白酒分类 酒类知识培训讲座
酒类专业知识培训(ppt 87页)
2020/7/2
酱香型白酒
• 酱香型白酒：以高粱为原料，小麦高温制曲 为糖化发酵剂，经传统的九次蒸煮、八次发 酵、七次取酒、长期贮存、盘勾勾兑而成的 ，未添加食用酒精及非白酒发酵香味物质的 白酒。
• 酱香型酒的特点：工艺复杂，按时令生产， 风格独特，消费培养，最健康酒品。
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郎酒的酿制过程
酱香郎酒的酿造工艺采用多轮次发酵工艺
，是中国白酒酿造工艺中最为复杂的酒种：
即采用高温大曲，两次投粮，高温堆积，石窖 发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸馏取 酒，每月一个次别，各次酒单独长期贮存。
2020/7/2
这一生产工艺十分强调时令季节：端午踩曲， 重阳下沙（投粮），端午扔糟，其间需一年时 间方能生产一批沙。具体说来就是： （1）每年端午节前后开始用小麦高温制曲，重 阳前结束。因为伏天气温高，湿度大，空气中 的微生物种类、数量多且活跃，有利于网络空 气中的微生物，并且在培养过程中曲温可高达 65℃以上，在这一时节制曲能很好的保证高温 大曲的质量。
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世界七大蒸馏酒
• 一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液 • 二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经
发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒 。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利 • 三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发 酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精 含量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。 芝华士、百龄坛、帝王
1、酱香型白酒， 代表：茅台和郎酒； 2、清香型白酒， 代表：汾酒； 3、浓香型白酒， 代表：泸州老窖特曲 4、米香型白酒， 代表：桂林三花酒； 5、凤香型白酒， 代表：西凤酒； 6、兼香型白酒， 代表：白云边； 7、药香型白酒， 代表：董酒； 8、芝麻香型白酒，代表：景芝白干； 9、特香型白酒， 代表：四特酒； 10、豉香型白酒， 代表：玉冰烧。
白酒知识含动画培训ppt动画课件
白酒的搭配与禁忌
搭配：白酒与海鲜、 烧烤等食物搭配， 口感更佳
禁忌：白酒不宜与 头孢类药物同时饮 用，以免引起双硫 仑样反应
注意事项：白酒不 宜空腹饮用，应与 食物搭配饮用
健康提示：适量饮 用白酒有益健康， 但过量饮用会对身 体造成损害
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不同产区的白酒特点：四川白酒 醇厚浓郁，贵州白酒清香醇厚， 江苏白酒绵柔淡雅，安徽白酒浓 香突出
不同产区的白酒口感和风格：四 川白酒口感醇厚浓郁，贵州白酒 口感清香醇厚，江苏白酒口感绵 柔淡雅，安徽白酒口感浓香突出
白酒酿造工艺
章节副标题
原料与辅料
原料：高粱、小麦、大米、玉米等 辅料：水、曲、酵母等 原料选择与处理：选择优质原料，清洗、浸泡、蒸煮等处理 辅料的作用与选择：水的作用是溶解和稀释，曲是提供发酵菌，酵母是提供发酵所需的酶
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本次培训对学员的帮助和收获
对未来发展的展望与建议
拓展市场份额： 通过加强品牌 推广和市场营 销，扩大白酒 在国内外市场
的份额
创新产品：不 断研发新的口 感、包装和功 能，满足消费 者多样化的需
求
提升品质：加 强生产工艺和 原料管理，确 保产品品质的
稳定和提升
绿色环保：推 广绿色生产， 减少对环境的 影响，提高可 持续发展能力
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闻香：通过嗅觉感受白酒的香气， 包括香气类型、香气持久度等
感受：综合以上感官体验，对白 酒的品质和特点进行整体评价
白酒的鉴赏技巧
观察色泽：优质 白酒应呈现微黄 或无色透明，清 澈透亮
闻香：优质白酒 应具有浓郁的香 气，且香气持久
酒类知识培训课程之中国白酒
酒类知识培训课程一.中国白酒二.葡萄酒三.烈酒四.其他酒类及扩展知识一.中国白酒白酒的概念中国白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
酒的特点：无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
酒度在38°— 67°之间。
白酒的起源与发展1、白酒的起源：独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家名酒，色泽澄清透明、玉洁冰清，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特。
中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、蒸酒、烧刀子等。
