猪肉产品分类 - 360文档中心

肉类商品质量验收制度

肉类商品质量验收制度1.0目的为统肉类商品质量检查标准，以控管商品品质，减少因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗，特制定本规定。

2.0适用范围适用于店铺生鲜部工作人员。

3.0工作程序3.1猪肉收货标准：3.1.1车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒,无污垢，保持清洁。

禁止不开制冷而用冰块降温。

3.1.2卫生证明:必须附”出县境动物及动物产品检疫合格证明”与”动物及动物产品运载工具消毒证”,外省市产品直接送货者须有非疫区证明。

3.1.3猪肉分类:预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。

3.1.4猪肉胴体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。

3.1.4.1等级标准：白条分为品种猪一、二、三级。

以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为基准: 1）—级为1公分一3.0公分（包括猪皮），重量为20KG左右（误差为:1.5KG）。

2）二级为2公分一3.5公分（包括猪皮），重量为18KG左右。

（误差为:1.5KG）3）三级为3公分以上，重量不限。

3.1.5注意事项:3.1.5.1以上肥膘尺寸指龙骨前第六至第七根肋骨中间测量。

3.1.5.2以上标准不分带皮或去皮。

3.1.5.3以上标准综合参考前膀、后座、中肋、油、骨节等各项。

3.1.5.4所有猪肉不得注水和其他物品。

3.1.6规格标准:3.1.6.1须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有”兽医验讫吒卩戳。

3.1.6.2放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。

3.1.6.3按”平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去內脏、修净奶头,去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。

3.1.6.4剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。

3.1.6.5背膘去至肋排一半3.1.7卫生标准:3.1.7.1色泽:肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。

3.1.7.2黏度:外表微干或微湿润，不粘手。

3.1.7.3弹性:指压后的凹陷立即恢复。

猪肉产品类型及其市场机会

的巨大消费升级机会。因此，几年我市场份额，杭州市区小范围内已达展提供了机遇。近在国肉类消费呈现了从冷冻肉到热鲜Ｎ４％～５％。ｏ０肉，从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，再目前冷鲜肉已经成为部分肉制品以双汇集团为例，目前阻碍冷鲜肉发展的因素主要巨头新的盈利引擎。
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猪肉产品类型及其市场机会
本刊编辑／张晶中国是猪肉生产大国，是消费下，也冷鲜肉甲天下 ” 的格局。大国，了出口到中国香港、门，除澳新１冷鲜肉是我国生猪肉市场的加坡外，肉主要为满足国内需求。猪我发晨方向国猪肉消费正处在稳定增长期，口人此，冷鲜肉有一定的运输和销售半径，所以市场周边的大型屠宰场成为必要。年来上海、京、京等大中城近北南
锁店，批量生产、售冷鲜肉，场大销市
反映很好，别受到城市居民的青睐，特冷冻肉肉汁和营养流失、嫩度和鲜度降低，但保质期较长。并且市场份额在逐渐扩大。
２０１ＷＩＮＤＵＳ０６．０ＳＮＥＩＴＲＹＳＣＩＥＮＣＥ
一
直处于冷链中，产、生运输的成本相
的需求量大约在ｌ００万头／年，０香港、流通和销售过程中始终保持在这个温对较高。般来讲，一人均ＧＤＰ６００～０澳门年消费活猪基本稳定在２０～２０度范围内的鲜肉。４５０元以上的城市可以考虑生产销售０低温肉制品因其加８０万头。正最具增长潜力的是我国广工技术先进，技含量高，养损失冷鲜肉。真科营

食品一级二级三级类目

食品一级二级三级类目食品一级类目：1. 谷物类：- 谷类食品：大米、小麦、玉米、糙米等；- 杂粮食品：糙米、燕麦、薏米、红豆、绿豆等； - 面食类产品：面条、馒头、包子、饺子等。

2. 肉类：- 瘦肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等； - 熟肉制品：火腿、香肠、培根等；- 加工肉品：火锅底料、腊肠、腊肉、肉松等。

3. 蛋类：- 鸡蛋类：鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、鸭蛋等；- 鲜蛋制品：蛋黄酥、蛋糕、蛋挞等；- 蛋制品：鸭蛋干、皮蛋、松花蛋等。

