与营养的兼顾，又符合节日氛围。
年会策划方案宴会菜单设计
年会策划方案宴会菜单设计尊敬的各位领导、各位嘉宾：欢迎大家参加我们公司即将举办的年会，首先感谢大家对我们公司一年来的辛勤付出和支持。
为了让这次年会成为一次难忘的盛宴，我们特别策划了一份精心设计的宴会菜单，满足各位对美食的期盼。
一、开胃菜1. 醉虾：鲜嫩的大虾腌制在美酒里，口感鲜美。
2. 爽口凉拌海蜇头：爽脆的海蜇头搭配酸甜的调味汁，开胃开心。
二、汤品3. 海鲜酸辣汤：鲜美的海鲜与酸辣的汤底相融合，让您回味无穷。
4. 鲫鱼豆腐汤：鲫鱼煨炖至入味，搭配鲜嫩的豆腐，营养丰富。
三、主菜5. 香煎牛排：优质牛排烹制而成，外焦里嫩，肉汁鲜美。
6. 蒜蓉煎大虾：新鲜大虾煎至金黄，蒜蓉香气诱人。
7. 干煸四季豆：咸香脆口的四季豆，保留了豆类的营养价值。
8. 红烧狮子头：酥软的狮子头搭配浓郁的红烧汁，口感丰富。
9. 花菇扒时蔬：清炒鲜嫩的时蔬，搭配口感独特的花菇。
10. 水晶虫草花炖鸽汤：草本植物与鸽肉的完美搭配，汤汁醇厚。
四、主食11. 奶香糯米鸡：糯米鸡香气四溢，奶香浓郁。
12. 五谷杂粮饭：五谷杂粮煮成的饭粒饱满，营养丰富。
五、甜点13. 核桃酥：香脆的核桃酥，回味无穷。
14. 香芋椰汁糕：浓郁的椰汁与香芋的完美融合。
六、水果15. 新鲜水果拼盘：各种新鲜水果拼盘，色彩斑斓。
以上菜单仅供参考，我们将根据实际情况作出相应调整，确保菜品的新鲜和品质。
请各位放心，我们会为您带来美味的盛宴，真诚希望您在年会宴会上尽情享受美食和快乐时光。
衷心感谢您的光临和对我们年会策划方案的支持，祝愿大家在这次年会上度过一个愉快、难忘的夜晚！。
会议餐饮菜单设计方案
会议餐饮菜单设计方案会议餐饮菜单设计方案一、前菜1. 凉拌海藻2. 麻辣小龙虾3. 清蒸活桂鱼4. 口水鸡二、主菜1. 铁板牛柳2. 慢炖猪蹄3. 清炖鲈鱼4. 芝士焗蟹三、配菜1. 煎豆腐2. 烤茄子3. 番茄炒蛋4. 酸辣土豆丝四、主食1. 炒面2. 菜心饭3. 手擀面4. 蛋炒饭五、甜点1. 奶油蛋糕2. 水果拼盘3. 黄油曲奇4. 巧克力慕斯六、饮品1. 菊花茶2. 红枣蜜茶3. 酸梅汤4. 雪碧菜品说明：1. 前菜：凉拌海藻清爽可口，麻辣小龙虾具有川菜的特色口味，清蒸活桂鱼鲜嫩入味，口水鸡香醇微辣。
2. 主菜：铁板牛柳鲜嫩多汁，慢炖猪蹄滋补美味，清炖鲈鱼口感鲜美，芝士焗蟹浓郁香甜。
3. 配菜：煎豆腐酥嫩可口，烤茄子鲜香独特，番茄炒蛋色香味俱佳，酸辣土豆丝酸辣爽口。
4. 主食：炒面香糯有嚼劲，菜心饭绿色健康，手擀面劲道有嚼劲，蛋炒饭口感香糯。
5. 甜点：奶油蛋糕口感丝滑细腻，水果拼盘清新甜美，黄油曲奇酥脆可口，巧克力慕斯浓郁丝滑。
6. 饮品：菊花茶清凉去火，红枣蜜茶滋补健康，酸梅汤解渴提神，雪碧清爽口感。
菜单设计理念：1. 餐饮菜单的设计应该注重菜式的多样性，满足各类人群的需求。
前菜和主菜都选择了不同种类的食材和烹饪方法，保证了口味的多样性。
2. 配菜的选择应该搭配主菜，既要考虑口感的搭配，也要注意蔬菜和荤菜的搭配，保证了餐饮的平衡饮食。
3. 主食的选择应该考虑主菜的口味，尽量与主菜相呼应，同时也要考虑到主食的搭配，满足各类人群的需求。
4. 甜点的选择应该注重甜食的口感和种类的多样性，满足不同人群对于甜食的需求。
5. 饮品的选择应该注重健康和口感，同时也要考虑到不同人群的需求，提供多样化的选择。
这是一份综合考虑了口味、搭配和健康的会议餐饮菜单设计方案，旨在满足不同人群的口感需求和饮食健康需求。
通过细致的选材和精心的烹饪，为与会人员提供美味健康的餐饮体验，以推动会议的顺利进行。
2024年中餐厅菜单设计范文(精选4篇)
2024年中餐厅菜单设计范文（精选4篇）1. 茶香园中餐厅菜单设计：尊敬的顾客您好！欢迎光临茶香园中餐厅！我们为您提供精心烹饪的中式美食，全程采用新鲜食材，保证口感和营养的完美结合。