白酒的历史追溯可4000-5000年前，但具体源于核实有多种说法。
（1）公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。
（2）西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。
”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。
（3）唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。
说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。
（4）明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。
凡酸败之酒皆可蒸烧。
近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
”这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了其制作方法。
也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。
所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐代和元代。
2、白酒的地位白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。
白酒培训知识培训
白酒培训知识培训一、白酒的概述白酒是中国传统的一种酒类，也是我国的国酒之一。
白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
根据不同的生产工艺和原料，白酒可以分为多种类型，如清香型、浓香型、老窖泥浆型等。
二、白酒的品质评价标准1. 香气：好的白酒应该具有浓郁而清新的香气。
2. 口感：口感柔和绵长，余味清爽。
3. 色泽：好的白酒应该具有透明而亮丽的色泽。
4. 陈年度数：陈年度数越高，越显珍贵。
三、白酒品尝技巧1. 视觉欣赏：观察其色泽是否透明亮丽。
2. 鼻嗅感受：将杯中白酒轻轻摇晃后，用鼻子闻其香气是否浓郁清新。
3. 味觉品尝：将适量白酒入口后，先用舌尖品尝其甜度，再用舌面品尝其酸、苦、辣的感觉。
4. 余味回味：品尝完白酒后，留意其余味是否清爽绵长。
四、白酒的保存方法1. 温度：白酒应该存放在阴凉、干燥的地方，温度不应该太高。
2. 光线：白酒容易被阳光直射而变质，因此应该避免阳光直射。
3. 气味：白酒应该存放在没有异味的地方，避免受到异味污染。
4. 倾斜存放：将白酒斜放存储可以让瓶中的液体与瓶塞接触，避免瓶塞干涸。
五、白酒的搭配技巧1. 食物搭配：清香型白酒适合搭配海鲜类食物；浓香型白酒适合搭配重口味肉类食物；老窖泥浆型白酒适合搭配腌制食品。
2. 温度搭配：一般来说，冷饮应该搭配冰镇的白酒，热饮应该搭配温热的白酒。
3. 场合搭配：正式场合适合搭配高档的白酒，而家庭聚会适合搭配价格适中的白酒。
六、白酒销售技巧1. 了解产品：作为销售人员，需要对所销售的产品有深入了解，包括其品牌、种类、口感等方面。
2. 考虑顾客需求：不同顾客对于白酒的需求不同，销售人员需要根据顾客需求推荐不同种类的白酒。
3. 掌握销售技巧：掌握一定的销售技巧可以更好地促进销售，如主动引导顾客、提供专业建议等。
4. 建立良好关系：与顾客建立良好关系可以增强信任感和忠诚度，从而促进长期销售。
七、结语以上就是关于白酒培训知识培训的全面详细介绍。
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
白酒基础知识普及PPT课件
作用：主要起分解蛋白质和糖化的作用。
（3）细菌
有乳酸杆菌、乳链球菌、醋酸杆菌属(Acetobacter)， 芽孢杆菌以及产气杆菌属(Aerobater)等。
作用: 分解蛋白质和产酸，有利于酯的形成。
第二十六页，共52页。
四、曲的感官鉴定
1.香味 将曲折断后用鼻嗅之，应具有特殊的 曲香味，无酸臭味或其它异味。
主要用于酿造酱香型白酒。
中温曲——制曲最高温度不超过50℃。 用于酿造清香型白酒和浓香型白酒。
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二、制曲工艺
（一）中温曲生产工艺
1.工艺流程 大麦、豌豆（6：4） 粉碎 高温润糁 粗麦粉 踩曲 曲胚 堆积培养 风干 贮存 →成品
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2.操作要点
原料粉碎
要求通过20目孔筛的细粉占20%~30%。
白酒和酱香型白酒生产均采用此法。 清渣法是将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣
发酵，成熟的酒醅单独蒸酒。清香型白酒的生产主要 采用此工艺。
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一、清渣法大曲酒生产工艺
（一）工艺流程 以汾酒为例
高粱粉 →粉碎 →热水润料 →装甑蒸料 →出甑加水、扬冷
→加曲粉 →入缸发酵 →出缸拌糠 →装甑蒸馏 →酒糟扬冷,加曲
4.按生产方法分类
固态发酵法白酒：酒醅含水60%左右,发酵物料处于固体状态. 例如,大曲酒、麸曲酒及部分小曲酒。
半固态发酵法白酒：有先固态糖化后液态发酵和先液态糖化后
固态发酵两种。大部分小曲酒属于此类。