4. 奶制品：- 乳制品：牛奶、酸奶、乳酪、奶粉等；- 奶酪制品：黄油、奶酪、乳酪球、奶酪面包等； - 乳制品加工品：奶冻、奶皮糖、奶酪蛋糕等。

5. 果蔬类：- 水果类：苹果、橙子、香蕉、西瓜等；- 蔬菜类：白菜、土豆、西红柿、黄瓜等；- 干果类：葡萄干、开心果、核桃、杏仁等。

6. 饮料类：- 碳酸饮料：可乐、雪碧、苏打水等；- 果汁饮料：橙汁、苹果汁、葡萄汁等；- 纯净水类：矿泉水、瓶装水等。

食品二级类目：1. 大米：- 常见品种介绍：东北大米、泰国香米、日本米等；- 米饭烹饪技巧：煮饭比例、煮饭时间、蒸饭技巧等。

2. 猪肉：- 猪肉部位：猪肉肩胛肉、猪肉腿肉、猪肉里脊肉等；- 猪肉烹饪方法：红烧肉、猪肉丝、水煮肉片等。

3. 鸡蛋：- 鸡蛋的营养价值及功效：丰富的蛋白质、维生素、矿物质等；- 鸡蛋的保存方法：常温保存、冰箱保存、炒鸡蛋的技巧等。

4. 牛奶：- 牛奶的营养价值：高质量蛋白质、维生素、钙等；- 牛奶的加工产品：酸奶制作、奶酪制作等。

5. 苹果：- 苹果的品种介绍：富士苹果、红富士苹果、烟台苹果等；- 苹果的储存方法：温度要求、保鲜技巧等。

6. 可乐：- 可乐的历史发展：可口可乐、百事可乐等；- 可乐的影响和危害：对健康的影响、滥用可乐的危害等。

食品三级类目：1. 泰国香米：- 产地及特点：泰国香米的产地、稻米的香气及口感等；- 烹饪方法：泰式炒饭、香米粥、香米饭等。

《猪肉加工介绍》课件

市场需求：猪肉是中国人餐桌上的主要肉类，市场需求量大
政策支持：政府对猪肉加工行业的扶持政策，如税收优惠、补贴等
技术进步：自动化、智能化技术的应用，提高了生产效率和质量
竞争压力：行业内竞争激烈，需要不断提高产品质量和品牌影响力
环保要求：环保法规的日益严格，对猪肉加工企业的环保要求提高
包装储存：采用真空包装，保证猪肉的新鲜度和口感
检验检测：对加工后的猪肉进行检验检测，确保符合食品安全标准
运输配送：采用冷链运输，保证猪肉的新鲜度和口感
成品质量控制
原料选择：选择新鲜、无病
害的猪肉
加工过程：严格按照工艺流程进行加工，确保产品质量
卫生控制：保持加工环境清洁卫生，防止
猪肉熟化：将猪肉煮熟或烤熟，如红烧肉、烤乳猪等
猪肉加工制品：将猪肉加工成各种制品，如肉丸、肉松、肉干等
猪肉加工的发展历程
古代：猪肉加工以家庭手工制作为主，主要产品为腊肉、香肠等
近代：随着工业革命的推进，猪肉加工逐渐机械化，出现了罐头、火腿等工业化产品
当代：随着科技的发展，猪肉加工技术不断进步，出现了冷冻肉、真空包装肉等新型产品
火腿的口感独特，具有浓郁的烟熏味和咸味
火腿的营养价值高，富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养
成分
香肠
香肠是一种常见的猪肉加工产品香肠的种类繁多，包括香肠、腊肠、火腿肠等香肠的制作过程包括选料、腌制、灌装、烘烤等步骤香肠的口感和风味因种类和制作工艺的不同而有所差异
培根
培根的口感香脆，味道鲜美，深受消费者喜爱
质新鲜
整理
清洗：去除猪肉表面的污垢
和血迹
分割：将猪肉按照部位进行分割，如五花肉、里脊肉等