请随意选择您喜欢的菜肴，以满足您对美食的所有期望。
特色推荐：1. 红烧肉：选用独特的猪肉块烹饪而成，肥瘦相间，酱汁入味，口感鲜美。
2. 宫保鸡丁：精选嫩鸡肉，配以花生和蔬菜，酱汁香辣可口，幸福满满。
3. 清蒸鲈鱼：新鲜鲈鱼蒸制而成，肉质鲜嫩，清淡可口，给您不一样的味觉享受。
4. 麻婆豆腐：豆腐入味麻辣，绝对用心制作的经典川菜，充满麻辣火辣的风味。
主食推荐：1. 扬州炒饭：蛋炒饭与火腿、虾仁、蔬菜等搭配，香气四溢，美味可口。
2. 星洲炒米粉：新鲜的米粉与海鲜、肉类以及各式蔬菜相互融合，色香味俱佳。
3. 香菇鸡汁拌面：鸡汁浓香滑润，搭配新鲜的香菇和青菜，让您回味无穷。
4. 豆豉炒面：细面搭配豆豉、蔬菜以及一些调料，爽口香辣，提神解腻。
我们还有更多美味佳肴等待您的品尝，让您的味蕾得到满足。
感谢您的光临，祝您用餐愉快！2. 飘香阁中餐厅菜单设计：尊敬的顾客，欢迎光临飘香阁中餐厅！我们提供正宗的中式料理，融合了传统和现代烹饪技巧，以满足您对美食的追求。
以下是我们为您推荐的菜肴：特色推荐：1. 古法糖醋里脊：酸甜可口的糖醋酱与嫩滑的里脊肉相融合，口感独特而美味。
2. 芙蓉蟹黄狮子头：将鲜嫩入口的肉球裹上金黄的蟹黄酱，让您感受融汇中西的味觉盛宴。
3. 麻辣香锅：多种新鲜时令蔬菜、肉类和海鲜一起炒制，辣味浓郁，采用秘制酱料，爽辣鲜香。
4. 干煸四季豆：嚼劲十足的四季豆搭配干辣椒和少许肉末翻炒而成，香气扑鼻，让您回味无穷。
主食推荐：1. 鸭蛋炒饭：新鲜的鸭蛋与松软的米饭翻炒出非常微妙的口感，回味无穷。
2. 凉拌酱香金钩面：将酱料与细面充分融合，吃起来有一种酱香味道与面条的咸鲜口感。
3. 香煎葱油饼：表皮酥脆，内馅酥软。
葱油的香气扑鼻，让您食欲大增。
宴席菜单设计
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整 体协调，丰俭适度，确保盈利。
提纲式席单，又称简式席单。
提纲式席单须根据宴席规格和客人要求， 按照上菜顺序依次列出各种菜肴的类别和 名称，清晰醒目地分行整齐排列。
所要购进的原料以及其它说明，则往往 有一附表作为补充。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在 餐饮企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
商业开业宴席单四凉菜囊藏锦绣什锦肚丝抬金进银胡萝卜拌绿豆芽童叟无欺猴头菇拼香椿一帆风顺番茄酿卤猪耳八热菜开市大吉炸瓤加吉鱼万宝献主双色鸽蛋酿全鸡地利人和虾仁炒南荠顺应天意天花菌烩薏仁米高邻扶持菱角烧鸭心勤能生财芹菜镶财鱼片贵在至诚鳜鱼丁橙杯足食丰衣干贝烧石衣一座汤众星捧月川菜推纱望月二饭点货通八路南味八宝甜饭千云祥集北味千层酥一彩盘彩灯高悬瓜雕造型彩灯高悬瓜雕造型囊藏锦绣什锦肚丝抬金进银胡萝卜拌绿豆芽童叟无欺猴头菇拼香椿一帆风顺番茄酿卤猪耳开市大吉炸瓤加吉鱼万宝献主双色鸽蛋酿全鸡地利人和虾仁炒南荠顺应天意天花菌烩薏仁米高邻扶持菱角烧鸭心勤能生财芹菜镶财鱼片贵在至诚鳜鱼丁橙杯足食丰衣干贝烧石衣众星捧月推纱望月货通八路南味八宝甜饭千云祥集北味千层酥第一讲宴席菜单的定义及作用菜单种类零点菜单套菜菜单团体包餐菜单宴会菜单
第七章:宴席菜单设计
宴席设计的指导思想和宴席制作的具 体要求，需要用文字记录下来，以便遵循， 这就是编制宴席菜单。
婚宴菜单模板
婚宴菜单模板婚宴是一生中最重要的时刻之一，而菜单则是婚宴的重要组成部分。
一个精心设计的婚宴菜单不仅能为宾客提供美味的享受，更能为整个婚礼增添气氛。
在这里，我们为您提供一份婚宴菜单模板，希望能帮助您打造出完美的婚宴菜单。
前菜。
1. 香煎鹅肝配红酒酱。
2. 清蒸海鲜拼盘。
3. 意式凉拌沙拉。
主菜。
1. 红酒烩牛肉。
2. 清蒸龙虾。
3. 芝士焗烤扇贝。
配菜。