5.按酒质分类
名优白酒
一般白酒
6.按酒度高低分类
高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。 低度白酒：酒度一般在40%以下。
白酒知识培训ppt课件
发酵温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制发 酵温度和时间，使酵母菌充分发酵， 产生丰富的香味物质。
蒸馏技术要点
蒸馏设备的选择
选用密封性好、操作简便的蒸馏设备，如甑桶、蒸馏塔等，以确 保蒸馏效率和产品质量。
蒸馏温度与时间控制
根据原料和酒曲的特性，合理控制蒸馏温度和时间，使酒精和香味 物质充分挥发和冷凝。
03
勾兑技术的运用
通过勾兑不同年份、不同等级的白酒，调整酒液的口感和香味，使产品
更加符合市场需求。同时，注意保持勾兑比例的准确性和稳定性，确保
产品质量的稳定。
03
白酒的品鉴与评价
外观特征识别
酒液透明度
优质白酒酒液清澈透明， 无悬浮物和沉淀物。
酒液颜色
不同香型的白酒颜色略有 差异，如酱香型白酒微黄 透明，浓香型白酒无色透 明等。
、清香型清正爽净等。
时代风格
随着酿酒技术的发展和消费者口 味的变化，白酒风格也在不断变
化和创新。
04
白酒市场现状及趋势分析
市场规模与竞争格局概述
市场规模
近年来，白酒市场规模持续扩大，产销量稳步增长，显示出强劲的市场活力。
竞争格局
当前白酒市场呈现多元化竞争格局，各大品牌通过产品创新、营销策略等多种 手段争夺市场份额。
蒸馏过程中的管理
注意控制蒸汽量、保持设备清洁等操作，防止杂质进入酒液，确保 蒸馏出的酒液清澈透明、香味纯正。
陈酿与勾兑技巧
01
陈酿容器的选择
选用透气性好、密封性强的陶坛、木桶等作为陈酿容器，有利于酒液的
呼吸和老化。
02
陈酿时间的控制
根据白酒的品质和市场需求，合理控制陈酿时间，使酒液充分老熟，香
《白酒行业知识培训》PPT课件
三、事宴营销策略——事宴政策设计
➢ 婚宴促销实用策略： ➢ 赠送与婚宴相关的用品： ➢ 如：购三件送一件、购酒送饮料、送烟、租用
拱门等 ➢ 与结婚纪念有关的形式： ➢ 如：团购用酒赠送一套结婚纪念明信片 ➢ 生日宴、金婚宴促销实用策略： ➢ 赠送生日蛋糕、金婚纪念赠送经济型短线旅游 ➢ 升学宴促销实用策略： ➢ 买三件送一件等、赠送拉杆箱等学生用品
四、政商务团购策略——公关团购组织
公关团购没有“技术壁垒”可言，“组织比方法 更重要”
1、领导挂帅 领导是团购工作的启动力量：只有领导重视，并
开始组织实施，团购才有可能突破，成功的团 购向来是自上而下开始进行的。 公关的需求：一些公关活动只能由领导来进行， 否则身份不对等。 考核的需要：领导亲自参与公关团购工作，师范 在前，考核才能推进。只有考核，才能真正实 现团购的规范化、程序化。
➢ 政、商务活动中的酒水消费者往往不是埋单者，采购费用主要是单位 的公务支出，因而对促销政策不十分敏感。对此类团购单位的销售促 成，主要在决策人（领导）和经办人（办公室主任等）的公关上。
➢ 今年以来对茅台、五粮液等超高端酒水公务消费批评声浪不断，很多 地方政府明文指出禁止使用茅台五粮液，200-500元将成为政务招待 主流价位，诗仙太白机会难得。
区域
全国性或大区域 省内强势、 省外渗透
省内局部市县
特点
品牌力高、 全国撒网
区域内品牌影响、 渠道竞争力强
小区域生命力强、 争夺低端市场
主要内容
一、白酒市场基础 二、行业前景展望
——继续高增长是必然 ——行业分水岭将出现 ——影响分析 三、事宴营销策略 四、政商务团购策略
白酒的入门知识培训教材(DOC 32页)
白酒品评与勾兑第一章白酒的基础知识重点内容：1、什么是白酒。
2、白酒的分类。
3、白酒的主要香型及其代表产品。
第一节白酒的起源及定义酿酒，在我国具有悠久的历史，关于我国酿酒的创始人，记载和传说各不相同,有杜康造酒说，仪狄造酒说。
其实杜康、仪狄都只是掌握了一定的技巧，善于酿酒罢了。
正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，经无数次改进而来的。
一般来说，白酒的由来可分下述三个阶段。
首先是自然界造酒：最原始的“酒”是野生花果经过附在其表面上的野生酵母的自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先——猿猴无意发现并“造”出来的；随着社会的发展，人类学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。
在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子（谷物等）可以充饥，便收集贮藏，贮藏期间受潮而导致发芽长霉，其中的淀粉便会受到谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。
另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，这些熟食因受霉菌、酵母菌等野生微生物的作用变成了“酒酿“。
這是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发現。
这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。
但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。