猪肉市场竞争分析主要品牌和产品的市场份额与竞争优势

猪肉市场竞争分析主要品牌和产品的市场份额与竞争优势猪肉是中国人餐桌上不可或缺的食材之一，随着经济的发展和人民生活水平的提高，中国猪肉市场竞争也越发激烈。

在这个市场中，有几个主要品牌和产品占据了市场份额并拥有竞争优势。

本文将分析这些品牌和产品的市场地位和竞争优势。

一、品牌一：中猪（以创意圆背骨著名）中猪品牌在中国猪肉市场占据着重要的地位，其市场份额相当可观。

其中，以中猪的创意圆背骨最为知名，该产品以其独特的创意烹饪方式和鲜美的口感赢得了众多消费者的喜爱。

创意圆背骨以独特的形状和口感为消费者提供了与众不同的烹饪体验，成为中猪品牌最有竞争力的产品之一。

二、品牌二：新养猪场（以有机猪肉著名）新养猪场品牌以其专注于有机猪肉的生产和销售而闻名。

在中国的有机食品市场上，新养猪场的有机猪肉产品占据着重要的位置。

该品牌通过采用无公害养殖方式，保证猪肉的品质和安全性，并且注重环境保护和可持续发展，赢得了消费者的青睐。

新养猪场品牌以其严格的质量控制和可靠的产品供应链，建立了良好的市场声誉和竞争优势。

三、品牌三：农家特猪（以品质保证著名）农家特猪品牌以其品质保证而著名。

该品牌致力于提供优质的猪肉产品，通过选用优良种猪和科学养殖管理，保证产品的新鲜度和口感。

农家特猪以其独特的养殖技术和严格的质量检验流程，为消费者提供安全、营养和美味的猪肉。

在市场上，农家特猪凭借其卓越的品质保证赢得了广泛的认可和竞争优势。

四、品牌四：大丰猪肉（以品种丰富著名）大丰猪肉品牌以其品种丰富而著名。

该品牌提供多种猪肉产品，包括瘦肉、五花肉、肋排等，满足了不同消费者的需求。

大丰猪肉品牌通过良好的产品组合和多样化的选择，为消费者提供了更多的选择空间，并满足了不同口味的需求。

这使得大丰猪肉在市场上具有较大的竞争优势。

总结起来，中猪、新养猪场、农家特猪和大丰猪肉这几个主要品牌在中国猪肉市场中具备了较大的市场份额和竞争优势。

它们通过不同的特点和策略，在市场上树立了良好的品牌形象，并赢得了消费者的信任和忠诚度。

冷冻品分类

鹅副产品规格单价品名斤 2.75 牛仔骨斤 5.5 牛蹄筋斤 2.9 牛百叶斤 5.25 牛心管斤 3.45 牛肚斤 3.1 牛油斤 3.6 牛心斤 3.5 牛黄瓜条斤 3.9 牛蹄斤 5.1 牛碎肉牛鞭牛脊骨牛腩牛排牛肺牛肉牛健牛柳牛肠牛头牛舌牛林牛筋丸牛脖子骨牛板筋
பைடு நூலகம்
品名鸡架鸡胸肉鸡心鸡锁骨鸡中翅鸡腿整鸡鸡胗鸡爪凤爪翅尖鸡翅根鸡脖子骨肉相连
鸡副产品规格斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤
斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤
3.5 5 3.5 4 2 6 5 4.5 3.5 7.5 9 3
鸡副产品单价 2.1 3.75 4 1.5 3.5 3.5 2.5 5 3.25 3.5 3.4 3.5 2.6 品名鹅头鹅珍鹅脖子鹅肥肝白条鹅鹅腿鹅掌鹅翅鹅肠鹅心
丸子规格斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤斤
单价 3.1 4.3 3.2 4 6.5 3 6.4 4.5 3.25 5 3 3
兔副产品规格斤斤斤斤斤斤斤斤
兔副产品单价 3.5 2.3 2.8 4 4.5 4.5 5 2.1 品名驴腿肉驴舌驴肉驴排驴键驴鞭驴板肠
驴副产品规格单价品名斤 10 贡丸斤 8.6 鸡柳串斤 8.8 烤鱼棒斤 9 烤肉丸斤 11 撒尿牛丸斤 9.5 亲亲肠斤 6 牛肉丸蟹柳棒香菇丸虾丸鱼丸鱼豆腐
牛副产品规格单价品名斤 8.75 羊肾斤 8.5 羊蛋斤 7.5 羊肩片斤 4 羊肉卷斤 7.6 羊肚斤 3 羊前后棒斤 3.9 羊板筋斤 8.8 包油羊腰斤 5 羊鞭羊脖子斤 9.25 羊排斤 8 羊腿斤 8.5 羊心斤 8.6 羊肉斤 1.35 羊脚斤 8.4 羊蝎子斤 8.85 羊蹄斤 8.7 斤 2.7 斤 2 斤 6 斤 9.3 斤 6.4 斤 6.6 斤 8.5