1. 香煎蔬菜。
2. 蒜蓉西兰花。
3. 土豆泥。
甜品。
1. 巧克力慕斯。
2. 新鲜水果拼盘。
3. 香草冰淇淋。
酒水。
1. 红酒。
2. 白酒。
3. 香槟。
以上是一份经典的婚宴菜单模板，您可以根据自己的喜好和婚礼主题进行调整。
无论是西式、中式还是异国风情的婚礼，都可以根据这个模板进行灵活搭配，满足宾客的口味需求。
同时，菜单的设计也需要考虑到宾客的饮食习惯和饮食禁忌，确保每一位宾客都能享受到美味的佳肴。
除了菜品的选择，菜单的排版和设计也是非常重要的。
一个精美的菜单不仅能增加宾客的食欲，更能为整个婚宴增添气氛。
在设计菜单时，可以考虑采用婚礼主题色彩，添加一些精美的插图或花艺装饰，使菜单更加吸引人眼球。
此外，酒水的选择也是婚宴菜单中不可忽视的部分。
根据宾客的口味和婚礼主题，可以选择适合的红酒、白酒和香槟，为宾客提供更加完美的用餐体验。
最后，一个完美的婚宴菜单不仅要考虑到菜品的选择和排版设计，更需要考虑到宾客的用餐体验。
在菜单中可以添加一些温馨的祝福语或感谢语，为宾客带来更加温馨的用餐氛围。
总之，婚宴菜单的设计是婚礼筹备中不可忽视的重要环节。
希望我们提供的婚宴菜单模板能为您的婚礼增添更多的色彩和温馨，让您的婚礼成为一段美好的回忆。
祝您的婚礼顺利，幸福美满！。
宴席菜单,饭店酒店菜单【范本模板】
营养菜单凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。
热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药汤：松茸鸡肉浓汤糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露总价：800详细：油泼腐竹原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。
做法:1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿.2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘.4、干辣椒切成小圈.5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒,干辣椒，炒香关火.6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48。
5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品.这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤"，备受广大消费者的喜爱。
腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。
腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
蒜泥白肉材料：五花肉300克。
调料：葱姜适量，蒜瓣8个,大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克,香醋5毫升，生姜汁5毫升,辣椒油3毫升，盐适量,香油适量。
做法：1·锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
，加入料酒大火煮开。
2·然后关小火焖煮至五花肉熟透.捞出冷凉切薄片。
3·取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐,辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
酒店宴会餐标菜单
888元百年好合宴
凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
花卷
988元富贵福禄宴
凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
扬州炒饭
花卷
1288元万寿无疆宴
凉菜：精美六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
海鲜炒饭
花卷
1688元喜庆吉祥宴
凉菜：精美六味碟
赠送：水果拼盘1例
腰点：双味争辉
黄金大饼
扬州炒饭
2688元花开富贵宴
凉菜：精品八围碟
赠送：富贵水果拼盘
腰点：蒸蒸日上点心
海鲜炒饭
油炸糕
788元吉祥如意宴
凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
688元万事顺意宴
凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：香酥鸡。
宴席菜单设计
宴席菜单设计宴席菜单设计1.概述本文档旨在设计一份精美且高质量的宴席菜单。
宴席菜单作为宴会场合中的重要组成部分，承载着向客人传达菜品种类、食材信息以及味道特点的重要任务。
为了满足客人的需求和提供卓越的用餐体验，本文档将分为以下几个章节进行详细设计。
2.菜品分类2.1 开胃小吃2.1.1 清蒸小笼包2.1.2 酥皮鲍鱼2.1.3 炸醉虾2.1.4 麻辣小龙虾2.2 海鲜类2.2.1 蒸大闸蟹2.2.2 红烧石斑鱼2.2.3 鲍鱼焖鲍鱼2.2.4 海鲜烩饭2.3 肉类2.3.1 叉烧肉2.3.2 红烧牛腩 2.3.3 水煮鱼2.3.4 宫保鸡丁2.4 蔬菜类2.4.1 清炒时蔬 2.4.2 蒜蓉空心菜 2.4.3 三鲜豆腐煲 2.4.4 香辣毛肚2.5 主食类2.5.1 松仁玉米饭 2.5.2 扬州炒饭 2.5.3 一品鲍鱼面2.5.4 花雕醉鸡饭3.配菜搭配为了提供更完美的食物搭配体验，以下是推荐的配菜搭配方案：3.1 开胃小吃搭配●清蒸小笼包搭配黑醋●酥皮鲍鱼搭配柠檬汁●炸醉虾搭配辣椒酱●麻辣小龙虾搭配啤酒3.2 海鲜类搭配●蒸大闸蟹搭配姜葱酱●红烧石斑鱼搭配花雕酒●鲍鱼焖鲍鱼搭配鲍汁●海鲜烩饭搭配葡萄酒3.3 肉类搭配●叉烧肉搭配蒜蓉●红烧牛腩搭配香菜●水煮鱼搭配花椒●宫保鸡丁搭配杏仁3.4 蔬菜类搭配●清炒时蔬搭配蚝油●蒜蓉空心菜搭配豆瓣酱●三鲜豆腐煲搭配葱姜●香辣毛肚搭配酸菜4.烹饪过程为了保证菜品的口感和味道，以下是推荐的烹饪过程：4.1 开胃小吃烹饪●清蒸小笼包：先将面粉、酵母、水等材料搅拌均匀，发酵至两倍大后，将馅料包入皮中，上屉蒸熟即可。
●酥皮鲍鱼：将鲍鱼、酥皮搭配，经过炸制即可。
●炸醉虾：先将虾用醉虾汁腌制，然后沾上面粉后炸至金黄色。
●麻辣小龙虾：先将小龙虾焯水，然后用辣椒油和香料翻炒即可。
4.2 海鲜类烹饪●蒸大闸蟹：将大闸蟹用料酒焯水后，以大火蒸10分钟即可。
●红烧石斑鱼：先将石斑鱼煎至两面金黄色，然后加入调味料烧制。
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适用餐厅
优点
缺点
固定性菜单
旅游饭店、
社会餐厅
采保、加工烹调、产品质量标准化。
灵活性小；客人易厌倦；员工感到单调、积极性不高。
循环性菜单
长住型饭店、企事业单位餐厅
便于标准化管Βιβλιοθήκη 、客人不易厌倦、员工不感到单调。不能根据需求、时令变换菜单；库存品种较多。
即时性菜单
与上面两种菜单合用
灵活性强、充分利用库存原料和剩余食品、可发挥厨师的创造力。
教学重点
菜单制作方法和宴会菜单的设计
教学难点
运用所学知识，根据宴会主题设计菜单。
更新、补
充、删节
内容
补充：宴会台面设计应注意事项。
课外作业
1、各小组实地调查一家餐厅，分析其竞争对手情况及该餐厅现有菜单设计有无不合理之处，并为其设计一份合适的菜单。