利用天然微生物造酒：农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，有心人便开始模仿起来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段到商代，出现了专门的酿酒作坊。
酿酒技术也有了发展。
谷芽（蘖）和长霉的谷物（麴）的利用开始分家。
用蘖来制造糖化度高、酒化度的醴，用麴来酿造酒化度较高的酒。
到周朝，设置了专门掌管酿酒的官职，对酿酒的要点也作了经验总结。
《礼记.月令仲冬》中便有记述.这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看也是较为全面的，可以说这是世界上最早的酿酒工艺规程。
白酒知识培训
白酒知识培训一、提纲1.酒的起源及发展史2.酒的分类3.白酒按照香型分类4.白酒的酿造5.白酒的包装常识6.白酒的成分及感官鉴别方法7.白酒的运输及保管二、内容1.酒的起源及发展史我国白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏白酒之一，固态发酵，固态蒸馏。
我国白酒生产工艺独特，产品种类繁多，各具特色，各具风格，在世界上独树一帜。
但是关于他的起源，古书上则有各种不同的说法。
原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能够产生一种有香味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
我国在8000年前，就已经发明了酿酒法。
当时酿出的谷物酒叫“酒娘”，是酒精度数较低的米酒。
中国白酒是由米酒演进而来的。
一曰：公元前21世纪夏禹时的仪狄所创造。
二曰：公元前11世纪周代的杜康所造。
实际上酒并不是某人发明的，而是千百年来劳动人民在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄及杜康只不过是当时高明的酿酒师而已。
公元前4000----2000年，即由新时期时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一段落。
传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是酿酒的主要形式。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二段落。
为传统酒的成长期，发明了曲，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，中国经济、科学技术水平仍然走在世界前列，中、西交往频繁、制酒技术得到提高，是我国传统酒的提高期。
西域的蒸馏器传入我国，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法”1840年到解放初期，为第五阶段，是我国传统酒的变革期。
啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、日本清酒等外国酒在我国立足生根。
最完整的中国酒类知识培训
实用文档
白酒的成分
白酒成分构成与比例
有机化合物 约2%
乙醇与水 约98%
乙醇与水 有机化合物（酸、酯、醇、醛等）
有机化合物是呈香呈味的物质，决定了白酒的风格与质量
实用文档
白酒起源与文化
“
白酒起源于何时？何人始创？
实用文档
白酒起源与文化
“酒之所兴，肇自上皇，或云仪 狄，一曰杜康。有饭不尽，委之 空桑，积郁成味，久蓄气芳，本 出于此，不由奇方”。
实用文档
已获得“纯粮固态发酵标志”的白酒
牛栏山 二锅头
口子酒
五粮液
茅台
剑南春
伊力特 Web Service
古井贡
双沟大曲
洋河大曲
实用文档
4、非物质文化遗产
“非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化 遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工 具、实物、工艺品和文化场所。 国家级： 第一批：茅台、泸州老窖（1573国宝窖池）、杏花村汾酒 第二批：牛栏山二锅头、红星二锅头、山西省梨花春 、四川“六朵金花”剑南春、五粮液、水井坊、郎酒、沱牌曲酒白 酒酿造技艺全部成为国家级非物质文化遗产。
四川省绵竹剑南春酒厂 剑南春（剑南春商标、绵竹商标、东方红
商标）
泸州老窖股份有限公司 泸州老窖特曲
四川宜宾五粮液酒厂 五粮液
贵州茅台酒厂 茅台酒
山西杏花汾酒厂股份有限公司 杏花村酒
四川省吉回郎酒厂 郎酒
安徽古井贡酒股份有限公司 古井贡酒
内蒙古河套酒业集团股份有限公司 河套酒
湖南省金六福酒业有限公司 金六福酒
四川泸州
柔和甘美，酒味醇 厚，香醇甜净
红高粱
实用文档
白酒知识培训课件
白酒的产区与特点
产区
中国白酒的主要产区包括四川、贵州、陕西、山东等地。其中，四川和贵州是中国白酒的主要产地之一，有着丰 富的酿酒历史和独特的酿酒文化。
特点
不同产区的白酒有着不同的特点和风味。例如，四川的浓香型白酒以其浓郁的香气和口感著称；贵州的酱香型白 酒则以其独特的酱香味和细腻的口感受到消费者的喜爱。此外，不同产区的白酒在酿造工艺、原料选择等方面也 有所不同。
变化，及时调整经营策略。
06
白酒品牌建设与营销策略 探讨
品牌定位与传播策略制定
01
02
03
品牌定位
明确品牌在市场中的位置 ，包括目标消费者、产品 特点、市场定位等。
传播策略
制定有效的品牌传播策略 ，包括广告、公关、促销 等手段，提高品牌知名度 和美誉度。
品牌形象
塑造独特的品牌形象，包 括视觉形象、语言形象、 文化形象等，增强消费者 对品牌的认知和记忆。