猪副存货清单内容

猪副存货清单内容猪副存货清单是一个记录了猪副产品的清单，用于管理和追踪猪副产品的种类和数量。

猪副产品是指猪在屠宰过程中除了主要肉类外所产生的其他副产品，如内脏、骨头、皮肤等。

以下是一个猪副存货清单的示例：1. 猪内脏：猪内脏包括猪肝、猪心、猪肺、猪肠等。

这些内脏是猪副产品中的重要组成部分，可以被用于制作肝脏、心脏和肺脏等食品。

2. 猪骨头：猪骨头是猪副产品中的另一个重要组成部分。

它们可以用于制作猪骨汤、猪骨煲等食品，同时也可以用于制作骨粉、骨灰等农业产品。

3. 猪皮：猪皮是猪副产品中的一种重要资源。

它可以用于制作猪皮冻、猪皮酱等食品，同时也可以用于制作皮革制品，如皮革鞋、皮革包等。

4. 猪血：猪血是猪副产品中的一种珍贵资源。

它可以用于制作猪血糕、猪血豆腐等食品，同时也可以用于制作血肥料、血粉等农业产品。

5. 猪肉骨头：猪副产品中的猪肉骨头可以用于制作猪骨粉、猪骨酱等食品，同时也可以用于制作骨胶原、猪骨胶等工业产品。

6. 猪蹄筋：猪蹄筋是猪副产品中的一种特殊资源。

它可以用于制作猪蹄筋凉粉、猪蹄筋炖鸡等食品，同时也可以用于制作医药保健品。

7. 猪脑：猪脑是猪副产品中的一种特殊食材。

它可以用于制作猪脑花生糊、猪脑炖鸡等食品，同时也可以用于制作医药保健品。

8. 猪油：猪油是猪副产品中的一种重要资源。

它可以用于制作猪油火锅、猪油炒菜等食品，同时也可以用于制作皂基、润滑剂等工业产品。

9. 猪肾：猪肾是猪副产品中的一种特殊食材。

它可以用于制作猪肾炖汤、猪肾炒饭等食品，同时也可以用于制作医药保健品。

10. 猪尾巴：猪尾巴是猪副产品中的一种特殊资源。

它可以用于制作猪尾巴炖汤、猪尾巴炖豆腐等食品，同时也可以用于制作毛刷、毛笔等工艺品。

以上是一个猪副存货清单的示例，通过对不同猪副产品的分类和描述，可以更好地管理和利用这些资源，提高资源利用效率，减少浪费，实现可持续发展。

农副产品等级分类标准

农副产品等级分类标准1.1.蔬菜1.1.1.白菜类大白菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀，菜梗嫩白，菜叶包裹紧实产地生态环境：东北二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍不均匀，菜梗嫩白，最外层无绿叶包裹，菜叶包裹紧实产地生态环境：安徽包菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、圆润、叶子包裹紧实、颜色鲜绿、耐寒性高产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、叶子包裹稍送、耐寒性稍弱产地生态环境：浙江黄岩1.1.2.直根类洋花萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状似桃形、颜色鲜红，根须肥长产地生态环境：淮安二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍许不规则、颜色鲜红，根须细长产地生态环境：淮安白萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：1斤至2斤左右、形状均匀、、表面光泽度高、萝卜叶碧绿产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个大、形状均匀、表面有裂缝、略有斑点产地生态环境：福建、杭州胡萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、无开裂无斑点、光泽度高、形状匀称、带蒂产地生态环境：福建、内蒙二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、有开裂有斑点、光泽度一般、带蒂产地生态环境：河北、山东寿光山药一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表皮发亮不发黑、无裂痕、形状粗壮产地生态环境：河北、山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表皮发黑、有裂痕、形状不匀称产品洁净度（包括农产品清洁程度和净菜百分率）：洁净度高产地生态环境：河北、山东1.1.3.茄果类西红柿一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头大小均匀，色泽红润，红中带黄绿，无农药无化肥，皮薄，软硬适中产地生态环境：宿迁沭阳二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头大小均匀，色泽红润，皮薄，软硬适中产地生态环境：山东线椒一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑无斑点、形状细长、较直、光泽度高、有蒂头产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑无斑点、有裂痕、形状细长、弯曲、有蒂头产地生态环境：山东朝天椒一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状娇小，弯曲、颜色鲜红、表皮光滑、光泽度高产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状娇小，较直、颜色深红、光泽度一般产地生态环境：海南紫茄子产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状匀称、表面无斑点、无裂缝、光洁度高产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状匀称、有裂痕、光洁度一般产地生态环境：山东1.1.4.瓜类冬瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色油绿产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状不均匀、表皮光洁、颜色偏暗产地生态环境：海南黄瓜产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形瘦长产地生态环境：东北二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形稍肥产地生态环境：山东生瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、单个1斤2两左右、表皮花色分布均匀产地生态环境：山东二级品单个8两左右、表皮花色分布均匀产地生态环境：山东丝瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、蒂花新鲜、形状细长、匀称、表面无斑产地生态环境：山东寿光二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面不平整、蒂花干枯、形状不细长、表面有斑产地生态环境：山东寿光1.1.5.豆类豇豆一级品豆粒饱满、水份充足、蒂头新鲜、无斑产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍粗、豆粒扁平、蒂头新鲜、有斑产地生态环境：广西毛豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：豆粒饱满、颜色鲜绿、表面光洁、有豆梗、水份充足产地生态环境：海南二级品颜色深绿、表面有斑产地生态环境：云南昆明四季豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状扁长肥厚、无斑点无裂痕、水份充足、产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状扁长不厚、有斑点裂痕产地生态环境：海南1.1.6.葱蒜类大蒜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状细长、叶子鲜绿产地生态环境：河南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍粗、叶子鲜绿产地生态环境：盐城大丰大葱一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：根茎粗壮、葱白长、葱叶肥厚、表皮光泽度高产地生态环境：山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：根茎较细、葱白补偿、葱叶肥厚、表皮光泽度一般产地生态环境：上海1.1.7.绿叶菜类香芹一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：香味浓郁、芹根偏白、芹根毛须多、芹茎细长、芹叶繁多产地生态环境：淮安二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：芹根不白、芹根毛须少、表面有斑产地生态环境：淮安韭菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菜根粗短、菜叶扁平肥厚、菜叶葱绿产地生态环境：二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菜根细长、菜叶扁平不厚、菜叶偏黄产地生态环境：营养品质分析：暂无产品安全卫生质量：达标1.1.8.花菜类花菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色白、叶子包裹紧实，叶子肥大而嫩绿产地生态环境：上海崇明岛二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏黄、叶子发软产地生态环境：浙江1.1.9.茎菜类土豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽深厚、大小匀称、表面平整产品洁净度（包括农产品清洁程度和净菜百分率）：洁净度高、表皮无泥土产地生态环境：内蒙古二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏浅、大小匀称、表面有少许不平产地生态环境：福建厦门姜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽黄嫩、水润、块茎肥大产地生态环境：山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏暗沉、水分较少、块茎较小产地生态环境：山东1.1.10.薯芋类芋头一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个大、表皮光滑、表面无斑无缺产地生态环境：广西桂宁、福建二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头较小、表面不光滑、有小斑产地生态环境：广西桂宁、福建1.1.11.水生蔬菜茭白一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状纺锤型、叶片鲜绿、根部洁白、水份充足产地生态环境：福建二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状不匀称、根部洁白、水份不足产地生态环境：河南1.1.12.多年生蔬菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽黄色、大小匀称，笋块肥厚产地生态环境：四川二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏褐、大小较匀称、笋块肥厚度一般产地生态环境：浙江、江苏1.1.13.食用菌类平菇一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：肉厚、鲜嫩、滑润、组织紧密、朵大、瓣多产地生态环境：南京产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：肉质不厚、滑润、组织松散、朵小、瓣少产地生态环境：南京金针菇一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菌柄细长、菌束大，肉质柔软有弹性。

