中国冷链物流与食品安全(标准版)

中国冷链物流与食品安全(标

准版)

Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place.

( 安全管理 )

单位：______________________

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日期：______________________

编号：AQ-SN-0708

中国冷链物流与食品安全(标准版)

摘要

介绍冷链物流的概念，并对我国食品冷链物流中存在的主要问题进行总结。同时提出了一些建议和措施。

关键词：食品冷链物流食品安全

目录

1、前言

1.1我国冷链物流的背景

1.2研究意义

1.3主要研究内容

2、主要调查内容

2.1冷链物流概况

2.1.1冷链物流的概念

2.1.2实现冷链供应的条件

2.1.3冷链适用的食品范围

2.1.4冷链构成

2.2中国冷链现状以及存在问题

2.2.1发展整体

2.2.2设备装置

2.2.3发展冷链物流的核心：建立“从田间到餐桌”的一整套体系

3.根据外国发展经验提出解决方案

3.1制定法律法规

3.2进冷链物流发展的支撑：加大政府投入，创造良好的营运环境

3.3促进冷链物流发展的基础：发挥协会作用，加强行业协调和自律

3.4促进冷链物流发展的前提：完善相关法律及标准，推进专业认证

3.5促进冷链物流发展的保障：鼓励技术创新，推广先进技术管理手段

4.结论

5.参考文献

6.致谢

1、前言

人们生活水平的逐渐提高，我们所享用的食品种类也越来越广泛，随之伴随而来的是我们对食品安全的要求也越来越高。食品从田间要餐桌，要经过一系列的运输储存过程，如何保障食品安全，冷链物流至关重要。中国的冷链物流发展起步较晚，加上我们人口众多，地方辽阔，所以如何很好地发展冷链物流，就成为了我国需要予以重视的一个问题。本论文主要从冷链物流的概况，我国物流现状以及存在问题方面解析，得出我国冷链物流势在必行的结论，并且借鉴外国冷链物流发展经验提出解决方案。

1.1我国冷链物流的背景

食品是一种特殊的商品，具有易腐性、鲜活性、保质性等特点，

其质量的高低直接影响人们的身体健康和生命安全。随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的食品的消费观念逐渐从传统单一向现代的多元化、快捷化变化。人们不但要求食品的种类丰富多样，配送要及时迅速，还对产品质量提出更高的要求，要求新鲜、安全、无污染。为了缓解食品行业的众多压力，提高食品行业的竞争力，保证食品的高度新鲜、营养和安全，满足顾客的需求，食品冷链物流应运而生。

1.2研究意义

食品是一种特殊的商品，具有易腐性、鲜活性、保质性等特点，其质量的高低直接影响人们的身体健康和生命安全，所以对温度的控制有着严格的要求，也就是我们通常说的冷链物流。

1.3主要研究内容

介绍冷链物流的概念，并对我国食品冷链物流中存在的主要问题进行总结，同时提出了一些建议和改进措施。

2、主要调查内容

2.1冷链物流概况

解决我国食品物流的安全问题，发展冷链物流是一个最重要的手段，它不仅保障食品质量安全，还有助于降低农产品销售价格，更能有效减少食品从生产到消费环节的巨大浪费。随着越来越多的人关注冷链管理，如何对其进行定义、冷链管理有什么样的特点、如何才能建立一套较好的管理体系以使我们的冷链运作进入良性的发展轨迹，也相应成为人们关心的问题。

2.1.1冷链物流的概念

所谓冷链物流是指冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗、防止污染的一项供应链系统。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。所谓“链”者，即是一环脱落，则前功尽弃，因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以保证易腐食品在加工，运输和销

售过程中的安全，需要具有高科技含量。

2.1.2实现冷链供应的条件

实现冷链供应应该具备的条件通常是3P、3C、3T，所谓3P：一是指农产品的品质，二是加工工艺，三是包装；3C指的是冷的环境，食品的小心维护和清洁卫生；而3T则指合适的温度、储藏时间的长短、产品耐藏性；另外有3Q和3M，3Q，第一个是快，还有冷链的数量，第三个是技术质量标准；3M，即管理、方式、保鲜方法等等。

2.1.3冷链适用的食品范围

目前冷链所适用的食品范围有：1.初级农产品，包括蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等；2.加工食品：包括速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料；3.特殊商品：药品。

2.1.4冷链构成

食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

1.冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在

低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结和速冻装置。

2.冷冻贮藏：包括食品的冷却贮藏和冻结贮藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库加工间、冷藏柜、冻结柜和家用冰箱等。

3.冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具要具有良好性能，在保持规定温度的同时，也要保持稳定的温度，尤其是长途运输。

4.冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。最近随着全国大中小城市各类连锁超市的快速发展，各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏陈列柜