2、为某公司庆典活动设计一份宴会菜单。
教学后记
授课主要内容或板书设计
（1）主要配料以及独特的浇汁和调料
（2）菜点独特的烹调和服务方法
（3）菜点的份额
（4）菜点的烹调等候时间
（5）重点促销的菜点
3、告示性信息
（1）餐厅的名字
（2）餐厅的特色风味
（3）餐厅的地址、电话和标记
（4）营业时间
（5）加收的费用
4、机构性信息
（1）餐厅的质量
（2）历史背景
（3）餐厅特点
（二）菜单的制作材料与尺寸
四、菜单设计的依据
1、顾客需求
2、市场竞争
3、餐厅主题
4、生产条件
（1）工作人员的能力
（2）设施设备状况
5、原材料供应
请各小组实地调查一家餐厅，要求：
1、分析其竞争对手情况，完成下面汇总表。
竞争者调查汇总表
餐厅名
地点
营业时间
就餐人数
座位数（面积）
座位周转率
菜单菜系、供应方式及特色
供应餐别
人均消费额
主要群体
宴会菜单设计精编WORD版
附表八
江苏省职业学校
理论课程教师教案本
（2010—2011学年第二学期）
专业名称旅游管理
课程名称餐饮服务与管理
授课教师龚雯燕
学 校苏州旅游与财经高职校
课题序号
16
授课班级
08旅管
授课课时
4
授课形式
新授课
授课章节
名称
5.3.宴会的筹划与设计
5.3.1.宴会菜单的设计
使用教具
计算机多媒体
5.3.1.宴会菜单的设计
1.2.课时
一、菜单的含义
1、是指餐厅出售的食品、饮料名称和价格等的一览表。
2、是指餐厅的菜品。例如“宴会菜单的设计”。
问：菜单与菜谱有区别吗？
二、菜单的作用
1、是沟通产品信息的桥梁；
2、是餐饮经营的计划书；
（1）影响着餐饮设备和用具的选择购置
（2）影响着餐厅人员的配备和选择
3、是餐饮销售控制的工具；
4、是餐饮促销的手段；
5、确定了餐饮产品的营养结构。
三、菜单的种类
1、根据菜单更换的频繁程度分类
种类
适用餐厅
优点
缺点
固定性菜单
旅游饭店、
社会餐厅
采保、加工烹调、产品质量标准化。
灵活性小；客人易厌倦；员工感到单调、积极性不高。
循环性菜单
长住型饭店、企事业单位餐厅
便于标准化管理、客人不易厌倦、员工不感到单调。
3、注意菜点色、香、味、形的搭配，要求菜点鲜艳夺目，美味可口；
4、按照季节变化安排时令菜点，尽量体现地方特色；
5、搞好成本核算，既要考虑到菜点的数量和质量，又要保证餐饮部的利润；
6、菜单的设计、装潢要精美，既向宾客展示了饭店的等级和水平，又可作为宣传品和纪念品；
完善上节课小组作业—某餐厅菜单
请各小组为某公司庆典活动设计一份宴会菜单。
导入新课
新授
预习检查
启发学生
自己思考、判断
启发学生
自己归纳
填表
启发学生
思考归纳
巩固新课
作业布置
小组交流
教师总结
设问讨论
交流
巩固新课
作业布置
随着餐饮业的发展，人们生活水平的提高，消费者对就餐的要求也越来越高，不但要吃饱、吃好，而且还要吃出品味，把餐饮消费活动真正当作是精神和物质的享受过程。设计精良、内容丰富的菜单是提升宾客满意度的重要环节。
（一）菜单的内容
1、菜点的名称和价格（核心内容）---真实性
2、菜点介绍---不宜多
3、告示性信息
4、机构性信息
（二）菜单的制作材料与尺寸
1、制作材料
类别
纸张选择
适用餐厅
禁忌
“一次性”菜单
轻巧、便宜，勿考虑耐磨、耐污。
快餐厅
不宜粗制滥造
“耐用性”菜单
质地精良、厚实且不易折断，需考虑防污、耐磨、手感、美观高雅，如凸纹纸。
采保、生产和销售难以标准化；管理困难；品种少。
2、根据菜单价格形式分类
（1）零点菜单（最广泛）----早餐、午餐、晚餐、客房送餐菜单
（2）套餐菜单 ----团体餐、宴会
四、菜单设计的依据
1、顾客需求
2、市场竞争
3、餐厅主题
4、生产条件---工作人员的能力、设施设备状况
5、原材料供应
3.4.课时
一、菜单制作
不能根据需求、时令变换菜单；库存品种较多。
即时性菜单