超市精肉课商品知识

精肉课商品需适量食用，过量摄入可能导致热量和脂肪摄入过多。
精肉课商品中的钠含量较高，高血压患者需适量食用。
精肉课商品中的铁含量较高，贫血患者可适量食用。
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羊肉类
羊肉的品种：山羊肉、绵羊肉等羊肉的营养价值：富含蛋白质、维生素和矿物质羊肉的烹饪方式：烤、炖、煮、炒等羊肉的选购与保存：选购新鲜的羊肉，保存时需放在冰箱中
其他肉类
精肉课商品分类：除了猪肉，还有牛肉、羊肉、鸡肉等其他肉类。精肉课商品特点：其他肉类也具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等。精肉课商品选购：在选购其他肉类时，应注意肉的新鲜度、来源和品质。精肉课商品加工：其他肉类可以通过各种烹饪方式加工，如烤、煮、炖等。
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烹饪时间与火候掌握：根据精肉课商品的种类和厚度，掌握合适的烹饪时间和火候，以保证口感和营养。
烹饪器具的选择：选择合适的烹饪器具，如平底锅、炒锅、蒸锅等，可以更好地保留精肉课商品的营养和口感。
常见菜谱推荐
蒜泥白肉京酱肉丝回锅肉糖醋排骨
xx
PART SIX
xx
PART THREE
精肉课商品选购
选购原则
新鲜度：选择色泽鲜艳、无异味的精肉产品品质保证：选择来自可靠供应商的品牌和产品营养成分：关注产品的营养成分，选择低脂肪、低胆固醇的产品价格比较：在保证品质的前提下，选择价格合理的产品
选购技巧
观察外观：选择色泽鲜艳、纹理清晰的精肉
检查标签：选择正规品牌、生产日期新鲜的精肉
切丝：将精肉切成细丝，适用于炒菜、腌制等烹饪方式。
切丁：将精肉切成小丁状，适用于炖菜、煮粥等烹饪方式。

