食物交换份(每份食物的生重)

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食物交换份表

谷薯类食品（2克蛋白/交换份）白米粥(米)25g 花卷35g 馒头35g 金银卷35g 全麦切片面包35g 切片面包35g 面条25g 全麦面包35g 土豆100g 苏打饼干25g
窝头35g 燕麦片25g 杂豆粥（米+豆）25g
鱼禽畜类食品（9克蛋白/交换份）草鱼80g 鲳鱼（平鱼）80g 带鱼70g 对虾160g 黄花鱼150g 鸡翅70g 白切鸡胸80g 基围虾160g 鲫鱼130g 鲤鱼80g 牛肉50g 排骨50g 瘦猪肉50g 虾仁35g
食物交换份表
热量90千卡/交换份
水果类食品（1克蛋白/交换份）橙子150g 干枣50g 桂圆(龙眼)120g 桔子200g 梨200g 荔枝180g 芒果240g 草莓180g 苹果200g 葡萄200g 柿子120g 桃220g 西瓜500g 香蕉160g
蔬菜每类食品（5克蛋白/交换份）白菜芯500g 白萝卜400g 荸荠150g 扁豆250g 菜花400g 草菇130g 长茄子400g 冬瓜500g 胡萝卜250g 黄瓜550g 莲藕150g 毛（青）豆70g 茄子（园）500g 山药150g 生菜500g 柿子椒500g 南瓜350g
心里美萝卜400g 油菜500g 圆白菜500g
坚果类食品（4克蛋白/交换份）瓜子16g 核桃15g 核桃仁15g 花生米15g
奶类ห้องสมุดไป่ตู้奶制品（5克蛋白/交换份）袋奶240ml 奶牛奶（奶粉冲杯）160ml
大豆类食品（9克蛋白/交换份）北豆腐100g 豆腐丝50g 豆浆400g 干腐竹20g 鸡蛋60g 松花蛋（切开）55g 鸭蛋（切开）55g

食物交换份

重量 (克) 10 10 10 10 25
食品
猪油牛油鸡油鸭油黄油葵花籽（带壳）西瓜子（带壳）
重量 (克) 160 25 130
重量 (克) 400 350 250 200 300 150 100 70
重量 (克) 200 300 500 250
重量 (克) 10 10 10 25 40
四、水果类（维生素）
食品
柿子香蕉鲜荔枝梨苹果桃子桔子橙子柚子枇杷猕猴桃樱桃哈密瓜菠萝
五、油类（脂肪）食品
花生油香油（一汤勺）玉米油菜籽油（一汤勺）豆油色拉油（一汤勺）辣椒油橄榄油（一汤勺）核桃杏仁花生米
重量 (克) 160 20 25
羊奶脱脂奶粉无糖酸奶
食品
豆腐水豆腐豆浆黄豆重量1份加水重量8份磨浆
重量 (克) 100 150 400
二、蛋白质类（乳蛋白）
食品
牛奶奶粉乳酪
三、蔬菜类（纤维素、维生素）
食品
大白菜小白菜菠菜油菜韭菜茴香茼蒿生菜芹菜莴笋葫芦西红柿冬瓜苦瓜黄瓜茄子丝瓜芥蓝菜苋菜绿豆芽鲜蘑水浸海带黄豆芽湿木耳
食品
小米黑米糯米荞麦生面条烧饼馒头白面包绿豆红豆芸豆干豌豆鲜玉米棒（一个中等大小带棒心）地瓜烙饼芝麻糊麦片方便面油饼油条蛋酥卷锅巴薯条沙琪玛蛋酥冰淇淋果酱白酒（38%）白酒（56%）
重量 (克) 25 30 25 200 100 35 20 20 15 20 50 30 40 25
一、主食类（碳水化合物）
食品
大米面粉通心粉挂面粉丝粉条薏米小麦地瓜粉玉米淀粉藕粉山药鲜玉米粒湿粉干马铃薯芝麻汤圆煎饼蛋糕月饼披萨饼花卷薯条（肯德基）鸡肉汉堡饼干雪米饼花生糖巧克力阿胶枣地瓜干蜂蜜可乐椰汁汁橙汁核桃露ml 高乐高果珍大麦茶柠檬茶啤酒（4.3%）葡萄酒(ml)