分类
根据生产工艺和香型，白酒可分 为浓香型、酱香型、清香型、米 香型等多种类型。
白酒的历史与发展
起源
白酒起源于中国古代，有着数千年的历史。最早的白酒可以 追溯到商周时期，当时人们已经开始使用谷物酿造酒类。
发展
随着时间的推移，白酒逐渐发展成为中国的传统特色酒类之 一。在唐朝时期，白酒开始流行，并逐渐成为人们日常生活 中的重要饮品。到了明清时期，白酒的生产技术得到了进一 步的发展和完善。
蒸馏与陈酿技术
蒸馏
通过加热使酒醅中的酒精和香味物质挥发出来，经过冷凝器冷却后得到白酒。
陈酿
新酿的白酒需要在陶坛中贮存一段时间，通过氧化还原反应使酒中的杂质挥发掉 ，同时使酒中的香味物质更加丰富。
03
白酒品鉴与鉴赏
白酒知识培训ppt课件
了解白酒的分类
根据酿造工艺和香型，白酒可分为浓 香型、清香型、酱香型等多种类型， 每种类型口感和特点不同，消费者应 了解并根据个人喜好选择。
选择合适场合的白酒
不同场合需要不同类型和酒精度的白 酒，例如，商务宴请或送礼时，应选 择知名品牌的高档白酒；日常饮用可 选择中档白酒或优质散酒。
查看产品标识
选购白酒时，应仔细查看产品标识， 包括生产厂家、原料、酒精度数、生 产日期等，确保产品来源正规、质量 可靠。
酱香型白酒
总结词
以高粱为主要原料，采用高温大曲、 麸肥、高粱为主要配料，采用堆积发 酵、高温发酵、陈酿生产工艺、固态 发酵等工艺酿制而成。
详细描述
酱香型白酒具有香气浓郁、口感醇厚 、回味悠长等特点，是中国白酒的重 要香型之一。其代表品牌有茅台、郎 酒等。
米香型白酒
总结词
以大米为主要原料，采用小曲、 麸肥、高粱为主要配料，采用半 固态发酵、陈酿生产工艺等工艺 酿制而成。
不同酒龄价格不同
不同酒龄的白酒价格有很 大差异，一般来说，酒龄 越长的白酒价格越高。
收藏投资需谨慎
虽然一些优质白酒具有较 高的收藏价值和投资前景 ，但投资者需谨慎对待， 避免盲目跟风。
04 白酒的饮用与文 化
白酒的饮用方式
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02
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白酒的酒度较高，应适 量饮用，避免过量。
白酒的饮用温度一般在 20℃左右，不宜过冷或 过热。
详细描述
白酒是中国传统的固态发酵蒸馏酒，以曲、麸、水为主要原料，通过固态发酵 、固态蒸馏、固态陈酿的方式酿造而成。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型，如浓香型、清香型、酱香型等。
白酒的历史与发展
总结词
中国白酒分类基础知识重点讲义资料
传统白酒基础知识白酒的几种主要的香型：1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
它以己酸乙酯为主体香。
很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。
其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
6.董香型：以贵州董酒为代表白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。
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国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进
行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次
国家评酒会上都被评为名酒。
• B．国家级优质酒 • 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
• C．各省，部评比的名优酒
• D．一般白酒
•
一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接
受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
白酒基础知识探讨
目录
• 第一部分：白酒基本知识 • 第二部分：中国名酒评述
• 第一部分 白酒的基本知识
• 中国白酒分为五大类：
•
•
一 生产工艺
•
二 香型
•
三 糖化发酵剂
•
四 酒质
•
五 酒度
一 生产工艺
一 生产工艺
• Ａ 固态法白酒
即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。 浓香型大曲酒采用此种工艺。
五 酒度
高度白酒，一般酒精度在50度以上为高度酒； 中度酒，一般酒精度在40——50之间为中度酒；
低度酒，一般酒精度在40度以下为低度酒。
• 另外一种酒度分类方法：即，高度酒和低度酒。
第二部分 中国名酒评述
中国历届名酒介绍
• 第一届：
•
1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台ຫໍສະໝຸດ 酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
分以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇搭配，即米酿香明显，
入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味
（允许微苦）。
Ｅ其他香型
•