猪肉产品部位肉介绍

猪肚：胡椒猪肚，健胃消食
猪肝：明目润肤——猪肝汤
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02
五花肉：香煎五花肉
粤珍安全猪来自无工业污染、山清水秀的台山、清远等边远山区的乡下农村野外放养，猪吃的又是麦糠、牧草、豆柏、番薯叶等土饲料长大的，因此猪肉非常环保和健康。粤珍安全猪肉眼切开切面有许多白色雪花点和条纹，被称为雪花肉。用肉眼浸瘦肉水营养丰富，特别适合给小孩子喝。
烹饪方法：1、将肉眼切成小片，用凉开水浸1-2个小时（浸的时候可以放一点红枣或枸杞）。2、一起放入锅中煮开，煮的时候可以放两片姜，汤非常清甜，特别适合小孩子吃。
2.大里脊肉（脊柳）
温馨提醒：
讲解话语：
推荐菜谱：
3.小里脊肉（梅柳）
讲解话语：
温馨提醒：
推荐菜谱：
4.猪颈肉（槽头肉）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
01
02
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5.水晶柳（臀尖肉）
讲解话语：
肉质比较嫩，小孩、老人吃起来容易消化
温馨提醒：
特别适合老人、小孩食用
推荐菜谱：
苦瓜炒肉丝
6.苹果肉（和尚头）
最瘦的部位
土豆炒肉丝；莴笋炒肉片
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猪肉产品介绍
猪的部位及烹饪方式
猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨，猪手，猪脚。
01
猪肉类：梅花肉(肉头)，大里脊肉（脊柳）小里脊肉（梅柳），猪颈肉（槽头肉），水晶柳（臀尖肉），苹果肉（和尚头），关刀肉，猪展肉（腱子肉），猪踭肉，五花肉
讲解话语：去肝火，助消化，用来煲汤最好，鸡骨草煲猪横俐！推荐菜谱：苹果猪横俐汤；鸡骨草煲猪横俐