与上面两种菜单合用
灵活性强、充分利用库存原料和剩余食品、可发挥厨师的创造力。
采保、生产和销售难以标准化；管理困难；品种少。
2、根据菜单价格形式分类
（1）零点菜单（使用最广泛）
----早餐、午餐、晚餐、客房送餐菜单
（2）套餐菜单
----团体餐、宴会
想一想：西餐的套餐菜单与中国的套餐菜单有区别吗？
学习任务书
项目
名称
餐厅
竞争者调查
班 级
完成
时间
5月20日
目标
1、各小组成员合作完成工作任务。
2、通过完成任务培养学生的调查分析能力、沟通能力以及获取知识、总结经验的能力。
3、工作中学会如何与人进行沟通交流、分工合作。
任务
1、5月16日前搜集相关资料、确定餐厅竞争对手，分工调查。
2、根据所学知识，完成餐厅竞争者调查汇总表
（3）影响食品原料的采购和储藏
（4）影响着餐饮成本和利润
※决定一个菜肴是否要列入菜单应考虑三个因素：
该菜点的成本与销售价格；
该菜点的可能的销售量；
该菜点的销售对其他菜点销售的影响。
某一菜点的销售情况与获利能力
是否列入菜单
既畅销又高利润
√
不畅销但高利润
√
虽畅销但低利润
X
不畅销又低利润
X
（5）影响着厨房布局和餐厅装饰
3、菜肴的数量、种类安排合理；
4、宴会菜肴要有独创性且富于变化；
（二）宴会酒水设计
1、酒水的档次与宴会的档次相一致；
2、酒水的来源与宴会席面的特色相一致；
3、酒水搭配与宴会对象相一致。
（三）注意事项：
1、要注意安排我国的名菜、美点，但也要考虑到不同的习惯；
2、注意荤素搭配，一般每四个菜中应有一个素菜，并注意搭配本地区、本饭店的特色菜；
实施
过程
1、组队调查，确定竞争对象，分工。
2、按计划和分工实施任务。
3、各组撰写调查汇总表，5月20日交流成果。
注意
事项
1、遵纪守法，遵守酒店行规，树文明形象。
2、诚实守信，保守调查对象的商业机密。
3、安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执、冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。
组员
情况
2、菜单的字体和字号
二、宴会菜单的设计
宴会菜单是根据客人的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点、宴请标准和宴请单位或个人的要求制定的。设计精良、内容丰富的菜单是提升宾客满意度的重要环节。宴会菜单的设计包括菜单的外观设计、菜点组合、酒水搭配等内容。
（一）宴会菜肴的设计
1、宴会菜肴烘托宴会的主题；
2、菜肴的选择以宾客的需求为导向；
提供餐桌服务的餐厅
忌用塑料、绸、绢等材料
2、常见尺寸大小
类别
尺寸
吸引客人部位
单页菜单
30cm*40cm
上半部
对折菜单
25cm*35cm
右页上部
三折菜单
20cm*35cm
中心部位
（三）菜单的布局
1、菜单程式---就餐顺序
2、突出主要菜式
3、临时菜品的推销---小卡片
（四）菜单的装帧---颜色、照片、字体、字号
5.3.1.宴会菜单的设计
1.2.课时
一、菜单的含义
1、餐厅出售的食品、饮料名称和价格等的一览表。
2、餐厅的菜品。---“宴会菜单的设计”
二、菜单的作用
1、沟通产品信息的桥梁；
2、餐饮经营的计划书；
3、餐饮销售控制的工具；
4、餐饮促销的手段；
5、确定了餐饮产品的营养结构。
三、菜单的种类
1、根据菜单更换的频繁程度分类
2、预习菜单制作这部分内容，分析该餐厅现有菜单设计有无不合理之处，并为其设计一份合适的菜单。
3.4.课时
一、菜单制作
（一）菜单的内容
1、菜点的名称和价格（核心内容）---真实性
（1）菜名名称真实可信
（2）外文名称准确无误
（3）菜点质量真实可靠
（4）菜点价格明确无误
（5）菜单上所列的产品保证供应
2、菜点介绍---不宜多
右页上部
三折菜单
20cm*35cm