食物交换份

等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。

什么是食物交换份

什么是食物交换份
食物交换份是将食物按其所含营养成分的比例分为6类，说明各类食物提供同等热卡90千卡(或376千焦)的重量，叫做1份食物交换份。

也就是说每份各种食物都是提供90千卡热量，以便交换使用。

这些食物包括：
（1）l份各类生主食:包括米、面粉、小米、高粱、玉米、燕麦、养麦、各种干豆类及干粉条等各25克;豆腐类约10克（图例）
（2）l份新鲜蔬菜类:各种绿色蔬菜、茄子、西红柿、菜花、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜等500克;柿子椒、扁豆、洋葱、胡萝卜、蒜苔等 200-350克;毛豆、鲜豌豆和各种根茎类蔬菜 l00克-->（图例）
（3）l份新鲜水果类:各种水果约200克;西瓜500克（图例）
（4）1份生肉或鲜蛋类:各种畜肉约25。

50克;禽肉约70克;鱼虾类约80-120克;鸡鸭蛋口个或者鹤鹃蛋6个（图例）
（5）1份浆乳类:约170克;220ml脱脂奶; 240毫升豆奶-->（图例）
（6）l份油脂类:15克花生米或核桃仁;25克葵瓜子、南瓜子;40克西瓜子-->（图例）
食物交换份给我们提供热能90千卡(376千焦)的各种食物的重量，让我们能在日常生活中自由调换，这样既能使我们的饮食种类丰富多彩，以享受正常人吃饭的乐趣，又不至于热量摄入过多或者过少。

简单的食物换算方法:
50克(1两)米或面粉=75克(1两半)馒头(熟重)=130克米饭50克瘦肉（1两）=35克熟肉=60克带壳鸡蛋=50克豆腐干=100克北豆腐=20克无糖奶粉
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。

食物交换份表

食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份,食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类.同类食物可以按“份”交换,营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代,因为它们均可产生90千卡热量,并且都属于谷薯类,营养成分基本相同.$\;F4一主食谷薯类重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰慈菇125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦90千卡热量,其中含有碳水化合物19克,蛋白质2克,脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦80千卡热量,其中含有碳水化合物15克,蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦90千卡热量,其中含有碳水化合物21克,蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋中等大小70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦80千卡热量,其中含有蛋白质9克,脂肪5克五乳类含豆奶重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦90千卡热量,其中含有碳水化合物6克,蛋白质4克,脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦80千卡热量,其中含有脂肪9克食物交换份表二尤其适合糖尿病人及想瘦身人士2007-04-0902:21:32标签：表5.等值大豆交换表每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g,热能90Kcal食品重量g食品重量g腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干50表6.等值肉蛋类交换表每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g,热能90Kcal食品重量g食品重量g熟火腿、香肠20鸡蛋一大个带壳60半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋一大个带60壳熟叉烧肉无糖、午餐肉35鹌鹑蛋六个带壳60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150表7.等值奶制品交换表表8.等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份.在每一类食品中又用不同种类的食品依交换份互相代换.学会食品交换份法可以使糖尿病人自由地选择不同食物.。

食物交换份表

食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。

同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。

$ \; F4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。

食物交换份(每份食物的生重)

500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品瘦猪肉、牛、羊带骨排骨鸭肉鹅肉兔肉蟹肉、水浸鱿鱼肥瘦猪肉熟叉烧（无糖），午餐肉熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量（克）
食品
50
带鱼
重量（克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个）（带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品大豆（干，黄豆或黑豆）大豆粉豆腐丝、豆腐干腐竹
大豆类食物交换份表
重量（克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
25
鲜玉米（带棒心）
200
通心粉
25
山药
150
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
红薯、紫薯
90
蔬菜类食物交换份表
食品
重量（克）
食品
菠菜、油菜、大白菜、圆白菜
500
鲜豇豆、扁豆、刀豆
韭菜、空心菜
500
洋葱、蒜苗
芹菜、芥蓝、莴苣、油菜薹
500
胡萝卜
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
南瓜
黄瓜、茄子、丝瓜