猪肉产品介绍分析

猪肉产品介绍分析猪肉是世界上最广泛消费的动物蛋白源之一，是许多人日常饮食中不可或缺的一部分。

猪肉不仅味美，而且富含多种营养成分，对人体健康具有许多好处。

本文将介绍猪肉的营养价值、常见烹饪方式以及一些猪肉产品的制备方法。

首先，让我们来看一看猪肉的营养价值。

猪肉是一种富含高质量蛋白质的食物，它含有人体所需的全部氨基酸。

蛋白质是构建和修复身体组织的基本组成部分，对于维持肌肉、骨骼和皮肤的健康非常重要。

此外，猪肉还含有丰富的维生素B群，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B3（烟酸）等。

这些维生素在身体代谢过程中发挥着重要的作用，帮助转化食物为能量，并维持神经系统的正常功能。

同时，猪肉还富含矿物质，如铁、锌和硒等。

这些矿物质对于红血球生成、免疫系统的正常运作以及抗氧化作用都至关重要。

猪肉有许多不同的烹饪方式，可以满足人们的不同需求和口味。

最常见的烹饪方式之一是炒猪肉，这种方式可以保持猪肉的嫩滑口感，同时还可以与其他蔬菜一起烹饪，增加食物的多样性和颜色。

另一种常见的烹饪方式是烤猪肉，这种方式可以使猪肉表面金黄酥脆，内部仍然保持嫩滑多汁。

此外，猪肉还可以用于炖汤、煮粥、煲类菜肴等，味道鲜美且充满营养。

除了传统的烹饪方式，猪肉还可以用于制备各种猪肉产品，以满足不同人群的需求。

举个例子，猪肉干是一种常见的猪肉制品，它以独特的口味和松脆的质地而受到人们的喜爱。

此外，猪肉肠也是一种受欢迎的猪肉制品，它可以直接食用或作为其他菜肴的原料。

另外，猪肉香肠、火腿等都是猪肉产品的变种，它们在制作过程中加入了不同的香料和调味料，使得猪肉的口感更加丰富多样。

制备猪肉产品的过程通常包括选材、切割、腌制和烹饪等步骤。

选材是制备高质量猪肉产品的关键步骤，优质的猪肉应该肉质鲜嫩、无异味并且没有任何肉质上的问题。

切割是将猪肉按照特定大小和形状切割的过程，以便于后续的腌制和烹饪。

腌制是将切割好的猪肉放入调味料中腌制一段时间，使其吸收调味汁，增加口感和风味。

《猪肉产品介绍》课件

颜色：新鲜猪肉呈红色，有光泽
温度：新鲜猪肉温度较低，不烫手
气味：新鲜猪肉有淡淡的肉香味，无异味
触感：新鲜猪肉有弹性，不粘手
包装：选择真空包装或保鲜膜包装的猪肉，避免接触空气
保质期：注意查看猪肉的保质期，避免购买过期产品
猪肉产品的食用建议
06
搭配建议
猪肉可以与蔬菜搭配，如青椒、胡萝卜等，增加营养均衡猪肉可以与豆制品搭配，如豆腐、豆皮等，增加蛋白质含量猪肉可以与米饭搭配，如炒饭、盖饭等，增加饱腹感猪肉可以与面食搭配，如面条、包子等，增加口感和营养
营养价值：富含蛋白质、矿物质和维生素，具有较高的营养价值
食用方法：适合炖煮、烧烤、炒制等烹饪方式，口感鲜美，营养丰富
推荐菜品：红烧肉、烤猪肩、炖猪肩等
猪里脊肉的特点及食用方法
特点：肉质细嫩，口感鲜美，脂肪含量低，蛋白质含量高
营养价值：富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等功效
烹饪技巧
猪肉的切法：根据不同的烹饪方法，选择不同的切法，如切片、切丝、切块等。
猪肉的腌制：腌制可以使猪肉更加入味，常用的腌制方法有盐、酱油、料酒等。
猪肉的烹饪时间：根据不同的烹饪方法，控制好烹饪时间，如炒、炖、煮等。
猪肉的调味：根据个人口味，添加不同的调味料，如辣椒、胡椒、糖等。
饲料投喂：定时定量，保证猪只的摄食量
饲料管理：定期检查饲料质量，防止霉变、
污染等现象
屠宰加工
屠宰前准备：检查猪的健康状况，确保无病害
屠宰过程：采用电击或二氧化碳窒息等方法，确保猪无痛苦死亡
屠宰后处理：清洗猪体，去除内脏、头、蹄等部位

猪肉传统市场分切产品

内腿肉ห้องสมุดไป่ตู้
猪肉/肩胛部细分切:
2#前腿肌肉[去骨前腿肉]
带骨肩胛肉[头胛]
肩小排[小排] 去骨肩胛肉[上肉][夹心肉]
猪肉/肩胛部细分切:续1
肩胛排[唐排] 去骨前小腱[外腱肉]
1#颈背肌肉[梅花肉]
带骨蹄膀[前肘]
颈骨
猪肉/肩胛部细分切:续2
带肉前腿骨
扇骨
胸骨脆骨边
外腱肉
猪肉/背脊部细分切:
大骨[筒子骨]
猪脚
肋排和小排
背脊骨
小里脊肉
后腿肉
前腿肉
腹肋肉
细绞肉 70% 粗绞肉 70%
猪肉/后腿部细分切:
后腿骨
寸骨
尾骨
后肘
猪肉/后腿部细分切:
1
续
荐臀肉
4#后腿肉[后腿肌肉]
后腿内腱肉
后腿蹄膀[后肘]
和尚头[后腿尖]
猪肉/后腿部细分切:续
2
带肉后腿骨[筒子骨]
叉骨
外腿肉
白条肉
3#大排肌肉[大里脊]
去骨里脊肉[肉眼]
背脊[猪扒]
猪肉/背脊部细分切:续
背小排
5#小里脊肉[柳梅]
龙骨[背脊骨]
里脊肉排[猪扒]
猪肉/腹肋部细分切:
美式腹肋肉[腩排] 中式腹肋肉[挖骨腩肉]
腹肋排[腩排]
腹肋排[腩排][五花肉]
带骨腹肋[骨腩]

畜产品的分类

畜产品的分类
畜产品是指从动物身上获得的各种产品。

根据不同的分类标准，畜产品可以分为以下几类：
1. 肉类：包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等各种动物的肉类。