包括兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。
此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。
凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以
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酒文化（续）
中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产 量之丰，皆堪称世界之冠。
中国又是酒人的乐土。地无分南北，人无分男女老少，族无 分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数千年而不衰。
中国更是酒文化的极盛地。饮酒的意义远不止生理性消费， 远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一 种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种 心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。
白酒基础知识培训
课程提纲
一、什么是白酒 二、白酒起源与文化 三、白酒的分类 四、白酒的香型与工艺
一、什么是白酒
中国白酒是世界著名的姆酒、伏特加和金酒。
“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑， 蒸令气上，用器，滴露。” --《本草纲目》
可以看出，我国白酒的生产已有很长的历史。
现在学术界比较接近的看法是： 仪狄可能夏禹时代的一个酿酒大 师；人们把酒的发明权归在他的 名下，大概是基于一种名人崇拜 、名人效应的传统心态。
“杜康造酒说”
“一曰杜康”，即对更广泛流传的“杜康造 酒”说的否定。“杜康造酒”说先是在民间 流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康 ”的咏唱，影响更大。杜康何许人？众说纷 纭：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君 主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守 ，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。至于 杜康如何造酒的，史籍更无任何记载。因此 江统的否定是正确的。
酒文化
中国是酒的故乡，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒 又融于人们的精神生活之中。中华民族五千年历史长河中，酒 和酒类文化一直占据着重要地位。几乎渗透到社会生活中的各 个领域。
中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以 农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉 是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通 过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
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项 依 据
3
（三）酒类市场监管对策措施
1、强化酒类溯源管理 溯源管理是确保产品质量和食品安全的关键举措。强化酒类溯源管理，
完善随附单溯源制度，推广运用酒类电子追溯，建立来源可塑、去向可查、 责任可究的溯源体系。
2、规范酒类市场秩序 建立健全部门联合协作机制，协调各监管部门各司其职，按各自职责范
表》
酒类生产企业办
理酒类备案登记 11、 时必须有生产许
可证。
有代理或总经销 的批发企业要提 10、 交厂家的委托书。
（二）酒类市场监管的依据
《酒类流通管理办法》第25号令由国商务部 2005年11月7日颁布。2006年1月1日起正式实施。 《办法》全文共六章。
（二）酒类市场监管的依据
3
1、酒类经营者（供货商）在批发酒类商品时应填写《酒类流通随
酒类知识培训
授课人： 时 间：
2019/12/17
介绍我国白酒香型种类
目 录
酒类流通企业备案登记程序、法 律依据、监管措施
假冒伪劣酒的识别方法
2019/12/17
一、介绍我国白酒大体香型 （一）酱香型
※ 酱香型白酒: ※ 酒色微黄而透明，酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰 满、 品味悠长、空杯留香持久。 ※ 以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
（一）酱香型
（二）浓香型
※ 浓香型白酒： ※ 窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。※ 以 泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、为代表的四川 派。特点:香.甜.绵.净特点. ※ 以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
（二）浓香型
（三）清香型