食物交换份表

500
500
毛豆鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿香肠肥瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）午餐肉熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉带骨排骨
重量（g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋松花蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼
大豆
大豆粉豆腐丝豆腐干油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品奶粉
重量（g） 20
食品牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品重量（g）食品重量（g）
花生油香油（1汤匙）
玉米油菜籽油（1汤匙）豆油（1汤匙）红花油（1汤匙）核桃仁杏仁花生米芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油羊油黄油葵花籽（带壳）南瓜子（带壳）西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量（g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉兔肉鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼鳝鱼黑鲢鲫鱼
对虾青虾鲜贝蟹肉水浸鱿鱼水浸海参
80
80 100 350

食物交换份

食物交换份
食物交换份是将食物按照来源、性质分成以下六大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相近，不同类食物间所提供的热量也是相同的。

每个食物交换份可产生80-90千卡热量。

一.主食类食物1个交换份重量显示
25g大米25g小米25g挂面25g玉米25g绿豆25g赤豆
25g银耳25g面粉25g藕粉25g干粉条25g苏打饼干
35g淡馒头37.5g咸面包125g土豆150g荸荠
二.蔬菜类食物1个交换份重量显示
500g大白菜500g西葫芦500g绿豆芽500g鲜蘑菇500g茄子500g番茄500g花菜500g青菜500g菠菜500g芹菜500g韭菜500g莴苣500g冬瓜500g黄瓜500g苦瓜350g甜椒350g丝瓜350g白萝卜
250g荷兰豆250g四季豆250g豇豆
200g蒜苗200g胡萝卜100g豌豆
三.水果类食物1个交换份重量显示
750g西瓜300g草莓250g橘子250g梨200g橙子
200g菠萝200g猕猴桃200g李子200g苹果200g桃子
四.鱼肉类食物1个交换份重量显示
20g瘦肉香肠25g猪肝25g瘦猪肉25g猪大排
50g瘦牛肉50g鲳鱼50g鸡翅50g瘦羊肉50g香干
55g鸡蛋70g猪心75g青鱼100g虾仁200g豆腐
五.乳类食物1个交换份重量显示
15g全脂牛奶20g干黄豆3汤匙低脂或脱脂奶粉
110ml酸牛奶220ml脱脂奶240ml豆奶
六.油脂类食物1个交换份重量显示
9克豆油15克芝麻酱12.5克核桃仁15克杏仁
30克葵花子30克南瓜子。

糖尿病食物交换份表

糖尿病食物交换份表
等值谷薯类交换表
(每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90kcal)
等值蔬菜交换表
(每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90克)
等值肉蛋类食品交换表
(每交换份肉类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90kcal)
等值大豆食品交换表
(每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90kcal)
等值奶类食品交换表
(每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90kcal)
等值水果类交换表
(每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90kcal)
等值油脂类食品交换表
(每交换份油脂类供脂肪10克，热量90kcal)
食品重量(g) 食品重量(g)
10 猪油、牛油、羊油、黄油10
花生油、香油、玉米油、菜籽油(1汤
匙)
豆油、红花油(1汤匙) 10 葵花子(带壳) 25
核桃、杏仁、花生米25 西瓜子(带壳) 40。

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等值食物交换表全集文档(可以直接使用，可编辑实用优质文档，欢迎下载）等值食物交换表1、等值谷物食物交换表2、等值蔬菜类交换表3、等值水果类交换表4、等值大豆类交换表5、等值奶类交换表6、等值肉蛋类交换表7、等值坚果类交换表8、等值油类交换表食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。