2. 乳制品：包括牛奶、羊奶、奶酪、黄油、酸奶等各种奶制品。

3. 蛋类：包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等各种动物的蛋类。

4. 禽类：包括鸡、鸭、鹅等禽类动物的肉类和副产品。

5. 畜禽内脏：包括动物的肝、肺、心脏、胃等内脏器官。

6. 蜜蜂产品：包括蜂蜜、蜂胶等蜜蜂产的产品。

7. 养殖水产品：包括养殖的鱼类、虾类、蟹类等水产品。

8. 其他副产品：包括动物的毛发、羽毛、皮革、骨骼、软骨、血液等副产品。

以上仅是畜产品的一些常见分类，根据不同地区和文化背景，畜产品的分类可能会有所差异。

冻猪产品知识培训总结

冻猪产品知识培训总结冻猪产品是指将新鲜猪肉经过处理后进行冷冻保存，以延长其保质期和方便储运。

冻猪产品在食品行业中占据重要地位，广泛应用于餐饮、家庭烹饪和食品加工等领域。

为了提高员工对冻猪产品的认识和了解，我们开展了冻猪产品知识培训。

以下是本次培训的总结：一、冻猪产品的定义与分类冻猪产品是指将新鲜猪肉经过处理后进行冷冻保存的食品。

根据产品形态和加工方法的不同，冻猪产品可以分为冻猪肉块、冻猪肉片、冻猪肉丸、冻猪肉香肠等多种类型。

每种类型的冻猪产品都有其特定的加工工艺和用途。

二、冻猪产品的加工工艺1. 选材：选择新鲜猪肉作为原料，确保产品的质量和口感。

2. 剁肉：将猪肉剁成均匀的肉块或肉片，为后续加工做准备。

3. 调味：添加适量的盐、糖、酱油等调料，提升产品的风味。

4. 搅拌：将调味后的猪肉进行充分搅拌，使调料均匀渗透。

5. 成型：根据产品要求，将搅拌好的猪肉制作成肉丸、香肠等形状。

6. 冷冻：将成型后的猪肉产品放入冷冻室进行冷冻处理，降低温度至零下18℃以下。

7. 包装：将冷冻好的猪肉产品进行包装，保护产品的质量和卫生。

三、冻猪产品的储存与运输冻猪产品在储存和运输过程中需要注意以下几点：1. 温度控制：冻猪产品的储存温度应低于-18℃，运输过程中需要保持低温环境，避免产品解冻。

2. 包装保护：冻猪产品在包装过程中应注意密封性和耐冲击性，避免包装破损导致产品受污染。

3. 避免交叉污染：冻猪产品与其他食品应分开存储和运输，避免交叉污染。

4. 合理堆放：冻猪产品在储存和运输过程中应合理堆放，避免挤压变形或包装破裂。

四、冻猪产品的食用注意事项1. 解冻：冻猪产品在食用前需要解冻，可以将其放入冰箱冷藏室进行缓慢解冻，避免使用热水或室温解冻。

2. 烹饪：冻猪产品在烹饪过程中需要彻底煮熟，确保食品安全。

3. 保存：解冻后的冻猪产品需要及时食用或冷藏保存，避免长时间暴露在室温下。

通过本次冻猪产品知识培训，员工们对冻猪产品的定义、加工工艺、储存运输和食用注意事项有了更加全面的了解。

食用农产品分类目录

食用农产品分类目录1. 蔬菜类•叶菜类：包括菠菜、油菜、生菜等。

•根茎类：包括胡萝卜、红薯、土豆等。

•瓜果类：包括西瓜、甜瓜、黄瓜等。

•豆类：包括大豆、豇豆、豌豆等。

•茄果类：包括番茄、茄子、辣椒等。

•葱姜蒜类：包括大葱、姜、蒜等。

2. 水果类•桃类：包括蜜桃、油桃、水蜜桃等。

•果实类：包括苹果、梨、柿子等。

•果肉类：包括葡萄、柚子、橙子等。

•瓜类：包括哈密瓜、蜜瓜、香瓜等。

•核果类：包括樱桃、杏子、李子等。

•柑橘类：包括柑橘、柚子、柠檬等。

•猪肉类：包括猪头肉、猪排、猪蹄等。

•牛肉类：包括牛腩、牛排、牛腱等。

•羊肉类：包括羊腿肉、羊排、羊蝎子等。

•鸡肉类：包括鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅膀等。

•鸭肉类：包括鸭胸肉、鸭脖子、鸭掌等。

•鱼肉类：包括鲈鱼、鲫鱼、鳕鱼等。

4. 水产类•海鱼类：包括带鱼、黄花鱼、鳕鱼等。

•虾蟹类：包括大虾、小龙虾、螃蟹等。

•贝类：包括扇贝、蛤蜊、鲍鱼等。

•藻类：包括紫菜、海带、海莴苣等。

•软体类：包括墨鱼、章鱼、鱿鱼等。

•介壳类：包括鲍鱼、螺、蛤等。

•稻谷类：包括大米、小米、糯米等。

•麦类：包括小麦、大麦、黑麦等。

•玉米类：包括黄玉米、甜玉米、青玉米等。

•谷子类：包括荞麦、燕麦、高粱等。

•饲料类：包括豆饼、麦麸、玉米渣等。

•豆谷类：包括豆粉、豆渣、豆腐渣等。

6. 其他•坚果类：包括花生、核桃、腰果等。

•菌类：包括香菇、蘑菇、木耳等。

•蛋类：包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。

•奶制品：包括牛奶、酸奶、奶粉等。

•糖类：包括白砂糖、红糖、蜂蜜等。

•调味品：包括盐、酱油、味精等。

以上为食用农产品的分类目录，不同的农产品在不同的分类中，方便消费者查找和购买所需食材。

如有任何疑问或需要更详细的信息，请咨询相关专业人士或查询相关资源。