粮食的基本特性

粮食的基本特性

粮食特性：通常是指粮食在储存、运输等过程中所表现出的各种物理的及生理的属性。如粮食的流散特性（散落性和自动分级）、导热性、粮食的吸附性、粮食呼吸作用等。这些特性与储粮的稳定性密切相关。

粮食特性包括:

物理特性：流散性、热特性、吸附性等。

生理特性：呼吸、休眠、后熟等。

化学特性：化学组成、品质变化等。

生态特性：粮食、害虫、微生物与环境因子、粮堆发热等。

1 粮食的物理特性

1.1粮堆的构成

粮食颗粒堆积而成的群体叫做粮堆。

构成：粮粒（60%）；杂质（有机杂质、无机杂质）；一定数量和种类的粮食微生物；.昆虫和螨类；粮粒间的空气(40%)

1.2 粮食的散落性

粮食是一种散粒体，粮食在自由下落时流动形成一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。常用静止角(α)和自流角（β）表示粮食的散落性。

静止角与散落性成反比，即静止角小散落性好,静止角大，散落性差。

影响散落性的因素:

粮食的形状大小和表面状况、粮食的含水量、粮食的杂质含量均会影响其散落性。

清理、自流设备的倾角一般比自流角大5°～10°；散落性与粮食的安全性密切相关；散落性决定了仓墙的侧压力。

散落性与仓墙的侧压力公式:

P=1/2Vh2tg2(45°-α/2)

P-每米宽仓墙的侧压力，kg/m

V-粮食的容重，kg/m3

h-粮堆高度，m

α-粮食的静止角。

1.3粮食的自动分级

粮堆中粮粒的大小、饱满程度、破碎是不同的，杂质的大小和轻重也不一样，粮堆是非均质的。因此粮食在流动、震动、散落、出入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质会自动聚集在粮堆的某一部位，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为粮食的自动分级。

自动分级对储粮的影响

⏹杂质区稳定性差

⏹杂质区熏蒸杀虫、通风效果差

⏹取样时代表性下降

⏹可利用自动分级进行粮食的清理

自动分级的预防

⏹入仓前彻底清理

⏹入仓时安装散粮器

1.4 粮堆的孔隙度及密度

孔隙度：指粮堆中粮粒间空气体积占粮堆体积的百分比。孔隙度＝粮粒间空气体积/粮堆体积×100％

密度＝粮粒体积/粮堆体积＝容重/比重×100％

粮粒体积＋粮粒间空气体积=粮堆体积

密度+孔隙度=1

孔隙度＝（1－容重/比重）×100％＝100％－密度

⏹孔隙度是维持粮粒正常生命活动的生态条件。

⏹孔隙度为熏蒸杀虫、机械通风、气调储藏提

供了必要的条件。

⏹孔隙度与粮堆的散湿散热速度有关

⏹孔隙度小的粮食节约仓容

1.5 粮食的导热性

粮食的导热性是指粮堆传递热量的能力。

粮食的导温性是指粮堆传递热量时所吸收的热量及自身温度升高的性能。粮堆的导热性和导温性均很差，是热的不

良导体，表现为粮堆传热和升温都很困难，并且粮温的变化幅度及变化速度总是小于外温，这就决定了温差的存在。

粮食的导热性与粮食储藏的关系

1.粮食的不良导热性提供了粮食温控储藏的可能性。

2.粮堆中如果有热源,易造成热量的聚积。

3.处理发热粮必将造成人力物力及能量的消耗。

4.粮食的不良导热性造成了粮堆内、外的温差的存在，这极易导致粮堆湿热扩散和湿热循环，使储粮结露变质，如不及时处理还会造成损失。

1.6 粮食的吸湿性特性

粮食吸附和解吸水蒸汽的性能称为吸湿性。由于粮粒中有巨大的毛细管吸附表面和粮食的亲水性，粮食具有很强的吸湿能力。并且对水分子的吸附既有物理吸附又有化学吸附，根据吸附的类型不同，水分在粮食中的存在形式可分为：

结合水、吸附水和自由水。

粮食的平衡水分

一定的温度和空气相对湿度条件下，粮食吸附水分与解吸水分的速度相等，这时表现为粮食的含水量不变，此时所含的水分，叫做粮食的“平衡水分”，相对湿度称平衡相对湿度。不同粮种、不同温度、不同相对湿度时的平衡水分是不同的。

粮食储藏期间应尽可能创造低仓湿条件,以利于粮食的降水,增加储粮稳定性；以粮食吸湿平衡理论为依据,可判断通风的可行性及粮食水分的变化趋势；要避免干湿粮混储。