2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。

注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。

注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。

表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。

2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。

3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。

瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。

表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。

常见食品交换份重量

表2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表2-A 等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量(g)大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌25豆高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25混合面25 烧饼、烙饼、馒头35 燕麦片、25 咸面包、35莜麦面窝窝头荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35各种挂面、龙须面25 湿粉皮150通心粉25 鲜玉米（1中个200带棒心）65g 马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算表2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g 食品重量/g熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带60壳）熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150带骨排骨50 带鱼8080 鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80 鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼兔肉100 对虾、青80虾、鲜贝熟酱牛35 蟹肉、水100肉、熟酱浸鱿鱼鸭、大肉肠鸡蛋粉15 水浸海参 350 注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表2-C 等值大豆类交换表食品重食品重量/g量/g100 腐竹20 北豆腐150 大豆25 南豆腐大豆粉25 豆浆40050豆腐丝、豆腐干、油豆腐注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal 表2-D 等值奶类交换表食品重量/g 食品重量/g奶粉20 牛奶160 脱脂奶粉25 羊奶160奶酪25 无糖酸奶130注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal 表2-E 等值油脂类交换表食品重量/g 食品重量/g花生油、10 猪油10香油玉米油、菜籽油10 牛油10豆油10 羊油10 红花油10 黄油10核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25西瓜36籽注：每份供脂肪10g，热能90kcal表2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g 食品重量/g大白菜、圆白菜、菠菜、油500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400菜韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、500 胡萝卜200冬瓜、苦瓜黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须500 毛豆、鲜豌豆70菜500绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算表2-G 等值水果类交换表食品重量/g 食品重量/g柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200200 草莓300橘子、橙子、柚子200 西瓜500猕猴桃（带皮）注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算。

食物交换份表

食品
重量（g）
食品
重量（g）
腐竹
20 北豆腐
100
大豆
25 南豆腐（嫩豆腐）
150
大豆粉豆腐丝豆腐干油豆腐
25 豆浆（黄豆重量1份 400 加水重量8份磨浆）
50
整理课件
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品重量（g）食品重量蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿香肠肥瘦猪肉熟叉烧肉（无糖）午餐肉熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉带骨排骨鸭肉鹅肉兔肉鸡蛋粉
重量（g）
20 25 35 35 50 50 50 50 100 15
20 牛奶
160
脱脂奶粉
25 羊奶
160
乳酪
25 无糖酸奶
130
整理课件
表6：等值水果类食品交换表
每份水果类供蛋白质1g，碳水化物21g，能量90kcal
食品柿子香蕉鲜荔枝梨桃苹果桔子橙子柚子猕猴桃
重量（g）食品
150
李子杏
200
葡萄
200
草莓
200
西瓜
重量（g） 200 200 300 500
食品
鸡蛋（1大个带壳）鸭蛋松花蛋（1大个带壳）鹌鹑蛋（6个带壳）鸡蛋清带鱼草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼大黄鱼鳝鱼黑鲢鲫鱼对虾青虾鲜贝蟹肉水浸鱿鱼水浸海参
重量（g）
60 60 60 150 80 80 80 80 100 350
整理课件
表4：等值大豆类食品交换表

食物交换份表

食物交换份表
食物交换份表是一种简单的营养计量方法，主要用于控制碳水化合物的摄入量。

以下是常见食物的交换份表：
1. 主食类：
- 稀饭、粥、面条等：1份=25克碳水化合物
- 面包、馒头、饼干等：1份=15克碳水化合物
- 米饭、面条、粉丝等：1份=30克碳水化合物
2. 蔬菜类：
- 深色蔬菜（如菠菜、西兰花等）：1份=5克碳水化合物
- 根茎类（如胡萝卜、土豆等）：1份=10克碳水化合物
- 水果类：1份=15克碳水化合物
3. 蛋白质类：
- 瘦肉、鱼、虾等：1份=0克碳水化合物
- 豆腐、豆类、蛋类等：1份=5克碳水化合物
- 牛奶、酸奶等：1份=12克碳水化合物
请注意，这些数值仅供参考，不同的食物交换份表可能会略有不同。

此外，根据个人身体状况、营养需求等因素，每个人的饮食计划都应该是个性化的，建议在医生或营养师的指导下进行饮食计划的制定。