※清香型白酒： ※ 酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。 ※ 以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
二、酒类流通企业备案登记证程序、监管依据 及监管对策措施
（一）办理《备案登记证》的程序
（一）办理备案登证的程序
工商营业执照副本
1 原件及复印件（复 、 印件要盖企业印章
并由法人代表签字）
食品流通许可证原
件及复印件（复印 2 、 件要盖企业印章并
由法人代表签字）
税务登记证复
3
、
印件
供货商或厂家开 具的《酒类流通 6、
2019/12/17
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2019/12/17
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2019/12/17
彩盒、商标和背贴
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2019/12/17
彩盒、商标和背贴
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2019/12/17
瓶盖由整体具有防伪性能的胶帽收缩套住，开瓶即毁，不可 逆转，杜绝回收再利用；胶帽的侧面通过顺光和逆光观看明 暗差异明显。
从包装上识别假冒 伪劣白酒的方法
查看《酒类流通随 附单》识别真伪
2、几种名优白酒的识别方法
从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来，如图所示
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2019/12/17
2、几种名优白酒的识别方法
从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来，如图所示
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
（三）清香型
（四）兼香型
兼香型白酒：目前国内有两种类型 （1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻
丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云 边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香， 诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的 玉泉酒等。
（四）兼香型
（五）米香型
※ 米香型白酒:口感蜜 香清雅，入口柔绵，落 口甘冽，回味怡畅。 ※ 以广西桂林三花酒、 大米原浆酒为代表。
随附单》原件。
酒类流通备案登记
表（内容填写完整，5、 加盖企业印章并由
法人代表签字）
法人代表身份 4
证印件
、
（一）办理备案登证的程序
供货商或厂家的
7、 《酒类流通备案登 记证》或《酒类批
发许可证》复印件。
进口酒还提供《进
8、 口食品卫生证书》 和《进口食品标签
审核证书》复印件。
酒类批发企业必
9、 须提交《酒类批 发企业经营简况
（九）馥郁香型
※ 馥郁香型白酒:浓郁中 透出秀雅，入口绵柔甘洌， 酒体爽净，回味悠长。 ※ 以湖南酒鬼酒为代表。
（十）芝麻香型
※ 芝麻香型白酒:芝麻香 突出，幽雅细腻，甘爽协 调，尾净具有芝麻香特有 风格。 ※ 以山东景芝白干酒为代 表。
（十一）特香型
※ 特香型白酒:酒色清亮， 酒香芬芳，酒味纯正，酒 体柔和，诸味协调，香味 悠长。 ※ 以江西四特酒为代表。
随
附单》，单随货走、单货相符。实现酒类从出厂到经销终端全过程
时
流通信息可追溯性。 《办法》第十四条
抽
查
的
项
《
依
酒 类
据
流
通
随
附
单
》
（二）酒类市场监管的依据
随
时 2、酒类经营应在固
抽
查 定点贴标销售散装白 的 酒，禁止流动销售散
3
项 装白酒。
依 据
《办法》第十六条
（二）酒类市场监管的依据
3、不得向未成年人销售酒类商品。《办法》第十九条
（六）凤香型
※ 凤香型白酒:清而不淡， 浓而不艳，无色，入口突 出醇的浓厚，挺烈，但是 不暴烈，落口干净、爽口。 ※ 以西凤酒为代表。
（七）药香型
药香型白酒:亦称董型：※ 清澈透明，药香舒适，香 气典雅，酸度较高，后味 较长。 ※ 以贵州董酒为代表。
（八）老白干香型
老白干香型白酒： 酒香清雅、醇厚丰满、甘 冽挺拔、诸味协调、回味 悠长。 ※ 以河北衡水老白干酒为 代表。
围开展工作，严厉打击制售假冒伪劣酒类商品等违法违规行为，加强对进口 葡萄酒、名酒专店、酒类物流、酒类电子商务等的整顿和规范。
三、识别假冒伪劣白酒的方法
每一种品牌的名酒都有多处防伪。我们不可 能完全掌握，但是要把最基本的掌握，重要的还 是要多实践。
1、识别假冒伪 劣白酒的方法
感官识别白酒 的方法
2019/12/17
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2019/12/17
彩盒、商标和背贴
2、几种名优白酒的识别方法
茅 台 酒 的 真 伪 识 别 方 法
2019/12/17
酒瓶方面：贵州茅 台酒酒瓶底部有公 司注册商标（五星 牌），在烧制工艺 上，瓶身均匀，玻 璃内无杂质，瓶身 表面无金属粉状材 料，瓶底有瓶子厂 的代码，目前公司 茅台酒瓶型有四种， 即ＨＢ、ＭＢ、Ｃ ＫＫ、口。（通常 一箱茅台酒里上述 瓶型最多只能有两 种）。